Confectionery premix для хлебопечки чем заменить

Обновлено: 16.05.2024

давайте поговорим про этот прибор и поделимся рецептами к нему
бо я, отсталая пресненская деревня, хлебопечки не имею
но уже морально созрела для её покупки + решила купить ещё одну, не дорогую, в подарок для пожилого человека

если кто владеет информацией, сориентируйте меня пожалуйста в следующем:
я пересмотрела в интернете и в магазинах немало хлебопечек, они все мне показались одинаковыми
только цены разные - так какую покупать-то для себя и в подарок

ещё вопрос, эти корытца, что внутрь вкладываются, они что, всегда с тефлоновым покрытием
или бывают вообще без покрытия, или с керамическим

ну и рецепты
главное - как и из чего испекать вкусный дрожжевой и бездрожжевой хлеб
принципиально важно определённый сорт муки, или без разницы
может есть какие-то кулинарные тайны из личного опыта

help
век буду благодарная

Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей

Прочитала на упаковке, что в муке содержатся яйца и молоко. Можно из неё печь хлеб?
Это блинная мука. Для хлебопечения она не подходит.

Какие дрожжи нужны для хлебопечки?
Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер.

Дрожжи были вскрытые несколько дней назад. Слежу за процессом и вижу, что хлеб поднимается хуже, чем прошлый раз. Почему?
Когда открываете упаковку сухих дрожжей, то заверните разрезанный край пакетика несколько раз и скрепите его скрепкой. Так в пакетик не будет поступать влага воздуха и дрожжи сохранят свою активность.

Как проверить дрожжи?
Возьмите полчайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие.

Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или кидать так?
Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть.

Как должно выглядеть тесто после замеса?
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится.

Что делать если при замесе колобок не получается?
Если тесто совсем жидкое или колобок слишком липкий, крутится запятой и присасывается к стенкам печки - много воды - добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока не добьетесь результата.
Если мука остаётся по стенкам ведерка (пылит) и не скатывается в колобок добавляйте жидкости (по столовой ложке) и при этом отслеживайте процесс. Как только Вы увидите, что колобок скатался нормально, на стенках ведерка муки не наблюдается, хлеб получится отменный.

Колобок замесился, но и остался лежать… не распределился по ведёрку, а так и запекся.
1 - Забыли положить дрожжи
2 - Дрожжи не работают (старые или Вам попалась подделка)
3 - Неправильные дрожжи. Используйте сухие быстродействующие, активные, для смешивания с мукой.
Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания?
Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет.

При остывании хлеба он немного пропотел. Так и должно быть?
Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание.

Хлеб липковат в горячем виде, почему?
Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать.

Подскажите - почему хлеб мнётся и плохо режется. Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл?
Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже "тащится" за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.

Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается.
Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то "недорумянености" видно совсем не будет!

Получается кирпич высотой сантиметров 6, с коркой в пару милиметров, а внутри. жижа, сырое тесто!
1- К дрожжам раньше времени добралась жидкость и они отработали прежде времени. Четко соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Особенно, чтобы дрожжи не контактировали с водой или солью.
2 - В тесте много жидкости, и выпечка внутри готового хлеба не получится, хлеб будет влажный, даже сырой.
3 - Одна из самых частых проблем возникает с мерным стаканом, который в комплекте.
Мерный стакан в мл, а рецепты в граммах (240 мл в мерном стаканчике = 150 г. пшеничной муки=130 г. ржаной). Пользуйтесь таблицей пересчета.

"Купол" хлеба опал и оказался даже слегка вдавленным, а сам мякиш - не упругим. Что делать и почему такое безобразие?
Купол опадает, если много дрожжей или много жидкости. Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб - если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей.

Белый хлеб очень плотный. В чём дело?
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки - лучше отмерять продукты на весах.

У буханок трещины или по крыше или сбоку. От чего?
Трещин по крыше можно избежать, если непосредственно перед выпечкой смазать ее (крышу) водой (кефиром, молоком - все равно чем). Тесто станет более эластичным и не порвется.
Если трещины по бокам, возможно просто много муки, слишком крутое тесто получилось.

При выпечке совсем не образовалось купола. Хлеб "Многозерновой" (пшеничная мука, ржаная мука, пшеничные отруби, геркулес, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, ячменные хлопья)
Высокая крыша бывает только у чисто пшеничного хлеба. Если мало пшеничной муки и много добавок, то дрожжам сложно. Надо либо увеличить кол-во дрожжей, либо пользоваться добавками типа Панифарина (клейковина).

Поставила хлебопечку на подоконник. Хлеб стал ниже. Почему?
Причиной могут быть сквозняки и холодный воздух. Переставьте хлебопечку подальше от сквозняков.

Моя ХП не печет ржаной хлеб. Так написано в инструкции. Так вот если все-таки засыпать ржаной муки, что будет?
1 - Ржаной любит длинный замес (чем"ржанее", тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.
2 - Пеките пшенично-ржаной (Дарницкий, Бородинский) на основной программе.

Колобок у ржаного такой же как у пшеничного?
1 - Если ржаной муки в тесте меньше половины, то колобок замешивается так же как у пшеничного.
2 - Если поровну или больше ржаной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно растекается по дну ведёрка.

Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой.
Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно "помочь" хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина).

Хлеб стал быстро плесневеть. Прямо изнутри начинается плесень буквально на второй день.
1 - Причина может быть в том, что хлеб внутри сыроват. Пеките на полном режиме, немного сократите количество воды в рецепте (-1-2 ст.л.), вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала.
2 – Некачественная мука – смените муку.
3 – Соблюдайте правила хранения хлеба. Перед тем, как положить на хранение в пакет или закрытую хлебницу, полностью остудите хлеб.

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Пасечный журнал

Ноябрь 2014

1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30

Прочитала на упаковке, что в муке содержатся яйца и молоко. Можно из неё печь хлеб?
Это блинная мука. Для хлебопечения она не подходит.

Какие дрожжи нужны для хлебопечки?
Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер.

В рецепте указаны дрожжи–В и дрожжи–R. Что это за дрожжи и надо ли класть их вместе?
Это одни и те же сухие быстродействующие дрожжи, но в разном количестве. "Дрожжи - B " количество для обычной выпечки (BAKE) и "дрожжи - R " количество для ускоренной (RAPID).

Дрожжи были вскрытые несколько дней назад. Слежу за процессом и вижу, что хлеб поднимается хуже, чем прошлый раз. Почему?
Когда открываете упаковку сухих дрожжей, то заверните разрезанный край пакетика несколько раз и скрепите его скрепкой. Так в пакетик не будет поступать влага воздуха и дрожжи сохранят свою активность.

Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или кидать так?
Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть.

Как должно выглядеть тесто после замеса?
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится.

Хлеб липковат в горячем виде, почему?
Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать.

Подскажите - почему хлеб мнётся и плохо режется. Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл?
Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже "тащится" за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.

Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается.
Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то "недорумянености" видно совсем не будет!

Никак не получается ржаной хлеб. Колобок формируется хорошо, но хлеб вообще не поднимается. Так и печется кирпичиком. Мякоть никакая. Хотя вкус нормальный.
Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную не больше половины от всей муки в рецепте.

Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой.
Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно "помочь" хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина).

Здравствуйте! Нужна хлебопечка для деревни, чтобы зимой в магазин не ходить, т.е. чтобы обязательно печь черный хлеб. Отзывы выдают, что хорошие печки - панасоник, а в модели SD-257WTS опция "ржаной хлеб". Отлично, заказываю ее на васко, отвечают, что эта модель больше не выпускается. Теперь вместо нее SD-2501WTS и SD-ZB2502 и никаких упоминаний о ржаном хлебе..
Может, кто-то подскажет, что покупать?

на сайте производителя про Панасоник SD-2501WTS написано просто "12 программ выпечки хлеба" без конкретизации.
Читала, что выпекать хлеб из ржаной муки на программе белого хлеба плохо - он не пропекается.
А вообще нет опыта пользования хлебопечкой

Гм, а может проще в магазин сходить за черным. Или вы будете покупать все ингредиенты для черного хлеба или готовые смеси в коробках?
Честно, я приготовила раз 5 черный хлеб, потом раза 2-3 из коробок с готовыми смесями и решила, что проще и дешевле дойти до магазина. Но у нас хлеб в магазине вкусный.

Зайдите в магазин с хлебопечками, та, что для черного хлеба будет с дополнительной мешалкой в виде гребенки.
После смены моделей мало кто вам расскажет об их особенностях.

Аналогично. Промудохалась сначала с покупкой того панифарина (или как его), потом с выпечкой и поняла, что мне оно не надо. Если что, куплю.

Вот и я сначала заморачивалась-ездила на ВВЦ за панифарином, аграмом, солодом и т.д., потом после 2-3х использований это всё у меня стояло в шкафу без дела до окончания срока годности, после генеральной уборки я всё повыкидывала и решила больше не мудохаться

Надо же. А мне для черного хлеба ничего не надо, кроме ржаной муки и привычных добавок - отрубей, изюма, орехов. Но я не люблю черный на солоде (обычный сухой квас или сусло, есть в любом супермаркете), чаще ставлю ржано-пшеничный, который в моем детстве по 20 копеек был.

Вот и я точно так же. Добилась идеальной "крышки" и потеряла интерес. Проще купить готовую смесь и из нее испечь.

Для черного использую только солод, аграм - зло (достаточно только на состав посмотреть), панифирин - тоже не понимаю смысла, хлеб и без них получается отличным

Спасибо всем, купила Panasonic SD-2501WTS . Хлебопечка нужна, потому что до магазина в деревне далеко

Я не кладу в хлеб всякую гадость типа панифарина и из этих соображений не покупаю хлеб в магазине. Никаких смесей в коробках для этого не нужно, только ржаная мука, солод, сахар(или мед), соль, молоко и масло. Еще нужна закваска, я пеку на "вечной", она постоянно валандается в холодильнике. Все кроме солода есть в утконосе постоянно.
Пеку кстати вообще в итальянской делонги, без спецлопаток: замешиваю первый раз и ставлю просто подойти на программе для пиццы, а потом запускаю безглютеновый хлеб.

Знаменитости в тренде

Появление на свет хлебопечки лишний раз подтверждает, что так называемое будущее было целиком придумано писателями-фантастами. Именно они придумали многоэтажки, телевизоры, мобильные телефоны и трехмерную анимацию. Где-то в этом ряду скромно притулились машины, делающие еду. Короче, это фантастика!

Писатели, будучи гуманитариями, в детали работы машин не вдавались. Открываешь крышку, что-то засыпаешь внутрь, закрываешь, нажимаешь кнопку – через минуту получаешь еду. Удивительное дело – хлебопечки примерно так и работают. В минуту, правда, пока не укладываются.

История

Потребовалось около десяти лет, чтобы на это изобретение обратили внимание производители бытовой техники за пределами Японии.

Ради справедливости нужно сказать, что хлебопечки так и не заняли места, уготованного для них японскими технологами, – видимо, все дело в том, что хлеб много лет как не печется дома, а покупается в булочных, и вечно торопящемуся западному человеку уже невозможно вспомнить, что когда-то было иначе. Зато для людей, серьезно интересующихся кулинарией и здоровым питанием, хлебопечки оказались невероятно полезными.

Плюс-минус

Минусы заключаются в том, что вы никогда не сможете починить ее своими руками, а также внести сколь-нибудь существенные изменения в предлагаемую рецептуру (это не так страшно, как может показаться, поскольку к любой хлебопечке непременно прилагается книга рецептов, а имеющиеся в продаже готовые смеси составлены с учетом всех специфических требований, большая часть которых простому человеку неве-дома). Кроме того, все ингредиенты должны быть отмерены не на глазок, а абсолютно точно (поэтому вместе с хлебопечкой советуем покупать еще и весы). Словом, строжайшая дисциплина и никакой самодеятельности.

Плюс состоит в том, что хлебопечки всегда работают. Да-да, мы не оговорились, если вы будете абсолютно точно выполнять все до единого требования инструкции по эксплуатации, то каждый день будете получать буханку идеального свежевыпеченного хлеба. Или багет, или кулич, или тесто для пиццы – с 1986 года хлебопечки научились делать много чего еще, помимо простого хлеба.

Кстати, если вы решили купить хлебопечку, то как раз эти самые дополнительные функции могут стать решающим аргументом.

Что еще?

Начнем с самого сладкого – хлебопечки умеют варить варенье, и у большинства из них имеется для этого специальная программа. Нужно поместить в рабочую емкость подготовленные ягоды или фрукты, всыпать сахар, закрыть крышку, нажать кнопку – собственно, это все. Получится джем – свежий, вкусный, однородный. И будет его немного, поэтому если вы подумали, что хлебопечка поможет утилизировать богатый дачный урожай, то подумали неправильно. Не поможет.

Это едва ли не самая важная дополнительная деталь хлебопечки – ведь ее наличие позволяет сократить в несколько раз трудозатраты для нехлебной выпечки, то есть для блюд, которые вы будете выпекать не в хлебопечке, а в духовке; решили приготовить пирожки – взяли и приготовили. Кто печет, поймет, о чем речь.

Не менее интересная вещь – приготовление хлеба в виде батона, а не буханки. Получить к обеду настоящий багет, хоть и не метровой длины, зато реально только что выпеченный, – согласитесь, это греет душу.

Практически все хлебопечки позволяют регулировать цвет корочки – от бледного до поджаристого, вводить в тесто дополнительные добавки, имеют функции отсрочки запуска (можно испечь хлеб как раз к завтраку или ужину) и быстрой выпечки (примерно в течение часа).

Вы и убили-с

Как мы уже заметили выше, хлебопечка – краса и гордость инженерной мысли. Однако и с ней время от времени происходят неприятности. Точнее, не с ней самой, а с гражданами, решившими прибегнуть к ее услугам.

Бывает, тесто не поднимается, а то поднимается слишком сильно. Бывает, хлеб не пропекается. А хуже всего, когда хлеб поднялся, как положено, испекся, как нужно, а затем, когда его достали из хлебопечки и поставили на решетку остывать, взял и опал. Что делать? Кто виноват? Мы решили проанализировать эти два исконно русских вопроса и ответить на них, хотя бы в том, что касается хлебопечек.

Что делать, если цикл выпекания завершился, а хлеб все еще не пропекся в центре? То есть вы постучали по боку только что выпеченной буханки, как советуют авторитетные пекари, а звук неправильный, глухой. Если буквально, не разбирая причин случившегося, разогрейте духовку до 170–180 °С, поместите неудавшуюся буханку на противень, накройте фольгой и поставьте в духовку. И допеките. Сколько времени это займет, сказать невозможно, но мы рекомендуем через 10 мин. извлечь хлеб из духовки и вновь проверить на готовность.

Причин у непропекания может быть много, и самая вероятная из них – излишек жидкости. В следующий раз влейте хотя бы на 1 ст. л. меньше. Кроме того, может статься, что тесто получилось слишком сдобное, то есть с чересчур большим содержанием жиров (допустим, вы решили не скупиться: положили чуть больше масла или лишнее яйцо, или так получилось без всякого умысла – просто яйца оказались крупнее, а желтки у них жирнее, чем обычно). Еще одна причина – излишняя плотность используемой муки. Это может быть в случае с овсяной и ржаной мукой, а также если использовать муку с отрубями.

В следующий раз замените часть этой муки на такое же количество хлебопекарной пшеничной. Последняя причина встречается реже всего, но это не делает ее невозможной – хлебопечка переохладилась. Следите, чтобы к началу работы она имела комнатную температуру.

А кто виноват, если тесто поднимается излишне активно и даже вылезает из-под крышки? Ну кто же, кроме вас? Ну еще, может, слишком теплая погода – хлебопечка перегрелась, и процесс активизировался. Хотя гораздо вероятнее, что вы неправильно отмерили дрожжи – точнее говоря, сыпанули их от всей души (на всякий случай напомним еще раз о необходимости пользоваться мерными ложечками). Причиной гиперактивности теста может также служить излишек сахара или недостаток соли.

А если выпеченная и остывшая буханка опала и превратилась в квадратную лепешку? Тогда что? Тогда буханку нужно выбросить. И чтобы такое не повторялось, тщательно следить за качеством используемой муки. Точнее, за содержанием глютена. Самый желанный вариант – пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, в ней глютена больше всего. Все остальные виды и сорта хуже по умолчанию. И если вы решили модифицировать рецепт, добавив наобум некоторое количество непшеничной муки или отрубей, или сыра, или картофельного пюре, знайте: вы рискуете! Причем с увеличением массы проектируемой буханки рискуете все больше. Впрочем, риск этот можно несколько уменьшить, добавив в тесто сухую клейковину (панифарин).

Кроме перечисленных проблем бывают и другие – бледная или пережаренная корочка, слишком мелко или крупно нарезанные добавки, – однако они не столь фатальны.

Протестировать имеющиеся на российском рынке хлебопечки оказалось несложно. Прежде всего мы хотели выяснить: а правда ли они пекут нормальный хлеб, не подгорает ли он, не остается ли сырым внутри? Однако согласитесь, что понятие нормального хлеба – штука очень субъективная и что хорошо для одного, плохо для другого. Поэтому мы прежде решили внимательно просмотреть все прилагаемые к печкам инструкции и кулинарные книги. Оказалось, что для каждой из тестируемых хлебопечек разработан рецепт такого самого обычного хлеба на каждый день – пшеничная мука, дрожжи и вода, немного соли и чуть-чуть сахара, без добавок, – и эти рецепты идентичны. Ну что ж, то, что надо для тестирования.

Tefal OW 4002 Dual Home Baker

Максимальная масса выпечки: 1200 г
Мощность: 680 Вт
13 программ
■ Две формы для выпечки, круглая и прямоугольная
■ Возможность приготовления желе
Цена: от 5246 руб.*

Kenwood BM 450

Максимальная масса выпечки: 1000 г
Мощность: 780 Вт
15 программ
■ Возможность самостоятельной настройки 5 программ
■ Отсек для автоматического добавления дополнительных ингредиентов
Рекомендуемая цена: 8190 руб.

Moulinex Baguette

Максимальная масса выпечки: 1500 г
Мощность: 680 Вт
14 программ
■ Специальная форма для приготовления 4 багетов
Цена: от 6149 руб.*

Binatone BM-2068

Daewoo Electronics DBM-200

Максимальная масса выпечки: 1250 г
Мощность: 600 Вт
12 программ
Рекомендуемая цена: 3990 руб.

Vitesse VS-422

Максимальная масса выпечки:900 г
Мощность: 600 Вт
12 программ
Цена: от 4850 руб.*

Panasonic SD-255 WTS

Максимальная масса выпечки: 1250 г
Мощность: 550 Вт
9 программ выпечки хлеба и 8 программ приготовления теста
■ Диспенсер для автоматического добавления дополнительных ингредиентов
Цена: от 5970 руб. *

LG HB-2051

Читайте также: