Как повысить влажность в холодильнике для сыров без увлажнителя

Обновлено: 15.05.2024

Для получения качественной корки у сыров необходимо поддерживать повышенную влажность в камерах созревания сыра. Иначе будет нарушена технология производства и получится брак.

Стандартные условия

Влажность должна быть в пределах 75-90%, при температуре от 10 до 25°С.

Варианты решений

Преимуществом данного оборудования является:

Также возможно использование систем увлажнения высокого давления.

К их достоинствам относят:

Высокую максимальную производительность;
Равномерное увлажнение помещения.

При этом можно отметить несколько недостатков:

Требует обслуживания (замена масла, чистка форсунок);
Капли воды в тумане больше чем у ультразвукового увлажнителя;

Система трубопроводов высокого давления сложнее в установке, чем воздуховоды у ультразвукового.

Рекомендации по монтажу и описание технологии монтажа

Ультразвуковой увлажнитель устанавливается в любом месте помещения, туман распыляется из специального колена наверху аппарата, воду можно подводить через водопровод или в специальных бутылях.

Увлажнитель работает от сети 220 В.

Увлажнители для камер созревания сыра. Борьба с плесенью

Для получения качественной корки у сыров без воскового покрытия необходимо обеспечить влажность воздуха в диапазоне 80-95%. Для сыров с защитным восковым покрытием необходимо поддерживать влажность воздуха в камере созревания в пределах 75-85%.

Преимуществом данного оборудование является:

Повышенная влажность всегда соседствует с ростом количества гнилостных микроорганизмов, и повышенному риску образования плесени. С этой проблемой эффективно справляется озон. Озонирование применяется для более полной инактивации посторонней микрофлоры в камерах созревания и хранения сыра.

Пример. Обработка озоном камеры созревания сыра. Объем камеры 43 м3, относительная влажность 85%, температура 9 С. Источником озона служит генератор озона ОЗ-10. Озонатор выводят на режим, позволяющий установить в камере постоянную концентрацию озона в 1 мг/м3. Обработку озоном проводят в течение 3 часов. О количестве воздушно-взвешенных спор плесеней судят по микрофлоре, осевшей на поверхности суслового агара в чашке Петри при выдержке ее в открытом состоянии 5 мин, Число живых спор плесеней. снижается на 2/3. (Начальное содержание 160 спор, конечное 50), Озонирование проводят через каждые 12 ч на всем протяжении созревания, так как количество живых спор увеличивается к этому моменту.

Один раз в месяц озонирование проводят при повышенной концентрации озона. Озонатор выводят на режим, позволяющий установить в камере постоянную концентрацию 10 мг/м3.

Обработку проводят в течение 2 ч., Число живых спор плесеней понижается примерно на 80%. (Начальное содержанное 60 спор, конечное 13). Таким образом, повышенная доза озона оказывает губительное действие на штаммы плесеней, которые к концентрации озона 0, 1 мг/м2 нечувствительны

Производственная проверка подтверждает результаты исследований. Число спор плесени в озонируемой камере для созревания сыров в 3 раза меньше.

Озон активно применяется для обеззараживания воды. Производство сыра невозможно без расходования чистой воды. По нормам технического проектирования ее требуется в 5-7 раз больше, по сравнению с количеством перерабатываемого молока Обеззараживании воды от болезнетворных микроорганизмов производят жидким хлором, гипохлоридами натрия и кальция или озона. Самым экологически чистым и недорогим способом является озонирование воды. При озонировании для обеззараживания воды 1л воды подземных источников требуется 0,75 – 1 мг озона, для поверхностных источников 1-2 мг на литр.

Российский рынок производства сыра, после введения санкционного режима, начал развиваться бурно, но не всегда с качественным результатом. Чтобы добиться его в таком, казалось бы простом производстве, как сыроделие, необходимо глубокое понимание продукта и организации его производства.

Что такое сыр?

В двух словах, консервация – это замедление естественного развития организмов, способствующих порче продукта. Поэтому, при изготовлении натурального сыра, используют следующие научные и исторически обоснованные методы концентрации и консервирования:

Правила созревания и старения сыра

Что такое сыр?

Пищевой процесс созревания сыра называют аффинажем, а профессионала, знающего все тонкости и комбинации условий окружающей среды для вызревания того или иного сыра, называют аффинером. А тонкостей в этом деле действительно немало.

Сыру необходима теплая, влажная среда с правильной циркуляцией воздуха и обменом кислорода и углекислого газа для развития. На скорость развития влияют температура среды вызревания, относительная влажность (RH), а также степень циркуляции воздуха и вентиляции в сочетании с соответствующим диапазоном кислотности (pH), содержания влаги и солей в сыре.

Размер сыра, количество голов сыра в камере созревания также влияют на скорость развития. Одна голова сыра в помещении создаст один уровень влажности, тогда как несколько голов сыра в одном помещении вызовут более высокую влажность. Более низкие температура и влажность обычно означают более медленное развитие сыра. Сыры с более высоким содержанием влаги созреют быстрее. Сыры меньшего размера быстрее созреют, чем большие.

Если влажность в зоне созревания слишком низкая или циркуляция воздуха слишком высокая, из сыра будет вытягиваться влага, что приведет к плохому развитию плесени, бактерий или корки, потрескавшейся сырной корке, или слишком сухой внутренней части.

Именно на этой заключительной стадии развития становится очевидным искусство сыроварения. Опыт и креативность сыровара в последний раз объединяются, чтобы придать сыру окончательный вид. Ваша цель как производителя сыра — достичь наилучших условий для правильного баланса температуры, влажности и циркуляции воздуха для производства желаемого сыра. И мы вам в этом готовы помочь.

Исходя из вышесказанного ясно, что для любого серьезного сыроваренного производства, камера для созревания сыра просто необходима. Используя специальное технологическое оборудование, знания и опыт, мы пытаемся имитировать процессы, которые совершенствовались природой и человеком сотни лет.

Камера для созревания сыра, ее устройство и параметры.

Основными факторами, регулирующими развитие микрофлоры при созревании сыров, а следовательно, — ферментативные и биохимические процессы в камерах для созревания сыров, являются:

Температурный режим;
Влажностный режим;
Воздухообмен;
Продолжительность созревания;
Чистота воздуха, защита его от загрязнения\заражения;

Параметры воздуха индивидуальны для каждой рецептуры сыра и должны меняться в процессе созревания в соответствии с технологией.

Температурный режим в камерах созревания сыра.

Большинству сыров для правильного созревания требуется относительно высокая влажность и температурный диапазон +10…+14°С, иногда необходимы более низкие температуры до +4°С. Диапазон эффективной влажности должен быть не менее 75 и не более 95 процентов.

При режимах +12…+15°С необходима возможность работы климатического оборудования как в режиме охлаждения, так и в режиме нагрева.

Влажностный режим в камерах для сыров.

Каждый вид сыра выдерживается в общепринятом диапазоне температуры и относительной влажности, как указано ниже. Диапазоны могут отличаться для конкретного сыра, и в этом случае температуру и влажность необходимо будет отрегулировать соответственно, как указано в отдельных формулах.

Профессиональные сыроделы часто корректируют условия выдержки для достижения определенных результатов, иногда перемещая сыры в среду с разной температурой и влажностью в процессе их развития. Например, некоторые сыроделы устанавливают корки твердых сыров, помещая их в холодильник с хорошей циркуляцией воздуха на несколько дней или пару недель перед нанесением воска на поверхность или перемещая их в другую среду для завершения выдержки.

Для мягких сыров необходима повышенная влажность — до 95%, т.к. эти виды сыров имеют поверхностные бактерии (например, белую плесень), которые лучше развиваются при высокой влажности. В таких камерах необходимо предусматривать возможность автоматического увлажнения и подведение воды к блоку увлажнителя.

При созревании твердых сыров ситуация обратная — у сыра должна получаться твердая корка, а развитие плесени на его поверхности не допускается. Поэтому в процессе вызревания влага, выступающая к поверхности твердых и полутвердых сыров, должна абсорбироваться окружающим воздухом.

Для обеспечения данного процесса необходимый влажностный режим находится в пределах 75…95% относительной влажности. Здесь необходимо принять во внимание важный нюанс — при охлаждении воздуха в аппарате холодильной установки (испарителе) его относительная влажность естественным образом увеличивается (это видно на l-d диаграмме влажного воздуха, например при охлаждении с +16°С до +11°С по линии постоянного влагосодержания влажность повышается с 70% до 97-98%).

Таким образом, сама по себе влажность в холодильной камере у Вас не будет принимать необходимые значения, а будет саморегулироваться в зависимости от влагопритоков в камеру и установленного температурного режима.

Если Вы хотите реально контролировать влажность в процессе созревания твердых сыров необходимо не только охлаждать воздух, но и осушать его. Для осушки необходим специальный термодинамический процесс в климатической установке — более глубокое охлаждение воздуха до температуры ниже температуры в камере, конденсация влаги, подогрев до нужной температуры. Для этого необходимы особые климатические установки с режимом осушки воздуха, более сложные по устройству чем простые охладители.

Воздухообмен в камере созревания сыра.

Воздухообменом называется процесс обновления воздуха в камере на новый, внесенный из окружающей среды. Кратность воздухообмена — это величина, значение которой показывает, сколько раз в течение шестидесяти минут воздух в помещении полностью заменяется на новый.

Созревание сыра может длиться от нескольких дней до нескольких лет. Воздух камеры необходимо обновлять в соответствии с заданной кратностью, для чего устанавливается отдельный вентилятор и воздуховод, соединяющий камеру с окружающей средой. Вентилятор включается от контроллера с заданной программной частотой.

Как увлажнить воздух в комнате без увлажнителя? Ведь наступает отопительный сезон, и в квартирах наблюдается дефицит влаги в воздухе. От сухого воздуха сохнет кожа, истончаются волосы и даже снижается иммунитет. Что особенно опасно ввиду новых вирусных болезней. Больше всего от дефицита влаги страдают люди с заболеваниями дыхательных путей и дети. При недостаточной влажности в помещении комнатные растения гибнут, книги портятся, а деревянная мебель рассыхается.
Создать комфортный микроклимат дома можно без энергозатратных приборов, одними подручными средствами. Расскажем, как увлажнить комнату без увлажнителя.

В квартире человека окружают предметы, которые станут прекрасными увлажнителями воздуха. Фото:

Как увлажнить воздух в помещении

Все мы знаем от бабушек, что хорошие хозяйки готовят зимой горячие супы, жарят, парят, долго кипятя воду, и у каждой умелицы есть любимый рецепт борща, где мясо варится несколько часов! О да, на кухне такой хозяйки всегда тепло и влажно, и никакие увлажнители воздуха не нужны. А что делать с другими помещениями в квартире, где суп или кашу не сваришь?

Способы увлажнения воздуха

Проветривайте комнаты

Проблем с микроклиматом в квартире можно избежать, если часто проветривать помещения. Так и воздух становится свежее. Подмечено, что скопление людей в помещении без проветривания повышает содержание углекислоты в комнате на 20% выше нормы. От этого возникают головные боли и усталость.

Частым перегревам подвержен детский организм. Если температура комнаты превысит 24°С, у ребенка могут пересохнуть слизистые. Комфортная температура в детской комнате должна оставаться на уровне 22°С. Мнение взрослых, что в детской всегда должно быть тепло, ошибочно. Частенько детские комнаты не проветриваются, родители боятся сквозняков и тем самым снижают влажность в помещении. Ребенок не адаптируется к нормальной температуре и потом может заболеть. Достаточно открывать окно в комнате два-три раза в день на 10-15 минут. Этот способ увлажнения простейший, он не потребует дополнительных усилий и много времени.

Откройте дверь в ванную

Самым влажным помещением в квартире считается ванная комната, поэтому если оставлять дверь открытой, выходя из душа, можно добиться увлажнения воздуха паром. К тому же в самой ванной комнате с открытой дверью конденсат будет скапливаться не так сильно, как с закрытой.

Приняв горячую ванну, не торопитесь сливать воду, дайте ей остыть, тогда пара станет больше.

Проводите влажную уборку

Избавиться от пыли и вредных микроорганизмов и одновременно увлажнить сухой воздух поможет влажная уборка. Вытирать влажной тряпкой нужно не только полы, но и различные поверхности выше пола – столешницы, полки, декоративные предметы, которые не боятся влаги.

Используйте пульверизатор

Простейшее устройство для увлажнения – обычный пульверизатор. Он наверняка найдется в каждой квартире. Заполните его водой и опрыскивайте не только свои комнатные растения, но и все поверхности, которые не боятся воды – для остальных предметов такой способ увлажнения не подойдет. При данном способе могут пострадать деревянные поверхности и ткани, которыми обита мягкая мебель – на них, как и на шторах, после такого опрыскивания остаются разводы.

Измеряем влажность

Профессиональный метод

Существует несколько способов измерения уровня влаги в помещениях. Специалисты рекомендуют использовать гигрометр – специальный прибор для измерения уровня влаги. Пригодится здесь психрометр Ассмана с ртутными термометрами и идентичный ему психрометр Августа.

Народный метод

Но можно воспользоваться и народным способом для того, чтобы узнать, достаточно ли влаги в доме.

Для этого поставьте в холодильник на 2-3 часа стакан с холодной водой. Когда вода остынет до 3-5ºС, достаньте емкость из холодильника и поставьте на стол или полку подальше от батареи. Если заметите, что поверхность стакана запотела и сразу высохла – в вашей квартире излишне сухо. Когда конденсата на стакане слишком много, то это говорит о повышенной сырости в квартире. А если стенки стакана не сухие, по ним не течет жидкость, то содержание влаги в воздухе в пределах нормы.

Дышите глубже

Абсолютную влажность рассчитывают по фактическому содержанию пара в одном кубометре воздуха. Один кубометр воздуха содержит 12 г воды – содержание абсолютной влажности составляет 12 г/мм.

Для расчета относительной влажности нужны показатели максимально возможного содержания воды в одном кубометре воздуха и фактического количества воды в одном кубометре воздуха.

При расчетах нужно учитывать время года. Теплый период предусматривает 30-60%. Но в регионах с повышенной влажностью допустима норма влажности до 75%.

Доказано, что у человека, который проводит более половины своего времени в помещении с относительной влажностью 30–60%, уровень стресса в среднем на 25% ниже, чем у людей, которые дышат сухим воздухом.

Когда говорят об относительной влажности 60%, то подразумевают, что в воздухе содержится 60% максимального количества водяного пара, который окружающая атмосфера может удержать.

Существуют санитарные нормы уровня влажности в квартире. Они следующие:

40-60% для мебели, в том числе для антиквариата.
45-60% для хорошей работы бытовая техника.
30-65% для книг и изделий из бумаги.
80-95% для помещений с тропическими растениями, 75-80% – с субтропическими, 40-70% с обычными.

Как же добиться правильного уровня влаги в квартире и как увлажнить комнату без увлажнителя, который стоит недешево?

Аквариум

Естественным увлажнителем воздуха станет аквариум. Он отлично способствует насыщению воздуха испарениями воды. Кроме увлажнителя, владелец аквариума получит прекрасный предмет интерьера. Только нужно помнить, что уровень влажности зависит от размеров этого предмета, то есть для больших помещений выбирайте крупный аквариум, и наоборот.

Тропический сад

От сухости воздух спасут комнатные растения. Они станут не только украшением квартиры, но и полезными увлажнителями: испаряющаяся после полива горшечных цветов вода насытит помещение влагой, а листья подарят кислород. Отличными увлажнителями станут папоротник, гибискус, драцена и комнатная ива. Влажности в помещении будет способствовать не только полив, но и опрыскивание растений водой. Недостатком здесь может стать разве что нехватка времени для ухода за комнатными цветами.

Мокрое белье

Увлажнить воздух в квартире поможет мокрое белье. Такой способ особенно пригодится в большой семье, где вещи стирают часто. Развешивать недосушенную одежду можно не только на cyшилкe, но и на отопительной батарее – под воздействием температуры жидкость испаряется быстрее. Впрочем, не обязательно постоянно устраивать в квартире постирочную, можно просто намочить полотенце и повесить его сушиться, но не забудьте увлажнять его почаще.

Вазы, тазы и ведерки

Для повышения влаги в комнатах можно расставить емкости с водой. Испаряющаяся вода добавит воздуху влаги. Подойти к вопросу творчески помогут стильные вазочки, расставленные на полках, или другие сосуды, подобранные в стилистике интерьера. Так, в скандинавских интерьерах хорошо будут смотреться емкости в светлых тонах, для ар-деко подойдут геометрические предметы, украшенные позолотой, а для японского ваби-саби – керамическая посуда. Если же подходить к выбору емкостей для воды проще, можно поставить поближе к батарее таз с водой.

Керамические емкости для воды можно повесить на батарею. Фото:

Однако у такого способа есть минус: в емкостях с водой заводятся бактерии, поэтому воду в посуде нужно часто менять, а емкости промывать.

Фонтаны

Дополнит дизайн интерьера декоративный маленький фонтанчик. Он же станет и оригинальным способом увлажнения. Сегодня можно выбрать фонтан любого дизайна и размера. Сложность лишь в том, что заполнять водой специальный резервуар придется часто, а еще его нужно будет чистить.

Шарики

Увлажнить воздух в доме помогут шарики. Имеются в виду не обычные шарики, а заполненные гидрогелем (не путать с гелием). Гидрогелем называется полимер с высокими впитывающими свойствами и способностью поглощать воду в 200 раз больше собственного веса. Гранулы под воздействием влаги разбухают и потом медленно отдают ее воздуху.

Своими руками

Не составит труда сконструировать увлажнитель воздуха своими руками – из пластиковой бутылки и марли. Из бутылки нужно вырезать небольшое прямоугольное отверстие длиной 10-12 см и шириной 5-7 см. Потом подвесьте ее на тесемках или отрезках ткани отверстием кверху на трубу батареи рядом с радиатором. Из марли сделайте полосу шириной около 10 см и длиной около 1 м, сложив ее в несколько раз. Получившуюся ленту опустите серединой в отверстие бутылки, а концы намотайте по спирали вокруг трубы батареи. Налейте воду в пластиковую емкость.

Самодельный увлажнитель готов к использованию. Когда вода испарится, налейте ее снова в центр отверстия, чтобы смочить марлю.

Как видите, сделать воздух комфортным в квартире или доме несложно, и способов увлажнить воздух множество. Главное – находить время для заботы о здоровье своем и ваших домочадцев.

Недавно включили отопление, а это значит, что воздух дома стал суше. Из-за нехватки влажности появляется сухость кожи; глаза могут начать чесаться, слизистая носа и горла – сохнуть, а ногти – поблекнуть. Вы можете почувствовать ухудшение самочувствия: утомляемость и сонливость. Сухой воздух неблагоприятен для растений и мебели. Однако всех этих неприятных последствий можно избежать. Вот 11 легких методов, как увеличить влажность воздуха в доме.

Как измерить уровень влажности?

Для этого вам понадобится специальный инструмент — гигрометр. Если в вашей квартире установлена домашняя метеостанция, то прибор уже находится в ней. В любом случае, гигрометр продается отдельно в магазинах.

Есть элементарный способ узнать, нуждается ли комната в увлажнении. Вам понадобится только бутылка с водой.

Оставьте бутылку с водой в холодильнике на пару часов.
Достаньте ее и держите в комнатной температуре 5 минут. Вскоре она покроется конденсатом.
Если через это время капли на бутылке практически исчезли, тогда воздух слишком сухой. При переизбытке влажности под бутылкой останется небольшая лужица. Все нормально в том случае, если капли будут стекать по бутылке.

Рекомендуется сохранять влажность 30–50%. Если эта цифра ниже, то воздух необходимо увлажнять. Однако надо обращать внимание, чтобы она не была больше 60%, иначе плесень будет быстрее распространяться.

Как увеличить влажность воздуха в комнате?

Самый очевидный и проверенный способ – купить увлажнитель. На рынке представлены несколько видов аппаратов:

паровые (они подогревают жидкость, после чего возникает пар, который увлажняет воздух);
ультразвуковые (они образуют крохотные капельки воды, которые распыляются под действием ультразвуковой мембраны);
традиционные (они прогоняют воздух через влажный фильтр, и испарения воды увлажняют воздух).

Один из главных плюсов увлажнителей – возможность регулировать испарение воды. Вы можете подстраивать его под свои индивидуальные желания. Но и большого внимания к себе он не требует – только раз в пару дней доливать воды и иногда мыть или менять фильтры.

Как выбрать увлажнитель?

Вот главные критерии, которые нужно учитывать при выборе увлажнителя:

Правильно подобранный тип прибора, с учетом индивидуальных потребностей. Паровой лучше выбирать тем, у кого дома всегда холодно и нет маленьких детей. Ультразвуковой подойдет всем, только следите за качеством воды, оно должно соответствовать требованиям производителя. Традиционный — самый простой и экологичный.
Верные габариты. Идеальный увлажнитель компактен и одновременно вместителен. Чем больше у него отсек для воды, тем дольше он работает.
Простая и понятная система управления.
Уровень шума. Он должен быть как можно ниже, чтобы не мешал вам во время сна. Значение не должно превышать 40 дБ.
Высокая производительность. Чем больше площадь, на которую рассчитан прибор, тем выше она должна быть.
Большой объем резервуара для воды. Отсек для воды должен быть вместительным, чтобы его меньше контролировать.

Как увеличить влажность в помещении без специальных приборов?

Заведите аквариум, лучше всего, если он будет большой. Вода будет постепенно испаряться, и это поспособствует увлажнению воздуха. К тому же наблюдение за рыбками расслабляет, снижает уровень стресса, избавляет от тревожности. Одно удовольствие.

Проветривайте комнату. Еще один способ, как увеличить влажность воздуха в квартире с двойной пользой – проветривание и влажная уборка. Даже если за окном серьезный минус, проветривайте помещение 2-3 раза в день. Свежий воздух будет полезен, особенно если там дождь.

Открывайте дверь в ванную после принятия душа. Не закрывайте дверь после купания. Так вы не заблокируете путь пару оттуда, и они попадут в другие комнаты и на какое-то время увлажнят воздух.

Заведите растения. Это источник кислорода, поэтому, чем больше растений в квартире, тем чище там воздух. Чтобы достичь максимального эффекта, покупайте крупные растениям с широкими листьями. Их следует ставить у окна, чтобы они поглотили больше света и углекислого газа. Тогда фотосинтез, будет более интенсивным. С этой задачей хорошо справятся драцена, филодендрон, спатифиллум и бамбуковая пальма.

Как увеличить влажность в комнате подручными средствами?

Сделайте увлажнитель своими руками. Вам потребуется лишь емкость из материала, не плавящегося при высоких температурах, например, термостойкого пластика или глины. Нужно продырявить изделие в двух противоположных точках, а через них протянуть прочное крепление, например, проволоку. В эту конструкцию налить воду и прицепить ее к батарее. Чтобы в помещении еще и приятно пахло, капните в жидкость немного эфирного масла.

Если вам не хочется нагромождать жилище лишними предметами обихода, воспользуйтесь другим простым способом. Возьмите пульверизатор и пройдитесь с ним по всей квартире.

Также в комнату можно принести кастрюлю или чайник с кипятком. Пар увлажнит комнату, но слишком часто прибегать к этой процедуре не стоит, иначе поплатитесь сократившимся сроком годности предметов интерьера.

Гидрогель увлажняет воздух?

Обычно гидрогель используют как элемент декора в разведении цветов, но и для увлажнения воздуха подойдет. От взаимодействия с водой они укрупняются в разы и через какое-то время отдают влагу воздуху.

Еще один привычный аксессуар, который может решить проблему сухости в квартире – домашний фонтанчик. Если вам лень ухаживать за цветами, фонтанчик будет им неприхотливой заменой.

Читайте также: