Как греть плов без микроволновки

Обновлено: 19.05.2024

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
острый красный перец (закладывается целым стручком);
зира;
барбарис;
молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Пару слов об очаге:

Они есть уже готовые в продаже, равно как очаг можно приготовить и из подручных средств. Казан или котелок должен быть с крышкой.
Допускается и деревянная крышка, сбитая из плотно подогнанных досок или из куска плотной фанеры. В общем, включайте фантазию и изобретательские способности.

С оборудованием, вроде, разобрались….
Вы готовите, читаете и смотрите на картинки, но сначала приготовьте компоненты.

Я немного в растерянности, когда приходится говорить о граммах, штуках и литрах, если речь заходит о плове.

Рис - основной компонент плова, рекомендую взять один килограмм отборного белого риса. Приготовление плова с большим количеством риса - занятие более сложное. Да и зачем так много плова?!
Килограмм риса в плове вместе с другими компонентами уверенно накормит компанию из десяти человек, проверено!

Пока вы ещё не стали варганить мясо и остальное, сразу залейте рис крутым кипятком, бросьте соли, пару раз размешайте, рис не должен прилипать к посудине, закройте крышкой и пока отставьте его в сторону. В результате этого есть большая вероятность, что рис у вас в дальнейшем не разварится до состояния каши.Узбеки знают какой рис нужен для плова,однако, это рис не встречается за пределами Центральной Азии.Хороший плов получается из индийского риса Басмати. Он есть практически в каждом супермаркете любой страны. Он раза в два дороже обычного риса, но плов получается отменный!

Понадобится двести грамм курдючного сала (задняя часть барана), но если не получится достать курдюк, то можно взять хорошего растительного масла, триста грамм.

Учитывая, что все же мы готовим классический плов на открытом огне, растительное масло не подарит вам нескольких приятных моментов, связанных с применением курдюка (см. дальше).

Этим я хочу сказать, что мяса можно положить и поболее…, этак с полтора килограмма.
И именно этот момент как нельзя лучше характеризует отношение к приготовлению плова женщинами и мужчинами. Женщина - домашний повар, на килограмм риса кладёт триста грамм мяса, а настоящий мужчина и добытчик положит полтора килограмма мяса.

Так, с маслом и мясом тоже вроде разобрались…

Что там у нас еще, вспомнил: приготовьте три луковицы и килограмм нечищеной и желательно молодой или хотя бы не завядшей моркови.

Ташкентцы применяют в плове желтую морковку, но большая часть узбекистанцев ест в плове красную морковь.

Морковь в плове - это всегда серьёзный спор ошпаза – поваров, готовящих плов (ош с узбекского языка - плов).

Но нам, как бы нет до этого большого дела, т.к. желтая морковь не культивируется в России. Если я заблуждаюсь, то прошу извинить!

В общем так, будем готовить из красной моркови…

Остается соль, спец. приправа зира 1 ч/л (она продается в торговой сети) и конечно, чистая вода. Кто то любит чтобы в плове был изюм (сорт сушеного винограда без косточек) и барбарис. Ну что же, это уже кулинарные изыски. Только не переборщите! На один килограмм риса я бы рекомендовал бы изюма 2-4 ч/л и барбариса 1-2 ч/л.

Морковь чистите и нарезаете тонкой соломкой. Мелко нарезаете курдюк, мясо режете как для обычного шашлыка, а лук кольцами или полукольцами.

Под очагом разжигайте костер. Дайте казану нагреться и тогда закладывайте в него курдюк (если вы готовите на растительном масле, то казан необязательно сильно разогревать, лейте его в момент разжигания).

Если вы взяли сало курдюка, через десять минут достаньте шкварки.

И немного позже…

Шкварки посыпаются мелким лучком, посолите и …

У вас прекрасная закуска под первые 100 гр.арака. Более того, в мужской компании выпить под шкварки курдюка - давняя традиция, нарушение которой делает плов невкусным!

Но имейте ввиду, с пловом пьют max. три рюмашки.
Плов блюдо очень плотное. Выпивать, всё же, лучше под пельмени, борщ или бозы.

Закладываете в казан нарезанное мясо и доводите его до золотистой корочки, далее жарите лук до поджаристого цвета.

Засыпаете нарезанную морковь и солите.

Хорошенько обжаривайте морковь. Она должна стать мягкой и далее заливаете с пол-литра кипятка, доведите всё содержимое в котле до одинакового кипения зирвака (именно так называется то, что у вас образовалось в казане).

Огонь необходимо поддерживать средним. Очень важно - регулярно подкидывайте дрова, которые имеют обыкновение сгорать.

Кажется, дело идет ближе к рису…
Замоченный рис очень хорошо промываете под струёй холодной воды. Рисовое молочко и вся грязь (могут быть и камушки) должны исчезнуть в рисе. Для этого достаточно сменить три раза всю воду, промывая рис.

Можно закладывать рис. Заранее позаботьтесь о сучках, небольших палочках и всего того, что быстро сгорает, выделяя при этом много жара. Речь о нефтепродуктах или ещё о чём-нибудь в этом роде не идет!

Но, предварительно, положите в зирвак ровным слоем изюм и барбарис. Естественно, ягоды необходимо тщательно промыть, перебрать и удалить сучки.

Подкидываете сучки и мелочёвку в очаг и сразу же засыпайте ровненьким слоем рис в казан, но не перемешиваете его с зирваком. Но, предварительно, можете опустить целиком в рис три - четыре очищенных от грязи головки чеснока, так, чтобы вершки находились на поверхности.

Внимание! Далее заливайте все небольшой струей кипятка через решетку шумовки, на два сантиметра выше, чем уровень риса.

Еще один ключевой момент в готовке плова - это необходимость поддерживать сильный огонь в очаге, пока вся вода не испарится с поверхности риса!

Можете подравнивать рис шумовкой, но зирвак нельзя перемешивать с рисом.
Кипение воды должно оставаться равномерным на всей поверхности казана.

Ждём - рис должен быть почти готовым - пробуем. Если надо, добавляете немного кипятка.
Рис скоро будет почти готов, вся вода должна выпариться. Шумовкой собираете рис горкой в центре казана.

Сыплете сверху два-три наперстка зиры. Закрываете плов крышкой.

Под казаном остаются только догорающие угольки. И ждем двадцать пять минут.
Плов важно есть горячим, особенно если он приготовлен на сале из курдюка, да и горячий плов невероятно вкуснее холодного.

Содержимое в казане перемешиваете, а затем кладете на ляган, широкое блюдо или большой поднос.

РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ВЧЕРАШНЕМУ ПЛОВУ:

Как спасти положение, жалко же…?!

Придать вчерашнему плову первоначальный вид – не удастся, а вот сделать его аппетитным на вид и вкус – вполне!

1. Если чувствуете, что не всё блюдо съедается, то не закрывайте плов крышкой до полного его остывания, но перед этим плов надо хорошько перемешать.В результате остуживания, плов прекратит механически довариваться, сказать правильней - перевариваться!

2. Не разогревайте плов в том же казане, в котором его варили;

3. Если все же плов разогревается на пламени или на электроплите (самый худший вариант) , то пошинкуйте помельче головку лука, посыпьте им остатки вчерашнего пира и продолжайте лакомится узбекским блюдом в полной мере!

4. Идеально - плов разогревать порционно – в микроволновке (лук не делает разогретое хуже )… Вы получите очень хорошую картинку;

Ничего сложного и приятного аппетита!

Если блюдо с пловом немножко наклонить, то рис должен сыпаться! Вот, собственно говоря, и все. Наклоните ваш плов…
Если не сыпется, то у вас, безусловно, вкусное блюдо, но мастерство придет - не расстраивайтесь!
Подберете нужный рис и достаточное количество масла и воды.
Воду, вообще, лучше не бухать сразу много, а добавлять по мере рассыпчатости…

Уважаемый, Игорь!
Это просто ОДА плову! Красиво и аппетитно!
Всего,Вам,доброго!
С уважением, Геннадий Чергизов.

Ода то ода, за исключением глупости Игоря:

. Выпивать - это давняя традиция. - пишет он.

В регионе, в котором религиозный запрет на алкоголь ?

Или нам, Паркентским, "давняя" - это именно с того времени, как стали под нашим Паркентским влиянием и там предавать древние традиции ?

Портал Проза.ру предоставляет авторам возможность свободной публикации своих литературных произведений в сети Интернет на основании пользовательского договора. Все авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице. Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил публикации и законодательства Российской Федерации. Данные пользователей обрабатываются на основании Политики обработки персональных данных. Вы также можете посмотреть более подробную информацию о портале и связаться с администрацией.

Приготавливайте плов со шторкой в предварительно разогретой до 190 градусов духовке в течение 30 минут. После извлечения из духовки, вы можете осторожно перевернуть его и подавать к столу горячим.

Как правильно подогреть вареный рис?

Разогрейте рис в кастрюле: сложите рис в сотейник, добавьте несколько столовых ложек масла и немного бульона или воды. Накройте кастрюлю и нагрейте рис на слабом огне. Периодически помешивайте, пока рис не прогреется полностью.

Как разогреть вчерашний рис?

Можно ли греть рис?

Популярные блюда из риса могут серьезно навредить здоровью, если их готовить, разогревать и неправильно хранить. … Если приготовленный рис оставить при комнатной температуре – споры начнут превращаться в бактерии.

Как правильно разогреть вчерашний плов?

Как разогреть пищу в мультиварке?

Чтобы подогреть еду в мультиварке, её перекладывают в специальную емкость, контролируя допустимый объем при помощи специальной ограничивающей черты, расположенной на внутренней стороне емкости. Наполненную чашу устраивают в мультиварочном корпусе, убедившись, что она плотно подходит к элементу нагревания.

Как правильно разогреть рис в микроволновке?

Аккуратно разбейте рисовые слипшиеся комочки вилкой. …
Намочите бумажное полотенце питьевой водой.
Отожмите излишки воды. …
Покройте рис полностью влажным бумажным полотенцем. …
Разогревайте на полной мощности (режим High), пока рис не нагреется.
Приятного аппетита!

Как разогреть еду без масла?

Как же нам этого избежать? Мои любимые помощники – сковорода с антипригарным покрытием, вода и пленка для запекания. Налейте совсем немного воды в сковороду с антипригарным покрытием, положите еду, доведите до кипения, уменьшите довольно сильно огонь и оставьте под крышкой на несколько минут.

Почему рис нельзя разогревать в микроволновке?

Рис содержит витамины, микроэлементы, аминокислоты, но также споры бактерий, которые могут сохраняться даже после варки.

Как смягчить рис?

Надо поместить рис в контейнер, добавить чайную (или столовую, в зависимости от размеров порции) ложку бульона, размягчить комки вилкой и закрыть крышкой. Сверху накрыть емкость влажным кухонным полотенцем. Так пар, созданный при подогреве, останется внутри и сохранит рис размягченным.

Почему нельзя греть грибы?

Из-за высокого содержания хитина полезные вещества из этих продуктов плохо усваиваются, а сами грибы слабо перевариваются в желудке, поэтому их лучше ограничить людям, страдающим колитами и гастритами. При повторном нагревании меняется белковая структура, что приводит к вздутию и проблемам с пищеварением.

Можно ли разогревать жареные грибы?

Грибы Свежее блюдо из грибов душисто и привлекательно, но не стоит пытаться его разогревать. Грибы содержат белки, структура которых при нагреве меняется. Если вы пробовали разогревать грибные блюда, то заметили, что и вкус у них меняется.

Сегодня мы расскажем вам несколько нюансов, благодаря которым ваша пища будет вкусной не только в первый день, но и в третий.

Как правильно разогревать на сковороде?

Это самый распространённый метод разогревания пищи. Чтобы правильно это сделать, нужно довести блюдо до необходимой температуры. Для этого нужно гарнир или мясо пометить в сковороду, а после добавить масло. Оно может быть, как сливочным, так и растительным.

Фото: Pixabay

Прогревать нужно на среднем огне примерно 3 минуты. Не забывайте помешивать.
Чтобы получить румяную корочку, нужно оставить сковороду открытой. Если нужен более мягкий вариант, то ближе к концу разогревания нужно накрыть блюдо крышкой и сделать минимальный огонь.

Как хорошо нагреть пищу в кастрюле?

Если это жидкое первое блюдо, то тут всё понятно. А вот если вы хотите не обжарить, а распарить или протушить второй блюдо, то подойдёт сотейник или кастрюлька. Нужно поместить нужную вам порцию в кастрюлю и добавить пару столовых ложек воды.

Сначала ставим на средний огонь, а через несколько минут на слабый. Не забываете помешивать. Этот вид подогрева пищи считается диетическим, ведь он без обжаривания.

Как правильно подогреть в духовке?

Удачно разогреть в духовке можно выпечку, пирожки, блины или запеканки. Вторые блюда так же можно разогревать в духовке. Идеальной температурой считается от 160 до 180 градусов.

Чтобы края вашего блюда не обсохли, их нужно накрыть фольгой или пищевой плёнкой. Благодаря такому способу нагревания внешний вид вашего блюда не изменится.

Как правильно разогреть на водяной бане?

В этом случае еда нагревается при помощи горячей воды и пара. Чтобы это сделать, необходимо нагреть кастрюлю с водой и довести её до кипения.

Сверху её нужно установить дуршлаг или какую-то другую подобную ёмкость.

Еда будет нагреваться при помощи пара. Никаких дополнительных приспособлений использовать нет необходимости. На такой способ разогрева уходит примерно 6-10 минут.

Как правильно разогревать еду в микроволновке?

Этот способ хоть и считается одним из самых удобных, но по этому поводу очень часто спорят. Важно выбрать нужную интенсивность, а также время разогревания пищи. Но, чтобы ваша каша или суп разогрелись равномерно, необходимо периодически их помешивать во время подогрева.

Как разогреть пиццу?

Можно положить кусок пиццы на сковороду без масла и накрыть его фольгой. Разогревать нужно до того момента, пока сыр снова не расплавится.

Как разогреть жареную курицу?

Необходимо выложить её на противень и накрыть фольгой. Ставим в духовку и включаем её на 190 градусов. Подогревать так нужно на протяжении 10 минут. На курочке должна образоваться вкусная румяная корочка.

Читайте также: