Как пожарить стейк на угольном гриле без термометра

Обновлено: 22.04.2024

Полезные советы Использование алюминиевой фольги в процессе приготовления пищи на гриле позволяет мясу или овощам быстрее запекаться, оставаясь сочными внутри. Однако не стоит забывать о токсичности этого материала.

Сколько по времени готовить на Электрогриле?

Для говядины разного типа: вырезка, ти-бон, ромштекс достаточно готовить 10-12 минут при температуре 200-220°C; мясо вола 14-16 мин.; телятину 10-14 мин. при 180°C. Для свинины: отбивная из корейки 10-12 мин.; вырезка весом 350-400 г жарится 24-35 мин при 70-72°C; колбаски сырые 10-20 мин.

Сколько по времени жарить мясо в Электрогриле?

Сколько по времени нужно жарить говяжий стейк?

Время готовки — 6-7 минут с каждой стороны. Не рекомендуемая степень про-жарки, так как она сильно пересушивает мясо.

Можно ли класть фольгу в гриль?

Алюминиевая фольга может быть самым важным инструментом для гриля, после щипцов, разумеется. Она помогает сохранить готовую еду теплой, незаменима для жарки овощей или рыбы в конверте. Ей же можно прикрыть, к примеру, ребра, сделав из нее импровизированную крышку для гриля.

Как готовить на электрическом гриле?

Какая температура для овощей на Электрогриле?

Время приготовления овощей на гриле

Овощи готовят при температуре 175-230 °C. Если начнут подгорать, их следует перевернуть. По возможности как можно меньше прикасайтесь к овощам во время приготовления.

Сколько готовится стейк на Электрогриле?

Включите электрогриль, выставьте желаемый режим или температуру (около 220°C). Дайте ему несколько минут на разогрев. Выложите стейк, закройте крышку электрического гриля и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для степени медиум.

Какая температура должна быть в гриле?

Для состояния средней прожарки температура внутри стейка должна быть 56-58 °C.

Какая температура в угольном гриле?

Оптимальный температурный режим для приготовления мяса и других блюд – 105-120 градусов. Чтобы следить за изменениями температуры достаточно воспользоваться специальным термометром. Прибор устанавливается так, чтобы датчик был расположен в центральной части гриля.

Несмотря на широкий выбор сковородок и духовок, вкусно пожарить стейк с неповторимым ароматом костра можно только на гриле. У безупречного мяса свои секреты: правильный выбор отруба, хороший рецепт и множество мелких нюансов приготовления. Мы с удовольствием раскроем их для вас.

Виды стейков

В наш век смелых кулинарных экспериментов каких только стейков не встретишь: из свинины, баранины, курицы, рыбы. Но классическим признан лишь стейк из говядины, предпочтительно мраморной (с тончайшими прослойками жира).

В первую очередь, нужно определиться, из какой части туши вы будете готовить. Все они имеют свои особенности и градации мраморности. Самые популярные отрубы:

стейк рибай (из подлопаточной части, очень сочный и самый неприхотливый в приготовлении);
стейк ковбой (тот же рибай, но на кости);
стейк нью йорк (стриплойн) вырезается из тонкого филейного края, обладает насыщенным вкусом и ароматом;
ти-бон (Т-bone) из двух разных частей (постной и с прожилками), разделенных костью;
филе-миньон (нежная постная вырезка);
шатобриан (из широкой части вырезки, довольно сложен в приготовлении, так как готовится целым куском).

Какая говядина лучше - сухой и влажной выдержки?

Как и вино, говядина только выигрывает от выдержки, становясь более вкусной и полезной. Благодарить за это нужно ферменты, которые размягчают ткани, превращая белки в аминокислоты, а жиры – в ароматические кислоты.

Если вы планируете домашнюю выдержку, приобретайте говядину лишь у проверенных поставщиков и выдерживайте только крупные неразделанные куски.

Есть два вида выдержки

Если говорить о качестве, то говядина сухого созревания признана лучшей. Она приобретает ореховый аромат, схожий с запахом дичи. В то же время это более дорогостоящий способ. Он требует больших затрат времени и особых условий, которые почти невозможно создать дома.

Вот почему в домашнем холодильнике проще и безопаснее приготовить стейк влажной выдержки, храня его в вакуумном пакете от нескольких дней до недели.

Классический рецепт стейка на гриле

Традиционный рецепт стейка на гриле средней прожарки не содержит лишних действий и ингредиентов.

Говядину нарезают поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. Доводят до комнатной температуры. Затем осушают салфеткой, чтобы влага не помешала образованию корочки.
Мясо солят, перчат и выкладывают на очищенную и хорошо прогретую решетку по диагонали под углом 45°. Куски не должны соприкасаться.
Готовят под крышкой в режиме сильного жара.
Через 3 минуты, мясо переворачивают и продолжают жарить еще 3-4 минуты.
Благодаря такой прожарке получается среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком.

Если нужна меньшая или большая прожарка, то время приготовления соответственно уменьшают/увеличивают.

Ближайшие полгода абсолютно точно не порадуют нас предсказуемой, теплой и устойчивой погодой. Сезон поездок на природу с мангалом каждые выходные беспощадно закрыт до лучших времен. Как аппетитно приготовить мясо, не выходя из дома? Мы вооружились несколькими полезными штуками для кухни и проверили, где стейк получается вкуснее всего.

Что готовим?

Стейк из говядины. Мясо купили в одном из сетевых гипермаркетов. Специально выбирали не самые тонкие куски, чтобы не превратить стейк в бекон.

Сковорода-гриль. Чем отличается от обычной?

Что такое су-вид? Чем поможет вакууматор?

Однажды мы уже подробно рассказывали про эти штуки. Кратко: су-вид — это низкотемпературное приготовление под вакуумом. Прелесть метода — предсказуемость. Точная температура + время = стабильный результат. При этом влага никуда не уходит из продуктов, делая готовое блюдо максимально нежным и сочным. А кто-либо особо изобретательный, не боящийся экспериментов, может приготовить такое блюдо с помощью. посудомоечной машины. В общем, если пропустили — почитайте. Су-виды, кстати, бывают еще и погружные, более компактные, и это экономит место при хранении. Последние могут использоваться с любой емкостью.

Вакууматор, как ясно из названия, создает вакуум. Например, в контейнерах или пакетах. Так остается совсем минимальное количество воздуха — среды для жизнедеятельности микроорганизмов, что многократно увеличивает срок хранения продуктов. Нам же прибор был нужен для запайки мяса в пакет перед су-видом.

Натираем мясо оливковым маслом, добавляем по вкусу соль и специи. Отдельно кладем в пакет веточку розмарина, которая при вакуумной упаковке дает просто потрясающий аромат, и немного сливочного масла. Отправляем в су-вид на час с температурой 57 градусов (Medium Rare). Мы использовали Kitfort, но на момент написания обзора модель отсутствует в продаже, рекомендуем присмотреться к аналогам.

После водяной ванны достаем мясо, протираем насухо бумажными салфетками и быстро обжариваем на раскаленной сковороде до корочки. Даем отдохнуть 5 минут, посыпаем по вкусу солью и перцем. Вуаля, результат просто восхитительный. Мягко, сочно, ароматно. Хоть и пришлось повозиться.

Еще раз про электрогрили. Tefal Optigrill+ GC712834 и DeLonghi CGH1030D

В прошлом году мы делали обзор электрогрилей. В статью тогда попали бюджетный Bosch, топовый Tefal и популярный DeLonghi. Последний, кстати, был куплен сразу после того теста и трудится на кухне по сей день. В этот раз использовали снова тот же DeLonghi и уже другой Tefal: на этот раз чуть попроще, без цветного ЖК-экрана. О готовности информирует круглый индикатор, который меняет цвет в зависимости от стадии. Видите нужную вам прожарку — выключаете, проще простого. В остальном модель идентичная. Датчик приготовления пищи определяет количество элементов приготовления, а также их толщину, чтобы автоматически регулировать температуру.

Для чего нужен термощуп?

Термощуп вставляется в середину куска для точного контроля температуры. Считается, что в зависимости от нужной прожарки необходимые значения колеблются от 52 градусов до 67 или около того. Мы использовали термощуп с DeLonghi и готовили примерно до 57 градусов, затем выключили гриль и сняли куски. Девайс оказался ультрабюджетным. Совершенно не занимает места при хранении, но при этом довольно полезен. В общем, рекомендуем.

В процессе жарки также добавили немного сливочного масла и розмарина.

Специально держали стейки дольше, чем прошлые, чтобы попасть в другие степени прожарки (medium well и well done). На фото ниже делимся тем, что получилось.

Коротко о впечатлениях

Электрогриль — штука однозначно полезная и более универсальная, хоть и тоже требует пространство в шкафу. В случае с DeLonghi, например, можно готовить даже вафли на завтрак с помощью специальных пластин. При этом и Tefal, и DeLonghi неприхотливы в уходе: пластины без проблем моются в посудомоечной машине. Ну а по ходу приготовления можно экспериментировать с режимами и температурой. Результат ограничен лишь вашей фантазией.

Стейк с ароматной хрустящей корочкой и мягким сочным мясом внутри приготовить непросто. Готовят это блюдо на решетке гриля и, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, нужно учесть несколько нюансов. Их принимают в расчет даже в том случае, если мясо готовят на современном электрогриле.

Выбираем мясо

Для приготовления стейка подойдет далеко не любой кусок мяса. Чтобы выбрать подходящий продукт, следуют таким советам профессиональных поваров:

Покупать мясо лучше у проверенных продавцов на рынке или вообще в специализированных мясных магазинах. Лучше всего брать не готовые разделанные стейки, а выбирать кусок мяса самостоятельно, чтобы продавец разделал его на порции непосредственно в присутствии покупателя.
Лучше всего на гриле готовить рибай стейк. Это кусок мяса на длинной реберной косточке. Наличие кости позволяет качественно прожарить мясо внутри, а воздействие высокой температуры даст хрустящую румяную корочку. Также можно выбрать мраморную говядину. Это мясо с тонкими прожилками сала. В процессе жарки оно плавится и стейк получается более сочным.
Внимание обращают и на толщину куска. Она должна быть достаточно большой. Толстый стейк хорошо прожаривается внутри, сверху образуется корочка, а при подаче его легко разделить на порционные куски по количеству гостей.
Для стейка лучше выбирать центральную часть куска мяса, а не его края. Такой продукт всегда равномерно прожаривается и стейк получается идеальным по вкусу и структуре волокон.
Если нет финансовой возможности купить рибай стейк, можно выбрать кусок мяса из плечевой части. Стоимость такого мяса ниже, но при этом оно обладает достаточной мягкостью и сочностью для жарки на гриле.

Кроме того, профессиональные повара рекомендуют покупать органическое мясо без каких-либо добавок. Органическая продукция всегда отличается большей пользой и отменным вкусом. Заранее замарированные стейки тоже приобретать не рекомендуется. Под ароматным маринадом недобросовестные продавцы часто маскируют некачественный или уже просроченный продукт, а солевой раствор увеличивает вес и, соответственно, стоимость мяса.

Подготовка мяса к жарке

Недостаточно просто выбрать хороший кусок мяса. Его нужно правильно подготовить к термической обработке.

В этом поможет несколько хитростей профессиональных поваров:

Не стоит срезать жир с куска мяса. Выглядит он не очень привлекательно, но именно за счет него стейк более равномерно прожаривается и получается сочным.
Если на мясе есть кожа, ее лучше срезать. Она не станет мягче даже после обжаривания, а только испортит внешний вид готового стейка.
Масло в процессе приготовления использовать придется, но его льют не на сам гриль, а равномерно смазывают мясо. Лучше всего использовать смесь из оливкового и масла канолы. Такая обработка позволит равномерно покрыть продукт, поверхность куска запечатывается, соки остаются внутри мяса и стейк получается более сочным и мягким. Чистое оливковое масло лучше не использовать, так как оно слегка горчит и вообще больше подходит для заправки салатов.
Маринад для стейка должен быть максимально простым. Не стоит экспериментировать со специями или добавлять приправы с ярким запахом. Они только перебьют вкус и аромат жареного мяса. Лучше всего использовать обычный черный молотый перец и крупную каменную соль. Приправлять продукт стоит достаточно интенсивно, ведь большая часть специй будет утеряна в процессе жарки.

Кроме подготовки самого мяса, нужно правильно подготовить к работе гриль. Он должен быть чистым, поэтому перед приготовлением решетку тщательно моют жесткой щеткой. После очистки решетку гриля сильно разогревают. Выкладывать мясо на холодную решетку нельзя. Только на раскаленной поверхности мясо быстро запечатается, соки останутся внутри, обжарка получится равномерной, а блюдо – сочным.

Процесс жарки

Проще всего приготовить сочный ароматный стейк на открытом огне. В данном случае продукт не просто проходит термическую обработку высокими температурами, но и приобретает уникальный аромат дымка.

Но приготовить вкусное блюдо можно и в обычной городской квартире. Для этого используют хорошо раскаленную сковородку-гриль или специальный прибор – электрический гриль для дома. Последний вариант предпочтительнее, ведь в процессе готовки электрогриль не выделяет дыма, а его поверхность сильно раскаляется, что и необходимо для качественной прожарки мяса.

Чтобы сделать вкусный стейк на электрогриле, тоже следует учесть несколько нюансов. Во-первых, необходимо контролировать температуру рабочей поверхности. Для этого гриль заранее раскаляют. Когда на такую поверхность выкладывают мясо, продукт сразу запечатывается. В результате снаружи образуется хрустящая корочка, а соки, оставшиеся внутри волокон, обеспечивают качественное приготовление и мягкость волокон.

Чтобы стейк не получился сухим, нужно контролировать процесс его приготовления. Надавливать на продукт лучше специальными щипцами или лопаткой. Вилку использовать не рекомендуется. Через проколы в продукте наружу начнут вытекать соки, и мясо станет слишком сухим.

После приготовления не рекомендуется сразу же нарезать блюдо. Нужно выждать около 10 минут и только после этого начинать делить стейк на порционные куски. Это не даст сокам вытечь наружу. Также опытные повара пользуются одной хитростью. Они дают готовому стейку полежать 10 минут, а затем отправляют на гриль повторно. Достаточно подержать мясо на решетке по 30 секунд с каждой стороны, а потом сразу же нарезать. За счет этого соки сохранятся внутри куска, а мясо останется горячим и ароматным.

При подаче можно посыпать готовое блюдо специями. Больше всего подходят белый перец (он не такой жгучий, как черный), крупная гималайская соль, перец чили или коричневый сахар. Все эти ингредиенты только подчеркнут вкус мяса. Дополнить блюдо поможет бокал красного вина и свежие овощи.

Ответственность за соблюдение авторских и иных прав несет рекламодатель

Соавтор(ы): Alex Hong. Алекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel, ресторана новой американской кухни в Сан-Франциско. Работает в ресторанах более 10 лет. Окончил Американский кулинарный институт и работал на кухне мишленовских ресторанов Jean-Georges и Quince.

Количество источников, использованных в этой статье: 11. Вы найдете их список внизу страницы.

Никогда не бойтесь поджарить дорогостоящий стейк на гриле. Многие опасаются, что они не смогут правильно приготовить стейк, однако это довольно просто, если знать несколько основных приемов. Независимо от вида вырезки и гриля, зажарить отличный стейк по силам практически любому повару-любителю.

дорогая вырезка: рибай, стриплойн, филе, ти-бон, Дельмонико; [3] X Источник информации
более дешевые виды вырезки: подбрюшина, диафрагма, треугольная мышца из верхней части тазобедренного отруба, лопатка, поясничная часть спины, пашина, или нижняя часть живота (фланк). [4] X Источник информации

Накройте вырезку и подержите ее 5–10 минут при комнатной температуре, прежде чем приступить к жарке. Это необходимо для того, чтобы стейк прогрелся и не попал в холодном виде на горячий гриль, что может значительно изменить время приготовления и затруднить получение хорошо обжаренного внешнего слоя в сочетании с полностью приготовленной серединой. Сравнительно крупным стейкам толщиной более 4 сантиметров может потребоваться около 15 минут.

Алекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel, ресторана новой американской кухни в Сан-Франциско. Работает в ресторанах более 10 лет. Окончил Американский кулинарный институт и работал на кухне мишленовских ресторанов Jean-Georges и Quince.

Читайте также: