Бисквит если нет миксера

Обновлено: 18.05.2024

ну вот так вот - и то и другое пока отсутствует, а порадовать нежными тортиками себя и мужа хочется ( неужели нет выхода? везде в рецептах яйца, печенье, и т. д. требуется взбивать блендером.

Ну и не ленись. Взбей венчиком, как в старые добрые времена. Заодно профилактика, чтобы руки не толстели, а выглядели изящно.

Придется венчиком, как в старые времена. Бисквит придумали на много раньше, чем появились миксеры и блендеры.

Ну вилкой можно. или тем же венчиком, как советуют. Или в пластиковой бутылке взбивать-трясти то есть её.
И ещё..сначала белки с сахаром взбивают, а потом уж всё остальное добавляют. Для пышности.
Ну и я лично. гашу чучуть соды в кислой среде (кефир, майонез, сметана, сок лимонный)

Это проверенный способ ))))) Я так и делала когда миксер накрылся, вставляла насадку от блендера в дрель ))))) Великий мы народ, однако ))

Когда у меня не было ни миксера, ни блендера - я перемешивала и растирала всё ложкой, а взбивала или вилкой, или венчиком.
Это не так страшно, и долго как кажется.
И выпечка получалась не хуже, чем с применением миксера и блендера.
Кстати - блендер у меня всего с пол-года как появился.
До этого был миксер Рось, ещё Советский, часто им пользовалась, пока не испортился.
Купила и Миксер тогда новый, ну и блендер заодно.
А соду можно гасить и крутым кипятком. И гасится отлично, и запаха-вуса соды нет.

этот рецепт очень сладкий и немного сыроватый зато без миксера . семистаканник в простонародье .. 1ст сгущенки, 1ст сметаны, 1 ст сахара, 1ст маргарина, 1ст муки, 1 ст крахмала, 1 ст яиц все смешали маленько соды гашеной соли ванили и в путь

Если нет дома блендера или миксера, взбей ложкой, правда это очень долго, но зато бисквит будет готов

Ни классический бисквит, ни бисквит буше без миксера сделать не удастся (мы же не рассматриваем крепостной труд руками? ! ;-)). Поэтому в качестве замены прекрасно подойдет шарлотка. В Вашем случае у нее масса преимуществ пере бисквитами:
- не требует доп. оборудования
- готовится уже с начинкой, соответственно не нужно думать над наполнением бисквита (для приготовления которого также часто нужен миксер ;-))

Рецепты шарлоток от профессиональных кулинаров с технологическими тонкостями и пошаговыми фото:
Шарлотка с яблоками и клюквой
Шарлотка из тыквы

Рецепты для мультиварки |Кулинария |Мультиварка запись закреплена

Только взбивать венчиком надо минут 20 - пока массе не побелеет и не увеличится в объеме примерно вдвое

Не взобьешь венчиком белки до крепкой пены. Секрет хорошего бисквита это белки взбитые до стойких пиков. Без миксера бисквит получится, но не пышный и не очень воздушный. Скорее пирог, а не бисквит.

Ольга, взбивайте дольше. Если миксером нужно взбивать 15 минут. Как Вы думаете, сколько придется вручную?)

Алена Свобода ответила Ольге

Alice, да дело не в длительности, а в скорости взбивания. Уж поверьте, у меня мама кондитер. И бисквит будет пышный только ы условиях крепкой белковой пены. Хоть час можно вручную взбивать и никогда не получишь такой результат, как от миксера.

Алена, были миксеры механические, как мясорубки. Ещё в царские времена. И бисквит раньше считался королевским десертом, тк эти механические миксеры могли позволить себе только богатые люди. Почитайте историю кулинарии.

Ольга, ну, я бы не говорила этого, если бы не видела пышные нежные бисквиты на взбитых вручную яйцах) А там уж - не знаю. Я миксером пользуюсь))

Степень пышности и мерка нежности у всех разная. У меня миксером бисквит поднимается толщиной 15-20 см в высокой разъемной форме. Взбитый в ручную вряд ли на столько поднимется. Для этого торта я пекла 1 бисквит. Его разделяла на 3 части, каждая по 5- 6 см толщиной. Уверена, что руками такой пышности не добьешься

Alice, стандартные это значит классический. Есть определенная закладка продуктов, которой пользуются в мире. И если кондитер кондитеру скажет "бисквит классический" то под этим понятием оба будут знать, что это 6 яиц, 180 гр муки, 200 гр сахар, разрыхлитель, ванилин.

Ольга, я не кондитер. а это кол-во ингредиентов можно положить и в маленькую форму, тогда он будет выше) или наоборот.

Alice, ну так если вы не кондитер, то к чему тогда спор? На фото по-моему отлично видно какого диаметра была форма. Если положить бисквит в маленькую форму, не соответствующую количеству ингредиентов, то он просто-напросто вылезет из нее и будет шапка, которая потеряет внешний вид и деформируется. Попросту он сбежит. Дальнейший спор не имеет смысла, ибо мы никогда на практике не сможем проверить результат.

Аамммм. Лично я нигде спора не вижу, как бы, эмм. Я ведь всего лишь уточняла, что имеется ввиду стандартный и какая форма, и не виновата, что Вы не можете спокойно оценить ситуацию.

Alice, я вполне спокойно оцениваю ситуацию. Вы пытаетесь доказать мне, что бисквит в ручную по качеству будет такой же, как и от миксера. Это в корне не верно. Я вам выложила фото, чтобы было видно размеры и ничего уточнять не пришлось. А под словом стандартный люди понимают общепринятый, исторически сложившийся набор правил. Если он вам не известен в случае с бисквитом - я уточнила.

Ольга,
"Alice In-Wonderland
Ольга, ну, я бы не говорила этого, если бы не видела пышные нежные бисквиты на взбитых вручную яйцах) А там уж - не знаю. Я миксером пользуюсь))"

Alice, еще раз - степень пышности и нежности у вас может отличаться от стандартной. Опять же - есть критерии, стандарты, по которым оценивается качество бисквита.

Ольга, ладно, еще раз, подробнее: я ничего не пытаюсь доказать, мне вообще, так-то, по боку, поэтому я написала "А там уж - не знаю. Я миксером пользуюсь))"

Ольга, я кондитер и могу вам сказать то "бисквит классический" не включает в себя разрыхлитель!! бисквит должен подниматься именно на яйцах, а то то описали вы - это уже разновидностью. а так же открою вам секрет, степень поднятия бисквита зависит от того правильно ли вы его выпекли, то есть при соблюдении температурных режимов при посадке и выпечке

Катька, да ладно? Так может белки вообще взбивать не будем? И так поднимется? От температуры правильной? Учитывая, что группа мультиваров, логично, что выпекать бисквит будут в мультиварке. Там температуру как в духовке не выставишь, там есть режим "Выпечка". Разрыхлитель/сода добавляется по желанию. Я добавляю, так меня научили. Вы, как кондитер прекрасно знаете результат взбивания руками и миксером. Не мне Вам рассказывать как должны быть взбиты белки для хорошего бисквита.

Ольга, если вы такой знаток, что считаете себя в праве навязывать свою точку зрения другим людям и так категорично утверждать, то что такое "классический бисквит" знать обязаны! я прекрасно знаю что МОЖНО при желании взбить венчиком белки в крутые пики!! а насчет температуры. есть мультиварки в которых можно установить желаемую температуру.

Катька, а я ни кому ничего не навязывала, кто хочет, тот принимает во внимание. На практике знаю, что результат миксера существенно отличается от взбивания руками. И что такое классический бисквит знаю отлично. А на счет мультиварок - у меня нельзя выставить температуру, но бисквит получается шикарный, не хуже,чем в духовке.

Ольга, тогда не стоит утверждать что это невозможно. спросили ведь именно об этом. а вы развели базар

Девочки, не спорьте. Я на 5-литровую чашу мультиварки делаю 3 яйца (не отделяю желтки от белков, если нет времени), 1 стакан сахара и 1 стакан муки (гранёные стаканы). Пеку на режиме "выпечка", всё отлично поднимается. Без разрыхлителей всяких. Взбивала и венчиком, и миксером. И Ольга, к чему спор о том, что нужен миксер и без него как надо не получится, если человек изначально интересуется, как можно сделать БЕЗ миксера. Получится и без него, может чуть другой результат будет, но не катастрофически.

Американский бисквит на горячем молоке получается очень сочный и очень мягкий, он всегда держит форму и не опадает. Является удачной основой для тортов, а ещё из этого теста, получаются великолепные маффины. Родом этот бисквит из Америки, а отличается он от классического тем, что в тесто добавляют горячее молоко со сливочным маслом.

Готовить этот влажноватый бисквит легко и просто, справится даже начинающий кондитер.

Американский бисквит на горячем молоке со сливочным маслом в духовке

Делюсь сначала своим любимым рецептом молочного заварного бисквита. Самый нежный, влажный, воздушный, отлично держит форму и очень-очень вкусный! А ещё мне кажется это самый простой в исполнении рецепт!

Ингредиенты на форму (18 см):

Мука — 165 гр.
Разрыхлитель — 6 гр.
Яйца — 3 шт. (небольшие)
Соль — 1/4 ч. лож.
Сахар — 150 гр.
Сливочное масло — 60 гр.
Молоко — 120 мл
Ванильный сахар — пакетик (по желанию)

Если Вам нужны ингредиенты на форму 20 см или 24 см, предлагаю воспользоваться табличкой ниже:

Процесс приготовления:

1. Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять через сито.

2. В глубокую миску вбить 3 яйца небольшого размера, добавить сахар и ванилин или экстракт ванили, по желанию. Взбивать на высокой скорости 7 минут, масса увеличится в размере и побелеет.

3. В небольшую кастрюльку или ковшик положить 60 гр. сливочного масла и влить молоко (120 мл). Поставить на плиту и довести до кипения.

4. Во взбитую массу ввести половину муки с солью и разрыхлителем, аккуратно вмешать сверху вниз, чтобы не нарушить воздушность массы.

5. Влить чуть больше половины горячего молока с маслом (примерно 70%). Аккуратно перемешайте.

6. далее ввести оставшуюся муку, перемешивая сверху вниз.

7. Влить оставшееся горячее молоко с маслом. Перемешать.

8. Дно формы застелить пергаментом или фольгой. Перелить тесто в форму.

Внимание! Бока формы смазывать НЕ НУЖНО! В противном случае бисквит может не подняться.

Готовый бисквит выньте из духовки, остудите и заверните в пищевую плёнку, отправьте в холодильник минимум на 6 часов, чтобы равномерно распределилась влажность.

Готовьте с удовольствием!

Американский бисквит на горячем молоке

Классический рецепт американского бисквита на горячем молоке, это отличная основа для тортиков, да и просто так без крема с чаем или молоком очень вкусно кушать.

Ингредиенты:

Яйца — 3шт.
Сахар — 150 гр.
Молоко 120 мл
Масло сливочное — 60 гр. (жирностью 82,5%)
Мука — 170 гр.
Разрыхлитель — 10 гр.
Ванилин по вкусу
Соль — щепотка

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли. Яичная масса должна увеличиться в размере и побелеть.

2. Пока взбиваются яйца с сахаром в отдельной кастрюльке разогреть молоке и сливочное масло до тех пор пока не закипит.

3. Включить для разогрева духовку на 175-180С.

4. В два этапа вводим в яичную массу муку. Аккуратно перемешиваем снизу вверх. Вмешиваем до однородности, чтобы не было видно сухой муки.

5. Теперь в 3 этапа вливаем горячее молоко, также аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

6. Перелить тесто в форму, по рецепту ингредиенты на форму 20 см. Смазывать бока и дно не нужно, только рекомендую застелить дно пергаментом.

7. Выпекаем бисквит примерно 30-35 минут, готовность проверяем деревянной спичкой или шпажкой. Когда спичка выходит сухая — всё пропеклось, выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даём ещё постоять 10 минут, затем достаём выпечку.

8. Дайте время остыть, а затем уже извлекайте из формы.

Шоколадный бисквит для торта на горячем молоке

Делюсь, также ещё одним вкусным и простым рецептом шоколадного бисквита, который не опадает, держит форму, влажный (можно даже дополнительно не пропитывать) и мега шоколадный.

Необходимо: (Диаметр формы 20 см)

Яйца — 6 шт. (крупные)
Соль — щепотка
Сахар — 200 гр.
Разрыхлитель — 1 ч. лож.
Мука — 200 гр.
Какао порошок — 60 гр.
Молоко — 100 мл.
Растительное масло — 60 мл.
Ванильный сахар

Этапы приготовления:

1. Взбить миксером яйца с щепоткой соли до пышности (на это уйдёт примерно 2-3 минуты). Далее всыпать сахар и взбивать ещё 9-10 минут — ручным миксером или 5-6 минут планетарным — масса увеличится и станет светлой.

2. Перемешать сухие ингредиенты — муку, какао и разрыхлитель, просеять через сито. Если ручной миксер — убираем его в сторону и вмешиваем в несколько этапов сухие ингредиенты, медленно перемешивая снизу вверх, если планетарный миксер, тогда включаем самую маленькую скорость и по одной ложки добавляем муку и какао. Очень важно не перевзбить массу, тогда выпечка не получится.

3. Разогреть молоко до кипения и влить растительное масло, перемешать и влить по чуть-чуть в массу, перемешивая до однородности лопаткой.

4. Форму не смазываем, вливаем в тесто, затем постучите формой о стол, чтобы масса равномерно распределилась и ушли пузырьки воздуха.

5. Бисквит отправляем в заранее разогретую духовку до 180 С и выпекаем 10 минут, затем убавляем температуру до 160 С и выпекаем до сухой шпажки (примерно 30 — 40 минут) в зависимости от вашей духовки. Через 25 минут выпекания можно сверху положить фольгу, чтобы не подгорел верх, но имейте ввиду первые 25 минут духовку открывать нельзя, иначе опадёт.

6. Готовый бисквит сразу из духовки не вынимайте, дайте ему постоять 10-15 минут.

Рецепт бисквита на горячем молоке, который не опадает

Бисквит из горячего молока получается мелко пористым и очень вкусным, а ещё он никогда не опадает. При выпечке он приобретает молочный вкус и аромат!

Нам понадобится:

Яйца — 3 шт.
Мука — 165 гр.
Сахар — 150 гр.
Молоко — 120 мл
Сливочное масло — 60 гр.
Разрыхлитель — 7 гр.
Ванилин — 1 гр.
Соль — щепотка

Пошаговый процесс приготовления:

1. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, ванилином и солью.

2. Яйца (комнатной температуры) взбивать с сахаром на протяжении 15 минут до пышной массы.

3. Подготовить горячую заливку — влить в сотейник молоко, добавить сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

4. Муку в несколько этапов вмешать в яичную массу. Вмешивайте в одну сторону снизу вверх и следите, чтобы не образовывались мучные комочки.

5. Влить в два приёма горячую заливку и быстро перемешать венчиком.

6. Готовое тесто вылить в форму.

7. Выпекать в заранее разогретой духовке до 170С и выпекать 35-40 минут. Время зависит от размеров формы, в данном рецепте использовалась форма 25 см.

8. Готовый бисквит оставляем остывать в форме на 6 часов, затем извлекаем.

Приготовив лёгкий крем, мы получим вкусный и нежный тортик на торжество!

Очень пышный бисквит на молоке и сливочном масле в мультиварке

Также бисквит можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Получится пышный, пористый и очень вкусный!

Необходимо:

Яйца — 3 шт.
Сахар — 165 гр.
Молоко — 120 мл
Масло сливочное — 60 гр.
Мука — 165 гр.
Разрыхлитель — 1 ч. лож.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — пакетик (по желанию)

Приготовление:

1. Вбить в ёмкость 3 яйца, добавить щепотку соли и сахар, взбить миксером до увеличения массы примерно в 3 раза (на это уйдёт 10-15 минут).

2. На этом этапе нужно подогреть молоко со сливочным маслом в кастрюле, пока жидкость не закипит.

3. Всыпать разрыхлитель и ванилин в муку, перемешать а затем просеять через сито, добавлять муку в яичную массу нужно в несколько этапов и перемешивать лопаткой снизу вверх, миксер уже нам не понадобится.

4. Когда вмешаем муку, уже должно закипеть молоко с маслом, вливаем кипящее молоко в тесто и быстро перемешиваем. Должно получиться жидковатое тесто, похожее на нежирную сметану.

5. Предварительно прогреваем чашу мультиварки, смазываем сливочным маслом и вливаем всё тесто в чашу.

Ванильный бисквит на горячем молоке + рецепт крема

Мягкий, пористый с ароматом ванили — прекрасная основа для тортика. Делюсь своим любимым рецептом ванильного бисквита. Данный рецепт рассчитан на форму 18 см в диаметре, это примерно 3-4 коржа.

Ингредиенты:

Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 гр.
Мука — 165 гр.
Ваниль (паста/ экстракт) — 1 ч. лож. или ванильный сахар — 10 гр.
Разрыхлитель — 1 ч. лож.
Молоко — 120 мл
Соль — щепотка

Этапы приготовления:

1. Взбить яйца с сахаром на протяжении 13 минут если взбивать ручным миксером или 7 минут — планетарным миксером до пышной массы. Во время взбивания добавьте ваниль.

2. Муку смешать с солью и разрыхлителем и просеять в массу в 2 эта, перемешивая муку снизу вверх в одном направлении, стараясь максимально сохранить воздушность теста. Перемешиваем пока вся мука не вмешается, нужно чтобы не было сухих участков в бисквитном тесте.

3. Разогреть молоко вместе со сливочным маслом, когда закипит снять с огня и влить в тесто. Быстренько перемешать до однородности.

4. Тесто выливаем в форму и выпекаем при температуре 165С 35-40 минут. Духовку нужно предварительно разогреть.

5. Готовый бисквит оставляем остывать прямо в форме до полного остывания, затем извлекаем из формы. Затем заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов, тогда при нарезке бисквит не крошится и влага равномерно распределяется.

Ингредиенты для творожного крема:

Творог 9 % — 250 гр.
Сливочное масло 82% — 180 гр.
Сахарная пудра — 50 гр.
Сгущёнка — 50 гр.

Приготовление:

1. Размягчённое масло взбить с сахарной пудрой до пышной массы.

2. В творог добавить сгущёнку и перебить блендером до однородной массы, можно творог перетереть через сито, но это долго и муторно. Творог беру в брекетах 9% срок годности до 7 суток, и тогда нет зернистости в креме.

3. Смешать 2 массы лопаткой до однородности.

Всё крем готов! Кстати это универсальный творожный крем, его можно добавлять в эклеры. украшать капкейки

если миксером/венчиком взбить сначала яйца хорошо, потом постепенно добавлять сахар - получается хорошая такая шапка пенная, потом уже муку. такой бисквит поднимается получше и самое главное - у него шикарная корочка сверху! )))

ЗЫ. а еще я знаю как сделать миксер из дрели и проволоки :gy:

не знаю, в инете искала рецепт без них - не нашла :)
а взбивать немножко, отдельно белки, ага? все так же? :)

Да ВЫ ЗОЛОТАЯ ХОЗЯЙКА!! Вот уж никогда бы не догадалась :hi:

жизнь и не такому научит :gy:

что-то шарлотки захотелось.

Раньше даже торт Птичье молоко так взбивали и безе. Терпение и труд :gy: Вполне возможно. А уж какой-то там бисквит.

ффу, мне было лениво его мыть и я тот девайс не использовала :gy: вилочкой сподручнее было. а еще миксер был ручной - во руки от него отваливались. Бросали его и опять за вилочку. И ведь, реально торт птичье молоко любила я делать, будучи школьницей.

вон оно че, михалыч :gy:

а советскую кулинарию толстенную? какие в ней вкусные картинки, рецепты неплохие - часто готовила по ней ))))

я с детства по выпечке сладкой маньячу, так что всякие миксеры-венчики-шприцы и т.п. мне сильно жизнь облегчали :)

я с детства по выпечке сладкой маньячу, так что всякие миксеры-венчики-шприцы и т.п. мне сильно жизнь облегчали

Ваше мнение обо мне находится где-то между проблемами миграции ушастой совы и особенностями налогооблажения в Конго.

Ооой, сделала вчера на ночь бисквит с вилкой! Спасибо Вам, вкусно получилось :gy: :pozdr2: :pozdr2: :pozdr2:

говорят, с яблоками вкуснее :gy:

нормально поднялось тесто? с корочкой сверху карамельной?

аналогично :)
а насчет бисквитов. никогда не взбивала. понятно, что с миксером пышнее, но в принципе и так неплохо бисквитные коржи для тортов поднимались.

Все разделы

Правила взбивания яиц в густую пену, отделение белка от желтка, оптимальная температура продукта, в какой посуде лучше взбить, как создать густую пену без миксера с помощью вилки, венчика, блендера, как взбить белки с и без сахара – все это далее в статье.

Как быстро взбить яйца без миксера?

Чтобы приготовить такую замечательную основу для выпечки, нужно произвести некоторые приготовления:

достать яйца из холодильника и дать им нагреться;
взять медную или стеклянную посудину, тщательно ее отмыть и просушить бумажным полотенцем;
очень хорошо вымыть потеплевшие яйца с мылом, а затем высушить;
отделить белки от желтков и влить первые в посуду;
взбивать венчиком по часовой стрелке, постепенно наращивая интенсивность с малого до большего;
если нужно добавить сахар, то делать это следует тогда, когда белки станут густыми, но все еще будут стекать с венчика;
яйца взбиты тогда, когда будут держать форму и не стекать.

Важно: нельзя, чтобы к массе попала хоть капля воды или желтка. Иначе все пойдет насмарку. Перед взбитием можно чуть-чуть их подсолить – так процесс пойдет быстрее.

Как взбить яйца без миксера и создать густую пену?

Взбивание яиц имеет несколько стадий и текстур, каждая из которых имеет свои характеристики:

Цель легкого взбивания вилкой — просто обеспечить, чтобы белок и желток не разделялись. Особенно это важно при приготовлении теста и кляра, нуждающегося в тщательном вымешивании.

Венчиком

Пенистая консистенция получается путем взбивания яичных желтков с сахаром с помощью венчика в течение примерно 3 мин. Смесь образует плотные спирали при стекании с посуды. Ручной венчик не требует электричества, однако взбивание яиц с его помощью может занять некоторое время.

Вбивание яиц в консистенцию пены посредством венчика осуществляется так:

Необходимо смешать в сотейнике яйца (и при желании отдельные желтки) и сахар, разогреть на невысоком огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 45°C, и сразу снять с плиты.
После этого нужно энергично взбивать массу венчиком, пока она не станет светло-коричневого цвета и не увеличится в объеме минимум вдвое. Ее консистенция при этом должна стать пенистой и пышной.

Блендером

Взбить яйца без миксера непросто, и некоторые убеждены, что в качестве подходящего девайса на замену можно применять погружной блендер. Это допустимо для взбивания целых яиц, в частности, для добавления в тесто. Получается пышная и пенистая консистенция, которую затем можно смешивать с другими компонентами. Чтобы взбить целые яйца, можно воспользоваться и стационарным блендером.

Для этого следует влить продукт в его чашу и взбивать на высокой скорости минимум 4 мин. и выключить девайс, когда будет достигнута желаемая текстура. Подойдет для взбивания цельных яиц и погружной блендер. При его применении необходимо убедиться, что его лопасти достают до дна используемой посуды. Если же прибор взбивает только поверхностные слои продукта, результат будет неоднородным и жидким.

Вместе с тем, блендеры (любой комплектации) не рекомендуются для взбивания белков. Это связано с тем, что рабочие лезвия в этих девайсах практически всегда очень острые, поэтому они режут смесь, а не взбивают ее до определенной консистенции. Когда дело доходит до обработки белков, воздействие на этот продукт должно быть наиболее щадящим, что может быть обеспечено только миксером с возможностью переключения скоростей.

Правила взбивания в густую пену

Для приготовления десертов, выпечек и других кондитерских изделий. Для того чтобы добиться нужного вкуса и пышности, следует взбить густую пену ручным или механическим способом. Проблем с этим не возникнет только в том случае, если уметь правильно это делать, выбирать подходящие яйца и посуду.

Яйца должны быть свежими

В выборе основного продукта важно соблюдать золотую середину. Те белки, которые еще не успели остыть, плохо поднимаются, добиться жестких пиков из них не удастся. Следует, что с того момента, как снесла его курица прошло не менее 3-4 часов, все это время оно должно находиться в холодильнике.

Старые яйца, которые в течение нескольких дней пролежали в холодильнике, не годятся для создания густой пенки. Даже если белки и удастся поднять до нужной величины, то они вскоре начнут пузыриться и вернутся в исходное состояние. Идеально, если возраст куриного яйца будет от 5 часов до 7 суток.

Важно не только правильно выбрать основной продукт, но и посуду для его приготовления. В первую очередь, она должна быть глубокой, в процессе обработки пена может подняться до 4 сантиметров. Второе важное правило материал. Рекомендуется, чтобы миска была изготовлена из стекла или металла. Если взбить белки в алюминиевой и пластиковой посуде, то существует большая доля вероятности, что пена приобретет серый оттенок.

Аккуратно отделяем белки

Первое, что нужно сделать для того, чтобы быстро взбить белки без миксера, следует аккуратно отделить желток от белка одним из трех возможных способов. Для этого нужно:

Разбить скорлупу острым ножом и перелить все содержимое яйца в миску. Желток будет сразу виден среди прозрачной жидкости, его следует аккуратно выловить ложкой или рукой так, чтобы его целостность не повредилась, и он не растворился в белке.
Сделать в верхушке скорлупы маленькое отверстие кончиком ножа. Вылить через него белок в тарелку. Если жидкость плохо льется, то следует сделать отверстие больше или создать такое же, но уже с противоположной стороны.
Разбить скорлупу строго по центру над тарелкой, при этом часть прозрачной жидкости окажется сразу на дне миске. Далее, необходимо переливать желток аккуратно из одной половинки скорлупы в другую, так удастся перелить весь белок.

Не стоит допускать того, чтобы хотя бы одна капелька желтка попала в общую массу, это приведет к тому, что взбить белки без миксера не удастся. Эту капельку нужно аккуратно достать одной половинкой скорлупы.

Советы по подготовке белков и выбор яиц

Взбивать можно практически любые яйца, однако если есть те, которые уже стоят несколько дней, и свежие, то лучше использовать более старые. Густота белка со временем понижается, поэтому взбить его значительно легче, но в таком случае их нужно использовать практически сразу. Свежие яйца взбивать значительно сложнее, но густая пена держится намного дольше, поэтому здесь уже необходимо выбирать яйца согласно определенным обстоятельствам.

Существует ошибочное мнение, что перед тем как взбить белки до пиков, их сначала необходимо охладить. Однако это не является правдой. На самом деле теплый продукт имеет значительно меньшее поверхностное натяжение, поэтому пузыри образуются намного быстрее.

Когда и как добавлять сахар, чтобы правильно взбить яичные белки?

Именно сахар поможет взбить яичные белки до устойчивых пик. Но делать это нужно правильно и на правильном этапе.

Мы уже пришли к выводу, что вводится сахар на моменте, когда масса не просто светлее, а становится белой и уже немного тянется за венчиком. Если вы добавите сахар в другое время, яичные белки не будут работать. Например, вы можете добавить сахар к не взбитым яичным белкам в самом начале. Проблема в том, что сахар с самого начала конкурирует с белком за влажность: он вообще не производит пену, а создает просто густую массу.
Если вы добавляете сахар слишком поздно, то есть когда яичные белки уже готовы, вы снова их осадите.

Но многие хозяйки допускают такую ошибку — бросают сахар в центр масса. Этим вы рискуете высотой своей пены. Сахар вводится только по краям стенок миски. Мы вводим его постепенно — буквально по 1 ложке, продолжая взбивать белки. Кстати, в идеале использовать пудру, а не сахар. Ведь мелкие кристаллы быстрее растворяются и легче взбиваются.

Важно:
Как итог — несколько слов о введении яичной массы в тесто! Делать это нужно так же постепенно и аккуратно. Можно использовать ложку, вилку или тот же венчик, им даже удобней. Возьмите 1/4 белковой массы и перекладываете в тесто, легкими движениями перемешивая по траектории взбивания. Поступаете так с каждой порцией. Очень важно все выполнять плавно и мягко, чтобы белок не осел!

Взбить яичные белки нужно уметь. Но, зная такие небольшие правила, вы легко с этим справитесь, чтобы получить пышную, густую и устойчивую пену!

Как отделить белок от желтка

Белок сразу же выливается в чистую посуду, а желток несколько раз аккуратно перекладывается из одной половинки в другую, тем самым окончательно освобождая его от присутствия белка. Эта процедура делается с особой осторожностью, чтобы тонкая пленочка желтка не повредилась об острые края скорлупы.

Такие действия не стоит выполнять в непосредственной близости от миски с белками, чтобы желток туда не попал. Если это все же произошло, возьмите скорлупу и постарайтесь удалить желток из емкости.

Как правильно вводить белки в тесто?

Даже если вы хорошо взбили белки, их нужно правильно ввести в тесто. Если этого не сделать, то все, что вы делали до этого, будет напрасным. Для процедуры следует использовать силиконовую лопатку. Весь процесс перекладки белков должен содержать минимум движений, ведь с каждым разом уничтожаются пузырьки.

Изначально следует в тесто ввести 25 % белочной массы и хорошо размешать ее с другими ингредиентами. Наверняка пузырьков уже не останется, но оставшиеся 75 % будет вводить значительно проще, так как тесто будет более жидким. Следует размешивать лопаткой снизу вверх. При этом стараться сделать как можно меньше движений.

Какая посуда лучше для взбивания пены

Для приготовления продукта пригодна обычная миска или небольшая кастрюля. Первое, на что нужно обратить внимание – на ее размер. При перемешивании куриный продукт может увеличиться в размере от 2 до 4 раз. Важно, чтобы пена не переливалась за края емкости.

Второе правило – выбор посуды соответствующего материала. Хорошо, если это будет стекло, керамика или металл. Не рекомендуется взбивать белки в пластиковом контейнере или тарелки. Этот материал отличается хорошей степенью впитываемости, существует риск, что из него в основную массу проникнут остатки жира. Не стоит готовить и в пластиковой посуде, в которой белок может измениться до серого оттенка.

Что делать если не получается взбить белки?

Когда свежие качественные яйца найти не удалось, а пену нужно срочно взбить, в белки можно добавить несколько частиц лимонной кислоты или пару капель сока лимона, а также насыпать полщепотки соли. Сахар для воздушной пены рекомендуется использовать мелкозернистый, а в идеале вообще взять сахарную пудру.

Читайте также: