Можно ли молоть солод в электрической мясорубке

Обновлено: 19.05.2024

Правильное приготовление солода – процесс сложный, длительный и трудоемкий. Если нет дешевого зерна, в большинстве случаев проще купить готовый продукт, сделанный профессионалами в солодовне, чем заниматься этим самостоятельно. Энтузиастам, решившим попробовать свои силы, предлагаю изучить неоднократно проверенный рецепт и технологию получения солода в домашних условиях.

Теория

Солод – это проросшее зерно злаков (ячменя, пшеницы, ржи и т.д.), в котором под влиянием ферментов крахмал превращается в нужный для получения спирта сахар. В сухом зерне жизнедеятельность минимальна, но попадание влаги активизирует ферменты, запускающие процесс роста и расщепления крахмала.

В нужный момент рост останавливают сушением, чтобы проросшее зерно не успело израсходовать весь запас питательных веществ. Без солода невозможно сделать такие спиртные напитки как пиво, виски (бурбон) и зерновой самогон.

Для приготовления солода подходят только целые зерна с высокой способностью к прорастанию (90% и более). Нельзя брать недавно собранный ячмень или рожь, так как у них этот процент значительно ниже. С момента сбора должно пройти не меньше 2-х месяцев. По возможности выбирайте зерна одного размера, это упростит работу в будущем.

Немаловажную роль играет и качество воды, которой нужно очень много. Подходит родниковая (из колодца), фильтрованная или отстоянная вода. При высокой концентрации хлора или тяжелых металлов зерна прорастают очень плохо.

Чтобы проверить качество выбранных злаков, сначала рекомендую сделать пробу на всхожесть. Для этого достаточно намочить 100-200 зернышек в воде и через 2-3 дня посмотреть, сколько пустило ростки. Если из ста проросло девяносто и больше, значит, всхожесть хорошая и можно делать домашний солод. В противном случае лучше пустить сырье на другие нужды.

Понадобится:

зерно (ячмень, пшеница или рожь) – 5-10 кг;
вода – количество зависит от размера емкости и сырья;
йод или марганцовка – для обеззараживания зерна.

Рецепт солода (ржаного и ячменного)

1. Очистка и дезинфекция

На данном этапе убираем весь мусор, мешающий проращиванию, и убиваем патогенные микроорганизмы, которые могут испортить сырье.

В большой кастрюле или ведре залить ячмень (рожь) тёплой водой +35-40 °C. Слой воды должен перекрывать зерна на 5-6 см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, затем удалить с поверхности всплывший мусор. Слить грязную воду.

Залить злаки холодной водой +10-16 °C, перемешать и оставить на 60-80 минут. Затем снять с поверхности мусор и слить воду. Налить свежую порцию воды, в которую добавить дезинфицирующий раствор из расчета 30 капель йода или 2-3 грамма марганцовки (на кончике ножа) на 10 литров воды. Спустя 3 часа слить воду.

Делать дезинфекцию не обязательно, но очень желательно, иначе может появиться плесень.

2. Замачивание

Насыщаем будущий солод влагой и кислородом, подготавливая к проращиванию.

На протяжении полутора суток, попеременно каждые 6 часов, оставляем зерно с водой и без. То есть сначала наливаем воду температурой +10-16 °C на 2-3 см выше уровня зерна, ждем 6 часов, убираем всплывший мусор, сливаем воду, перемешиваем, ждем 6 часов и снова заливаем водой. Замачивание нужно проводить в темном и прохладном месте (подвале).

3. Проращивание

Запускаем биологические процессы, расщепляющие крахмал на сахар.

Высыпать зерно равномерным слоем 2-5 см на лоток или противень, сверху накрыть хлопковой тканью, которая будет впитывать излишнюю влагу, а в случае необходимости отдавать злакам обратно.

Оптимальная температура помещения – 12-15 °C, в другом случае зерна будут плохо прорастать. Для лучшего доступа воздуха в помещении должна быть хорошая вентиляция. Раз в сутки злаки нужно перемешивать и обрызгивать водой.

Зерно хорошо проросло

Длительность проращивания ячменя – 6-7 дней, ржи – 4-5 дней (в последние сутки рожь не поливают водой). Готовность определяют по размеру ростка (корешка). Для ржаного солода длина ростка не должна превышать длины зерна, для ячменного нормой считается корешок, который длиннее зерна в полтора-два раза. Также зерно должно быть сладковатым на вкус и пахнуть огурцом.

Проросший ячмень

4. Сушка

Подготавливаем солод для длительного хранения и пивоварения.

Из лотка с проросшим зерном удалить остатки воды и перенести в помещение с высокой температурой. Летом это может быть чердак или крыша в жаркий солнечный день. Зимой солод сушат на батарее отопления. Достаточно 3-4 дня.

Еще один метод – поставить проросшее зерно на 25-30 часов в духовку с температурой 40 °C и помешивать каждые 2-3 часа.

Дальнейшая технология зависит от того в каких целях будет использоваться солод.

Чтобы сделать домашнее светлое пиво или виски, солод нужно дополнительно просушить в духовке при 80 °C, постепенно поднимая температуру на протяжении первых 30-40 минут. Для приготовления темных сортов пива солод сушат таким же способом 4 часа при 105 °C. В последнем случае зерна фактически прожариваются.

5. Отделение ростков и выдержка

Избавляемся от ненужного.

Перемять солод руками, удаляя корешки или пересыпать в мешок и катать, пока сухие ростки не отделятся сами. Затем просевать на ветру или под вентилятором.

Готовый солод сложить в мешки и перед приготовлением спиртных напитков минимум 30-40 дней выдерживать в теплом сухом месте. Выход домашнего солода из ячменя – 76-79% от изначально замоченного сырья, изо ржи – 75-78%.

Первое с чего начинается процесс пивоварения - измельчение солода на мельнице (понимаем при этом, что вы, как домашний пивовар, начинаете свой процесс именно с солода, а не с ячменя). Если же вы по какой-то причине решили начинать, извините за каламбур, совсем с самого начала, то есть не покупать готовый солод, а проращивать ячмень, то процесс для вас будет значительно более трудоемким: настолько трудоемким, что вы с большой долей вероятности вообще решите от него отказаться.

Поэтому в контексте данного блога я его не рассматриваю и подразумеваю, что все плюсы и минусы были предварительно оценены и вы приняли решение покупать для своей домашней пивоварни готовый солод, который следующим шагом процесса необходимо измельчить. Именно измельчить, а не перемолоть в муку. Поэтому рекомендуется для этих целей использовать вальцовые мельницы, а не жерновые.

В процессе дробления критично важно оставить целыми оболочки зерна, которые при сливе пивного сусла во время фильтрации будут крайне полезны, так как создадут слой, через который сусло и будет фактически фильтроваться. При сливе из заторного бака сусло, проходя через этот плотный слой из сохранившейся кожуры зерна, отлично очищается. Если вы меня спросите про характеристики помола, я отвечу, что существует четкая зависимость между выходом сусла и размером помола, так как его степень влияет на скорость работы ферментов. Мелкие кусочки зерна быстрее перерабатываются ферментами и эффективность вашей варки будет лучше.

Ненамного, но лучше (по результатам Конгресса Всемирного общества пивоваров разница составляет всего 1%). При этом, если смолоть зерно очень мелко, то у вас получится каша, которую будет очень трудно отфильтровать. Поэтому правильный помол, это золотая середина между крайностями, описанными выше. Для себя я всегда стараюсь держаться правила: зерно должно быть раздроблено на 5-7 частей с неповрежденной оболочкой. Если вы хотите сэкономить на первоначальных затратах, можно конечно обойтись и без мельницы вовсе, и перемалывать зерно с помощью бытовой мясорубки, блендера или даже вручную с помощью скалки (бывает и такое), но, как я уже говорил выше, у вас почти наверняка возникнут проблемы с фильтрацией и эффективностью затирания. Поэтому рекомендую купить вальцовую мельницу или в крайнем случае покупать уже помолотый солод.

В принципе, для первой варки не стоит дальше углубляться во все тонкости и нюансы подготовки к затиранию. Кроме процесса измельчения солода вам будет достаточно соблюсти важные базовые принципы для старта домашнего зернового пивоварения такие, как чистота, выбор или составление правильного рецепта и использование качественных ингредиентов (вода, солод, хмель и дрожжи), но эти пункты будут конечно рассмотрены отдельно.

Поэтому по данной теме могу в добавление ко всему вышесказанному порекомендовать: перед каждой варкой пива обязательно помыть, а еще лучше продезинфицировать всё оборудование.

Солод – один из ключевых продуктов современного пивоварения, однако этим области его применения не ограничиваются. Дробленый солод широко применяется в кулинарии, косметологии, производстве большого спектра продуктов питания в качестве пищевой добавки.

Нередко возникает необходимость приготовить солод в домашних условиях, в частности, с той же целью сварить свежайшее домашнее пиво или использовать этот ферментированный продукт в качестве натуральной добавки в выпечку.

1 Дробилка для солода – разновидности и особенности конструкции

Солод традиционно готовят из измельченного зерна и при условии соблюдения технологии даже в домашних условиях можно получить насыщенный концентрат в качестве основы для приготовления напитков, сдобы и косметических средств. Классическая рецептура подразумевает приготовление настоя, в который помимо зерен входят также дрожжи и сахар.

Процесс ферментации будет тем более быстрым, чем качественнее измельчена зерновая масса – именно с этой целью и в промышленных, и в домашних условиях используется функциональная дробилка солода.

Профессиональное дробильное оборудование представляет собой полноценный агрегат, конструкция которого может быть конусной, щековой, роторной, молотковой, центробежной или валковой. Такие устройства обычно используются для одновременной переработки большого количества зерна еще на стадии уборки урожая, то есть, до попадания в цех переработки сырья.

В сегменте спецтехники более простого промышленного класса превалируют не менее эффективные, но конструкционно менее сложные агрегаты.

Классическим представителем этого типа оборудования является вальцовый измельчитель зерна, представленный автоматизированными и ручными моделями в зависимости от масштабов переработки.

Ключевым элементом вальцевой установки является- ожидаемо — подвижный валец, который перенаправляет зерновой поток в очень небольшой зазор между ним самим и неподвижной частью конструкции,обеспечивая эффективное дробление зерновой массы.

Чертеж вальцовой дробилки для солода

Стоимость такого оборудования вариативна и вполне подъемна для достаточно большого фермерского хозяйства, однако для среднего и мелкого масштаба она не считается эффективным решением.
к меню ↑

1.1 Виды дробилок

Конструкции этого типа могут предназначаться и для использования в условиях немасштабного производства солода, например, домашнего пивоварения или изготовления виски. Наиболее существенным отличием агрегатов первого и второго типа является габарит, от которого и зависит производительность установки.

Классические дробилки для солода обычно делятся на 2 наиболее востребованные категории:

двухвальцовая мельница для солода – более простая и менее производительная разновидность;
трехвальцовая – оснащенная дополнительным валом конструкция, которая позволяет более тщательно раздробить исходный материал.

В домашнем хозяйстве обычно используется мельница для солода ручная. Компактный механический прибор, который приводится в движение путем проворачивания ручки и по принципу действия немного напоминает мясорубку классического образца.

Наиболее популярной моделью оборудования в этом сегменте считается мельница для солода Сomfort 500, которую также иногда называют мельницей для солода Сorona. Она отличается ценовой доступностью, хорошей производительностью и надежностью, позволяет в течение короткого времени переработать достаточно большое количество зерна. Мельницы для помола солода Корона, как показывает практика, пользуются наибольшей популярностью среди ручного дробильного оборудования благодаря оптимальному соотношению цены и качества. Еще одна достойная внимания модель — мельница для солода Model 500. Стоит она несколько дороже, однако и показатели надежности у нее лучше.
к меню ↑

2 Функциональная дробилка для солода своими руками

Рано или поздно начинающие пивовары или искушенные дачники задаются вопросом – чем молоть солод, при чем возникает он вне зависимости от того, для каких целей готовый продукт будет использоваться. Несмотря на то, что стоимость зернодробилки является достаточно демократичной, существует более простой и дешевый вариант –двухвальцовая самодельная мельница для солода, изготовить которую можно из подручных средств.

Самодельная дробилка для солода

Для того, чтобы создать свой собственный дробильно-солодовый аппарат, вам понадобятся:

Если говорить о существенных отличиях самоделки от профессиональной мельницы, мельничка из подручных средств не уступает своему прототипу в производительности, но качественно выигрывает в цене.

2.1 Как сделать дробилку для солода из подручных материалов? (видео)

НП — 11,5. Был бы помол на 2-вальцовой мельнице, качество помола было бы выше и соответственно НП была бы не менее 12!

Комментарии 36

Да кстати, хотел узнать, сроки и условия хранения после розлива живого домашнего пива?

Хранить в прохладном темном месте. Пиво в ПЭТ таре хранится не менее года, а после оно не пропадает, а начинается как бы "угасание" вкуса, аромата, газов. Пиво в стекле при правильных условиях хранения может смело 2-3 года храниться

Обалдеть, это как? Оно консервируется чем то? Я конечно в этой теме полный делитант, понимаю что сравнивать покупное и домашнее пиво ни как нельзя, но пиво допустим живое н/ф до 7 дней дальше кисляк, пастеризованое 14 суток, а тут год! Чем достигается такой результат?

Настоящее живое пиво то, в котором содержаться живые дрожи, в том числе частички хмеля, которые являются натуральным консервантом! При правильном розливе сбродившего пива и полной герметизации оно долго хранится. Живое пиво, которое храниться не более 7 суток, это пиво которое при розливе "прогоняют" через специальный многослойный фильтр-пресс, задерживающий дрожжи и микрочастицы хмеля, поэтому такое пиво физически не сможет долго храниться!

Спасибо! О как серьезно, тема пивоварения начинает мне все больше и бельше нравиться! Класс!

ACCORDOVICH

Тоесть фраза живое не фильтрованное это как минимум замануха для потребителей?!

Если речь идет о магазинном пиве, которое стоит на прилавках в бутылках, в которых нет даже трудно уловимого глазу дрожжевого осадка, то да, это обман насчет живого и не фильтрованного. В разливайках есть живое пиво, просто когда оно под давлением наливается через систему пегас, дрожжи в тару практически не попадают.

И поэтому пиво живет 5-7 дней ну максимум 14 … спасибо за ликбез, узнал много интересного

ACCORDOVICH

и на дезинфекции с мойкой экономят еще на пивоварнях. я тоже когда-то думал, что 7 суток жизни- это про живое пиво. а оно того…полумертвое.

Дааа, за сутки столько узнал нового и интересного!

у такого стиля пива как Barleywine вообще, вроде как читал, минимальная выдержка 5! лет!

ACCORDOVICH

Полностью поддерживаю! Открывал недавно двух годичной выдержки… Один плюс очень хорошо отстаивается осадок. Чтоб он не поднялся и не дал горечь сливаю сразу в другую тару и по кружкам. Кстати где то попадалось, что хранить при карбонизации нужно горлышком вниз, после осадок убирается частичным открыванием пробки не переворачивая бутылку и стравливая осадок наружу, меняется (моется) пробка и добавляется сахар для следующего этапа карбонизации.

О, какие люди, привет, давно с тобою здесь на д2р не пересекался! Можно и так (про перевернутое горлышко), но лучше сбраживай дрожжами с сильной флокуляцией, по типу s-04, и делай вторичку. Осадка будет очень мало даже при последующем размножении дрожжей в бутылке при процессе карбонизации!

Привет! Ну как то не получалось последний год варить. У нас блин война. Не знаешь рядом приземлится или завтра без крыши останешься! С прошлого года только чуть оправились крышу подлатали, а они снова стрелять начали.

Без нецензурных слов и не ответишь на написанное!

Мне не положено ругаться (преподаватель физики в техникуме) сам кое как сдерживаюсь, за эти два года уже почти седой

Читайте также: