Как готовить котлеты на сковороде гриль на газовой плите

Обновлено: 18.05.2024

Если вы стали обладателем сковороды гриль, то испробуйте этот рецепт. Такое блюдо, как бургеры, обожают все. Но мало кто знает, как правильно их готовить, как сделать вкусными, легкими и полезными. Можно ли жарить котлеты на сковороде гриль? Об этом и не только читайте в нашей статье. Мы подробно расскажем обо всех нюансах. Вы непременно захотите приобрести такую помощницу.

Это интересно: что же представляет собой сковородка гриль? Во-первых, это ребристое толстое дно, во-вторых, у нее несколько съемных ручек, так как она предназначена не только для плиты на газу, но и для духовки, в третьих — наличие желоба, куда стекает масло, что позволяет получать в итоге нежирную и полезную пищу.

После таких аргументов вы ее точно захотите приобрести. Если будете покупать, выбирайте с двумя ручками, одна против другой, так легче орудовать массивной посудиной. Квадратные намного вместительнее круглых, овальные подходят для рыбных блюд.

По материалу. Литой алюминий легко нагревается, вымывается. Чугун же считается идеальным для гриля, хоть и долго набирает температуру, но хорошо держит жар, зато сложнее отмывается. Все они требуют бережного отношения и ухода.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

калорийность — 486.9 ккал;
белки — 23.9 г;
жиры — 43 г;
углеводы — 1.1 г.

Ингредиенты

говядина — 250 г;
свиное сало — 50-70 г;
оливковое масло — 20 г;
соль — 1/5 ч.л.;
перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Для бургеров отлично подойдет хвостовая часть. Промываем хорошо, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Для этого желательно нарезать мясо поперек волокон на небольшие куски и промокнуть каждый.
Измельчаем на мелкие кубики или перекручиваем через мясорубку вместе с салом, которое придаст сочности. Последний продукт обязателен, так как говядина сама по себе жесткая.
Приправляем солью, перцем. Хорошо перемешиваем. Отбиваем. Скатываем фарш в большой шар, бросаем на дно миски с силой, проделываем манипуляции в течение трех минут.
Берем тарелку и сервировочное кольцо. Смазываем их оливковым маслом. Выкладываем в приспособление фарш (до половины), придавливаем сверху пальцами. Вес одной заготовки должен быть около 100 грамм.
Каждую котлету помещаем в пищевую пленку, можно воспользоваться для этого маленькими целлофановыми пакетиками. Отправляем в холодильник на полчаса. Если у вас много заготовок, в том числе и впрок, лучше хранить их в таком виде в морозилке.
Нагреваем сковороду гриль. Чтобы пожарить бургеры, хватит с двух сторон по 5 минут. Старайтесь сильно не нажимать на них, иначе вытечет сок, блюдо получится сухим и безвкусным.

Совет: до мягкости котлеты можно довести в духовке. Сколько там держать? При 180 градусах достаточно запечь в течение 5 минут.

Подаем жареные биточки в булочке, смазанной кетчупом и горчицей, добавив мелко нарезанный соленый огурчик, листья салата или пекинской капусты, тонкие кольца лука, помидоров, натертый сыр. Булочку предварительно нужно разрезать пополам по горизонтали и слегка подогреть. Ваш гамбургер наверняка получится вкуснее и аппетитнее макдональдского!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Котлеты на сковороде гриль

Приготовил : Джулия Ветрина

Если вы счастливый обладатель гриль-сковороды, то сможете жарить много прекрасных блюд, который с её помощью станут ещё вкуснее. В общем, узнайте, как приготовить котлеты на сковороде гриль.

Описание приготовления:

Для этого блюда подойдет любой готовый фарш, но я люблю делать его сама. В этот раз я смешала свинину с курицей. Получилось довольно необычно и моей семье понравилось. Решили использовать эту формулу и для других мясных блюд. На гриле котлеты получаются более прожаренные и ароматные, то что и необходимо. Для готовки я использую сковороду гриль-газ.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Свинина

Блюдо: Горячие блюда / Котлеты

Ингредиенты:

Свинина — 350 Грамм
Куриное филе — 1 Штука
Репчатый лук — 1 Штука
Чеснок — 3 Зубчика
Панировочные сухари — 1 Ст. ложка
Соль — По вкусу
Чёрный молотый перец — По вкусу

Количество порций: 4

Помойте мясо и птицу. Если необходимо, уберите лишний жир со свинины. Всё нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.

Лук и чеснок почистите, порежьте на небольшие куски и также измельчите при помощи мясорубки. Перемешайте смесь с солью и перцем, а потом сформируйте котлеты.

Каждую котлетку обваляйте в панировочных сухарях. Сковороду правильно установите на газ, налив в поддон воду и установив решётку. Выложите на неё котлеты и накройте крышкой.

Готовьте на среднем огне 15 минут, а потом уменьшите огонь и жарьте ещё 10 минут. Приятной дегустации!

Оценить рецепт Котлеты на сковороде гриль:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 3

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Любите итальянскую кухню? На сайте собраны только лучшие рецепты итальянской пиццы, пасты и соусов на любой вкус.

холодный суп со свеклой

Любите японскую кухню? На сайте собраны только лучшие рецепты азиатских шедевров — суши, сушими и многое другое.

тяхан с овощами рецепт

Как приготовить мясные и рыбные котлеты на гриле

Пикантные котлеты из куриного фарша с сыром на барбекю

Куриные котлеты с сыром на гриле барбекю нежные и легкие, их можно есть тем, кто соблюдает диету, и давать маленьким детям. Котлетки можно обжаривать, готовить на пару, запекать в духовом шкафу. Попробуйте новый рецепт приготовления, необычный по своему составу.

1 кг филе домашней курицы;
2 яйца;
50 г сало топленое;
300 г сыра твердых сортов;
смесь перцев по вкусу;
щепотка соли;
сухари;
зелень.

Затраченное время на приготовление: 35-50 минут.

На 100 грамм калорийность блюда 250-300 Ккал.

Средних размеров филе нарезать кусками. С помощью мясорубки накрутить фарш. Можно перекрутить два раза, для придания легкости и воздушности. Полученную массу залить взбитыми яйцами и еще раз перемешать. Придания котлетам насыщенного вкуса и получения золотистого цвета корочки можно достичь, добавив топленое сало. Из полученного фарша сформировать котлеты, придав им форму лепешки. Приготовить сыр, натереть, положить горку сыра посередине, сформировать форму котлеты. Посыпать сухарями мелкого помола, обжарить, подать с зеленым луком и укропом.

О способе приготовления

Котлеты для бургеров на гриле готовят так:

Кусок говядины (охлажденной или свежей), тщательно ополаскивают проточной, холодной водой. Слегка обсушивают при помощи полотенца, крупно нарезают и перемалывают мясорубкой, используя крупную решетку.
В фарш подливают вино, добавляют соус, сухой чеснок, смесь перцев. Вливают яйцо, солят, тщательно перемешивают, после чего отбивают.
Посуду с фаршем затягивают пленкой и помещают в холодильник на один час, чтобы мясо как следует пропиталось специями и приправами.
Из мясной охлажденной массы формируют плоские котлеты толщиной в 1 см.
Решетку сковороды-гриль смазывают растительным маслом и размещают на ней котлеты. Жарят до 10 минут с каждой стороны до получения желаемой степени прожарки.
За одну минуту до готовности на котлетки кладут по ломтику сыра.

После того как сырные ломтики расплавятся, булочку разрезают и котлету, жареную на гриле, помещают в середину. Сдабривают любимыми соусами, добавляют зелень. Приятного аппетита!

Рецепт котлет для бургеров на гриле

Приготовить вкусные котлетки для булочек несложно. К тому же, приготовленные своими руками для близких людей, они получатся намного вкуснее и принесут больше пользы.

1 кг свежей мякоти говядины;
300 г репчатый лук;
100 г чеснок;
2 яйца;
100 г сухое красное вино;
300г сыр мягких сортов;
помидор, огурец, болгарский перец;
щепотка соли;
смесь перцев по вкусу;
булочки для бургеров;
соус из кетчупа или майонеза по вкусу.

Время, затраченное на приготовление: 30-45 минут.

Калорийность блюда: 300-400 Ккал/100 г.

Небольшими кусками нарезают мясо, перекручивают с помощью мясорубки. Перед пропусканием в мясо вкладывают лук, разрезанный на небольшие части, чтобы он перекрутился вместе. Обязательно нужно использовать крупную решетку для получения фарша. В пропущенное мясо добавляется сухое вино, чеснок, соль, перец, взбитые предварительно яйца. Все ингредиенты хорошо перемешиваются. Готовый фарш делится на порции, из которого формируются котлеты.

Форма должна быть небольшой, в виде плоской лепешки. Готовые полуфабрикаты нужно смазать маслом с помощью кондитерской кисти и обжарить на решетке гриль. Булочки для бургеров разрезаются пополам. Смазываются соусом из кетчупа и майонеза и выкладываются готовые котлеты из говядины.

Сверху кладутся ломтики сыра, нарезанные тонкими пластинами (лучше брать в магазине — фабричной упаковки). Затем — тонкие кольца свежего лука, огурца, болгарского перца, помидора. Все посыпается зеленью, сверху выкладывается вторая часть булочки. Готовые бургеры можно еще раз положить на пару минут на решетку гриля барбекю для получения хрустящей корочки булочек.

Сочные куриные котлеты-гриль, приготовленные на решетке

Ингредиенты

Куриные грудки — 1,5 кг;
Лук репчатый — 3-4 небольших корнеплода;
Смесь пряностей для гриля — по вкусу;
Перец черный молотый — 2-3 щепоти;
Паприка сушеная — 1 ч.л.;
Соль — по вкусу;
Вода очищенная питьевая — 400 мл.

Как обжарить ароматные котлетки из куриного филе на решетке

Мяско птички обмываем и затем обсушиваем, срезая жилки.
Измельчаем ингредиент несколько раз при помощи мясорубки или электрического комбайна.
Луковицы отдельно натираем на мелкой терке, сняв с овощей шелуху.
Добавляем в куриный фарш тертый лучок, перемешивая в миске ингредиенты.
Далее приправляем блюдо, используя любимые травы и специи.
Солим и перчим фарш на куриные котлетки для гриля.
Вымешиваем мясо как следует, после чего заливаем в миску питьевую воду.
Вновь перемешиваем ингредиенты и прячем будущие котлетки из курицы в холодильник.
Выжидаем два-пять часов, после чего снова промешиваем фарш.
Разводим огонь, дожидаясь полного прогорания дров или же медленного тления угля.
Смазываем металлическую решетку для гриля растительным маслицем, чтоб биточки не прилипли.
Скатываем котлетки чистыми и влажными руками, выкладывая их на решетку и сдавливая с обеих сторон.
Жарим до готовности с обеих сторон, пока не заметим появление аппетитной корочки.

Едим блюдо, пока еще оно горячее, наслаждаясь приятным запахом дымка. Такие куриные котлетки можно жарить на решетке сразу с кружками помидоров и баклажанов.

Маленькие секреты вкусных котлет

Чтобы котлеты на гриле удались и запомнились своим оригинальным вкусом, возьмите на заметку несколько секретов:

Всегда берите мясо нескольких сортов. Отлично сочетаются между собой свинина, говядина, птица;
Для придания сочности добавляйте молоко. Придаст тонкий вкус котлетам красное полусухое вино, если добавить 50-100 г;
Нельзя добавлять в прокрученное мясо хлеб, лук и картофель, когда готовка котлет отложена на некоторое время;
Добавляйте крахмал для придания массы и густоты. При отсутствии, положите очищенный и натертый картофель;
Чтобы фарш стал воздушным, возьмите его двумя руками, поднимите над посудой, в которой вмешивали и встряхните несколько раз. Фарш обогатится кислородом. Получатся легкие и воздушные котлеты.

Используя маленькие секреты, котлеты на гриле всегда будут вкусными и аппетитными. А ваши друзья будут просить поделиться рецептами их приготовления.

Это интересно: что же представляет собой сковородка гриль? Во-первых, это ребристое толстое дно, во-вторых, у нее несколько съемных ручек, так как она предназначена не только для плиты на газу, но и для духовки, в третьих — наличие желоба, куда стекает масло, что позволяет получать в итоге нежирную и полезную пищу.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

калорийность – 486.9 ккал;
белки – 23.9 г;
жиры – 43 г;
углеводы – 1.1 г.

Ингредиенты

говядина – 250 г;
свиное сало – 50-70 г;
оливковое масло – 20 г;
соль – 1/5 ч.л.;
перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Для бургеров отлично подойдет хвостовая часть. Промываем хорошо, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Для этого желательно нарезать мясо поперек волокон на небольшие куски и промокнуть каждый.
Измельчаем на мелкие кубики или перекручиваем через мясорубку вместе с салом, которое придаст сочности. Последний продукт обязателен, так как говядина сама по себе жесткая.
Приправляем солью, перцем. Хорошо перемешиваем. Отбиваем. Скатываем фарш в большой шар, бросаем на дно миски с силой, проделываем манипуляции в течение трех минут.
Берем тарелку и сервировочное кольцо. Смазываем их оливковым маслом. Выкладываем в приспособление фарш (до половины), придавливаем сверху пальцами. Вес одной заготовки должен быть около 100 грамм.
Каждую котлету помещаем в пищевую пленку, можно воспользоваться для этого маленькими целлофановыми пакетиками. Отправляем в холодильник на полчаса. Если у вас много заготовок, в том числе и впрок, лучше хранить их в таком виде в морозилке.
Нагреваем сковороду гриль. Чтобы пожарить бургеры, хватит с двух сторон по 5 минут. Старайтесь сильно не нажимать на них, иначе вытечет сок, блюдо получится сухим и безвкусным.

Совет: до мягкости котлеты можно довести в духовке. Сколько там держать? При 180 градусах достаточно запечь в течение 5 минут.

Котлеты на сковороде-гриль готовят из любого мяса: говядины, свинины, курицы, рыбы. Также в теплое время года, когда не хочется кушать тяжелую пищу, такое блюдо готовят из овощей. Сегодня поделимся рецептами с фото котлет на сковороде-гриль. Для приготовления будем использовать разнообразные виды мяса. Предложим и овощной рецепт. Калорийность таких блюд составляет примерно 412 ккал.

Телячьи рубленые котлеты

Для приготовления таких котлет на сковороде-гриль потребуется минимум компонентов. Таким образом мясо сохранит свой вкус, его не будут перебивать специи. Конечно, специи дополняют вкус, но по этому рецепту можно приготовить котлеты без лишних акцентов. Что касается рубленого мяса, то оно будет очень сочным и мягким.

500 грамм говядины;
небольшая луковица;
зубчик чеснока;
яйцо;
крупная соль.

Мясо необходимо порубить до состояния фарша. Для этого потребуется острый нож. Продукт необходимо подморозить — с ним в таком состоянии гораздо легче работать.
Луковицу нужно очень мелко нашинковать, а чеснок натереть на мелкой терке или продавить через пресс.
Смешайте фарш, лук, чеснок, вбейте яйцо, посолите. Хорошо перемешайте, сформируйте котлетки.
Готовят без панировки котлеты на сковороде-гриль (на газу). Температура нагрева должна быть большой. Раскалите сковороду, масло не наливайте.
Выложите заготовки, обжарьте с обеих сторон по 5-6 минут, пока не образуется корочка.

Свиные котлеты

По такому рецепту котлеты на сковороде-гриль получаются очень ароматными, сочными. Приправы, добавленные в фарш, придают вкусу пряность, особые нотки. Как и в предыдущем рецепте, готовить будем из рубленого фарша, так котлеты на сковороде-гриль получаются более сочными.

Потребуется для приготовления:

0,5 кг свиного мяса (постное, более жирное — дело вкуса);
луковица;
два зубчика чеснока;
куриное яйцо;
1 столовая ложка сухих томатов;
0,5 столовой ложки тимьяна;
черный молотый перец, мускатный орех, кумин, кориандр, зира – по вкусу;
соль.

Мясо подморозьте, чтобы оно было не совсем ледяное, но и не мягкое, так будет гораздо удобнее его измельчать. При помощи острого ножа нарубите продукт небольшими кусочками — они должны быть чуть больше, чем в перекрученном фарше.
Чеснок желательно продавить через пресс, но его можно мелко нарезать или натереть. Лук нашинкуйте очень мелко.
Вмешайте в фарш чеснок, лук, яйцо, приправы, сушеные томаты и соль. Доведите до однородности, накройте миску пленкой и уберите на 20 минут на нижнюю полку холодильника. Сок равномерно разойдется, а мясо пропитается приправами.
Сформируйте заготовки. Обваливать их в панировке не нужно.
Обжарьте котлеты на сковороде-гриль до румяной корочки на сильном огне.

При приготовлении не накрывайте сковороду крышкой — котлеты начнут сочиться, а нам нужен сок внутри.

Куриные котлеты на сковороде-гриль

Приготовим потрясающие котлеты из куриного мяса с добавлением орехов и базилика. Вкус получается очень оригинальным, свежим. Корочка на котлетах будет нарядно украшена полосками от гриля, а жарить мы их будем на шпажках-шампурах. Подавать такое блюдо можно как обыденный ужин в кругу семьи, так и в качестве угощения гостей за праздничным столом. Блюдо и оформлено красиво, и вкусом примечательно.

0,5 кг куриной грудки без кожи;
яйцо;
луковица;
зубчик чеснока;
50 грамм замороженного сливочного масла, чтобы удобно было делать стружку;
70 грамм очищенных грецких орехов;
8 листиков свежего базилика;
немного укропа;
панировочные сухари;
соль и молотый перец.

Куриное мясо необходимо нарубить.
Орехи обжарьте, затем поместите в ступку и измельчите.
Луковицу и чеснок нужно как можно мельче нарезать.
Масло натрите на мелкой терке.
Смешайте все ингредиенты, кроме сухарей.
Наденьте на шпажки по одной большой заготовке или несколько маленьких (2-3). Обваляйте в панировочных сухариках.
В сковороду-гриль налейте немного масла — котлеты не должны в нем плавать.
Обжарьте с обеих сторон на сильном огне без крышки.

Рыбные котлеты на гриле

Очень нежное, потрясающе вкусное и ароматное блюдо, которое можно готовить как из речной рыбы на природе, так и из любой другой в домашних условиях. Обжаренные на сковороде-гриль котлеты из рыбы смело можно подавать к праздничному столу. Они очень вкусные и необычные.

800 грамм филе трески, но можно и любой другой рыбы;
луковица;
приправы для рыбы;
соль;
200 грамм моцареллы;
столовая ложка тертого хрена.

Согласно рецепту, филе можно прокрутить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком.
Добавьте в фарш все остальные компоненты, кроме сыра. Смешайте, накройте пленкой и уберите на час в холодильник. Когда достанете для дальнейшей готовки, нужно будет слить появившуюся жидкость.
Сыр нарежьте дольками, вложите по одной в центр каждой заготовки.
Обжарьте на сковороде-гриль котлеты с обеих сторон.

Картофельно-мясные котлеты

Оригинальное блюдо, вкусное и очень сытное. Дополнить при подаче приготовленные на сковороде-гриль котлеты по этому рецепту можно сметаной или сливочным соусом.

0,5 кг куриного мяса или мяса индейки;
7-8 картофелин среднего размера;
яйцо;
луковица;
соль и черный молотый перец;
1/3 стакана муки.

Прокрутите мясо с луком, а в отдельную емкость — очищенный картофель. Отожмите картошку, чтобы убрать жидкость. Смешайте все ингредиенты.
Быстро сформируйте котлеты, пока картошка опять не дала сок. Обжарьте с обеих сторон на сковороде-гриль с небольшим количеством подсолнечного масла.

Температура нагрева должна быть средней, так как картошка может не успеть прожариться и будет хрустеть.

Овощные котлеты гриль

Такие котлеты на сковороде-гриль можно подавать в пост или для угощения вегетарианцев. Иногда просто хочется поесть чего-то нового, без мяса. Возьмите к сведению этот рецепт.

1 кг картошки;
0,5 кг цветной капусты;
морковка;
лук;
несколько зубчиков чеснока;
соль и перец;
немного муки;
яйцо.

Картошку отварите, сделайте пюре.
Капусту отварите, нарежьте мелко, обжарьте с натертой морковкой, измельченным луком и чесноком.
Смешайте картошку, капустную зажарку, соль и перец, яйцо.
Сформируйте заготовки, обваляйте в муке.
Обжарьте с добавлением небольшого количества подсолнечного масла на сковороде-гриль.

Пикантные котлеты из куриного фарша с сыром на барбекю

1 кг филе домашней курицы;
2 яйца;
50 г сало топленое;
300 г сыра твердых сортов;
смесь перцев по вкусу;
щепотка соли;
сухари;
зелень.

Затраченное время на приготовление: 35-50 минут.

На 100 грамм калорийность блюда 250-300 Ккал.

О способе приготовления

Котлеты для бургеров на гриле готовят так:

Кусок говядины (охлажденной или свежей), тщательно ополаскивают проточной, холодной водой. Слегка обсушивают при помощи полотенца, крупно нарезают и перемалывают мясорубкой, используя крупную решетку.
В фарш подливают вино, добавляют соус, сухой чеснок, смесь перцев. Вливают яйцо, солят, тщательно перемешивают, после чего отбивают.
Посуду с фаршем затягивают пленкой и помещают в холодильник на один час, чтобы мясо как следует пропиталось специями и приправами.
Из мясной охлажденной массы формируют плоские котлеты толщиной в 1 см.
Решетку сковороды-гриль смазывают растительным маслом и размещают на ней котлеты. Жарят до 10 минут с каждой стороны до получения желаемой степени прожарки.
За одну минуту до готовности на котлетки кладут по ломтику сыра.

Рецепт котлет для бургеров на гриле

1 кг свежей мякоти говядины;
300 г репчатый лук;
100 г чеснок;
2 яйца;
100 г сухое красное вино;
300г сыр мягких сортов;
помидор, огурец, болгарский перец;
щепотка соли;
смесь перцев по вкусу;
булочки для бургеров;
соус из кетчупа или майонеза по вкусу.

Время, затраченное на приготовление: 30-45 минут.

Калорийность блюда: 300-400 Ккал/100 г.

Сочные куриные котлеты-гриль, приготовленные на решетке

Ингредиенты

Куриные грудки – 1,5 кг;
Лук репчатый – 3-4 небольших корнеплода;
Смесь пряностей для гриля – по вкусу;
Перец черный молотый – 2-3 щепоти;
Паприка сушеная – 1 ч.л.;
Соль – по вкусу;
Вода очищенная питьевая – 400 мл.

Как обжарить ароматные котлетки из куриного филе на решетке

Мяско птички обмываем и затем обсушиваем, срезая жилки.
Измельчаем ингредиент несколько раз при помощи мясорубки или электрического комбайна.
Луковицы отдельно натираем на мелкой терке, сняв с овощей шелуху.
Добавляем в куриный фарш тертый лучок, перемешивая в миске ингредиенты.
Далее приправляем блюдо, используя любимые травы и специи.
Солим и перчим фарш на куриные котлетки для гриля.
Вымешиваем мясо как следует, после чего заливаем в миску питьевую воду.
Вновь перемешиваем ингредиенты и прячем будущие котлетки из курицы в холодильник.
Выжидаем два-пять часов, после чего снова промешиваем фарш.
Разводим огонь, дожидаясь полного прогорания дров или же медленного тления угля.
Смазываем металлическую решетку для гриля растительным маслицем, чтоб биточки не прилипли.
Скатываем котлетки чистыми и влажными руками, выкладывая их на решетку и сдавливая с обеих сторон.
Жарим до готовности с обеих сторон, пока не заметим появление аппетитной корочки.

Маленькие секреты вкусных котлет

Всегда берите мясо нескольких сортов. Отлично сочетаются между собой свинина, говядина, птица;
Для придания сочности добавляйте молоко. Придаст тонкий вкус котлетам красное полусухое вино, если добавить 50-100 г;
Нельзя добавлять в прокрученное мясо хлеб, лук и картофель, когда готовка котлет отложена на некоторое время;
Добавляйте крахмал для придания массы и густоты. При отсутствии, положите очищенный и натертый картофель;
Чтобы фарш стал воздушным, возьмите его двумя руками, поднимите над посудой, в которой вмешивали и встряхните несколько раз. Фарш обогатится кислородом. Получатся легкие и воздушные котлеты.

Как жарить котлеты? — пожалуй, самый распространенный вопрос в кулинарном интернете. Особых секретов тут нет, а вот некоторые хитрости имеются.

Котлеты жареные на сковороде

Как правильно жарить котлеты

В кулинарии есть конкретные рецепты, а еще – общие принципы приготовления блюд. Готовятся ли котлеты из мясного фарша, куриного, рыбного или даже овощного – эти принципы по сути остаются одинаковыми.

Вот 5 полезных советов, которые непременно помогут сделать блюдо действительно вкусным:

Самое главное правило – сначала котлеты обжариваются на сильном огне (с 2 сторон), а затем – на умеренном. Первый этап необходимо для того, чтобы получить хорошую корочку. Она не только придаст жареной котлете красивый вид, но и поможет сохранить весь мясной сок. Умеренный огонь нужен для того, чтобы довести изделие до полной готовности.
Во всех случаях лучше жарить котлеты на растительном масле, потому что сливочное быстро начинает пригорать.

Еще один важный момент, как пожарить котлеты – это время готовки. Если речь идет о плоских мясных лепешках (например, для домашних бургеров), достаточно просто прожарить их с 2 сторон на сильном огне по 3-5 минут. Причем вторая сторона готовится всегда быстрее первой, ведь продукт уже хорошо разогрет.

Критерий готовности котлеты – это не только яркая румяная корочка, но и прозрачный сок. Если надавить на готовую котлету ложкой, на поверхности будет светлый, а не мутный раствор. Если же есть какие-то сомнения, можно просто разрезать одну котлетку пополам. Жарить котлету нужно до тех пор, пока она не станет внутри серой (белой), т.е. не будет розовой.
Не следует использовать для жарки один и тот же жир более двух раз. В идеале его вообще нужно сливать после каждой жарки. Тогда можно гарантировать полную безопасность здоровья и отличный вкус готового блюда.

Понятно, что чаще всего пожарить котлеты из фарша на сковороде приходится на всю семью, поэтому лучше брать толстостенную, просторную сковороду (сотейник). К тому же изделия не нужно укладывать друг к другу слишком плотно – иначе они могут склеиться во время приготовления. Да и переворачивать их будет неудобно.

Наконец, еще один важный принцип – котлетку предварительно лучше обвалять в муке или панировочных сухарях. Строго говоря это необязательное правило. Но с другой стороны – желательно сделать именно так, ведь благодаря слою панировки не только получится хрустящая корочка, но и блюдо станет более сочным.

Просто панированные изделия отправляют на полчаса в морозилку. Потом, конечно, и жарить котлеты нужно дольше. Но зато слой панировки точно не осыпается.

Как вкусно пожарить котлеты из фарша

Вкус блюда содержится только в самом блюде? Отнюдь. Большую роль играет среда приготовления.

Вот и в случае с котлетами нужно обратить внимание на среду их приготовления. Одно дело – компоненты фарша. Для улучшения вкуса туда можно добавить:

молоко, сметану или сливки (с размоченным хлебом);
чеснок, лук, морковь;
тушеную капусту;
начинку из всевозможных продуктов (грибы, овощи, сыр).

А вот как жарить котлеты на сковороде, да еще чтобы и получилось вкусно? Сделать это можно за счет соуса, который образуется в результате тушения. Здесь есть 2 подхода:

Приготовить соус в той же воде, в которой и тушатся котлетки.
Приготовить соус отдельно, после чего добавить изделия туда же и дотушить все вместе еще 5-10 минут, не более.

Рассмотрим оба варианта.

Готовим соус и котлеты вместе

В первом случае последовательность действий такая:

Шаг 1. Обжариваем котлетки на сильном огне с обеих сторон (по 5 минут). Когда корочка будет получена, доливаем воды так, чтобы она почти скрыла продукт.

Шаг 2. Спустя 2-3 минуты добавляем заранее нарезанные овощи (лук, морковь, можно также болгарский перец, помидоры свежие или в собственном соку, консервированный горох или кукурузу).

Жареные котлеты в овощном соусе

Шаг 3. Убавляем огонь до минимального, добавляем специи и тушим только под закрытой крышкой – драгоценная влага не должна испаряться. В случае крайней необходимости добавим немного воды и опять потушим. В итоге получаются и котлеты, и соус. Он будет довольно жидким, но многим как раз нравится именно такая консистенция.

Готовим соус и котлеты по отдельности

А этот вариант, как вкусно пожарить котлеты из фарша на сковороде, относится к классическим рецептам. Действуем так:

Шаг 1. Котлетки обжариваем до полуготовности – нужно просто получить яркий румянец, и этого достаточно.

Котлеты из фарша, жаренные на сковороде (до полуготовности)

Шаг 2. Убираем котлеты со сковородки и на том же масле жарим лук с морковью и другие овощи (по желанию). Когда они будут почти готовы, добавляем томатную пасту и столовую ложку муки – и сразу тщательно размешиваем, чтобы не было никаких комочков.

Шаг 3. Теперь выливаем стакан горячей воды (или бульона), добавляем специи и убавляем огонь до среднего. Кладем котлеты и тушим в течение 15 минут под закрытой крышкой.

Вкусные котлеты на сковороде в томатном соусе

Вот и всё – получаются такие вкусные котлетки, как на фото. Соусом, конечно, польем гарнир – это правило сервировки уже давно стало классическим.

В грузинской кухне есть интересная традиция подачи блюд с обильным соусом. Например, при приготовлении чахохбили (курица, тушенная с луком, томатами и специями), ставят общую большую тарелку, куда каждый гость макает свой лаваш.

Получается что-то среднее между первым и вторым. Хотя, если вдуматься, мы найдем эти традиции и в других кухнях. Например, густые щи, гуляш, борщи и другие подобные блюда. Квинтэссенция вкуса!

Как пожарить котлеты на сковороде без масла — 4 способа

Но с другой стороны, как еще можно правильно пожарить котлеты из фарша на сковороде? Это можно сделать и вовсе без жира, причем для этого есть сразу несколько способов:

Прежде всего, котлету можно правильно жарить на особой сковороде, которая называется гриль. В этом случае достаточно смазать ребра минимальным количеством масла (с помощью кисточки или вручную), затем приготовить аппетитное блюдо. Только вот делать ее нужно не слишком толстой, чтобы прожарилась полностью.

Такая котлетка хорошо подойдет для домашнего гамбургера.

Еще один способ – приготовить котлеты в сковороде обычным способом, но затем дотушить в воде до полной готовности (не более 15 минут). Вода существенно разбавляет масло, и в результате никаких лишних калорий мы точно не наберем. Просто нужно выложить готовое блюдо на бумажную салфетку – пусть котлетка немного высохнет, а потом можно смело приступать к трапезе.

Этот же прием вполне хорошо сработает и для тех котлет, которые жарились на чистом масле, без добавления воды.

Это интересно: что же представляет собой сковородка гриль? Во-первых, это ребристое толстое дно, во-вторых, у нее несколько съемных ручек, так как она предназначена не только для плиты на газу, но и для духовки, в третьих — наличие желоба, куда стекает масло, что позволяет получать в итоге нежирную и полезную пищу.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

калорийность – 486.9 ккал;
белки – 23.9 г;
жиры – 43 г;
углеводы – 1.1 г.

Ингредиенты

говядина – 250 г;
свиное сало – 50-70 г;
оливковое масло – 20 г;
соль – 1/5 ч.л.;
перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Для бургеров отлично подойдет хвостовая часть. Промываем хорошо, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Для этого желательно нарезать мясо поперек волокон на небольшие куски и промокнуть каждый.
Измельчаем на мелкие кубики или перекручиваем через мясорубку вместе с салом, которое придаст сочности. Последний продукт обязателен, так как говядина сама по себе жесткая.
Приправляем солью, перцем. Хорошо перемешиваем. Отбиваем. Скатываем фарш в большой шар, бросаем на дно миски с силой, проделываем манипуляции в течение трех минут.
Берем тарелку и сервировочное кольцо. Смазываем их оливковым маслом. Выкладываем в приспособление фарш (до половины), придавливаем сверху пальцами. Вес одной заготовки должен быть около 100 грамм.
Каждую котлету помещаем в пищевую пленку, можно воспользоваться для этого маленькими целлофановыми пакетиками. Отправляем в холодильник на полчаса. Если у вас много заготовок, в том числе и впрок, лучше хранить их в таком виде в морозилке.
Нагреваем сковороду гриль. Чтобы пожарить бургеры, хватит с двух сторон по 5 минут. Старайтесь сильно не нажимать на них, иначе вытечет сок, блюдо получится сухим и безвкусным.

Совет: до мягкости котлеты можно довести в духовке. Сколько там держать? При 180 градусах достаточно запечь в течение 5 минут.

Телячьи рубленые котлеты

500 грамм говядины;
небольшая луковица;
зубчик чеснока;
яйцо;
крупная соль.

Мясо необходимо порубить до состояния фарша. Для этого потребуется острый нож. Продукт необходимо подморозить — с ним в таком состоянии гораздо легче работать.
Луковицу нужно очень мелко нашинковать, а чеснок натереть на мелкой терке или продавить через пресс.
Смешайте фарш, лук, чеснок, вбейте яйцо, посолите. Хорошо перемешайте, сформируйте котлетки.
Готовят без панировки котлеты на сковороде-гриль (на газу). Температура нагрева должна быть большой. Раскалите сковороду, масло не наливайте.
Выложите заготовки, обжарьте с обеих сторон по 5-6 минут, пока не образуется корочка.

Свиные котлеты

Потребуется для приготовления:

0,5 кг свиного мяса (постное, более жирное — дело вкуса);
луковица;
два зубчика чеснока;
куриное яйцо;
1 столовая ложка сухих томатов;
0,5 столовой ложки тимьяна;
черный молотый перец, мускатный орех, кумин, кориандр, зира – по вкусу;
соль.

Мясо подморозьте, чтобы оно было не совсем ледяное, но и не мягкое, так будет гораздо удобнее его измельчать. При помощи острого ножа нарубите продукт небольшими кусочками — они должны быть чуть больше, чем в перекрученном фарше.
Чеснок желательно продавить через пресс, но его можно мелко нарезать или натереть. Лук нашинкуйте очень мелко.
Вмешайте в фарш чеснок, лук, яйцо, приправы, сушеные томаты и соль. Доведите до однородности, накройте миску пленкой и уберите на 20 минут на нижнюю полку холодильника. Сок равномерно разойдется, а мясо пропитается приправами.
Сформируйте заготовки. Обваливать их в панировке не нужно.
Обжарьте котлеты на сковороде-гриль до румяной корочки на сильном огне.

При приготовлении не накрывайте сковороду крышкой — котлеты начнут сочиться, а нам нужен сок внутри.

Куриные котлеты на сковороде-гриль

0,5 кг куриной грудки без кожи;
яйцо;
луковица;
зубчик чеснока;
50 грамм замороженного сливочного масла, чтобы удобно было делать стружку;
70 грамм очищенных грецких орехов;
8 листиков свежего базилика;
немного укропа;
панировочные сухари;
соль и молотый перец.

Куриное мясо необходимо нарубить.
Орехи обжарьте, затем поместите в ступку и измельчите.
Луковицу и чеснок нужно как можно мельче нарезать.
Масло натрите на мелкой терке.
Смешайте все ингредиенты, кроме сухарей.
Наденьте на шпажки по одной большой заготовке или несколько маленьких (2-3). Обваляйте в панировочных сухариках.
В сковороду-гриль налейте немного масла — котлеты не должны в нем плавать.
Обжарьте с обеих сторон на сильном огне без крышки.

Рыбные котлеты на гриле

800 грамм филе трески, но можно и любой другой рыбы;
луковица;
приправы для рыбы;
соль;
200 грамм моцареллы;
столовая ложка тертого хрена.

Согласно рецепту, филе можно прокрутить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком.
Добавьте в фарш все остальные компоненты, кроме сыра. Смешайте, накройте пленкой и уберите на час в холодильник. Когда достанете для дальнейшей готовки, нужно будет слить появившуюся жидкость.
Сыр нарежьте дольками, вложите по одной в центр каждой заготовки.
Обжарьте на сковороде-гриль котлеты с обеих сторон.

Картофельно-мясные котлеты

0,5 кг куриного мяса или мяса индейки;
7-8 картофелин среднего размера;
яйцо;
луковица;
соль и черный молотый перец;
1/3 стакана муки.

Прокрутите мясо с луком, а в отдельную емкость — очищенный картофель. Отожмите картошку, чтобы убрать жидкость. Смешайте все ингредиенты.
Быстро сформируйте котлеты, пока картошка опять не дала сок. Обжарьте с обеих сторон на сковороде-гриль с небольшим количеством подсолнечного масла.

Температура нагрева должна быть средней, так как картошка может не успеть прожариться и будет хрустеть.

Овощные котлеты гриль

1 кг картошки;
0,5 кг цветной капусты;
морковка;
лук;
несколько зубчиков чеснока;
соль и перец;
немного муки;
яйцо.

Картошку отварите, сделайте пюре.
Капусту отварите, нарежьте мелко, обжарьте с натертой морковкой, измельченным луком и чесноком.
Смешайте картошку, капустную зажарку, соль и перец, яйцо.
Сформируйте заготовки, обваляйте в муке.
Обжарьте с добавлением небольшого количества подсолнечного масла на сковороде-гриль.

Пикантные котлеты из куриного фарша с сыром на барбекю

1 кг филе домашней курицы;
2 яйца;
50 г сало топленое;
300 г сыра твердых сортов;
смесь перцев по вкусу;
щепотка соли;
сухари;
зелень.

Затраченное время на приготовление: 35-50 минут.

На 100 грамм калорийность блюда 250-300 Ккал.

О способе приготовления

Котлеты для бургеров на гриле готовят так:

Кусок говядины (охлажденной или свежей), тщательно ополаскивают проточной, холодной водой. Слегка обсушивают при помощи полотенца, крупно нарезают и перемалывают мясорубкой, используя крупную решетку.
В фарш подливают вино, добавляют соус, сухой чеснок, смесь перцев. Вливают яйцо, солят, тщательно перемешивают, после чего отбивают.
Посуду с фаршем затягивают пленкой и помещают в холодильник на один час, чтобы мясо как следует пропиталось специями и приправами.
Из мясной охлажденной массы формируют плоские котлеты толщиной в 1 см.
Решетку сковороды-гриль смазывают растительным маслом и размещают на ней котлеты. Жарят до 10 минут с каждой стороны до получения желаемой степени прожарки.
За одну минуту до готовности на котлетки кладут по ломтику сыра.

Рецепт котлет для бургеров на гриле

1 кг свежей мякоти говядины;
300 г репчатый лук;
100 г чеснок;
2 яйца;
100 г сухое красное вино;
300г сыр мягких сортов;
помидор, огурец, болгарский перец;
щепотка соли;
смесь перцев по вкусу;
булочки для бургеров;
соус из кетчупа или майонеза по вкусу.

Время, затраченное на приготовление: 30-45 минут.

Калорийность блюда: 300-400 Ккал/100 г.

Сочные куриные котлеты-гриль, приготовленные на решетке

Ингредиенты

Куриные грудки – 1,5 кг;
Лук репчатый – 3-4 небольших корнеплода;
Смесь пряностей для гриля – по вкусу;
Перец черный молотый – 2-3 щепоти;
Паприка сушеная – 1 ч.л.;
Соль – по вкусу;
Вода очищенная питьевая – 400 мл.

Как обжарить ароматные котлетки из куриного филе на решетке

Мяско птички обмываем и затем обсушиваем, срезая жилки.
Измельчаем ингредиент несколько раз при помощи мясорубки или электрического комбайна.
Луковицы отдельно натираем на мелкой терке, сняв с овощей шелуху.
Добавляем в куриный фарш тертый лучок, перемешивая в миске ингредиенты.
Далее приправляем блюдо, используя любимые травы и специи.
Солим и перчим фарш на куриные котлетки для гриля.
Вымешиваем мясо как следует, после чего заливаем в миску питьевую воду.
Вновь перемешиваем ингредиенты и прячем будущие котлетки из курицы в холодильник.
Выжидаем два-пять часов, после чего снова промешиваем фарш.
Разводим огонь, дожидаясь полного прогорания дров или же медленного тления угля.
Смазываем металлическую решетку для гриля растительным маслицем, чтоб биточки не прилипли.
Скатываем котлетки чистыми и влажными руками, выкладывая их на решетку и сдавливая с обеих сторон.
Жарим до готовности с обеих сторон, пока не заметим появление аппетитной корочки.

Маленькие секреты вкусных котлет

Всегда берите мясо нескольких сортов. Отлично сочетаются между собой свинина, говядина, птица;
Для придания сочности добавляйте молоко. Придаст тонкий вкус котлетам красное полусухое вино, если добавить 50-100 г;
Нельзя добавлять в прокрученное мясо хлеб, лук и картофель, когда готовка котлет отложена на некоторое время;
Добавляйте крахмал для придания массы и густоты. При отсутствии, положите очищенный и натертый картофель;
Чтобы фарш стал воздушным, возьмите его двумя руками, поднимите над посудой, в которой вмешивали и встряхните несколько раз. Фарш обогатится кислородом. Получатся легкие и воздушные котлеты.

Читайте также: