Как готовить ребра на гриле weber
Обновлено: 13.05.2024
Что может быть вкуснее сочных и ароматных ребрышек, запеченных на гриле! Если вы намерены провести выходные на природе, то это блюдо — наилучший вариант для сытного обеда или ужина. Готовить ребрышки можно и на кухне. Уместны они для повседневной трапезы и для праздничного стола.
Подготовка к приготовлению.
- Для блюда берут бараньи, свиные, говяжьи ребра. На них должно быть много мяса, покрытого тонким слоем жира. Говядина и баранина маринуется долго, а мягкая свинина готовится быстро.
- Делается блюдо из свежих и замороженных ребер. Замороженные подвергают разморозке, а свежие надо очистить от пленки и разрубить.
Как выпекать?
- Чтобы после готовки на ребрах остался эффектный узор, надо положить их на решетку по диагонали, а через 2–3 минут перевернуть так, чтобы получились ромбы.
- Кладут ломти на расстоянии; через каждые 5–10 мин. переворачивают; за 10–15 минут до завершения выпекания мажут соусом.
- После снятия с решетки ребрышки заворачивают в фольгу и оставляют так на 5 минут.
Маринование.
Маринадов очень много. Каждый из них придает этому блюду свой особый неповторимый вкус и аромат. Чтобы мясо получилось мягким, деликатным, в маринаде обязательно должна присутствовать кислота: уксус, вино, сок цитрусов.
Перед маринованием ребра натирают чесноком и пряными травами. Маринование должно происходить в холодильнике не менее 3–6 часов.
Виды маринадов.
- Смесь сока апельсина и пива по 500 мл, чеснок — 8 зубцов, молотый перец — 2 ч. л., травы — 2 ч. л., растительное масло, соль.
- 300 г соевого соуса, 4 ст. л. любого кетчупа, 2 ст. л. меда, соль, пряности, имбирь.
- Соединяются 2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. меда и 2 ст. л. соевого соуса, сок лимона.
- 100 мл томатной пасты или кетчупа, вишневый или гранатовый сок — 50 мл, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. меда, чеснок, перец, соль, растительное масло (около 2 ст. л.)
- 250 мл соуса барбекю, темное пиво 150 мл, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. кориандра, растительное масло, 5–6 капель соуса табаско, соль.
Классический рецепт.
Смесью из 120 г тростникового сахара, 1/2 ч. л. перца-чили, пряностей и чеснока натирают 1,3–1,5 кг свиных ребер. После маринования мясо укладывают на раскаленный гриль, обжаривают по 7–8 мин. на каждой стороне, за 10 минут до конца готовки мажут соусом барбекю. Снимают, кладут в фольгу.
Мясо барбекю в соевом маринаде.
1,3–1,5 кг ребер натирают перцем и солью, погружают в маринад (2,5 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кетчупа, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. горчицы, 2–3 ст. л. сока лимона, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла). Обжарить примерно 15–20 мин.
Ребра в кефире и луке.
На 6–8 часов 1,6 кг свиных ребер оставить в маринаде: 3–4 луковицы порезать кольцами, плюс 300 мл кефира, 4 зубца чеснока, зелень кинзы и укропа, перец, соль. Обжарить 15–20 минут, потом в фольгу на 10 минут.
Томатный и апельсиновый сок.
4–5 ст. л. томатного сока, по 2 ст. л. меда и апельсинового фреша, винный уксус, соевый, вустерский соус — по 1,5 ст. л. Примерно 1,4–1,6 кг ребер маринуют в течение ночи в этой смеси, потом жарят.
Давайте вместе разбираться, как устроен угольный гриль и готовить самые лучшие в мире стейки из мраморной говядины.
2. Итак, у нас имеется модель Master-touch диаметром 57 см с комплектом акусессуаров. В гости приглашены друзья и знакомые, в том числе такие известные блогеры, как frantsouzov и skitalets для своей экспертной оценки не только гриля, но и дома, который я построил. Гриль продается в разобранном виде, я его уже собрал накануне примерно за 30 минут. Серж внимательно изучает инструкцию и дает советы по розжигу.
3. Для розжига углей удобнее всего пользоваться стартером. Поджигаем сухое горючее (в принципе можно заменить несколькими листами смятой газеты).
4. И устанавливаем его в основание стартера, в который предварительно засыпали угли. Пользоваться для розжига стартером правильнее, т.к. он позволяет разогреть угли быстрее, чем если поджигать их прямо на решетке гриля. Как только прекращается дым — угли готовы.
5. Пока в стартере разжигаются угли, займемся мясом. Это наш первый опыт приготовления стейков, поэтому пока следуем рекомендациям, которые мне дали заранее. Одна из них — мясо нужно достать из холодильника за час, до начала приготовления, чтобы оно разогрелось до комнатной температуры. В качестве мяса я купил мраморную говядину Праймбиф из Воронежской области и Липецкое мраморное мясо. Первое понравилось больше, и это при том, что оно немного дешевле.
6. Высыпаем разогретые угли на нижнюю решетку гриля.
7. И закрываем крышкой. Вентиляционными отверстиями сверху можно регулировать количество воздуха и следовательно управлять температурой под крышкой. Первый запуск гриля рекомендуется прогреть его в течение 30 минут.
8. Волнительный момент — наши первые стейки. Как мне объяснили, правильное мраморное мясо "готово" уже тогда, когда находится на полке в магазине, и испортить его при приготовлении трудно. А вот их плохого мяса хороший стейк не получится. Фишка стейков в том, что для их приготовления вообще ничего кроме мяса не нужно. За несколько минут до выкладывания на решетку куски можно посолить и добавить немного перца (ага, с первыми стейками я переборщил с перцем) — все, больше ничего делать не нужно. Можно еще слегка обмазать оливковым маслом, чтобы мясо не пригорало на решетке, но мне кажется это не обязательно.
9. Готовить стейк очень просто. Сначала около 30 секунд поджириваем куски мяса с каждой стороны при открытой крышке (максимальный приток воздуха - максимальный жар), затем готовим на каждой стороне примерно 5 минут с закрытой крышкой. Время приготовления зависит от толщины куска и требуемой степени прожарки. Вкуснятина!
10. Через пару минут все приготовленное мясо исчезло. Делаем вторую партию. Это так называемый Рамп Стейк, я пока не очень хорошо разобрался в частях мяса говядины, но при цене в 700 рублей за килограмм мне такое мясо очень понравилось.
11. Тем временем гости с интересом изучают построенный дом. Скоро на крыше будет зеленый газон, а рядом с обычной лестницей я сделаю лифт.
12. Кроме мяса на гриле можно готовить все, что угодно. Закидываем нарезанные колечками кабачки и картофель.
13. Опять всё мясо съели, следующий заход.
14. Невероятная вкуснятина. Основная фишка приготовления на гриле заключается в том, что он требует минимального внимания от человека — кидаешь сырой кусок мяса, через несколько минут вынимаешь приготовленный.
15. Еще одно из важнейших преимуществ гриля перед классическим мангалом — безотходное использование углей и механизм очистки золы. В нижней чаше располагаются три вращающиеся лопасти, которые во-первых используются для регулирования притоком воздуха, а во-вторых позволяют очистить емкость от золы в специальную чашу. После того, как вы приготовили еду, вы просто закрываете нижнее и верхнее вентиляционные отверстия и горение прекращается. И не нужно ничего заливать водой. В следующий раз вы сможете повторно использовать не сгоревшие угли.
16. Сделали небольшой перерыв, съездили на речку.
17. И переходим к следующему этапу — приготовление шашлыка на шампурах с помощью специального держателя. Все несгоревшие угли можно засыпать обратно в стартер и повторно зажечь.
18. На крышке есть температурный датчик, позволяющий контролировать температуру. Раскочегарили гриль до 270 градусов! Это при использовании специальных фирменных углей, говорят на более простых и дешевых углях такой высокой температуры не добиться.
20. С приготовлением шашлыка все также просто, как и со стейками. Уложили шампуры и накрыли крышкой.
21. Пошел ароматный дым. Периодически переворачиваем шампуры.
22. Готово! Мясо не подгорает, не высыхает, а еще крышка защищает от ветра. Показатель вкусно приготовленного мяса — когда оно вкусно само по себе без всяких кетчупов и майонезов.
Итого, гриль — жизненно-необходимая в загородом доме вещь. Казалось, бы весь секрет в большой круглой крышке, но каков результат!
Мраморные, с большим количеством мяса – обожаю их. На мой взгляд, ребра, что говяжьи, что свиные, требуют к себе не столько большого внимания, столько терпения. На весь процесс готовки у нас уйдет порядка 8 часов. Выбирайте выходной день и вперед!
Ингредиенты на четыре порции:
Шаг 1. Первое, что нам нужно сделать - это подготовить гриль для работы в режиме непрямого жара. Сегодня я снимаю чехол с Weber Summit и как вы, наверное, могли заметить, все рецепты с концепцией готовки low and slow готовлю именно на угольном гриле. Нравится экспериментировать с выкладкой угля, розжигом – будь то метод змейки или миньон. Тем более в моем гриле большой отсекатель жара, а это значит, что удобства будет еще больше. Выкладываем уголь в левую или правую часть гриля, в корзинку, ставим рядом лоток с водой. Дополнительная влажность нам не помешает и капающий сок, жир с мяса не будут вспыхивать в лотке. Поверьте, нам хватит небольшого количества угля – температура в гриле не должна подниматься выше 120 градусов в процессе. Сверху брикетов выкладываем 2-3 небольших спила фруктового дерева. Разжигаем уголь горелкой, кубиком, поджигом – удобным для Вас способом. Как только схватится первый брикет - считайте процесс успешно начат. Не стоит дожидаться розжига всех брикетов – мы не собираемся жарить ребра – будем запекать. Этого достаточно.
Шаг 2. Подготавливаем ребра. С внутренней части снимаем пленку, которая мешает и процессу маринования и наслаждения после приготовления – слишком она жесткая и упругая. Из специй сегодня я выбрал монреальские (сухой чеснок, гранулированный лук, чили, соль, перец, семена горчицы, паприка, кориандр, семена укропа) и немного вустерского соуса. Равномерно распределив специи с приятным для ребер массажем, оставил их отдыхать и ждать розжига гриля.
Шаг 3. Отрегулируйте жар верхними и нижними заслонками в диапазоне 100-120 градусов. Вставляем термощуп в толстую часть ребер и ждем температуры 73 градуса. На это у меня ушло порядка 5 часов. Понимаю, есть соблазн ускорить процесс, но не спешите. Займите себя другими делами и дайте ребрам как следует напитаться дымом.
Шаг 4. Глазируем ребра барбекю соусом, тем самым, который у нас остался после приготовления для бургеров. Подворачиваем фольгу в виде лодочки в несколько слоев, укладываем ребра, загибая края и продолжаем готовить, пока внутренняя температура не достигнет 90 градусов. Это еще часа 3. Посмотрите кадры – все наглядно показано.
Шаг 5. После достижения температуры 90 градусов, снимаем ребра и даем им постоять минут 30. Соки равномерно распределяться внутри мышц, мясо немного остынет для комфортного поедания ) Идеальным исполнением в этом случае будет считаться легко выходящая из мяса косточка – без лишних усилий.
Поверьте, такие ребра исчезнут с вашего стола в миг! А если все же останется небольшая часть – на следующий день аромат копчения и полнота вкуса будут ощущаться в них еще больше.
Сезон барбекю ничего не заканчивается! Готовьте больше. Радуйте себе и своих близких.
Любые блюда, приготовленные на гриле, восхитительны! Они ароматны, тают во рту, имеют
румяную корочку, и сами по себе обладают каким-то привкусом романтики, который так нужен
в нашей обыденной и прагматичной жизни.
Если рассматривать основные методы приготовления блюд на гриле, то можно выделить
два таких варианта, каждый из которых хорош по-своему и применяется в определенных случаях:
- прямой метод приготовления;
- непрямой метод приготовления.
Различия методов приготовления на гриле
Ниже мы рассмотрим оба этих варианта, но основное их различие, как явствует даже из названия,
состоит в том, под прямым или непрямым воздействием жара от углей находится приготавливаемый
продукт. Если нужно быстро прожарить небольшие куски мяса, восхитительные стейки, филе
курицы или рыбы - то извольте применить Прямой метод приготовления. При этом на них образуется
умопомрачительная по своей красоте и " хрусткости " корочка, которую повара всего мира зовут
"карамельной". Держатся такие продукты на гриле не более 20 минут, для них нужен сильный или
средний жар с температурой соответственно в 230-290 или 175-230 градусов по Цельсию.
Температурные рамки названы для тех грилей, у которых есть термометр, а для грилей обычных,
каждый, кто готовит такие блюда, и сам сможет определить достаточность " раскочегаривания " углей.
Здесь важно не переборщить и не пересушить мясо или рыбу, когда в карамельную корочку
превращается. весь кусок. Но вы, безусловно, избежите столь печальной участи, ведь можно
периодически проверять куски ножом для проверки степени их прожарки.
Если же говорить о непрямом способе приготовления мяса на гриле, то можно вспомнить знаменитую
песенку Бармалея и его спутников о том, что "нормальные герои всегда идут в обход. " Вот и здесь
осуществляется своеобразный "обход", когда угли размещаются так, что на мясо не воздействует
прямой жар. Зато при закрытой крышке гриля осуществляется циркуляционный эффект, такой гриль
начинает напоминать духовку. Данный метод применяется для мяса, которое готовится более 20 минут.
Это разнообразное мясо на кости типа корейки, а также его крупные куски, которые таким образом
запекаются, или рождественский гусь целиком. Кстати, если стейки у вас большие, и какой-нибудь
феерический рибай получился слишком "кровавым", то можно его доделать непрямым методом,
и он, не утратив своей корочки, дозреет до нужной вам кондиции, сохранив восхитительную структуру мяса.
Как готовить на гриле Weber прямым методом?
1. Для начала готовим сам гриль, разжигаем уголь, причем лучше это делать с помощью стартера.
Если стартером пока в хозяйстве не обзавелись - не беда! Размещаем уголь в положенном ему месте и
при помощи кубиков для розжига со словами " Крибле , крабле , бумс !" разжигаем его.
2. Далее равномерно распределяем уголь на нижней решетке кочергой или щипцами, не забыв перед
этим одеть рукавицу. Ставим над ним верхнюю решетку, замеревшую в сладостном ожидании
восхитительных заготовок мяса или рыбы.
3. Закрываем крышку гриля, открываем верхнюю и нижнюю заслонку, для того чтобы "ветер, ветер,
на всем белом свете" обеспечил хорошую тягу в гриле, и греем гриль минут 10-15. Потом открываем
крышку и счищаем пепел с решетки щеткой с металлической щетиной, он вам совершенно не нужен на мясе.
4. Кладем мясо, птицу или рыбу на решетку и ждем то время, которое нужно вам для их прожарки. Оно может
быть самым разным от того, что вы хотите получить на выходе - "кровавое пиршество вампиров",
вкусное просто до безумия, или же стейк в степени прожарки well done .
5. Снимаем мясо с восхитительной корочкой с решетки длинными щипцами, закрываем крышку и заслонки,
уголь тогда потухнет сам без доступа воздуха.
Как готовить на гриле Weber непрямым способом?
1. Разжигаем угли методом, аналогичным описанному выше.
2. Одев рукавицу и взяв в руки кочергу или длинные щипцы, распределяем уголь по нижней решетке
не равномерно, а либо по краям котла, либо помещая его в специальные разделители для угля, если
таковые в вашей модели гриля имеются. В центре же сооружения желательно установить
изготовленный из алюминия одноразовый поддон для сбора восхитительного сока от мяса и
шкворчащего , как лучшая симфония, жира.
3. Ставим верхнюю решетку и прогреваем гриль 10-15 минут под крышкой. Если имеется термометр,
то крышку ставим так, чтобы измерительный прибор был над предполагаемым местом размещения мяса,
то есть не над углями.
4. Дальше крышку открываем, щеткой с металлической щетиной прочищаем решетку, и кладем мясо
не над углями, предварительно поставив снизу алюминиевый поддон для жира.
5. Закрываем крышку, открываем нижнюю и верхнюю тягу, вот и получается тогда непрямое воздействие.
Осталось подождать то время, которое нужно по рецепту для приготовления того или иного
фантастического по вкусноте блюда. Это время может быть довольно значительным при данном методе..
Стоит сказать, что при непрямом методе приготовления румяная корочка тоже образуется,но она дает
характерные черты копчения,чем жареной. Но Бармалей не зря призывал всех ходить " в обход",
вкус мяса и рыбы получается при непрямом воздействии такой, что ему могут
позавидовать самые продвинутые гурманы мира!
Читайте также: