Правила ухода за холодильником
Обновлено: 18.05.2024
Санитарные правила для общепита (в том числе, для содержания холодильников) изменились в начале 2021 года. Теперь компании, связанные с пищевой промышленностью, должны более тщательно контролировать свою деятельность и не допускать причинения вреда здоровью потребителя.
Основной принцип новой редакции документа – обеспечить население более качественным питанием, для чего необходимо максимально сохранить полезные свойства пищевых продуктов.
Хладооборудование, используемое в сфере общепита, должно отвечать требованиям:
- раздельного хранения пищевого сырья и готовых продуктов;
- соблюдения температурного режима и его контроля;
- санитарной очистки профессиональными моющими растворами.
О правилах уборки и том, какое средство используется для очистки холодильной камеры, расскажем далее.
Правила уборки холодильных камер
Содержатся в СанПин и рекомендациях института холодильного оборудования.
Первое, что должно быть установлено на предприятии общественного питания – систематическое ведение журнала генеральной уборки оборудования. В него вносятся следующие сведения:
- номер холодильной камеры;
- дата обработки;
- наименование санитарного средства;
- фамилии сотрудников, проводивших очистку.
Заниматься очисткой должны работники по очереди. Их обязанности: постоянно и тщательно контролировать состояние оборудования, следить за сроком годности содержимого. Просроченный продукт следует незамедлительно выбросить.
Дополнительные рекомендации по составлению журнала учёта уборки:
- установить точные дни для повседневной очистки холодильной техники;
- наметить даты генеральных уборок;
- выделить секции для определённых видов продуктов с указанием точных сроков хранения;
Необходимо зафиксировать данные правила на бумаге и разместить на видном месте.
Обязательные мероприятия
Какие требования предъявляют к уборке холодильных камер? В целях профилактики необходимо постоянно очищать холодильные камеры от загрязнений. Сначала пространство освобождается от продуктов с истекшим сроком годности. Затем протираются полочки, стенки и резиновые уплотнители. Мелкий мусор и крошки выметаются. Стенки, ручки и дверцы с внешней стороны камеры также подвергаются обработке.
Подобная процедура должна проводиться не реже 1 раза в неделю.
Разморозка с последующей генеральной уборкой поверхностей проводится 1 раз в квартал. На время полной очистки необходимо извлечь из хладооборудования продукты и хранить подальше от моющего средства.
Для санитарной обработки используются тряпичные салфетки, вода и профессиональный очиститель.
Чем мыть холодильник
В пищевой промышленности используются профессиональные моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие сертификацию. Как правило, это нейтральный или щелочной очиститель, который не всегда образует пену.
От правильности его выбора зависит качество выпускаемой продукции и имидж компании.
Перед применением средства необходимо проверить:
- подходит ли его состав для уничтожения загрязнений хладооборудования;
- устойчива ли поверхность оборудования к абразивным веществам, которые в нём содержатся;
- соответствует ли стоимость эффективности;
- нужны ли сотрудникам индивидуальные средства защиты.
Важно, чтобы средством было удобно пользоваться: быстро разводить, легко контролировать концентрацию и долго хранить.
Необходимо соблюдать правила очистки холодильного оборудования. В противном случае организацию со стороны Роспотребнадзора ждёт предупреждение, а затем штраф (для ИП до 1000 руб., для ООО – до 20000 руб.).
Похожие статьи
Эксплуатация льдогенератора и техника безопасности
Работник на кухне должен получить инструкцию по технике безопасности по обращению с морозильным оборудованием. Инструкция по эксплуатации машины подскажет, как правильно использовать льдогенератор.
Новые санитарные правила для общепита 2021 года
Постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 введены новые правила общепита с 2021 года. Они вступят в силу 1 января. Вслед за постановлением выйдут рекомендации, которые гипотетически внесут ясность в ряд неоднозначных требований.
Линии раздачи для кафе и столовых. Советы по выбору
В этой статье мы рассмотрим, какое оборудование линии раздачи подойдет для столовой или любого другого заведения общественного питания.
Холодильные камеры из сэндвич-панелей: правила сборки
Монтаж холодильных камер из сэндвич-панелей - это доступный способ быстро создать условия для хранения любого количества продуктов.
Топ-5. Рейтинг морозильных камер для общепита
Это путеводитель по производителям кухонной техники в поисках ответа на вопрос, какую лучше купить морозильную камеру.
Секреты профессиональных рестораторов: выбор запчастей для мелкой кухонной техники
Запчасти для общепита необходимы для бесперебойной работы заведения. Рестораторы изначально закупают профессиональное оборудование. Оно надёжнее, функциональнее. Но и детали изнашиваются, потому на кухне каждого ресторана или кафе формируется минимальный запас запчастей для оборудования общепита.
Как разморозить морозильную камеру: быстро и без последствий
Для кафе и ресторанов крайне важно знать, как разморозить морозильную камеру. Ведь законодательством установлены правила очистки холодильного оборудования, за нарушение которых Роспотребнадзор штрафует организации и предпринимателей.
Надежда, спасибо за полезные советы по уходу за холодильником. Мебель на кухне расставлена так, что нет возможности добраться до задней стенки холодильника и я ее практически никогда не чищу, а, оказывается, ннадо.
Евгения, мне приходится выдвигать холодильник, чтобы почистить его заднюю стенку, но хотя бы один раз год я это делаю.
Наш самый первый холодильник служил нам целых 26 лет. Конечно, потом к нему приобрели второй и только потом третий, взамен первого.
Да в старые советские времена холодильники делали на века. Наш холодильник ЗИЛ прослужил 35 лет, но пришлось от него отказаться только потому, что износилась резиновая прокладка, а сменить ее не удалось (уже не выпускали).
Я её сейчас на двухдверный No Frost заменила. А её, голубушку, дочери сплавила.
Этот, новый, вообще за много лет ни разу не размораживала. Просто постоянно держу в чистоте, и всё. Так легче. А лимоны всегда есть, куда ж без лимонов и загрузки под завязку. Гружу, особенно осенью, аж трещит!
Здорово, только что отключила холодильник для разморозки и попала к вам на статью! 🙂 Я стараюсь размораживать естественным путем, разве что горячую воду ставлю вовнутрь, как вы советуете. А вот за совет протереть стенки морозилки глицерином отдельно спасибо! Жаль, что дома глицерина не оказалось, но обязательно воспользуюсь вашей рекомендацией при следующей разморозке!
Лучше естественной разморозки нет ничего, а если регулярно размораживать холодильник, то он служить будет надежно и долго.
Какие же праздники обходятся без сумасшедшего количества продуктов питания и такого же количества готовых блюд в холодильнике? Наши холодильники достойно переносят нагрузку.
Я рада, Наталья, что Ваши холодильники исправно Вам служат.
Мы когда начинаем размораживать, то вообще много воды. у нас там что-то неисправно.
Ольга, возможно, у вашего холодильника плохо работает слив или Вы крайне редко его размораживаете.
Очень эту процедуру не люблю,размораживаю раз в 3 месяца,но наверное придется пересмотреть свой график.
Спасибо за полезные советы!
Алевтина, если регулярно размораживать холодильник, то он прослужить дольше, помните об этом.
Исправный холодильник с большим сроком службы – это мечта любого пользователя. Для того чтобы эта мечта стала реальностью и не тратились деньги на ремонт, нужно уметь правильно ухаживать за ним. Спасибо за советы.
Полностью поддерживаю Вас, Светлана. От правильного ухода зависит срок службы любой вещи, в том числе и холодильника.
Холодильники последнего поколения стали такими умными! Интересно а будут ли они служить так же долго как старые
По моему опыту, холодильники нового поколения служат меньше, даже в паспорте указывается срок службы 10-13 лет. Я думаю, что за это время модели значительно обновляются, появляются новые возможности.
Я как-то купила средство для уничтожения запаха в холодильнике. Просто небольшие мешочки из ткани с содержимым. Два года не было запаха
Спасибо за советы. На счет термостата не знала, что когда мало продуктов,то не надо на полную катушку включать. А так же еще насчет проветривания 30 минут не знала.
Соблюдайте правила ухода за холодильником, берегите его , тогда он прослужит дольше.
Блин, а всегда забиваю холодильник до отказа, теперь буду знать, что пространство все же необходимо.
У меня тоже иногда холодильник бывает забит (особенно летом, различными заготовками на зиму), но все же я даю ему отдохнуть.
Как много я не знала о жизни холодильника. Надо срочно пересмотреть свое к нему отношение. Он бедняга у меня и на солнце и плита под боком(((
Мария, пересмотрите свое отношение к холодильнику, Правильный уход за холодильником облегчит его жизнь.
Надежда, спасибо большое за совет с глицерином. А то у меня бывает, что задняя стенка внутри то плачет, то инеем покрывается.
Вот, век живи — век учись. Казалось бы, что тут особенного, а много нового узнала об уходе за холодильником. Спасибо!
Заднюю поверхность чищу только во время генеральной уборки. надо исправляться, спасибо за советы.
Только мясо, только хардкор
данную статью, как ЗАКОН, надо распечатать 90%м кафешек и забегаловок. ибо там таки холодильнички наблюдал, что мама дарагая.
А ещё я знаю, что холодильник хорошо мыть с уксусом — он убивает неприятные запахи.
У нас постоянно вода в холодильнике стоит,пару дней и воды полный холодильник,не сливается почему то через водоотвод,никак не разберемся в чем дело.а во втором холодильнике все нормально.
Александра, у меня была такая же проблема у старого холодильника Бирюса. Я ее решала так. При чистке холодильника обязательно чистила и водоотвод, он тоже может засорятся в нем иногда скапливается какая-то слизь, ее можно прочистить. Тогда холодильник работает отлично. Иногда только такую чистку я делала при скапливании воды в холодильнике.
Спасибо за полезные советы. К моему стыду вспомнила, что давно не размораживала холодильник.
Елена, если долго не размораживать холодильник, то он сможет сам об этом напомнить. В зависимости от системы может быть сработать саморазморозка, или будет такая изморозь в морозильной камере, что туда уже ничего не войдет.
Как разморозить холодильник:
Целесообразно ориентироваться на толщину инея, примерные значения это 5-7 мм. Сразу скажем, что необходимо учитывать температуру окружающей среды, так как очистку техники производить в сильную жару не стоит. Для компрессора холодильника это большое испытание. Итак, открыв холодильник, мы видим, что пора его разморозить:
✔Отключаем агрегат от электропитания
✔Убираем из холодильника продукты
✔Заранее готовим емкость для сбора талой воды
✔Открываем двери, холодильной и морозильной камеры.
В таком состоянии необходимо оставить холодильник на несколько часов.
Как быстро разморозить холодильник
Для ускорения процесса разморозки можно воспользоваться емкостью с горячей водой, а так же феном или вентилятором — эти приборы значительно сократят время разморозки, но работать с электроприборами в присутствии воды не безопасно. Но если Вы все-таки используете электрические приборы, старайтесь не перегреть уплотнитель холодильника, иначе он может потрескаться, и тогда придется его заменить.
Что не нужно делать при разморозки холодильника:
Не в коем случаи не пытайтесь соскабливать металлическими острыми предметами лед, так как даже образовавшаяся микротрещина холодильника может привести к полному выходу из строя техники. Характерные признаки утечки фреона — это неприятный запах в камере, быстрое нарастание льда на испарителе. Не давайте воде попасть вовнутрь холодильника, это может привести коррозии металлических элементов охлаждающего агрегата.
Как разморозить холодильник No Frost:
Как вымыть холодильник:
Для мытья холодильника (не считая уплотнителя) обычно используют теплую воду, а так же можно воспользоваться содовым раствором (1 ст. ложка на 1 л воды), после чего насухо протереть. Дверной уплотнитель мойте чистой водой. После мытья холодильник нужно проветрить, для этого оставьте открытыми двери на 30-40 минут. Конденсатор холодильника очищается от пыли обычной щеткой, можно воспользоваться пылесосом. В холодильниках no frost особое внимание уделите вентиляционной системе. Почистить все отверстия в камерах можно обычными ватными палочками. Следите за тем, чтобы вода не попала в температурный переключатель или в систему освещения. Для мытья поверхности холодильного шкафа можно использовать мыльный раствор. Чистый холодильник протрите мягкой тканью как внутри, так и снаружи. После того, как холодильник просох, поставьте на место лотки и полки. Вот и все, можно подключить технику к электричеству. Не забудьте дать поработать холодильнику один цикл, не загружая его продуктами.
Как устранить запах в холодильнике:
Способов устранения запахов много, основной – тщательное мытьё холодильника. После уборки в камерах, желательно оставить двери открытыми на всю ночь, естественно в отключенном состоянии.
Если у Вас нет возможности надолго оставить холодильник в отключенном состоянии можно воспользоваться одним из следующих способов:
✔В стакан воды добавить две чайной ложки лимонной кислоты. Этим раствором смочить салфетку и поместить ее на полку холодильника. В течение суток, салфетка, впитает в себя неприятные запахи.
✔Открытая коробочка соды, тоже не плохой способ для устранения запахов. Коробку можно хранить все время, периодически меняя ее.
✔При сильном неприятном запахе Вам потребуется 100 г толченого активированного угля. Он не испортит рядом находящиеся продукты, но поможет избавиться от запаха в холодильнике.
✔Так же можно использовать магазинные поглотители запаха.
Если соблюдать простые правила по уходу, то холодильник будет радовать вас стабильной работой.
Полезные советы:
✔Для мытья холодильника никогда не применяйте порошки, кислоты или химические растворители.
✔Продукты лучше хранить в закрытой посуде.
✔Не ставьте в холодильник горячие кастрюли.
✔Большие тарелки, сковороды, блюда лучше ставить в самый низ холодильника, так как они перекрывают путь циркуляции воздуха.
✔В холодильнике, туго набитом продуктами, лучше сохраняется холод.
✔Желательно не реже одного раза в три месяца чистить с помощью щетки или пылесоса — конденсатор (решетка на задней стенке холодильника). Это способствует сохранению полной мощности холодильника.
Холодильник – один из самых привычных нам кухонных агрегатов. Трудно представить, что его когда-то не было. Где же было бедным хозяйкам сохранить мясо, рыбу и свежую зелень. Сейчас холодильник сильно облегчает нам жизнь. А чтобы он служил долго и не сломался, мы можем облегчить жизнь ему — правильно за ним ухаживать и грамотно расставлять продукты. Организовать пространство в холодильнике помогут наши советы.
Уход за холодильником
Если резиновая прокладка двери начала прилипать к холодильнику, ее нужно смазать растительным маслом.
Пыль на задней стенке холодильника увеличивает потребление электроэнергии. Ее нужно протирать хотя бы раз в год.
Если электричество отключилось или холодильник сломался, чтобы продукты не разморозились, нужно положить в морозилку металлический предмет (лучше всего медный).
Разморозка и очистка холодильника
Если после разморозки в холодильнике остался неприятный запах, то можно его убрать с помощью нескольких таблеток активированного угля и кусочка ржаного хлеба. Просто положите их не несколько минут в холодильник.
После разморозки нужно натереть заднюю стенку холодильника глицерином, тогда на ней будет меньше намерзать лед.
Чем помыть
Вода с содой и лимонным соком или уксусом поможет быстро отмыть и избавит от неприятных запахов.
Нашатырный спирт, разведенный в воде, пригодится для протирки стеклянных полок и блестящих поверхностей.
Порошок горчицы хорошо отчистит жирные пятна.
Как избавиться от запаха
Создать приятную атмосферу и добиться свежего аромата внутри холодильника можно, не прибегая к магазинным освежителям воздуха. У нас дома есть много натуральных ароматизаторов, которые впитывают неприятные запахи, только их нужно менять раз в несколько дней:
- Кусочки ржаного хлеба
- Репчатый лук
- Яблоки
- Пряные травы (базилик, тимьян, эстрагон, сельдерей)
- Лимон
- Соль, сахар, толченый активированный уголь (их нужно поставить в открытой емкости в холодильник)
- Ветка можжевельника
- Открытая баночка с молотым кофе
Не забывайте прочищать слив для талой воды, который находится в задней стенке холодильной камеры. Он – один из основных источников запаха.
Как распределить продукты в холодильнике
Важно, чтобы продукты были расставлены по холодильнику правильно. И в нем оставалось свободное место для циркуляции воздуха. Тогда холодильник будет лучше и дольше работать.
Самое теплое место в холодильнике – дверца. В ней не должны храниться скоропортящиеся продукты, например, яйца.
Для хранения продуктов в морозилке лучше не использовать обычные полиэтиленовые пакеты. Они слишком тонкие и при замерзании моментально сломаются.
Плохие соседи:
- Сыр — фрукты, овощи
- Копчености — сыр
- Сосиски, сардельки — фрукты, овощи
- Картофель, морковь, капуста — фрукты
- Цитрусовые — бананы
- Рыба — салаты
- Рыба — хлеб
- Рыба — виноград
Срок хранения продуктов
Читайте также: