Как сушить укроп в сушилке

Обновлено: 18.05.2024

Подготовка зелени и правильная сушка укропа на воздухе, в духовке, сушилке, холодильнике или микроволновке, нюансы и правила хранения сушеного продукта

Сохраняя зеленую растительность из огорода, вы получаете не только ароматную приправу к блюдам, но и комплекс витаминов. Укроп, петрушку, кинзу и другие травы можно замораживать или сушить. Расскажу подробнее о том, как правильно засушить укроп, чтобы в течение года добавлять зелень в любимые блюда. А также где и как хранить сушеный укроп, чтобы он максимально долго не терял своего вкуса, аромата и пользы.

Укроп

Содержание

Выбор сорта и время сбора укропа для сушки

Укроп бывает трех видов – ранний, среднеспелый, позднеспелый. Сорт стоит выбирать зависимости от региона выращивания. Отдавайте выбор облиственным сортам, которые имеют густую темно-зеленую растительность. Укроп на зелень срезают на хранение до момента, когда появились зонтики. При этом стоит учитывать, что у среднеспелых и поздних сортов возможна многократная срезка за сезон.

Сбор ранних сортов производится спустя 4-5 недель от начала первых всходов. Среднеспелые готовы к срезке через 5-6 недель, техническая спелость поздних видов наступает в среднем через 50 дней.

Лучшие сорта для домашних заготовок:

Грибовский (ранний);
Дальний (ранний);
Амазон (среднепоздний);
Анкер (ранний);
Аллигатор (поздний);
Геркулес (поздний).

Время сбора: день, когда роса уже испарилась. При этом обращайте внимание на погоду – заготовку не собирают в дождь.

Укроп сорт Грибовский

Подготовка зелени к сушке

Когда сырье собрано, его нужно промыть. Это необходимо, чтобы очистить зелень от земли, мелких насекомых. Используйте прохладную чистую воду. Оставьте зелень в воде на 5-10 минут, после чего выложите растительность на хлопковое полотенце, чтобы влага легко впиталась. Не стоит использовать газеты или журналы – типографская краска будет оставаться на сырье.

Срезка делается с помощью ножа или ножниц. Растение не нужно вырывать с корнями. Стебли также не добавляют в еду из-за жесткости. Подходящая часть культуры – мягкие пучки зелени насыщенно-зеленого цвета. Потемневшие, желтые, вялые веточки не используют для засушки. Подпорченный укроп может испортить хорошее сырье неприятным запахом.

Мытье зелени

Сушка измельченного укропа

Измельчать зелень предпочтительнее для тех, кто не терпит жестких веточек в блюдах. Порезанные стебельки смешиваются с мягкими пучками и практически не ощутимы в еде. Очищенный и измельченный заранее укроп подвергают горизонтальной сушке. При этом слой зелени не должен превышать 4 см, иначе начнут развиваться гнилостные процессы.

Измельченный укроп необходимо регулярно перемешивать, чтобы он высыхал равномерно. Обратите внимание: нарезать сырье слишком мелко нельзя, в процессе испарения влаги зелень превратится в пыль.

Измельченный укроп

Сушка веточками

Измельченные веточки заготавливать проще и быстрее. Достаточно сорвать пушистую часть укропа, очистить, промыть, а после выбрать метод сушки. Когда укроп высохнет, достаточно будет растереть его пальцами, после чего зелень раскрошится на мелкие части.

Сушка веточками – предпочтительный вариант, так как сохраняется насыщенный аромат, который укропу придает эфирное масло. Кроме того, заготовка веточками занимает меньше времени на подготовку, а также увеличивает число методов для сушки.

Пучок укропа

Правильно сушим укроп в домашних условиях на зиму

Сушить укроп на зиму в домашних условиях не сложно. Расскажу про 5 лучших способов заготовки зелени дома.

На воздухе в тени

Метод хорош для тех, кто живет в частном доме или на даче. При температуре воздуха +24°С укроп высохнет в течение 3-5 дней в тени. Сушка измельченного укропа на воздухе предполагает наличие защищенного места от ветра и прямых солнечных лучей.

При естественном способе сушки легче заготавливать зелень веточками. Для этого 5-7 веточек связать веревочкой за стебли, а после подвязать нитку к опоре. Таким образом, зеленая часть будет направлена вниз. Затягивайте веревку с такой силой, чтобы пучки не осыпались, но и перетягивать нельзя, чтобы стебли не потеряли целостность. Дистанция между пучками – 6-8 см. Для защиты от солнца и насекомых зелень можно накрыть белой тканью. Но следите, чтобы было вентилирование сырья.

Сушка зелени на воздухе

Измельченную растительность на воздухе сушить сложнее. Для этого потребуются белые листы или простынь, на которую выкладывается слой укропа. В данном случае заготовки необходимо защитить от ветра с помощью боковых ограждений или накрыть сырье чистой марлей. Перемешивать зелень придется минимум раз в день.

Выбирая способ сушки на воздухе, следите за погодными условиями. В случае дождя или сильных ветров, сырье необходимо занести в дом.

В духовке

Остальные методы легко осуществить в квартирных условиях. Духовой шкаф – вариант как для сушки фруктов, так и зелени.

Как правильно сушить укроп в духовом шкафу:

если духовка без функции конвекции, то дверцу шкафа необходимо приоткрыть;
чтобы сохранить витамины, выставляется температура не выше +40°С; духовка должна поддерживать заданные параметры в течение всей сушки.

Для сушки в духовке, необходимо выложить на противень веточки или заранее измельченный укроп, застеленный пергаментом или силиконовой подложкой. Если противень керамический или антипригарный, можно не стелить, но регулярно помешивать, чтобы листья не прилипали. Выбрать режим с конвекцией для электрической духовки. Оставить растительность при заданном температуре на 2 часа, затем перемешать зелень, при необходимости сушить укроп в духовке до полного высыхания.

Сушка зелени в духовке

В среднем на метод уходит 2-4 часа. Не увеличивайте температуру в целях ускорения сушки. Это не только уменьшает пользу продукта, но еще снижает вкус, аромат и придает желтый оттенок листьям.

В микроволновке

СВЧ имеет высокую мощность и температуру, поэтому за процессом придется следить не отвлекаясь. В среднем приготовить укроп на зиму в микроволновке получится за 5 минут.

Сушим укроп в микроволновке:

подготовить, очистить, обсушить зелень;
разложить на плоской тарелке бумажную салфетку, на нее слой зелени, толщина которой не превышает 2 см;
поставить тарелку в микроволновку на 3 минуты, затем вытащить, перемешать, при необходимости убрать на пару минут на досушивание.

Зелень в микроволновке

Чтобы не подпалить верхний слой, поверх зелени тоже выкладывается салфетка. Также допустимо использовать вместо керамических тарелок бумажные. Внимание: не оставляйте печь без присмотра, так как продукт в ней сохнет стремительно.

В электросушилке

Укроп в электросушилке

Зелень в дегидраторе приготовится за 2-3 часа. За это время менять этажи электросушилки необходимо минимум 1 раз.

В холодильнике

Метод занимает больше времени из-за высокой влажности в холодильнике. Для сушки растительность выкладывается на доску или тарелку. Поверх накрывается бумажная салфетка, чтобы укроп не заветрился. Далее зелень ставится на нижнюю полку, где температура выше.

Чтобы высушить укроп этим методом, потребуется не менее 2 недель. При этом важно следить за состоянием сырья – перемешивать, при необходимости менять салфетки, иначе есть риск, что зелень заплесневеет или начнет загнивать.

Сушка укропа в холодильнике

Как проверить готовность высушенной зелени

Убедиться, что из травы испарилась влага, получится на ощупь. Признаки, по которым определяется готовность продукта:

листовая часть легко рассыпается в руках;
толстые стебли без проблем отделяются от нитевидных долек;
цвет на 1-2 тона становится светлее;
вес сырья уменьшается в 2-2,5 раза.

Готовый продукт крошится в руках и ароматно пахнет. Для сохранения запаха его пересыпают в тару на хранение.

Как и в чем правильно хранить

Для сохранения аромата, сырье пересыпают в герметичную тару на хранение. Зелень должна быть полностью просушенной и остывшей, иначе какую бы емкость вы не выбрали, на ней образуется конденсат, что приведет к плесневению.

Варианты хранения без потери аромата:

тканевый мешок из натуральных материалов (хлопок, лен);
zip-пакеты;
бумажные пакеты;
стеклянные, фарфоровые, керамические банки.

Чтобы эфирное масло не улетучивалась из продукта, укроп сушеный необходимо изолировать от воздуха. Для этого используйте плотные крышки, застежки или узелки. Периодически зелень нужно проверять на попадание в нее насекомых, проветривать.

Хранение укропа

Как правильно хранить:

для сушки укропа в домашних условиях выбирайте темное прохладное место, подходящая температура в помещении +17°С;
следите за влажностью, чтобы не было превышения 80%;
прямые солнечные лучи не должны попадать на сушеную растительность.

Оптимально хранить сушеный укроп в кухонном шкафу и в стеклянной банке.

Что делать, чтобы при сушке укроп не желтел

Причины, почему растение меняет цвет:

Избыток влаги. Если зелень срезана рано утром или вечером, когда появилась роса, тогда это провоцирует появление темного цвета на веточках. Подходящее время для сбора – сухой солнечный день.
Промывка культуры в теплой воде. Перед сушкой зелень, собранную на даче или купленную на рынке, необходимо мыть. Но делать это нужно при температуре воды не выше +20°С. Иначе после сушки укроп пожелтеет.
Сушка на солнце. Воздействие ультрафиолета приводит к пересушиванию. Из-за чего часть витаминов будет разрушена, что отразится на цвете травы.

Пересушивание – главная причина пожелтевших листьев. Микроволновка, духовка, электросушилка тоже приводят к изменению цвета. Не оставляйте зелень без присмотра, чаще ее перемешивайте в процессе дегидратации. В этом случае удастся избежать пожелтения.

Пересушенный укроп

Преимущества и недостатки сушеного продукта

Преимущества, которые имеет сухой укроп:

сохраняется значительная часть витаминов;
срок годности правильно высушенной травы 1-1,5 года;
за счет аромата укроп повышает аппетит;
регулярное употребление продукта снижает артериальное давление;
зеленая растительность улучшает настроение;
эфирное масло в составе положительно сказывается на органах дыхания;
Растение стабилизирует уровень инсулина;

Из сушеного укропа делают отвары и настои. Отвар уменьшает метеоризм, мягко воздействует на стенки кишечника. За счет мочегонного эффекта снижается вес тела, уменьшаются отеки.

Польза и недостатки укропа

Но недостатки тоже есть, например:

из-за способности снижать давление, следует употреблять с осторожностью гипотоникам;
культура легко впитывает опасные вещества из грунта, поэтому сушить лучше зелень со своего огорода;
возможны аллергические реакции в виде кашля, удушья, кожных высыпаний;
в больших количествах вызывает боли в животе, рвоту;
при болезнях почек может спровоцировать обострение.

Отвары из сушеного укропа имеют больше противопоказаний, нежели преимуществ. Поэтому растение лучше в небольших количествах добавлять в еду в качестве пряности.

Бабушкин метод сушить укроп

Заключение

Ароматное растение легко заготовить на зиму, чтобы в течение года добавлять в основные блюда. Теперь вы знаете сколько и как сушить укроп на зиму в домашних условиях, а описанными методами я засушиваю еще петрушку, кинзу. Сушка укропа имеет массу преимуществ, главное правило – не пересушить траву, чтобы вкус культуры был без горчинки, а цвет остался насыщенно-зеленым.

Салат с укропом

Укроп придаёт готовому блюду особый вкус и аромат, и, кроме того, очень полезен. Его можно заготовить впрок, для этого чаще всего используется сушка. Содержание полезных веществ и эфирных масел в сушёном укропе выше, чем в замороженном, и даже в свежей зелени. В этой статье мы раскроем секреты правильного приготовления сушёного укропа, расскажем о его полезных свойствах и о том, как его применяют в кулинарии.

Как подготовить укроп к сушке?

Прежде всего, зелень нужно собрать. Для этого её срезают под корень утром или вечером, обязательно в сухую погоду, но не в жару.
Лучше собирать траву до того, как на ней образуются зонтики. Семечки тоже можно сушить.

Срезанную зелень нужно перебрать. Все некрасивые пожелтевшие, вялые или повреждённые насекомыми веточки стоит убрать.
После их промывают и стряхивают воду.
Всё, укроп готов к сушке.

Как сушить укроп?

Сушить зелень можно по-разному:

Целыми веточками со стебельками. Их связывают в пучки и подвешивают в хорошо проветриваемом помещении подальше от солнечных лучей. Солнце оказывает негативное влияние на срезанную зелень. Высушенная таким образом она теряет свой красивый цвет и часть полезных свойств.
Веточками без стебельков. Стебли отделяют, а сами веточки сушат отдельно. Стебли тоже можно засушить.
В нарезанном виде. Стебли удаляются, а саму зелень мелко нарезают и сушат одним из способов.

Существуют разные методы сушки зелени, мы рассмотрим три основных: в духовом шкафу, в электрической сушилке и на свежем воздухе.

Как высушить укроп на свежем воздухе?

Простой способ, не требующий затрат электрической энергии или газа.

Зелень покрывается пылью. А перед употреблением сушёную зелень не моют. Также могут появиться насекомые. Большие затраты времени (до нескольких дней).

Подготовленную зелень нужно разложить на бумаге (если она нарезана), а пучки можно подвесить. Помещение должно хорошо проветриваться. Не используйте газеты, типографская краска очень токсична.

Избегайте попадания солнечных лучей на зелень. Однако если вы сушите семечки укропа, то их как раз лучше разместить на солнечном подоконнике.

Как высушить укроп в духовке?

Доступный и простой способ. Относительно быстрое время приготовления (около 3 часов).

Подготовленный укроп нужно выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Следите за тем, чтобы зелень не соприкасалась с металлом (она может подгореть, потемнеть и потерять свои полезные свойства).
Слой нарезанного укропа не должен быть больше двух сантиметров. В духовке можно сушить веточки укропа.
Дверца духовки должна быть всё время приоткрыта. Так воздух будет циркулировать, а лишняя влага испаряться.
Температура: 30 градусов. Когда укроп подвянет, её можно увеличить до 50 градусов.
Один раз в полчаса зелень нужно ворошить для того, чтобы она равномернее просушилась.

Как высушить укроп в электрической сушилке?

Равномерное просушивание зелени.

Нельзя сушить мелко нарезанный укроп, так как он будет проваливаться в отверстия поддонов.

Как проверить готовность сушёного укропа?

Потрите веточку между пальцев. Если она легко крошится, укроп готов, а если мнётся, значит нужно его просушить получше.

Сушёный укроп не должен рассыпаться в пыль. Это показатель того, что он пересушен.

Как хранить сушёный укроп?

Хранить сушёную зелень нужно в тёмном прохладном месте, вдали от источников тепла и света. Лучшая тара — это стеклянная банка с плотно завинчивающейся крышкой. Керамические ёмкости с плотно закрывающимися крышками также помогут сохранить вкус и аромат укропа.

Бумажные пакеты и мешочки из натуральных тканей не очень подходят для этой цели, так как дышащий материал, из которого они изготовлены, способствует быстрой потере аромата зелени.

Состав, польза и вред сушёного укропа

Полезные и вредные свойства зелени определяются веществами, входящими в его состав.

Состав

Калорийность укропа сушеного — 253 ккал на 100 грамм продукта, из них:

белки — 20 г;
жиры — 4,4 г;
углеводы — 55,8 г;
пищевые волокна — 13,6 г;
вода — 7,3 г;
зола — 12,56 г.

Витамины: А, Р, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), C (аскорбиновая кислота) РР, Н.

Макроэлементы: калий (K), кальций (Ca), магний (Mg), натрий (Na), фосфор (Ph).

Микроэлементы: железо (Fe), марганец (Mn), медь (Cu), цинк (Zn).

Жирные кислоты в количестве 0,234 мг.

Польза

Полезные свойства сушёного укропа обусловлены его составом. Итак, сушёный укроп:

Благотворно влияет на зрение, за счёт содержания витамина А.
Укрепляет иммунитет.
Стимулирует активность лейкоцитов.
Улучшает белковый обмен, способствует повышению физической выносливости (витамин В1).
Улучшает состояние кожи, волос, ускоряет заживление ран, нормализует работу желудочно-кишечного тракта (витамин В2).
Борется с акне и благотворно влияет на печень (витамин В5).
Содержит фолиевую кислоту, полезную беременным и маленьким детям, находящимся в фазе активного роста и развития. Но следует помнить, что в больших количествах даже полезный продукт будет вреден.
Содержит витамин С, повышающий сопротивляемость организма.
Снимает стресс и усталость, нормализует работу нервной системы, поддерживает водно-солевой баланс, так как содержит магний и калий.

Сушёный укроп может быть вреден:

Беременным и кормящим женщинам (рекомендуется употреблять его в умеренных количествах).
Гипотоникам. Укроп понижает давление, соответственно людям с пониженным давлением его употреблять нельзя.
При почечной недостаточности и камнях в почках. Укроп обладает мочегонным эффектом.
Аллергикам. Большое содержание эфирных масел в его составе может спровоцировать приступ аллергии.

Рецепты блюд с сушёным укропом

Сушёный укроп можно добавлять в супы, к мясным и рыбным блюдам, тушёным и жаренным овощам, при приготовлении маринованных и солёных огурцов. В квашенную капусту кладут сушёные семена укропа.

Сушёный укроп не применяют для украшения блюд.

Куриный гуляш

куриное филе — полкилограмма
одна луковица;
одна не очень большая морковка;
томатная паста — 2 столовые ложки (можно заменить свежей помидоркой);
пшеничная мука — 2 столовые ложки;
вода — 350 миллилитров;
соль;
сушёный укроп.

Куриное филе промойте, обсушите и мелко нарежьте. Поджарьте мясо на растительном масле.
Когда уйдёт лишняя влага, добавьте на сковородку с курицей мелко порубленный лук. Обжарьте его пару минут и добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке.
Когда лук и морковь поджарятся, сдвиньте все ингредиенты к краям сковороды и в середину выложите муку. Поджарьте в течение минуты, затем хорошо перемешайте со всеми ингредиентами.
Добавьте томатную пасту (или нарезанную помидорку), воду, соль и специи. Всё хорошо перемешайте и тушите под закрытой крышкой 20 минут.
На гарнир можно подать картофельное пюре или макароны.

Миндальная заправка

Миндальный соус обладает тонким вкусом и нежным ароматом.

вода — 150 миллилитров;
лимонный сок — 30 миллилитров;
миндаль — 120 грамм;
чеснок — 1 зубчик;
сушёная петрушка — 2 чайные ложки;
сушёный укроп — 1/2 чайной ложки;
соль — по вкусу.

Миндаль залейте кипятком, через 10 минут очистите от кожуры (надавите на кончик с одной стороны, и орешек легко выскочит из шкурки). Обжарьте орешки, измельчите в блендере.
Смешайте орехи с водой и лимонным соком.
Добавьте измельчённый чеснок, петрушку, укроп и соль.
Всё хорошо взбейте, накройте крышкой и охладите.

Сушёный укроп не только полезная, но и очень вкусная приправа, которая находит широкое применение в кулинарии. Его любят за прекрасные вкусовые качества и тонкий аромат, придающий блюдам неповторимый вкус.

Читайте также: