Как проверить готовность пирога в духовке

Обновлено: 18.05.2024

Зимняя пора – самое время разжечь камин, закутаться в теплый, уютный плед и душевно пообщаться с близкими людьми.

Отличным дополнением к атмосфере семейного вечера станут домашние пироги и сладкий чай. Ведь недаром говорят, что еда считается одним из самых больших удовольствий для человека. А возможность расслабиться, поговорить с родными и отдохнуть после рабочего дня – добавит духовных и физических сил.

Но у многих хозяек возникает вопросы о том, как быстро создать подобную обстановку и не потратить кучу сил на готовку. Для того чтобы решить эту проблему, мы нашли самые актуальные лайфхаки про выпечку в электродуховке. Сегодня вы ознакомитесь с подробными советами по поводу:

Как правильно печь пироги в духовке?

В чем лучше печь пироги?

При какой температуре пекут пирожки в духовке?

При какой температуре печь дрожжевой пирог?

12 советов, как правильно печь пироги.

Получив ответы на эти вопросы – вы сможете порадовать себя и своих близких вкусной, домашней едой. Время закатить рукава и приступить к выпечке!

Особенности выпекания пирога в электродуховке

Электрическая духовка – удобная вещь, работающая, как робот. В ней намного легче исполнять кулинарные шедевры, поскольку можно легко настроить режим и градус выпекания. Главным преимуществом электродуховки является то, что она производит нагрев сверху и снизу.

Так же, стоит учитывать особенности прибора, а именно:

Выставляйте температуру для пирогов в духовке – заранее. Так она будет прогрета и готова к полноценному выпеканию.

Не открывайте электродуховку во время выпекания. Температура падает, вместе с тестом, которое вы печете.

Не используйте при приготовлении блюда на высоких температурах, керамические или стеклянные формы. Они могут лопнуть. Отдайте предпочтение алюминиевым формочкам.

При какой температуре пекутся пирожки в духовке?

Температура выпекания – залог сочных и вкусных пирогов, пироженных и пирожков. От нее зависит насколько блюдо, выйдет ярким, не пересушенным и какой вид приобретет в результате.

Если в начале выпекания поставить высокую температуру – есть вероятность, что кулинарный шедевр сгорит или будет слишком сухим.

Поэтому приготовление каждого блюда, температурный режим для него – является индивидуальным.

Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов – 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя.

Как выпекать дрожжевое тесто в духовке?

У вас получилось сделать прекрасное дрожжевое тесто? Оно отлично настоялось и готово к выпеканию? – главное не запороть этот процесс. Он имеет свои особенности и секретики приготовления.

Для приятного и вызывающего аппетит вида – смажьте дрожжевой пирог яичным желтком. Тогда он приобретет золотую корочку. Яиц не осталось? – не беда, подойдет вода и разбавленный в ней сахар.

Перед выпеканием – дайте тесту настоятся. Тогда оно поднимется намного выше. А в процессе выпечки в духовке не упадет.

Пригорает или вверх уже выглядит идеально? – накройте фольгой. Она будет способствовать внутреннему приготовлению пирога, а верхушка в это время не сгорит.

Достав пирог – укутайте в полотенце. Таким образом, он не потеряет свою пышность и дойдет до необходимого состояния.

Как правильно печь, вкусно подавать и аппетитно кушать? – 12 простых советов!

Думаем, вам уже не терпится перейти к готовке или попробовать готовый пирог!

Поэтому ловите интересные факты и советы о приготовлении, употреблении домашней выпечки:

Используйте дрожжевое тесто, чтобы получить пышность и легкость пирога.

Следуйте только проверенным рецептам. Особенно вкусные они у наших бабушек.

Соблюдайте пропорции. Иначе тесто может быть слишком забитым/водянистым.

Выбирайте только свежие и качественные продукты. От них зависит не только вкус, но и здоровье тех, кто будет пробовать вашу еду.

Смазывайте форму растительным маслом или мукой. Так намного проще достать пирог.

Перед тем, как заполнить пирог начинкой – обработайте ее. Например, если это мясо, грибы, фарш – обжарьте их. Только после этого начиняйте.

Соблюдайте температурный режим, который указывается в рецепте. Ориентируйтесь на вид и готовность пирога с помощью деревянной зубочистки – тесто не должно липнуть к ней.

Используя в пирог ягоды – удобно, если они будут замороженными. Так, они не успеют пустить сок и разбавить тесто своей водянистостью.

Не забывайте давать дрожжевому тесту возможность настояться в тепле и тишине. Оно будет намного пышнее.

Возникла идея испечь пирог с апельсинами – отличная идея! Но посахарите фрукт перед отправлением в духовку, иначе он придаст горькость.

Не кушайте пироги, которые только что достали из духовки. Это вредит организму. Дайте ему время постоять.

Мы надеемся, что наши советы и рекомендации помогут испечь самые вкусные и неповторимые пироги любой хозяйке. Поэтому вооружайтесь рецептом и духовкой и смело экспериментируйте!

Выпечка по новому неопробованному рецепту — очень волнительное дело. Ведь легко испортить даже самый вкусный пирог, недодержав или передержав его в духовке.

Содержание статьи

Как определить готовность выпечки
Как определить градусы на духовке
Как приготовить цельнозерновой безглютеновый хлеб

В зависимости от типа используемого теста, способы определения готовности пирога могут различаться. Так, например, готовность песочного теста можно проверить только визуально. Идеально пропеченное песочное тесто обладает очень красивым золотистым оттенком. Коричневый цвет говорит о том, что вы передержали пирог в духовке.

Бисквиты и песочное тесто

Проверить готовность бисквита проще всего при помощи деревянной шпажки или спички, которыми нужно его проткнуть. Если к шпажке прилипли крошки теста, бисквит нужно еще немного подержать в духовке, если шпажка сухая, он готов. Учитывайте, что бисквит не любит резкого изменения температуры, поэтому желательно избежать частого открывания и закрывания дверцы духовки, иначе он может осесть. Прибегать к шпажке нужно, когда бисквит уже стоит в духовом шкафу так долго, как это указано в рецепте. В идеале, лучше даже выключить духовку и оставить его там, чтобы не создавать температурных перепадов. Однако, если ваша духовка остывает очень долго, этот способ вам не подойдет.

Готовность бисквита можно определить и при помощи простого надавливания. Нажмите на поверхность пирога пальцем (не очень сильно и не четко по центру), готовый бисквит быстро восстановит свою форму, поскольку больше всего похож по текстуре на обычную губку, на сыроватом бисквите ямочка останется. Хороший бисквит, который не был передержан в духовке, обладает приятным теплым золотисто-коричневатым цветом снаружи и более светлым внутри. Это нормально, если бисквит после выпечки немного оседает (примерно на пятнадцать процентов), но и этого можно избежать, избавив его от температурных перепадов. Если вы хотите разделить один большой бисквит на несколько коржей, режьте его ниткой, так он меньше крошится.

Дрожжевая выпечка

Проблемы могут возникнуть с определением готовности дрожжевой выпечки, поскольку в зависимости от рецепта она может иметь различную консистенцию. Учитывайте, что жидкое дрожжевое тесто готовится намного быстрее густого. В этом случае тоже может помочь тест с надавливанием, правда, в отличие от бисквита именно сырое тесто быстро вернется к прежней форме, убрав ямку, на готовом изделии она сохранится в течение продолжительного времени. Вы можете посмотреть на корочку вашего пирога снизу. Если она обладает характерным подрумяненным оттенком и легко отстает от формы, значит ваше изделие готово, если она слишком светлая, стоит подержать его в духовке еще. Слишком сухая и жесткая корка говорит о том, что вы передержали пирог в духовке, вы можете попробовать размягчить ее при помощи положенной сверху влажной салфетки, поверх которой нужно положить несколько сухих полотенец.

Как определить, что бисквит готов

На самом деле, процедура достаточно простая и не требует особых пояснений. Вооружаемся зубочисткой или деревянной шпажкой, а потом делаем “Тык!”. Если на палочку налипли крошки теста, корж еще надо допекать. Если поверхность чистая, то бисквит пропекся и осталось его правильно остудить. О том, как это делать я рассказываю в отдельной статье.

На этом можно было бы и остановиться. Но есть несколько нюансов, которые вам надо учитывать, чтобы при выпечке определить, что бисквит готов, и при этом не испортить основу для торта. Ведь всегда остается риск, что из-за перепада температур корж опадет как только вы решите его проверить.

В духовке

Ваша основная задача — набраться терпения. В стандартной круглой форме классический бисквит выпекается 30-40 минут. Тонкий пласт теста на противне готовится 15-20 минут. В течение этого времени вам можно, не открывая духовку, следить за тем, чтобы корж не начал чернеть.

Если вы уже через 5-10 минут начнете регулярно хлопать дверцей, то бисквит никогда не поднимется, даже если вы не совершали других ошибок. Поэтому ждем, а когда время выйдет — тыкаем зубочисткой. Если корж не пропекся, оставляем в духовке еще на 5-15 минут в зависимости от ситуации.

Тыкать в тесто тоже надо правильно, пронизывая тесто на всю толщину. Жар в духовке распределяется снаружи внутрь. Поэтому тесто обычно остается сырым по центру круглой формы.

Если вы пользуетесь советским агрегатом, то лучше проверять готовность в разных частях бисквита. Температура в старой духовке может распределяться неравномерно. То же касается и выпечке широких пластов на противне.

В мультиварке

Вначале напомню, что в мультиварке бисквит готовится от 40 до 90 минут, в зависимости от режима и мощности техники. Поэтому надо набраться еще большим терпением, ведь вы даже не сможете посмотреть, что там с коржом. Остается только надеяться, что все в порядке.

Когда таймер остановится, ждем 5-10 минут, чтобы форма немного остыла и стабилизировалась, после чего проверяем тесто стандартным способом. Только учтите, что тесто останется практически белым. Это нормально для выпечки из мультиварки.

В микроволновке

После того, как микроволновая печь выключается, она продолжает воздействовать на тесто еще пару минут. Поэтому ждем, после чего начинаем терзать бисквит зубочисткой.

Микроволновое воздействие немного отличается от температурного. Поэтому очаг сырости обычно “убегает” из центра формы. Он располагается на одинаковом расстоянии от корочки и середины коржа. Поэтому втыкать зубочистку надо в разных местах.

Признаки готовности бисквита

Еще раз повторюсь, если слишком рано открыть дверцу то тесто осядет. Если ждать слишком долго, оно засохнет. Поэтому предварительно проверить готовность бисквита в духовке можно по нескольким признакам:

Цвет. Корж покрывается красивой золотистой корочкой, которая постепенно коричневеет. Но готовность шоколадных и крашеных бисквитов так различить сложно.
Запах. У выпеченного теста появляется характерный запах, который растекается по кухне. Правда, его оттенки вы научитесь определять только со временем.
Плотность. Готовый бисквит плотный и упругий, если на него легко надавить, то корочка вновь станет ровной. У полусырого теста такого эффекта нет. Вмятина останется. Поэтому не прикладывайте слишком большое усилие.

Главные признаки готовности бисквита в мультиварке — это запах и плотность. Корж всегда будет бледным, возможно чуть липким от конденсата. Поэтому всегда перепроверяйте тесто зубочисткой.

В микроволновке возможна обратная ситуация. Сахар и жиры гораздо быстрее нагреваются с помощью излучения, чем от высокой температуры. Поэтому бисквит снаружи быстро станет красивым, золотистым и даже покроется тонким слоем расплавленной карамели сверху. Но внутри он может остаться сырым. Поэтому сильно не торопитесь и доверяйте рецепту.

Вот и все премудрости проверки готовности бисквита. А как вы отслеживаете выпечку коржей: на вид, на запах или сразу тыкаете палочкой? Напишите в комментариях.

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку - лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. - Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне