В кафе установлено новое холодильное оборудование и работают кондиционеры
Обновлено: 15.05.2024
Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.
- Выбор бэушного холодильного оборудования
- Виды холодильного оборудования для кафе
- Холодильные шкафы для кафе
- Из чего делают холодильники для кафе и ресторанов
- Холодильная камера
- Холодильный стол
- Витрины
- Льдогенераторы
- Каких производителей стоит рассматривать
- Что в итоге
В индустрии общественного питания крайне остро стоит вопрос хранения продуктовых запасов и готовой продукции, поэтому холодильное оборудование — незаменимый элемент на любой профессиональной кухне. Неважно, небольшое это кафе или ресторан на 500 квадратных метров.
Когда вы решаетесь на открытие своего первого заведения, вы обязательно столкнетесь с проблемой выбора оборудования (кухонного оборудования, оборудования для зала, оборудования для автоматизации ресторана) и главной дилеммой — брать бывшее в употреблении или новое. И если вы, например, решитесь рассматривать бэушное, то что можно покупать спокойно, а с чем лучше не рисковать.
Поэтому совсем необязательно выбирать самый дорогой бренд или покупать все такое же, как у вашего друга-ресторатора, особенно если у него совершенно другой формат заведения.
Выбор бэушного холодильного оборудования
Так как с новым оборудованием проблем и вопросов обычно гораздо меньше и любой консультант в магазине с радостью подберет вам подходящую морозильную камеру или холодильный шкаф под ваш бюджет, мы решили больше внимания уделить выбору бэушного.
В данной статье речь пойдет о подержанном холодильном оборудовании для заведений общественного питания, его видах, ведущих производителях, тонкостях выбора и сервисного обслуживания.
Виды холодильного оборудования для кафе
Условно для удобства подбора холодильное оборудование можно разделить на:
- шкафы;
- камеры;
- столы;
- витрины;
- льдогенераторы;
- аппараты шоковой заморозки.
Холодильные шкафы для кафе
Самый многочисленный, если можно так сказать про холодильники, вид — шкафы — разделяют еще на две категории:
для хранения продуктов на кухне;
для выкладки готовой продукции в зале.
Банальный случай: дверца для доступа к полкам может открыться неполностью или, наоборот, перегородит проход на кухне и будет постоянно парализовать работу.
Какие еще бывают холодильные шкафы
Все шкафы также разбиты по классам в зависимости от температурных режимов:
- низкотемпературные;
- среднетемпературные;
- комбинированные;
- шоковой заморозки.
Из чего делают холодильники для кафе и ресторанов
Основной материал для производства — пищевая нержавеющая сталь — наверное, 90% холодильников, особенно среди бэушной техники, которую вы встретите, будет из этого материала.
И это вполне приемлемые изделия для большинства заведений. Однако есть еще более дорогие модели из алюминия, оцинкованной стали с полимерным покрытием и даже пластика. Многое зависит от того, где вы будете их использовать. В большинстве случаев нержавеющая сталь удовлетворит всем вашим требованиям.
Холодильная камера
Для крупных заведений с большой кухней более рациональным решением будет покупка камеры. По температурным режимам она не отличается от шкафов.
Главное отличие — корпус, самый важный элемент холодильных и морозильных камер, который состоит из сэндвич-панелей. Это слой теплоизолирующего материала, пенополиуретана между двух листов металла — от его толщины напрямую зависит энергоэффективность камеры.
Холодильный стол
Помимо шкафов и камер, на профессиональной кухне пользуются спросом и холодильные и морозильные столы, ведь они позволяют экономить пространство кухни, совмещая в себе несколько ролей.
- Рабочий — горизонтальный холодильник с рабочей поверхностью.
- Стол для пиццы — стол с гранитной рабочей поверхностью со специальными полками и дополнительными элементами.
- Саладетта — стол с гастроемкостью для готовых блюд и ингредиентов.
Столы тоже делятся по температурным режимам, как шкафы и камеры, но еще они различаются по габаритам, количеству дверей и ящиков.
Столы могут изготавливаться по индивидуальному заказу, поэтому далеко не каждый бэушный вариант подойдет вам по габаритам, или придется идти на компромисс с другим оборудованием.
Витрины
- Настольные — чаще всего небольшого объема, устанавливаются на прилавок.
- Универсальные — для демонстрационной выкладки свежего мяса, рыбы и прочей продукции; довольно редко используются в общепите, так как непрактичны из-за большого объема и отсутствия полок.
Универсальные витрины можно рассмотреть, если вы планируете открывать еще и магазин или просто попался очень выгодный вариант из бэушных.
- Кондитерские — с большим количеством полок, предназначены для хранения различных кондитерских изделий.
- Морозильные — с более низкой рабочей температурой.
Льдогенераторы
К холодильному оборудованию относятся и льдогенераторы — крайне полезное устройство в ресторанах и кафе и незаменимое в барах.
Льдогенератор — это холодильная установка для производства и хранения больших объемов льда.
При выборе обязательно смотрите, что умеет тот или иной генератор льда, потому что кубики делают почти все, а вот гранулы — уже нет.
Также важно, сколько льда умеет хранить и производить генератор. А по форме обычно это:
- кубики;
- пирамиды;
- цилиндры;
- чешуя;
- гранулы.
Каких производителей стоит рассматривать
При выборе холодильного оборудования обращайте внимание не только на заявленные характеристики, но и на надежность производителя. По состоянию на 2018 год на рынке Украины и России представлены более 140 производителей более чем из 30 стран мира.
Наиболее популярные — Desmon, Polair, Bartscher, DGD, Mawi, Sagi, Zanussi, Tecnodom, Linde, Inter, Cold, Fagor, Hendi, Brema, Apach, Ugur.
По крайней мере с их ремонтом у вас будет меньше всего проблем, потому что сервисные центры в курсе, как с ними работать.
Что в итоге
Конечно, при открытии заведения многие рестораторы стараются сэкономить, и оборудование — это как раз один из самых затратных пунктов. Поэтому стоит обратить внимание на рынок бэушного оборудования, где цены в среднем на 60% ниже, чем на аналогичные новые модели.
Тем не менее иногда можно получить очень выгодный и лакомый вариант за небольшие деньги, поэтому этот способ не лишен смысла, особенно если выкупать технику у знакомых.
Более рациональным решением является покупка холодильного оборудования у специализированных компаний. Огромный плюс таких компаний — гарантия и собственный сервисный центр. И обязательно обращайте внимание на их репутацию и время присутствия на рынке. Можно еще пообщаться с тем, кто уже покупал у них оборудование. Подходите к этому процессу так же ответственно, как и к покупке новой техники.
Читайте также: