Как парить бруснику на газовой плите
Обновлено: 16.05.2024
Брусничная вода — прохладительный напиток из прошлых веков. Без сахара. только чистая брусничная кислота вкуснота. Как в любом моно-продукте, отбор единственного ингредиента — ключ к успеху.
В августе старьевщик во мне опять бушевал, поэтому я копалась в старых книгах. Люблю их за аромат эпохи. В этот раз мне попался совет готовить кисели дома, бо те, нехорошие люди, которые его продают, могут использовать плохую воду. Грозились проблемами с животом. СанПиНа на них нет 🤪
Основной целью было найти напитки на основе ячменя (нет, я не про тот напиток, про который все подумали). Я купила его по ошибке, и пока не придумала, что с ним делать. Варианты?
Мне попалась брусничная вода. Привлекла меня пареной брусникой. Незнакомо и необычно.
Как парить бруснику
Гугл с яндексом без ответа не оставят. Но без нюансов. А мне как раз они и нужны.
Пропарка ягоды — это способ консервации на зиму. У меня не было такой задачи. Поэтому я изобретала велосипед.
В рецепте предлагалось оставить бруснику на ночь в печи. Температуру в остывающей печи мне неизвестна. Поэтому простым перебором у меня получилось два часа на температуре 100 о С. И потом еще три до полного остывания моей духовки. Иногда она там и ночевала.
Если ягоды слишком сухие, я добавляю немного воды. И накрываю миску пергаментной бумагой. Так брусника получается сочнее.
Что получается из пареной брусники
После протирки через сито получается густое пюре. Оно даже способно немного держать форму.
Для сравнения я быстро проварила бруснику и протерла ее. Но она почти мгновенно дала сок. Поэтому конечный продукт получается гораздо жиже.
Плюс они отличаются по вкусу. Пропаренная — мягкий с кислинкой. Проваренная — очень кислый пронзительно-брусничный вкус.
Но это разница чувствуется при сравнении. Без контраста и пропаренная брусника не лишится кислоты.
Брусничная вода vs брусничный морс
По вкусу — решайте сами. Но они разные, не очень похожие друг на друга.
Морс термически обрабатывается. В брусничной воде только половина ягод нагревается. Остальная просто настаивается.
Так что можно тешить себя мыслью, что витаминов в воде сохраняется больше.
Можно ли настаивать брусничную воду меньше
Нет. Получится вкус воды с легким привкусом брусники.
Можно ли использовать замороженную ягоду
Я использовала. Разницы не заметила.
Еще ягодных рецептов:
- 320 г брусники = 600 мл
- 830 г воды = 830 мл
- 320 г брусники = 600 мл
- 830 г воды = 830 мл
Author: Oxana Tokaeva
Привет. Я — Оксана
Люблю еду. Хочу понять, как она влияет на нас. Не верю в универсальные диеты. Ищу свой индивидуальный способ питания. Читаю.
Коренные народы русского Севера парили бруснику в глиняных горшочках в дровяной печи по 2-3 часа. После такой длительной термообработки ягода могла храниться всю зиму без сахара и даже при комнатной температуре.
Мы же будем парить бруснику в мультиварке. Пареная брусника является универсальным блюдом. В дальнейшем она может использоваться как без добавления сахара, так и с ним. Например, на основе этой заготовки можно сделать диетический кисловатый, с лёгкой горчинкой соус или маринад для мяса и птицы. Добавив сахар по вкусу, пареную бруснику можно использовать в качестве начинки для выпечки или подавать ее как топпинг к творожным запеканкам либо мороженому, например.
Ингредиенты
Брусника - 150 г
- 38 кКал
- 2 ч. 10 мин.
- 2 ч. 10 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Для начала подготовьте основной ингредиент - бруснику. Использовать можно как свежую, так и замороженную бруснику.
Переберите ягоды от крупных веточек и листьев (если таковые имеются).
Бруснику откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Оставьте ягоды на пару минут в мойке, чтобы лишняя влага стекла.
Бруснику переложите в чашу мультиварки, закройте крышку. Клапан можно закрыть, а можно оставить и открытым. В этом рецепте высокое давление не требуется. Выберите режим "Подогрев" и установите время в 1 час.
Через час от начала приготовления откройте крышку, перемешайте ягоды и оцените их состояние. Если сока выделилось недостаточно, можно подлить в мультиварку немного фильтрованной воды, буквально пару столовых ложек. Это нужно лишь для того, чтобы брусника не прикипела ко дну. Снова закрываем крышку и на режиме "Подогрев" парим бруснику в мультиварке еще 1 час.
За это время нужно вымыть банки и простерилизовать их любым удобным способом. Так как у меня банка с металлическим бугельным замком, то в микроволновке ее стерилизовать нельзя. Поэтому я просто поставила чистую и уже сухую банку (без резиновой прокладки) дном вверх в холодную духовку. А затем включила духовку на 120°С и простерилизовала банку в течение 10 минут. Уплотнительное кольцо просто залила кипятком на 3 минуты.
Через 2 часа от начала приготовления брусника должна стать мягкой, немного сморщиться и дать ещё немного сока. Переложите бруснику в подготовленную заранее банку и закройте крышкой с уже надетым уплотнителем. Оставьте при комнатной температуре полностью остыть.
После остывания храните пареную бруснику в холодильнике или сухой прохладной кладовке. Приятного аппетита!
Брусника - это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов. В народе ее прозвали "царь-ягода". Она помогает при лечении желудочно-кишечных заболеваний, болезнях глаз, сердца и мочевыводящей системы. Брусника - эффективное средство для борьбы с простудами. Чтобы сохранить ягоду на зиму, ее перетирают с сахаром, варят сиропы и варенье. Старинный рецепт - пареная брусника в духовке поможет заготовить ее на целый год и сохранить большую часть полезных веществ.
- Количество порций: 1
- Время приготовления: 1 минута
Брусника в духовке: рецепт
Раньше бруснику заготавливали, подолгу выдерживая ее в теплой русской печи. Позже для этих целей стали использовать духовки.
Чтобы приготовить пареную бруснику, необходимо перебрать ягоды, хорошо промыть. Выбирайте только спелые ягоды. Желательно отобрать самые крупные, потому что в процессе приготовления они сморщиваются и уменьшаются в размере.
Засыпаем бруснику в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в духовку. Духовку предварительно разогрейте до 160 градусов. Томите ягоды не менее двух часов, затем откройте дверцу духовки и оставьте ягоды в кастрюле еще на пару часов. Они должны полностью остыть. Хранить ягоды необходимо в стерилизованной посуде.
Пареная брусника в духовке: полезные советы
- при приготовлении брусника в духовке теряет в объеме, она становится серого цвета, сморщенная и неприглядная на вид. Но ее полезные свойства не теряются;
- хранится такая ягода будет целый год даже без холодного помещения. Банки с брусникой можно держать при комнатной темпрературе.
Пареная брусника по вкусу намного лучше, чем моченая, которая тоже сохраняет все полезные свойства при приготовлении. В пареную бруснику перед употреблением можно добавить мед или сахарный песок. Ее применяют для приготовления:
- компотов, морсов, сиропов;
- добавляют в мясные блюда;
- применяют в качестве ингредиента в процессе закваски капусты.
Если у вас есть возможность готовить в настоящей русской печи, то в результате можно получить ягоды еще лучше по вкусу. Время приготовления увеличивается, сам процесс остается таким же, как и для духовки. Помещать кастрюлю нужно в уже остывшую печку, держать не менее трех-пяти часов.
В холодное время года такая заготовка не только придаст пикантный вкус вашим блюдам, поможет разнообразить и украсить праздничный стол, но и поддержит иммунитет, обеспечит организм витаминами, защитит от вирусов и инфекций.
Читайте также: