Что будет если вскипятить пиво в чайнике

Обновлено: 05.07.2024

Indi Научный сотрудник Амбер 3643 2253

nstorm, мешалка при варке очень даже может быть нужна. Особенно в варианте максимального использования варочного объема и закрытого варочника. Помогает при интенсивном кипе избежать чрезмерного вспенивания и убегания пива, либо вынесения пены в отводящие испарения трубы. Только обороты нужны не высокие, около 10-15 в минуту.

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7074 10285

Ну вот! А я мешаю без остановки, от начала до конца. Следующию варку проведу с отключенной мешалкой и сравню полученное пиво. Ведь так хочется чтоб получилось!

Сулейман Модератор Новосибирск 4228 2565

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7074 10285

dno76, если белка в сусле много, будет пена, придется мешать.
Если есть пену не выбрасывает, то лучше без мешалки кипятить.

Всем привет. Хотелось бы задать несколько вопросов.
Пиво варю первый раз, до этого баловался на экстрактах.
Хотел сварить пиво типо Жигулевского(как я понял из истории Венское) по старому рецепту.
Посмотрел ролики на ютубе и почитал на форумах рецепты и технологию.
Варил на пвк50 с мешалкой (ХД). Хотел получить 40-45 литров сусла, НП 10-11%. С 4% алкоголя в готовом пиве.
Залил 38 литров фильтрованной воды, нагрел до 53С, внес Венский 6,4 кг(Castle Мalting), Пилсен 2,4 кг(Castle Мalting).
Пауза 55С - 15 минут (Понял уже, что не нужна, т.к солод хороший)
Нагрев до 63С, пауза 40 минут.
Нагрев до 72С, пауза 30 минут.
Нагрев до 78С, пауза 10 минут, фильтрация.
Промывка 19л воды темп 78С(примерно).
Сливал в 2 емкости, во второй после промывки попробовал сусло, было едва сладковато. Померил плотность перед варкой, около 8% по АС3.

Вроде все осилил, если что вспомню допишу.
После освобожения ферментеров, планирую опять пиво варить, ингредиенты есть, поэтому хотелось бы разобраться в ошибках и сварить что то типо жигулевского или венского, только с % спирта в готовом пиве от 4 до 4,5. Всем спасибо, жду пинки и рекомендации.

Вячеслав83, венское и жигулевское - всё-таки разные вещи. Оба в оригинале лагеры, а тебя эль.
Жигулевское вообще-то считается относительно сильно горьким, "не очень горькая" - это не про него. Хмель Saaz - ароматический, на горечь лучше другой какой-нибудь.
Кипеть должно довольно-таки бурно. Поверхность должна "бурлить".

Включил охлаждение с мешалкой, дошел до 40С, мешалку выключил, что бы все осело. С 40С до 20С остывало около часа Вячеслав83, 19 Янв. 17, 15:07

Зря выключил. Мешалку в конце в самом выключить можно было, оседает быстро довольно-таки всё. А охлаждение всегда пусть работает. Желательно охлаждать как можно быстрее и как можно быстрее засевать дрожжами.

Я вот думаю, может лучше без этого устройства сливать, просто через кран, и подставить марлю промоченную в спирте для минимального попадания бруха? Вячеслав83, 19 Янв. 17, 15:07

Сливай просто через кран, если он с края, без марли можно. Брух-то у тебя в середине. Начинай сливать потихоньку и брух не потянет в кран. Брух только в самом конце пойти может, если кран достаточно низко расположен, чтобы с уровнем брух начать собирать.
Да и зря сусло с брухом вылил. Его можно было в баклажки набрать, в холодильнике отстоять - весь брух на дно бы осел. Легко декантировать потом чистое сусло. Можно было бы прокипятить и добавить позже к основнову объему или заморозить и использовать для карбонизации и разброда дрожжей. В крайнем случае на брагу пустить )

Померил плотность и ах-ел, получилось 13% по АС3 при 20С, как я так умудрился назатирать? В чем ошибка? И какой в итоге %-сти получится готовое пиво? Вячеслав83, 19 Янв. 17, 15:07

Да нет ошибки, просто у тебя эффективность выше видать тех, что в рецепте считали. Просто в следующий раз знай, что тебе меньше солода надо немного брать. Посчитай свою эффективность и научись оперировать этим значением. Пиво получится около 4.8% крепости алк. на S-33 и около 5.3% на S-04. Разбавить водой можно было прокипяченной. Да и сейчас еще можно пока бродит, если крепость поменьше хочется. Даже с праймером потом на карбонизацию можно воды внести.

Это не много. Учитывая метод внесения сразу в сусло, даже ниже оптимальных значений. Продавцам не верь, что 1 пакетик на 30л. Оно то хватит и на 30л, только это уже недозасевом зовется.
На бульки не смотри, температура у тебя хорошая, пусть спокойно стоит бродить положенные 14 дней. Про температуры, сроки и созревание тут: [Частые ответы не начинающих пивоваров]

eagle000740 Доктор наук Губкин 691 622

Вячеслав83, то что ты сварил ни каким боком под Жигулевское не подходит.
Солод по хуже надо. Курский венский например.+ 15 % несоложенки (ячменя простого) добавить через отварку.
Хмель тоже слишком благородный. Бери ранний московский и Истринский.
Ну и жигуль - это лагер, дрожжи соответственно лагерные надо и брожение при других температурах.
Чтобы попасть в плотность, фильтруй где-то до плотности на 2 % меньше нужной. Например если надо 12% НП, фильтруем до 10%, а затем кипятить. За час кипа поднимится как раз приблизительно на 2%. От оборудования конечно сильно зависит.
Кипятить первые 20-30 мин желательно по сильнее, а затем кипячение менее бурное.

alexscus Студент ツ 32 10

Что делать, выливать сусло или еще можно реабилитировать?

alexscus, йодную пробу делал? Процесс варки расписывай что-ли. А то вопрос из серии "машина ехать перестала, что делать?". Слишком мало информации.
И вот еще полезная инфа. [Частые ответы не начинающих пивоваров]

andrey-- Доцент Электроугли 1990 721

alexscus, я б оставил, если бочка сильно не нужно. с воскресенья, конечно, очень много времени- но пусть постоит, вылить всегда успеешь.
а сколько дрожжей и на какой объем сыпал? может, основное брожение уже прошло, а ты не заметил? есть фото?

alexscus Студент ツ 32 10

Налил воды 30л., нагрел кастрюлю до 80°C, добавил солода 3кг в марле, подождал пока остынет до 70°C, укутал, через полтора часа нагрел до 80°C, перед последним нагревом сделал йодную пробу.
Далее вынул марлю с солодом и продолжил варить при 90 минут.
добавил хмель 15 грамм, спустя 30 минут следующие 15 грамм, через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варил еще 20 минут.
Охлаждал в ванной ~ 25-30 минут, помешивая.
После охлаждения до 25°C, добавил дрожжи, которые в свою очередь развел в воде помешивая ложкой + вода была из чайника, но не горячая, не мерил температуру - возможно из-за этого)

Добавлено через 5мин.:

Уже заглядывал сегодня в обед - нет движения, помешал ложкой и потряс немного, просто уже собрался выливать, но решил до завтра еще подождать.
Фото делал Регидратации вчера, но выложить не могу, надо 10 сообщ. на форуме сначала набрать)))

Добавлено через 3мин.:

еще момент! Варил с закрытой крышкой, не знаю влияет ли это?

Посл. ред. 19 Янв. 17, 19:18 от alexscus

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7074 10285

На первый взгляд, кажется, что кипячение сусла — это простой процесс, однако, если разобраться подробнее, то оказывается, что во время кипячения сусла происходит множество химических реакций и процессов. Предлагаю подробнее разобраться, зачем надо кипятить сусло при варке пива.

Зачем нужно кипятить сусло?

Одна из самых явных причин для кипячения сусла — это его обеззараживание. Во время кипячения погибают бактерии, грибки и дикие дрожжи, которые, в противном случае, привели бы к закисанию пива и прочим дефектам.

Так же, во время кипячения происходит извлечение альфа-кислот из хмеля, их изомеризация (превращение в изомеры) и растворение в сусле.

С паром из сусла удаляться сернистые соединения и нежелательные эфирные масла, которые могут отрицательно сказаться на вкусовом профиле пива.

так же происходит коагуляция белковых соединений.

Что еще происходит во время кипячения сусла?

Еще, если кипятить сусло достаточно долго и энергично, происходит карамелизация сахаров и образование меланоидов, что в свою очередь, придает пиву аромат ириски, а так же увеличивает интенсивность цвета и делает пиво более насыщенным.

И, конечно же, Кипячение способствует уменьшению количества воды в сусле, что повышает его плотность.

Как долго надо варить сусло.

Варка сусла должна продолжаться не менее 60 минут и вот почему:

Во время варки, а точнее испарения, из сусла удаляться лишние вещества, которые могут привести к ухудшению вкуса пива. Так же за 60 — 90 минут варки сусла, из хмеля вываривается альфа-кислота, придающая пиву требуемую горечь. Еще во время кипячения сусла, белки, содержащиеся в нем, и вызывающие постоянное или холодное помутнение, выпадают в осадок на дно сусловарочного котла или кастрюли, что позволяет предотвратить их попадание в бродильный бак и минимизировать риск заражения или закисания пива.

Однако при варке сусла, следует придерживаться некоторых правил.

Правила варки пивного сусла.

При варке сусла, кипение должно происходить достаточно бурно, что бы из будущего пива с паром удалялись нежелательные компоненты.

Из первого правила вытекает второе. Что бы эти компоненты не просто превращались в пар, а именно удалялись, пар должен свободно уходить, а значит, сусло надо кипятить без крышки.

Третье правило относиться ко времени варки сусла. Для приготовления пива из экстрактов, достаточно кипятить сусло 60 минут, при зерновом приготовлении, время варки сусла может варьироваться от 60 до 90 минут и больше. Однако, следует отдавать себе отчет, в том, что при длительной варке (более 90 минут) вы рискуете карамелизовать больше сахаров и сделать цвет пива более темным. В дополнение, увеличение времени варки увеличит и потери воды, тем самым повысив плотность сусла.

Для того, что бы извлечь оптимальное количество альфа-кислоты из хмеля и удалить ненужные компоненты, достаточно варить сусло 60-90 минут.

Особенности кипячения сусла.

При кипячении сусла, в осадок выпадает не только белок и частички хмеля, но и много чего еще. Одним из составляющих является кальций. При кипячении, кальций выпадает в осадок, тем самым снижается pH сусла. Низкий pH сусла может не очень хорошо сказаться на коагуляции белка, что приведет к его сохранению, и помутнению пива. В дополнение к тому, что при низком pH сохраняется больше белка, так же у вас могут возникнуть проблемы с применением хмеля, по этому рекомендую привести pH заторной воды в норму. О том, как поднять pH и как снизить pH воды, я уже писал ранее.

Резюме.

Кипячение сусла является очень важным и ответственным процессом. Во время варки сусла, формируется цвет, вкус и состав будущего пива. Время варки, а так же интенсивность кипения сусла, так же играют не малую роль при варке.

Не смотря, на то, что процесс варки сусла достаточно прост, следует подойти к нему ответственно, и теперь вы знаете почему. Удачных вам варок ми вкусного пива.

Сегодня люди все чаще задумываются о чистоте потребляемой воды, которая является основой жизни для всех организмов на нашей планете. Пытаясь обезопасить свое тело от неблагоприятных последствий, многие используют очищенную воду, купленную в магазине.

Почему люди по многу раз кипятят воду? Как ни странно, ответ лежит на поверхности – это банальная лень. Ведь чтобы выпить чашечку бодрящего кофе легче подогреть уже имеющуюся в чайнике жидкость, чем лишний раз вставать, выливать старую и наливать новую воду. О вреде многократного кипячения много раз твердили и врачи, и диетологи, однако большинство людей игнорируют эти советы и опять ставят на огонь остывший чайник. Особенно часто подобные случаи можно встретить в офисных помещениях, где на весь коллектив есть только один водонагревающий прибор, а желающих согреться утром чашечкой чая довольно много.

Сегодня мы попытаемся разобраться, настолько ли опасна такая вода и каковы реальные последствия употребления подобной жидкости.

В чем опасность повторного кипячения

Для начала стоит разобраться, что происходит с водопроводной водой при первом кипячении. Первичное состояние воды в своей основе несет натуральные химические соединения, которые меняют свою структуру при температуре выше 100℃.

Благодаря кипячению большинство вредных бактерий и микроорганизмов уничтожается, в итоге оставляя лишь полезные для человека элементы. Однако доказано, если повторно подогреть жидкость, то ее состав обогатиться токсичными минералами и газами, которые ранее уже прошли химическое преобразование.

Химический анализ водопроводный воды показал, что в ее состав входят около 300 инородных веществ. Вот лишь их малая часть:

Удобрения;
Фтор;
Мышьяк;
Топливо;
Радиоактивные изотопы;
Побочные продукты хлора;
Пластик;
Тяжелые металлы;
Растворители.

Опыты показали, что эти и другие опасные элементы при кипячении не выводятся из воды. Если же вновь нагреть жидкость, то концентрация токсинов только увеличится, так как вода испарится, а химикаты останутся. Таким образом, подобная вода даже опаснее, чем в своем первоначальном состоянии.

Химические особенности питьевой воды

Еще со школьных лет все мы знакомы с привычной химической формулой воды – Н20. Говоря простым языком, на 1 молекулу воды приходится 1 атом кислорода и 2 атома водорода. Кстати говоря, полезная для употребления вода является абсолютно прозрачной и не должна обладать ни вкусом, ни запахом.

Во всех видах воды, будь то водопроводная или природная, содержится огромное количество минеральных примесей, которые представляют угрозу для организма человека. Если с водопроводной водой все знакомы, то природная вода разделена на несколько видов: родниковая, речная и озерная. В таких жидкостях кроме химических элементов присутствует собственная микрофлора и микрофауна.

Основной задачей кипячения принято считать устранение вредных элементов и микроорганизмов, которые при подогреве теряют свои пагубные свойства. Подробно остановимся на трех важных пунктах:

Вода, которая проходит повторный цикл очистки, теряет свои органические компоненты. Гибель этих веществ неизбежно приводит к их разложению. Водяной пар, выделяющийся при кипячении, повышает концентрацию минералов. Следовательно, жидкость становится более концентрированной, а значит более опасной для человеческого организма.
Согласно химической формулы Н2О, вода состоит из атомов водорода и кислорода. Таким образом, при каждом последующем кипячении водород, а также изотопы трития и дейтерия при испарении не выводятся из жидкости, а оседают на дне. Благодаря этому процессу, плотность воды значительно повышается, что также неблагоприятно может сказаться на здоровье.
При кипячении учеными была обнаружена реакция, при которой активный хлор начинал взаимодействовать с остатками органики и минеральными веществами, что в итоге привело к созданию новых диоксинов и канцерогенов в воде. Подобную реакцию достаточно трудно предсказать, так как ее результат зависит от степени фильтрации воды на очистных станциях.

Как нужно кипятить воду

Для того, чтобы сохранить полезные свойства воды и обезопасить свой организм от вредных химических элементов нужно придерживаться следующих правил:

* Если вы хотите вскипятить воду, используйте только свежую;

* Никогда повторно не подогревайте воду, а также не мешайте ее со свежей;

* Для дополнительной очистки советуем перед кипячением дать воде настояться хотя бы час. Таким образом она избавится от хлора и некоторых агрессивных веществ;

* Не спешите сразу закрывать пробкой свеженалитый термос – лучше подождать несколько минут.

Периодически нам приходится повторно кипятить воду в чайнике. Считается, что при этом вода может становиться опасной для здоровья. Так ли это на самом деле?

Кипяченая вода считается более безопасной, так как в ней меньше болезнетворных микроорганизмов, чем в водопроводной. Но что если вскипятить воду несколько раз подряд?

О кипячении воды в народе ходит множество мифов. В частности, бытует мнение, что при повторном кипячении воды в ней могут концентрироваться тяжелые металлы, накопление которых в организме может негативно сказаться на организме вплоть до развития рака. Так ли это на самом деле?

На самом деле эти опасения небезосновательны. Если вы вскипятите дистиллированную или деионизированную воду несколько раз, то по большей части ее состав не изменится, так как такая вода практически не содержит солей. Конечно, в процессе кипячения в воду могут попадать атомы металла от нагревательного элемента, но их количество ничтожно по сравнению с объемом нагреваемой воды.

Однако мы не пьем дистиллированную и тем более деионизированную воду, так как она негативно сказывается на здоровье, снижая концентрацию электролитов в организме. Для кипячения мы используем либо водопроводную воду, либо профильтрованную, либо специальную питьевую воду от производителей. Концентрация солей в этих трех типах воды может сильно отличаться в зависимости от региона, типа фильтра и производящей воду компании, но в общем случае она убывает в ряду водопроводная вода — профильтрованная — питьевая.

Казалось бы, водопроводная вода такая грязная, что даже при первом кипячении в ней будет огромное количество вредных веществ. Самым опасным из загрязнителей считается мышьяк — токсичный для человека элемент, за уровнем которого тщательно следят. Поступающая в ваш кран вода должна иметь концентрацию мышьяка не более 10 мкг/л — это предельная концентрация, рекомендуемая ВОЗ. В реальности же количество этого элемента намного меньше.

Исследования показали, что неблагоприятные эффекты на здоровье появляются, если люди пьют воду с концентрацией мышьяка 50-100 мкг/л. Поэтому в отношении мышьяка можно не опасаться: для достижения опасной концентрации вам придется кипятить чайник очень долго так, чтобы выпарить 80% даже самой грязной российской водопроводной воды. Но тяжелые металлы имеют свойство накапливаться в тканях. При кипячении они никуда не деваются и так или иначе попадают в ваш организм, независимо от того, сколько раз вы прокипятили воду. Поэтому для питья ученые рекомендуют использовать только очищенную и проверенную воду от производителей.

Читайте также: