Нужно ли смазывать противень для слоеного теста в духовке

Обновлено: 14.05.2024

Дополню рекомендацией, которую прочитала на упаковке слоеного теста. Не следует смазывать яйцом края изделий. Это может привести к тому, что слоеные изделия слипнутся и не расслоятся. Выпечка будет испорчена.

Роль яйца поверх самой выпечки, сверху в выпечке, это получить красивый румянец верха выпечки. Если мы смажем выпечку яйцом уже готовую, когда вынули из духовки, пусть ещё и горячую, то получим лишь тонкий слой запекшегося яйца сверху и все.

Чтобы получить красивую румяную корочку поверх выпечки, яйцо взбитое, можно в смеси с небольшим количеством молока, наносится либо в самом начале, перед выпечкой, либо в процессе.

Испечь до полуготовности, вынуть, смазать и снова в духовку. В этом случае лучше, если есть функция верхнего розжига. Корочка быстро подрумянится, выпечка станет красивой, привлекательной, аппетитной.

Если верхнего розжига нет , то лучше смазать перед тем, как ставить в духовку, когда тесто ещё сырое. Так больше шансов получить желаемый верх выпечки.

Если имеется ввиду смазывание яйцом слоеной выпечки для корочки?

Тут есть несколько нюансов.

Нужно внимательно наблюдать за готовностью изделия из слоеного теста в духовке, сделайте это через окошко, подсветив встроенным светом или фонариком, если нет встроенного внутреннего освещения.

Тесто должно подняться и начать румяниться.

Только тогда духовку открывайте, чтобы тесто не осело и не стало плоским.

Вот тогда, уже перед готовностью, как корочка начала золотиться, откройте и смажьте, вынуть выпечку можно на дверцу. быстро смазать и назад на допекание.

Если выпечка сладкая, можно присыпать крупным тросниковым или желтым сахаром, чтобы тоже закарамелился слегка, будет вкусно.

Насколько знаю из собственного опыта, все виды выпечки смазываются яичным желтком (или особой смесью) перед отправлением в духовку.

Слоёное тесто - не исключение. Изделия из него (дрожжевого или пресного) перед выпеканием очень тщательно смазываются смесью желтка и молока, можно вместо молока взять сливки или даже просто слегка подсолёную воду. На один желток - 1 столовая ложка молока. Такая смесь придаёт выпечке золотистый приятный цвет.

На снимке - особый ройтлингский паштет/пирог/ из телятины, тесто - слоёное пресное.

Как раз вчера экспериментировал со слоеным тестом - готовил пирог с мясной начинкой. После того, как уложил уже готовую заготовку на противень - смазал яйцом и это придало моему пирогу блеск и красивую запечённую корочку после того как он приготовился. Поэтому смазывать яйцом слоёное тесто надо перед тем - как ставить готовиться.

В настоящем, качественном, хорошем слоёном тесте уксуса быть не должно.

Настоящее слоёное тесто состоит из двух частей, в каждую из которых входит:

1) высококачественное сливочное масло и мука;

2) мука, вода, возможны соль, сахар, ваниль (в зависимости от типа приготовляемого оконечного продукта).

Уксус здесь абсолютно лишний. Мы много лет делаем такое тесто, причём так, что можно просчитать все 256 слоёв (при помощи лупы, разумеется!). Этого добиться можно только соблюдая все тонкости приготовления, но не в коем случае не добавляя "непонятные" и ненужные ингредиенты типа уксуса. В покупном тесте тоже много чего напихано, но оно не является настоящим слоёным тестом - это суррогат. В настоящее тесто входят только те ингредиенты, которые я указал выше.

А самое главное, секрет хорошего слоёного теста, в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:

самое качественное и натуральное сливочное масло (никаких маргаринов и жидких масел!);
хорошая мука;
технология. Это основная часть: от правильной технологии зависит практически всё.

Поэтому другие добавки типа уксуса используются исключительно с целью упрощения довольно сложной технологии, но в ущерб вкусовым и прочим качествам данного вида теста.

В общем история такая: муж попросил слойки с ветчиной и сыром,я их значится накатала. на противень,как в рецепте написано было,воды набрызгала,положила,через 15 минут достаю,а они,словочи такие,все поприлипли. :y_0008:
Кто как их вообще печет? может секреты какие есть?

Я беру твою ладошку в руку и целую венку на запястье, я не зря испытывала муки чтоб родить себе такое счастье !

— Бвана жадный, — с уважением шептались за спиной. — Бвана очень жадный! — О, великий белый бвана… (с) Олди

Я беру твою ладошку в руку и целую венку на запястье, я не зря испытывала муки чтоб родить себе такое счастье !

— Бвана жадный, — с уважением шептались за спиной. — Бвана очень жадный! — О, великий белый бвана… (с) Олди

Терпеть не могу когда противень смазывают маслом для слоеного теста. Сама всегда перед самым запеканием сую противень под очень холодную воду, сразу выкладываю слойки и в духовку уже разогретую. Не пригорает ничего)

Прежде чем появляться в моей жизни, подумайте, оно вам надо? А то я опять окажусь виноватой, а вы опять пойдете на хрен.

ничем не смазываю :dontknow: слоеное тесто само по себе с жиром, его хватает.
Пеку не на противне, а на большой сковороде с толстым дном

Противень нужно не брызгать, а прямо прилично полить холодной водой. Из моего опыта - не липнут слойки, если хорошо охлаждены (в идеале из морозилки). Еще проверила - застелить фольгой или пергаментной бумагой. Только ни в коем случае не смазывайте ее маслом! Слойки и так жирные и у них от дополнительного масла подгорит низ.
Печь надо на 230 градусах.

Я беру твою ладошку в руку и целую венку на запястье, я не зря испытывала муки чтоб родить себе такое счастье !

а я на противень кладу бумагу кулинарную/пергамент, смазанную раст.маслом, ничего к ней не липнет. и противень потом чистый.

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!
Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами. Читайте и запоминайте.

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей.

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !

Я беру твою ладошку в руку и целую венку на запястье, я не зря испытывала муки чтоб родить себе такое счастье !

— Бвана жадный, — с уважением шептались за спиной. — Бвана очень жадный! — О, великий белый бвана… (с) Олди

Я беру твою ладошку в руку и целую венку на запястье, я не зря испытывала муки чтоб родить себе такое счастье !

— Бвана жадный, — с уважением шептались за спиной. — Бвана очень жадный! — О, великий белый бвана… (с) Олди

Я беру твою ладошку в руку и целую венку на запястье, я не зря испытывала муки чтоб родить себе такое счастье !

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Читайте также: