Как высушить зеленый лук в духовке
Обновлено: 19.05.2024
Если у вас есть дача или приусадебный участок, то какое-то количество выращенного урожая обязательно хочется сохранить на зиму. В холода открытая баночка домашнего варенья, замороженные овощи или высушенные пряные травы вернут вас в жаркое лето, а ароматы разнообразных вкусных продуктов напомнят о приятно проведенном времени.
Методы сушки зеленого лука
Как и многие другие лекарственные и пряные травы, зеленый лук можно сушить дома несколькими способами. Основные из них:
· Сушка естественным способом на воздухе.
· Сушка в духовке.
· Сушка в специальном устройстве.
Самый древний и простой способ – это сушка на воздухе. Это отличный метод, который пояснит вам, как высушить зеленый лук без особых затрат и усилий.
Сушка зеленого лука естественным способом
Хорошо просушенный лук хрупкий, легко ломается и крошится. Для зимнего хранения его очень аккуратно пересыпают в емкости с хорошо закрывающимися крышками, не уплотняя и не утаптывая зелень. Такая заготовка немного теряет аромат и остроту, но сохраняет почти все полезные витамины и микроэлементы, так как не подвергается разрушающему тепловому воздействию. Это самый простой и экологичный способ, как высушить зеленый лук дома с минимальными затратами.
Сушка зеленого лука теплом
Для сушки в духовке сырье обрабатывается точно так же, как и для высушивания на воздухе. Лук рассыпают тонким слоем на противни, которые можно выстелить пергаментной бумагой для выпечки. С ее помощью готовую сухую зелень будет проще пересыпать в банки. Духовку нагревают от 30 до 50˚С и помещают в нее противни с луком. Важное условие – дверца духовки должна быть приоткрыта. Так лучше и быстрее испаряется влага, сушка идет равномерно. Одинаково плохо устанавливать слишком высокую и излишне низкую температуру. В первом случае лук пересохнет и будет очень ломким и крошащимся, а часть витаминов, чувствительных к нагреву, погибнет. Во втором варианте лук будет сохнуть долго, часть его может сохранить влагу и впоследствии испортиться при хранении.
Высохший лук оставляют в выключенной и открытой духовке остывать. В емкости перекладывают только холодный продукт, чтобы на стенках не образовался конденсат, и не испортилась вся заготовка. Готовый продукт хранят в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Использование духовки – это быстрый и надежный способ, как высушить зеленый лук на зиму в больших количествах.
Заготовка зеленого лука в специальном сушильном устройстве
Наличие в доме такого полезного агрегата поможет решить вопрос заготовок со своей дачи и приусадебного участка.
Большинство сушилок имеют 5 ярусов и позволяют одновременно обрабатывать различные продукты.
Несколько режимов дают возможность выбрать оптимальные параметры сушки.
Машина не требует постоянного присутствия человека, зелень, овощи и фрукты не нужно переворачивать или перемешивать.
Для тех, кто любит заготовки на зиму или имеет свой сад и огород, это устройство просто находка. Оно в десятки раз ускоряет работы по сушке.
Как быстро высушить зеленый лук в специальном агрегате? Практически так же, как и в духовке, за исключением того, что электросушилки прозрачные, имеют температурный контроль и всю работу выполняют без вмешательства человека, под руководством электронной программы.
Каким бы образом ни заготавливался зеленый лук, зимой он принесет всем домашним несомненную пользу. Вкусные борщи и супы, сытные вторые блюда и даже салаты, посыпанные сушеным луком, помогут сохранить в организме запас витаминов и скрасят серые зимние будни, напомнив о ярком и солнечном лете. Так как при сушке зеленый лук в какой-то степени утрачивает свой резкий вкус и аромат, класть его в блюда можно в несколько большем количестве, чем обычно. В любом случае, пропорции пряностей и зелени – это дело вкуса каждого, а зеленый лук лишь способен подчеркнуть специфику блюда.
Пробуйте и. я надеюсь, вы останетесь довольны.
Наташа , Спасибо за главные слова в вашем рецепте - сушить надо в тёмном месте , три года я пыталась его сушить на втором этаже в светлом месте, он желтел и всё тут.. теперь узнала секрет зелёного сушёного лука
Наталья Очень своевременно! И лук пока есть в огороде, и азарт заготовочный в разгаре - сушила пока только клубнику и укроп для осенних закаток, а лук и не догадалась- пока его только морозила, зимой витамин в супы наравне с зеленью петрушки-укропа. Побежала сушить !
Девочки, срок хранения зеленого сушеного лука совсем небольшой, максимум 4 месяца. Я пару лет назад насушила себе для хлеба, на радостях аж две 3-литровые банки набила, а он зимой потемнел, почернел и запах стал не айс, пришлось выкинуть. Хотя все лето пользовалась им в тесто, был зелёненький и ароматный. В прошлом году сделала для пробы ещё маленькую партию, проверить, результат тот же, через 3 месяца стал чернеть и запах начал портиться. Так что массово не заготавливайте.
| sly.ka писал(а): |
| Так что массово не заготавливайте. |
спасибо,Лена ,что предупредила
я не могу по чуть-чуть делать
Я балда на солнце его сушу хотя цвет мне не важен.Главное зелень в супчиках зимой
| sly.ka писал(а): |
| сушеного лука совсем небольшой, максимум 4 месяца. |
я использую год,в июне сушу весь месяц,в больших количествах .До следующего июня хватает Может плохо просох?
| Алла/Виталина писал(а): |
| я использую год,в июне сушу весь месяц,в больших количествах .До следующего июня хватает |
| Алла/Виталина писал(а): |
| хотя цвет мне не важен |
Алла, ты сама себе и ответила)) Он может лежать сколько угодно долго, только для тех, кто любит хороший аромат и цвет, он будет бесполезной кучкой соломы, ни запаха, ни цвета, ни витаминов. А вот сушила я четырьмя разными способами - в микре, в сушилке, на сквозняке и осенью на горячей батарее, сушу всегда до хруста. Просто от долгого хранения он темнеет, становится грязно-коричневого цвета и меняет запах не в лучшую сторону, проверено мной дважды и ещё трижды у знакомых.
| Лидия-57 писал(а): |
| я не могу по чуть-чуть делать |
| sly.ka писал(а): |
| насушила себе для хлеба, на радостях аж две 3-литровые банки набила |
Знакомо-то как, Лида)) Ну зато теперь я знаю результат и по мере надобности сушу в небольших дозах, на пару месяцев, ну а осенью-зимой вообще на порцию) Слава богу, что выгонять его можно круглогодично, купленный на всю зиму лук часто прорастает) А на горячей батарее сохнет буквально за пару часов.
| Радуж писал(а): |
| Лена, а каким образом вы сушили, вернее, где, что он у вас со временем почернел? |
| sly.ka писал(а): |
| А вот сушила я четырьмя разными способами - в микре, в сушилке, на сквозняке и осенью на горячей батарее, сушу всегда до хруста. |
Выше ответила. так что дело не в том, как и где сушить, а в самом продукте. Я потом в инете смотрела, и на каком-то форуме тоже нашла кучу жалоб на то, что чернеет зеленый лук при хранении.
Наташа, а ты сколько сушёный лук хранила? Укроп у меня второй год лежит. А вот лук сушёный как то быстро закончился. И не знаю что сказать. Кстати, как северный человек, который морозит все, с удовольствием морожу и зелёный лук. И ничего. Нормально вроде. Особенно в картошку. И в суп за милую душу.
Архдева
Наташа, а ты сколько сушёный лук хранила?
Оля, я храню лук год, от урожая до урожая. Но опыта у меня мало, т.к. я сушу всего только третий год. Сейчас я покажу остатки прошлого года. Сушила я его, правда, не так как меня учили - подвялить перья в тёмном прохладном месте, а потом досушивать в духовке. Но я же КУ-КУ, всё перепутала - подвялила в духовке, даже слегка прижарила, а потом досушивала в проветриваемой тёмной кладовой. Поэтому сушёный лук был изначально оливкового цвета (такой цвет сохранился и до сегоднешнего дня, как на фотке) с ароматом сушёных грибов.
Справа сушёный лук с сушёной петрушкой перетёртые руками. Сейчас делаю ещё одну партию по этому же способу с ароматом сушёных грибов, только досушивать буду в электросушилке.
Лук очень полезен, потому его консервируют, замораживают и даже солят, но тогда список его свойств заметно сокращается. Мы собрали для вас простые рецепты, как сушить зеленый лук в домашних условиях, чтобы до следующего урожая наслаждаться ароматными перьями.
Выращивать лук начали еще древние египтяне. У них в ход шла луковица и зелень, которые добавлялись в разные блюда. Опыт переняли греки, а затем и римляне, распространившие острую пряную приправу повсеместно. Впервые задумались, можно ли засушить зеленый лук на зиму, финикийские мореходы. Им нужно было на длительный срок сберечь его, как ценное средство от цинги. Теперь этот метод заготовок доступен любому желающему.
Зелень лука для сушки: выбор и подготовка сырья
После разработки высокомощных морозильных камер встал вопрос, что лучше – морозить или сушить зеленый лук. Во время мытья и нарезания овощ теряет около 25-30% всех содержащихся нутриентов. Еще больше распадается во время заморозки. Поэтому выбор очевиден.
Выбор зеленого лука
Часто спрашивают, можно ли сушить перья лука или пригодны только его белые кончики. Для засушивания подходит все растение, за исключением корней, но сперва нужно правильно отобрать сырье. Высаживают зеленый лук целое лето, он активно выращивается в теплицах. Поэтому четких сроков, когда его лучше всего собирать и сушить, нет. Существуют сорта, наиболее подходящие для сушки, но использовать можно все без исключения.
- Черный принц.
- Арзамасский.
- Спасский.
- Слизун.
- Бессоновский.
- Янтарный.
Ориентироваться можно по внешнему виду перьев. Зелень, которую не вовремя убрали с грядки, утратит не только свой красивый внешний вид. Побеги становятся жесткими, приобретают волокнистую древовидную структуру. Для сушки они непригодны. Поэтому проследите, чтобы растения были светло-зелеными, сочными, свежими, без признаков подсыхания на кончиках. Луковицы обычно бывают небольшого размера, с еще не подсохшей кожицей.
У лука имеется одна характерная особенность, которую зачастую упускают из вида начинающие заготовщики. Чем темнее по оттенку перо, тем оно острее, с более жгучим вкусом.
Лук должен быть целым, без механических или любых иных повреждений, подгнивших частей. На сочность овоща указывает резкий переход от ярко-зеленых перьев к белой луковице. Предпочтение отдавайте растениям с крепким запахом и насыщенным вкусом. Обнаружив на овощах непонятную слизь или налет, от покупки лучше отказаться, это свидетельствует о его чрезмерно длительном хранении. То же относится к плесени или пятнам неизвестного происхождения.
Подготовка сырья
У каждого растения отрезают корни, они не понадобятся. Снимают кожицу, где это требуется и выкладывают на бумажные или обычные полотенца. При потребности протирают салфетками, чтобы убрать излишек влаги. Острым ножом овощ крошат маленькими кольцами, толщиной не более 4-5 миллиметров.
Сушка зеленого лука в домашних условиях
Существует много способов высушить лук на зиму. У каждого есть возможность выбрать наиболее подходящий.
На открытом воздухе
Время сушки: 3-5 дней.
- Застелите бумагой большие сита, перевернутые ящики, поддоны или решетки.
- Распределите сырье равномерно в один слой.
- Поставьте сушку в тени, но в хорошо проветриваемом месте. Это может быть навес, место под деревом, балкон городской квартиры. Многие рекомендуют выставлять поддоны на чердак, предварительно открыв слуховые окна и отдушины.
- Каждый день ворошите сырье по несколько раз.
Вечером заносите поддоны в помещение, пока не выпала роса, а утром выносите обратно. Готовность определяйте, опираясь на свои ощущения. Лук должен быть хрупким, но не рассыпаться при прикосновении. После растирания на пальцах должен оставаться легкий след жирности и сильный луковый аромат.
В духовке
Время сушки: 2-4 часа.
- Разогрейте духовой шкаф до температуры 45-50°С.
- Противни или решетки застелите пергаментом, выложите поверх него лук.
- Каждые полчаса перемешивайте сырье при помощи деревянной лопатки.
Когда перья полностью высохнут, выключите духовку и дайте ей остыть, не вынимая противни.
В электросушилке, аэрогриле или дегидраторе
Время сушки: 30-40 минут.
Очень упрощает процесс и сокращает время сушка зеленого лука в электросушилке. Можно использовать дегидратор, но срок воздействия составит всего 20 минут.
Если разложить лук на все решетки, тогда он будет сохнуть неравномерно. Нужно будет каждые 10 минут менять их местами. Если вы сушите в аэрогриле, не забывайте подставлять зубочистки под крышку, иначе лук испечется.
В русской печи
Время сушки: 20-30 минут.
Такой вариант даст на выходе сушеный зеленый лук с легким ароматом дымка.
- Уложите сырье на металлические или глиняные поддоны.
- Растопите печь соломой или фруктовыми дровами. Угли сгребите в кучу, не вынимая.
- Когда газетный лист перестанет воспламеняться в топке, ставьте внутрь противни с луком.
- Каждые 10 минут ворошите сушку.
Когда лук высохнет, ему нужно дать полностью остыть прежде, чем вынимать из печи и отправлять на хранение.
В микроволновке
Время сушки: 2-4 минуты.
Очень быстро можно сушить зеленый лук в микроволновке, но партии сырья получаются маленькие.
- Застелите дно стеклянного, керамического или силиконового блюда пергаментом.
- В один слой выложите зеленый порезанный лук. Накройте еще одним слоем бумаги.
- Установите минимально возможную мощность (80-100 Вт).
- Выждите 2 минуты, выключите устройство, перемешайте сырье. Если оно не просохло продолжите сушить до готовности.
После первого перемешивания проверяйте лук на готовность каждые 30 секунд, чтобы уберечь его от подгорания.
Если вы пересушили лук, он стал рассыпаться, из него можно легко приготовить приправу. Перебейте его в блендере или кофемолке, добавьте специи по вкусу (перец, укроп, петрушку, кинзу, майоран, базилик, сельдерей). Высыпьте порошок в ступку, добавьте соль из расчета 1 чайная ложка к 1 столовой сухой смеси. Тщательно перетрите ингредиенты.
Как хранить сушеный зеленый лук
Сберегают продукт на протяжении 1 года в помещениях, где влажность не превышает 60-65%. Желательно, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи, способные разрушить хлорофилл и большинство полезных соединений.
- Стеклянные банки с капроновыми или металлическими крышками.
- Полотняные мешочки.
- Бумажные пакеты.
- Керамические емкости.
- Деревянные короба с плотно притертыми крышками.
Хранение в полиэтилене допустимо только в случае глубокой заморозки. Во всех иных лучше поддерживать температуру в помещении на уровне 10-15°С. Чем выше она, тем скорее придется съесть заготовки. Луковый порошок хранят только в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.
Сушеный зеленый лук: как использовать
В отличие от свежей, сушеная зелень не так остра. Она обладает приятным ароматом и насыщенным вкусом, потому широко применяется в кулинарии.
- Бульоны и супы.
- Вторые блюда.
- Гарниры.
- Каши.
- Мясо.
- Рыба.
- Салаты.
- Пироги, выпечка.
Используют сушку обычно без предварительной подготовки, но можно ее легко восстановить. Насыпьте нужное количество лука в миску, залейте горячей водой на 25-40 минут, оставьте для набухания. После этого применять его можно также, как свежий. Луковый порошок со специями хорошо подходит для первых и вторых блюд, но помните, что в нем много соли.
Читайте также: