На кухне небольшой гостиницы сломался холодильник для хранения мяса чтобы не выбрасывать задача коап
Обновлено: 04.05.2024
Санитарные правила для общепита (в том числе, для содержания холодильников) изменились в начале 2021 года. Теперь компании, связанные с пищевой промышленностью, должны более тщательно контролировать свою деятельность и не допускать причинения вреда здоровью потребителя.
Основной принцип новой редакции документа – обеспечить население более качественным питанием, для чего необходимо максимально сохранить полезные свойства пищевых продуктов.
Хладооборудование, используемое в сфере общепита, должно отвечать требованиям:
- раздельного хранения пищевого сырья и готовых продуктов;
- соблюдения температурного режима и его контроля;
- санитарной очистки профессиональными моющими растворами.
О правилах уборки и том, какое средство используется для очистки холодильной камеры, расскажем далее.
Правила уборки холодильных камер
Содержатся в СанПин и рекомендациях института холодильного оборудования.
Первое, что должно быть установлено на предприятии общественного питания – систематическое ведение журнала генеральной уборки оборудования. В него вносятся следующие сведения:
- номер холодильной камеры;
- дата обработки;
- наименование санитарного средства;
- фамилии сотрудников, проводивших очистку.
Заниматься очисткой должны работники по очереди. Их обязанности: постоянно и тщательно контролировать состояние оборудования, следить за сроком годности содержимого. Просроченный продукт следует незамедлительно выбросить.
Дополнительные рекомендации по составлению журнала учёта уборки:
- установить точные дни для повседневной очистки холодильной техники;
- наметить даты генеральных уборок;
- выделить секции для определённых видов продуктов с указанием точных сроков хранения;
Необходимо зафиксировать данные правила на бумаге и разместить на видном месте.
Обязательные мероприятия
Какие требования предъявляют к уборке холодильных камер? В целях профилактики необходимо постоянно очищать холодильные камеры от загрязнений. Сначала пространство освобождается от продуктов с истекшим сроком годности. Затем протираются полочки, стенки и резиновые уплотнители. Мелкий мусор и крошки выметаются. Стенки, ручки и дверцы с внешней стороны камеры также подвергаются обработке.
Подобная процедура должна проводиться не реже 1 раза в неделю.
Разморозка с последующей генеральной уборкой поверхностей проводится 1 раз в квартал. На время полной очистки необходимо извлечь из хладооборудования продукты и хранить подальше от моющего средства.
Для санитарной обработки используются тряпичные салфетки, вода и профессиональный очиститель.
Чем мыть холодильник
В пищевой промышленности используются профессиональные моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие сертификацию. Как правило, это нейтральный или щелочной очиститель, который не всегда образует пену.
От правильности его выбора зависит качество выпускаемой продукции и имидж компании.
Перед применением средства необходимо проверить:
- подходит ли его состав для уничтожения загрязнений хладооборудования;
- устойчива ли поверхность оборудования к абразивным веществам, которые в нём содержатся;
- соответствует ли стоимость эффективности;
- нужны ли сотрудникам индивидуальные средства защиты.
Важно, чтобы средством было удобно пользоваться: быстро разводить, легко контролировать концентрацию и долго хранить.
Необходимо соблюдать правила очистки холодильного оборудования. В противном случае организацию со стороны Роспотребнадзора ждёт предупреждение, а затем штраф (для ИП до 1000 руб., для ООО – до 20000 руб.).
Похожие статьи
Эксплуатация льдогенератора и техника безопасности
Работник на кухне должен получить инструкцию по технике безопасности по обращению с морозильным оборудованием. Инструкция по эксплуатации машины подскажет, как правильно использовать льдогенератор.
Новые санитарные правила для общепита 2021 года
Постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 введены новые правила общепита с 2021 года. Они вступят в силу 1 января. Вслед за постановлением выйдут рекомендации, которые гипотетически внесут ясность в ряд неоднозначных требований.
Линии раздачи для кафе и столовых. Советы по выбору
В этой статье мы рассмотрим, какое оборудование линии раздачи подойдет для столовой или любого другого заведения общественного питания.
Холодильные камеры из сэндвич-панелей: правила сборки
Монтаж холодильных камер из сэндвич-панелей - это доступный способ быстро создать условия для хранения любого количества продуктов.
Топ-5. Рейтинг морозильных камер для общепита
Это путеводитель по производителям кухонной техники в поисках ответа на вопрос, какую лучше купить морозильную камеру.
Секреты профессиональных рестораторов: выбор запчастей для мелкой кухонной техники
Запчасти для общепита необходимы для бесперебойной работы заведения. Рестораторы изначально закупают профессиональное оборудование. Оно надёжнее, функциональнее. Но и детали изнашиваются, потому на кухне каждого ресторана или кафе формируется минимальный запас запчастей для оборудования общепита.
Как разморозить морозильную камеру: быстро и без последствий
Для кафе и ресторанов крайне важно знать, как разморозить морозильную камеру. Ведь законодательством установлены правила очистки холодильного оборудования, за нарушение которых Роспотребнадзор штрафует организации и предпринимателей.
Чаще всего холодильники выходят из строя летом. То ли нагрузка на них большая в жару, то ли ресурс подошел к концу. Мы привыкли хранить в нем продукты. Удобен тем, что позволяет сделать их запас. Каждая хозяйка может вспомнить случай, как у неё в самый неподходящий момент ломался холодильник. Или дачники часто жалуются на отключение электричества, А без него этот агрегат тоже работать не будет. Так что в этом случае делать? Как не дать продуктам испортится в летнюю жару?
Вот несколько простых способов, взятых из опыта наших граждан, которым они поделились в Интернете.
Первое, что они советуют, пореже открывать дверцу холодильника, если замолчал. Вдруг это просто отключение электричества. Подождете несколько часов, и он вновь заработает. За это время прохлада в холодильнике сохранится.
Если это не так, то рассчитывайте на 3-5 суток, в течение которых можно сохранить съестные припасы при определенной их обработке. За это время надо отремонтировать агрегат, вызвав частного мастера, или поставить на кухне другой. Я специально не пишу новый , поскольку можно купить и б/у.
Самый простой совет, который можно найти в Интернете по этому поводу, это быстро съесть все скоропортящееся. Предлагают сварить суп из курицы, нажарить котлет и рыбу, использовать молочку и сметану для того, чтобы напечь блинов. Яйца, молоко и вареная колбаса пойдут на выпечку громадного омлета. Конечно, как говорят, впрок не наешься, но все же часть продуктов можно спасти.
Вообще-то яйца могут некоторое время полежать в ячейках холодильника и без холода. При этом их рекомендуют перевернуть острым концом вниз. Из лишнего молока, если цельное, выходит отличная простокваша.
Если суп с обеда остался, то чтобы он не скис за ночь, вечером, когда остынет, поставьте кастрюли в тазик с холодной водой. Потом намочите тряпку и накройте кастрюлю так, чтобы коны тряпки свисали в воду. Она будет испаряться, и охлаждать содержимое.
Мясо без холодильника можно хранить целую неделю следующим способом. Промойте его, сложите в подходящую емкость и залейте молоком, пока не скисло. Молоко свернется, и его кислота будет препятствовать размножению бактерий.
На несколько дней можно законсервировать курятину. Для этого тушку или голени птицы заверните в полотенце, пропитанное уксусом. По мере его высыхания смачивайте снова.
Для сохранения свежей рыбы удалите у неё жабры и внутренности. Потом оботрите полотенцем и хорошенько натрите солью и перцем внутри и снаружи. Осталось обернуть марлей и повесить куда-нибудь на сквознячок.
Сырокопченую колбасу заверните в пергамент, а потом в холщовый мешок. Сыр можно сохранить до пяти суток. Для этого надо завернуть его в льняную ткань, и опустить на несколько секунд в соляной раствор. Эту процедуру следует повторять через каждые 6 часов.
Сливочное масло без холодильника можно хранить до трех недель. Положите брикет в кастрюлю и залейте его соленой водой (на 1 л воды 1 ст. ложка). Положите на него тарелку, а сверху груз. Если масла много, то его лучше перетопить. Хранить его можно сравнительно долго.
В любом случае, если у вас сломался холодильник , это не конец света. Может быть, настало время заменить его на более современную модель?
Только забили холодильник на месяц вперед, как он сломался, а запчасти придут только через пару недель? Это не самая распространенная ситуация, но если она с вами произойдет, то лучше быть к ней готовым. Самый простой выход — начинать готовить и съедать всё, что только можете. Но если в вас больше не влезает, пригодятся эти нехитрые советы.
Спасаем рыбу без холодильника
Самый верный способ сохранить рыбу — засолить ее. В таком виде она проживет без холодильника до семи суток. Также ее можно дополнительно обработать. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. При этом мыть тушку нежелательно — оботрите ее бумажными полотенцами и уложите бумажную салфетку в брюшную полость. Затем натрите рыбу солью, заверните в бумагу и отправьте в самое прохладное место в доме. Когда решите ее приготовить, солить будет не нужно.
Если получилось много рыбы — зовите гостей!
Как сохранить мясо и птицу дольше
— Мясо можно солить, коптить и консервировать. Это старинные методы, которые еще никогда не подводили. Например, если сделать тушенку и закатать в банки, то в таком виде оно у вас проживет вообще до полутора лет, — рассказывает руководитель кейтеринговой службы Иван Ануфриев. — Соленая свинина или говядина тоже будет храниться дольше, чем сырое мясо, — несколько месяцев. Если есть бытовой вакуумник, то можно его использовать. Вакуумирование вообще позволяет максимально долго сохранять свежесть, витаминные и вкусовые качества продуктов.
— Мне кажется, это перевод продуктов, потому что молоко используют, по большей части, чтобы убрать соли, а залить мясо молоком — не думаю, что это даст много дополнительного времени для мяса. Молоко же само начнет киснуть, — рассуждает заведующий производством корпоративной столовой Никита Корнет. — Понятно, что у нас дома нет автоклавов, но всё же лучше сделать что-то наподобие тушенки. Если довести мясо до полной кулинарной готовности, это даст дополнительно два-три дня.
Мы настолько привыкли к разнообразной бытовой технике, что нам сложно представить себе жизнь без неё. Особенно это касается такого незаменимого агрегата как холодильник. Бывают такие ситуации, когда холодильник внезапно выходит из строя, а морозильная камера полностью забита мясом. Что делать в таком случае? Представляем вашему вниманию несколько эффективных способов как подольше сохранить съестные припасы.
Зимний вариант или подарок судьбы
Самые распространённые способы это:
Если в квартире есть лоджия или балкон, то мясо и другие продукты можно сложить в таз или кастрюлю и выставить за балконную дверь. Окна на лоджии лучше открыть, чтобы температура ещё больше понизилась.
Помимо этого, можно например, поставить кастрюли с супом к балконной двери или на подоконник так как там немного прохладнее.
Раньше это был самый эффективный способ хранения продуктов, который и сейчас не потерял своей актуальности.
Продукты длительного хранения кладут в сетку или сумку и вывешивают через форточку на улицу.
- Вынести на улицу в багажник машины
Если у вас нет балкона, но есть автомобиль, то можно хранить продукты в нем. Конечно это не самый лучший вариант, но если ситуация действительно критическая и других способов просто нет, то воспользуйтесь им.
Главное – это герметично упаковать еду, во-первых, чтобы она не испачкалась сама, а во-вторых чтобы случайно не испачкать багажник, так как запах мяса или рыбы очень плохо выветривается.
Что делать летом
Конечно летом хранить мясо значительнее тяжелее, чем зимой, и период хранения будет значительно короче, поэтому его желательно приготовить и съесть. Но если вы всё-таки хотите его сохранить, то есть несколько вариантов. Итак:
Эта полезная вещь сможет сохранить ваши продукты достаточно длительное время.
Это не рецепт нового блюда. Просто если нужно сохранить много мяса, а других вариантов нет, то можно замороженную продукцию обернуть фольгой или газетой, сложить плотно друг к другу и накрыть толстым одеялом, а ещё лучше несколькими. Тогда мясо будет размораживаться намного медленнее.
- Положить мясо в глубокую чашу и поставить в ванну
Это ещё один популярный летний вариант. Ванну необходимо наполнить ледяной водой, через час воду необходимо поменять.
- Завернуть мясо в пропитанное уксусом полотенце
Этот способ раньше использовали наши бабушки и он показал себя достаточно эффективным. Если мяса много, то уксус нужно развести с водой и намочить в этой жидкости ткань. Перед приготовлением блюд мясо нужно будет обязательно промыть в воде.
Вот такие нехитрые методы помогут вам сохранить мясо свежим на длительное время. А какие способы знаете вы? Делитесь с нами в комментариях.
Чтобы использовать ресурсы собственного холодильника по максимуму, недостаточно просто ознакомиться со списком его функций. Необходимо также понимать, как разместить продукты таким образом, чтобы обеспечить сохранность на как можно более длительное время, не теряя во вкусе и питательности.
Мясные продукты
Не следует помещать в морозилку неупакованное мясо. Мороз будет вытягивать влагу из открытых участков мяса, что скажется на его вкусе и цвете. Во избежание такой оказии, каждый кусок надо поместить в завязанный целлофановый пакет, либо пользоваться вакуумным упаковщиком.
Рыба и морепродукты
Перед помещением рыбы в морозилку желательно выпотрошить ее и убрать чешую, чтобы потом можно было начинать готовить, не дожидаясь полной разморозки. После чего промыть и хорошо высушить, удалив влагу салфетками. Стоить учесть, что чем более высокая жирность рыбы, тем более короткая у нее продолжительность хранения в замороженном виде.
Молочные продукты
Молочке чрезмерная прохлада не требуются, в связи с чем хранение данной категории продкутов допустимо осуществлять на верхней полке. Творог рекомендуется из вскрытой упаковки переместить в емкость с твердыми стенками и притромбовать.
Большинство продуктов из молока не подлежат заморозке, поскольку это плохо отражается на их консистенции и вкусовых качествах. Замораживать можно масло, а также йогурты — в таком виде их употребляют, как некое подобие мороженого. Также в морозилке можно содержать творог для кулинарных целей и потертый сыр.
Яйца к скоропортящимся продуктом не относятся, и, теоретически, допустимо осуществлять их хранение на дистанции от источников тепла и прямых солнечных лучей без холодильника. Однако холод препятствует развитию сальмонеллы, поэтому холодное хранение всегда предпочтительнее. Наиболее теплый участок камеры — в верхней части двери — в этих целях вполне сгодится.
Фрукты, овощи и зелень
Особенно активным выделением этилена грешат помидоры, яблоки, груши, перец, авокадо, манго. Рекомендуется изолировать их от других плодов, помещая в разные ящики, контейнеры или мешки.
Заморозку фруктов и овощей следует производить, порезав их кусочками небольшого размера. Некоторые овощи (напр., кабачки, баклажаны, кукурузу, брюссельскую капусту, зеленый горошек) рекомендуется перед замораживанием подвергать ошпариванию кипятком (бланшировка). Эта процедура способствует сохранению их структуры и прочих свойств.
Зелень перед помещением в холод мыть не надо, однако для лучшей сохранности можно обернуть влажной тканью.
Грибы
Мыть грибы тоже не обязательно, достаточно лишь счистить грязь. Замораживают сырыми только шампиньоны и опята, прочие грибы перед заморозкой стоит обжаривать в течении 20 минут, используя растительное масло.
Готовая пища
Хранить готовую еду удобнее всего с использованием специальных пластиковых или стеклянных контейнеров. За их отсутствием, можно завернуть пищу в фольгу или пищевую пленку, используя вакуумный упаковщик. Это позволит увеличить продолжительность хранения и избежать ухудшения вкуса.
Если обычно в холодильнике содержится много различных продуктов и готовой еды, пригодятся стикеры с указанными датами размещения. В особенности это существенно для морозилки, где продукты содержатся месяцами, а запомнить для всего соответствующие сроки довольно затруднительно.
Сроки хранения
Читайте также: