Принцип приготовления в пароварке
Обновлено: 17.05.2024
Для чего пищу готовят, перед тем как съесть, понятно всем. Термическая обработка повышает усвояемость питательных веществ и уничтожает вредные микроорганизмы, содержащиеся в сырых продуктах. Готовить можно по-разному: жарить, варить, запекать, тушить и даже коптить. Но у каждого из перечисленных способов есть определенные недостатки. К примеру, при жарке и запекании разрушению подвергаются многие полезные вещества и витамины, а при варке и тушении эти самые вещества большей частью растворяются в бульоне или соусе. При варке, например, теряется 25-50% полезных веществ, а при жарке и того больше. Ко всему прочему, при открытом воздействии высоких температур, из жиров, содержащихся в продуктах, образовываются канцерогены, являющиеся причиной онкологических заболеваний. А при копчении в пище оседают мельчайшие частички дыма, что отражается на организме не менее пагубно, чем канцерогены. Чтобы избежать проблем, можно, конечно, есть пищу в сыром виде. Но далеко не всем по вкусу придется такая идея, к тому же сырые продукты тоже небезопасны.
Возникает закономерный вопрос: можно ли сохранить биологически активные вещества в пище не в ущерб вкусу, и как это сделать? Ответ довольно прост: готовьте пищу на пару! При паровой обработке теряется всего лишь 1-3% полезных веществ.
Большинство витаминов можно сохранить
Устройство значительно экономит время и пригодится занятым людям. Уходя утром на работу, достаточно загрузить пароварку продуктами и установить время, через которое начнется процесс готовки. А придя вечером домой, насладиться полноценным горячим ужином, который, кстати, будет автоматически подогреваться в течение нескольких часов, если вы задержитесь.
Благодаря тому, что пар проникает вглубь продуктов, пища готовится быстрее, причем современные устройства готовят несколько блюд одновременно. А что-либо переворачивать или помешивать в процессе готовки, не нужно.
Некоторые продукты (такие как яйца и крупы) можно готовить и другими способами лучше или хуже от этого они не станут. Готовя их в пароварке, вы лишь будете уверены, что ничего не подгорит. Впрочем, есть и такие продукты, которые в пароварке готовить не рекомендуется. Это, например, грибы. Перед употреблением в пищу из них необходимо удалять вредные вещества, и для этого отваривать в большом количестве воды довольно продолжительное время. А пароварка все же не кастрюля, и грибы могут попросту развариться.
Устройство, виды
Конструктивно пароварки можно разделить на несколько видов:
Сегодня речь пойдет о настольных электрических пароварках. Эти устройства состоят из трех основных частей. Первая часть основание. В нем расположена вся электрическая начинка и емкость для воды с нагревательным элементом. На основании сосредоточены органы управления устройством. Следующая часть поддон. В нем собирается конденсат из паровой корзины. И, наконец, третья часть паровая корзина. В ней-то и готовятся продукты.
Принцип работы устройства прост: вода, нагреваясь в емкости, расположенной в основании, превращается в пар. Затем, в виде пара она поступает в корзину сквозь отверстия в дне и обволакивает находящиеся в корзине продукты, равномерно нагревая их.
Кастрюля-пароварка: горшочек, вари!
Выбирая конкретную модель, обратите внимание на ее мощность. Она может колебаться в пределах от 600 Вт до 2 кВт. От мощности зависит скорость, с которой пароварка нагревает воду, и, соответственно, готовит продукты. Замечу, что в неменьшей степени на показатель скорости готовки влияет объем паровых корзин и их количество. Выбирая прибор по показателю мощности, помните об электропроводке: 2 кВт не шутка, проводка может и не выдержать.
Корзины отличаются также формой, и часто выполняются в виде усеченных конусов с разным диаметром дна. С одной стороны, хранить такие корзины удобно, достаточно сложить их как матрешки одна в другую. А с другой, если в процессе готовки обнаружится, что в нижней корзине блюдо готово, а в верхней еще нет, возможности поменять корзины местами не будет. Чтобы подстраховаться, выбирайте пароварку с корзинами одинакового размера, их-то можно поменять местами в любое время.
Некоторые пароварки комплектуются специальной чашей для приготовления риса, гороха, фасоли, каши или супа. В днище такой посудины нет перфорации, продукты заливаются водой, после чего чаша помещается в основную корзину. Корзины современных пароварок обычно изготавливают из прозрачного или непрозрачного пластика, реже из металла.
Паровая корзина: готовим манты
Поддон не должен быть слишком мелким, иначе придется опорожнять его по нескольку раз за один цикл готовки. Оптимальная высота 1,5-2,5 см. Желательно, если он будет оборудован ручками для удобства удержания, ведь конденсат горячий. Большинство моделей оснащаются одним поддоном. Если же паровых корзин несколько, а вы предпочитаете готовить одновременно несколько блюд, отдавать предпочтение следует моделям, имеющим несколько поддонов, по числу корзин. В противном случае, конденсат из верхних чаш будет стекать в нижние, перемешивая вкусы блюд, что, согласитесь, не всегда хорошо.
Пароварка Binatone FS-202 с механическим управлением
Дополнительные конструктивные удобства создает отверстие для долива воды и индикатор ее (воды) уровня. Индикатор, в случае необходимости, просигнализирует о необходимости пополнить водяные запасы, и это, согласитесь, удобнее сделать через специальное отверстие, не снимая паровых корзин.
Что касается системы безопасности, то здесь все просто, понятно и однозначно. Пароварка должна быть оснащена системой автоматического отключения при недостаточном уровне воды. То есть, при нормальной работе прибора, вода должна полностью закрывать нагревательный элемент, в противном случае устройство должно автоматически отключаться.
В комплекте с пароваркой часто поставляются дополнительные аксессуары. Например, специальная ложка для извлечения хрупких продуктов, таких как цветная капуста. Или специальные решетки, делящие емкость паровой корзины на отсеки, благодаря чему можно приготовить больше еды за один варочный цикл.
Напоследок упомяну о такой неприятной вещи, как накипь. Со временем она образуется на стенках емкости для воды и на нагревательном элементе. Борются с ней, обычно, двумя способами: либо предупреждая появление, заливая фильтрованную воду, либо периодически очищая внутренние поверхности прибора. Для очистки устройство включают в обычном режиме, а в емкость заливают воду с добавлением специальных химических реагентов в виде таблеток или жидкостей. Вместо специальных средств от накипи можно использовать слабый раствор столового уксуса или лимонной кислоты.
Правильный выбор
Как мы уже уяснили, для грамотного выбора пароварки необходимо обратить основное внимание на количество и размер корзин, на количество и размер поддонов, на режимы работы.
Производством пароварок занимаются такие компании, как Braun, Tefal, Kenwood, Moulinex, Zauber, Unit, Scarlett, Saturn, Vitek, Binatone и другие. Стоимость устройств варьируется в пределах от 700-800 рублей до 2-4 тысяч.
Пароварку с механическим управлением Binatone FS-202, мощностью 900 Вт, с двумя паровыми корзинами, общей емкостью 6 литров, таймером на 60 минут, снабженным звонком и автоотключением, чашей для риса и индикатором уровня воды, можно купить за 900 рублей.
Пароварку же с электронным управлением, например, модель Zauber X-570 Finesse, мощностью 700 Вт, тремя паровыми корзинами, общим объемом 9 л, цифровой регулировкой времени приготовления, контролем запаса воды, чашей для риса и даже с книгой рецептов в придачу, можно приобрести всего за 2 тысячи рублей.
Пароварка Zauber X-570 Finesse с электронным управлением
Практические советы
Однако прежде чем следовать этим советам, загляните в инструкцию. Некоторые модели пароварок не предусматривают наличие посторонних предметов и жидкостей в емкости для воды.
Купить электрическую пароварку — очень разумное решение для тех, кто решил отныне значительно разнообразить свой рацион. Облегчить себе жизнь, пользуясь достижениями современной техники, — мечта любого домашнего кулинара.
Если разобрать электропароварку на части — что мы увидим?
Внизу будет основание, или база. Это главная рабочая часть пароварки, в ней спрятана вся электрическую начинка. Базу мы подключаем к сети. В этой же части находится емкость для воды, которую доводит до кипения нагревательный элемент, превращая ее в источник пара. На боковой, а чаще на передней стороне основания располагается панель управления.
Над основанием располагаются паровые корзины. О них мы уже упоминали: это емкости с перфорированным дном, в которые надо класть то, что вы решили приготовить и съесть. Если паровых корзин несколько (а чаще их бывает 2-3), они устанавливаются одна над другой. Ну и есть еще крышка, чтобы закрыть верхнюю корзину. По правилам паровой кухни готовить надо под крышкой.
Имеется поддон для сбора конденсата воды и сока из продуктов. На некоторых моделях пароварок бывает даже несколько поддонов — их столько, сколько корзин, по отдельному поддону на каждую.
1. Самые современные модели пароварок, несмотря на простоту, все же многофункциональны. В них можно, например, простерилизовать детские бутылочки для молока. Справятся такие приборы и с быстрым разогревом еды или, наоборот, с ее размораживанием. Некоторые пароварки можно даже задействовать при консервировании продуктов!
2. С пароваркой можно особо не тревожиться, что пока вы засмотрелись в сериал, детектив или на симпатичного соседа, ваша трапеза подгорит. Предположим, вы ушли за хлебом, а вся вода в емкости для воды испарилась. Кастрюля на плите уже горела бы, но пароварка выключается автоматически. То же самое будет, если вы установили на панели управления время приготовления еды на пару. Истекает установленное время — пароварка отключается, и готовка прекращается, пока вы сами не решите включить ее снова.
3. В большинстве случаев в пароварке можно одновременно приготовить несколько блюд — считайте, целый комплексный обед. И даже если продукты, из которых вы готовите, требуют разного времени варки — это не станет помехой. Главное — соблюдать следующий принцип. Блюдо, которое готовится долго, нужно поместить в самую нижнюю паровую корзину, а продукты более быстрого приготовления — в верхнюю. Тем не менее, готовить одновременно более чем на двух секциях пароварки бывает нецелесообразно: в третьей (самой верхней) секции пар будет недостаточно горячим для готовки. Но если нужно просто разогреть продукты, то три и даже четыре секции пароварки вполне справятся с этим.
4. Пароварка удобна тем, что она легко моется. Ведь пища, которая готовится на пару, практически не пристает ни ко дну паровой корзины, ни к ее стенкам.
5. В отличие от микроволновых печек, пароварка работает, не подвергая людей вокруг воздействию электромагнитного излучения. Процесс приготовления пищи в пароварке, если соблюдать правила техники безопасности, для здоровья совершенно безопасен.
7. В пароварках бывает так называемый режим отсрочки приготовления, весьма ценный для очень занятых людей. Если вы себя к ним причисляете, то еще при покупке агрегата стоит задаться вопросом, есть в данной модели упомянутый режим. Ищите такую пароварку, и тогда при всем своем напряженном графике и расписанном дне можно полноценно питаться, не топчась у плиты и не рассиживаясь в точках общепита.
Как пользоваться функцией отсрочки на практике? Уходя из дома, положить в пароварку нужные продукты, а затем установить время, по истечении которого пища должна начать готовиться. Например, вы ушли в 8 утра и установили время отсрочки на 10 часов — значит, в 18 часов пароварка включится и начнет готовить то, что вы в нее положили. Если вы придете немного позже или даже порядочно задержитесь, пароварка будет подогревать готовую пищу еще в течение нескольких часов после окончания приготовления.
8. Пароварка удобна тем, что от нее ничего не может загореться. Это бывает крайне важно не столько для вас лично, сколько для ближнего вашего. Простой пример: вы живете в общежитии. Иметь в комнате собственную электроплитку не разрешается из соображений пожарной безопасности. Но пароварка автоматически отключается, если в ней выкипает вода! Проблема же с отсутствием лишнего пространства решается, если купить маленькую, компактную пароварочку. Такие есть в продаже, нужно только поискать.
9. Электропароварка — щадящий режим готовки еды. С ней не устанут ни ноги, ни спина у пожилого, больного или сильно уставшего человека. А для женщин, которые ждут ребенка, пароварка — просто находка: пока готовится здоровая пища, будущая мама может больше отдыхать и радоваться жизни. Это важно как для физического здоровья ребенка, так и для психологического комфорта. Кроме того, некоторые женщины подвержены во время беременности сильному токсикозу, и процессы жарки мяса, рыбы, даже варки супа могут стать настоящим испытанием. Для них любой запах пищи кажется неприятным до тошнотворности. Лучше не мучиться, а сделать доброе дело и приобрести пароварку.
Кстати, при беременности следует прекратить пользоваться микроволновой печью — мощным силовым источником крайне вредного для будущего ребенка электромагнитного излучения, которое способно даже жарить и парить продукты. Подробнее о воздействии электромагнитных волн на человека.
А вот обладатели современных пароварок — счастливые люди, и им можно только позавидовать: ведь процесс приготовления вкусной и полезной пищи становится для них приятным и занимательным.
Однако если вы точно знаете, что часто пользоваться пароваркой не придется, и она будет стоять на полке, лучше не тратиться на нее вообще, а соорудить временный агрегат для варки на пару из имеющихся в наличии емкостей (см. выше способы 1-4). Некоторые хозяйки прекрасно справляются с варкой риса в плотно закрытой посуде, которую помещают на подставку в электрофритюрницу, заполняя ее на 1,5 см водой.
Эволюция паровой кухни
Недолгий путь эволюции устройств приготовления на пару начинался с кастрюльки и дуршлага, и пришёл к чуть более совершенной электрической версии.
Принцип действия предельно прост: на ёмкость с кипящей водой помещается одна или несколько чаш с ингредиентами. Чаши расположены друг над другом, и продукты под воздействием поднимающегося пара прогреваются и доводятся до готовности. Вот, в принципе, и всё. Добавим небольшие вариации настроек и режимов, и образ типичной пароварки завершён.
За что мы любим блюда, приготовленные на пару
Во-первых, в процессе обработки паром не используется масло, а значит, пища не содержит лишних калорий и канцерогенов, губительных для организма. Во-вторых, сохраняется большая часть витаминов и минералов, а также естественный запах, вкус и внешний вид продуктов. Продукты не погружены в кипяток, а потому сохраняют первоначальные качества.
Сравните вкусы сваренной моркови и моркови, приготовленной на пару. Каротин, влияющий на вкус овоща при стандартном приготовлении разрушается, а при обработке паром максимально сохраняет свои свойства. К тому же обработка паром способствует снижению содержания оксалатов в продуктах (соли щавелевой кислоты), а значит препятствует образованию камней в почках и нарушению обмена веществ. В-третьих, продукты на пару готовятся быстрее и не оставляют жирных пятен и нагара на посуде.
Почему пароварки морально устарели?
Главный недостаток этого устройства – единственный режим для всех продуктов. В пароварке может быть несколько корзин, но все они обрабатываются одним паром, и готовить в них одновременно приходится что-то одно, иначе соки и запахи продуктов перемешаются в не самые удачные сочетания.
Есть и ещё одно устройство, которое на первый взгляд готово порадовать своих обладателей здоровой пищей – мультиварка. У многих из них есть функция приготовления на пару, но это тот случай, когда многофункциональность идёт в минус. Мультиварка также может приготовить всего одно блюдо за раз, причём объём продуктов будет очень ограничен. С таким подходом лучше по старинке взять кастрюлю и дуршлаг – получится проще, дешевле и полезнее.
Новое слово здорового питания
При всех своих недостатках, пароварка до недавнего времени оставались лучшим другом сторонников правильной пищи. Но эволюция паровой кухни сделала ещё один шаг вперёд – переходим к системе приготовления на пару.
Все перечисленные выше минусы привычных пароварок подтолкнули разработчиков к созданию более совершенного устройства, которое сохранило все достоинства паровой кухни, но стало более практичным, многофункциональным и удобным.
Так появилась система приготовления на пару – новое слово в здоровом питании и уникальное предложение на рынке бытовой техники.
Способ обработки продуктов остался прежним – это пар, сохраняющий первозданную пользу продуктов. Но принцип работы устройства был полностью пересмотрен.
Система приготовления на пару представляет собой три абсолютно независимых источника пара и три отсека для приготовления продуктов. Каждый из них работает в собственном режиме, то есть, способен поддерживать свою температуру и время приготовления, оптимальное для конкретного продукта. По сути, паровую систему можно сравнить с газовой или электрической плитой: на каждой конфорке готовится своё блюдо, только жира, канцерогенов и запахов по всей кухне при этом нет, а встроенные режимы предоставляют ещё больше возможностей.
Принцип действия системы
В широком смысле слова, система – это совокупность взаимосвязанных между собой элементов, действующих при этом как единое целое. Именно так работают отсеки паровой системы. Благодаря специальным программам, три независимых отсека одновременно готовят блюда с разным временем приготовления, но по желанию пользователя их готовность можно синхронизировать. Многострадальные рыба и рис в паровой системе будут горячими и сочными одновременно, но при этом не потеряют индивидуальных вкусовых качеств. Благодаря разделению на отсеки, запахи и соки блюд не смешиваются. Любой продукт сохраняет первозданный вид и аромат, а смешивать их или нет – каждый решит для себя за столом.
Благодаря разделению отсеков, паровая система существенно облегчает жизнь. Не нужно выгадывать время приготовления, снимать и доставлять чаши над горячим паром, как в обычной пароварке. Достаточно просто одновременно загрузить все необходимые продукты в отсеки, выставить свой режим для каждого из них и вернуться, когда всё уже будет готово. Вместительные отсеки паровой системы позволяют приготовить большой обед для всей семьи, учитывая предпочтения каждого.
С точки зрения технологии образования пара тоже есть существенные отличия от обычной пароварки. Не нужно ждать, когда весь объем воды закипит и начнет давать пар.
Специальные стержневые нагреватели обеспечивают локальное кипение и образуют пар уже спустя минуту после включения. Поэтому приготовление в паровой системе потребует меньше времени.
Рассмотрев все особенности системы приготовления на пару, можно без преувеличения сказать, что это три полноценные пароварки, удобно укомплектованные в одно устройство. Система препятствует смешению запахов и соков, позволяет без лишней суеты готовить различные блюда за один приём, а также решает наболевший вопрос с хранением. Благодаря трём источникам пара, отсеки в паровой системе расположены горизонтально. Эргономичный дизайн пришёл на смену многоэтажности пароварок. Теперь помощника на кухне можно легко поселить на полке в шкафу. Ни одна пароварка или мультиварка не сможет похвастаться таким функционалом.
Выводы
Система приготовления на пару – самый удобный и легкий способ приготовления нескольких полноценных блюд на пару одновременно. Это надёжный помощник для всех, кто стремится вести здоровый образ жизни и питаться осознанно и правильно. Интересно устройство приверженцам простых решений, и истинным кулинарам. Если пропаренная еда – результат, который вы ждете от приготовления на пару, то стандартная пароварка вас устроит. А чтобы приготовить вкусный полноценный обед с пользой для фигуры и здоровья, стоит обратить внимание на систему приготовления на пару.
Пароварка помогает придерживаться здорового и разнообразного рациона питания. Что готовят в пароварке и чем она удобна — узнайте в статье от экспертов Miele.
Особенности приготовления пищи на пару
Приготовление пищи на пару — это очень мягкий, щадящий способ воздействия на продукты. Он позволяет сохранить их полезный состав с ценными для организма веществами, чего не добиться при более агрессивной термической обработке. У тех, кто только обзавелся пароваркой, возникает вопрос: все ли продукты подходят для этого прибора? Что можно в ней готовить?
Приготовление рыбы и мяса в пароварке
Если рыба и мясо перед приготовлением были замороженными, в пароварке их можно сначала разморозить при температуре 60°C.
Как мясо, так и рыбу рекомендуется готовить на нижнем уровне пароварки. Это нужно, во-первых, чтобы не происходило смешения вкусов (если рыба готовится над овощами и сок стекает вниз, они неизбежно приобретут рыбный вкус). Во-вторых, скопившийся в поддоне сок можно использовать для соусов. Чтобы рыба или мясо получились более насыщенными, рекомендуется готовить их в пароварке в фольге или в неперфорированном металлическом контейнере. Так они сохранят сок, а вместе с ним и яркий вкус.
Приготовление овощей в пароварке
Что готовить в пароварке для похудения? Попробуйте овощи! Их перед помещением в устройство размораживать не рекомендуют.
Разные овощи можно положить в один контейнер, если у них одинаковое время приготовления. Это, например, брокколи, кружки цуккини и кубики тыквы. Или цветная капуста и картофель. Внимания потребуют овощи, которые окрашиваются — такие, как свекла. Их сок окрасит продукты на уровне ниже, так что ставить контейнер (если он перфорированный) с ними следует прямо над поддоном.
Приготовление фруктов
При необходимости в пароварке можно приготовить и фрукты: ломтики яблок, груш, персиков, вишню, сливу и другие ягоды. В устройстве можно делать и некоторые десерты — паровые булочки и пряники, муссы, бисквиты и другое.
Супы и крупы на пару
Пароварка удобна тем, что в ней вы можете готовить также макароны и крупы. В том числе рис, булгур, полбу, киноа. Есть нюанс: эти продукты должны готовиться в жидкости. Их нужно заливать водой — желательно горячей. Плюс в том, что в пароварке они будут доведены до готовности при высоких температурах, но не в кипятке. В них сохранится больше полезных свойств.
Полезные завтраки с пароваркой
В пароварке вы можете сделать еще и отличный завтрак с яйцами. Их можно просто сварить — всмятку, вкрутую или в мешочек. Также пароварка позволяет легко приготовить яйцо-пашот или же сделать нежный и мягкий омлет.
Специальные функции пароварок
Что еще можно готовить в пароварке? У приборов Miele есть специальные программы, которые позволяют расширить список кулинарных возможностей этого прибора. В устройствах от нашей компании вы можете консервировать фрукты и овощи, готовить домашний йогурт, размораживать и поднимать дрожжевое тесто для дальнейшего приготовления выпечки.
Читайте также: