Как готовить в тажине на газовой плите

Обновлено: 16.05.2024

Сергей Астафьев

Что такое тажин?

Тажин — одновременно и блюдо, и посуда для его приготовления. Коническая форма крышки и толстое дно конденсируют пар, ароматы всех специй и ингредиентов усиливаются, благодаря чему блюдо получается сочным и душистым. Тажин тушится 2–3 часа, и его можно готовить на открытом огне.

Как выбрать правильный?

Если вы собираетесь готовить в духовке, то подойдет керамический тажин. Если будете тушить тажин на открытом огне или на плите, то лучше выбрать посуду с чугунным основанием. На новом тажине не должно быть сколов и трещин. Лучше всего выбрать тажин без блестящего покрытия-глазури, то есть из чистой керамики. Тажины с глазурью, как правило, декоративные и не подходят для приготовления пищи.

За керамическим тажином нужен специальный уход. Перед первым использованием его нужно вымачивать в воде в течение нескольких часов, иначе он может потрескаться.

Что готовить в тажине?

У блюд, приготовленных в тажине, много плюсов. Длительное томление при низких температурах сохраняет все полезные свойства ингредиентов, а мясо получается очень нежным и сочным. К тому же, приготовленное в тажине блюдо — очень ароматное и душистое, даже если не использовать большого количества специй.

В тажине можно готовить мясо, птицу, овощи и морепродукты в любых сочетаниях. Мы маринуем, например, мясо со специями, обжариваем его на нижней части тажина, добавляем воду, чтобы мясо было залито ею наполовину, и накрываем крышкой. Немного тушим, после чего добавляем овощи и специи, снова накрываем крышкой и томим на медленном огне до полной готовности.

Тажин с цыпленком и соленым лимоном

Ингредиенты

Куриные окорочка — 1 кг

Гигантские оливки с косточками — 200г

Очищенный репчатый
лук — 300 г

Молотый имбирь — 10 г

Кумин (зира) — 10 г

Белый изюм — 100 г

Топленое масло — 100 г

Бульон (вода) — 400 г

Соленые лимоны — 50 г

Способ приготовления

Режем куриные окорочка на две части и маринуем со специями и маслом. Репчатый лук режем тонкой соломкой. Обжариваем лук до золотистого цвета. Обжариваем окорочка в тажине со всех сторон до образования корочки. Добавляем обжаренный лук, соленые лимоны, изюм, оливки, бульон (воду) и томим под крышкой на медленном огне 1,5 часа.

Легкое блюдо с насыщенным, богатым ароматом, которое не только насытит, но и оставит .

В Марокко часто готовят тажин с барабулькой. А тут у меня случилась оказия: приобрел нежданно .

Очень вкусный тажин с бараниной. Если специальной посуды у вас нет, то можно готовить в .

Подавайте овощи с кускусом, посыпав травами и миндальными лепестками. К тажину также хорошо .

Это блюдо одной из моих любимых – кухни стран Магриба (Марокко, Тунис, Алжир). Тажин – это блюдо .

К Марокко нельзя относиться с равнодушием — это или любовь к волшебной стране, или интенсивная .

Главный элемент при приготовлении тажина - толстостенная посудина, в которой курица не варится и не .

Тажин — любимая посудина марокканских поваров, по принципу действия близкая нашему горшку. Мясо в .

Тажин очень теплое, домашнее блюдо. Ингредиенты томятся в тажине в течение часа: мясо становится .

Сиг - необычная рыба для Ближнего Востока, и обычно я готовлю это блюдо с сибасом. Но тут мне .

В этом рецепте говядину можно совершенно спокойно поменять на баранину - результат будет ничуть не .

Я очень люблю тажины за их богатый вкус и нежнейший результат. К тому же, для их приготовления можно .

Блюда в тажине – основа основ Магрибской кухни. Уникальная многовековая форма тажина, способствует .

Без претензии на какой-то традиционный вариант тунисской кухни, ибо делала по большей части по .

Марокканская кухня - это гармоничное и запоминающееся сочетание восточного колорита и арабского .

Рецепт предназначен для тажина, но с равным успехом можно его применить и к мультиварке, и к казану.

Тажин – самое знаменитое блюдо магрибской кухни. Традиционно его готовят в специальной посуде, .

Тажин - так называют и популярное блюдо, и особой формы посуду, в которой его готовят. За право .

Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование

Тажин (таджин) – это специальная посуда для приготовления одноименного марокканского блюда из мяса. Сама посуда представляет собой глубокий и довольно массивный керамический горшок, закрываемый высокой крышкой в форме конуса. Напоминает очень глубокую сковородку с очень толстым дном и стенками.

Тажин своего рода символ марокканской кухни, ее визитная карточка и настоящее открытие для каждого гурмэ. Блюдо популярно не только в Марокко, но и в других странах Магриба (регион в Северной Африке), например, в Алжире.

Коническая форма крышки тажина – гениальное изобретение марокканцев, позволяющее готовить восхитительно вкусные тушеные блюда из мяса, овощей и фруктов. В высокой крышке с маленьким отверстием сокрыт основной секрет таджина. Только в этой посуде вам удастся медленно томить мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня, получив при этом нежнейшее блюдо и непередаваемое сочетание вкусов и ароматов.

Кстати, тажин считается блюдом для праздника. Не только из-за яркости вкуса и эстетики подачи, но и из-за времени приготовления. Мясные тажины готовятся довольно долго, чтобы как следует пропитаться ароматами специй и пряных трав. В будние дни на такие радости может просто не быть времени. Впрочем, птица и рыба в тажине готовятся достаточно быстро. Для курицы хватит и полутора часов, для рыбы – 40 минут.

Керамические тажины бывают разных цветов и размеров. Традиционно их изготавливают из глины, затем глазируют. Есть и расписные тажины, которые используют для нарядной сервировки стола. Но главное в тажине – все-таки не внешняя привлекательность, а толстое и тяжелое дно. Залог того, что при длительном нагревании посуда не треснет.

Принцип готовки в тажине

Изобретением тажина марокканцы во многом обязаны засушливому климату своей страны и дефициту пресной воды в Марокко. Здесь, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Для приготовления чудесных блюд в тажине требуется минимальное количество воды. Куполообразная крышка ловит ароматный пар, который остывает, а после каплями скатывается обратно в горшок.

Благодаря принципу циркуляции пара марокканцам и алжирцам удается создавать настоящие кулинарные шедевры – ни одна нотка вкуса и аромата не покидает заветного горшка! Безусловно, важно добавить, что кушанья в тажине готовятся исключительно на медленном огне.

Что готовят в тажинах?

Национальные марокканские и алжирские тушеные блюда на основе нарезанного мяса, домашней птицы, рыбы, овощей и фруктов.

Практически в любой тажин добавляют изюм, корицу, орехи и светлый мед. Да, сочетание сладких и кислых вкусов с мясом в марокканских и алжирских блюдах довольно популярно. Например, настоящий хит – приготовленная в таджине баранина с финиками. Ну, и, конечно же, не обходится без специй: имбирь, тмин, куркума, шафран. Магическое сочетание тончайших оттенков.

Есть чем порадовать и вегетарианцев – изумительные тушеные овощные блюда можно создавать в этом чудо-горшочке. При этом в готовом виде каждый овощ сохранит свой собственный уникальный вкус. Кстати, овощные таджины принято готовить более острыми и пикантными, чем мясные. Поэтому в них щедро добавляют чили и паприку.

Существует также тунисский тажин. Но блюдо, которое готовят в Тунисе, больше напоминает итальянскую фриттату или омлет. В нем обязательно присутствуют яйца, к которым тоже добавляют щедрое количество разнообразных ингредиентов. Особенно любят сыр, мясо и жареный перец.

Традиционно тажины готовят на тлеющих углях. Но восхитительные блюда в тажине можно приготовить дома – на электрической или газовой плите. Конечно, тажины для домашнего использования несколько отличаются от классических тажинов из глины. Как правило, они имеют основание из чугуна. Но принцип приготовления остается тем же, поэтому и блюда получаются неизменно вкусными.

Тажин – это еще и колорит, и аутентичная атмосфера! Он не только посуда для приготовления пищи, но и красивый, оригинальный способ подачи блюд. Блюдо не перекладывают, его приносят гостям прямо в горшке. Участники трапезы собираются вокруг таджина и едят из него каждый со своей стороны. Вместо столовых приборов используют свежий марокканский хлеб, который обмакивают в густой, наваристый соус. Согласитесь, есть чем удивить гостей!

Рецепты приготовления блюд в тажине

Рецепт: Баранина в тажине по-мароккански

Овощи тщательно и с художественной кропотливостью укладываются вокруг баранины коническим способом, полностью скрывая мясо и делая его секретным центром кулинарного произведения. Блюдо выглядит красиво и аппетитно.

Приведенный ниже рецепт приготовления включает приправы, идеально подходящие при использовании картофеля в качестве доминирующего ингредиента. Овощи при этом добавляют яркие вкусовые акценты и визуальную красочность. Настоящий утонченный гурманский шик придадут блюду консервированные лимоны и оливки – это классические ингредиенты данного рецепта. Но вы можете их не использовать, если они не отвечают вашим вкусовым пристрастиям или их просто нет под рукой. Правда в таком случае рекомендуется добавить чуть больше соли!

Что понадобится

Основные ингредиенты:

0,5 кг баранины, нарезанной крупными кусочками,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 луковица, нашинкованная кольцами,
1 луковица, мелко нашинкованная,
3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать или спрессовать),
3-4 некрупных картофелины (порезать дольками на 4 части),
3-4 моркови среднего размера (разрезать вдоль на 2 или 4 части)

4 маленьких цуккини (можно целые),
1 маленький болгарский перец (нарезать полосками или кольцами),
1 небольшая ветка петрушки (и/или кинза, собранная в пучок).

Также можно добавить:

1 маленький халапеньо или перец чили,
1 консервированный лимон (четвертинками),
1 горсть оливок.

Для приправы:

1 чайная ложка соли (или по вкусу),
1 чайная ложка сухого имбиря,
1/2 чайной ложки черного перца,
1/2 чайной ложки куркумы,
1/2 чайной ложки сухой паприки,
1/2 чайной ложки тмина.

1/4 чайной ложки кайенского перца,
1 щепотка шафрановых нитей.

Как готовить

Налейте оливковое масло на основание тажина. Расположите на нем луковые кольца и присыпьте мелконашинкованным луком и чесноком. Разложите мясо костью вниз в центре тажина на насыпь (чем выше насыпь, тем более высоким будет конус из овощей).
Смешайте специи в маленькой миске. Рассыпьте чуть меньше половины приправы по мясу и луку.
Поместите заготовленные овощи в большую отдельную миску. Добавьте оставшуюся приправу и размешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Далее уложите овощи в тажин в форме конуса вокруг мяса.
Расположите болгарский перец в центре, сверху положите букетик петрушки, а затем перец халапеньо. Украсьте блюдо четвертинками консервированного лимона и маслинами.
Налейте 2 с половиной стакана воды в пустую миску из-под овощей, соберите водой оставшиеся специи. Перелейте воду в тажин, накройте крышкой и поместите на плиту на средний или низкий огонь.
Доведите тажин до кипения (это может занять много времени, около 20 минут, будьте осторожны, увеличивая нагрев, не перестарайтесь). После закипания продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо и овощи не станут очень нежными, а соуса не останется совсем чуть-чуть. Время приготовления баранины в тажине может доходить до 4-х часов.
Пока тажин готовится, проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду по мере необходимости. Но старайтесь беспокоить блюдо как можно реже. Если почувствуете, что блюдо пригорает, немедленно убавьте огонь. Поджариться до золотой корочки имеет право только лук на дне тажина
Подавайте горячий тажин прямо с плиты на стол. Не обожгитесь! Тажин будет оставаться теплым (пока будет закрыт) еще минут 30.

Рецепт: Пряные креветки по-мароккански в тажине

Креветки – излюбленное блюдо в Марокко. Их готовят всевозможными способами – пряными и пикантными, острыми, с большим количеством кайенского перца или сильно приправленные чесноком. Также любят добавлять тмин, сладкий перец, много свежей кинзы и петрушки.

Этот рецепт пряных креветок по-мароккански в тажине оставляет много простора для творчества. Вы можете добавить специи по своему желанию и даже сделать блюдо обжигающе острым, оно все равно останется непередаваемо вкусным. Главное – креветки кладут не сразу, а в самом конце кулинарного процесса, тогда они сохранят свою нежность и сочность.

Разогрейте масло в большой сковороде и поджарьте в нем лук и красный перец, пока овощи не размягчатся.

Добавьте чеснок и измельченные томаты. Тушите 10 минут или пока смесь не загустеет.

В тарелку для сервировки насыпьте кускус и залейте горячей водой. Накройте тарелку пищевой пленкой и оставьте кускус, чтобы он размягчился, пока готовится наше блюдо.

Таджин

Помидор - 2 Штуки

Кумин - 0,5 Чайных ложки

Шафран - 1 Щепотка

Чеснок - 2 Зубчика

Гвоздика - 1 Штука

Острый перец - 1/3 Штуки

Имбирь - 70 Грамм

Перец горошком - 5 Штук

Телятина - 0,5 Килограмма

Подсолнечное масло - 5 Ст. ложек

Лимон вяленый - 1 Штука

1. На дно таджина наливаем подсолнечное масло, отправляем его на огонь. Имбирь чистим и нарезаем крупными кусочками, слегка обжариваем его. Лук чистим и моем, нарезаем крупно, отправляем к имбирю, томим.

2. Мясо тщательно моем, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его к луку и имбирю, перемешиваем и поджариваем до изменения.

Таджин из баранины по-мароккански

перец молотый – по вкусу

орегано (мелко рубленый и крупные веточки) – по вкусу

перец горошком – по вкусу

соль мелкая морская – по вкусу

смесь трав для приготовления блюд по-мароккански – 1 пакетик

баранина (цельным куском) – 1кг

картофель мелкий – 500 г

масло оливковое – 6-7 ст. л.

чеснок крупный – 7 зубчиков

Баранину промыть под прохладной водой. Натереть солью и смесью трав. Сделать небольшие надрезы в мясе и вставить в них зубчики чеснока. В нижнюю часть таджина налить оливковое масло, воду и положить баранину. Добавить миндаль, курагу, перец горошком и крупные веточки орегано. Закрыть таджин крышкой и поставить на плиту, предварительно разогретую до максим.

Быстрый таджин из курицы с кускусом

2-3 ст. л. оливкового масла

2 луковицы шалота

несколько коробочек кардамона

2-3 веточки мяты

2 зубчика чеснока

2 куриные грудки

2-3 веточки кинзы

1 палочка корицы

Курицу нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см. Лук очистить, нарезать кольцами, чеснок измельчить. Курагу нарезать произвольно, лимон порезать дольками, кинзу измельчить.

На сковороде разогреть масло, выложить лук, чеснок, добавить перец, куркуму, корицу и кардамон — готовить 5 минут. Затем добавить курицу и быстро обжарить на среднем огне 3-4 минут.

Сладкая тарелка "Таджин хлю"

Масло сливочное - 50 г

Чернослив - 200 г

Вода цветочная апельсиновая - 0,5 стак.

Набор продуктов. Правда странный?! :-)

Сухофрукты промываем под проточной водой, заливаем теплой и оставляем на 10 минут размякнуть

В кастрюле на медленном огне растопить сливочное масло, добавить к нему мясо (резать мелко, на фото чайная ложка), обжарить до легкого румянца.

Плов с толстолобиком в таджине

Базилик - 0,5 ч. л.

Лук репчатый - 2 шт

Масло топленое - 50 г

Перец розовый - 0,5 ч. л.

Барбарис - 1 ч. л.

Тесто слоеное бездрожжевое - 1 упак.

200 гр. риса. Я брал девзиру.

Промываем рис пока вода не станет чистой.

Замачиваем рис в кипятке на 1,5 часа.

Прошло 1,5 часа, рис после замачивания.

Добавляем рис в 3 литра кипящей воды+1 ст. л. соли и варим на сильном огне 7 минут.

Рис готов, увеличился почти в четыре раза.

Чистим и нарезаем 1 морковь и 2 луковицы.

Распускаем 50 гр. топлёного масла.

Таджин из баранины с грецкими орехами

2 горсти половинок грецкого ореха

2 ч. л. молотого имбиря

4 полоски апельсиновой цедры

3 ст. л. растительного масла

2 ч. л. молотых семян кориандра

15 вяленых инжирин

800 г бараньей рульки или грудинки

2 ч. л. молотой зиры

1 палочка корицы

Мясо вымыть и разрезать на 4 крупных куска. Посыпать солью и черным перцем. Разогреть масло в сковороде и обжарить мясо до коричневой корочки со всех сторон.

Переложить мясо с 2 ст. л. вытопившегося жира в форму для духовки. Лук очистить, нарезать каждую луковицу на 4 толстых диска. Положить лук на дно формы. Посыпать мясо и лук молотыми специями. Добавить це.

Таджин

Паприка сладкая - 1 ч. л.

Оливки зеленые - 150 г

Филе куриное - 6 шт

Лук репчатый - 4 шт

Петрушка - 1 пуч.

Масло растительное - 2 ст. л.

Сок лимонный - 2 ст. л.

Масло сливочное - 2 ст. л.

Разогреть сливочное и растительное масло, обжарить со всех сторон куриное филе.

Обжаренное филе уберите в другую посуду.

В сковороду, в которой жарили курицу, добавить нарезанный кольцами лук, имбирь, паприку, воду, соль, перец.

Положить в сковороду обжаренную курицу и как следует все перемешать, чтобы куриное филе со всех сторон покрылось соусом. Накрыть крышк.

Таджин из курицы с имбирем и корицей

Чеснок - 2 зубчика

Кориандр молотый - 1/2 ч. л.

Лимон (а лучше лайм) - 1/4 шт.

Имбирь молотый - по вкусу

Куриные окорочка - 2 шт.

Корица молотая - 1/2 ч. л.

Лук репчатый - 1 головка

Рис "Кубань" ТМ "Мистраль"- 2 пакетика

Сахар - по вкусу

Помидоры черри - 10 штук

Масло топленое - 2 ст. л.

Масло оливковое - 3 ст. ложки

Зелень: кинза, петрушка - по вкусу

1. Отвариваем рис согласно инструкции: Опускаем пакетики с рисом в кипящую воду не открывая его. Варим на медленном огне 25 минут.

2. Курицу режем на порционные кусочки, солим и перчим.

3. Обжариваем кусочки курицы на разогретом оливковом масле в сковороде (или таджине) до золотистого цвета.

4. Чеснок и лук мелко порубите,

5. добавьте к курице и жарьте 5 минут.

ТАДЖИН ВЕСЕННИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ

Грецкий орех - 100 грамм

бульон мясной или куриный (можно из кубика)- 400 мл

4-5 штучек барбариса

красное сладкое вино- 100 мл

луковица большая - 1 шт.

курага - 100 грамм

3 гвоздика гвоздики

1/4 чайной ложечки черного молотого перца

Филе говяжего мяса - 1,8 кг

растительное масло - 30 мл

1/4 чайной ложечки соли

на кончике ложечки: мускатный орех,имбирь и коранит(тимьян)

чернослив - 200 грамм

2 палочки длинной 6-7 см корицы

Стебель сельдерея - 5-6 шт.

Таджина или по русски это большогo глиняногo горшка у меня не было,хотя соседка предлагала. Поэтому я использовала кастрюлю с толстым дном.

Скажу честно,хотела оформить как вариант,даже нашла 2 таких названия.Но когда прочла их - поняла,что это только название.Но решила хотя бы здесь указать адресс.Может быть кому то и эти рецепты понравятся.

Тунисский таджин

зира молотая – 1 ст. л.

кинза – 3 веточки

средний баклажан – 1 шт.

чеснок – 4 зубчика

корица – 1 палочка

шафран – 1 щепотка

молотая папарика – 1 ст. л.

средний кабачок – 1 шт.

масло оливковое – 4 ст. л.

средние морковки – 4 шт.

петрушка свежая нарезанная – 3 веточки

баранья лопатка на кости – 1,5 кг

луковицы среднего размера – 2 шт.

Баранину вымыть, обсушить. Снять мясо с кости, нарезать кусками размером примерно 5 см. Кабачок, баклажан, морковь очистить и крупно порубить.

Лук и чеснок очистить, нарезать произвольными кусками. Кинзу и петрушку вымыть, обсушить и тоже нарезать. Измельчить в блендере лук, чеснок и зелень до консистенции густой пасты. Переложить в миску, добавить соль и пер.

Можно ли использовать тажин на плите и в духовке?

Любые разновидности тажинов подходят для приготовления блюд на кухонных плитах в домашних условиях. При их использовании нужно соблюдать ряд правил:

для сочетания газовой плиты и керамической посуды необходимо использовать рассекатель пламени, чтобы дно нагревалось равномерно;
все металлические изделия на газовых плитах применяют без дополнительного оснащения;
при выборе посуды для индукционных кухонных приборов лучше остановиться на чугунном или нержавеющем тажине, но можно использовать и другие разновидности, устанавливая их на стальной диск;
стеклокерамические варочные панели позволяют использовать любые виды изделий;
для электроплиты лучше выбирать изделие с размером дна, соответствующим диаметру конфорки.

В духовке чаще используют металлические модели. Для простого запекания продуктов подойдет нижняя часть без крышки. Закрытый тажин при постановке в духовой шкаф работает практически так же, как на плите, исключая процесс конденсации пара и стекание влаги в сковороду. Крышка предназначена для сохранения температуры и пара внутри пространства под ней. Тажин заменяет духовку.

Что готовят в тажинах?

Есть чем порадовать и вегетарианцев

– изумительные тушеные овощные блюда можно создавать в этом чудо-горшочке. При этом в готовом виде каждый овощ сохранит свой собственный уникальный вкус. Кстати, овощные таджины принято готовить более острыми и пикантными, чем мясные. Поэтому в них щедро добавляют чили и паприку.

Существует также тунисский тажин. Но блюдо, которое готовят в Тунисе, больше напоминает итальянскую фриттату или омлет. В нем обязательно присутствуют яйца, к которым тоже добавляют щедрое количество разнообразных ингредиентов. Особенно любят сыр, мясо и жареный перец.

Из чего делают тажины?

Сейчас в продаже есть разные модели марокканских сковород, изготовленные из традиционных и современных материалов. Посуду можно использовать для приготовления пищи в домашних условиях, а также применять угли, разводя огонь в мангале или печи со съемными дисками.

Глина и керамика

Особенность неглазурованной керамики состоит в свойствах ее поверхностей поглощать часть пара, а в процессе приготовления блюд отдавать его пространству под крышкой. Недостатки пористой неглазурованной терракоты связаны со способностью поглощать влагу:

во влажной среде быстро развиваются микроорганизмы или плесень, поэтому перед хранением вымытые детали хорошо просушивают;
емкость вбирает посторонние запахи и долго сохраняет их.

Этих недостатков лишены керамические глазурованные изделия. Слой глазури закрывает все поры стекловидной массой. Емкость из керамики с блестящей глазурью легче мыть, она не сохраняет запах блюд.

И у керамики, и у терракоты есть общие недостатки. Посуда плохо переносит нагрев на газовой плите, может треснуть от резкого перепада температур. Не подойдет такая посуда и для индукционной плиты: при ее использовании нужно класть под дно стальной диск-переходник. При выборе изделий из керамики нужно внимательно изучить рекомендации производителей по использованию посуды. Кроме этого, емкости достаточно тяжелы и отличаются хрупкостью.

Чугун

Более современный материал — железный сплав. Чугунную посуду отличает большая масса, но она подходит для любого типа плит и приготовления еды на углях. Без крышки нижнюю часть легко использовать как простую сковороду. Ряд производителей выпускает такое изделие, как тажин чугунный с керамической крышкой.

Современные модели марокканских сковород изготавливают с антипригарными покрытиями. Это позволяет избежать сложного отмывания после эксплуатации, просушивания перед хранением и позволяет обходиться минимальным количеством жира при приготовлении блюд без специальной крышки.

Литой алюминий

Теплоемкость алюминия немного ниже, чем у чугунных и керамических изделий. Основное достоинство такого тажина — меньшая масса. Как и на чугунное основание, на алюминиевую сковороду может быть нанесен антипригарный слой или жаропрочная эмаль. Такие изделия легко мыть, они не впитывают запахи.

Из алюминия сложно отлить колпак правильной формы, поэтому большинство изделий выпускают с крышками из керамики. На сковородке без верха удобно готовить любые жареные блюда или запекать их в духовке. Удобство любой металлической посуды состоит и в том, что она подходит почти для всех видов кухонных плит. Алюминий не предназначен только для индукционных приборов. Посуду из легкого металла можно ставить только на стальной диск, иначе плита не включится.

Нержавеющая сталь

Тажины из нержавейки считаются не слишком хорошей разновидностью изделий из-за тонких стенок и дна емкости. На такой сковороде удобно жарить и запекать, но использовать тонкостенный предмет по назначению не всегда практично. Тонкая емкость позволит хорошо приготовить блюдо только при поддержании постоянной температуры: на современных электроплитах с терморегуляторами (простыми или индукционными). На газе продукты могут подгореть, если сковорода перегреется.

Стальные емкости изготавливают с антипригарным покрытием и без него. Сталь не впитывает запахи, поэтому основное достоинство покрытия — легкость отмывания остатков пищи после приготовления пищи. В большинстве моделей есть и специальная вставка, позволяющая готовить на пару.

При выборе нержавеющей емкости стоит обратить внимание на технические характеристики изделия. Для лучшего сохранения тепла ряд производителей делает дно двойным или многослойным, помещая в сковороду толстую алюминиевую вставку. Такие модели могут использоваться для простой жарки, но хорошо подходят и в качестве посуды для долгого томления блюд.

Рецепты приготовления блюд в тажине

Рецепт: Баранина в тажине по-мароккански

Прекрасное сочетание пикантного мяса баранины с нежными тушеными овощами способно заставить биться часто сердце каждого гурмана. Блюда из баранины в таджине можно готовить на медленном огне плиты, а затем разогреть на открытом воздухе и древесном угле.
Овощи тщательно и с художественной кропотливостью укладываются вокруг баранины коническим способом, полностью скрывая мясо и делая его секретным центром кулинарного произведения. Блюдо выглядит красиво и аппетитно.

Что понадобится

Основные ингредиенты:

0,5 кг баранины, нарезанной крупными кусочками,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 луковица, нашинкованная кольцами,
1 луковица, мелко нашинкованная,
3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать или спрессовать),
3-4 некрупных картофелины (порезать дольками на 4 части),
3-4 моркови среднего размера (разрезать вдоль на 2 или 4 части)

4 маленьких цуккини (можно целые),
1 маленький болгарский перец (нарезать полосками или кольцами),
1 небольшая ветка петрушки (и/или кинза, собранная в пучок).

Также можно добавить:

1 маленький халапеньо или перец чили,
1 консервированный лимон (четвертинками),
1 горсть оливок.

Для приправы:

1 чайная ложка соли (или по вкусу),
1 чайная ложка сухого имбиря,
1/2 чайной ложки черного перца,
1/2 чайной ложки куркумы,
1/2 чайной ложки сухой паприки,
1/2 чайной ложки тмина.

1/4 чайной ложки кайенского перца,
1 щепотка шафрановых нитей.

Тажин (говядина, тушеная в тажине с овощами)

Керамическая посуда пользуется неизменной популярностью у любителей домашней кухни. Один из самых замечательных традиционных предметов с богатой историей — тажин. Это емкость с крышкой в форме перевернутой воронки или среднеазиатского головного убора. Такая форма позволяет верхней части крышки при готовке оставаться намного холоднее нижней. Пар, восходящий от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки, а влага стекает вниз.

Блюда, приготовленные в тажине, как правило, так и называются: тажин. Мы предлагаем вам рецепт классического блюда из говядины (можно из баранины) с овощами в замечательном керамическом тажине. Один совет: если вдруг так случилось, что в вашем кухонном посудном арсенале не оказалось тажина, не отчаивайтесь! Такое блюдо можно успешно приготовить и в обычном казане, в котором вы делаете плов. Конечно, крышка у казана не такая коническая, как на тажине, но если ее плотно закрыть, а еще лучше – обмазать края густым тестом, эффект получится подобный тому, что при готовке в тажине. Процесс циркуляции и конденсации жидкости будет отличаться не принципиально.

Читайте также: