Можно ли морозить листья салата на зиму в морозилке
Обновлено: 15.05.2024
Для заморозки отбираются только свежие салатные листья с крепкими жилками. Увядшие, мятые и деформированные нам не подойдут. Цвет листа — нежно-зелёный, не жёлтый и не пятнистый.
Совет Важно мыть салат перед заморозкой, так как после оттаивания этого сделать не удастся. Как ни крути, салатный лист немного вянет после размораживания и теряет упругость.
Как заморозить свежий листовой салат:
- Уберите лишние корешки, промойте зелень в проточной воде.
- Встряхните листочки от лишних капелек. Разложите всё ровным слоем и промокните салфетками. Влаги должно оставаться по минимуму, иначе салат долго не пролежит.
- Листья лучше просушить быстрее: после срезания с грядки они быстро вянут.
- Подготовьте заранее удобные контейнеры с крышками, пластиковые лотки, пакеты с застёжками. Подойдёт даже пищевая плёнка, главное, чтобы упаковка была прочной и не пропускала запахи.
- Порции делайте удобными для разового использования. Повторной разморозке листовой салат не подлежит, после извлечения из камеры его нужно сразу использовать.
- Поместив порцию зелени в пакет или контейнер, постарайтесь убрать как можно больше воздуха.
- Спрячьте пакеты в морозильник. Если это предусмотрено в ваше технике, выставляйте температуры ниже стандартных –18 градусов.
- Срок годности свежего зелёного листа в герметичной упаковке — до 1 года. Постарайтесь реализовать салат быстрее, так как от долгого хранения он теряет витамины.
- При извлечении такой салат уже не будет ажурным, как свежий, но он сохранит вкус и полезные вещества. Добавляйте листья в овощные смеси, используйте для зелёных коктейлей, закусок, бутербродов, супов, омлетов и начинок.
Салат с масляной заливкой
Масло помогает сохранить насыщенный зелёный цвет салатного листа, а также консервирует витамины и тонкий вкус. Заготовки с маслом удобны для украшения салатов, гарниров, мясных и рыбных блюд. Используйте привычный листовой сорт, лолло россо, кресс и т. д.
Как морозить листовой салат с маслом, рецепт:
- Промойте, встряхните листья от капель и мелко нарвите всё руками.
- Можно измельчить зелень в пасту с помощью блендера, тогда получится однородный зелёный соус.
- Растопите сливочное масло так, чтобы оно не закипело и не пригорело.
- Разместите салатное пюре или листочки по ёмкостям для льда. Залейте маслом так, чтобы оно немного не доходило до края формы.
- Подходят и растительные масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное.
- Подморозьте форму для льда, а когда все отсеки застынут, выдавите кубики и сложите их в общий пакет.
- Верните пакет в морозилку. Заправка с салатом и маслом готова, используйте её в течение полугода.
Виды листьев салата и их особенности
Свежие и нежные листочки дополнят любую закуску или заменят гарнир к жареному стейку либо запеченному мясу.
Способ 1. Заморозить
Как заморозить салат правильно, чтобы все полезные вещества и минералы сохранились:
Чтобы сохранить насыщенный цвет и запах зелени, ее нужно залить маслом:
Срок хранения — около года
При таком хранении нужно очень плотно закрывать пакеты/фольгу, и выгнать воздух. Если воздух останется внутри, зелень быстро испортится:
Такую зелень лучше использовать при приготовлении омлетов, супов, овощного рагу
Недостаток такой заморозки —контейнеры займут немало места в морозилке:
Как заморозить варёные листья салата
Чаще всего салат используется в сыром виде, но некоторые его сорта можно варить или тушить. Например, из зелёных листьев эндивия или эскариола получается вкусный и полезный гарнир для вторых блюд. Вот его-то и можно заморозить.
- Вымытые зелёные листья салата режут ленточками и тушат 10 минут в небольшом количестве подсоленной воды.
- Затем их выкладывают на дуршлаг, отцеживают от лишней воды и после этого упаковывают в пластиковые контейнеры.
По мере надобности салат в контейнерах, не размораживая, подогревают в микроволновке и используют как гарнир.
По такому же принципу отваривают и кочанчики салата витлуф.
- Для этого их тщательно промывают в холодной воде, затем заливают небольшим количеством воды – только чтобы она прикрыла овощи – и тушат 10—15 минут.
- Салат откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
- После этого герметично упаковывают в небольшие вакуумные пакеты или подходящие контейнеры и замораживают.
Перед использованием тушёные листья салата разогревают в микроволновке и заправляют сливочным маслом.
Способ 2. Засушить
Обычно используются молодые листики салата, поскольку они не горчат.
Что делать перед сушкой:
- собрать молодой салат;
- перебрать — отбросить сухие, пожелтевшие листья;
- промыть под проточной водой;
- откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода;
- разложить на горизонтальной поверхности бумажные или льняные полотенца;
- сверху распределить листья — они должны хорошо просохнуть, можно каждый листик промокнуть бумажным полотенцем;
- затем разложить зелень тонким слоем сушиться.
Как засушить листовой салат на зиму двумя способами:
Процесс сушки занимает несколько суток
Прикрыть сверху марлей, чтобы уберечь зелень от насекомых.
Сушить в полутемном прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Запомнить
Простые правила, которые помогут подольше сохранить салат:
- Хранить целый кочан салата. Нижние корешки отрезать, опустить в стакан с водой, сверху обмотать пищевой пленкой. В холодильнике может находиться около недели.
- Убрать все некачественные листья. Если этого не сделать зелень быстро пропадет.
- Перед хранением хорошо просушить. Влажные листья салата долго лежать не будут.
Заготовка на зиму зеленого салата демонстрируется в ролике
Способ 3. Замариновать
Маринование — одно из самых вкусных способов хранения салата. Здесь большое внимание уделяется маринаду, который улучшает вкус салата, подчеркивая его особенности.
Для маринада понадобится:
- несколько литров воды;
- соль;
- сахар;
- лимонная кислота;
- растительное масло.
Листья салата нужно поместить в просторную емкость, чтобы зелень полностью погрузилась в маринад. На фото — емкость недостаточно глубокая
- В глубокую и просторную емкость выложить слой листьев салата.
- Каждый слой залить приготовленным маринадом.
- Чтобы убрать горчинку и придать пикантность, добавьте лавровый лист, чеснок и душистый перец.
- Листья поставить под гнет — сверху положить что-нибудь тяжелое.
- Поставить емкость в холодильник.
Срок хранения — 1 месяц.
Если перед маринованием обжарить салат в подсолнечном масле, залить его маринадом и закатать в банки, то срок годности такой заготовки можно продлить до полугода
Польза листьев салата
- Зелень богата витаминами группы B, E, PP, минералами, аскорбиновой кислотой. В ней содержится магний, калий, железо.
- Калорийность листовых овощей низкая.
- Нормализуют уровень холестерина в крови.
Благодаря богатому составу, их применение вышло за рамки кулинарии. Большую популярность продукт набирает в косметологии – на основе экстрактов изготавливаются маски, тоники, лосьоны.
Главное — тщательно мыть салат перед употреблением. Лучше всего это делать в растворе соли и соды во избежание кишечных инфекций.
Смотрите также: Чем заправляют греческий салат: 7 вариантов заправки от шеф-повара [+рецепт]
Способ 4. Законсервировать
Самый долгий способ сохранить салатные листья — консервирование:
| На свежем воздухе |
