Пастила из сливы в домашних условиях в духовке быстро

Обновлено: 17.05.2024

Ингрeдиенты:
Сливы — 1,5 кг.
Сахар — 1 кг.
Лимон — 2 шт.

Приготовление:
Сливы вымыть, удалить косточки. Сложить сливы в сотейник и влить немного воды. Если сливы не сочные, воды добавить побольше, если наоборот, очень сочные, то поменьше.Варить сливы до мягкости и полуразваренности.

Переработать сливы погружным блендером в однородное пюре.

Добавить к сливам сахар и поставить снова сотейник со сливами на огонь, варить до растворения сахара.

Лимоны вымыть, обсушить. Снять с лимонов цедру и выдавить сок. Добавить сок и цедру к сливовому пюре.

Варить сливовую пастилу на небольшом огне, постоянно помешивая около 1-1,5 часов - я варила дольше- около 2 часов- смотрела чтоб загустела масса. Масса должна хорошо загустеть, но ни в коем случае не пригореть.

Готовое густое пюре вылить в прямоугольную форму для кекса, застеленную пергаментом или пищевой пленкой. Остудить и убрать в холодильник. Через сутки сливовая пастила готова.

Хранить можно до 10 мес в холодильнике замотав в фольгу или пергамент.

Ляночка08 писал(а):

как раз сейчас их сезон.

Свелана, спасибо, бум пробовать!

Romashka89 писал(а):

Какой интересный рецепт!

спасибо,Лен!

Romashka89 писал(а):

Попробую сделать

буду ждать.

Romashka89 писал(а):

интересно, а с яблоками такое прокатит?

все пастилы с яблоками что я видела сушат..не знаю..разве сделать из них пюре и уварить-в них же тоже пектина много- должно загустеть по идее.

marta18 писал(а):

Свелана, спасибо, бум пробовать!

на здоровье, Валь! Надеюсь пригодится рецепт!

Натуличка Сергеевна писал(а):

отличная сладость у тебя получилась,натурально и вкусно спасибо,Светик

на здоровье,Наташ! спасибо что зашла!

MN2012 писал(а):

Светочка, очень интересный рецепт

спасибочки, Наталочка!

MN2012 писал(а):

А алыча подойдет, как думаешь?

она кислей слив гораздо. сахара больше наверное надо

MN2012 писал(а):

Спасибки

Светлана, как вовремя рецепт! Слива еще зреет только, но ее навалом и я уже голову сломала - куда ж девать урожай. Спасибо большое, обязательно попробую. А консистенция - как у мармелада или мягче? А как на вкус? Сладко или в меру?

Маша_мыша писал(а):

Светлана, как вовремя рецепт! С

Маша_мыша писал(а):

! Слива еще зреет только, но ее навалом и я уже голову сломала - куда ж девать урожай.

супер! раз много-пастилу варить точно надо

Маша_мыша писал(а):

А консистенция - как у мармелада или мягче? А как на вкус? Сладко или в меру?

консистенция немного мякче чем у мармелада,нежнее что ли. сладенько-я чуток совсем попробовала- на диете сейчас, нельзя но не липнет от нее но много все равно не сьешь- это ж по сути концентрат

Ой, как быстро ответ пришел, спасибо! Все поняла, как сливы дозреют - попробую сделать. Эх, кусочек пастилы, да с чаем. вкусно, наверное!
Еще раз спасибо за рецепт

Света, сливы блендарить вместе с кожицей ?
С добавлением лимона очень кисло не стало ? У меня сливы сами по себе слегка кисленькие, без лимона можно ?

Слив пока нет, но если будут обязательно. Светлана, а как думаете можно ли потом сливы уварить в мультиварке, не хочется 2 часа помешивать

Маша_мыша писал(а):

угощайся ,Маш,пкоа виртуально- а как приготовишь-насладишься

LeDi WaDa писал(а):

Света, сливы блендарить вместе с кожицей ?

да,я блендерила с кожей- но вот муж мой сказал что надо было бы процедить-а то кожица попадается кусочками в пастиле.

LeDi WaDa писал(а):

С добавлением лимона очень кисло не стало ? У меня сливы сами по себе слегка кисленькие, без лимона можно ?

нет,не кисло- пахнет лимоном, он туту= для загущения- вот в смеси конфитюрка например- сахар,пектин и лимонная кислота. а тут- пектин-в сливах,а лимонную кислоту и сахар мы добавляем

sfinks писал(а):

Света, рецепт заинтересовал. а её, эту пастилу- с чаем- или как есть? я ни разу такого не ела

да как хочешь-с чаем, пишут что с сыром очень вкусно я тоже впервые готовила -думаю к чаю вкусно!

Све22тик писал(а):

Слив пока нет, но если будут обязательно. С

Све22тик писал(а):

Светлана, а как думаете можно ли потом сливы уварить в мультиварке, не хочется 2 часа помешивать

можно попробовать конечно, в мульте подгорать не будет? все равно ведь наверное надо будет помешивать

Светочка, отличный рецепт! И, главное, своевременный! У меня слив в этом году прорва. Джемов наварила, пирогов напекла, теперь соки делаю, чтобы хоть как-то пристроить её. Времени нет даже на то, чтобы заглянуть в новые рецепты но вот случайно заглянула в тему "Обедов" и увидела твой рецепт. Спасибо огромное!

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

В выпечку, в компоты, в соусы к мясным блюдам, к чаю, с простоквашей и просто так — с удовольствием!

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

Сливы помыть, выложить в глубокую кастрюлю, на дно налить воды. Накрыть крышкой и на медленном огне немного приварить. Как только косточка начнет отделяться, выключить огонь.

Если пастила не липнет к пальцу, значит она готова. Нарезать на полоски вместе с пергаментом, сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Нашла на этом же сайте похожий рецепт - смоква из сливы. Делала нечто среднее по рецептуре (опираясь на оба рецепта). Все получилось, но муж и сын не оценили. Сказали "нормально", а не "вкусно". Видимо, это на любителя. А учитывая энергозатраты (почти 6ч держала в духовке, чтобы застыло) и небольшой выход готового продукта, готовить такую пастилу больше не буду. (Фото прилагаю. Сверху посыпала сах. пудрой)

Спасибо, напомнили мне о детстве. Бабушка всегда такую делала. Делала из яблок и из сливы. Из сливы мне запомнилась больше, т.к. вкус ее ярче. Попробую и я сделать.

Лишний вес, кариес, нарушения пищеварения — это лишь краткий перечень проблем, с которыми сталкиваются заядлые сладкоежки. Но как быть, если жизнь без десертов кажется скучной и серой? На смену вредным магазинным лакомствам приходят полезные домашние. Взрослых и детей приводит в неподдельный восторг сливовая пастила. Блюдо обладает ярким вкусом и сохраняет львиную долю полезных веществ, содержащихся в основном компоненте.

Это исконно русский десерт. Наши предки знали массу способов переработки богатого плодово-ягодного урожая. Считается, что метод высушивания пюре впервые применили в Коломне. Десерт из этих мест даже экспортировали в европейские страны.

Приготовление в духовке

В древности пастилу готовили в каменной печи или сушили на солнце. В условиях городской квартиры десерт проще всего сделать в духовке.

Классика

Разделите плоды на половинки, удалите косточки.
Выложите дольки кожурой вниз на противень и запекайте 20 минут при 200°C.
Пюрируйте остывшие фрукты в блендере или в мясорубке.
Перетрите массу через сито, чтобы избавиться от частиц кожуры. Но это необязательно.
Добавьте сахар и нагревайте массу на медленном огне две-три минуты, чтобы гранулы растворились. Важно, что пюре не должно кипеть.
Застелите противень пергаментом, чтобы его края приподнимались над бортами.
Перелейте заготовку в противень и разровняйте.
Лакомство в духовке, разогретой до 75°C, сушится восемь-десять часов с приоткрытой дверцей. Если в приборе есть функция конвекции, время сушки сокращается до шести часов.
Отключите газ и дайте десерту постоять в духовке еще полтора часа.
Достаньте блюдо и дождитесь полного остывания.

Если вы хотите сделать небольшие аккуратные завитки, десерт нужно в горячем виде разрезать ножом для пиццы. Когда блюдо слегка остынет, отделите полоски от пергамента и скрутите в улитки.

Без сахара

Почистите плоды. Без косточек получится около 5-5,1 кг сырья.
Пюрируйте при помощи блендера или мясорубки. Второй вариант предпочтительнее, ведь блендер не справится с жесткой кожурой.
Смажьте противень растительным маслом и распределите по нему пюре. Толщина слоя — около 5 мм.
Сушите заготовку в духовке при 100°C в течение пяти часов. Дверца должна быть слегка приоткрытой.
Готовую горячую пастилу нарежьте на порционные куски или скрутите в рулет.

Из 6 кг сырья получается около 900 г готового продукта. Десерт будет слегка жесткий. Если вас не устраивает такой результат, готовьте его с добавлением сочных ягод или фруктов. Мягкость и пластичность могут придать бананы.

С яблоками

300 г слив;
1 кг яблок;
200 г сахара.

Уложите на противень, застеленный пергаментом, половинки слив и дольки яблок без кожуры и сердцевины.
Запекайте в духовке при 150°C до мягкости.
Остывшие фрукты соедините с сахаром и перебейте блендером, чтобы масса стала однородной.
На противень, застеленный пергаментом, перелейте пюре. Толщина слоя не должна превышать 8 мм.
Сушите восемь часов при температуре 70°C. Дверца духовки должна быть слегка приоткрытой.

Чтобы пастила получилась мягкой и сохранила максимум витаминов, сушите ее при комнатной температуре. Два дня на одной стороне и еще два дня — на другой.

С грушами

500 г слив;
500 г груш;
звездочка бадьяна;
половина чайной ложки кардамона.

Почистите и порежьте плоды кусками среднего размера.
Добавьте к фруктам специи и поставьте на 15 минут на средний огонь.
Пюрируйте массу. Не забудьте вынуть из кастрюли звездочку бадьяна.
Вылейте пюре на противень, застеленный пергаментом. Толщина слоя — около 7 мм.
Сушите десерт шесть часов при температуре не выше 100°C. Не забудьте приоткрыть дверцу духовки.

Чтобы понять, готова ли пастила, прикоснитесь к ней пальцем. Если десерт не липнет к коже, можно отключать духовку. В противном случае сушку нужно продолжить.

Из варенья

сливовое варенье;
грецкие орехи на ваше усмотрение.

Для изготовления пастилы также подходит варенье из абрикосов. Чтобы десерт приобрел равномерную текстуру, заготовку лучше протереть через сито.

С яичным белком

1 кг слив;
два яичных белка;
200 г сахара.

Уложите очищенные фрукты на противень, посыпьте сахаром и запекайте 20 минут в хорошо разогретой духовке.
Перебейте блендером.
Взбейте белки в пышную пену.
Аккуратно введите белковую массу в плодовую.
Застелите противень фольгой и переложите в него яично-сливовую массу плотным слоем 3-4 см.
Сушите в духовке при 60°C с приоткрытой дверцей на протяжении четырех-пяти часов.
Готовое лакомство нарежьте порционными брусками и присыпьте сахарной пудрой, кокосовой стружкой или какао.

Чтобы пастила лучше схватилась и получилась упругой, используйте желирующие агенты. Подойдут желфикс или агар-агар.

Десерт в модных приборах

Арсенал современных хозяек давно не ограничивается лишь духовкой. Женщинам доступны современные кухонные приборы, с помощью которых также можно приготовить пастилу.

В мультиварке

Готовую пастилу нужно нарезать квадратными фрагментами. Чтобы они не слипались и приобрели привлекательный вид, обваляйте их в сахаре или кокосовой стружке.

В электросушилке

Пюрируйте сырые сливы.
На ваше усмотрение добавьте мед или сахар и размешайте до растворения подсластителя.
Смажьте поддоны маслом и распределите сливовую массу тонким слоем.
Готовьте 12 часов при температуре 65°C.

В микроволновке

Сложите очищенные плоды в емкость для микроволновки и отправьте в печь. Прогревайте десять минут на максимальной мощности.
Перетрите массу через сито.
Добавьте сахар на ваше усмотрение.
Нагревайте 25 минут на максимальной мощности.
Прикройте емкость влажной марлевой салфеткой, убавьте мощность наполовину и готовьте четверть часа.
Перемешайте пюре, снова прикройте салфеткой и готовьте еще 15 минут.
Повторяйте этот алгоритм, пока не выпарится две трети первоначального объема пюре.
Переложите продукт в контейнер, застеленный пленкой, и остудите.

Хранение

Хозяйки предпочитают хранить десерт тремя основными способами.

Пастила хранится в прохладном темном месте до двух месяцев. Но только не в холодильнике. При низкой температуре и высокой влажности она покроется белым налетом и станет липкой.

Читайте также: