На каком режиме печь круассаны в духовке
Обновлено: 07.05.2024
руках, чтобы они были более рассыпчатыми, и кидаю в тестомес. Как правильно — трудно сказать: я проверял, тесто получается хорошим и так и так.
Мы используем сухое молоко, для того чтобы повысить жирность теста, не добавляя лишнюю влагу, ведь это по сути жирный порошок.
Ингредиенты можно перемешать
руками, а можно оставить так, это не принципиально.
В отдельной емкости смешайте 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешайте венчиком так, чтобы желтки разбились, и влейте в тестомес к сухим ингредиентам. Начните замешивать тесто.
Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавьте 160 г растопленного сливочного масла.
Это — слишком рыхлое тесто, его нужно месить еще.
Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкую, ни в коем случае не рыхлую и вязкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам.
Если разрезать кусок теста, внутри вы увидите мелкие пузырьки. Вот такое тесто нам и нужно.
Готовое тесто разделите на
порции весом примерно по 850–860 г, заверните каждую порцию в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на час.
Пока тесто отдыхает в холодильнике, нужно подготовить масло.
На одну порцию (850 г) теста понадобится 250 г сливочного
масла. Оставьте масло при комнатной температуре на час, за это время оно
размягчится. Затем положите его в пищевую пленку и раскатайте так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм, Для этого предварительно
его можно помять, нарезать — в общем, как угодно расплющить.
Я советую брать
масло с минимальной влажностью, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду. Мы
используем масло жирностью 86
Раскатанное масло надо убрать в морозилку, чтобы
оно схватилось, стало единым упругим пластом.
Через час можно приступать к первому раскатыванию
Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесто
руками и немного раскатать скалкой.
Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так.
Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат.
Растяните его руками. Заверните в пленку и уберите в морозилку на пять минут, чтобы оно чуть охладилось.
Охлажденное тесто раскатайте в прямогугольник толщиной 1 см. В центр положите пласт масла.
Заверните сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипните края, лишнее тесто (которое выходит за
пределы масляного пласта) отрежьте. Так у нас получилось тесто, состоящее из двух
слоев, разделенных пластом масла.
Заверните его в пищевую пленку
и отправьте в морозилку на 30 минут. Это нужно, для того чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Плюс нам нужно, чтобы тесто
было чуть подмороженным — но не замороженным в хлам: оно должно
У всех морозилки разные, поэтому или полагайтесь на
ощущения, или поверьте опыту: температура в морозилке должна быть на уровне
Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной 11 мм.
Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста.
этого заверните края теста с каждой стороны до середины (вы кладете два слоя
теста на два слоя, получается четыре).
Затем еще раз сложите
тесто пополам (получится четыре слоя плюс четыре — то есть восемь).
тесто в пищевую пленку и снова положите в морозилку на 30 минут.
Потом снова достаньте
тесто, раскатайте в пласт толщиной 11 мм. Так же сложите книжкой, заверните в пищевую пленку и положите в
морозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.
Снова достаньте тесто,
повторите процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправьте в морозилку на 30
Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение двух дней.
В готовом тесте
— 128 слоев не считая масла (это светлые прослойки). Чем больше слоев, тем
тесто плотнее и тем тоньше каждый слой. Но в какой-то момент
эффект от слоения пропадает, потому что слои станут слишком тонкими, тесто начнет
напоминать самое обычное.
От количества слоев зависит воздушность круассанов.
Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Из суперслоеного теста
получится что-то наподобие бриоши, то есть выпечка с очень большим количеством
мелких дырочек, таких, что и не поймешь, что это слойка.
Наша задача — найти оптимальное
количество слоев, такое, чтобы круассан был воздушным и в нем были дырки средней
У разной выпечки из слоеного теста должна быть разная слоистость. У
данишей, например, поменьше, у круассанов побольше.
Готовое тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно
см и толщиной 6 мм. Затем возьмите линейку и сделайте отметки на тесте: на нижнем крае чередуйте
отметки через каждые 11,5 см и 5,2 см, на верхнем наоборот. Соедините верхние и нижние точки зигзагом по линейке и нарежьте тесто на
треугольник в рулет начиная с толстого края.
Круассаны опять же можно
расстойку, чтобы затем испечь немедленно.
Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф,
нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получится
теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.
Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мы
оставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадут
нам слоистость и воздушность.
После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в
них будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они
начнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем,
вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка
Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, что
дрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокруг
образуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все в
таком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать свою
работу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденьки
подустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.
Если вы заморозили
круассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительно
разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.
За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.
круассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), так
смазывать проще, чем чистым яйцом.
Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько, кисточкой — и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится,
слои съедут друг относительно друга. Получится изделие вкусное, но некрасивое, неправильное с точки зрения традиций.
Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов.
Это делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную для
примерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут при
температуре 160 градусов.
Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависит
от параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключать
температуру, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он уже
готов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому мы и
меняем температурный режим, чтобы довести его до готовности. Так что не советую
оставлять круассаны в духовке и уходить по делам, как происходит, когда вы
делаете, например, кексы: за круассанами нужен глаз да глаз.
Затем круассаны нужно
вынуть и оставить остывать, в это время они будут продолжать готовиться, как
и все горячее. Запомните правило: горячий хлеб — это сырой хлеб. Строго говоря,
он не сырой, конечно же, но влажный.
Свежевыпеченные круассаны живут шесть
часов, потом они уже не такие вкусные.
Если вы хотите сделать круассаны с кремом, джемом, шоколадом, учтите: все это добавляется уже в готовые выпеченные круассаны. Добавление этих ингредиентов до выпекания и расстойки будет менять структуру слойки, ведь это лишняя влага, лишний вес — все это лишит круассан воздушности.
Чтобы добавить их в готовый круассан, надо аккуратно надрезать его вдоль или же сделать в его донышке дырку, а затем закачать начинку при помощи шприца. Плотная начинка чуть придавливает круассан изнутри, центр растягивается, и распределение дырок перестает быть однородным.
Посмотрите, видно, что один из витков круассана съехал: это произошло из-за того, что мы смазали его яйцом поперек структуры. Ничего страшного с точки зрения вкуса — но некрасиво.
А здесь можно видеть следствие того, что круассан перестоял в расстойке. Согласно традиционной технологии дырок должно быть немного меньше.
Этот круассан совсем
чуть-чуть перестоял. Он неправильный с точки зрения стандартов и традиционных
Нежнейшие круассаны с приятной хрустящей корочкой великолепно подходят к утреннему кофе. Предлагаю простейший рецепт круассанов из готового слоеного теста.
Достаю из морозилки замороженное слоёное дрожжевое тесто. Выкладываю его на столе для размораживания. При этом тесто должно быть прикрыто, чтобы не пересохло. Размороженное тесто слегка раскатываю скалкой в одном направлении. Раскатываю прямоугольник теста в длину.
Далее разрезаю тесто на треугольники.
Начинаю сворачивать круассан с основания треугольника. Одной рукой сворачиваю из треугольника рулетик, а другой рукой слегка вытягиваю вершину треугольника. В круассан можно положить начинку. Это может быть густое повидло, курага или орешек. Начинку всегда кладут на основание треугольника, а затем сворачивают круассан.
Кончик треугольника прячу вниз изделия, чтобы во время выпекания круассан не развернулся. Сворачивая витки теста, стараюсь не прижимать их плотно между собой, чтобы готовый круассан был пышным.
У меня из 200 г теста получилось пять круассанов. Застилаю противень пекарской бумагой, выкладываю на него приготовленные изделия на расстоянии 2 см друг от друга. Противень с круассанами накрываю пищевой плёнкой, ставлю на расстойку на 30-40 минут в тёплое, защищённое от сквозняков место.
Выпекаю круассаны при температуре 200°С минут 15-20. Как только круассаны зарумянятся, достаю их из духовки.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Рецепт: Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста. Как приготовить Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста?
просто улет рецепт
Не делайте так. Я забыла как я раньше делала. Повелась. Я сделала как тут рекомендуют, теста много, результат: не пропеклось, а начинка вся вылезла. Хотите сырые круассаны с вытекшем шоколадом, тогда делайте как тут рекомендуют.
Спасибо за рецепт
Готовлю по вашему рецепту сыну. Спасибо
Я ещё не пробовала но хочу,можно уточнить а вместо слоеного теста можно обычное дрожевое тспользовать?�😊
Не делайте так. Я забыла как я раньше делала. Повелась. Я сделала как тут рекомендуют, теста много, результат: не пропеклось, а начинка вся вылезла. Хотите сырые круассаны с вытекшем шоколадом, тогда делайте как тут рекомендуют.
Делаем первый раз и думаю сам процесс уже интерессно. после же будем делать по особому рецепту😆, так сказать . всем приятности и вкусности.
супер, всё получилось.
попробовали сделать по этому рецепту и получилось мягко говоря не очень хорошо, начинка вывалилась, тесто сырое, полное разочарование потратили продукты и в итоге выкинули и очень огорчились.
Если хотите испечь круассан с шоколадом то для этого нужен термостойкий шоколад Или же испеките а потом с помощью кондитерского мешка начините круассан Можно просто после выпечки надрезать и положить начинку ложкой не париться Все изделия которые пекутся с начинкой нудно наполнять термостойкими начинками Они продаются уже готовые Ну если изголяться то есть множество вариантов Один из них с добавлением крахмала Но начинку надо загущать на огне
Для кого этот рецепт? Как сворачивать треугольнички ясно уже из готовых круасанов на полках магазина. А как у людей из комментов они не получились я и подавно не знаю.
Для кого этот рецепт? Как сворачивать треугольнички ясно уже из готовых круасанов на полках магазина. А как у людей из комментов они не получились я и подавно не знаю.
Этот рецепт для молодых хозяек, которые никогда не работали со слоёным тестом.
Не делайте так. Я забыла как я раньше делала. Повелась. Я сделала как тут рекомендуют, теста много, результат: не пропеклось, а начинка вся вылезла. Хотите сырые круассаны с вытекшем шоколадом, тогда делайте как тут рекомендуют.
В круассан можно положить начинку. Это может быть густое повидло, курага или орешек. С шоколадом не готовила, он, наверняка, действительно растает и вытечет.
Рецепт хороший, но я бы немного дополнила. Во-первых, у меня время приготовления, чтобы все пропеклось, занимает 35-40 минут. А во-вторых, нужно взбить яйцо и смазать круассаны сверху, перед тем, как класть в духовку. Это важный момент.
Рецепт хороший, но я бы немного дополнила. Во-первых, у меня время приготовления, чтобы все пропеклось, занимает 35-40 минут. А во-вторых, нужно взбить яйцо и смазать круассаны сверху, перед тем, как класть в духовку. Это важный момент.
Да, чтобы получить красивый глянец, перед закладкой в духовку, круассаны обычно смазывают взбитым яйцом, но это такой рецепт без яиц. Выпечку без яйца можно готовить в пост, а в готовом виде сверху для красоты при желании посыпать сахарной пудрой. Выпекаются круассаны 15-20 мин при температуре 200 градусов, но духовки у всех разные, поэтому время корректируйте по своей духовке. Спасибо за отзыв.
Расстройка должна быть более долгая: не меньше 45 минут в тепле. При расстойке круассан увеличивается вдвое. В духовку нужно ставить смазанные желтком круассаны при 220-230С на первые 10-13 минут, потом температуру уменьшать до 160-170, давая им подсушиться сверху. В духовке они вырастают ещё вполовину.
Из 500г теста я готовлю 10 круассанов. При сворачивании они такие маленькие, а готовыми прилипают друг к другу. Начиняю уже после выпечки.
Я ещё не пробовала но хочу,можно уточнить а вместо слоеного теста можно обычное дрожевое тспользовать?�😊
Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка, вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую корочку и ее упоительное сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д. Научиться готовить настоящие круассаны, между тем, не так трудно, как кажется.
Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла в столицу мировой моды и кулинарии Мария-Антуанетта.
Во время осады Вены турками один из булочников, готовя тесто, услышал странные звуки и обратился к военным, оказалось – не напрасно: турки делали подкоп, пытаясь попасть в город. В итоге в честь столь славного развития событий венские булочники испекли особые булочки из слоеного теста, сделав их в форме полумесяца – символа ислама, высмеивая тем самым не осуществивших свой замысел турок. Такова история изобретения круассана.
Сегодня круассаны готовят в самых разных странах мира, ведь это действительно очень вкусно! Чашечка кофе или горячего шоколада и ароматный свежеиспеченный круассан – это классический французский завтрак, ну а приготовить булочки можно с любой начинкой или вовсе без нее.
Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях
Этапы приготовления круассанов
Рецепт теста для круассанов: 350 г масла сливочного не меньше 82% жирности, 500 г муки 200 мл молока, 40 г дрожжей свежих или 13 г сухих, по 30 г растительного масла и сахарной пудры, 8 г соли, 2 г разрыхлителя, 2 яйца среднего размера, мука для присыпок, а также 1 ст.л. молока и 1 желток для обмазывания изделий.
Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.
Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.
Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру). Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края. Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой). Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.
Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.
Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.
Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:
- Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше – вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
- Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
- Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
- Лучше использовать живые дрожжи;
- При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
- Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов – это оптимальная для его приготовления температура.
В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.
Рецепт приготовления круассанов из готового теста
Понадобится: 225 г готового слоеного теста, 170 г сыра, 4 ломтика ветчины.
Как приготовить круассаны с ветчиной. Нагреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто раскатать в пласт 0,5-0,8 см толщиной, припудрив мукой рабочую поверхность, разрезать пласт на 4 треугольника. Надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на него полосочки сыра и ветчины, скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе изделие может развернуться. Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев. Запекать 15 мин в разогретой духовке.
Таким же образом можно приготовить круассаны с любой другой начинкой. Но есть и другой вариант – круассаны выпекают без начинки, затем готовые изделия разрезают вдоль пополам, выкладывают начинку на нижнюю часть круассанов, в духовке прогревают 2-5 мин и подают, накрыв верхними половинками булочек.
Шоколад или любая другая плавящаяся начинка кладется на тесто в нерасплавленном виде: т.е. при сворачивании изделий просто положите на основание несколько долек шоколада и заверните круассан.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Горячие, всеми любимые слоеные булочки изысканной формы, поданные со сладким соусом, являются идеальным вариантом вкусного и калорийного завтрака. Строго говоря, настоящим круассаном может называться только румяный миниатюрный рулетик из слоеного теста. Но на сегодняшний день существует множество рецептов из дрожжевого теста. Круассаны готовят и в закусочном варианте — под начинку из фарша, рубленых грибов или овощей.
Специфика приготовления круссанов
Характерной особенностью хрустящих круассанов является их небольшой размер, форма в виде полумесяца и большое содержание жиров в тесте. Оригинальный рецепт этого вида выпечки предполагает использование качественного сливочного масла.
Не вдаваясь в технологию приготовления теста, нельзя не отметить несколько важных особенностей:
Смазывание позволяет добиться глянцевитой коричневатой корочки. Тесто ни в коем случае не лепят и не сжимают пальцами, иначе оно не расслоится.
Любители поэкспериментировать выпекают впечатляющие круассаны большого размера, но их следует нарезать после полного остывания и очень острым ножом с широким лезвием. В стремлении к идеалу кондитеры высшей квалификации вводят начинку шприцом в готовые изделия, сделав надрез.
Круассаны из дрожжевого теста
Слоеное дрожжевое тесто готовят, вводя оптимальное количество жиров, иначе выпечка будет очень вкусной, но не наберет должного объема – жиры препятствуют бродильным процессам. Конкретные пропорции ингредиентов зависят от рецепта и технологии выпекания. Чтобы повысить жирность теста и избежать избытка влаги, используется сухое молоко. Такое тесто, как и заготовки с начинкой, можно достаточно долго хранить в морозильной камере.
Готовое слоеное дрожжевое тесто потребует, как минимум, двойной расстойки – сразу после вымешивания и в виде готовых изделий на уже противне. Рулетики выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.
Особенности выпекания круассанов из дрожжевого теста
Слоеное тесто выпекают 10-15 минут при температуре в 220 градусов, затем ее снижают до 180 (чтобы быстро этого добиться, можно приоткрыть дверцу духовки) и выдерживают тесто еще 5-10 минут, несмотря на то, что выпечка выглядит уже готовой.
Более высокая температура может привести к вытапливанию масла (в этом случае выпечка утратит свою характерную слоистую структуру) и пересушиванию верхнего слоя теста. Круассаны с начинкой запекаются быстрее.
Выпекание круассанов из слоеного бездрожжевого теста
Тающие во рту круассаны из теста без дрожжей выпекают при более высокой температуре – здесь допустим температурный режим и в 200, и в 220 градусов. Время выпекания зависит от размера круассана и начинки, которая выбрана, и составляет от 10 до 20 минут, если заготовка достаточно большая. При определении степени готовности следует ориентироваться на цвет выпечки – она должна приобрести светлый карамельный оттенок.
Принцип независимости
Независимо от типа теста заготовки никогда не кладут в неразогретую духовку. Предварительный нагрев позволит задать удачный старт изготовлению.
Из простых продуктов, бюджетные, нежные, рассыпчатые! Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста выручат вас, когда семье хочется чего-нибудь вкусного, а времени и желания долго возиться на кухне у вас нет. Раскатала тесто, выложила начинку - и в духовку! Минимум усилий и максимум удовольствия!
Состав ингредиентов
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать круассаны из готового слоеного теста? Подготовьте продукты. Тесто заранее выньте из морозилки и разморозьте. Лучше всего это сделать в холодильном отделении, там оно будет оттаивать медленно и без ущерба качеству. Джем лучше возьмите густой, жидкий может вытечь при выпечке.
Шаг 2:
Рабочую поверхность стола присыпьте мукой, положите на него тесто. Начните раскатывать его аккуратно в разных направлениях. Вы сразу поймете, в какую сторону оно раскатывается лучше. Туда и начните раскатывать, так вы меньше навредите структуре слоев. Вообще слоеное тесто советуют не трогать скалкой, но в этом рецепте важна именно тонкая раскатка. Тесто раскатайте до толщины в несколько миллиметров.
Шаг 3:
Полученный прямоугольник разделите сначала на три равных части, а затем каждую из них разрежьте по диагонали. Из одного пласта теста получится 6 треугольников. В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез, чтобы сформировать круассаны в виде рогаликов.
Шаг 4:
Положите в основание заготовки ложечку джема.
Шаг 5:
Сделайте один заворот теста, при этом концы немного отогните к себе. Вот здесь разрез и пригодится. Слегка защипните тесто, ограничивая начинку.
Шаг 6:
Продолжайте заворачивать тесто дальше, все время слегка отгибая концы, чтобы в итоге получился изогнутый рогалик.
Шаг 7:
Противень застелите бумагой для выпечки или специальным тефлоновым ковриком. Уложите на него круассаны, обязательно оставляя между ними место, так как при выпечки тесто увеличится. Из двух пластов теста у меня получилось 12 штук. Противень размером 30*40 см.
Шаг 8:
Накройте противень полотенцем и дайте заготовкам отдохнуть около 10 минут. Затем смажьте каждый рогалик взбитым яйцом. Яйцо достаточно хорошо взболтать вилкой. Смазывать удобнее всего силиконовой кисточкой.
Шаг 9:
Выпекайте круассаны в духовке, заранее разогретой до температуры 200°С, режим верх-низ, около 20 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Готовность смотрите по внешнему виду, они должны хорошо подняться и зарумяниться. Готовые круассаны посыпьте сахарной пудрой.
Очень вкусные и быстрые круассаны! У меня теперь всегда в запасе упаковка теста.
В качестве начинки вы можете положить кусочки шоколада, орехи, сухофрукты, ягоды или фрукты. А можно испечь и без начинки.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Читайте также: