Почему в кофемашине кофе водянистый

Обновлено: 16.05.2024

Одна из проблем при приготовлении кофе эспрессо заключается в том, что обычно трудно сказать, был ли приготовлен идеальный напиток перед тем, как подать его клиенту. В случае с альтернативными способами заваривания можно попробовать небольшую часть сваренного вручную фильтрованного кофе перед подачей. У эспрессо нет такой роскоши. По этой причине бариста всегда ищут визуальные индикаторы того, что экстракция не была идеальной. Проблема в том, что неравномерный поток и образование каналов не всегда видны. Из-за этого наблюдение за потоком не является надежным индикатором того, что экстракция прошла идеально. Чтобы обойти это, некоторые бариста рекомендуют визуально оценить то, как выглядит кофейная таблетка после извлечения из портафильтра. Они ищут такие признаки, как отверстия в таблетке или жидкая текстура на поверхности.

В компании Barista Hustle провели несколько экспериментов, приготовив эспрессо с намеренно плохой темперовкой. Это было сделано с целью посмотреть, как данный фактор влияет на внешний вид кофейной таблетки после экстракции. Как выяснилось, плохая темперовка не приводит к образованию каналов или жидкой текстуры. Тем не менее, был обнаружен один явный признак неравномерного потока в эспрессо кофемашине.

Кофейная таблетка после экстракции

Для эксперимента была использована кофемолка Mahlkoenig K30 и кофемашина Victoria Arduino Black Eagle. Приготовление напитка выполнялось по стандартному рецепту с дозой молотого кофе 18 граммов и выходом готового напитка 60 граммов.

Плохое распределение частиц

Чтобы увидеть, как выглядит кофейная таблетка после экстракции при плохом распределении молотого кофе, отодвигали кофейные частицы к одной стороне корзины перед темперовкой. Были выполнено несколько экстракций с разной степенью помола. Для чистоты эксперимента использовали разные сорта кофе, которые давали в конечном счете один и тот же результат.

После приготовления каждого эспрессо выжидали 4 секунды, прежде чем снять портафильтр и осмотреть поверхность таблетки. После того, как кофейная таблетка полностью впитала воду с поверхности, выжидали еще 4 секунды. Затем доставали таблетку на доску, чтобы осмотреть ее нижнюю часть.

Не было найдено доказательств того, что плохое распределение кофейных частиц в портафильтре приводило к появлению более заметных отверстий. Это подтверждает вывод о том, что такие отверстия не являются признаками образования каналов во время экстракции. С другой стороны, они вызваны падением давления, которое происходит в момент остановки процесса экстракции.

Образование каналов

В типичной полуавтоматической кофемашине, такой как Black Eagle, поток воды через группу регулируется трехходовым соленоидным клапаном. Во время экстракции вода под давлением проходит через клапан и подается на слой кофе. Когда экстракция прекращается, клапан закрывается, останавливая поступление воды из насоса и сбрасывая давление через отдельную трубку, называемую выхлопом или выпуском. Когда это происходит, степень давления и, следовательно, поток через таблетку внезапно меняет направление на противоположное. При этом высокое давление внутри кофейной таблетки с кофе толкает воду обратно вверх. Это изменение направления потока может разбить таблетку и привезти к образованию отверстий и каналов, которые иногда можно увидеть на использованной кофейной таблетке.

Единственное условие, при котором было обнаружено больше отверстий, — это когда кофе был грубого помола, а время экстракции менее 20 секунд. Это могло быть причиной образования отверстий и каналов. С другой стороны, это могло быть вызвано тем, что кофейная таблетка имела меньшее сцепление в целом.

Кроме этого, не были найдены доказательстав того, что плохая темперовка приводит к тому, что кофейная таблетка становится более влажной или сухой. Таблетка с видимой влагой на поверхности иногда считается признаком неправильного помола или плохой темперовки. Однако, разница между влажной и сухой поверхностью объясняется размером свободного пространства над кофейной таблеткой. Хорошая или плохая темперовка в данном случае не имеет значения.

Темный след от неравномерного потока

Не было обнаружено никаких признаков того, что плохая темперовка или распределение вызывает видимые каналы или изменения текстуры поверхности таблетки, пока она все еще находится внутри портафильтра. Однако, когда перевернули кофейную таблетку на доску, заметили интересную закономерность: там, где кофейный слой был самым толстым или плотным, на дне таблетки были видны темные пятна.

Любая кофейная таблетка, сделанная с очень мелким помолом или с низким коэффициентом заваривания, может иметь подобные темные пятна на поверхности. Такие пятна представляют собой не экстрагированные твердые частицы кофе, которые появляются везде, где поток воды заблокирован или ограничен. При мелком помоле темные пятна также соответствовали масляным остаткам на корзине фильтра. Это свидетельствует о том, что пятна содержат кофейные масла или коллоиды, которые остаются, когда поток воды слишком медленный, чтобы вынести их из таблетки.

При правильном распределении и хорошей темперовке никаких следов темных пятен обнаружено не было. Однако, был замечен другой момент. Кофейные таблетки после правильной экстракции легче распадаются, вероятно, потому, что частицы кофе отдали больше материала в напиток, из-за чего они не удерживались вместе.

Кофейная таблетка как показатель качества

Проведенные эксперименты позволили сделать вывод о том, что кофейная таблетка, которая содержит видимые отверстия в верхней ее части, не расскажет бариста о том, что произошло во время экстракции. В тоже время, темные пятна внизу надежно укажут на заблокированный поток воды.

Являются ли темные пятна полезным признаком плохой экстракции для большинства бариста, еще неизвестно. Приготовление эспрессо с использованием правильной темперовки не выявило признаков темных пятен. С другой стороны, резкое перекрытие потока приводило к проявлению видимых темных пятен.

Было также установлено, что использование бумажных фильтров в нижней части кофейной таблетки облегчает визуализацию любых темных пятен. Но даже в данном случае может оказаться, что эти пятна проявляются только при очень мелком помоле или низком коэффициентом заваривания (около 1:1 при времени экстракции 40 секунд и более).

В завершении можно сделать однозначный вывод. Если вы видите темные пятна на дне кофейной таблетки, это признак того, что поток был неравномерным, и в эспрессо отсутствует часть вкуса.

Кофемашина:Gaggia
Кофемолка:Gaggia MDF
Ростер:я не настолько болен )
Др. оборудованиеПрямые руки )

Кофемашина:Bezzera Magica
Кофемолка:Mazzer Mini E
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеRattleware. Сталь для бариста, Cafelat, Motta

пробовал ставить любой помол, все одинаково.
Что я не так делаю.

Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс

Если не чистили от накипи корзину иголочкой, то скорее всего кладете очень мало кофе.

PS а какой кофе, не мусонный малабар случайно?

Кофемашина:Gaggia
Кофемолка:Gaggia MDF
Ростер:я не настолько болен )
Др. оборудованиеПрямые руки )

насыпал кофе с горой, разровнял, запресовал сильно, холдер еле закрутил, и только после этого получил кофе с пенкой, но таблетка сверху какая то побитая струями что ли

Ну а если насыпать кофе нормально, выровнять по холдеру, а потом запресовать хорошо, то таблетка вот такая выходит.

Кофемашина:Linea Classic
Кофемолка:EK43
Ростер:Diedrich IR-1

Кофемашина:Gaggia
Кофемолка:Gaggia MDF
Ростер:я не настолько болен )
Др. оборудованиеПрямые руки )

Кофемашина:VBM Domobar Super 2B Rocket Cellini Evo v2
Кофемолка:Mazzer Major Kony KinuM47/M47 traveler Comandante CEADO E37SD

Др. оборудованиеAeropress Bialetti Moka Express Kalita Hario

Кофемашина:Gaggia
Кофемолка:Gaggia MDF
Ростер:я не настолько болен )
Др. оборудованиеПрямые руки )

Кофемашина:Rocket Cellini Classic
Кофемолка:Mazzer mini E\B
Ростер:Строительный фен+хлебопечка

Кофемашина:Isomac Zafiro
Кофемолка:Bezerra b005, Isomac Macinino prof. inox

Как я чуть было не разочаровалась в кофемашине. Научу, как добиться вкуса кофе, как в кофейне, используя домашнюю кофемашину.

Я - знатный кофеман. Не могу прожить ни дня без этого чудесного напитка, и при этом для меня очень важен вкус кофе. Что попало пить не стану Думаю, кофеманы меня поймут))

Раньше дома я варила кофе в турке, а капучино был мне доступен только в кофейнях, пока муж в 2014 году не подарил мне на День Рождения кофемашину DeLonghi Caffe Corso ESAM 2800. Кстати, тогда она еще стоила 15 000 рублей.

Эта кофемашина служит мне все это время верой и правдой. Пока что ни разу не ломалась, но все же обнаружено несколько недостатков:

Я ужаснулась, когда увидела однажды, что лоток для отработанных таблеток (спресованный кофейный жмых) покрылся плесенью. Точнее не лоток, а сами таблетки. Такое произошло по всей видимости потому, что во влажной среде этим таблеткам долго находиться нельзя. В общем, теперь тщательно следим за этим. Жмых надо выкидывать в идеале ежедневно, даже если пьете кофе не часто. И также не ленитесь мыть почаще поддон, так как вода, которая туда сливается, имеет особенность застаиваться и образуется неприятный запах. Вывод: не ждите, пока индикатор попросит слить поддон и выкинуть жмых - делайте это сами регулярно. Это совсем не сложно, занимает несколько секунд времени и это плюс.
Нет индикатора, сколько осталось зерен + лоток для зерен не прозрачный и можно проглядеть момент, когда зерен осталось мало; и получается таблетка, сформированная из меньшего количества кофе = в результате напиток приходится выливать из-за сильно разбавленного вкуса.
Если после приготовления капучино (а именно - использования капучинатора) снова надо сделать эспрессо - придется подождать, пока кофемашина "разрешит" это сделать, время на обратную перенастройку на подачу эспрессо занимает точно минут 5, а то и 7. В общем, очень долго.
Иногда забивается капучинатор и пар подается с более слабым напором. Мы прочищаем его зубочисткой, становится лучше, но не до конца понимаю, в чем же дело.
Шумная ( зато по утрам отлично будит и этот звук я все равно нежно люблю )

С недостатками я легко примирилась, т.к. плюсы перекрывают все минусы:

Несколько лет стабильной работы без сбоев
Легко выбрасывать жмых / сливать поддон (не надо ничего разбирать, двигать)
Встроенная кофемолка с регулировкой степени помола - свежемолотый кофе всегда лучше!
Легкая и простая очистка от накипи (длительность всего 30 минут)
Довольно компактный размер
Достаточный объем резервуара для воды (нас в семье двое, подливаем воду примерно 1 раз в 2 дня)
Если правильно под себя настроить - готовит отличный кофе - и это самое главное!

А теперь делюсь своими лайфхаками, как с кофемашиной DeLonghi добиться вкуса кофе как в кофейне. Начнем:

Лайфхак №1: Секреты неизменно хорошего вкуса

Первый секрет - используйте хороший кофе. Мне больше всего понравился Julius Meinl + отлично заходят хорошие сорта кофе из кофеен или магазинов типа Кофейной Кантаты

Второй секрет - НЕ используйте воду из-под крана. Если заливать в машину фильтрованную или бутилированную чистую питьевую воду, вкус кофе получится намного лучше, а также это отличная профилактика от накипи. Признаюсь, что очистку от накипи я стала проводить реже раза в пару месяцев, как того требует индикатор, просто потому что когда перестала лить воду из-под крана - вкус кофе перестал ухудшаться к моменту, когда становилось пора делать чистку. До этого бывало, что вкус становился каким-то пластиковым, что ли.

Лайфхак №2: Как настроить машину на подачу эспрессо как в кофейне

Мне никогда не нравились офисные кофемашины, поскольку они обычно выдают невнятные напитки. Это обычно связано с неправильными настройками аппарата, когда машина сразу выдает американо или другие напитки. Я задалась целью, чтобы моя кофемашина, как ей и положено, делала эспрессо. Причем таким, каким я его привыкла видеть в хороших кофейнях, так как именно на базе правильного эспрессо готовят все остальные напитки - американо (просто подлить горячей воды), капучино, латте и т.д. Я прочитала, что стандартная порция эспрессо - всего 40-60 мл и чтобы получалась вожделенная густая пенка - крема, нужен также мелкий помол зерен. Вот что я для этого сделала:

Узнайте, как самостоятельно отремонтировать кофемашину в домашних условиях, имея под рукой отвертку и расходные материалы!

Протекает вода из-под рожка

Если же кофемашина протекает из-за того, что уплотнитель поврежден (треснул либо порвался), нужно заменить его на новый. Тут следует обратить Ваше внимание на то, что менять уплотнительное кольцо необходимо на точно такое же по характеристикам. Если Вы просто найдете в домашней мастерской похожий уплотнитель по форме (к примеру, от запчасти автомобиля), его ставить не нужно, т.к. резина из которой может изготавливаться такое изделие, может быть недостаточно устойчива к температурам либо не настолько эластична. Это же требование предъявляется к остальным расходным материалам!

Как самостоятельно устранить течь

Так же обращаем Ваше внимание на то, что при таком ремонте кофемашины своими руками нужно перед установкой нового уплотнителя проверить фильтр рожка. Возможно, фильтр засорен кофейными отложениями и поломка произошла из-за того, что вода под давлением искала слабое место прорыва. Если фильтр вовремя не чистить, могут возникнуть и более серьезные неисправности.

По аналогии можно выполнить ремонт либо замену любого другого сальника, который протекает. Увидели, что из кофемашины побежала вода? Не бойтесь самостоятельно отремонтировать проблемный участок. Главное делать это вовремя, пока вода не добралась до проводки и электронного блока. Своевременный ремонт может уберечь Вас от поражения электрическим током, а технику от полного выхода из строя. Тут же следует отметить, что обратная ситуация — когда кофемашина не качает воду, может произойти из-за неисправности поршня, находящегося над заварным устройством. Его также можно постараться отремонтировать своими руками после визуального осмотра.

Появился шум изнутри, давление из рожка уменьшилось

Если Вы заметили, что вода из кофемашины слабо течет и при этом появился посторонний свист либо шум, значит, скорее всего, забилась сеточка либо сам фильтр в рожке. Промыть его не составит труда, не говоря уже о том, что такой ремонт не займет много времени. Продаются специальные средства для очистки кофейной машины либо кофеварки от жиров. Можно также аккуратно выполнить удаление соринок зубочисткой. Главное – при ремонте кофемашины своими силами не поцарапайте внутренние емкости, т.к даже небольшие царапины будут задерживать перемолотый кофе, что способствует быстрому засорению техники.

Если кофемашина шумит и плохо наливает кофе, то может даже причина в том, что фильтр засоряется из-за слишком сильного помола кофейных зерен. Ремонт начните с того, что откройте резервуар с кофейными зернами и проверьте величину помола. Если Вы видите кофейную пыль, отрегулируйте величину помола вручную (у многих кофейных машин есть такая функция). Ну и последняя причина постороннего шума – износ внутреннего механизма помпы, в результате чего кофемашина шумит, гудит и плохо наливает воду. В этом случае отремонтировать слабый напор можно только заменой помпы.

Что делать, если слабо течет кофе из рожка

Посторонний шум + полное отсутствие работы

Если Ваша кофемашина зашумела и не варит кофе, то тут нужно самостоятельно найти причину поломки. Первым делом определите, происходит ли нагрев воды и ее подача в нагретом состоянии. Если кофейная машина забирает воду и греет ее, но кофе не выдает, скорее всего, причина поломки в образовании воздушной пробки. В этом случае ремонт сводится к тому, что необходимо пропустить горячую воду через капучинатор, что должно починить неисправность. Если же из носика течет кофе слабой струей, попробуйте промыть всю систему специальными моющим средством, т.к. все симптомы указывают на засорение патрубков. Не помогло и это? Лучше отнести нерабочую кофемашину в сервисный центр, т.к. тут уже возникла поломка электроники, ремонт которой вряд ли Вам будет под силу.

Кстати, о засорении системы электронный блок должен самостоятельно сигнализировать, выдав ошибку либо восклицательный знак на дисплей (в инструкции по эксплуатации это должно описываться). Иногда ошибка может не светиться из-за того, что неисправен соответствующий датчик, который нужно проверить и при необходимости заменить!

Не работают кнопки

Нет питания

Если кофемашина не работает совсем, рекомендуем первым делом действовать по аналогии с инструкцией по ремонту утюга своими руками. Сначала проверьте целостность шнура и питание в розетке. После этого обратите внимание на то, закрыта ли дверца кофейной машины. В большинстве современных моделей установлена защита от включения при открытой дверце заварочного блока и, возможно, техника не запускается по этой причине. Если с виду никаких явных причин Вам не удалось обнаружить, приступайте к разборке корпуса и поочередно прозвоните мультиметром все участки цепи от электрического шнура до элементов теплозащиты. Не обнаружили неисправность? Лучше отнести кофейную машину, которая сломалась, на ремонт в сервисный центр, тем более, если она на гарантии.

Также рекомендуем просмотреть инструкцию по ремонту кофемашины, которая выключается:

Как решить проблему с выключением техники

Техника не видит кофе

Иногда случается такое, что кофемашина не видит кофе, хотя оно засыпано в резервуар. Случается это по многим причинам: вышел из строя блок управления, не работает двигатель либо неисправен кофевод с воронкой. Тут, опять-таки, поможет найти неисправности визуальный осмотр и тестер. Если Вы обнаружили, что внутренний механизм засыпан кофейной пылью, значит, сломался кофевод в результате чего кофейная пыль попала в отсек двигателя. Ремонт кофемашины в этом случае сводится к тому, что нужно самому заменить двигатель, но если это не целесообразно, проще купить новую кофейную машину.

Загорелась лампочка либо ошибка на дисплее

Если кофемашина выдает ошибку (как на фото ниже) либо загорелась индикация на передней панели (мигает лампочка), первым делом просмотрите инструкцию по эксплуатации. Производители кофейных машин в книжечке должны указать все возможные ошибки, причины их возникновения и способы ремонта своими руками.

Чаще всего проблема возникает из-за неисправности какого-либо датчика. В этом случае можно попробовать отремонтировать кофейную машину методом полной чистки и промывки системы. Не помогло? Проверьте, до конца ли вставлены все контейнеры и работает ли поплавок в резервуаре с водой. Обычно, тщательный визуальный осмотр и знакомство с инструкцией по эксплуатации помогает быстро починить поломку. С ошибками кофемашины все гораздо проще. Если Вы даже потеряли книжечку, в которой указаны все коды ошибок, интернет Вам в помощь! На официальных сайтах большинства современных брендов кофейных машин предоставлены таблицы со всеми возможными ошибками в зависимости от модели техники, что позволит быстрее осуществить ремонт в домашних условиях.

Не происходит нагрев воды

Очень часто можно увидеть различные жалобы на форумах, мол кофемашина не нагревается, но работает либо просто слабо греет и не выдает пар. Тут, как и в случае с неисправностью посудомоечной машины, скорее всего сломался нагревательный элемент — ТЭН. Помимо этого нагрев воды может отсутствовать из-за выхода из строя контроллера. Все, что Вы можете сделать — прозвонить ТЭН и контроллер мультиметром, что позволит найти проблемный участок цепи для его дальнейшей замены. Слабый нагрев воды, собственно, как и ситуация, когда кофейная машина не нагревает воду вообще, очень распространенная из-за плохого качества питьевой воды (она слишком жесткая).

Как отремонтировать кофемашину которая не греет воду

Вышел из строя капучинатор

Очень часто случается, что в технике не работает капучинатор, в результате чего кофемашина не взбивает либо плохо взбивает молоко и не делает молочную пену. Как правило, кофейная машина не пенит по двум причинам: плохое молоко либо забились воздушные каналы, которые создают пенку. Молоко должно быть пастеризованное, жирностью от 2,5 до 3,5%, не порошковое. Что касается засорения воздушных каналов, это может произойти из-за плохого ухода за кофейной машиной. После того как Вы сделаете кофе со взбитым молоком, обязательно нужно промыть капучинатор чистой водой в течении 2-3 минут. Если Вы будете пренебрегать мойкой, через некоторое время каналы засорятся, и вместо пенки кофемашина будет подавать горячее молоко, что в любом случае повлечет за собой немного трудоемкий ремонт на дому.

Большинство современных моделей кофейных машин включают в себя функцию автоматической мойки. Если она отсутствует, следует самому аккуратно выполнить чистку. Обращаем Ваше внимание на то, что для промывки воздушных каналов не следует использовать твердые либо острые предметы. Если Вы повредите отверстие, капучинатор может вообще перестать функционировать.

Видео инструкция по ремонту капучинатора

Еще одна похожая причина — кофемашина не засасывает молоко при включении нужного режима. В этом случае рекомендуем Вам проверить помпу и систему подачи молока, в которой, скорее всего, произошло засорение.

Загрязнен фильтр в резервуаре с водой

Замена фильтра для воды в кофемашине – очень ответственная работа. Если Вы неправильно замените фильтр, может образоваться воздушная пробка в системе, помпа начнет работать вхолостую и после чего выйдет из строя. Кстати, работа помпы в холостом режиме может стать причиной того, что кофемашина шумит, но не работает.

Правильная замена фильтра в кофейной машине выглядит так:

переверните фильтр входным и выходными отверстием вверх;
полностью залейте его водой из-под крана;
налейте воды в соответствующий резервуар кофемашины;
выполните установку.

Не льется вода через носик либо напор слишком маленький?Перед ремонтом попробуйте также просмотреть, насколько чистый фильтр стоит в резервуаре.

Не отображается наличие воды

Если кофемашина не реагирует на воду, хотя резервуар полный, вероятнее всего, дело в соответствующем датчике – поплавке. Проверить, работает ли поплавок, можно следующим образом: налить воды в резервуар и посмотреть, всплыл ли поплавок наверх. Если датчик остался на дне, он может быть залит водой либо засорен мусором. Попробуйте прочистить рабочее место поплавка, а сам датчик разобрать и высушить. Не помогло? Замените элемент на новый, что и станет всем ремонтом.

Причина, по которой влага попадает в поплавок и в результате чего кофемашина не видит воду в отсеке, может заключаться в том, что Вы заливаете горячую воду. Делать этого не нужно, т.к. в таком случае из поплавка выходит воздух и когда жидкость остывает, происходит вакуум, который и всасывает воду внутрь датчика.

Сломался манометр

Иногда при эксплуатации кофейной машины происходит выход из строя системы контроля давления – манометра. В этом случае можно постараться отремонтировать поломку, прочистив трубку, которая идет к манометру. Если ремонт кофемашины не завершился удачно, значит нужно поискать манометр с такими же характеристиками и совершить замену.

Не перемалывает зерна

Бывает и такое, что кофемашина не мелет кофе при работе. Тут ремонт сводится к тому, что нужно самостоятельно разобрать корпус, найти кофемолку и тщательно прочистить ее. Как правило, качественная очистка помогает решить проблему и отремонтировать эту несложную поломку. Аналогичная поломка — когда кофемолка не захватывает зерна, решается очень просто, нужно всего лишь корректно настроить степень помола. Если же и после этого механизм не забирает кофе, лучше уже обратиться к мастеру.

Проблемы с кофейными капсулами

Ну и последнее, о чем хотелось бы Вам рассказать — почему кофемашины не прокалывают капсулы или как их еще называют таблетки. Механизм прокалывания довольно простой, поэтому, скорее всего, Вам нужен не ремонт кофейной машины, а рекомендации, которые позволят правильно пробить капсулу. Тут все зависит от того, как Вы направите таблетку в прокалывающий приемник. Вы должны аккуратно бросить таблетку, чтобы она ровно упала на прокалывающую поверхность, после чего аккуратно прижать рычаг. Малейший перекос может стать причиной того, что механизм не сдавливает таблетку либо не выбрасывает ее назад. При правильной прокалывании результат должен быть таким, как на картинке.

Читайте также: