Режим рапид в хлебопечке
Обновлено: 02.07.2024
Принцип выпечки хлеба в домашней хлебопечке одинаков практически во всех хлебопечках, сколько бы программ не было поименовано на табло хлебопечки.
В данной теме будет рассмотрена только одна программа для выпечки пшеничного хлеба.
Режим выпечки Основной (базовый) и длится по времени 3,20-3,50 часов в разных моделях хлебопечек.
Продолжительность процесса и циклы в хлебопечке Хитачи по операциям следующий:
1. предварительный замес – 11 минут
2. пауза – 40 минут
3. замес – 14 минут
4. первое поднятие – 26 минут
5. выход газов – 20 секунд
6. второе поднятие — 70 минут
7. выпечка – 55 минут
8. окончание выпечки – 13 минут.
Внимательно изучите возможности вашей хлебопечки, ее программы, способы выпечки, технологический процесс по времени каждой программы. И в частности той программы, на которой вы собираетесь печь хлеб в данный момент, сделайте для себя поясняющие пометки. Заранее разберитесь в терминологии процессов программы хлебопечки, что они означают и для чего они предназначены, сколько по времени проходят (замес, пауза, поднятие (расстойка), выпечка, охлаждение).
Рассмотрим подробнее каждую операцию (цикл) более подробно:
Цикл 1. — ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗАМЕС – 11 минут
Основная цель:
Основной целью замешивания теста (опары) является получение однородного во всей массе смеси (еще пока не теста) из соответствующих ингредиентов рецептуры хлеба.
Что происходит в ведерке:
Сначала замесочный нож в течение некоторого времени вращается очень медленно, осторожно перемешивая заложенные в ведерко продукты. Затем вращение становится более активным и интенсивным, и начинает формироваться подобие шарика (колобка), но пока еще очень липкого по консистенции и рыхлого на внешний вид, не держащего форму. Набухшие частицы муки при механическом воздействии замесочного ножа образуют сплошную массу.
Наряду с твердыми и жидкими продуктами в тесте имеется газообразная фаза, образующаяся в результате захвата и удержания тестом пузырьков воздуха. Часть воздуха вносится с массой муки, и часть в очень небольших количествах — с водой. Поэтому муку перед закладкой продуктов в ведерко лучше всего просеивать, тем самым насыщая ее воздухом. Количество газа в тесте в процессе замеса нарастает.
Достижение результата:
При первом (предварительном) замесе 11 минут происходит только перемешивание продуктов, сухие продукты пропитываются жидкостью.
Отсутствие в этой смеси комочков муки, комочков других продуктов, лишней жидкости, обычно принимается как показатель завершенности процесса перемешивания продуктов и замешивания теста (опары).
Температура внутри ведерка:
Нагрева печки пока не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов, либо изначально теплых, комнатной температуры или из холодильника.
Цикл 2. — ПАУЗА – 40 минут.
Основная цель:
Слипание набухающих частиц в сплошную массу, приводит к образованию тестовой массы из муки и других продуктов, а также к образованию глютеновых связей.
Что происходит в ведерке:
С самого начала замеса мука приходит в соприкосновение с водой, дрожжами и солью и в массе образующегося при этом теста начинают происходить ряд процессов.
Частицы муки начинают быстро впитывать воду, набухая при этом. Пшеничная тестовая масса находится в виде свободной вязкой массы, и растекается по дну ведерка, тесто в таком состоянии не держит свою форму.
Пауза длится 40 минут – в это время происходит глубокое взаимопроникновение продуктов друг в друга, тестовая масса отдыхает, мука набухает от принятой в себя воды (жидкости).
Во время паузы нет смысла производить какие-либо действия в ведерке, или вносить различные добавки в тесто, поскольку тесто и замесочный нож находятся в состоянии покоя. Добавленные продукты будут просто лежать на тестовой массе без движения.
Достижение результата:
Внутри тестовой массы начинают образовываться глютеновые связи, которые и приводят в дальнейшем эту тестовую массу к образованию хлебного теста.
Температура внутри ведерка:
Подогрева печки в этот период (цикл) также не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов.
Цикл 3. — ЗАМЕС – 14 минут
Основная цель:
Тесто должно получиться к концу второго (основного) замеса пластичным, однородным, хорошо промешанным и не содержать комочков (непромесов) и уплотнений на всю глубину теста.
Что происходит в ведерке:
Начинается основной замес теста и формирования колобка – время замеса 14 минут. В этот период времени начинается интенсивный подогрев печки.
Замес и вращение замесочной лопатки также происходит более интенсивно, тесто практически с силой отбивается об стенки ведерка.
Во время этого замеса необходимо окончательно сформировать колобок, и добиться нужной вам консистенции тестовой заготовки, для чего можно и нужно еще добавить недостающие продукты – муку или воду, — какое приготовите тесто, такой и получите хлеб.
При увеличении длительности замеса увеличивается количество воздушной фазы в тесте, и может достигать 20% от общего объема теста. Газообразная фаза, образованная в тесте в процессе замеса, играет существенную роль при формировании пористости мякиша хлеба.
Температура теста влияет на свойства клейковины и теста. При повышении температуры теста от 25 до 35*С снижается упругость клейковины и увеличивается ее растяжимость и расплывчатость, поэтому мы видим и чувствуем колобок таким теплым и мягким. Но это временное и кратковременное явление в хлебопечке и предназначено только для более интенсивного перемешивания продуктов в теплой среде.
Но, обратите внимание, что для добавления дополнительных продуктов у вас есть всего 7-10 минут из 14 минут по циклу, для того чтобы продукты успели перемешаться с остальным тестом до однородного состояния, как по краям, так и в центре вращающегося теста, и не было непромесов и уплотнений.
Почаще заглядывайте в ведерко и корректируйте тесто – это последний ваш шанс, дальше тесто уходит на расстойку, т.е на созревание теста.
Достижение результата:
Тестовая масса из бесформенной превращается в упругую тестовую заготовку-колобок, становится очень мягкой и теплой, в ней развиваются глютеновые нити, выделяется клейковина, тесто насыщается воздухом.
Во время основного замеса и, особенно к концу его уже достаточно развита клейковина пшеничного теста.
Температура внутри ведерка:
Температура внутри ведерка достигает к концу замеса 35*С.
В эти циклы замеса (кроме паузы) и в это время можно и даже нужно поднимать крышку печки и заглядывать в ведерко, и вмешиваться в процесс формирования колобка. Это выражается в том, чтобы добавить несколько ложек муки, добавить несколько ложек воды или масла растительного, снять со стенок налипшую муку или непромешанное тесто.
Цикл 5. — ВЫХОД ГАЗОВ – 20 секунд
Под этим понимается обминка теста.
Основная цель:
Обминка теста – кратковременный повторный промесс теста – имеет целью улучшение структуры теста, позволяющее получить хлеб наибольшего объема, с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша.
Что происходит в ведерке:
Между первой и второй расстойкой рекомендуется слегка вымесить тесто, чтобы в него попала новая порция кислорода из воздуха, поскольку после первой расстойки теста количество кислорода резко уменьшается.
Обминка продолжается всего несколько секунд. При этом обминается не все тесто полностью, а только частично с боков, колобок даже не опадает при этом. Возможно, с точки зрения технологов Изготовителей хлебопечек этого вполне достаточно, что видно в дальнейшем при вторичной расстойке теста.
Достижение результата:
Частично удаляется из теста образовавшийся углекислый газ, угнетающий дрожжи.
Равномерно распределяются в тесте дрожжевые клетки и улучшается их питание.
Дробятся на более мелкие газовые пузырьки с равномерным распределением в массе теста, а также вместе с захватом воздуха в тесте появляются новые дополнительные газовые пузырьки, обуславливающие улучшение реологических свойств теста.
Температура внутри ведерка:
Температура в ведерке хлебопечки держится на уровне 26-28*С, что оптимально для расстойки теста.
Цикл 6. — ВТОРОЕ ПОДНЯТИЕ — 70 минут
Второе поднятие теста – вторая расстойка (брожение, подъем)
Основная цель:
Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной.
Что происходит в ведерке:
Со временем условия меняются: питательных веществ и кислорода в тесте становится меньше — кислород вытесняется углекислым газом, замедляющим процесс размножения дрожжей. Правда, в тесте их теперь гораздо больше, но они не размножаются.
Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. При брожении объем теста увеличивается до 5 раз и более после расстойки по сравнению с первоначальным, оно становится светлее и приобретает пористую структуру.
Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало.
Допустимо открыть хлебопечку один раз, кратковременно и быстро, только для того чтобы смазать поверхность тестовой заготовки перед выпечкой, или проверить состояние готовности теста перед выпечкой хлеба.
Достижение результата:
Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.
Сумма процессов, приводящих тесто в результате брожения и обминок в состояние, оптимальное для разделки и выпечки, составляет созревание теста – понятие используемое на практике.
Используют следующие органолептические методы для определения свойств теста:
— по высоте подъема: окончание брожения будет совпадать с началом опадания полуфабриката.
— по упругости теста: если слегка нажать на тесто пальцем и опустить, то при недостаточном брожении теста ямка от нажатия быстро выравнивается; при готовности теста ямка медленно выравнивается и при излишнем брожении ямка остается.
— по внешним признакам: хорошо бродящее тесто имеет выпуклую форму, интенсивный спиртовой запах и хорошую пористость, в то время как плоская поверхность, кислый неприятный запах указывает на не оптимальное брожение теста.
— выброженное тесто должно обладать достаточной газообразующей способностью.
Если вы еще не готовы к такой проверке тестовой заготовки на готовность, лучше не рисковать и не открывать лишний раз хлебопечку, чтобы не испортить результат расстойки теста.
Но наблюдать за процессом приготовления теста и хлеба просто необходимо, все записывать и запоминать на будущее, опыт может придти быстро, и ваши наблюдения вам пригодятся.
Температура внутри ведерка:
Температура в хлебопечке при этом поддерживается на уровне до 26-28*С , оптимальной для брожения теста.
Цикл 7. — ВЫПЕЧКА – 55 минут и цикл 8. окончание выпечки – 13 минут.
Основная цель:
Выпечка – это процесс, при котором расстоявшаяся тестовая заготовка, в хлебопечке подвергаясь тепловой обработке, превращается в готовое изделие – хлеб.
Что происходит в ведерке:
Начинается быстрый и сильный нагрев хлебопечки.
Во время нагрева и увеличения температуры внутри хлебопечки, возможен еще дополнительный подъем теста, и при том очень резкий. Этот процесс прекратится при достижении температуры внутри тестовой заготовки до 55-60*С.
Этот момент следует учитывать при закладки продуктов в ведерко, чтобы готовый хлеб не подпирал крышку хлебопеки, что тоже не хорошо, корка хлеба получится мятой и бледной.
В это время в тестовой заготовке происходят сложное биохимические процессы по выпечке хлеба.
Изменяется поверхность тестовой заготовки, появление темно окрашенной темной утолщенной корки, образование из теста упругого, более прочного, сухого на ощупь мякиша.
В это время образуются пары воды, исходящие через корку хлеба в пекарскую камеру, поэтому возможно в это время запотевание окна крышки хлебопечки. По мере испарения паров воды запотевание проходит.
На качество выпечки хлеба существенно влияет масса тестовой заготовки, чем больше масса (количество муки и других продуктов при закладке в тесто), тем медленнее прогревается хлебопечка, тем больше времени требуется для выпечки хлеба. Но именно времени вам и не хватит, поскольку процесс выпечки хлеба автоматизирован Производителем, который мы не можем сами изменить в большую сторону.
Открывать крышку хлебопечки в этот период времени категорически запрещено, в противном случае тестовая заготовка может опасть, и уже не восстановиться.
Достижение результата:
При соблюдении все правил, начиная от закладки продуктов в ведерко хлебопечки и до выпечки хлеба – у вас получится хороший вкусный, красивый хлеб.
Температура внутри ведерка:
Температура окружающей среды в ведерке очень высокая и может достигать 180-190*С.
Температура мякиша внутри готового хлеба достигает 98*С.
First austria FA-5152-3 — это машинный перевод оригинальной книги рецептов с немецкого языка, хоть и удобочитаемый.
Быстрый старт на русском
Программы и символы First austria FA-5152-3 на русском
1. Регулярно: белый хлеб а так же смешанный хлеб.
2. Французский: сыпучий хлеб из мучной.
3. Цельная пшеница: хлеб из тяжелой муки (ржаная мука и цельнозерновая мука).
4. Сладкий: хлеб с добавками, такими как фруктовые соки, сухофрукты и шоколад.
5. Super Rapid: грубый хлеб без времени нарастания.
6. Тесто: для приготовления дрожжевого теста и теста для пиццы или тесьмы (не выпекается).
7. Макароны: для приготовления макаронного теста.
8. Пахта Хлеб: хлеб с добавлением пахты или йогурта.
9. Без глютена: хлеб из муки без глютена.
10. Пирог: тесто с содой или разрыхлителем для замеса, выпечки и выпечки (бисквит).
11. Джем: приготовление джема.
12. Выпекать: функция выпечки (без замеса, без поднятия теста).
Свет коры.
Средняя корка.
Быстрый выпечки.
Корочка темная.
Важная информация и советы на русском
• Ингредиенты всегда должны быть комнатной температуры
• масло должно быть мягким.
• Сахар поддерживает дрожжи как пенообразователь и делает корку темнее и толще.
• Соль усиливает структуру теста и замедляет рост теста.
• Хлеб с ржаной или мукой грубого помола входит в
• обычно не так высоко, как хлеб с пшеничной мукой.
• В основном: 1 пакет сухих дрожжей (7 г) на 500 г муки.
• Всегда заполняйте жидкие ингредиенты в контейнере (молоко, йогурт, вода, масло) в первую очередь.
• При использовании таймера First austria FA-5152-3 убедитесь, что дрожжи разрыхлителя (например, дрожжи) не вступают в контакт с жидкостями или солью / сахаром. Может образоваться комок, и тесто может подняться слишком рано. Оказалось, что лучше всего положить муку в емкость и образовать в ней углубление для дрожжей.
• Безглютеновый хлеб или хлеб с фруктами не подходят для программы предварительного отбора.
• Если ваше тесто очень липкое, добавьте ложки муки во время замеса.
• Если ваше тесто падает внутрь после начала фазы выпечки (форма Бэтмена), возможно, ваше тесто слишком рыхлое. Уменьшите количество жидкости или дрожжей или выберите программу с более короткой фазой роста. Количество соли также может быть несколько увеличено. Пожалуйста, также будьте осторожны, чтобы не открывать крышку First austria FA-5152-3 без необходимости.
• Если вы дополняете рецепты ингредиентами, содержащими жидкости (яйца, сливочный сыр, йогурт), обязательно уменьшите указанное количество жидкости соответствующим образом.
Кнопки управления на русском
Для интуитивно понятного программирования под ЖК-дисплеем находятся 6 кнопок.
5-я кнопка First austria FA-5152-3 показывает хлеб с 3 уровнями, которые представляют уровни потемнения (цвет). Нажав эту кнопку несколько раз, вы можете выбрать желаемую степень подрумянивания корочки: легкую среднюю или сильную или запустить программу быстрого выпекания. При нажатии кнопки несколько раз, стрелка переходит на дисплей внизу дисплея. Программа быстрого выпекания представлена бегуном.
С помощью внешнего ключа First austria FA-5152-3 вы запускаете программу или можете также остановить ее. Чтобы сделать паузу, нажмите кнопку один раз, программа остановится и ее можно будет перезапустить, нажав ее еще раз. Чтобы полностью сбросить выбор, нажмите и удерживайте кнопку в течение 3 секунд.
Кнопки управления First austria FA-5152-3
Рецепты First austria FA-5152-3
Быстро поджаренный хлеб
Ингредиенты:
• 150 мл воды.
• 150 мл молока.
• 30 г мягкого масла.
• 1 чайная ложка соли.
• 1 чайная ложка сахара.
• 500 г пшеничной муки.
• 7 г сухих дрожжей (1 пакет).
Время работы: около 10 минут.
Время выпечки: 2 часа 14 минут.
Программа выпечки: 1 (обычная).
Вес установки: 750 г.
Степень потемнения: быстрая выпечка.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите все ингредиенты в контейнер но сначала наливая жидкость (воду или молоко).
3. Установите программу (1), вес (750 г), быстрое выпекание и нажмите кнопку запуска.
4. Через 2 часа, 14 минут и звуковой сигнал, ваш поджаренный хлеб готов.
СОВЕТ: Этот рецепт идеально подходит для использования таймера предварительного запуска. Итак, у вас есть свежий тост утром на стол для завтрака. Пример предварительного программирования: вы заполняете ингредиенты в контейнере в 8 часов вечера накануне. Если вы выбираете настройки, как указано, на дисплее появляется обычное время выпечки 02:14. Если вы хотите, чтобы хлеб был готов на следующий день в 7:00 утра, нажимайте кнопку со стрелкой вправо, пока на дисплее не появится 11:00 утра.
Рассыпной белый хлеб.
Ингредиенты:
• 320 мл воды.
• 20 г сливочного масла.
• 1,5 ч.л. соли.
• 1,5 чайной ложки сахара.
• 600 г пшеничной муки.
• 7 г сухих дрожжей (1 пакет).
• 1 яйцо.
Время работы: около 15 минут.
Время выпечки: 3 часа, 18 минут.
Программа выпечки: 2 (французский).
Весовой режим: 1000 г.
Степень потемнения: сильный.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите все ингредиенты в контейнер, налив в первую очередь жидкость (воду).
3. Установите программу (2), вес (1000 г) и степень потемнения (сильный) и нажмите кнопку запуска.
Цельнозерновой хлеб (пишется)
Ингредиенты:
• 0,51 воды.
• 2 столовые ложки уксуса (фруктовый уксус).
• 2 ч.л. соли.
• 500 г пшеничной муки.
• 1 кубик дрожжей.
• 150 г зерна, смешанного по желанию (например, тыквенные семечки, льняное семя, семена подсолнечника).
Время работы: около 15 минут.
Время выпечки: 3 часа, 18 минут.
Программа выпечки: 3 (цельная пшеница).
Вес: 750 г.
Степень потемнения: средняя.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите все ингредиенты в контейнер, сначала наливая жидкость (воду, уксус).
3. Установите программу (3), вес (750 г) и степень потемнения (средняя) и нажмите кнопку запуска.
4. Через 3 часа 18 минут и звуковой сигнал, ваш цельнозерновой хлеб готов.
Пицца пирог
Ингредиенты:
• 160 мл воды.
• 160 мл прошло помидоры.
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• 2 ч.л. орегано.
• 100 г салями или ветчины.
• 150 г тертого сыра.
• 1 луковица.
• 1 чайная ложка соли, сахара и чеснока или 1 зубчик свежего чеснока.
• 450 г муки.
• 7 г сухих дрожжей (1 пакет).
Кроме того, если вам нравится: перец, грибы, кукуруза, оливки, острый перец.
Время работы: около 20 минут.
Время выпечки: 3 часа 1 минута.
Программа выпечки: 4 (сладкая).
Весовой режим: 1000 г.
Степень потемнения: светлая.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Нарежьте салями или ветчину на маленькие кубики.
3. Порежьте лук и сладкий перец на мелкие кусочки.
4. Поместите все ингредиенты в контейнер, сначала наливая жидкость (воду, помидоры, оливковое масло).
5. Поместите контейнер в хлебопечку на соответствующие держатели.
6. Установите программу (4), вес (1000 г) и степень потемнения (свет) и нажмите кнопку запуска.
7. Через 3 часа, 1 минуту и звуковой сигнал, вкусный торт для пиццы готов.
8. Наслаждайтесь теплом или холодом.
СОВЕТ: насладитесь вкусным пирогом с пиццей, теплым или холодным. Отличный сувенир на следующую гриль-вечеринку.
Экспресс хлеб / луковый хлеб
Ингредиенты:
• 375 мл теплой воды.
• 3 столовые ложки йогурта (натуральный).
• 1 чайная ложка соли.
• 1/2 чайной ложки сахара.
• 1 чайная ложка перца.
• 500 г пшеничной муки.
• 7 г сухих дрожжей (1 пакет).
• Для лукового хлеба дополнительно: 40 г жареного лука (около 5 столовых ложек).
Время работы: около 15 минут.
Время выпечки: 1 час 18 минут.
Программа выпечки: 5 (Супер Рапид).
Вес установки: 1000 г.
Степень потемнения: не требуется.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите все ингредиенты (кроме жареного лука) в контейнер, сначала наливая жидкие (вода, йогурт).
3. Установите программу (5) и вес (1000 г) и нажмите кнопку запуска.
4. Добавление фруктов (жареный лук) возможно с оставшимся временем 01:18.
5. Через 1 час 18 минут и звуковой сигнал, ваш экспресс-хлеб готов.
Тесто для пиццы
Ингредиенты:
300 мл воды, теплая.
1 столовая ложка оливкового масла.
1 столовая ложка сахара.
2 ч.л. соли.
500 г муки.
7 г сухих дрожжей (1 пакет).
Время работы: около 15 минут.
Время выпечки: 1 час, 50 минут.
Программа выпечки: 6 (Тесто).
Вес: не требуется.
Степень потемнения: не требуется.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите все ингредиенты в контейнер, сначала наливая жидкость (воду, оливковое масло).
3. Установите программу (6) и нажмите кнопку запуска.
4. Через 1 час 50 минут и звуковой сигнал тесто для пиццы готово и может быть немедленно обработано.
СОВЕТ: Этот рецепт идеально подходит для использования таймера предварительного запуска. Например, вечером, когда вы приходите домой с работы и у вас есть готовое тесто для пиццы, и вы можете сразу приступить к обработке.
Пример предварительного программирования: Вы заполняете ингредиенты в контейнере в 6 часов утра. Если вы выбираете настройки, как указано, на дисплее появляется обычное время работы 01:50. Если вы хотите, чтобы тесто было готово в 6 часов вечера, нажимайте кнопку со стрелкой вправо, пока на дисплее не появится 12:00.
Ингредиенты:
• 160 мл воды.
• 4 столовые ложки масла.
• 2 яйца.
• 1 чайная ложка соли.
• 350 г муки (пшеничная).
• 150 г манной крупы (твердой пшеницы).
• Время работы: около 10 минут. Время выпечки: 15 минут. Программа выпечки: 7 (макароны).
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите все ингредиенты в контейнер, сначала наливая молоко.
3. Установите программу (7) и нажмите кнопку запуска.
4. Через 15 минут и звуковой сигнал тесто для пасты готово и может быть обработано немедленно.
Ингредиенты:
• 500 мл пахты.
• 1 столовая ложка уксуса (фруктовый уксус).
• 1 чайная ложка соли.
• 300 г пшеничной муки.
• 200 г ржаной муки (например, тип 1150).
• 7 г сухих дрожжей (1 пакет).
Время работы: около 15 минут.
Время выпечки: 3 часа, 21 минута.
Программа выпечки: 8 (пахта хлеб).
Вес установки: 1000 г.
Степень потемнения: средняя.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите все ингредиенты в контейнер и сначала наливая жидкость (пахта, уксус).
3. Установите программу (8), вес (1000 г) и степень обжаривания (средняя) и запустите процесс выпечки.
4. После 3 часов, 21 минуты и звукового сигнала ваш хлеб с пахтой готов.
Ингредиенты:
• 2 яйца.
• 600 г йогурта.
• 500 г безглютеновой муки.
• 2 шт. выпечка порошок.
• 1 чайная ложка соли.
• 1 чайная ложка сахара.
• 2 столовые ложки шелухи подорожника.
• 2 столовые ложки масла.
Время работы: около 15 минут.
Время выпекания: 2 часа, 20 минут.
Программа выпечки: 9 (без глютена).
Вес: 1000 г.
Степень потемнения: средняя.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите все ингредиенты в контейнер, наливая сначала жидкость (йогурт, яйца).
3. Установите программу (9), вес (1000 г) и степень обжаривания (средняя) и запустите процесс выпечки.
4. После того как пройдет 2 часа, 20 минут и прозвучит звуковой сигнал, ваш хлеб без глютена готов.
СОВЕТ: Хлеб без глютена не подходит для предварительного программирования с таймером.
Яичный торт с орехами.
Ингредиенты:
• 300 мл эгног.
• 300 г мягкого масла.
• 3 яйца.
• 300 г сахара.
• 300 г муки
• 1 шт. выпечка порошок.
• 200 г молотых орехов.
• Если хотите, дополнительные: шоколадные капли или тертый шоколад, сахарная пудра, шоколад для глазури.
Время работы: около 10 минут.
Время выпечки: 1 час 40 минут.
Программа выпечки: 10 (торт).
Вес установки: 1250 г.
Степень потемнения: свет.
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите все ингредиенты в контейнер, сначала наливая жидкость (эгног).
3. Установите программу (10), вес (1250 г) и степень потемнения (свет) и нажмите кнопку запуска.
4. Через 1 час 40 минут и звуковой сигнал вкусный пирог с яичным ликером готов.
5. Дайте остыть и наслаждайтесь.
СОВЕТ: После охлаждения посыпьте пирог сахарной пудрой или глазируйте его растопленным шоколадом.
• 1000 г абрикосов.
• 500 г вареного сахара.
Время работы: около 30 минут.
Время выпечки: 1 час 20 минут.
Программа выпечки: 11 (джем).
Регулировка веса: не требуется.
Степень потемнения: не требуется.
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Нарежьте абрикосы и нарежьте их большими кубиками.
3. Пюре из абрикосов.
4. Положите пюре из абрикосов в форму вместе с джемом сахара.
5. Установите программу (11) и нажмите кнопку запуска.
6. Через 1 час 20 минут и звуковой сигнал джем готов.
7. Залейте варенье в банки для варенья, хорошо закройте и переверните на 5 минут.
8. Ca. Дайте постоять 12 часов для гелеобразования и наслаждайтесь.
СОВЕТ: варить варенье для безопасного и длительного срока годности.
Ингредиенты для 2 человек:
• 500 мл молока.
• 100 г риса (молочный рис).
• По желанию: корица, коричный сахар, яблочный соус, вишня.
• Время работы: около 5 минут.
• Время выпечки: 60 минут.
• Программа выпечки: 11 (джем).
Регулировка веса: не требуется.
Степень потемнения: не требуется.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Поместите молоко и рисовый пудинг в контейнер.
3. Установите программу (11) и нажмите кнопку запуска.
4. Отмените программу через 60 минут (оставшееся время: 20 минут), потому что в этот момент вкусный молочный рис уже готов.
5. Осторожно снимите противень с помощью ручки.
6. Наслаждайтесь молочным рисом теплым или холодным, по желанию с корицей, сахаром с корицей, яблочным соусом, (утолщенной) вишней или другими сезонными фруктами.
Дополнительные ингредиенты для молочной рисовой запеканки:
• 25 г мягкого масла.
• 30 г сахара.
• 2 яйца.
• Для этого рецепта вам также понадобится ручной миксер или кухонный комбайн.
Дополнительное рабочее время: около 20 минут.
Дополнительное время выпекания: 1 час.
Программа выпечки: 12 (выпечка).
Установка веса: не требуется.
Степень потемнения: не требуется.
Подготовка:
1. Приготовьте базовую смесь (молочный рис), как описано далее на стр. 20, и дайте ей остыть в противне.
2. Снять крюк для теста.
3. Разделите два яйца.
4. Перерабатывать сахар и яичный желток в пенную массу (ручной миксер, кухонный комбайн) и размешивать до основания в противне.
5. Обработайте 2 яичных белка в яичные (ручной миксер, кухонный комбайн).
6. Половинки яичных белков размешать в одной половине, аккуратно сложить в другой.
7. Поместите контейнер в хлебопечку на соответствующие держатели.
8. Установите программу (12) и запустите процесс выпечки.
9. Через 60 минут и звуковой сигнал, вкусная молочная рисовая запеканка готова.
10. Осторожно снимите противень с помощью ручки.
11. Наслаждайтесь молочной рисовой запеканкой, теплой или холодной, с корицей, коричным сахаром, яблочным соусом, (утолщенной) вишней или другими сезонными фруктами.
Ингредиенты:
• 340 мл молока.
• выпечка смесь например Bauernbrot (коммерческая хлебопекарная смесь) пшеничный смешанный хлеб от Küchenmeister 500г.
Время работы: около 5 минут.
Время выпечки: 2 часа, 58 минут.
Программа выпечки: 1 (обычная).
Весовой режим: 750 г.
Степень потемнения: средняя.
Подготовка:
1. Поместите крюк для теста в противень на прилагаемые держатели.
2. Сначала налейте воду (20-25 ° C), затем смесь для хлеба в емкость.
3. Установите программу (1), вес (750 г) и степень обжаривания (средняя) и запустите процесс выпечки.
4. Через 2 часа 58 минут и звуковой сигнал, ваш деревенский хлеб готов.
СОВЕТ: Различные пекарские смеси доступны на рынке. При использовании этого, следуйте процедуре, указанной на упаковке. Пожалуйста, убедитесь, что максимальное количество наполнения 1300 г (смесь хлеба, включая воду) не превышено. Возможно, вам придется скорректировать рецепт соответственно.
Иван, доброго времени суток. Такая же проблема на RBM-M1910. Не особо напрягает, но если решение есть, опубликуйте его, пожалуйста, в теме, чтобы повара по таким мелочам не отвлекать.
Хотелось бы всё-таки получить ответ по поводу не корректной работы программы мультипекарь у хлебопечки 1910. Этот вопрос не к шеф-повару, а к техническим специалистам, т.к. в инструкции прописано, что время пауз на 1 и 2 этапе можно менять, а они не меняются! Это производственный брак?
| Цитата |
|---|
| Светлана Русинова пишет: Хотелось бы всё-таки получить ответ по поводу не корректной работы программы мультипекарь у хлебопечки 1910. Этот вопрос не к шеф-повару, а к техническим специалистам, т.к. в инструкции прописано, что время пауз на 1 и 2 этапе можно менять, а они не меняются! Это производственный брак? |
Методом научного тыка удалось установить следующее:
Мультипекарь.
0 - общее время приготовления. Если время приготовления больше, чем суммарное время этапов 1-9, то остаток времени перейдёт в отсрочку старта, к примеру, общее время вышло 3 часа, а установили 4. В этом случае хлебопечь начнёт работать только через час.
1 - замес. настраивается.
2 - пауза 3 минуты. не настраивается.
3 - замес, настраивается.
4 - пауза 10 минут. не настраивается.
5 - замес, настраивается.
6, 7, 8 - расстойка, настраивается.
9 - выпечка, настраивается.
10- возможно, подогрев.
паузы составляют 3 и 10 минут, и никак не настраиваются. Особенности функции "Мультипекарь". В эксперименте принимали участие хлебопечи RBM-M1910, RBM-M1919 и RBM-CBM1939. К сожалению, хлебопечи RBM-CBM1929S под рукой не оказалось, и на более "продвинутой" модели поставить эксперимент не удалось.
Для каких целей нужно менять время паузы между замесами?
З.Ы. я не эксперт, да и хлебопечью пользовался пару раз всего..RBM-M1919. Функция "Мультипекарь" мне пока не пригодилась.
З.З.Ы. все эксперименты проходили только для настройки программы, во время экспериментов выпечка не производилась.
Пользу хлебопечки в домашнем хозяйстве сложно переоценить. Она выполняет работу по замешиванию, настаиванию и запеканию теста, перед домохозяйкой же стоит задача загрузить все необходимые ингредиенты и задать оптимальные параметры работы.
Домашний хлеб по вкусовым качествам превосходит покупной, а себестоимость его в несколько раз ниже.
Вещь полезная, пользующаяся спросом, поэтому многие потенциальные пользователи нуждаются в советах, как выбрать хлебопечку для дома.
Устройство хлебопечки
Прежде чем выяснить, какую лучше выбрать хлебопечку, рекомендуется вкратце ознакомиться с основными особенностями устройства этого кухонного прибора.
Визуально он напоминает мультиварку. Устройство оснащено чашей для продуктов и блоком с заданным набором встроенных опций, благодаря которым блок работает в разных режимах.
Отличие с мультиваркой заключается в том, что хлебопечь дополнительно оснащается мотором, задача которого приводить в движение специальные лопасти для замешивания теста.
Также читайте: Как выбрать сушилку для овощей и фруктов: рекомендации экспертов и на что обратить внимание
Что влияет на стоимость хлебопечки?
Прежде чем выяснить, какую выбрать хлебопечку для дома, нужно разобраться с тонкостями их ценообразования.
Так вот, на что следует обратить внимание при покупке хлебопечки:
- Размер и виды печи.
- Количество встроенных программ.
- Наличие дополнительных функций.
- Материал, из которого изготовлен корпус.
Виды хлебопечей и их размеры
Печи делятся на три вида:
- вертикальные;
- горизонтальные;
- округлой формы.
Теперь стоит ознакомиться с преимуществами и недостатками каждого вида.
Вертикальные хлебопечки
Данная разновидность идеально подходит для домашнего использования.
Горизонтальные хлебопечки
Горизонтальным моделям рекомендуется отдавать предпочтение, если семья нуждается в больших объемах сдобы.
Хлебопечки округлой формы
Количество встроенных программ
Современные хлебопечки оснащены 3-19 программами.
Каждая модель, даже самая бюджетная, имеет набор стандартных программ:
Наличие дополнительных программ зависит от стоимости кухонного прибора — чем больше функций, тем он дороже.
Наличие дополнительных функций
Наличие дополнительных функций влияет на увеличение стоимости хлебопечки.
Дополнительный набор опций:
Материал корпуса хлебопечек
При выборе хлебопечки также нужно обращать внимание и на материал, из которого изготовлен корпус.
Преимущественно их изготовляют:
- Изметалла – долговечный и прочный материал.
- Изпластика – бюджетный и легкий материал, такие печи дешевле.
Обратите внимание! Хлебопечи из металла выглядят более привлекательно и более долговечны. Из недостатков следует отметить дороговизну и на поверхности прибора всегда остаются следы пальцев.
ТОП-5 лучших хлебопечек по цене/качеству на 2021 год
Midea BM-220Q3
Небольшая хлебопечь мощностью 580 Вт, выход готового продукта – 1/0,75 кг (можно выбрать).
14 программ приготовления, в том числе ускоренная выпечка.
В зависимости от рецепта автоматически включается фаза выдержки для подъема теста.
Алюминиевая емкость для запекания в форме буханки имеет антипригарное покрытие.
В такой печке удобно варить варенье, причем помешивать не придется.
При отключении электричества на короткое время (не более 10 мин) восстанавливает алгоритм и продолжает его выполнение.
Информативный дисплей рассказывает обо всех основных характеристиках приготовления (номер программы, вес хлеба, оставшееся время, а также код ошибки в случае сбоя).
Есть таймер отсрочки – 13 часов.
Комплектуется мерными стаканом и ложкой, емкостью для приготовления йогурта (можно!), лопастью тестомешалки.
Изготовитель заявляет пятилетний срок службы.
Характеристики:
- вес выпечки 1000 г;
- варенье, сладкая выпечка, кекс, пшеничный хлеб, хлеб из муки грубого помола;
- выбор цвета корочки, таймер, регулировка веса выпечки, замес теста, ускоренная выпечка;
- выпечка в форме буханки;
- 14 автоматических программ.
Gorenje BM910WII
Сравнительно недорогая хлебопечка мощностью 550 Вт достаточно надежна и функциональна: не только печет хлеб, в том числе из безглютеновой муки (есть специальная программа), но и готовит йогурт, варит джем.
Для замеса теста конструкцией предусмотрен один тестомешатель.
Дисплей отображает номер и время выполнения программы, а также коды ошибок прибора.
Время выпечки зависит от выбора веса готового продукта: 750 или 900 грамм.
На панели управления – номер программы и ее название на английском языке.
Отдельной кнопкой можно выбрать цвет корочки.
Родина бренда – Словения, гарантия – год.
Характеристики:
- вес выпечки 900 г;
- варенье, сладкая выпечка, безглютеновая выпечка, кекс, французский багет, пшеничный хлеб, хлеб из муки грубого помола;
- выбор цвета корочки, таймер, регулировка веса выпечки, замес теста, ускоренная выпечка;
- выпечка в форме буханки;
- 15 автоматических программ.
Недорогая и надежная хлебопечка с 15-ю программами, в том числе с функцией отдельного замеса и подъема теста, программой быстрой выпечки.
Также читайте: ТОП-20 лучших кухонных комбайнов: Рейтинг 2021 года и какую недорогую модель выбрать для дома
ENDEVER MB-51
Довольно компактная хлебопечка мощностью 650 Вт с выходом продукта в форме буханки весом 500/750/900 гр.
Печь сама выбирает время приготовления, в зависимости от выбранной программы и веса выпечки.
Широчайший диапазон автоматических режимов на любой вкус, в том числе для выпекания супермодного цельнозернового хлеба.
Есть функция отложенного старта (до 15 часов): порадует утром свежеприготовленной булочкой (главное, чтобы продукты за ночь не забродили).
Для поднятия теста и насыщения его воздушными пузырьками автоматически включается функция предварительной и окончательной расстойки (выдержки).
Форма для запекания – алюминиевая с антипригарным слоем.
Есть звуковой сигнал по окончании работы и подогрев хлеба в течение часа после готовности.
Характеристики:
- вес выпечки 900 г;
- варенье, сладкая выпечка, пшеничный хлеб, хлеб из муки грубого помола;
- выбор цвета корочки, таймер, регулировка веса выпечки, замес теста, ускоренная выпечка;
- выпечка в форме буханки;
- 19 автоматических программ.
19 программ автоматического приготовления всего-всего: от разнообразных хлебобулочных изделий, до каши, йогурта и джема.
Читайте также: