Почему горит шоколад в микроволновке

Обновлено: 02.07.2024

Шоколад — одно из весьма почитаемых лакомств для многих из нас. Благодаря божественному вкусу и пьянящему аромату, этот продукт не сдаёт своих позиций в чудесном мире кондитерского искусства. Белый, тёмный и, конечно же, молочный шоколад, если его растопить, может выступать в роли самостоятельного десерта или же быть одним из ингредиентов шикарного пирожного, торта, напитка, фруктового фондю и прочих вкусностей. Сегодня расскажем, как легко и правильно это сделать с помощью микроволновки.

Подготовка и техника безопасности

В процессе знакомства с разнообразными рецептами сладких блюд, мы часто сталкиваемся с тем, что шоколад нужно растопить. Сделать это можно на водяной бане или в духовом шкафу. А ещё один прекрасный быстрый способ — использовать микроволновую печь. Зная всего несколько секретов, вы сможете легко получить необходимую консистенцию нужного для вашего десерта продукта, а также сэкономить время и силы.

Приступая к растапливанию шоколада, не забывайте о технике безопасности при работе с микроволновой печью. Первое, о чём следует позаботиться, — это выбор посуды. Подойдёт ёмкость из жаростойкого стекла или керамики. В любом случае не стоит забывать о том, что в процессе разогрева посуда может сильно нагреться. Используйте прихватки.

Важно! На посуде, которую вы используете при работе с микроволновой печью, не должно быть рисунков и позолоты.

посуда должна быть такого размера, чтобы в процессе работы печи она не касалась стенок прибора;
при появлении искр нужно немедленно выключить микроволновку, извлечь посуду и не пытаться использовать её повторно;
не следует закрывать ёмкость, в которой вы разогреваете или готовите продукт;
нельзя открывать печь во время работы и приближать лицо к дверце микроволновки.

Посуда для растапливания должна быть абсолютно сухой. Попадание воды в растопленный шоколад недопустимо, так как это негативно сказывается на качестве необходимого продукта.

Нюансы: горький или молочный?

Следует знать, что не все виды шоколада плавятся одинаково. Для растапливания чаще всего берут тёмный (горький), молочный (температура плавления — 50–55 градусов) или белый шоколад (температура плавления — 45 градусов). Пористый шоколад не пользуется популярностью в данном разделе кулинарии.

Также следует обращать внимание на содержание какао-масла в продукте: чем больше масла в шоколаде, тем лучше он плавится. Если вы используете горький шоколад с минимальной жирностью, стоит добавить к нему сливки или сливочное масло.

Не все виды шоколада плавятся одинаково

Не стоит использовать для растапливания шоколад низкого качества с заменителями какао-масла, а также продукты с добавками типа орехов, сухофруктов, рисовых шариков и тому подобного.

Время термической обработки зависит от качества шоколада, от его количества и от мощности нагрева электроприбора. Для 30–50 граммов шоколада ориентировочно понадобится около 1 минуты нагревания, для 400–500 граммов — 3–4 минуты. Чем лучше вы измельчите шоколад перед плавлением, тем быстрее получите результат.

Обычно используется половинная (350–400) либо минимальная мощность микроволновки, соответствующая функции разморозки.

Главная опасность состоит в том, что шоколад нельзя перегревать, иначе он потеряет вкус и превратится в жёсткие несъедобные комки.

Как можно растопить шоколад в микроволновке

Растопленный с помощью микроволновой печи шоколад можно использовать для приготовления десертов, выпечки, глазури, сладких соусов, фондю и напитков.

Тёмный и молочный

1. Измельчите необходимое количество исходного продукта. Для этого разломайте плитку шоколада на маленькие кусочки или натрите на тёрке.

Измельчите шоколад

Поместите чашу с шоколадом в печь

3. Каждые 30 секунд необходимо выключать печь, осторожно извлекать ёмкость и аккуратно перемешивать шоколадную массу. Эти нехитрые действия помогут вам равномерно прогреть шоколад и проследить за тем, правильно ли происходит весь процесс.

Шоколадная масса должна быть гладкой и блестящей

Правильно растопленный шоколад имеет однородную гладкую консистенцию и глянцевый блеск.

В растопленный шоколад можно обмакивать фрукты

Растопленный шоколад можно использовать для формования домашних конфет, украшения десерта, а если добавить в него жидких ингредиентов, то получится глазурь для торта или пирожных.

Белый

Первые шаги в процессе растапливания белого шоколада идентичны тем, что описаны выше: плитку следует разломать на кусочки (нарезать, натереть), сложить в миску и поместить в микроволновую печь.

Шоколад нарежьте, измельчите с помощью тёрки или просто поломайте на кусочки

Для растапливания белого шоколада выберите режим разморозки или тот, в котором микроволновая печь будет работать всего на 30% мощности. Низкая температура крайне необходима для того, чтобы получить нужную консистенцию. В противном случае вместо ожидаемого продукта вы получите зернистую массу, непригодную для дальнейшего использования.

Не менее важно контролировать и время нагревания. Буквально через полминуты после того, как вы начали нагревать продукт, достаньте ёмкость из печи и тщательно перемешайте массу. Если шоколад расплавился не полностью, снова поместите его в микроволновку и нагревайте, не забывая контролировать процесс, следить за временем и периодически помешивать массу.

Если вы хотите расплавить белый шоколад, но боитесь испортить продукт, сократите полуминутные промежутки между нагреваниями до 15 секунд.

Полученную шоколадную массу извлеките из микроволновки и немного остудите. Время зависит от количества шоколада, но стоит знать, что для смешивания с другими ингредиентами температура шоколада должна составлять около 25 градусов. Если вам нужен крем или глазурь, смешайте растопленный шоколад с тёплыми сливками, сливочным маслом комнатной температуры или небольшим количеством рафинированного растительного масла.

Окрашенный в разные цвета белый шоколад выглядит просто сказочно!

Тем, кто любит проявлять кулинарную фантазию, можно посоветовать окрашивать растопленный белый шоколад в разные цвета. Чтобы не испортить продукт, обязательно используйте масляные или порошковые пищевые красители высокого качества. Добавляйте краситель в предварительно растопленный тёплый шоколад постепенно, не прекращая всё время перемешивать массу. Разноцветный шоколад станет отличным украшением вашего стола!

Со сливками или молоком для шоколадного фондю

Чтобы консистенция растопленного шоколада получилась более жидкой, вы можете использовать сливки или молоко. Для ускорения процесса шоколад натрите на тёрке или измельчите в чоппере блендера. Затем залейте молоком (жидкости должно быть по объёму в 2 раза меньше, чем шоколада), поместите в микроволновую печь и нагревайте на минимальной мощности прибора. Не забывайте внимательно следить за смесью и, выключая микроволновку каждые 20–30 секунд, помешивать её. Готовую массу можно использовать для приготовления соусов, напитков, фондю, украшения десертов.

Густоту смеси можно регулировать на своё усмотрение, добавляя в шоколад большее или меньшее количество молока (сливок). Всё зависит от того, для чего именно вы будете использовать этот продукт.

Со сливочным маслом для глазури на торт

Для растапливания шоколада этим способом удобнее использовать сливочное масло комнатной температуры, поэтому за некоторое время до начала приготовления извлеките его из холодильника. Тёплое сливочное масло и измельчённый шоколад выложите в подходящую ёмкость, поставьте в микроволновку и растапливайте на маленькой мощности печи. Так же, как и во всех предыдущих вариантах, важно перемешивать смесь через короткие промежутки времени (не более, чем полминуты). Шоколадно-масляная масса получается мягкой и податливой, что делает её очень удобной для работы. Примерное соотношение продуктов: 50 г сливочного масла на 80–100 г шоколада.

Шоколадно-сливочная глазурь идеально подходит к бисквиту

Для мастики с маршмеллоу

100 г тёмного шоколада;
90 г маршмеллоу;
10 г сливочного масла;
1 столовая ложка жирных сливок;
1,5 столовые ложки рома;
120 г сахарной пудры.

1. Шоколад (стружку, мелкие кусочки) и тёплое сливочное масло переложите в стеклянную ёмкость, поставьте в микроволновку и, соблюдая описанные выше правила, растопите. Помешивание смеси примерно каждые 20 секунд — обязательно!
2. В растопленный шоколад добавьте маршмеллоу (цвет в данном случае не имеет значения), перемешайте всё и снова поместите миску в печь.

Из ароматного шоколада и нежного маршмеллоу получается отличная мастика

3. Нагревайте массу, время от времени отключая микроволновку и помешивая основу будущей мастики.
4. Когда конфеты увеличатся в размерах и станут достаточно мягкими венчиком или миксером перемешайте их с шоколадно-масляной смесью до однородной консистенции.
5. Влейте в ёмкость ром и сливки, постепенно, частями, добавьте сахарную пудру.
6. Вымешайте мастику в течение 5–7 минут. Готовая масса должна напоминать пластилин, быть податливой, гладкой и блестящей.
7. Полчаса в холодильнике — и можно смело украшать торты и пирожные!

Видео: 3 способа растопить шоколад

Растопленный шоколад может послужить чудесной основой или дополнением для множества вкуснейших блюд. А микроволновая печь поможет вам в этом деле, существенно сократив временные затраты и ваши силы. А у вас есть свои нюансы? Мы уверены, что опытные хозяйки найдут, чем дополнить нашу статью и поделятся интересной информацией в комментариях. Бон аппетит!

Почему горит шоколад?

Шоколадное лакомство горит – это неустанно подтверждают ролики в интернете. Эксперты тоже согласны с этим утверждением, они объясняют причину такого процесса особенностями состава продукта. Итак, причина горения – состав. Давайте разбираться, что и как может загореться в шоколадном десерте, должен ли он вообще воспламеняться?

Основные компоненты любого шоколадного лакомства – какао-бобы / порошок какао (но не для белого, там какао отсутствует), какао-масло / другие жиры животного или растительного происхождения (в зависимости от качества продукта), сахар.

Первый ингредиент – какао-бобы или какао-порошок – по своей природе не воспламеняем, но способен с легкостью все впитывать. В составе шоколадной плитки есть еще жиры и сахар, которые обладают способностью плавиться и воспламеняться. Они пропитывают какао, следовательно, массу из какао, жира и сахарного песка с легкостью можно поджечь, а она будет плавиться.

Сладость так же легко, как плавится, может и вспыхнуть огнем. На интенсивность и скорость этого процесса влияет концентрация масла в продукте. Еще одним фактором выступает количество какао как сыпучего компонента, которое, впитав жир, является топливом для горения. Чем больше концентрация масла и какао-порошка, тем интенсивнее пламя.

Может ли гореть настоящий шоколад?

То, что мы рассмотрели выше, больше относилось к продукту из какао-порошка. А, как известно, какао-порошок в составе лакомства не говорит о высоком качестве, исключительной натуральности и полезности. Какая же ситуация происходит при поджоге настоящего шоколада?

Подлинный шоколад готовят только из тертых какао-бобов и какао-масла, никакого порошка в этом составе нет. Какао-порошок – это жмых, который остается после процесса отжима бобов. Он не обладает никакими ценными свойствами в отличие от тертых бобов. И, кстати, именно этот порошок отлично горит из-за своей невысокой плотности и отсутствия влаги в своем составе.

Полностью органический продукт не может загореться, как спичка. Если при поджоге плитка моментально стала полыхать, то, скорее всего, перед вами подделка.

Как должна воспламеняться натуральная шоколадка?

Как же все-таки горит настоящая шоколадная сладость? В любом случае шоколадка должна зажечься, если к ней поднести огонь, но в зависимости от вида лакомства этот процесс происходит по-разному.

Черный натуральный шоколад горит, но пламя появляется не сразу. При поджоге он в основном плавится, а огонек появляется позднее, и он едва заметен. Такой процесс горения говорит о натуральном составе, высоком качестве ингредиентов.

Кстати, именно эксперимент с огнем поможет в домашних условиях определить качество и натуральность купленной в магазине плитки. Горит интенсивно и быстро – подделка, обильно плавится и виден небольшой огонек – подлинник.

Какой шоколад не обладает способность к возгоранию?

Вопрос о горючести шоколадных плиток поставил в тупик многих экспертов. В Роскачестве пришли к выводу, что в определенных условиях шоколадка способна активно воспламеняться, как и любой другой продукт в принципе способен воспламеняться. А когда этого не происходит?

Любая темная и горькая шоколадка может загореться из-за высокого содержания в ней какао и масла. Чтобы шоколад не горел и не плавился, он должен содержать большой процент жидкости, которая бы препятствовала процессу горения. Также не дают появиться огню масла, плавящиеся при очень низких температурах. В этом случае расплавленная масса не даст появиться огню, она сразу его гасит. Такие масла могут содержаться в молочной и белой плитке. Кусочки такой сладости более мягкие, даже в руках они крайне быстро начинают таять. К тому же в этих плитках мало тертого какао (а в белой его вовсе нет) – сухой элемент горения практически отсутствует. Значит, белая и молочная шоколадка загорится с наименьшей вероятностью, но все же огонь может появиться и там.

Почему горит шоколад?

За дело взялись лучшие шоколатье, которым известно о шоколаде всё - от технологии сбора и обработки какао-бобов до производства разных видов этого лакомства.

Для чистоты эксперимента они собственноручно приготовили шоколад из натуральных ингредиентов - какао тёртого, какао-масла, какао-порошка. Готовое изделие, уже имеющее форму и охлаждённое, экспериментаторы подожгли. И произошло то, что должно было произойти согласно физико-химическим законам: шоколад загорелся.

Должен ли гореть шоколад?

В своих комментариях эксперты объяснили, Должен ли гореть шоколад, если его поджечь. Ответ однозначный – да. Воспламенение шоколада - естественный процесс.

В состав готового продукта входят компоненты, которые активно взаимодействуют друг с другом. Какао-порошок и остальные составляющие пропитываются какао-маслом, а в какао тёртом масло уже и так есть. В подходящих условиях это поистине горючая смесь!

В зависимости от вида десерта, в нём может содержаться до 25% сухих остатков какао-компонентов и молочный жир. Поддерживают же горение именно жировые вещества. Вспомните, чем в старину наполняли светильники? Правильно, маслом.

Настоящий шоколад плавится уже при t° +32°С. Однако в открытом пламени газовой горелки или зажигалки, к которой в видеороликах подносят шоколадки, температура достигает 300-400°С. Немудрено, что содержащиеся в шоколадной плитке масла начинают гореть. Ведь законы Природы никто не отменял!

Шоколад в огне - индикатор качества?

Важно отметить следующее: изучавшие проблему эксперты подчёркивают, что факт горения шоколада никак не может быть свидетельством его качества.

Качественный уровень шоколадной продукции устанавливается на основе целого ряда критериев. Лабораторные исследования, которые регулярно проводят компании-производители и органы надзора, гарантируют реализацию в торговой сети настоящего шоколада.

Так в итоге, горит ли настоящий шоколад или нет? Естественно! Отнеситесь с доверием к выводам экспертов и не паникуйте.

Почему горит шоколад?

Может ли гореть настоящий шоколад?

Как должна воспламеняться натуральная шоколадка?

Какой шоколад не обладает способность к возгоранию?

Читайте также: