На каком штативе стоит казан

Обновлено: 16.05.2024

Вы давно мечтали купить казан, чтобы наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом приготовленных в нем блюд. И вот наконец-то ваша мечта осуществилась. Но что делать с ним дальше? Не спешите ставить его на огонь и готовить в нем пищу. Иначе вместо удовольствия вы получите разочарование.

Прежде, чем использовать казан, его необходимо обработать (прокалить или обжечь). Сделать это нужно обязательно. На заводах, где изготавливают казаны и прочую утварь, их смазывают техническим маслом. Это защищает металл от ржавчины и коррозии. Необходимо этот заводской слой обжечь, и делать это желательно не в помещении, а на улице. Только при высокой температуре можно удалить токсичные вещества со стенок казана.

1. Перед обжигом казан необходимо хорошо помыть с моющим средством, а затем полностью высушить. Если у вас казан небольшого объема, и у вас нет возможности проделать эту процедуру на улице, то можно прокалить и дома на плите или в духовке. Конечно, лучший способ прокаливания и обжиг казана на воздухе.

2. Подойдет печь, мангал, костер, любой открытый огонь. Поместите казан над пламенем. Нагреваем-прокаливаем до 250 градусов. Будьте осторожны, ведь при горении смазка выделяет едкий дым и газ, которым не стоит дышать. Если вы дома, предварительно откройте все окна. Но все же лучше это делать на улице.

После выгорания, большая часть стенок посветлеет. Затем осторожно протрите внутренние стенки бумагой.


3. После чего засыпьте в него 2-3 кг. соли и постоянно мешайте шумовкой. Старайтесь осыпать солью все стенки. Прокаливайте до тех пор, пока соль не потемнеет и перестанет идти дым. Уберите с огня, дайте остыть и после остывания выбросите соль.

4. Остывший казан помойте теплой проточной водой с использованием жесткого скребка. Высушите казан и опять поставьте его на огонь. Налейте в него немного любого растительного масла, но чтобы дно было хорошо покрыто. Продолжайте нагревать масло, распределяя его по всей внутренней поверхности казана лопаткой. Следите за тем, чтобы не было потеков по внешней стороне казана. Прокаливайте казан маслом не более 20 минут. Больше не имеет смысла, масло может перегореть и антипригарного покрытия не получится. Масло выливаем.

5. Наша дополнительная рекомендация - прокалить казан с репчатым луком. Лук впитывает в себя грязь, токсины, оставшееся техническое масло. Делаем это так: берем 3 больших луковицы, нарезаем или кольцами, или полукольцами, как удобнее. В казан наливаем немного растительного масла, нагреваем и засыпаем лук. Его обжариваем, и также, как соль, стараемся захватить стенки. За 5-10 минут лук сделает свою работу. Потом лук просто выкидываем, масло выливаем.

Мыть казан больше не нужно. Он готов к употреблению и в нем можно готовить. После масляной обработки еда не будет пригорать ко дну.



Как видите подготовка чугунного казана процесс не сложный. Наслаждайтесь приготовлением самой вкусной еды.


Если грамотно ухаживать за чугунным казаном, обрабатывать, правильно эксплуатировать и хранить, то он прослужит не один десяток лет.

А мы расскажем, как приготовить вкусную шурпу в казане ЗДЕСЬ

Казан — новый мастхэв для крутого дачника. Статистика Каталога Onliner беспристрастно фиксирует факты: продажа казанов выросла на 50% по сравнению с прошлым годом. Все полюбили плов? Шурпу? Уху? Раз такой ажиотаж, мы собрали популярные образцы казанов и приготовили немного еды (примерно 16 литров). Рассказываем о выборе, впечатлениях и приглашаем в комментарии любителей алюминиевых крышек!

Казаны тоже бывают не только чугунные, но и алюминиевые. Последние хвалят за небольшой вес и критикуют за быстрое остывание. С пловом — не лучшая история, а вот для супа вполне сгодится. Лучший вариант для похода.

Поход мы решили отложить для другой темы, а плов будем делать в самых стационарных условиях, поэтому на вес забиваем. Более того, мы прихватили с собой очаг!

Казан

— Большой казан хорош тем, что в нем необязательно готовить весь объем: можете половинить рецептуру и готовить порции любых размеров.


Традиционный казан — чугун без покрытия. Его нужно обжигать перед первым использованием, чтобы заполнить поры пищевым маслом.


— Новый казан приезжает в техническом масле. Оно сгорает, когда вы нагреете его первый раз на большом огне. После испарения остается чистый чугун. Налейте растительного масла (можно льняное, оно плотнее), обмажьте посуду изнутри. Масло заполнит поры чугуна и создаст антипригарное покрытие. Теперь еда при приготовлении не будет прилипать.

Можно обойтись и без обжига, если обратите внимание на казаны со стеклоэмалью.


— В обычном казане привычна немного шершавая форма. В нем не стоит хранить готовую еду. А вот в эмалированных можно. Такие модели не ржавеют и не требуют смазки. Эмалированное покрытие наносится на заводе, который дает гарантию около двух лет. Но держится оно обычно не меньше пяти. Что случится с казаном после этого? Если часто готовите, эмаль будет медленно стираться. В конце концов ваш казан превратится в обычный, требующий немного ухода, зато с пожизненным сроком службы.

Стоимость казанов со стеклоэмалью выше примерно на 25%.



— Вот узбекский — он заливается в песок, и производители не сильно тревожатся по этому поводу.

А вот казан из Украины — гладкая поверхность снаружи, потому что чугун заливается в форму, клеймо…



На казане

Крышки — отдельная тема, вокруг которой можно спорить. Теоретически крышка может быть из чугуна, алюминия, дерева, стекла. По словам консультанта, 80% покупателей казанов выбирают вариант сразу с крышкой или возвращаются за чугунной. Но узбекские казаны часто продаются с алюминиевой. Многие повара считают, что плов нужно готовить именно под такой: она не забирает тепло у плова во время приготовления (в отличие от чугунной). Оппоненты утверждают, что, нагревшись, чугунная крышка, наоборот, становится донором тепла. Для начала подойдет любая, а потом, погружаясь в тему приготовления плова, купите себе вторую крышку и экспериментируйте. У нас с чугунной все получилось.

Коварство производителей заключается в том, что даже при одном заявленном диаметре казана крышки от других производителей, скорее всего, не подойдут (на первый взгляд будет нормально, а потом увидите щель).


Целый, круглый, толстый, чугунный, с плотно лежащей крышкой — уже хорошо. Это наш вердикт как начинающих пловоедов.

Под казаном

МЫ РАБОТАЕМ:

Кто хоть раз пробовал блюдо , приготовленное в казане , запомнит это надолго . Блюда , приготовленные в казане, имеют рассыпчатую текстуру , ароматные , мягкие , с особым вкусом.

Казан представляет собой котел в виде полусферы с круглым дном и имеет довольно толстые стены от 3 до 5 мм. Более современные варианты казана встречаются и с плоским дном. Это сделано для удобства приготовления любимых блюд в казане на газовой или электрической плите.

Особенности приготовления блюд в казане

История казана уходит своими корнями в средневековье. Принято считать, что пришел казан из Средней Азии вместе с кочевниками. Источником белковой пищи служил скот, который кочевал вместе с ними, а прочая пища в основном добывалась на завоеванных территориях. При кочевом образе жизни организация питания занимает одно и ключевых мест, и казан здесь сыграл не последнюю роль.

Особенность казана заключается в его форме полусферы, она позволяет продуктам нагреваться со всех сторон, а не только снизу, блюда не жарятся, а томятся, приправа равномерно распределяется и пропитывает содержимое.

Первая ассоциация, что приходит в голову при упоминании казана – это плов. На самом деле казан настолько универсален, что перечень блюд, которые можно в нем можно приготовить кажется безграничным. Вряд ли кочевники завоевали территории, сидя на одном плове. В казане помимо плова можно приготовить уху, жаркое, шашлык, голубцы, манты, солянку, рагу, лагман и много другое.

Важно помнить : сначала необходимо вытопить жир или растительное масло . Избавиться от неприятного запаха чугуна поможет луковица . Бросаете луковицу в растопленный жир и обжариваете до тех пор , пока не приобретет бронзовый оттенок . После убираем лук и приступаем к готовке желаемого блюда .

Как выбрать казан? Плюсы и минусы чугунного казана

Ниже мы с вами рассмотри: какой казан лучше: чугунный или алюминиевый, тонкости ухода, на что стоит опираться если вы решили купить казан.
Чугунный казан в своем роде классика.


  • Долговечен. Известны случаи, когда чугунный казан, передавался сквозь века из поколения в поколение;
  • Износостойкость. Можно использовать металлические приборы;
  • Экологичен. Чугунная посуда считается одной из самых безвредных материалов;
  • Толстые стенки и форма полусферы позволяет нагревать продукты со всех сторон, а не только снизу, происходит процесс томления, нет необходимости часто перемешивать блюдо;
  • Пористая структура чугуна со временем покрывается естественным антипригарным покрытием;
  • Можно использовать на открытом огне, чугунный казан хорошо выдерживает высокие температуры;
  • Экономичен. Этот пункт вытекает как следствие из первого, купив чугунный казан, вам вряд ли придется покупать его для себя снова. И из того факта, что чугунная посуда держит тело значительно дольше любого другого материала, блюдо можно снять с огня еще до полной готовности, тепло накопленное в чугуне поможет блюду дойти до готовности, а также избежать частого подогрева.

Подготовка к эксплуатации и уход за чугунным казаном

  • Ставим казан на слабый огонь на 20-30 минут, прокаливаем, пока не перестанет идти дым.
  • Заливаем в казан 0,7-1 литр растительного (если есть, хлопкового) масла и прокаливаем еще 20-30 минут (пока поверхность не станет красноватой). При этом необходимо поворачивать и наклонять казан так, чтобы горячее масло покрыло всю рабочую поверхность.
  • Снимаем казан с огня, даем маслу остыть, сливаем его и насухо вытираем бумажным полотенцем. И наш казан готов к работе.

Что важно помнить об уходе за чугунным казаном:

  • Масленая пленка является необходимым условие эксплуатации. Если казан стоял без дела месяц и более, то его необходимо будет снова промаслить, как это описано выше.
  • После приготовления пищи казан необходимо помыть теплой водой с губкой.
  • Что бы избежать ржавчины чугунный казан нужно насухо вытереть бумажным полотенцем и натереть тонким слоем растительного масла.

Выполняйте эти действия регулярно, и на поверхности казана со временем образуется тонкая жировая пленка, которая заметно повысит качество приготовляемого блюда.

Если все же на чугунном казане появилась ржавчина, не спешите его выкидывать. Подготовьте раствор укуса и воды в пропорции один к одному, замочите казан на 30 минут, затем насухо вытираете бумажным полотенцем, далее насыпьте в казан соль (лучше крупную) и растираете ее половиной картофелины.

Остатки ржавчины можно удалить металлической щеткой. Это, пожалуй, единственный случай, когда ее можно использовать при уходе за чугуном.

Плюсы и минусы алюминиевого казана

Алюминиевый казан может стать хорошей альтернативой. Стоит отметить, что алюминиевый казан легче и дешевле своего чугунного прототипа. Алюминий быстрее прогревается, но также быстрее и остывает. Это осложняет процесс томления. Изделия из данного металла может потерять форму. Нужно выбирать производителя, который не экономит на сырье, чтобы избежать окисления содержимого. Приготовленное блюдо лучше переложить в другую посуду.


Алюминиевый казан нуждается в подготовки к эксплуатации по тем же причинам, что и чугунный казан. Можете использовать данный способ:

  • Помыть теплой водой с жидким моющим средством, сполоснуть и насухо вытереть.
  • Высыпать соль в казан и поставить его на огонь. Прокаливать на умеренном огне, помешивая соль пока она не начнет темнеть (40-50 минут).
  • Освободите казан от соли, дайте ему остыть, и нанесите на поверхность слой растительного или льняного масла.

Кстати, этот способ, иногда, используют и для чугунного казана.

Правила ухода за алюминиевым казаном аналогичны правилам ухода за казаном чугунным.

Как выбрать казан и на что обратить внимание

Вот так, мы и подошли с вами к выбору казана. Прежде чем покупать казан ответьте себе на несколько вопросов:

Во-первых, подумайте для чего вам (или для того, кому вы решили сделать такой чудесный подарок) нужен казан:

  • Если для приготовления традиционных блюд, соблюдая весь церемониал, то лучше взять чугунный казан.
  • Если же решили купить казан для походов, то лучше берите алюминиевый, в походе каждый лишний грамм со временем превратиться в килограмм.
  • Для выездных пикников и приготовления дома подойдет и чугунный, и алюминиевый казан.

Во-вторых, прикиньте, на сколько человек вы будете готовить. От этого зависит объём казана. Расчет прост: 1,5-2 литра на 1 человека. Из этих расчетов следует, что на 2-3 человек достаточно будет и 5-литрового казана, на 4 человека лучше взять на 8 литров, ну а если на компанию из 10 человек, то 15-20 литров.

В- третьих, определитесь с тем, какой очаг преимущественно будет использоваться. Этот пункт перекликается с первым:

  • Если готовить будете дома на газовой или электрической плите, то лучше выбрать более современный вариант с плоским дном, максимальный объем – 8 литров (больший объем не будет равномерно прогреваться).
  • Если вариант походный, на костре, то можно выбрать как форму полусферы, так и с плоским дном.

На что обратить внимание:

  • Толщина стенок чугунного казана должна быть не менее 3-5 мм, а алюминиевого 1 см.
  • Если ваш выбор пал на казан в форме полусферы, то проверьте правильность формы. Для этого возьмите крышку и поставьте ее ребром в казан. Допускаются неровности до 1 мм.
  • Крышку для казана выбирайте без пластика. Идеальный вариант – цельнометаллическая крышка.
  • Алюминиевый казан выбирайте целиком литой.
  • На казане должно быть клеймо завода производителя.

Бренды, которые мы рекомендуем

Приходите к нам и посмотрите своими глазами продукцию этиъ производителей.

Любители среднеазиатских блюд рано или поздно задаются вопросом покупки казана. Задача не решается в лоб: в магазине много разных казанов, по форме, по материалу и другим, пока ещё непонятным, параметрам. Попробуем разобраться что к чему.

  • 1 О форме
  • 2 Ручки
    • 2.1 Количество ручек
    • 3.1 Медный сплав
    • 3.2 Сплавы алюминия
    • 3.3 Чугун
    • 3.4 Казаны с покрытием
    • 4.1 Правильный объём казана на компанию

    О форме


    Традиционная форма котлов (из которых и получился в итоге казан) – полусферическая. Это было продиктовано технологиями того времени в первую очередь.

    В специальной печи или на открытом огне сферическое дно обтекает жар равномернее чем плоское, чем и добивается то самое неповторимое томление блюда в казане.

    Если вы решили готовить дома, в духовке или на плите, выбор формы очевиден – только плоское дно.

    Да, есть накладки на плиту под сферическую посуду или есть плиты с уже продуманной горелкой под посуду со сферическим дном, но это для вока. Вок вы, почти всегда, держите рукой, там немного продуктов.
    Казану нужно время для томления, он обычно заполняется чуть ли не доверху. И в итоге, он перевернется.
    Для казана горелка должна обхватывать его в верхней половине, лучше если под самыми ручками, иначе ненадежно.

    Ручки

    Если вы собрались готовить в казане на природе на подвесе, в вашем новом казане в ручках обязательно должны быть отверстия или перемычки под крючки таганка.

    Количество ручек


    Хороший вариант: 4 ручки и на 2-х перемычки для подвеса

    Для подвеса 2 ручки — это нормально. Да есть вариант — 4 ручки, но если вешать за них, то подвес начинает сильно мешать вам готовить. Пусть казан, подвешенный за две точки, немного неустойчив и может качаться, но на практике это решается немного меньшим заполнением посуды.

    Крепить на подвесе казаны героических размеров, которым из-за веса нужно крепление за 4 точки, вы вряд ли решитесь: героическому казану потребуется тяжёлый таганок, что выходит за рамки разумного (тут рациональнее хотя бы простая, но печь).

    Казаны со сферическим дном для печей, где казан держится кольцом (или похожей конструкцией) мы рекомендуем приобретать с 4 ручками. Такой вариант казана не переворачивается.

    Казанам с плоским дном для кухни иметь больше 2 ручек ничем не обосновано. Тут 2 ручки – хорошо.

    Независимо от места готовки (плита костёр, печь) ручки казана должны быть такими же металлическими, как и сам казан, без пластиковых или деревянных накладок.

    Материал и покрытие

    Для изготовления котлов используют различные сплавы порой нанося на казан покрытие для защиты от окисления или с антипригарными свойствами. У каждого решения есть свои плюсы и минусы. Давайте разбираться.

    Медный сплав


    Исторически, материалом для котлов была медь, а не чугун. Но сейчас встретить медный казан сложно, но их ещё делают. С чем связана любовь к медным казанам, предположить сложно, но мы не советуем приобретать такие:

    • Медный сплав окисляется и окислы токсичны;
    • Великолепная теплопроводность – причина быстрого остывания блюда, и томить в такой посуди очень сложно;
    • Высокая цена;
    • Всегда нужно чистить казан с применением абразивных средств, это трудоёмко и долго.

    Сплавы алюминия


    Алюминиевая посуда заслужила к себе любовь благодаря лёгкому весу и защитной плёнки естественных окислов, из-за которой не требуется защитное покрытие. В такой посуде можно безопасно оставлять блюдо на долго. Отсутствие какого-либо покрытия делает такой казан неприхотливым к разным вариантам чистки.

    Но есть и минусы:

    • Подобно медному, быстро нагревается и так же быстро теряет тепло;
    • Алюминиевый сплав мягкий и может легко деформироваться;
    • При большом жаре есть угроза прогара такого казана.

    Чугун


    Чугунная посуда не так быстро прогревается, но это дает свои плюсы. Из-за лучшего распределения жара и медленного остывания, в таком казане получается томить блюдо, что и дает ту магию блюд в казане.

    Но и без минусов не обошлось:

    • Больший вес;
    • Чугун хрупкий (это не так актуально, потому чтобы разбить чугунный казан, нужно постараться);
    • Ржавеет.

    Чугунный казан потребует особого ухода. Рекомендуем статьи о подготовке перед первым использованием и очистке от ржавчины.

    Казаны с покрытием

    Посуда с каким-либо покрытием негодна для костра или печи. На огне из-за сильного нагрева и расширения материала, покрытие трескается и отпадает фрагментами.

    Такую посуду используют на кухне для плиты и духовки.

    Эмалевое покрытие.


    Эмаль наносят на стальную и чугунную посуду. Обжаривать в эмалированной посуде нельзя.

    Плоскодонный чугунный казан с эмалевым покрытием превращается в кастрюльку для запекания. Да, с хорошей теплоемкостью, позволяющей немного потомить блюдо, но всё же.

    Минусы посуды с эмалевым покрытием:

    • Эмаль легко повредить, отколоть,
    • Под повреждённой эмалью начинается ржавление;
    • Нельзя жарить.

    Антипригарные покрытия.


    Формально, антипригарные покрытия – шаг вперёд и лучший выбор:

    • Можно нанести на посуду из любого металла;
    • Защищает материал от коррозии, а пищу от окислов;
    • Не дает пригорать пище к казану.

    Но в то же время:

    • Нежен и легко повреждается;
    • Стареет и перестаёт нести антипригарную функцию;
    • Отслаивается и попадает в пищу.

    На сегодняшний момент чугунный казан – хороший выбор. Для кухни, если вы не хотите мириться с минусами чугунной посуды без покрытия, подойдет чугунный эмалированный или с антипригарным покрытием.

    Объём

    Выбор казана по объёму связан с размером компании что вы планируете собирать и, возможно, с размером уже сделанной печи под казан. В последнем случае нужно или взять под размер или использовать печные кольца, чтобы пользоваться казаном меньшего объёма.

    Давайте разберёмся с объёмом:

    Казаны больше 25 л. обычно приобретаются для общепита.

    Правильный объём казана на компанию

    Число гостей нужно умножить на 2 и прибавить 2 л. Так, на пятерых нужно 12-литровый или больше казан.

    Толщина стенок


    Технологии на сегодняшний день позволяют добиться тонкостенных отливок.

    Хорошо или плохо это для казана?

    Меньшая толщина стенок это и меньший запасённый жар для томления блюда, менее равномерное распределения жара по стенкам.

    Тонкие стенки для казана – плохо.

    Хорошей толщиной стенки для чугунного казана можно считать 4-5 мм (можно толще, но не тоньше). Это некоторый компромисс между весом, стоимостью и качеством блюда.

    Качество поверхности

    Литая посуда может иметь небольшие наплывы, утолщения и неровности. Это связано с технологией литья.

    Но не должно быть:

    • Трещин;
    • Глубоких царапин;
    • Сколов;
    • Больших каверн.

    Крышка для казана

    Чтобы готовить в казане понадобиться крышка.

    Крышку нужно подобрать под размер казана.

    Допускается крышка больше казана. Это немного неудобно, но на блюдо не повлияет.

    Крышка должна быть лёгкая. Чугун – худший вариант для крышки.

    Очень хорошо, когда ручка крышки позволяет её поднимать без прихватки рукой.

    Мнение Сталика Ханкишиева о выборе казана, рекомендуем:

    Читайте также: