Можно ли взбить сливки блендером

Обновлено: 16.05.2024

Взбивание сливок – процедура не особо сложная. Тем не менее, она довольно часто вызывает вопросы, которые мне задают в комментариях к рецептам. Чтобы закрыть эту тему раз и навсегда, я решила написать этот пост и давать на него ссылку в соответствующих рецептах.

Давайте разберемся, что к чему в этом хитром мире жирных сливок 🙂

ЧТО ВЗБИВАТЬ?

В продаже у нас есть сливки с жирностью от 9 до 38%. И далеко не все они подходят для взбивания.

ЧЕМ ВЗБИВАТЬ?

Иногда мне пишут “Я взбивала сливки блендером 10 минут, но они вообще не взбились. Что я делаю не так?”.

Предлагаю запомнить раз и навсегда: блендер для взбивания сливок (и яичных белков) не подходит категорически. Для этого необходим миксер – либо ручной погружной, либо (когда речь идет о большом объеме сливок) – стационарный планетарный. В крайнем случае – насадка венчик для погружного блендера.

Некоторые титанические личности умудряются взбивать сливки вручную венчиком, но это довольно тяжело физически. Лучше все же обзавестись хотя бы хиленьким миксером.

КАК ВЗБИВАТЬ?

Первое и главное правило для успешного взбивания: СЛИВКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОРОШО ОХЛАЖДЕНЫ.

Под охлаждением подразумевается не полчаса-час в холодильнике, а хотя бы часа 4-5. А еще лучше оставить сливки в холодильнике на ночь. И чем больше объем упаковки, тем дольше нужно охлаждать сливки.

Чтобы не попасть в ситуацию, когда десерт уже в процессе, а холодных сливок для взбивания нет, я в последнее время просто по определению держу в холодильнике даже пачки сливок, купленные про запас. Для рассеянных личностей вроде меня это реальный выход.

Итак, алгоритм взбивания сливок.

Охлаждаем сливки в течение не менее 4-5 часов.
Вынимаем пачку из холодильника и хорошенько ее трясем. При хранении жирные сливки разделяются на более густую и более жидкую часть. Наша задача эти части соединить и добиться более-менее равномерной густоты.
Наливаем сливки в емкость, в которой планируем взбивать. Разумеется, она должна быть сухой и чистой. Хозяйке на заметку: один и тот же объем сливок быстрее взобьется в узкой высокой емкости, чем в широкой. Поэтому имеет смысл взбивать не в миске, а, например, в мерном стакане.
Взбиваем сливки до мягких или жестких пиков в зависимости от целей и назначения.

Если необходимо сливки подсластить – примерно на середине взбивания добавляем сахарную пудру. Сахар не всегда хорошо растворяется.

ПОЧЕМУ СЛИВКИ РАССЛАИВАЮТСЯ?

Тут может быть несколько довольно очевидных причин.

Сливки плохо охлаждены либо не охлаждены совсем.
Сливки взбивались слишком долго.
Сливки охлаждены, но в помещении, где они взбивались, было слишком жарко. Такое случается при взбивании малого объема сливок в летнюю жару.

КАК СТАБИЛИЗИРОВАТЬ СЛИВКИ?

Желатином

Берем в пропорции 1 к 100 – то есть на 100 мл сливок потребуется 1 г желатина.

Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 к 6 (на 1 г желатина – 6 мл воды), даем набухнуть.
Растапливаем на плите или в микроволновой печи.
Остужаем до комнатной температуры.
Начинаем взбивать сливки. Как только они начинают густеть – тонкой струйкой постепенно вливаем растопленный остывший желатин, не прекращая взбивания.

Кукурузным крахмалом

На 250 мл сливок необходима 1 ч.л. кукурузного крахмала.

Четверть объема сливок соединяем с крахмалом и сахарной пудрой.
Ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании доводим до загустения.
Снимаем, перекладываем в чистую емкость и остужаем до комнатной температуры.
Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков (венчики миксера уже оставляют уверенные следы, но масса еще мягкая и падает с ложки), добавляем крахмальную смесь и взбиваем все вместе до жестких пиков.

Специальными загустителями

Сейчас в продаже можно найти разные варианты загустителей или закрепителей для сливок. Большинство из них работает на модифицированном кукурузном крахмале. Такой закрепитель не нужно ни в чем предварительно разводить и как-то подготавливать – он добавляется непосредственно во взбиваемые сливки. Необходимая дозировка указывается на упаковке и может различаться от производителя к производителю.

Кулинарные советы

Выбираем сливки: на что обратить внимание

Сливки – это более жирная (от 10% до 40%) фракция коровьего молока. Чем выше этот процент, тем питательнее и калорийнее сливки. На магазинных полках вы можете найти пастеризованный и стерилизованный продукт. В первом случае жидкость нагревается до 70 градусов и может храниться до полутора суток. Кипячение продлевает жизнь сливок до 4 месяцев.

Мои видео-рецепты

Чтобы правильно взбить сливки миксером, они должны быть свежими и качественными, однородной консистенции, без разделения слоев, жировых комков или белковых фракций. Цвет жидкости — белый, возможно слегка кремовый, вкус маслянистый, нежный, слегка сладковатый. Важно обязательно попробовать сливки перед взбиванием: продукт длительного хранения не скисает, а прогоркает.

Хранить распакованную емкость в холодильнике можно до 3 дней. Важно герметично ее закрывать, поскольку сливки впитывают запахи.

У многих возникает вопрос: какие выбрать сливки для взбивания и как правильно взбить их. Существуют продукты со следующей жирностью.

10%. Питьевой продукт, используется в какао, кофе, кашах, для заливки в пироги, при запекании мясных и рыбных блюд;
20-30%. Подходит для подлив, крем-супов, соусов (при добавлении загустителей может использоваться для взбивания).
30-38%. Оптимальная жирность, чтобы получить легкий воздушный крем, подойдет как для прослойки тортов, так и для украшения десертов.

Технология процесса

В процессе обработки сливок важно определить момент, когда необходимо остановиться. Если продукт недостаточно взбит, он не держит объем, растекается и непривлекательно выглядит. Если сливки излишне взбиты, они расслаиваются на две фракции: масло и пахту.

Чтобы понять, как правильно взбить сливки, обратите внимание на градации консистенции.

Слабые пики. Рельеф не выражен, но рисунок от венчика сохраняется. Продукт используют как ингредиент в приготовлении кремов.
Средние. От венчика на поверхности остается четкий оттиск, который хорошо держит форму. Масса подойдет для прослаивания тортов.
Крепкие пики. Плотность возрастает, сливки хорошо держат форму и мельчайший рельеф, не теряют его со временем. Консистенция оптимально подходит для украшения кондитерских изделий.

Как правильно приготовить взбитые сливки, чтобы результат вас гарантированно порадовал?

Для крема используйте свежий продукт с жирностью от 30%.
Перед работой сливки нужно хорошо охладить. Лучше, если они проведут в холодильнике 10-12 часов. Но замораживать их нельзя: теряется текстура, белковая и жирная часть отслаиваются от жидкой составляющей.
При выборе посуды для взбивания лучше остановиться на глубокой и неширокой емкости сферической формы. Так венчики могут полностью погружаться, захватывая всю массу.
Венчики и емкость необходимо положить в морозилку на полчаса. Чем холоднее будут сливки и инвентарь, тем лучше взобьется крем.
Некоторые кондитеры рекомендуют буквально на 5-10 минут поместить сливки в морозилку.
Размеры порции – важная составляющая успеха. Для миксера средней мощности оптимальный объем – около 250 мл.
Взбивать продукт нужно при небольшой скорости. Это уменьшит расплескивание и поможет контролировать консистенцию. Постепенно скорость увеличивают.
Вращающиеся лопатки миксера должны достигать нижней части емкости и захватывать весь объем. Не нужно водить миксер по массе, лопасти держат под углом так, чтобы сливки сами циркулировали.

Время взбивания

Готовность продукта определяют на глаз. Масса начинает держать форму, перестает растекаться, приобретает матовый белый цвет. При взбивании становится менее заметна или вовсе отсутствует циркуляция. Крем готов? Прекращайте взбивать! Если продолжить, сливки расслоятся на сыворотку и масло, данный процесс необратим и крем не получится.

Время зависит от того, работаете вы миксером или венчиком. В первом случае процесс займет 5-7 минут, во втором – 10-12. На продолжительность обработки также влияет жирность сливок. Чем она выше, тем быстрее продукт приобретет муссовую консистенцию. Так, сливки 33% будут готовы за 4-5 минут, 38% – за 1-2 минуты.

Чем можно взбивать сливки

Миксер. Легкий и быстрый способ приготовить воздушный десерт. Важно, чтобы у прибора была возможность регулировки скоростей. Играет роль мощность устройства: при ее недостатке придется останавливать оборудование, чтобы избежать перегрева. Это негативно сказывается на взбивании.
Венчик – традиционный способ, однако достаточно трудоемкий. Некоторые кондитеры высказывают мнение, что так сливки лучше насыщаются кислородом, получаются более устойчивыми.

Как правильно взбить сливки венчиком? Емкость и инструмент необходимо охладить. Поскольку процедура занимает больше времени, важно поддерживать низкую температуру. Для этого в емкость со льдом помещают миску со сливками, по мере таяния льда его обновляют. При взбивании посуду держат под небольшим наклоном, выполняя круговые движения венчиком и постепенно ускоряясь.

Когда масса загустеет и будет хорошо держать рельеф, можно добавить лимонный сок. Он выступает стабилизатором, улучшает устойчивость крема.

Блендеры не подходят для взбивания сливок, поскольку стартуют с высоких скоростей и смесь почти сразу превращается в масло.

Почему не получается

Низкий процент жирности сливок.
Сомнительное качество продукта.
Несоблюдение температурного режима.
Несоблюдение правил взбивания.
Использование замерзшего, подмерзшего и потом размороженного продукта.

Правила хранения готового продукта

Если свежие сливки категорически нельзя замораживать, то взбитый продукт хорошо поддается хранению при низких температурах. Готовый крем можно отсадить кондитерским шприцом на пергамент или силиконовый коврик и убрать в морозилку. Позже его можно использовать для быстрого декорирования. Для разморозки требуется 10-15 минут. Сливки в замороженном виде можно добавлять в какао или кофе.

Хранить в холодильнике крем можно не более суток, обязательно в герметичной емкости. Если вы планируете ароматизировать смесь, это необходимо сделать предварительно. В сливки для взбивания добавляют ваниль или цедру цитрусовых и настаивают ночью в холодильнике.

Чем загустить сливки для взбивания

Как правильно взбивать сливки блендером и какими продуктами можно их загустить – два частых вопроса. Вместо блендера рекомендуется воспользоваться миксером или венчиком, а на консистенцию крема можно повлиять несколькими добавками.

Сахарная пудра. Не только способствует сгущению, но и придает сладкий вкус крему. Не стоит брать сахарный песок, поскольку он не успевает раствориться в холодных сливках. Пропорция: столовая ложка пудры на 100 мл жидкости.
Сахарная пудра и кукурузный крахмал. Смесь вносится из расчета 1 столовая ложка крахмала и 2 столовые ложки пудры на 300 мл продукта. Все ингредиенты перемешиваются до гомогенного состояния. Смеси дают некоторое время постоять, в процессе она начинает густеть. Затем ее взбивают до нужной консистенции.
Натуральный лимонный сок. Пропорция – чайная ложка на 0,5 литра холодных сливок. Сок добавляют через 1-2 минуты после начала взбивания.
Желатин или агар-агар. Пропорция – 1 чайная ложка на 600 мл сливок (для агара количество зависит от силы геля). Оба ингредиента растворяют по инструкции и вводят в треть теплых сливок. Холодные сливки взбивают, постепенно добавляя остывшую смесь с желатином. Такой крем отлично держит форму. Важный нюанс: желатин придает привкус крему (агар-агар – нет), поэтому в такой комбинации лучше дополнительно использовать ликер или ванильную эссенцию.
Специальный загуститель для сливок. Продукт продается в кондитерских магазинах, он улучшает консистенцию продукта, делает крем более плотным и густым. Позволяет взбить сливки 20% жирности.

Выводы

Взбитые сливки – отличный крем для кондитерских изделий и эффектный декор. Чтобы получить гарантированный результат, берите качественный продукт жирностью выше 30%. Используйте охлажденный инвентарь и сливки. Взбивание начинайте на малых скоростях, постепенно их увеличивая. По достижению нужной густоты останавливайтесь, чтобы не получить масло. Хранить крем можно в холодильнике, он хорошо переносит заморозку.

Взбитые сливки с сахаром или сахарной пудрой или по-другому крем из взбитых жирных сливок – это классический кондитерский нежный крем, который является самым вкусным и легким. Для взбивания используются жирные сливки не менее 33%.

Взбитые сливки (иначе крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly) — десерт, приготовленный из подслащённых взбитых сливок, иногда с добавлением ванили. Считается, что этот десерт изобрёл Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в XVII веке.
Wikipedia

Какой жирности должны быть сливки?

Во-первых, используйте высококачественные сливки с высоким содержанием жира (от 36 до 40 процентов), которые становятся густыми, воздушными и имеют лучший вкус.

Взбивать холодными или комнатной температуры?

Вероятно, это ошибка новичков номер один при приготовлении взбитых сливок с сахарной пудрой. Сливки в начале должны быть холодными, иначе они не взобьются правильно.

Сливки комнатной температуры не содержат воздуха, поэтому используйте хорошо охлажденные сливки прямо из холодильника. Также хорошо охлажденную металлическую чашу и венчик.

Сливки нужно выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов перед взбиванием. Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 С, в идеале 2-3 С градуса. Если сливки будут слишком теплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и ваши сливки станут мягкими. Сливки могут загустеть, но даже сильное взбивание не сделает их пышными и стабильными.

Для достижения наилучших результатов не просто охлаждайте сливки: охладите чашу, которую вы будете использовать для взбивания, а также венчик или насадку миксера.

Сколько времени нужно взбивать сливки?

Ключом к достижению нужной текстуры сливок является взбивание в течение определенного времени. Точное время будет зависеть от количества сливок, мощности вашего миксера, скорости взбивания, а также температуры сливок и чаши. Однако формирование мягких пиков всегда занимает меньше времени, чем средних или жестких пиков.

На какой скорости взбивать?

Взбивайте сливки, сахар/сахарную пудру и ваниль на средней или высокой скорости миксера. Эта скорость идеально подходит для приготовления взбитых сливок.

Внимательно следите за кремом, пока миксер работает на средней или высокой скорости, периодически останавливая его каждые несколько секунд, чтобы проверить консистенцию крема. Как только венчик начнет оставлять следы, обратите особое внимание, что скоро появятся мягкие пики. Взбиваем сливки до устойчивых пиков.

Можно ли взбить сливки блендером или венчиком?

Для взбивания сливок лучше всего использовать ручной или планетарный миксер. С ручным миксером работать удобней потому что можно оценивать процесс взбивания сливок, а мощность планетарного миксера затрудняет оценку процесса взбивания и может перевзбить сливки. При взбивании ручным миксером нужно чашу поместить в кастрюлю с ледяной водой и кубиками льда, что поможет ускорить процесс взбивания.

Можно ли взбить сливки венчиком? Можно. Кухонный венчик даст вам максимальный контроль над процессом взбивания, но большинство людей предпочитают электрический миксер.

Взбитые сливки можно приготовить без миксера используя только венчик. Чтобы приготовить взбитые сливки кухонным венчиком, может потребоваться до 10 минут или больше, поэтому нужно запастись терпением и временем.

Поместите все ингредиенты в охлажденную миску для смешивания.
Взбивайте венчиком до желаемой консистенции.

Советы по взбитым сливкам

Взбитые сливки действительно легко приготовить. Вот несколько советов, прежде чем вы начнете:

Взбитые сливки увеличиваются вдвое: Это означает, что если вы используете 1 стакан жирных сливок, у вас получится около 2 стаканов. Вы можете разделить или умножить количество жирных сливок, чтобы получить желаемое количество крема.
Варианты оборудования: Мне нравится использовать планетарный миксер для приготовления взбитых сливок. Вы также можете использовать ручной миксер или взбить сливки с помощью кухонного венчика.
Взбивайте охлажденными: Как минимум, жирные сливки необходимо охладить. Взбитые сливки взбиваются быстрее, если чаша и венчики также будут охлажденными. Используйте чашу из стекла или из нержавеющей стали, чтобы она сохраняла холодную температуру (пластиковые чаши – нет).
Единственный ингредиент, который вам потребуется – жирные сливки для взбивания. Чтобы вкус был похож на взбитые сливки, который вам знаком, можно добавить сахарную пудру или натуральную ваниль.

Еще один важный момент, до каких же пиков взбивать? Существует три стадии пиков в процессе взбивания. Давайте разберем каждый:

Мягкие пики. Мягкие пики похожи на полурасплавленное мороженое. На этом этапе взбитые сливки мягкие, но имеют воздушную текстуру. Мягкие пики идеально подходят для создания десертов или для добавления в кофе.
Средние пики На этом этапе взбитые сливки будут иметь более заметные завитки и более стабильную структуру, которые хорошо сохраняют форму на венчике.
Жесткие пики. Также известные, как твердые пики. Жесткие пики имеют плотную и стабильную текстуру, когда поднимаем венчик. Как только сливочная масса достигнет жестких пиков, прекращаем взбивать.

Рецепт взбитых сливок с сахарной пудрой

Если вы никогда раньше не готовили взбитые сливки в домашних условиях, то может показаться немного волнительным процессом. Обещаю, что взбить сливки для крема очень легко. Понадобится всего лишь 10-15 минут!

Чтобы приготовить этот легкий рецепт взбитых сливок, вам понадобятся три простых ингредиента – жирные сливки, сахарная пудра и чистый экстракт ванили. Давайте разберем каждый ингредиент:

Густые сливки для взбивания: самый важный компонент этого рецепта! Лучше использовать жирные сливки не менее 33-35%, чтобы взбитые сливки загустели и имели стабильную форму. В магазине можно выбрать такие сливки, как Петмолл 33 % или Пармалат 35%. Это отличные сливки для взбивания.
Сахарнаяпудра: она помогает подсластить взбитые сливки. Также сахарная пудра помогает добиться плотной текстуры.
Чистый экстракт ванили: Добавляется по желанию. Я предпочитаю использовать чайную ложку ванильного экстракта, также можно уменьшить до 1/2 чайной ложки. Ваниль добавляет немного аромата и нежного вкуса.

Сахарную пудру советую просеивать, чтобы разбить комочки.

После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне-высокой для образования жестких пиков. Каждые 10-15 секунд старайтесь проверяйте воздушную массу чтобы контролировать процесс и не перевзбить. На этом этапе можно добавить экстракт ванили.

Срок хранения сливочного крема составит 36 часов. В металлической посуде крем не хранят, лучше используйте для этого эмалированную посуду, либо пластик.

И в заключении хочу рассказать о растительных сливках. Они также предназначены для взбивания. Самые известные из них: Шантипак. Эти сливки не являются натуральным продуктом, по цене они значительно дешевле натуральных сливок. Шантипак дает тонкую и жирную пленку во рту – кто ел крем на хороших сливках сразу распознают эту подделку. Я не советую использовать такие сливки для приготовления десерта. Вы знаете, что я за качество продукта. И в своих рецептах делаю пометки (масло 82,5%, сливки только 33%), но, конечно же, выбор всегда остается за вами.

Каждая хозяйка хочет порадовать своих близких и гостей тортом со взбитыми сливками, приготовленными своими руками. Процесс превращения из обычных сливок и сахара в невероятно вкусную воздушную массу достаточно простой, но требует соблюдения определённой технологии.

Как правильно взбить сливки для крема и что делать, если они не поднялись рассмотрим в этой статье.

⌚ Сколько времени взбивать сливки до густого состояния

Сливки выпускаются с разным процентом жирности: от 10% до 38%. Не всякие сливки подойдут для приготовления густой, пышной, кремообразной массы.

Сливки жирностью менее 30% достаточно тяжело взбить без специальных добавок – загустителей. Из таких сливок невозможно приготовить густой крем.

Время взбития напрямую зависит от жирности молочного продукта.

Жирность

Время

При взбивании миксером используйте не более 200-300 грамм сливок за один раз, начиная с малых оборотов понемногу увеличивая скорость. При достижении желаемой густоты прекратите взбивание, иначе жир свернётся и потеряется воздушность.

Какие сливки для каких целей лучше использовать

Сливки содержат 3,5 процента белков, 4,3 процента углеводов, витамины и минеральные соли.

при производстве сливочного масла и сметаны (пищевая промышленность);
при приготовлении супов-пюре, сладких блюд, соусов и кондитерских изделий (кулинария);
при лечебном питании.

Применение сливок зависит от процента их жирности.

Жирность

Использование

Питьевые сливки. Идеальны для:

— добавления в чай, какао, кофе (сливки с большей жирностью плохо растворяются в горячем напитке и плавают комочками);

— запекания в них курицы или мяса;

Для приготовления подливок, соусов и крем-супов.

Для взбивания (крем для тортов и десертов).

Используйте только натуральные, свежие сливки без добавок с правильно подобранной жирностью.

? Видео — как сделать сливки для крема из молока и масла

Сделать взбитые сливки без сливок проще простого. Тем более, что сливки жирностью 33 и более процентов найти в магазине бывает очень сложно. Записывайте рецепт!

Способы взбития сливок

Сливки 33% и выше лучше для взбивания крема в крепкую пену. Взбивать сливки нужно в специальной посуде (узкая чаша или миска с высокими краями).

? Приспособления для взбивания сливок :

ручные (венчик, вилка и ручной шейкер),
электрические (миксер).

Технология взбития сливок с помощью миксера

Взбивание сливок с помощью миксера — самый быстрый и лёгкий способ приготовить вкуснейший десерт.

33% сливки – 500 мл,
Сахар-песок – 50 грамм,
Закрепитель – желатин, яйцо или сок лимона (по желанию).

Сливки вылейте в металлическую посуду с высокими бортами и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчики миксера на это же время тоже уберите в холодильник.
На кофемолке измельчите сахар-песок в пудру. Для избавления от крупных частиц пропустите пудру через мелкое сито.
Достаньте из холодильника посуду со сливками и венчики. Выставьте на миксере минимальную скорость и круговыми движениями начинайте взбивать, медленно увеличивая обороты.
Через 5-6 минут масса приобретёт густоту.
Понемногу добавляйте пудру. Она придаст сливкам приятно-сладковатый вкус и воздушную пену.
Продолжайте взбивать 4-5 минут до устойчивых пиков. Медленно сбавляя обороты выключите миксер.
Для приобретения сливками более густой консистенции, по желанию, в конце приготовления можно добавить желатин, яйцо или сок лимона.
Готовые сливки разложите по креманкам и уберите в холодильник.

Не пытайтесь приготовить взбитые сливки с помощью блендера или кухонного комбайна – у вас получится масло и сыворотка. Храните взбитые сливки в холодильнике в плотно закрытой таре не более12 часов.

? Взбитие сливок вручную с помощью венчика

Многие кулинары утверждают, что взбивание сливок венчиком – самый лучший способ. Сливки насыщаются большим количеством кислорода и получаются пышными и устойчивыми.

33% сливки – 500 мл,
Сахар-песок – 50 грамм,
Ванильный сахар – 10 грамм,
Лимонный сок -1/2 ч.л.

Вылейте сливки в металлическую посуду с высокими бортами и широким верхом и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчик также необходимо охладить.
Приготовьте сахарную пудру и пропустите её через мелкое сито.
Достаньте из холодильника посуду со сливками и поставьте в емкость с ледяной водой или льдом.
Держа посуду под небольшим наклоном, медленно совершайте круговые движения венчиком, постепенно ускоряясь.
После приобретения массой густоты, небольшими порциями добавляйте пудру с ванилином.
Взбивайте до того момента, пока на поверхности не появится рельефный узор от венчика. Не переусердствуйте и не прозевайте этот момент, иначе сливки просто осядут.
По завершению процесса взбивания влейте лимонный сок, он выступит стабилизатором устойчивой консистенции.

? Взбивание сливок 35% на перегонки [венчик VS миксер]

Как взбить сливки если нет миксера и нет венчика

Если вы собрались приготовить взбитые сливки, но под рукой нет ни миксера, ни венчика, не расстраивайтесь, можно обойтись и без них. Сбить сливки этим способом до загустения удастся, но крепкая пена получится вряд ли.

33% сливки – 150 мл,
Сахар-песок – 15 грамм,
Ванильный сахар – 3 грамма.

Возьмите сливки и стеклянную банку объёмом 0,5 литра и уберите в холодильник примерно на час.
Приготовьте сахарную пудру.
Достаньте банку и вылейте в неё сливки, добавив пудру и ванилин.
Поместите в банку чистую деревянную пробку и плотно закройте полиэтиленовой крышкой.
Интенсивно трясите банку до тех пор, пока сливки не приобретут густую консистенцию (приблизительно 4-5 минут).
Взбитые сливки готовы для дальнейшего применения.

Если под рукой нет банки, сливки можно взбить с помощью вилки, но этот метод достаточно долгий. Энергично по кругу промешивая до дна, взбивайте сливки вилкой до получения нужной густоты.

? Что делать, если сливки не взбились [видео-совет]

? Рецепт приготовления вкуснейшего крема для домашнего торта

Из этого рецепта вы узнаете, как сделать взбитые сливки с сахаром в домашних условиях для торта.

Свежие натуральные сливки 33% жирности – 500 мл,
Сахар-песок – 45-50 грамм,
Ванилин – 5-7 грамм.

Уберите сливки и венчики миксера в холодильник минимум на час. Венчики можно поместить и в морозилку, но вот сливки – только в холодильник (даже лёгкое замораживание не допускается).
Пока сливки охлаждаются, приготовьте сахарную пудру с помощью кофемолки. Пудру обязательно просейте через мелкое сито.
Достаньте сливки из холодильника и хорошо встряхните. Вылейте в чашку с высокими краями или небольшую кастрюльку.
Установите на миксере минимальные обороты и погрузите в чашу со сливками.
Держа посуду под небольшим наклоном, медленно начинайте взбивать по всей поверхности, постепенно увеличивая скорость и погружая венчики в чашу.
Через 4-5 минут сливки начнут густеть, появятся мягкие пики.
Медленно равномерно добавляйте сахарную пудру и ванилин.
Взбивайте ещё приблизительно 5 минут, пока крем не превратится в густую массу. Но не перестарайтесь, иначе сливки расслоятся и превратятся в масло.
По завершении взбивания, медленно сбавляя обороты, выключите миксер. Вкуснейший крем для приготовления торта готов.

? Рецепт восхитительного бисквитного торта с ? клубникой и взбитыми сливками вы можете узнать здесь.

Чтобы взбитые сливки получились не слишком приторными, используйте пудры не более 10% от объёма сливок. Правильно приготовленные взбитые сливки получаются нежнейшими и лёгкими, без привкуса жира.

? Видео-как взбить сливки с сахарной пудрой за 4 минуты

Читайте также: