Сколько держать тирамису в холодильнике

Обновлено: 03.05.2024

Лучшие кондитеры Итали раскрывают секреты приготовления одного из самых любимых сладкоежками мира итальянских десертов.

21 марта мир отмечал "Tiramisù Day", день тирамису. Представители двух городов, конкурирующих за звание изобретателей Тирамису, самого известного итальянского десерта, а именно Тревизо и Толмеццо (Удине), встретились, чтобы померяться силами и умением в Болонье, в новом FICO Eataly World, где экспертное жюри экспертов (в том числе, Оскар Фаринетти, основатель Eataly, и известный болонский шеф-повар Джино Фаббри) решали, кто из двух претендентов готовит Тирамису лучше.

Не вдаваясь в подробности соревнования (которое выиграли кондитеры Тревизо), расскажем 10 хитростей, которые мы подсмотрели у участников конкурса: их важно знать, чтобы успешно приготовить настоящий итальянский тирамису!

Итак, вот 9 ошибок, которые не стоит допускать при приготовлении десерта.

1. Игнорировать сливки

Взбитые сливки или взбитые яичные белки? Кулинарные историки утверждают, что традиционный тирамису готовили, используя только взбитые яичные белки, без сливок. Возможно, так оно и было, но сегодня все лучшие кондитеры Италии добавляют сливки в тирамису.

Не только для вкуса, но и для лучшей консистенции: яичные белки, даже если они правильно взбиты, через несколько часов начинают выделять воду, в отличие от взбитых сливок, которые можно хранить в холодильнике в течение 2 или 3 дней.

Если вы хотите, чтобы ваш тирамису не получился водянистым и выглядел отлично даже на следующий день после приготовления, добавьте в него хорошо взбитые сливки.

2. Спешить, особенно в начале приготовления

Мы надеемся, что вы готовите тирамису, взбивая яичные желтки с горячим сахарным сиропом, чтобы избежать рисков для здоровья, связанных с сальмонеллой. Если вы все делаете правильно, то спешить не рекомендуется: если взбитые яичные желтки и сахар не охлаждены достаточно, добавив в смесь взбитые яичные белки или взбитые сливки, тепло заставит ее осеть.

Лучше набраться терпения: взбейте яичные желтки и горячий сахарный сироп, подождите, пока смесь станет прохладной, а затем добавьте яичные белки или взбитые сливки. И вместо жидкой мешанины у вас будет получится бархатистый крем, как того и требует рецепт.

3. Делать ошибку в двух важных этапах приготовления

Тирамису изготавливают только из двух смесей и маскарпоне: яичные желтки, соединенные с сахаром и взбитыми яичными белками, или сливками. Это говорит о том, что тирамису должно оставаться мягким и воздушным. Вот почему приложить максимальные усилия и правильно взбить смесь (как рассказано выше), не давая ей осесть.

Обратите внимание на два критических шага. Во-первых, когда вы добавляете маскарпоне ко взбитым яичным желткам, сначала нужно начать взбивать маскарпоне, чтобы сделать его мягким или, как говорится, кремообразным. Его нужно разбавить, "жертвуя" частью смеси яичных желтков, взбитых с сахаром: так маскарпоне становится более жидким. Затем добавьте оставшиеся яичные желтки, взбивая смесь не миксером, а венчиком, нежными движениями сверху вниз.

То же самое правило необходимо соблюдать в заключительной фазе, когда вы добавляете взбитые яичные белки или взбитые сливки. Введите в маскарпоне часть взбитых яичных белков или сливок, чтобы смягчить его, а затем добавьте остальную часть яичных белков или сливок, перемешивая деликатными движениями сверху вниз.

Таким образом крем получится воздушным и не опадет.

4. Не делать домашний маскарпоне

Если вы действительно хотите порадовать себя и близких оригинальным тирамису, не покупайте маскарпоне, а сделайте его сами: просто возьмите немного сливок, нагрейте их до температуры 82-85°, добавьте 10 граммов лимонного сока и снова поварите, помешивая, пару минут, пока крем не загустеет.

Затем поместите твердую часть, полученную в кастрюле, в контейнер и отправьте его в холодильник до следующего дня. У вас получился домашний маскарпоне, намного лучше того, который вы покупаете в магазине.

5. Использовать только савойярди

Подражайте профессиональным шеф-поварам, которые уже давно не используют традиционное печенье. К примеру, испеките тонкий бисквит и выложите его тонкими слоями в форму.

6. Использовать первый попавшийся под руку кофе

В оригинальный тирамису добавляют отличный кофе или - для тех, кто не любит или не переносит кофе, и особенно, когда десерт едят дети - ячменный напиток.

Другой популярной вариацией является использование Марсалы вместо кофе. В результате получается деликатес в новом оригональном прочтении.

7. Забывать о какао-порошке

Все знают, что сверху тирамису посыпают порошком какао, однако немногие кладут какао между слоями тирамису, как того требует оригинальный рецепт. Какао-порошок придает десерту больше характера, хорошо сочетаясь с ароматом кофе.

8. Не думать о безопасности

Никогда не делайте тирамису, используя сырые яичные желтки. Пастеризованные желтки можно купить в любом супермаркете или пастеризовать их дома, создав простой сироп на основе сахара и нескольких столовых ложек воды, доведенный до температуры около 121 °C.

Яйца могут быть носителями бактерии сальмонеллы. Как довести сироп до 121 °C? Если у вас нет кухонного термометра, убедитесь, что сахар, кипящий с водой, образует большие вязкие пузырьки.

9. Есть тирамисту сразу после приготовления

Чем свежее, тем лучше? Не всегда! Тирамису представляет собой сложный десерт, поэтому ему нужно время, чтобы все вкусы смешались. Так что не нужно делать его утром и кушать десерт в полдень. Тирамису следует приготовить накануне вечером и забыть на ночь в холодильнике: так все вкусы прекрасно соединятся между собой.

1. Отделяем яичные желтки и взбиваем их с сахарной пудрой.

2. Сливки взбиваем до плотных пиков.

3. Маскарпоне перемешиваем со сливками и желтковой массой до однородной массы.

4. Готовим кофе, смешиваем с амаретто.

5. В керамическую прямоугольную или другую подходящую форму выкладываем крем, размазываем равномерным слоем.

6. Далее кладем печенье савоярди, которое на пару секунд опускаем в кофе.

7. Наносим на печенье крем, посыпаем какао.

8. Снова кладем савоярди и сверху равномерно наносим крем.

9. Замораживаем тирамису. Затем слегка размороженное тирамису нарезаем на порции.

10. Перед подачей домашний тирамису посыпаем какао.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Да. Хочу. Огромный кусок.

Но чтоб не делать, а угощали!

Так. Всё ясно. Завтра дамы набегут на сладенькое. Будут ахи, охи, вздохи. Короче, пойду рюмочку выпью, огурчиком закушу и лягу спать. Может, тирамису приснится.

Так. Всё ясно. Завтра дамы набегут на сладенькое. Будут ахи, охи, вздохи. Короче, пойду рюмочку выпью, огурчиком закушу и лягу спать. Может, тирамису приснится.

Ура! Тирамису! Спасибо! Но, Николай, пощадите - савоярди, кассели, маскарпоне. Шикарно звучит, но придется портить ваш рецепт бюджетными импровизациями Вместо савоярди буду печь бисквит. Сливки куплю. Выручайте советом, di grazia! Что покупать вместо маскарпоне? Мягкий сливочный творожок? Амаретто - классика. А что еще?

Очень люблю и очень хочу сделать. Несколько раз кушала в "общественном месте" - вкусно, но совершенно по-разному. Николай, а чем отличается ваше домашнее тирамису от "не домашнего"?

Супер. Спасибо, Николай. Скажите, пожалуйста, принципиально ли, какой и как заваривать кофе? Долго ли вымачивали бисквитики? Сколько времени держать десерт в морозилке? И насчет сырых желтков.

Обязательно замораживать? А если просто в холодильнике на пару часов оставить?

десерт, на самом деле, очень просто готовится. как по мне, трудность может быть только с маскарпоне. и то - финансовая. говорят, этот мягкий итальянский сыр заменяется в тирамису густыми жирными сливками?

tira-mi-su. название подтверждает факт, что кофе и шоколад - продукты, пробуждающие. высокие чувства ;)

И все скромно молчат, что на самом деле всю эту тягу вверх изобретали на пути к виагре.

Википедия говорит: И все скромно молчат, что на самом деле всю эту тягу вверх изобретали на пути к виагре.

Поручик, почему "молчат"? "tira mi su" - именно на это и намекалось

Очень люблю и очень хочу сделать. Несколько раз кушала в "общественном месте" - вкусно, но совершенно по-разному. Николай, а чем отличается ваше домашнее тирамису от "не домашнего"?

Ура! Тирамису! Спасибо! Но, Николай, пощадите - савоярди, кассели, маскарпоне. Шикарно звучит, но придется портить ваш рецепт бюджетными импровизациями Вместо савоярди буду печь бисквит. Сливки куплю. Выручайте советом, di grazia! Что покупать вместо маскарпоне? Мягкий сливочный творожок? Амаретто - классика. А что еще?

Теоретически можно Филадельфию заменить на Виолу ,желательно пресный ,а место Амаретто ,в пол не пойдет коньяк+ореховый сироп.

Можно ,но их придется много брать.

Супер. Спасибо, Николай. Скажите, пожалуйста, принципиально ли, какой и как заваривать кофе? Долго ли вымачивали бисквитики? Сколько времени держать десерт в морозилке? И насчет сырых желтков.

Про желтки не переживайте.Кофе лучше варенный ,Бисквит нужно промочить весь ,но не в кашу. И лучше сперва заморозить полностью и далее разморозить. Форма будет лучше держаться.

А я знаю, что если нет маскарпоне можно использовать маргарин

маргарин не надо класть в тирамису! домашнее даже. этот продукт не полезный и не вкусный. а десерт роскошный - тирамису! Сливки, сыр, бисквиты если будут лучшими, будет и результат вкуснейший! Автору - большое спасибо за рецепт!

Вариант приготовления без яийц: легкий и простой тирамису рецепт с фото.

а где же рецепт торта красивого

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Основ­ной сек­рет при­го­тов­ле­ния заклю­ча­ется в том, что нельзя ничем дру­гим заме­нять сыр Мас­кар­поне и пече­нье Саво­ярди. Разу­ме­ется, сыр дол­жен быть нату­раль­ным, без рас­ти­тель­ных ком­по­нен­тов, загу­сти­те­лей и дру­гих вред­ных доба­вок. Пече­нье Саво­ярди (Savoiardi) — это биск­вит­ное пече­нье вытя­ну­той плос­кой формы, покры­тое сверху саха­ром, дру­гое назва­ние — Палочки Саво­ярди или Дам­ские паль­чики (Lady Fingers).

Варим креп­кий эспрессо (300 мл) и остав­ляем его остужаться.

Яйца (6 шт.) тща­тельно моем в тёп­лой воде с мылом. Яйца нужно исполь­зо­вать мак­си­мально све­жие и каче­ствен­ные, тогда они не дадут ника­кого непри­ят­ного при­вкуса и не при­чи­нят вреда здо­ро­вью. Можно вос­поль­зо­ваться спе­ци­аль­ным дез­ин­фи­ци­ру­ю­щим рас­тво­ром для мытья яиц и фрук­тов. Акку­ратно отде­ляем белки от желтков.

Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взо­бьются. Белки уби­раем пока в холо­диль­ник, они пона­до­бятся нам позже.

К желт­кам добав­ляем сахар (150 г).

Взби­ваем желтки с саха­ром пока масса не побе­леет, на это может уйти несколько минут. Воз­можно, у вас оста­нется немного нерас­тво­рив­ше­гося сахара, если его не слиш­ком много, то не пере­жи­вайте, он рас­тво­рится потом. Если сахара оста­лось много, взби­вайте массу ещё.

Выкла­ды­ваем взби­тые желтки с саха­ром в боль­шую ёмкость, добав­ляем туда же мас­кар­поне (500 г). Акку­ратно пере­ме­ши­ваем желтки с саха­ром и мас­кар­поне лопат­кой до одно­род­ного состо­я­ния. Должна полу­читься густая масса, если у вас она полу­ча­ется жид­кая, ско­рее всего, про­блема в маскарпоне.

Белки взби­ваем с щепот­кой соли до устой­чи­вых пиков, на это может уйти при­мерно 3–7 минут, в зави­си­мо­сти от мощ­но­сти мик­сера. Обя­за­тельно исполь­зуйте для взби­ва­ния бел­ков чистые ёмкость для взби­ва­ния и вен­чики, если хоть немного желтка или дру­гого жира попа­дёт в белки, они могут не взбиться. Если у вас воз­никли сомне­ния, взби­лись белки до нуж­ного состо­я­ния или нет, про­сто акку­ратно попро­буйте пере­вер­нуть ёмкость с бел­ками. Если белки взбиты, то даже если вы пере­вер­нёте ёмкость вверх дном, взби­тые белки оста­нутся в посуде.

Выкла­ды­ваем взби­тые белки в массу с желт­ками и мас­кар­поне. Теперь мик­сер исполь­зо­вать нельзя, нужно рабо­тать акку­ратно, иначе крем может поте­рять воз­душ­ность. При помощи лопатки пере­ме­ши­ваем крем кру­го­выми дви­же­ни­ями снизу вверх, т.е. под­ни­маем крем со дна посуды наверх. Не нужно спе­шить, делайте всё очень акку­ратно, нам нужно сохра­нить весть воз­дух, нахо­дя­щийся во взби­тых бел­ках. У нас полу­ча­ется очень воз­душ­ный и неж­ный крем Тирамису.

Остыв­ший кофе нали­ваем в посуду с плос­ким дном, в кото­рую поме­ща­ется палочка Саво­ярди. На этом этапе добав­ляем коньяк (30–50 г) в кофе. Но, если не хотите, можете не добав­лять. Каж­дую палочку Саво­ярди погру­жаем в кофе при­мерно на 2 секунды и сразу вытас­ки­ваем. Даже если вна­чале кажется, что пече­нье оста­лось сухое, потом оно про­пи­та­ется пол­но­стью и ста­нет мяг­кое. Если дер­жать пече­нье в кофе дольше, то в резуль­тате в десерте оно полу­ча­ется довольно мокрое.

Про­пи­тан­ные кофе палочки выкла­ды­ваем на дно формы. Можно исполь­зо­вать боль­шую форму, а можно взять малень­кие фор­мочки или ста­каны и делать в них десерты сразу на одну пор­цию. Сверху на слой Саво­ярди выкла­ды­ваем при­мерно поло­вину крема, разравниваем.

Поверх крема выкла­ды­ваем вто­рой слой про­пи­тан­ного кофе пече­нья. Сверху выкла­ды­ваем остав­шийся крем, вырав­ни­ваем и уби­раем в холо­диль­ник на несколько часов, а лучше на ночь.

Чем дольше вы дер­жите Тира­мису в холо­диль­нике, тем лучше будет крем дер­жать форму. Через несколько часов вы ещё не смо­жете достать из формы акку­рат­ный кусо­чек десерта, смо­жете лишь есть его лож­кой, хотя на вкусе это никак не отра­зится. Уже через 8–10 часов Тира­мису будет гораздо лучше дер­жать форму и вы уже смо­жете выре­зать кра­си­вый кусо­чек. Лучше, если Тира­мису постоит в холо­диль­нике больше 12 часов. Перед пода­чей посыпьте десерт какао. Можно заме­нить его на тёр­тый шоколад.

Сколько пропитывается тирамису? Сколько настаивается тирамису?

Сколько настаивается тирамису?

Сколько должен настаиваться тирамису?

Сколько пропитывается тирамису?

Существует несколько видов десерта тирамису, отличающихся между собой незначительно - в основном варьированием "начинки" (где-то используются фрукты или ягоды) и вином (марсала или амаретто).

Важные составляющие: свежие яйца, крепкий натуральный кофе и высокожирный (70-80%) сыр маскарпоне - остаются неизменными. Неизменен и температурный режим подачи - десерт подаётся всегда охлаждённым.

Кстати, печенье (бискотти, лофельбисквит) при обмакивании в кофейно-алкогольную смесь пропитывается практически сразу, главное - сам яично-сырный крем должен иметь хорошую консистенцию. Для этого готовый десерт выдерживается в холодильнике не менее 3-х часов, я обычно оставляю на ночь.

Важно, что какао лучше посыпать непосредственно перед сервировкой, тогда оно выглядит "свежо", а не мокрыми пятнами. "Кусочек" обычного тирамису

Приготовленный по всем правилам классический тирамису обязательно должен быть охлаждаем в холодильнике не менее 3-4 часов - иначе он просто не будет держать форму.

Я обычно делаю тирамису вечером, а кушать мы его начинаем уже утром.

4 яйца разделяю на белки и желтки и по отдельности взбиваю с сахаром. Затем 500 грамм маскарпоне взбиваю с желтками и аккуратно смешиваю с взбитыми белками. Добавляю столовую ложку лимонного сока и щепотку мелкой соли.

Сааоярди обманываю в крепкий кофе и выкладываю в форму. Сверху - половина крема. Затем снова слой печенья и оставшийся крем. Посыпаю какао. И в холодильник на ночь.

Как обычно, только в маскарпоновую массу добавьте протертой или разбитой блендером клубники и еще между бисквитами (печеньем "савоярди") прокладывайте резанную ломтиками клубнику. Если клубника кислая, то в крем добавьте немного больше сахара. Украшать в таком случае тоже надо клубничкой.

(Но лично мне больше всего нравится не с клубникой, а с замороженной вишней.Вот со свежей - не то, а замороженная - это да. И в случае с вишней не надо добавлять ее в крем. )

Черничный тирамису

бисквитное печенье - 200г;

апельсиновый ликер, или коньяка, рома - по вкусу.

Взбить желтки с 50 г сахара добела. Добавить немного лимонной цедры и маскапоне. Взбить белки чуточкой соли и 1 ст.л. сахара и очень аккуратно смешать с кремом.

Выложить бисквитики в один слой в форму, лучше прямоугольную, полить их ликером, уложить сверху половину ягод, а потом половину крема. Затем снова бисквитики, полить ликером, потом ягоды и крем. Поставить в холодильник на ночь.

На мой взгляд этот рецепт самый удачный, я, правда, делаю больший объем и на 500-600 г. маскарпоне беру 3 яйца. И еще я не поливаю сверху ликером, а смешиваю коньяк с кофе и обмакиваю в нем бисквит, чтобы не было лишней жидкости.

Тирамису, что может быть вкуснее? Самый изысканный торт и десерт, лично для меня.

Вот такой рецепт у меня имеется, хочу им поделиться.

Первое что нужно сделать, это приготовить основу для нашего тирамису.

Берем сто грамм черного шоколада, мелко раскрошим его и добавим 85 гр. маргарина или масла. Массу нужно расплавить на водяной бане.

125 гр лесных орехов, очищаем от скорлупы и измельчаем их (только не в мясорубке). Откладываем три ложки для украшения, остальные орехи прожариваем на раскаленной сковородке (минут 15) до темноватого цвета.

В большой емкости взбиваем два яйца, добавляем 75 гр сахара и ¼ упаковки ванильного сахара и вновь взбиваем.

В эту яичную смесь тонкой струйкой вливаем горячий шоколад, не переставая взбивать венчиком.

Добавляем орехи и последним шагом в приготовлении теста добавляем по столовой ложке муки, какао и ром (по желанию).

Всю массу перемешаем, тесто готово к выпечке. В форму кладем пергаментную бумагу, и смазываем маргарином. Выкладываем лепешки теста с небольшим промежутком между ними. И выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до тех пор, пока зубочистка, вынутая из теста, не будет сухой.

Оставьте остывать на решетке. Пусть лепешки ещё подсохнут.

Крем, на мой взгляд, один из ответственных моментов в приготовлении нашего тортика.

Нам понадобится три яйца.

Желтки взбиваем с четырьмя ст. ложки сахара и добавляем двести пятьдесят грамм сыра Маскарпоне или Альмете, в зависимости от того, какой есть в ваших магазинах.

Белки взбиваем до густой пены с двумя столовыми ложками сахара. И очень осторожно вводим желтки и маскарпоне.

Еще нам нужно подготовить пропитку и прослойку для торта.

Для пропитки: Сварить кофе, остудить, добавить ложку водки.

Размешайте тщательно и оставьте остывать.

А теперь самый главный шаг. Все нужно собрать в единое целое.

Берем одну из приготовленных лепешек теста, окунаем ее в кофе и кладем первым слоем, сверху смазываем кремом, затем берем вторую лепешку, не забывая окунать в кофе, поливаем шоколадным кремом для прослойки. На следующую пропитанную кофе лепешку кладем вновь крем из маскарпоне.

У нас остался шоколад, берем одну из лепешек, раскрошим ее и смешаем с шоколадом. Сформируем шарики. Несколько из них обваляем в оставшихся орешках (помните, мы оставляли для украшения) Согласитесь, так тортик выглядеть будет намного наряднее.

Наслаждайтесь сытным и самодостаточным завтраком!

Читайте также:

  
• Как убрать запах холодильника с масла
  
• Не магнитится дверь холодильника
  
• В каких холодильниках можно перевесить дверь
  
• Как работает двухкамерный холодильник с одним компрессором
  
• Электрическая кофеварка гейзерного типа