Температурный режим в молочном холодильнике
Обновлено: 16.05.2024
Чтобы использовать ресурсы собственного холодильника по максимуму, недостаточно просто ознакомиться со списком его функций. Необходимо также понимать, как разместить продукты таким образом, чтобы обеспечить сохранность на как можно более длительное время, не теряя во вкусе и питательности.
Мясные продукты
Не следует помещать в морозилку неупакованное мясо. Мороз будет вытягивать влагу из открытых участков мяса, что скажется на его вкусе и цвете. Во избежание такой оказии, каждый кусок надо поместить в завязанный целлофановый пакет, либо пользоваться вакуумным упаковщиком.
Рыба и морепродукты
Перед помещением рыбы в морозилку желательно выпотрошить ее и убрать чешую, чтобы потом можно было начинать готовить, не дожидаясь полной разморозки. После чего промыть и хорошо высушить, удалив влагу салфетками. Стоить учесть, что чем более высокая жирность рыбы, тем более короткая у нее продолжительность хранения в замороженном виде.
Молочные продукты
Молочке чрезмерная прохлада не требуются, в связи с чем хранение данной категории продкутов допустимо осуществлять на верхней полке. Творог рекомендуется из вскрытой упаковки переместить в емкость с твердыми стенками и притромбовать.
Большинство продуктов из молока не подлежат заморозке, поскольку это плохо отражается на их консистенции и вкусовых качествах. Замораживать можно масло, а также йогурты — в таком виде их употребляют, как некое подобие мороженого. Также в морозилке можно содержать творог для кулинарных целей и потертый сыр.
Яйца к скоропортящимся продуктом не относятся, и, теоретически, допустимо осуществлять их хранение на дистанции от источников тепла и прямых солнечных лучей без холодильника. Однако холод препятствует развитию сальмонеллы, поэтому холодное хранение всегда предпочтительнее. Наиболее теплый участок камеры — в верхней части двери — в этих целях вполне сгодится.
Фрукты, овощи и зелень
Особенно активным выделением этилена грешат помидоры, яблоки, груши, перец, авокадо, манго. Рекомендуется изолировать их от других плодов, помещая в разные ящики, контейнеры или мешки.
Заморозку фруктов и овощей следует производить, порезав их кусочками небольшого размера. Некоторые овощи (напр., кабачки, баклажаны, кукурузу, брюссельскую капусту, зеленый горошек) рекомендуется перед замораживанием подвергать ошпариванию кипятком (бланшировка). Эта процедура способствует сохранению их структуры и прочих свойств.
Зелень перед помещением в холод мыть не надо, однако для лучшей сохранности можно обернуть влажной тканью.
Грибы
Мыть грибы тоже не обязательно, достаточно лишь счистить грязь. Замораживают сырыми только шампиньоны и опята, прочие грибы перед заморозкой стоит обжаривать в течении 20 минут, используя растительное масло.
Готовая пища
Хранить готовую еду удобнее всего с использованием специальных пластиковых или стеклянных контейнеров. За их отсутствием, можно завернуть пищу в фольгу или пищевую пленку, используя вакуумный упаковщик. Это позволит увеличить продолжительность хранения и избежать ухудшения вкуса.
Если обычно в холодильнике содержится много различных продуктов и готовой еды, пригодятся стикеры с указанными датами размещения. В особенности это существенно для морозилки, где продукты содержатся месяцами, а запомнить для всего соответствующие сроки довольно затруднительно.
Сроки хранения
Первый бытовой холодильник был разработан в начале ХХ столетия. Но лишь к середине прошлого века устройство стало производиться в промышленных масштабах для населения. Благодаря новой технике появилась возможность длительного хранения продуктов питания. В настоящее время в развитых странах холодильным шкафом обладает каждая семья. Для обеспечения сохранности продуктов, работоспособности техники и снижения потребления электроэнергии необходимо знать, какая температура должна быть в холодильнике.
Оптимальная температура
По ГОСТу
Во времена СССР был разработан ГОСТ 16317-87, в соответствии с которым устанавливалось 2 температурных режима функционирования:
- От +2 до +12°С
- От -18 до -24°С (морозильный отсек)
Исходя из этого документа готовую продукцию следует хранить при t не более +12°С, а для длительного хранения необходимо отрегулировать показатели до отметки не выше +5°С.
Особенности разных производителей
Точных данных об идеальном температурном режиме не существует, поэтому каждый производитель самостоятельно устанавливает диапазоны значений для своих моделей.
| Марка | t в холодильном отсеке (°С) | t в морозильном отсеке (°С) |
| Атлант | От +3 до +5 | -18 |
| Бирюса | От +2 до +5 | От -20 до -22 |
| LG (лджи) | От +2 до +6 | -20 |
| Stinol (стинол) | От +3 до +5 | -18 |
| Indesit (индезит) | От +2 до +8 | От -18 до -26 |
| Samsung (самсунг) | +3 | -18 |
| Bosch (бош) | От +2 до +6 | От -18 до -24 |
| Hotpoint Ariston (хотпоинт аристон) | От +3 до +6 | -18 |
| Haier (хаер) | От +3 до +5 | -18 |
| Liebherr (либхер) | От +0 до +6 | От -18 до -38 (с функцией Super Frost) |
Таблица хранения или сколько градусов должно быть в холодильнике для сохранения свежести продуктов
Процесс измерения
Если возникли сомнения в корректной работе дисплея (индикатора) холодильника, отражающего температурные показатели, или у вашей модели вообще отсутствует электронный датчик и есть лишь терморегулятор, устанавливающий среднюю t в камере, нужно самостоятельно выяснить данные с помощью домашнего термометра. Для этого поместите его в емкость с водой и поставьте на центральную полку пустого аппарата, подальше от боковых и задних стенок, не менее чем на 8 часов. При этом дверцу открывать не следует.
Для измерения показателей в морозильнике нужен прибор, шкала которого имеет отметки до минус 35°С. Градусник лучше положить между контейнерами с едой, расположенными внутри.
Это является обязательным для предприятий общепита, на которых для контроля ведется журнал учета температуры холодильного оборудования.
Распределение зон холода
Основная камера
Как известно, в холодильных шкафах температура распределяется неравномерно: в одной части прохладнее, в другой теплее. Это помогает правильно хранить продукты, требующие различных условий: нужно лишь верно выбрать полку.
Наиболее часто заводские настройки подразумевают под собой +4°С. Такой уровень позволяет создать на верхней полке и на дверце холодильника климат в +6+8°С. На двери устройства можно расположить изделия, устойчивые к колебаниям температур.
Помните, что холод идет от морозилки вверх, поэтому минимальная t (+2°С) устанавливается на нижних полках и ближе к задней стенке рефрижератора.
Зона свежести
Морозильная камера
В зависимости от количества камер, морозильник может быть расположен как вместе с основным отсеком, так и отдельно от него. Второй вариант предпочтительнее, поскольку позволяет минимизировать колебания температуры из-за постоянного открывания дверцы. Оптимальный температурный режим морозильной камеры составляет -18°С. При минимальной загрузке рекомендуется установить регулятор на отметке -16°С. Это позволит уменьшить потребление электроэнергии. Если же морозилка загружена по максимуму, отрегулируйте климат до -20-25°С для исключения порчи содержимого. Но помните, что в такой ситуации компрессор устройства работает на полную мощность, что влечет за собой сокращение срока его эксплуатации.
Пользуемся правильно
Как выставить T
Существуют разные типы управления температурным режимом (механический, электронный) в зависимости от марки, модели и ценового сегмента холодильника.
К механической регулировке относятся ручки, рычаги. Они достаточно просты в эксплуатации, нужно лишь переместить ползунок на желаемую отметку.
Под электронным типом подразумевается сенсорный или кнопочный дисплей, который позволяет установить требуемые показатели в двухкамерном холодильном шкафу отдельно для каждого отсека. Нужно зайти в меню на экране и выставить рекомендуемые цифры согласно инструкции для вашей модели.
Терморегулятор обычно расположен:
Если вы являетесь владельцем устройства эконом-класса, перед поездкой поставьте регулятор температуры на минимальный уровень.
Лайфхаки и советы
Для того чтобы эффективно эксплуатировать холодильник, снижая потребление электроэнергии не в ущерб свежести продуктов, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Современную жизнь уже сложно представить без холодильника, в котором продукты хранятся намного дольше, чем это было раньше благодаря такому изобретению, как холодильник. Однако, здесь тоже не все так просто, существуют определенные правила и температурные режимы для хранения продуктов.
Почему же важно достигнуть оптимальной температуры в холодильнике
Для начала необходимо разобраться почему же важно хранить продукты при определенной температуре. От температуры в холодильнике зависит то, как сохранятся вкусовые характеристики продуктов, какого будет содержание витаминов в них, и общее качество еды. Также при небольшом снижении температуры продукты смогут храниться более длительное время, так как процессы жизнедеятельности микроорганизмов будут замедленны, однако слишком сильное понижение, как и повышение температуры может привести к обратному эффекту. Оптимальная температура также поможет сократить количество используемой электроэнергии, избавиться от неприятного запаха в холодильнике, и повысить срок его эксплуатации.
Какая температура должна быть в холодильнике для хранения продуктов
Хотелось бы обратить внимание, что однозначного ответа на этот вопрос нет, потому что это зависит от зоны морозильной камеры, а также от конкретных продуктов, которые там находятся, но при этом выделяют примерную температуру от -5 до +2 градусов по Цельсию. Требования к срокам годности и условиям хранения продуктов находятся в СанПиНах. Например, при такой температуре должны храниться следующие продукты:
- Овощи – 4-7 °C,
- Фрукты – 5-8 °C,
- Молочные продукты – 4 °C,
- Яйца – 2-5 °C,
- Мясо – 1-3 °C,
- Хлеб или хлебобулочные изделия – 5-6 °C.
Важно понимать, что температура внутри камеры может быть другой из-за таких факторов, как высота полки в холодильнике, частота его открытия и температуры еды, которую туда ставят. Дополнительно советуют поддерживать среднюю температуру хранения продуктов в холодильнике – 5 °C, если в холодильнике есть функция настройки температурного режима, такая температура позволяет максимально долго сохранять свежесть продуктов, при этом в жаркий сезон температуру лучше немного понизить.
Распределение холода в холодильнике
Можно разделить холодильную камеру на следующие зоны:
Морозильная камера
Она подходит, если нужно сохранить продукты в течение длительного времени. Мясо и рыбу не рекомендуется хранить дольше 6 месяцев, овощи, ягоды, фрукты, грибы, тесто – не более года. Если морозилка загружена полностью, температуру необходимо понизить до -24 °C, а если в ней еще много места, -16 °C будет достаточно, если продукты планируется хранить около месяца – -6 °C. В таком случае продукты кладутся в морозилку уже в замороженном виде, также важно не допускать их разморозки и повторной заморозки перед использованием. Рекомендуется за час до помещения теплых продуктов в морозилку понижать температуру в ней до полной заморозки продукта. Отдельно стоящая морозилка может поддерживать до -25 °C.
Полезные рекомендации
Наиболее важное правило при пользовании холодильником – убедиться, что температура настроена правильно, об обратном может свидетельствовать следующее:
- Продукты либо подмерзают, либо подтекают.
- Еда, только что взятая из холодильника, или прохладная, или чуть теплая.
- Внутри холодильника скапливается конденсат.
- Продукты портятся быстрее, чем указано на упаковке.
- В морозилке лед подтаивает.
Средняя температура в холодильнике
Средняя температура стандартных холодильников – 0-8°C. На нее влияют 3 основных фактора:
- Как часто открывается дверца холодильника, при этом внутрь попадает теплый воздух, и необходимо время, чтобы температура снова стала нормальной.
- Внешняя среда – то есть общая температура комнаты, где находится холодильник, зима сейчас или лето.
- Степень наполненности камеры, если она несильно наполнена, то при открытии дверцы холодильника происходит резкий перепад температур.
Как можно регулировать температуру в холодильнике
Данная процедура различается в зависимости от конкретной модели холодильника, однако можно выделить общие рекомендации специалистов:
- С наступлением лета/зимы необходимо сбрасывать показатели на холодильнике и настраивать их заново (для моделей с электронной панелью).
- Даже при наличии цифрового температурного дисплея советуют вручную проверять температуру в холодильной камере.
- При повторных неполадках нужно обращаться в сервисный центр, не пытаясь самому починить сломавшуюся технику.
Рекомендации по эксплуатации холодильника
Лучше не ставить в холодильник неостывшие блюда, это негативно сказывается на сроке и качестве работы устройства. Дверцу холодильника следует открывать и закрывать плавно, без рывков.
Периодически его нужно проветривать и мыть, чтобы там не размножались бактерии, а также устраивать полную разморозку.
Следить за температурой помещения, в котором находится холодильник, если там ниже 16 °C, то прибор быстрее выйдет из строя, а также за тем, какая температура должна быть в холодильнике для хранения еды.
Для того чтобы заполненность холодильника была равномерной, не нужно его заполнять более чем на 75%.
Не стоит злоупотреблять установлением максимальных значений температуры, так будет расходоваться больше электроэнергии, и прибор быстрее выйдет из строя.
Не рекомендуется держать холодильную или морозильную камеры пустыми, если продуктов не хватает, то можно положить туда бутылки с водой.
Сроки хранения наиболее распространенных продуктов
Мясо хранится при 0-2 °C не более двух недель при температуре -2-0 °C, это зависит от конкретного вида мясной продукции.
Срок хранения рыбы и морепродуктов очень маленький, они быстро теряют свежесть и питательность, поэтому не рекомендуется хранить их больше, чем пару дней.
Колбасные изделия – их температурный режим – 2-8°C, сроки хранения различаются в зависимости от вида колбасы: копченая нарезка и ветчина хранится не более недели, ливерная и вареная колбасы – 5 дней, копченая – дольше 1 месяца.
Овощи хранят при 0-4 °C, такая температура замедлит процессы их порчи. Для фруктов рекомендации примерно такие же, как и с овощами.
Молочные продукты требуют в среднем 2-5°C, это также зависит от вида продукции, все, кроме масла, не рекомендуют хранить при температуре ниже 0.
Яйца не относятся к числу скоропортящихся продуктов, их хранят в дверце около нескольких месяцев.
Таким образом, при соблюдении вышеперечисленных советов и рекомендаций, холодильное устройство прослужит долго и без перебоев, а продукты будут оставаться свежими, как можно дольше.
В современных моделях можно точно установить температурный режим для разных зон хранения — разбираемся, какая температура должна быть в холодильнике и морозилке, чтобы продукты дольше оставались свежими и полезными.
Какая температура в холодильнике считается оптимальной
Для хранения разных продуктов требуется разный температурный режим, однако оптимальным считается диапазон от +2 до +5 ºC. При этом внутри камеры температура может быть разной в зависимости от множества факторов: как высоко находится полка, как часто вы открываете дверцу и насколько горячие продукты ставите в холодильник.
Самыми холодными зонами в классических холодильниках считаются области около задней стенки и полки, расположенные ближе всего к морозильной камере. Если рассматривать агрегат с морозилкой в нижней части корпуса, то самая низкая температура будет на нижней полке, а самая высокая — в зоне верхней. Поэтому продукты, которым больше нужна прохлада, в таких холодильниках стоит хранить внизу, а на верхних полках — еду, которую лучше не перемораживать (фрукты, соусы).
При какой температуре надо хранить разные продукты в холодильнике:
- Свежие фрукты: 5-8
- Свежие овощи: 4–7
- Хлеб и выпечка: 5-6
- Соусы (майонез, кетчуп): 3—7
- Колбасные изделия: 0-8 (в зависимости от сорта)
- Сыры: 0-4 (в зависимости от сорта)
- Молочные продукты: 4
- Готовые блюда и напитки: 2–5
- Кондитерские изделия, торты: 1–3
- Яйца: 2–5
- Охлажденное мясо: 1–3
- Охлажденная рыба и морепродукты: 0–2
Несмотря на то, что по сути в холодильнике может быть не одна, а целый диапазон температур, многие производители предлагают установить только одно значение — оно будет средним для всей камеры. Советуем настроить этот параметр на +3 или +4 ºC. Тогда на нижней полке (ближе к морозилке) можно будет хранить мясо и сыр, в средней зоне — молочные продукты и готовые блюда, а наверху — свежие фрукты.
Другое дело — современные устройства с функцией равномерного распределения холодного воздуха внутри камеры. Она может называться MultiFlow или All-Around Cooling, как у моделей Samsung. Например, в холодильнике Samsung RB5000A, который мы недавно тестировали, используется целая система воздуховодов, благодаря которым и на верхних, и на нижних полках сохраняется одинаковая температура.
Какую температуру установить в морозилке
Какая температура в морозилке холодильника лучше подойдет для хранения продуктов, зависит от степени ее заполняемости. Так, если вы любите забить морозильник под завязку, лучше установить температуру от -20 до -25 градусов. Если редко замораживаете продукты и они лежат относительно свободно, заполняя около половины камеры, можно поставить среднее значение -18 ºC. Также важно учесть, есть ли у холодильника функция суперзаморозки. Обычно она работает при -30 ºС.
Срок хранения разных продуктов в морозильной камере также зависит от температуры. При шоковой (быстрой) заморозке они сохраняют полезные вещества еще дольше. Вот значения для самой популярных продуктов:
Мы не советуем устанавливать слишком низкую температуру, чтобы продлить срок хранения продуктов. Например, овощи при длительной заморозке теряют свою структуру и полезные свойства, поэтому лучше использовать рекомендованные значения и учитывать наполняемость морозилки.
Читайте также: