Какой стейк мираторг выбрать для гриля

Обновлено: 16.05.2024

Итак, для сочного рибая подходит одноименный деликатесный отруб – толстый край-рибай, – который берется из спинной части говяжьей туши. Это надпозвоночая часть длинной мышцы и пласт мяса, расположенный на остистых отростках первых трех грудных позвонков и на трех ребрах животного, зачищенный от сухожилий и грубых пленок.

Стейк от шефа

Стейк рибай от Франка Саррия:

говядина зернового откорма – кусок толщиной около 2,5 см;
масло подсолнечное, рафинированное;
соль (желательно морская), свежемолотый перец, специи по вкусу.

За несколько минут до начала приготовления смазываем мясо маслом, солим и перчим, а также включаем грили и мультиварку – начинать приготовление нужно только на хорошо разогретой поверхности. Собирались готовить каждый кусок не более 10 минут, но в процессе выяснилось, что для некоторых участников теста этого маловато. Несколько раз переворачивали мясо (это нужно делать не более 3-4 раз). В процессе приготовления интенсивность нагрева была снижена до средней (кроме мультиварки, это не предусмотрено программой).

Основные степени прожарки стейка:

Rare – обжаренный снаружи, красный внутри;
Medium rare – обжаренный снаружи, красно-розовый внутри;
Medium – хорошо обжаренный снаружи, розовый внутри;
Medium well – сильно обжаренный снаружи, светло-розовый внутри;
Well done – полностью прожаренное мясо соответствующего цвета, почти без сока.

Weber Q 1400

Фарфоровое напыление на чугунной съемной решетке – это хорошо для равномерного нагрева. Еще у него встроенный термометр. Регулировка температуры – бесступенчатая. У гриля самоочищающийся ТЭН – все просто выгорает. Съемный поддон в нижней части – для жира и золы. Это классический контактный (нагревающаяся поверхность напрямую контактирует с продуктами) гриль для барбекю-вечеринки на заднем дворе в американском стиле. Просто он электрический.

Основные технические характеристики и стоимость:

мощность: 2200 Вт;
управление: электромеханическое;
регулировка температуры: есть, плавная;
тип нагревательного элемента: ТЭН;
съемный поддон для сбора жира: есть;
габариты: 43,5×68,6×59,7 см;
стоимость: 27 500 рублей.

Weber Q 1400 – гриль-победитель. Все вышло шикарно – мясо живописно смотрелось на решетке этого гриля, так еще и получилось самым изумительным на вкус. Правильная корочка заперла мясной сок и на выходе на тарелках оказались прекрасные сочные стейки Medium rare. Минусы устройства: размеры и цена, а еще гриль больше всех дымил: если будете использовать в помещении – очень желательно делать это под мощной вытяжкой. Но за божественный вкус мяса, который сложно передать словами, мы эти недостатки Weber Q 1400 прощаем.

Для стейка покупайте мясо с момента производства которого прошло от 21 до 28 дней. Оно более нежное и вкусное. Поэтому советуем приобретать его в вакуумной упаковке – это удобно и безопасно. Главное, на что нужно обратить внимание – это целостность упаковки и условия хранения в магазине – на специальном прилавке, с температурой от +2 до +4°С.

Panasonic SR-TMZ550

Основные технические характеристики и стоимость:

мощность: 840 Вт;
объем: 5 л;
управление: электронное;
автоматические программы: 22;
ручная регулировка: температуры, времени приготовления;
поддержание тепла: есть;
отложенный старт: есть;
габариты: 26,1×28,1×32 см;
стоимость: около 11 000 рублей.

Франк Саррия отдал Panasonic SR-TMZ550 второе место (и мы его в этом поддерживаем) – за простоту, чистоту процесса (жир никуда из нее не летит, дымила мультиварка не сильно, чашу мыть не сложно) и, главное, за неожиданно качественный результат. Это сенсация, пожалуй, даже большего масштаба, чем то, что в мультиварках можно приготовить отличный плов!

Если вы начинающий повар – есть резон пользоваться специальными термометрами, которые определяют температуру внутри продуктов (в том числе мяса). Информацию о том, какой она должна быть в стейке той или иной степени прожарки всегда можно найти в интернете.

CLATRONIC KG 3571

Недорогой и довольно компактный двусторонний контактный гриль. У него плавная регулировка мощности. CLATRONIC KG 3571 можно использовать как в закрытом виде (продукт прижат и нагревается с двух сторон), так и в открытом. Есть съемный подъем для стекающего жира. Жарочные пластины здесь с керамическим покрытием. Вот только не снимаются – это заметный минус в контексте последующего ухода.

Основные технические характеристики и стоимость:

мощность: 2000 Вт;
управление: электромеханическое;
регулировка температуры: плавная, слайдер;
тип нагревательного элемента: ТЭН;
антипригарное покрытие: есть керамическое;
съемный поддон для жира: есть;
разворот крышки на 180°: есть;
рабочая поверхность (каждая): 29,5×23,5 см;
стоимость: от 4 000 рублей.

Если готовить с закрытой крышкой, то из-за давления сверху мясо пускает довольно много сока (что может сказаться на сочности конечного результата), так что комбинируйте. По степени прожарки полученные стейки можно было отнести скорее к Medium well. Если хотите Medium, то жарьте минут 8. В целом же, CLATRONIC KG 3571 справился с заданием, но очутился на третьем месте – со стейками от Weber Q 1400 ему из-за конструкции тягаться в принципе тяжело, а сложность ухода не позволила подняться и выше Panasonic SR-TMZ550.

Покупая говядину на рынке, обратите внимание на цвет мяса (идеально – насыщенный красный) и его поверхность, на которой не должно быть слизи или налета. Если приложить к свежему мясу ладонь, она должна остаться сухой и нелипкой. Мясо должно быть упругим, а также иметь приятный, мягкий аромат.

Ariete La Grigliata 2200

Это односторонний гриль с двухсегментной съемной пластиной (рифленая и гладкая части). Под жарочной поверхностью у Ariete поддон для жира. Но чтобы его снять, нужно поднять и поверхность – это неудобно. Регулировка температуры – бесступенчатая. Термостат присоединяется сбоку, что увеличивает и без того не самые компактные габариты устройства. Впрочем, то, что он съемный – хорошо для безопасного хранения.

Основные технические характеристики и стоимость:

мощность: 2200 Вт;
управление: электромеханическое;
автоотключение при перегреве: есть;
регулировка температуры: есть, 5 режимов;
тип нагревательного элемента: ТЭН;
антипригарное покрытие: есть;
съемный поддон для сбора жира: есть;
съемная стеклянная крышка: есть;
габариты: 41.5×51.3×11 см;
стоимость: от 5 500 рублей.

La Grigliata очень медленно разогревается – готовка заняла около 20 минут (это как раз то устройство, которое не уложилось в 10 минут). И ясно почему: у гриля односегментный ТЭН, так что нагрев, как минимум, неравномерный. Поэтому и в процессе работы, при выставленной на максимум температуре было ощущение, что гриль разогревается неспешно. Пришлось переложить мясо на гладкую поверхность (она казалась лучше разогретой). Итог всех этих манипуляций и длительного времени готовки – стейк прожарки почти Well done. А это, на наш с Франком взгляд, уже не лучший результат, классика – это менее прожаренные стейки. Увы, не рекомендуем.

Конечно, бытовые грили справляются с приготовлением стейка. Но, как видите, по-разному. Почему неудачно получилось с Ariete? На наш взгляд, основная причина в том, что ТЭН у этого гриля односегментный: не на всю площадь нагревательной поверхности на которую кладутся продукты. Поэтому и нагрев медленней и мясо в итоге прожарилось неравномерно (см. фото). У остальных грилей конструкция ТЭНа обеспечивает равномерный и быстрый нагрев всей рабочей площади устройства. И не забывайте, что для приготовления стейка очень важно выбрать хорошее мясо, правильно его подготовить и вовремя с гриля убрать, чтобы не пережарить.

Победитель – Weber Q 1400, стоит дорого и, конечно, находится где-то на полпути между бытовыми и профессиональными грилями. Но ведь и доступный по цене CLATRONIC KG 3571 показал очень хороший результат: его могут позволить себе многие, места на кухне он займет мало – готовьте на здоровье!

В данном рецепте я провел интересный для меня эксперимент. Я постарался забыть всё, что я знаю о том, как жарить стейк и приготовить стриплойн по рецепту с упаковки от компании Мираторг из говядины блэк ангус. Как написал производитель, у них на пачке приведен рецепт идеального стейка. Целью данного эксперимента было понять, можно ли пожарить стейк человеку, который никогда этого не делал, руководствуясь только рецептом с упаковки. Важным моментом в приготовлении было то, что я не использовал специальную сковороду гриль и кулинарный термометр. Готовил всё в точности по инструкции и сейчас демонстрирую вам, что у меня получилось.

== Ингредиенты ==
Стейк стриплойн от Мираторг – 1шт;
Соль;
Свежемолотый перец;
Растительное масло;

== Приготовление ==
Шаг номер 1. Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.

Шаг номер 2. Дайте мясу полежать 20-30 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Шаг номер 3. Разогрейте сковороду до высокой температуры. Смажьте стейк растительным маслом. Не солите и не перчите.

Шаг 4. Обжарьте стейк со всех сторон на сильном огне до образования корочки.

Шаг 5. Дожарьте стейк с 2 сторон на слабом огне до получения нужной прожарки.

Шаг 6. Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть не менее 2 мин на тёплой тарелке под фольгой. Обращу ваше внимание на то, что в 3 шаге написано, что стейк не надо солить и перчить. Однако до конца приготовления про соль и перец больше нет ни одного слова. Логично предположу, что если специи не добавляли к стейку в начале приготовления, то это необходимо сделать в конце.

В целом, могу сказать, что стейк получился не такой плохой, как я думал изначально. Прожарка более глубокая, чем я хотел получить, однако я не представляю, как можно сделать её идеальной без использования кулинарного термометра. Не понравился момент с солью и перцем. В остальном всё не так плохо.

Приготовление стейка — это не кулинарная самодеятельность. В том, чтобы стейк раскрыл весь заложенный в нем потенциал, требуется точное следование технологии и почти математический расчет. Казалось бы, это даже упрощает дело, ведь, имея под рукой дельный рецепт, со стейком справится даже новичок. Но в этом деле довольно много нюансов и тонких моментов, на которые стоит обратить внимание, чтобы в финале получить сочный и нежный кусок идеально прожаренного мяса, а не нечто невыразительное и жесткое.

Ошибка первая. Пойти за мясом для стейка на рынок

Как поступать: Выбирайте стейк от надежного производителя. Крупнейшим в России поставщиком мраморной говядины для стейков является Мираторг. Мясо от бычков Black Angus кукурузного откорма с качественной разделкой в вакуумной упаковке – понятный и стандартизированный продукт, из которого всегда получаются отличные стейки

Ошибка вторая. Выбрать не тот кусок

Как поступать: Оказавшись лицом к лицу с разнообразием стейков в специализированном супермаркете, не стесняйтесь спрашивать совета. Мираторг, например, обучает продавцов мясных отделов как своей сети, так и партнеров, тому, как правильно работать с мраморной говядиной, и что советовать покупателям любого уровня знаний. К тому же на упаковке со стейками обычно есть простая и ясная инструкция по приготовлению, которая поможет вам разобраться с тонкими моментами непосредственно на кухне.

Ошибка четвертая. Слишком тонко режем мясо

Ошибка пятая. Злоупотребляем маринадами и отбиваем все стейки подряд

Что неправильно: Главное, что мы ценим в качественном стейке – это вкус самого мяса. Особенно, если речь идет о премиальных стейках от бычков мраморных пород. Премиальные стейки зернового откорма получаются более нежным, буквально тающим, за счет большого количества внутримышечного жира. Они легко жуются и радуют обилием сока. Заглушать эту естественность слишком едким маринадом неразумно, а нарушать их уникальную текстуру, пуская в ход молоток, - и вовсе кулинарное преступление. Альтернативные стейки – такие как фланк, пиканья, мачете или топ-блейд - напротив, маринование делает мягче и добавляет новые интересные оттенки вкуса. Важно, чтобы маринад не был слишком агрессивным – сок киви, неразбавленный уксус, кетчуп непоправимо испортят даже самое качественное мясо.

Ошибка шестая. Достав стейк из холодильника – сразу отправляем его на сковороду

Что неправильно: Холодный кусок, только из холодильника, будет иметь и снаружи, и внутри одинаково низкую температуру. При жарке температура внутри не успеет подняться до нужного градуса, стейк не прожарится правильно и останется холодным внутри. Серый, безжизненный кусок мяса – это ведь не то, что нам нужно?

Как поступать: Стейк нужно достать из холодильника заранее — минимум за 30-40 минут до жарки. Кстати, солить или не солить стейк перед приготовлением — на этот счет сломано немало копий и поварских ножей. Кто-то говорит, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. На самом деле, это дело вкуса. Но! Если вы солите стейк сырым, то как только вытащите мясо из холодильника, сразу беритесь за солонку - за время, пока стейк будет нагреваться, соль успеет проникнуть в мышечные волокна, мясо станет сочным и равномерно просоленным. А после отдыха обязательно насухо оботрите стейк бумажными полотенцами, иначе стейк будет не жариться, а париться на сковороде.

Ошибка седьмая. Недостаточно разогреваем сковороду

Ошибка восьмая. Боимся есть стейки с кровью

Что неправильно: на самом деле крови нет даже внутри стейка прожарки rare. Кровь из туши выпускают еще на заводе. То, что вытекает у вас из куска сочного качественного стейка, – это не кровь, а мясной сок. От него не может случится никакого вреда, одно только удовольствие, а красный цвет ему придает белок миоглобин.

Ошибка десятая. Неправильно режем стейк

Что неправильно: обычный столовый нож с гладким лезвием не может сразу вонзиться в мясную мякоть, слишком нежная и податливая у нее текстура. И, прессуя мясо, он в результате выпускает из стейка самое ценное – сок.

Процесс приготовления мяса Фланк стейк с легкостью может ввести в заблуждение начинающего повара своими особенностями. Кажущаяся простота приготовления этого блюда таит в себе множество мельчайших деталей, способных устремить к нулю все старания на пути к успеху.

В нашем случае слава первоклассного шефа будет завоевана теми, кто:

имеет четкое представление о текстуре выбранного мяса;
уверены в правильности подготовительных процедур и способе тепловой обработки продукта.

Фланк стейк — какая это часть туши

Фото части туши для Фланк-стейка

Как готовить Фланк стейк

Научиться готовить говядину Фланк стейк вы сможете только после того, как примените принцип предварительного маринования. В противном случае велик риск угоститься таким жестким стейком, который с трудом можно прожевать. Рецептов маринада для Фланк стейка превеликое множество, вот некоторые из них:

В красное вино добавьте розмарин, гвоздику, горчицу, базилик, красный молотый перец.
Вустерширский соус приправьте чесноком, зеленью, итальянскими травами и оливковым маслом.
Смешайте соль, лук и любимые специи, натрите этой смесью стейк.
Фруктовые соки в соединении с карри, солью, черным молотым перцем и базиликом.
Соевый соус гармонирует в маринаде с луком, чесноком, перцем чили.
Деликатное оливковое масло для быстрого маринования обогащают смесью перцев и любимыми пряными травами.

Заметьте, время маринования от нескольких часов до суток! Все потому, что различные его составляющие справляются с размягчением волокон отруба не за одинаковый период времени, ведь некоторые из них нежно проникают в мясо, другие более агрессивно. Однако все это время подготовки мясо должно находиться в прохладе, во избежание порчи продукта.

Чтобы Фланк стейк получился с насыщенным вкусом и благородным ароматом, предварительно подготовленную говядину обрабатывают огнем. Он может нагревать сковороду или пылать в духовке. Более того, в качестве огня может выступать электричество.

Как приготовить Фланк стейк выбирает повар исходя из кухонных возможностей. Но открытый огонь гриля — это незабвенная классика искусства приготовления стейка. Для того чтобы выбрать способ прожарки мяса, обратимся к общепринятым обозначениям степеней обжарки:

Very Rare — прогретый, практически сырой
Rare — необжаренный, с кровью
Medium rare — обжарка до розового сока, но без крови
Medium — среднепрожаренный стейк со светло-розовым соком
Medium well — практически обжаренное мясо с прозрачным соком
Well done — абсолютная прожарка без сока

Так как мясо для Фланк стейка не относится к премиальному сегменту, то оно не так сильно насыщено мраморными белыми прожилками жира. Их отсутствие и недостаточная рыхлость волокон возникла вследствие такого расположения: в самой подвижной части тела животного. Из-за этих особенностей отруб склонен к быстрому приобретению жесткости в процессе термической обработки.

Фланк-стейк на гриле

Руководствуясь этими знаниями, выбирайте подходящий для Вас рецепт Фланк стейка, но учитывайте его оптимальную степень обжарки — Medium rare. Для этого вам понадобиться всего 4 минуты на гриле для одной стороны стейка, и 2 минуты для другой. Однако ни в коем случае не тревожьте соки внутри только что обжаренного мяса — дайте им разойтись по всему стейку, накрыв блюдо фольгой на 7-10 минут. Неспроста эти волокна сперва активно снабжались кровью, впоследствии долго находились в ароматном и вкусном маринаде, а огонь гриля поспособствовал раскрытию их вкусовых качеств. По всей поверхности стейка образовалась корочка, которая не даст ни одной капле сока просочиться наружу. Когда вы убрали Фланк стейк с огня, внутри него продолжает происходить приготовление, поэтому важно четко соблюдать температуру прожарки. Разрезать отдохнувший стейк следует непременно острым ножом, чтобы не мять волокна. Напровление разреза должно быть перпендикулярно волокнам.

Вкушая ароматное и вкусное блюдо, не забывайте, что калорийность Фланк стейка (192,4 кал) позволяет относить его в раздел продуктов с относительно невысоким числом калорий. Такую же энергетическую насыщенность имеет, например, стакан клубничного йогурта. Однако подают Фланк стейк непременно с различными соусами, а вот у них число калорий имеет большой разбег.

Отыскав блестящую, упругую подреберную заднюю часть говяжьей туши в продаже, порадуйте себя и своих гостей Фланк стейком. Ведь понимая особенности расположения мясных волокон в нем, их жесткости и размера, выбрав подходящий для их размягчения маринад, выдержав отруб в нем ровно столько, сколько необходимо, и правильно его поджарив — вы обязательно испытаете гордость от проделанной работы. К тому же выбирая соус, вы можете регулировать калорийность готового блюда. Фланк стейк грациозно покорен вами!

Рецепт с видео: приготовление Фланк-стейка на сковороде

Автор статьи

Читайте также: