Надо ли смазывать пергаментную бумагу для выпечки безе в духовке

Обновлено: 18.04.2024

Сколько времени выпекать безе и при какой температуре

Безе можно готовить разными способами: в духовом шкафу, мультиварке, аэрогриле и даже микроволновке. Но чаще всего все же его пекут в духовке. В этом случае стоит придерживаться таких правил:

Если хотите получить сухую серединку, то безе надо выпекать, а точнее, подсушивать при температуре 100-110 градусов в течение 1,5-2 часов. Время приготовления зависит в первую очередь от размера ваших пирожных: совсем маленькие могут приготовиться уже через час с небольшим, а для очень больших и двух часов может не хватить.
Если хотите получить хрустящую корочку и мягкую, тягучую серединку, то безе надо готовить в духовке при температуре 150 градусов, время – 30-40 минут.

Если используете другую технику, общее правило то же: для сухого безе – ниже температура (мощность), больше время; для мягкого в серединке – выше температура, меньше время.

Как правильно испечь безе в газовой духовке?

Представленные выше рецепты приготовления меренги идеально подходят для электрической духовки. А вот в газовой нередко возникают сложности при выпекании белковых пирожных. Безе чернеет, горит сверху, но остается сырым внутри. Вот как опытные хозяйки рекомендуют выпекать меренгу в домашних условиях в духовке:

Способы приготовления безе

В мире существует несколько вариантов его приготовления:

Французская технология. Взбиваются в крепкую пену белки и сахар. Формируются пирожные и высушиваются особым образом до крепкой корочки и хрустящей сердцевины.
Швейцарский метод. Взбитые на водяной бане сырые белки с сахарным песком. Приготовленные десерты покрыты нежной хрустящей корочкой и имеют слегка влажную серединку с суфле.
Итальянский способ. Здесь особая технология подготовки – сырые белки взбиваются в пену, и к ней вливается горячий фруктовый сироп. Сладкая пышная масса порой не подвергается последующей термообработке. Она обычно служит украшением кондитерских изделий.

Три варианта приготовления безе

Меренга может служить верхней частью другого десерта или же подаваться самостоятельно как утонченное пирожное. Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский. Между ними имеются существенные отличия.

Французский способ приготовления безе считается самым простым. Он идеально подходит для начинающих кондитеров. С ним можно приготовить вкусное безе простых форм, без тонких узоров. Отсаживать полученную в результате взбивания массу с помощью кондитерского мешка и насадок нет никакого смысла. Достаточно будет обычной столовой ложки — с высокой долей вероятности безе все равно расползутся по противню, если не сразу, то в духовке. Что касается того, сколько выпекать безе, приготовленное французским способом, то обычно на это требуется 1,5 часа.

Итальянский способ отличается от французского тем, что в белки добавляется не сахар, а круто сваренный горячий сироп. Взбивать массу нужно долго, пока сахарный сироп не остынет. В результате получается устойчивый белковый крем, которым можно украшать десерты, начинять эклеры, смазывать коржи тортов. Итальянское безе не плывет даже при смешивании со сливочным маслом. Вот только запекают такой крем крайне редко.

Швейцарское безе готовится на водяной бане. Полученная масса получается крепкой, пирожные хорошо держат форму, не ползут по противню. Готовые пирожные получаются хрустящими и слегка рассыпчатыми.

Секреты и тонкости приготовления

Как уже говорилось ранее, для приготовления безе нужны белки. Одна из главных хитростей — температура белков. Дело в том, что они должны быть теплые. Поэтому необходимо заранее вынуть яйца из холодильника, отделить белки от желтка и поставить емкость с белками в миску с теплой водой на 10 минут. Температура белка должна составлять 20-25 градусов. Белки в теплом состоянии лучше растягиваются, а за счет того, что впитывает себя больше воздуха, становится более пышными. Также теплые белки на растекаются и хорошо держат форму при выпекании. Тесто для безе (меренгу) необходимо взбивать до определенного состояния. Чтобы безе получилось хрустящим, взбивать тесто необходимо до, так называемых, жестких пиков. Это такое состояние, при котором при поднятии венчика образуется небольшая возвышенность, не сгибающаяся и со временем опадающая.

Использование сахара мелкого помола или сахарной пудры. Мелкий сахар и сахарная пудра быстро растворяются в белках, что улучшает процесс взбивание. Также при использовании обычного сахарного песка, его крупинки могут хрустеть на зубах, что очень неприятно. Лучше всего использовать сахарную пудру, тогда безе получится более нежным. Медленное добавление сахара. Сахар нужно добавлять очень медленно, чтобы добиться идеальной меренги. Необходимо постепенно добавлять сахар или пудру по чайной ложке, постоянно взбивая. Так безе получится более нежным, хрустящим и точно не развалится при выпекании. Чистая посуда — залог правильного безе

Влага и жир влияют на будущий десерт, поэтому посуде необходимо уделить большое внимание. Обезжирьте посуду с помощью кипятка и лимонного сока, тщательно протрите до полной сухости

Тогда французское пирожное получится воздушным.

Особый подход к выпеканию. К сожалению нельзя назвать точную температуру для выпечки безе и время, необходимое для полного пропекание. Здесь все зависит только от духовки, поэтому необходимо изучить все нюансы своей духовой печи. Чем выше соотношение белка и сахара, тем ниже должна быть температура выпекания. Безе должно быть мягким и немного сыроватым. Самое главное при выпекании — после выпечки оставить десерт на 2 часа в духовке, чтобы он высушился. Минимальная скорость при взбивании. Взбивать белки нужно на минимальной скорости, чтобы насытить их кислородом. Так безе получится более нежным и хрустящим.

Воздушное безе в мультиварке

Приготовить настоящее воздушное угощение можно и в домашней чудо-кастрюле. С ней можно больше не бояться испортить белки в капризной духовке, когда сложно поддерживать заданный температурный режим.

Приготовьте для пирожных:

белок пяти яиц;
10 столовых ложек сахарного песка;
щепотку соли.

Остывшие маленькие лакомства можно подавать к столу.

Еще один рецепт приготовления безе в мультиварке вы узнаете, посмотрев видео:

Меренги с шоколадом

Нежное угощение готовится с тертым шоколадом. Покрытое нежной корочкой хрустящее угощение остается внутри нежным и мягким. Рецепт влажного безе составлен по швейцарскому варианту.

один белок;
сахарная пудра (50 гр.);
тертый шоколад.

Теплый белок и сахарную пудру смешайте и слегка подогрейте на водяной бане.
Вмешайте тертый шоколад.
Доведите температуру смеси до 50 градусов и взбейте погружным миксером до пышной пены. Хорошая пенная масса в виде крупных порций не должна опадать с миксера.
Снимите массу с огня и продолжите сбивание еще несколько минут.
Ложкой выложите заготовки безе на тарелку и на пять минут поставьте в микроволновку.
Когда печь остынет, нежные меренги можно переложить в десертное блюдо.

Эти маленькие пирожные обычно используют для прослойки или украшения бисквитных десертов.

Храните лакомство в герметичном контейнере. Оно сохранится в нем не менее недели, а вот в холодильнике ваши безе могут просто отсыреть.

Рецепт безе

Все секреты приготовления изучены, можно перейти к самому рецепту нежнейшего десерта.

Сахарная пудра или мелкий сахар — 150 грамм.
Соль — 1 щепотка.
Белки — 3 штуки.

Вынуть все ингредиенты из холодильника, прогреть белки в миске с водой.
Взбиваем белки на минимальной скорости, добавляем щепотку соли.
Постепенно добавляем сахарную пудру, постоянно взбивая венчиком.
Когда весь сахар уже в белках, переводим миксер на максимальную скорость и взбиваем 10 минут.
Выстилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем безе, выбирая нужную форму, и отправляем в духовку, разогретую примерно на 100-110 градусов. Выпекаем час, затем выключаем духовку и даем безе просушиться еще 1 — 1.5 часа.

Если четко придерживаться всем советам и этапам приготовления, то безе получится идеальным : с хрустящей корочкой и нежнейшей, мягкой начинкой. Приятного приготовления!

Сколько выпекать безе?

Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.

Итальянские меренги с фруктовым сиропом в микроволновке

В отличие от классической технологии эти сочные меренги готовятся с добавлением фруктового сиропа.

белок одного яйца;
полстакана персикового сока;
50 гр. сахара.

Засыпьте в сок сахар и поставьте увариваться на небольшой огонь.
Одновременно начните взбивать белок в миксере.
Когда температура сиропа достигнет 120 градусов, сразу выключите огонь.
Увеличьте скорость взбивания и введите переставший кипеть сироп.
Процесс сбивания можно прекратить, когда масса будет крепкой и красиво глянцевой.
Разложите ложкой меренги на блюдо и поставьте в микроволновку. Установите максимальную мощность и время 5 минут.

Во время всего процесса и 10 минут после него не открывайте дверцу прибора. Пусть угощение остынет в микроволновке. После этого можно приглашать всех к столу.

Рецепт классического безе в духовке

Традиционное французское безе можно приготовить и в домашних условиях. Получится удивительно воздушное угощение. Покрытое тоненькой хрустящей корочкой и сухое внутри оно быстро тает во рту. Потрясающе вкусно.

Чтобы приготовить полсотни маленьких пирожных, потребуется:

белок трех яиц;
полтора стакана сахара;
по щепотке лимонной кислоты и соли.

Возьмите три свежих яйца (самых свежих) и, разбив скорлупу, вылейте яйцо на ладонь. Белок протечет в подставленную емкость, а желток останется в руке.
Белок нагрейте до комнатной температуры. При взбивании он даст качественную пенную массу.
Добавив щепотку соли, приступайте к взбиванию – 2 минуты на минимальной скорости.
Когда появится умеренно густая пена, постепенно, по чайной ложечке подсыпайте сахар или пудру. Одновременно с первой порцией сахара введите лимонную кислоту (буквально несколько кристаллов).
Появление острых пенных пиков, которые не опадают и не вываливаются из емкости при переворачивании, подскажет вам, что контрольная проверка качества пройдена отлично.
Приготовьте противень, выстелите его пергаментом и отсадите на лист пирожные. Подойдет и кондитерский мешок с насадкой, и сырая ложечка. Сохраните расстояние между безе 3-4 см.
Меренги в духовке должны постепенно подсушиваться. Значит, самая правильная температура не более 110-120 градусов.
Время приготовления для разных духовок может разниться. Ориентируйтесь на 1,5-2,0 часа.
Готовое безе сухое на ощупь и на нем не остается следов от прикосновения. При легком постукивании слышен легкий шуршащий звук. Цвет белый или слегка бежевый. На разломе серединка сухая.

Домашнее лакомство рекомендуется доставать из духовки только после ее полного остывания. Хрустящие пирожные можно предложить с чашечкой кофе или же украсить воздушными башенками большой торт.

Рецепт безе на швейцарской меренге

Нам понадобятся:

яичные белки, комнатной температуры — 125 гр. (3-4 шт.)
сахар — 250 гр.
*винный камень или лимонный сок — ¼ ч.л.
несколько капель ванильного экстракта (опционально)
несколько капель пищевого красителя (опционально)

*Чтобы получить идеально устойчивую меренгу советую приобрести винный камень. Это самый лучший стабилизатор для белков, сливок и т.д. В обычных супермаркетах его сложно найти. Зато он есть на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Прежде, чем приступить, внимательно прочитайте 10 правил приготовления безе ⇑

Приготовление:

Разогреваем духовку до 120º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем ее на водяную баню. Вода не должна касаться миски!
Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения сахара около 4 минут (протрите белковую массу между пальцев — вы не должны чувствовать крупинки) — это очень важно!
После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок или винный камень и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут.
Затем увеличиваем скорость миксера (на максимум, если мощность миксера меньше 500 Вт, и на предпоследнюю шкалу, если мощность миксера больше 500 Вт) и взбиваем еще 3-4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.
При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту.
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем безе на подготовленный противень.
Ставим безе в духовку, сразу снижаем температуру до 70º и сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь.

А теперь посмотрите небольшой видео-обзор по приготовлению правильнльного безе:

Безе из швейцарской меренги получается хрустящим снаружи с мягкой сердцевинкой.

Но я тут хорошо подумала и решила, что для особо ленивых нужно записать и самый простой рецепт безе на французской меренге. Такие безешки получаются хрустящие и внутри и снаружи, но по вкусу ничем не уступают вышеупомянутым))

Разноцветное безе с миндалем

Красивые разноцветные меренги удобно приготовить для проведения детского праздника.

белок трех яиц;
полстакана сахарного песка;
полстакана сахарной пудры;
полстакана молотого миндаля;
краситель пищевой.

Миндальные разноцветные пирожные можно скрепить сливочным кремом. Получится красивое слоеное угощение с нежным кремом внутри.

Безе ночное в духовке

Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахарная пудра	220 г
белки	4 шт
сахар	80 г
сок лимона	5 мл

Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 298 калорий.

Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
Довести белки до устойчивых пиков;
Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
Убрать противень в духовой шкаф на один час;
Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

Правила подготовки ингредиентов

Идеальное пирожное с нужным хрустом получится при выполнении двух условий:

Дорогие кулинары, благодаря вашим советам я уже очень многому научилась, в очередной раз хочу попросить помощи.
У меня не получаются коржи для торта из безе, наверное что-то я делаю неправильно. Помогите понять, как добиться успеха в этом деле!

Попробую объяснить в чем проблема. Взбиваю белки, очень постепенно добавляю сахар. Получаю крепкую блестящую массу, которая прекрасно держит форму. Выкладываю ее на противень (пробовала по-разному: на смазанный маслом и присыпанный мукой, на проложенный бумагой, на проложенный бумагой, которая смазана и присыпана). Ставлю в духовку (опять же по-разному: в холодную, в разогретую, с приоткрытой дверцей, с закрытой и т.д.).

Я уже всю голову сломала, в чем проблема? Может быть, белки надо вручную взбивать? Я это миксером делаю. А если миксером то, сколько примерно по времени и на какой скорости? Нужно ли добиваться чтобы весь-весь сахар совсем растворился? Или можно чтобы крупинки чуть-чуть чувствовались? Может еще какие тонкости есть? Помогите, пожалуйста! А то обидно чесслово, так хочется безейный тортик сотворить… Очень жду ваших советов!

Наташ, я делала по рецепту мими, но с орехами. вышли хорошо. а от духовки это не может зависеть? я вообще по тортам не спец. вместе с тобой подожду спецов.

Оксан, я по тому же рецепту пыталась сделать, только температуру пониже делала, мне беленькие коржи нужны были. Результат на фото . Это не от рецепта зависит, рецепт хороший. Это я что-то неправильно делаю!

Раз получаются маленькие изделия из безе-то может быть испечь маленькие и потом сложить их вместе и получится основа-ведь наверное всё равно смазывать кремом будете.Я большой корж не пекла не разу,а маленькие получаются нормально.

Я уже об этом подумала. Но все-таки хочется научиться большие коржи делать. Вот если и после консультаций мэтров опять ничего не получится - тогда, конечно, придется идти на компромисс .

Выпекала большим коржом-все нормально. Но я тоже не спец и такое вижу впервые Вместе с вами жду проффи

Спасибо! Попробую взбивать при комнатной температуре. Сразу два вопроса: 1.взбивать вручную или миксером, и если миксером, то на какой скорости? 2.сколько примерно времени требуется, чтобы сахар полностью растворился?

Наташа,глядя на фото, мне кажется у вас не достаточная температура выпечки. Для пироженок достаточно 70гр., а тут масса больше и надо вначале дать побольше температуру 150, а потом уменьшить до 100 и подсушивать.Выпекать от 1-1,5часа. Белый он у вас не будет, кремовый оттенок получится.

Я взбиваю миксером сразу на большой скорости. А время взбивания зависит от качества сахара - лучше брать мелкий. У меня уходит где-то 10-15 минут. А вообще лучше набраться терпения и высушивать часа 3 при 50-70 градусах. Получалось всегда.

да, в идеале 3 часа, но у меня не получается, духовка не позволяет минимальную температуру держать. Наташа и в ручную не взбить безе так, как взбивает комбайн. Я боюсь ошибиться, но еще такое впечатление, что недовзбито безе и мало сахара

И еще забыла сказать - после взбивания надо сразу ставить в духовку, если этого не сделать ,то белки начнут садиться (отделяться от сахара). Может в этом причина отделения сиропа?

Я взбиваю + пудра,опять взбиваю(были времена взбивала с сахаром при помощи венчика))) ). Выкладываю на смаз.кальку (при отсутствии специальной бумаги),выпекаю ~2ч при минимальной t,потом приоткрываю чуть-чуть дверцу и выпекаю ещё ~30мин.Пока проблем не было

Наташа, примите мои знания по данному вопросу. 1. Лучше всего взбиваются ОХЛАЖДЕННЫЕ белки. 2. Используемая посуда должно быть идеально чистой, без малейшего присутствия жира. 3. Белки взбиваются с минимальной скорости миксера, постепенно увеличиваясь до максимальной. 4. Белки должны быть полностью взбиты (когда ваши глаза практически не различают мелкие пузырьки или по тесту, если перевернуть емкость со взбитыми белками, то . ни чего не произойдет, они не должны даже делать попытки "вылиться"), и только затем добавлять сахарную ПУДРУ (идеальный вариант). 5. Выпекать сразу на смазанной маслом пекарской бумаге. 6. Скорее сушить, при температуре от 50 до 100 С. Для безе температура выше не допустима. В идеале, духовка с конвекцией. *** Могу предположить, что у вас был "толстый слой шоколада". Удачи в экспериментах, надеюсь эта информация вам поможет разобраться.

Спасибо! Наверное я действительно слишком рано начинаю сахар добавлять, потому что все остальное именно так и делаю, даже духовка с конвекцией у меня.

Взбиваю холодные белки с 2-3 каплями лимонного сока до пышности,затем добавляю сахар постепенно и продолжаю взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков.При переворачивание миски белки не падают и не сдвигаются с места.Добавляю крахмал и аккуратно соединяю с белками лопаткой(сверху вниз). Духовку включаю заранее на 150 градусов,ставлю корж (на бумаге для выпечки) и выпекаю 20 минут.затем температуру уменьшаю до 120 и оставляю ещё на 1-2 часа.Проверяю готовность так .бумага от коржа отделяется очень легко и не прилипает.Надеюсь что мои советы вам помогут.

Спасибо всем за советы,очень интересно было почитать.Маленькие безе у меня получаютса всегда,а вот большой корж ещё не пробовала "печь".А теперь вот очень интересно попробовать,даже и недумала что он можеть "течь". Хотела вам что-то подсказать,но уже все написано,что я знала. Удачи,не растраивайтесь,все обезательно получитса .

Хочу поделиться своим рецептом приготовления безе. Яйца обязательно холодные и хорошо отделить их от жжелтка, затем в чистую сухую посуду выливаем белки, добовляем 1 чайную ложку сока лимона и взбиваем венчиком в ручную до воздушной прозрачной пены, примерно 3 минуты.Из сахара делаю сахарную пудру и просеиваю ее через сито, затем кладу к белкам постепенно, продолжая непрерывно взбивать. Когда увидите всю массу эластичной оставте ее отдыхать на 1 минуту. Духовку предворительно нагреть до +50 С. Форму сочить водой, сверху положить пергаментную бумагу, вилить массу в форму поставить в духовку и не открывать ее в течении одного часа. У меня Boch духовка получается хорошо, чего и вам желаю.

День второй. Подготовила все так же (спирт, пудра, теплые белки). Взбивала, держа миксер в ручках (пена даже визуально получилась крепче). Пекла немного по-другому. Духовку с противнем нагрела до 150 гр. Выложила массу на бумагу, бумагу на горячий противень. Сразу уменьшила температуру до 70 гр. Включила режим конвекции и нижний нагрев. Сушила все те же 5-6 часов. Вот теперь результат меня полностью удовлетворил. Корж высох равномерно, верх остался белым и блестящим. Низ был немного кремовым.

День третий. Решила закрепить результат. Все подготовила как обычно, но весь сахар смолола в пудру. И не знаю, с этим ли была связана неудача, или день оказался слишком влажным (был дождь), но белки вообще не взбились хорошо. То есть пена была, но какая-то вялая, мягкая, сразу было понятно, что безе не получится. Даже фотографировать не стала. В общем я поняла, что безе чрезвычайно капризная штука, даже от погоды зависит (должно быть сухо и прохладно). Но все равно буду печь. Раз один раз получилось – то и еще получится! ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА СОВЕТЫ! Очень они мне пригодились. А из коржей я сделала тортик, который сейчас размещу на главной, заходите посмотреть!

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу для выпечки?

Тонкие бумажные листы порой прилипают к поверхности изделий, а иногда размокают и трескаются, поэтому их нужно хорошо промасливать, перед тем как ставить в духовку. Лучшая бумага для выпечки — пергамент многоразового использования, покрытый слоем силикона, и силиконовая бумага, которую не нужно смазывать маслом.

Как правильно стелить пергаментную бумагу на противень?

Важно! Пергамент укладывается на противень гладкой или глянцевой стороной вверх. В некоторых случаях бумага пристаёт к выпечке, но это совсем не повод для отчаяния.

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу для безе?

Laura Lazareva, пергаментную бумагу смазывать маслом не обязательно, безе не прилипнет.

Можно ли выпекать пиццу на бумаге?

камень для выпечки или пиццу выкладывать на предварительно разогретый противень. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ: ➦ На перевернутый противень выложена бумага для выпечки. ➦ Бумагу посыпать манкой, кукурузной крупой или мелкими отрубями, чтобы потом легче снять готовую пиццу с бумаги. … На бумагу выкладываем тесто.

Нужно ли смазывать пергамент для мяса?

Как сделать чтобы печенье не прилипало к бумаге для выпечки?

Что делать, если выпечка прилипает к бумаге

смазать пергамент маслом и немного присыпать мукой;
выбирать бумагу от уже проверенного производителя;
если пергамент покрыт слоем силикона, то тесто следует выкладывать именно на эту сторону бумаги.

Можно ли жарить на пергаментной бумаге?

Я подсмотрела один лайфхак в интернете – жарить можно с использованием пергаментной бумаги – так не нужно будет лишний раз снимать пластины и мыть их. Застелили гриль бумагой, выложили на него мясо (предварительно мариновала его в смеси специй, соевого соуса и растительного масла).

Чем смазать противень для выпечки безе?

Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать подсолнечным маслом. Безе выложить при помощи ложки или кондитерского шприца. Сушить при температуре 100 градусов 2 часа.

Почему прилипает безе?

Безе прилипает к пергаменту

Скорее всего причина в том, что вы не смазали бумагу маслом. Не надо использовать много жира. Просто немного пропитать. Этого достаточно, чтобы пирожные легко снимались с противня в большинстве случаев.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

На чем можно выпекать Меренгу?

Нужно ли смазывать маслом пергамент для выпечки?

Пекарская бумага: как пользоваться

пергамент — отличный заменитель коврика для раскатки теста. … Так вот кальку обязательно нужно обильно промасливать, причем независимо от состава теста, а пергамент с силиконовой пропиткой не нуждается в обработке жиросодержащим составом.

Безе у многих, еще с детства, одно из самых любимых пирожных. Благодаря своей воздушной структуре и неповторимому вкусу безе получило распространение во многих странах.

Безе можно приготовить разных размеров, форм и даже цветов.

Десерты безе могут подаваться как самостоятельное блюдо и как часть декора для других пирожных и тортов.

Пирожные безе можно готовить с различными начинками из фруктов, шоколада и крема.

Секреты приготовления безе в домашних условиях

Для того чтобы у вас наверняка получилось приготовить безе необходимо знать несколько не хитрых секретов.

1. Посуда для приготовления безе должна быть абсолютна чистой и сухой. Для этого миску, в которой вы собираетесь взбивать белки, следует хорошо вымыть, используя пищевую соду, затем емкость нужно протереть бумажным полотенцем и просушить.

2. Посуда для приготовления безе должна быть холодной. Посуду, перед приготовлением безе необходимо поставить в морозильную камеру на 10-15 минут. Для приготовления безе лучше выбирать посуду из стекла, меди или нержавеющей стали. Избегайте использования пластмассовых мисок, так как они могут впитывать жир.

3. Белки должны быть комнатной температуры. Существует миф что для того чтобы белки хорошо взбивались их нужно охладить однако это не так.

Действительно для того чтобы белок легче отделился от желтка яйца должны быть холодными, но для взбивания нужны белки комнатной температуры. Еще пару слов о яйцах: они должны быть 4-5 дневные, так как такие яйца взбиваются лучше, чем свежие.

4. Тщательно отделите белки от желтков. Если хоть одна капля желтка попадет в белки безе не получиться. Отделяйте белки по одному в чашку, а потом переливайте их в общую посуду. Это необходимо сделать для того чтобы при попадании желтка не испортить всю белковую массу.

5. Сахар должен плотностью раствориться. В конце взбивания возьмите небольшую каплю взбитого белка и потрите между пальцев, кристаллики сахара не должны чувствоваться и белковая масса должна быть абсолютно гладкая. Если вы чувствуете сахар, то следует продолжить взбивание до полного его растворения.

6. Лимонный сок, соль или лимонная кислота обычно добавляется в безе для лучшего взбивания белков. Всего пол грамма соли и лимонной кислоты или 3 капли лимонного сока необходимо для улучшения текстуры безе.

7. Не спешите. Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении безе — это добавление сахара слишком рано и в больших количествах. Сахар нужно добавлять, когда белковая масса увеличиться в размере в 6-8 раз и достигнет консистенции мягких пиков. Всыпать сахар нужно постепенно маленькими порциями примерно по 1 -2 чайной ложке.

8. Безе нужно не выпекать, а сушить. Еще одна частая ошибка при приготовлении безе это высокая температура в духовке. Температура духовки должна быть не более 110 ⁰С. Если ваша духовка не позволяет выставить такую температуру, то можно приоткрыть дверцу на 5-10 см.

9. Безе любит хорошую погоду. Когда на улице дождливая или сырая погода безе может не получиться, если в помещении будет слишком влажно.

Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления безе можно приступать к его изготовлению.

Рецепты приготовления безе в домашних условиях

Базовый рецепт безе

Ингредиенты:

Как приготовить классическое безе

1. Включите духовку и разогрейте ее до температуры 100⁰С.

2. Заранее приготовьте форму для выпекания. Выстелите ее пергаментом. Чтобы бумага для выпечки хорошо прилегала, смажьте ее с тыльной стороны растительным маслом. Масло в данном случае выполняет функцию клея, бумага будет хорошо прижата к противню и не затопорщиться.

Если вы боитесь, что безе прилипнут к поверхности, то можно смазать и верх пергамента несколькими каплями масла.

Если у вас нет пергамента для выпечки его можно заменить простым белым альбомным листом формата А4 только его нужно хорошо пропитать растительным маслом.

3. Вымойте и высушите миску для взбивания белка. Яйца тоже должны быть чистыми.

4. Отделите белки от желтков и дайте им постоять и нагреться до комнатной температуры. Просейте сахарную пудру.

5. Когда белки достигнут нужной температуры, добавьте в них щепотку соли и приступайте к взбиванию. Сначала взбивайте на медленной скорости до тех пор, пока белковая масса не приобретет белый цвет и густую консистенцию, то есть до состояния мягких пиков.

6. Когда белки станут нужной структуры скорость миксера необходимо увеличить и начать по чуть-чуть всыпать сахар. Тут главное не спешить и на первой стадии добавлять сахар не большими порциями, дождавшись, когда предыдущая доза полностью раствориться. В конце, когда масса уже приобретёт достаточно густую консистенцию сахар можно добавлять в больших количествах.

7. Готовое безе должно держаться на венчике и не опадать. Еще один способ проверить готовность безе это перевернуть миску вверх дном и если белковая масса не выпадает и не вытекает, значит, безе приготовлено правильно.

8. Теперь взбитые белки с сахарной пудрой перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем будущие безе. Форма безе зависит от насадки на кондитерском мешке и вашей фантазии. Но если у вас нет кондитерского мешка, безе можно выложить обычной ложкой.

9. Ставим безе в заранее разогретую до 100⁰С духовку. Некоторые духовки, особенно новые позволяют выставить минимальную температуру в 150⁰С. Если это ваш случай, то приоткройте дверцу духовки на 5-10 см и выпекайте безе так.

Время сушки безе зависит от размера и высоты пирожных. В среднем на выпекание безе диаметром 5 см и высотой 2 см понадобиться 1час. Если у вас маленькие безешки, то время приготовления может составить 30-40 минут.

Взяв за основу этот базовый рецепт, вы моете импровизировать и добавлять в безе какао, шоколадную крошку, сухой растворимый кофе, ванилин, любые измельченные орехи, кокосовую стружку и т. д.

Примечание:

Для тех кто следит за своим питанием думаю будет полезным знать энергетическую ценность и нутриентный баланс безе.

Читайте также: