Как жарить рибай на гриле weber
Обновлено: 16.05.2024
Температуру выставляем 230˚C. Когда электрогриль полностью разогреется, кладем стейки. Закрываем гриль крышкой — стейки готовят контактным способом, то есть верхняя крышка гриля придавливает мясо. Если на гриле есть таймер, поставьте его на 7 минут.
Сколько готовится стейк на Электрогриле?
Включите электрогриль, выставьте желаемый режим или температуру (около 220°C). Дайте ему несколько минут на разогрев. Выложите стейк, закройте крышку электрического гриля и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для степени медиум.
Нужно ли смазывать стейк маслом?
Масло понадобится в двух случаях: первый — много, если ваша сковорода и плита жарят как в ад; второй — если это сковорода потолще, а плита умеренная, где достаточно будет только смазать сам стейк.
Чем смазывать мясо на гриле?
Сидровый моп для барбекю (соус для запекания)
Моп — жидкость, которой периодически смазывают мясо во время жарки, она более жидкая, чем соус барбекю. В этом простом рецепте к яблочному сидру добавляется сливочное масло, имбирь и свежий перец горошком. Смазывайте мопом копченое мясо на гриле, чтобы подчеркнуть его вкус.
Как готовить на электрическом гриле?
Как жарить мясо на гриле Вебер?
Воспользуйтесь простыми советами от шеф-поваров Weber:
- Разогревайте ваш гриль в течение 10-15 минут с закрытой крышкой. …
- Достаньте стейки из холодильника, обсыпьте их специями и дайте им постоять при комнатной температуре 20-25 минут, пока разогревается гриль.
Какое мясо для стейка?
Какое мясо лучше для Электрогриля?
Для приготовления этого блюда можно взять вырезку с любой части, но вкуснее всего получается мясо с прослойками сала. Дело в том, что при обжарке жир тает, за счет чего стейк получается очень мягким и сочным. Желательно, чтобы мясо было свежим, так как замороженное при оттаивании теряет сок и получается рыхлым.
Как правильно жарить на мангале?
Под решетку на дне стартера заложите бумагу. Переверните стартер, засыпьте внутрь угли и подожгите бумагу длинной спичкой. При необходимости помашите стартером из стороны в сторону, чтобы пламя с бумаги перекинулось на угли. Дайте углям погореть минут 15, выложите их в мангал или барбекю, где уже есть холодные угли.
Как правильно жарить мясо на костре?
Стейк из реберного отруба (с 5-го по 12-е ребро).
Имеет мелко волокнистую структуру с высоким содержанием жира.
Считается самым нежным и сочным филе. Многим из нас известен как антрекот.
Как выбрать: обязательный атрибут - сочно-красный цвет, более темные сероватые
оттенки свидетельствует о длительном сроке хранения.
Выбирайте стейки толщиной более 2 см., эталон - стейк толщиной в 5 см.
Рецепт классического стейка Рибай
стейки - 300 г (толщина 2,5 - 4 см);
масло рафинированное - ¼ стакана;
соль - по вкусу (желательно морская);
черный перец молотый.
Стейки смазать маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. Отправьте мясо в гриль.
Готовим на прямом жаре.Через 4-6 минут переверните стейк, используя щипцы, и жарьте еще четыре минуты.
Для стейка Рибай оптимальна прожарка степени Medium (температуре внутри стейка 57-63°С) или Medium Well (температура 63-68°С).
После того, как снимите мясо с гриля, дайте ему постоять 3-5 минут.
СТРИПЛОЙН
В переводе - филейная полоса.
Часто называют клаб стейком или стейком Нью-Йорк.
Стейк из филейной части поясничного сруба (13 ребра до костреца).
Мясо имеет более крупные, при этом очень нежные волокна.
Обладает насыщенным говяжьим вкусом. Содержание жира - среднее.
Рецепт Стейка Нью-Йорк
- стейки толщиной 3 - 4 см;
- масло рафинированное;
- соль - по вкусу;
- розмарин, тимьян - по вкусу.
Смазываем мясо маслом с двух сторон и натираем солью. Разогреваем гриль до максимальной температуры.
Жарим стейк по 1 минуте с каждой стороны, чтобы образовалась корочка, которая сохранит сок внутри.
Затем доводим стейк до готовности в течение 5–7 минут на слабом огне, периодически переворачивая.
За пару минут до готовности добавляем кусочек сливочного масла на каждый стейк, немного розмарина и тимьяна.
Снимаем мясо с гриля и даем отдохнуть в течение 3-5 мин.
ФИЛЕ МИНЬОН
Отрез тонкой части вырезки.
Самый нежный и ценный отруб.
Имеет нежную текстуру и слабо выраженный вкус мяса.
Содержание жира - низкое.
Относится к деликатесам.
Филе миньон на гриле
- говяжья вырезка;
- масло рафинированное;
- сливочное масло;
- чеснок;
- розмарин;
- соль, перец - по вкусу.
Разогреваем до 280 °C. Решетку гриля смазываем маслом.
Выкладываем мясо на решетку и обжариваем на прямом жаре с каждой стороны по 2 минуты.
Затем щипцами берем каждый кусочек и обжариваем по боковой окружности.
Перекладываем на непрямой жар (снижаем температуру гриля).
Накрываем гриль крышкой и готовим еще 5- 7 мин.
В это время в размягченное сливочное масло добавляем измельченный чеснок и розмарин.
Готовое стейки и смазываем приготовленной смесью. Добавляем соль и перец.
Любые блюда, приготовленные на гриле, восхитительны! Они ароматны, тают во рту, имеют
румяную корочку, и сами по себе обладают каким-то привкусом романтики, который так нужен
в нашей обыденной и прагматичной жизни.
Если рассматривать основные методы приготовления блюд на гриле, то можно выделить
два таких варианта, каждый из которых хорош по-своему и применяется в определенных случаях:
- прямой метод приготовления;
- непрямой метод приготовления.
Различия методов приготовления на гриле
Ниже мы рассмотрим оба этих варианта, но основное их различие, как явствует даже из названия,
состоит в том, под прямым или непрямым воздействием жара от углей находится приготавливаемый
продукт. Если нужно быстро прожарить небольшие куски мяса, восхитительные стейки, филе
курицы или рыбы - то извольте применить Прямой метод приготовления. При этом на них образуется
умопомрачительная по своей красоте и " хрусткости " корочка, которую повара всего мира зовут
"карамельной". Держатся такие продукты на гриле не более 20 минут, для них нужен сильный или
средний жар с температурой соответственно в 230-290 или 175-230 градусов по Цельсию.
Температурные рамки названы для тех грилей, у которых есть термометр, а для грилей обычных,
каждый, кто готовит такие блюда, и сам сможет определить достаточность " раскочегаривания " углей.
Здесь важно не переборщить и не пересушить мясо или рыбу, когда в карамельную корочку
превращается. весь кусок. Но вы, безусловно, избежите столь печальной участи, ведь можно
периодически проверять куски ножом для проверки степени их прожарки.
Если же говорить о непрямом способе приготовления мяса на гриле, то можно вспомнить знаменитую
песенку Бармалея и его спутников о том, что "нормальные герои всегда идут в обход. " Вот и здесь
осуществляется своеобразный "обход", когда угли размещаются так, что на мясо не воздействует
прямой жар. Зато при закрытой крышке гриля осуществляется циркуляционный эффект, такой гриль
начинает напоминать духовку. Данный метод применяется для мяса, которое готовится более 20 минут.
Это разнообразное мясо на кости типа корейки, а также его крупные куски, которые таким образом
запекаются, или рождественский гусь целиком. Кстати, если стейки у вас большие, и какой-нибудь
феерический рибай получился слишком "кровавым", то можно его доделать непрямым методом,
и он, не утратив своей корочки, дозреет до нужной вам кондиции, сохранив восхитительную структуру мяса.
Как готовить на гриле Weber прямым методом?
1. Для начала готовим сам гриль, разжигаем уголь, причем лучше это делать с помощью стартера.
Если стартером пока в хозяйстве не обзавелись - не беда! Размещаем уголь в положенном ему месте и
при помощи кубиков для розжига со словами " Крибле , крабле , бумс !" разжигаем его.
2. Далее равномерно распределяем уголь на нижней решетке кочергой или щипцами, не забыв перед
этим одеть рукавицу. Ставим над ним верхнюю решетку, замеревшую в сладостном ожидании
восхитительных заготовок мяса или рыбы.
3. Закрываем крышку гриля, открываем верхнюю и нижнюю заслонку, для того чтобы "ветер, ветер,
на всем белом свете" обеспечил хорошую тягу в гриле, и греем гриль минут 10-15. Потом открываем
крышку и счищаем пепел с решетки щеткой с металлической щетиной, он вам совершенно не нужен на мясе.
4. Кладем мясо, птицу или рыбу на решетку и ждем то время, которое нужно вам для их прожарки. Оно может
быть самым разным от того, что вы хотите получить на выходе - "кровавое пиршество вампиров",
вкусное просто до безумия, или же стейк в степени прожарки well done .
5. Снимаем мясо с восхитительной корочкой с решетки длинными щипцами, закрываем крышку и заслонки,
уголь тогда потухнет сам без доступа воздуха.
Как готовить на гриле Weber непрямым способом?
1. Разжигаем угли методом, аналогичным описанному выше.
2. Одев рукавицу и взяв в руки кочергу или длинные щипцы, распределяем уголь по нижней решетке
не равномерно, а либо по краям котла, либо помещая его в специальные разделители для угля, если
таковые в вашей модели гриля имеются. В центре же сооружения желательно установить
изготовленный из алюминия одноразовый поддон для сбора восхитительного сока от мяса и
шкворчащего , как лучшая симфония, жира.
3. Ставим верхнюю решетку и прогреваем гриль 10-15 минут под крышкой. Если имеется термометр,
то крышку ставим так, чтобы измерительный прибор был над предполагаемым местом размещения мяса,
то есть не над углями.
4. Дальше крышку открываем, щеткой с металлической щетиной прочищаем решетку, и кладем мясо
не над углями, предварительно поставив снизу алюминиевый поддон для жира.
5. Закрываем крышку, открываем нижнюю и верхнюю тягу, вот и получается тогда непрямое воздействие.
Осталось подождать то время, которое нужно по рецепту для приготовления того или иного
фантастического по вкусноте блюда. Это время может быть довольно значительным при данном методе..
Стоит сказать, что при непрямом методе приготовления румяная корочка тоже образуется,но она дает
характерные черты копчения,чем жареной. Но Бармалей не зря призывал всех ходить " в обход",
вкус мяса и рыбы получается при непрямом воздействии такой, что ему могут
позавидовать самые продвинутые гурманы мира!
1. СОЛИМ ЗАРАНЕЕ
Наверняка Вы когда-нибудь слышали, что мясо перед жаркой не стоит солить заранее, поскольку соль вытягивает влагу. Это конечно так, но если речь идет о 20-30 минутах, то такой эффект даже желателен, так как соль хорошо растворится в выделившийся жидкости. Как только Вы кладете стейк на горячую решетку, сахар и протеины, содержащиеся в этой влаге, связываются с солью и другими специями и образуется корочка. Потеря влаги компенсируется более интенсивным вкусом.
2. СТЕЙКИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ГОТОВЯТСЯ БЫСТРЕЕ
Хорошо зажаренный стейк должен быть снаружи хрустящим и румяным, а внутри – нежным и сочным. Если стейк холодный, то потребуется больше времени, чтобы мясо внутри прогрелось до нужной температуры и дошло до необходимой степени готовности, а снаружи к этому времени он уже обуглится и высохнет. Поэтому перед приготовлением стейки рекомендуется подержать 20 – 30 минут при комнатной температуре. Так они быстрей прогреются внутри и будут сочными.
4. ТОЛСТЫЕ СТЕЙКИ
Стейки толще 2,5 см не стоит готовить только лишь при сильном жаре, так как снаружи они обуглятся, а внутри не прожарятся. После того, как Вы подрумянили стейки с обеих сторон при сильной температуре, их нужно переложить в зону непрямого жара, где они спокойно дойдут до готовности.
5. ГЛАВНОЕ ВРЕМЯ
В режиме сильного жара стейки теряют много влаги. Жир и мясной сок буквально испаряются. Это та цена, которую мы платим за то, чтобы мясо хорошо усваивалось. Поэтому, чтобы стейки удались, главное – вовремя снять их с огня, пока они не потеряли слишком много влаги. За 1-2 минуты стейки из розовато-красных (слабая степень прожарки – medium rare) становятся наполовину прожаренными (средняя степень прожарки – medium), а затем и почти прожаренными (medium well). И еще стейк, снятый с огня рано, можно довести до готовности позже, а утерянную влагу не возместить!
Используйте специальную стейковую решетку из чугуна Weber . Гарантируем сочный стейк, правильную прожарку и характерный узор.
Читайте также: