Какое молоко выбрать для кофемашины

Обновлено: 01.05.2024

Сделать капучино с однородной и устойчивой пеной – целое искусство. Для получения такого результата важно использовать молоко с подходящими качественными параметрами. Большое значение имеют температура, жирность и содержание белков.

Общее представление о капучино

Капучино был изобретен сотни лет назад итальянскими монахами капуцинами. Напиток состоял из кофе и молока с высокой жирностью, в то время для приготовления использовали козье. Сегодня известно множество рецептур, позволяющих получить такой кофе, неотъемлемый компонент каждого из них – взбитое до густой пены молоко.

Классический рецепт капучино подразумевает крепкий эспрессо, взбитое молоко и плотную молочную пенку.

Также в напиток добавляют другие ингредиенты, существенно влияющие на его вкусовые качества: шоколад, всевозможные сиропы и т. п. Как правило, состав капучино меняется в зависимости от местности приготовления. Вначале напиток взбивали ручным способом, а затем было изобретено специальное устройство (капучинатор), состоящее из двух емкостей: для молока и воды. Образовывающийся при нагревании воды пар поступал по трубке в емкость с молоком, взбивая продукт в густую пену. Современные кофемашины взбивают паром самостоятельно.

Значение показателя жирности молока

Уровень жирности обуславливает не только вкусовые качества напитка, но и его консистенцию. Оптимальный показатель для приготовления капучино – 3–4 %. Такое молоко можно назвать золотой серединой: оно не водянистое, но и не слишком жирное, что дает возможность достичь идеального сочетания вкуса и плотности кофе. Также получается фирменная пенка: сладковато-сливочная и густая, за которую и ценят капучино. Напиток, приготовленный из молока с низким содержанием жира (1–2 %), по вкусовым качествам не сильно отличается от аналога с жирностью 3,5 %. Тем не менее такой кофе кажется чересчур жидким. Иногда бариста смешивает молоко (3,5 %) с обезжиренным. Подобное решение абсолютно неверно, и разница хорошо заметна. При использовании молока с низкой жирностью получается сухая и достаточно плотная пенка, придающая кофе серый оттенок, но не делающая его консистенцию более густой.

Содержание лактозы и белка

придает устойчивость, позволяющую не оседать длительное время;
делает сливочный вкус более выраженным;
наделяет тягучестью.

Добиться такого эффекта возможно при условии, что для приготовления капучино будет использовано молоко, содержащее не менее 3 г белка.

Подходящая температура молока

Молоко взбивают только в сухом питчере, поскольку контакт этого продукта с влагой существенно ухудшает процесс вспенивания.

Характеристика правильной пены

Однородность консистенции, наличие пузырьков. Качественная пена медленно стекает с ложки, а ее высота сохраняется длительное время.
Наличие ярко выраженного привкуса пломбира, добиться которого удается лишь из молока с требуемой жирностью.
Тягучесть, придающая напитку тонкий вкус и зависящая от количества содержащегося в продукте белка.

охлажденность – более холодное молоко быстрее взбивается и дает устойчивую пенку;
функциональность устройства, используемого для взбивания; со временем они забиваются и утрачивают изначальную результативность.

Советы по выбору молока

Правильно выбранная продукция одновременно подходит для всех видов устройств: капучинатора, пеновзбивателя и паранелло.

Обзор лучших марок

Особенности использования растительного молока и сливок

Молоко растительного происхождения не позволяет получить пену с достаточной густотой.
Ореховый, кокосовый и миндальный продукт характеризуется высокой калорийностью (до 150 ккал на 100 г), поэтому при взбивании образует пышную пенку.
Калорийность молока из злаков и сои составляет 50 ккал на 100 г, поэтому пена получается менее пышной.

Некоторые бариста предпочитают готовить капучино из сливок: их насыщенный вкус придает напитку новые оттенки. Для получения правильного кофе рекомендуется выбирать сливки с жирностью 10–15 %. В этом случае пенка будет равномерной, гладкой и с приятной текстурой. Продукт с более высоким показателем при взбивании образует комки, неприятные на вкус и непривлекательные внешне. Капучино – один из самых популярных напитков, готовящийся в барах, ресторанах и в домашних условиях. Для получения соответствующего качества важно использовать молоко с подходящими характеристиками.

Украшение поверхности капучино молочной пенкой можно смело назвать настоящим искусством. Даже при использовании кофемашины, выполняющей все действия в автоматическом режиме, успех зависит от ряда факторов. Нужно научиться правильно выбирать молоко для капучино и взбивать его с учетом нескольких важных нюансов.

Какое молоко лучше выбрать

Независимо от того, какой пеновзбиватель будет использоваться, желаемого результата удастся достичь только при выборе подходящей молочной продукции. Внимание следует обратить на жирность и содержание белка.

Жирность

Этот показатель крайне важно учитывать. От него напрямую зависит текстура и вкусовые качества. Например, если жирность продукта варьируется в пределах 0,5-2%, работать с ним будет достаточно легко. Пенка окажется пышной, но водянистой. При использовании молочной продукции с показателями более 3,5% отмечается несколько иная проблема. Пена получается нежная, вкусная, но взбивается с трудом.

Опытные бариста утверждают, что лучшее молоко для капучино – это 3,2% жира. При его использовании напиток будет обладать отменным вкусом, а пенка окажется плотной и пышной.

Содержание белка

На этот показатель редко обращают внимание. При этом он имеет немаловажное значение. Если содержание белка меньше 2%, пена для капучино не будет обладать должными характеристиками. Рекомендуется останавливать выбор на продукции с показателем более 3%. При ее использовании результат непременно порадует.

Подготовительные мероприятия

Приготовление молочной пены для капучино начинается с прогрева молока. Его температура должна составлять 70-75 градусов. Определить, что жидкость прогрелась должным образом, просто: в этот момент начинает появляться пар, но пузырьков еще нет. При этом емкость с плиты сразу необходимо снять.

Категорически запрещено доводить молоко до кипения и кипятить. Такие действия приведут к изменению структуры. Взбивание станет невозможным.

Разновидности вспенивателей и взбивателей

Приспособлений для взбивания молока существует огромное количество. Делать пенку можно вручную, а также с использованием электроприборов.

Вилка

Если в доме нет абсолютно никаких приборов, предназначенных для вспенивания, можно взбить молоко для капучино с помощью обычной вилки. Сделать это проще всего так:

Молоко предварительно прогреть и влить в кружку. Заполнить при этом посуду следует максимум на треть.
Наклонить немного емкость.
Быстрыми движениями начать взбивание.

Как правило, на получение пены уходит не более минуты. Правда, при взбивании вилкой, она оказывается не слишком устойчивой.

Банка

Для получения молочной пены вполне подойдёт и обычная банка с завинчивающейся крышкой. Процесс таков:

Банка на треть заполняется молоком.
Емкость закрывается крышкой.
Содержимое взбивается в течение минуты. Действия аналогичны с использованием шейкера.
Полученную массу на 45 секунд ставят в микроволновую печь. При этом она немного уменьшится в объеме, но будет более плотной.

Таким же образом вспениваются сливки.

Венчик

Если молоко взбивается венчиком, то стакан наполняют только на половину. Молоко обязательно перед этим прогревают и начинают активно взбивать. Как правило, чтобы получить пенку для капучино, потребуется около 30 секунд.

Френч-пресс

По сути, френч-пресс предназначен для заваривания кофе и чая, но его также можно использовать в качестве вспенивателя. С этой целью его нужно на треть заполнить молоком и активно двигать поршнем вниз-вверх. На создание пены для капучино в этом случае уйдет около 40 секунд.

Ручной капучинатор

С легкостью приготовить дома капучино удастся с помощью ручного капучинатора. Это простой в эксплуатации аппарат, который работает на батарейках. По сути, его можно назвать небольшим миксером, оснащенным длинной ручкой.

При использовании этого устройства молоко вливают в кружку и опускают туда капучинатор, располагая его ближе ко дну. После этого аппарат включают и медленно приподнимают вверх.

Миксер

Создать идеальную плотную пену без кофемашины поможет миксер. При его использовании нужно выполнить такие действия:

Влить молоко в кастрюлю.
Поставить емкость на плиту.
Погрузить миксер в жидкость и включить его. Рекомендуется при этом установить среднюю скорость.
Сразу после получения пенки снять кастрюлю с огня.

Блендер

Получить молочную пенку блендером, предназначенным для приготовления муссов и супов-пюре, не удастся. Молоко взбивается только маленькими устройствами. Диаметр венчика не должен превышать 3 см. Как правило, такие аппараты работают на батарейках.

Вспенить с помощью блендера можно лишь небольшую порцию молочной продукции. Ее хватит на одну порцию капучино. Держать при этом прибор следует под углом около 45 градусов.

Автоматический капучинатор

Зачастую молоко взбивают с помощью автоматических капучинаторов. Эти устройства бывают нескольких видов. Они могут отличаться:

объемом;
количеством насадок;
отсутствием или наличием защиты от проливания.

Автоматический капучинатор сам прогревает молоко до нужной температуры. Правда, мыть его весьма проблематично.

Кофеварка и кофемашина

Легко можно вспенить молоко для капучино в кофемашине или кофеварке. Одновременно с этим получится сварить эспрессо. Для получения молочной пены нужно выполнить такие действия:

Включить функцию подачи пара. Убедиться, что он движется по трубке капучинатора.
Немного подождать, чтобы пар стал сухим. Иначе капли конденсата нарушат технологию взбивания.
Максимум на половину заполнить кувшин-питчер молоком.
Погрузить капучинатор в металлический молочник. Трубка при этом должна находиться на расстоянии около 2 см от дна.
Включить подачу пара и выполнять питчером вращательные круговые движения.
Когда объем увеличится в два раза, отключить парогенератор.

Как правильно взбивать молоко для капучино

Независимо от того, какой вспениватель используется, достичь желаемого результата удастся только при соблюдении следующих рекомендаций:

брать исключительно свежую молочную продукцию;
строго следовать пошаговой инструкции;
не допускать прогрева жидкости более чем до 75 градусов;
после завершения взбивания выждать минуту и затем постучать дном емкости с молочной массой по столу. Благодаря таким действиям пузырьки поднимутся вверх, а консистенция пенки окажется более густой.

Как взбить молоко для латте

Приготовить латте дома совсем не так сложно, как кажется изначально. Главное, правильно вспенить молоко. По сути, при этом выполняются те же действия, что и при создании капучино. Единственное отличие – на взбивание уходит меньше времени. Этот процесс прекращают сразу после появления небольшого количества пены.

Признаки правильно взбитого молока

Пенка для капучино должна обладать следующими характеристиками:

однородная консистенция;
крупных пузырьков не наблюдается;
сохраняется ненавязчивая сладость;
пузырьки одинакового размера;
приятные вкусовые качества.

Чем отличается взбитое молоко для капучино и латте

Главное отличие заключается в количестве молочной продукции. Более половины состава латте – это обычное молоко. Пенки используется совсем незначительное количество. В случае с капучино молоко, пена и эспрессо берут в равном соотношении.

Также есть отличие в плотности. Например, в капучино вспененное молоко более густое. На поверхности удается без труда выложить шоколадную крошку или корицу. Пенка на латте не столь плотная. На ней присыпка не удерживается.

Одним из самых важных этапов приготовления капучино является взбивание молока. Приготовить молочную пенку можно как с помощью подручных средств, так и специальными устройствами. Для достижения желаемого результата нужно придерживаться инструкции и ответственно подойти к выбору молочного продукта.

Сделать красивую, стойкую пену для капучино – целое искусство. Успеху всегда предшествует ряд неудачных попыток. Но, кроме навыков, определяющую роль в качестве пены играет правильный выбор продукта. Хороший капучино – это обязательно хорошее молоко.

Основные требования

Даже умея правильно взбивать молоко для капучино в кофемашине, можно не добиться должного результата. Однородность и устойчивость пенки зависит от качественных параметров продукта. Основное значение имеют жирность, содержание белков и температура.

Роль жирности

Оптимальный вкус и текстуру обеспечивает показатель жирности 3,5%. Именно из такого молока готовят капучино в кофейнях.

Применение обезжиренного продукта заметит любой знаток напитка. Кофе обретает сероватый оттенок, а верхушка получается сухой и рыхлой. Сомнительное удовольствие.

Значение белка и углеводов

Если на упаковке указано содержание белков меньше 2%, молоко не подходит для приготовления капучино.

Дополнительные критерии выбора

По мнению большинства бариста, идеальным для приготовления капучино является ультрапастеризованное молоко (прошедшее специальную термообработку). Есть резон прислушаться к экспертному мнению. Приятный бонус – длительный срок хранения такого продукта. Обычное пастеризованное молоко тоже вполне приемлемо, если его состав отвечает условиям.

Важные моменты:

молоко не должно быть предварительно кипяченным;
жидкость вынимается из холодильника непосредственно перед взбиванием.

Температура не должна превышать 5 ⁰C. В противном случае, либо пена не получится вообще, либо на это уйдет много времени и сил.

Обзор лучших марок

Ниже представлены отечественные марки молочной продукции для приготовления идеальной пенки.

Технология взбивания пены

Молоко из холодильника нужно налить в металлическую кружку (питчер). Теперь необходимо прочистить насадку парообразователя кофеварки и избавиться от конденсата.

Ни в стимере, ни в питчере не должно быть ни капли воды. Иначе вспенивание не даст должного результата.

В сосуд с молоком помещается трубка капучинатора. Оптимальное углубление – половинка насадки на конце трубки. Размещать сопло следует с небольшим наклоном и не по центру, а чуть ближе к стенке. В процессе стимер можно немного углубить, оставляя расстояние до дна не менее 1,5 см.

Несколько правил настоящего бариста:

Если верхушка для кофе взбивается вручную, молоко предварительно подогревают до 65 ⁰C. Перегретая жидкость теряет свой сладкий сливочный вкус. На капучинаторе индикатором нужной температуры является дискомфорт ладоней, а при нагреве на огне – появление пара.

Есть ряд способов сделать пену без кофеварки (блендер, венчик, миксер и даже банка). И все же, лучше всего молоко для капучино взбивается в кофемашине, и только в ней. Добиться красивой ажурной верхушки вручную можно. Но длительной устойчивости без специального прибора, к сожалению, не достичь.

Кофемашина значительно упрощает процесс приготовления кофе с молоком. Порадовать себя и гостей восхитительным капучино или латте не составит особо труда, необходимо только следовать некоторым рекомендациям. Одним из первостепенных становится вопрос — какое молоко для кофемашины лучше всего подойдет для капучино?

Таблица

Чем отличаются латте и капучино

Различия между двумя этими напитками известны далеко не всем, разницу представляют себе наверное, только истинные любители кофе.

Каждая страна при приготовлении кофе имеет свои традиции и индивидуальные технологии. На самом деле капучино и латте сильно разнятся между собой. Основные отличия следующие:

Капучино представляет собой кофе, а латте является кофейным напитком;
Характер пенки. В обоих случаях пенка должна быть однородной и не иметь пузырьков. Только латте представляет собой воздушную пену, а более плотная пена – признак капучино;
Различии способов подачи. Емкость чашки для капучино должна быть 150 мл, края которой должны быть расширенными. Для подачи латте необходим специальный айриш-бокал объемом 240 мл. Для изготовления бокала используется термостойкое стекло;
Пропорции ингредиентов для приготовления. Представляет собой самое главное отличие. При приготовлении латте половину порции составляет молоко, вторая часть представляет собой эспрессо и пенку. Капучино представляет собой на 1/3 часть молоко, 1/3 часть эспрессо и 1/3 – это пенка.

Существуют различные вариации приготовления того и другого напитка. Общим для них является наличие таких ингредиентов молока и кофе.

Температурные особенности молока

Главную роль при взбивании молока играет структура, оно не должно быть кипяченым. Поскольку этот процесс меняет не только вкусовые качества, но и значительно изменяет структуру продукта. После данного процесса сложно взбивать молоко, поскольку после кипячения структура приобретает такое свойство, будто продукт уже подвергался взбиванию.

Когда молоко нагревается до 67-70 С, оно приобретает необходимый привкус и становится немного сладковатым. Именно такой продукт и необходим для капучино. Когда происходит перегревание свыше 75 С, особенность молока исчезает безвозвратно.

Еще одной необходимой особенностью продукта является то, что он должен быть охлажденным. Оптимальной считается температура около +3, +4 градусов.

Важной особенностью при приготовлении этого кофейного лакомства является тот факт, что в посудных емкостях не должно быть ни воды, ни конденсата.

Содержание белка в молоке для капучино

Присутствие такого компонента как белок в молоке – наиболее важный критерий. Молоко для капучино в кофемашине необходимо выбирать с высоким его содержанием. Пенка из такого продукта получается маслянистая и тягучая. Низкобелковый продукт делает пенку с крупными и сухими пузырьками.

Здесь наиболее уместно станет правило, чем продукт натуральнее, тем лучше молоко подойдет для приготовления настоящего капучино. Искусственные составляющие и содержание порошковых веществ будет отрицательно сказываться на качестве кофейного лакомства. Поэтому сухое молоко для кофемашины в данном случае не сгодится. Длительный срок хранения продута лучше не выбирать, поскольку это свидетельствует о высоком содержании искусственных ингредиентов. Самым лучшим является выбор домашнего коровьего молока.

Что касается соевого молока, оно представляет собой продукт растительного происхождения, имеющий иные характеристики. Его использование не дает таких результатов, каких можно добиться, используя натуральное молоко. Однако для тех, кто имеет противопоказания к натуральным молочным продуктам, можно использовать его в качестве альтернативы. Это же самое касается и низколактозного молока.

Жирность молока

Продукт какой жирности следует выбрать для взбивания правильной пенки является следующим важным вопросом. Считается, что чем выше жирность, тем лучше получается кофе. В некоторых случаях бариста смешивают молоко со сливками. Однако, это не самый решающий фактор выбора продукта, он больше всего влияет на личные вкусовые предпочтения.

Для качественного кофе достаточно будет 3,5% жирности. Продукт не будет слишком водянистым и позволит взбить качественную пену для кофейного угощения.

Лучше не выбирать продукт с жирностью ниже 3%, поскольку в результате пенка будет сухой, а цвет напитка будет серым и непривлекательным, структура и плотность готового лакомства оставят желать лучшего.

Проверить качество взбитой пенки можно зачерпнув ее с помощью чайной ложки. Правильно сделанная пенка останется на перевернутой ложке или будет плавно с нее стекать.

В целом, ответить на вопрос какое молоко для капучино в кофемашине лучше, можно, испробовав метод проб и ошибок. Весьма часто производителями изменяется производственная технология и состав продукта.

Как правильно взбивать молоко

Чтобы порадовать себя и гостей отменным кофе, рассмотрим, как взбить молоко в кофемашине, чтобы пенка получилась качественной и плотной. Первостепенным является процесс подготовки к работе оборудования. Необходимо осуществить выпуск пара из паровой трубки, разогревая машину. Данное действие требуется для того, чтобы вода не попала в молоко, когда будет производиться взбивание. Помимо этого, таким образом проверяется паровое давление.

Теперь можно приступать к непосредственному взбиванию основного продукта. Кофемашина позволяет образовать пеночку за счет паровой трубки, называемой капучинатором, и питчера. Он представляет собой металлическую емкость в форме кувшина.

Сырье для приготовления пены заливается в питчер с учетом увеличения объема. Трубка отвода пара погружается в кувшин, после чего включается паровое давление. Центр стакана и капучинатор должны образовывать угол в 45 градусов.

После нагрева и вспенивания молока можно начинать его вливание в кофе. Вкусное кофейное лакомство готово, теперь можно самим насладиться его вкусом или угощать гостей!

Читайте также: