Три тип стейк как приготовить на гриле

Обновлено: 18.05.2024

Приготовить сочный и ароматный стейк из телятины можно на обычной сковороде, но лучше сделать это на гриле. Мясо, приготовленное на гриле правильно, получается очень сочным. А еще оно менее жирное, чем стейк на сковороде. Калорийность телятины на гриле ниже, так как она готовится без лишнего жира. Мы расскажем о секретах выбора и приготовлении стейка.

Как выбрать телятину для приготовления на гриле?

Правильно выбранное мясо – это уже половина успеха. Телятина должна быть очень свежей, не замороженной. Мясо хорошего качества можно искать на рынке, и лучше делать это ранним утром, пока самые сочные кусочки не достались другим любителям стейков.

Для приготовления на гриле стоит выбрать мясо из подлопаточной части туши. Именно в этой области больше тонких жировых прослоек, которые растопятся на огне, сделав блюдо максимально сочным.

Признаки свежего и качественного мяса:

Насыщенный светло-красный оттенок, равномерный цвет, отсутствие каких-либо пятен.
Наличие жировых прослоек белого цвета, а не желтого.
Упругая консистенция, при нажатии мясо должно быстро принимать первоначальную форму.
Однородная структура.

Секреты приготовления стейка из телятины на гриле

Но почему бы не поэкспериментировать и не приготовить маринад для телятины на гриле? Главное помните, что стейк – это не шашлык, и маринад не должен перебивать вкус мяса. Для приготовления маринада рекомендуем выбирать ингредиенты с умеренным, не слишком резким и насыщенным вкусом. Лучший выбор – это хорошее оливковое масло, крупная соль и свежемолотый черный перец.

Как замариновать телятину для гриля, чтобы оттенить ее вкус? Попробуйте простой рецепт. Для приготовления маринада смешайте в равных пропорциях оливковое масло, жидкий мед и винный уксус. Полученному соусу достаточно 30 минут, чтобы мясо приобрело оригинальный вкус, но можно оставить мариноваться и на час.

Тонкости приготовления стейка:

ТОП-4 рецепта телятины на гриле

Вкусных и простых рецептов стейков из телятины на гриле немало. Мы предлагаем вам попробовать три варианта, каждый из которых заслуживает внимания.

Мясо с лаймом и чесноком

Для приготовления нужны:

телятина;
бальзамический уксус;
лайм;
чеснок.

Выдавите сок одного лайма и смешайте его с таким же количеством бальзамического уксуса. Несколько зубчиков чеснока нарежьте тонкими дольками, добавьте к смеси лайма и уксуса. В полученном маринаде оставьте мясо на 15-20 минут, в зависимости от толщины стейка. После этого достаньте телятину, удалите с ее поверхности чеснок, слегка промокните мясо бумажной салфеткой и выложите на раскаленный мангал. Солите и перчите после приготовления.

Стейк с травами

Для приготовления этого рецепта телятины на гриле понадобятся:

мясо;
лимон;
чеснок;
оливковое масло;
тимьян;
розмарин;
шалфей;
соль и перец.

Выдавите сок половины лимона, смешайте его с мелко нарезанными тремя зубчиками чеснока, добавьте крупно нарезанные свежие травы и заправьте маринад оливковым маслом. Выложите смесь на мясо, оставьте мариноваться в плоской посуде примерно на час, после чего приступайте к жарке.

Мясо в йогуртовой заправке

Для приготовления нужны:

телятина;
натуральный йогурт (можно заменить кефиром);
репчатый лук;
соль и перец;
сухие травы (например, розмарин и тимьян).

Соль, перец и сухие травы измельчите в ступке, полученной смесью натрите каждый кусочек мяса. Очищенную луковицу измельчите в блендере, добавьте стакан нежирного йогурта, залейте смесью стейки. Мариноваться они должны 3-4 часа, после чего можно приступать к обжариванию.

Независимо от рецепта, который вы готовите, жарьте мясо в течение нескольких минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Не передержите стейки, иначе они будут жесткими и безвкусными.

Телятина на гриле маринованная в медовом соусе

Основная изюминка этого рецепта заключается в маринаде, который подходит не только для телятины, но и для других видов мяса.

Этим рецептом я открываю новую страничку в своем меню: Стейки. На сайте они будут идти в разделе "мясо".

Да, есть шикарные стейки (тот же Рибай), не требующие танцев с бубнами :). Но даже в ресторане не всегда получаешь удовольствие. Что уж говорить про домашнюю кухню.. Раньше стейк для меня был лотереей - я никогда не знала, насколько хорошо он получится, не говоря уже о том, чтобы добиться нужной прожарки.

Теперь для меня главное правило: хочешь на ужин шикарный стейк - не торопись!

Я использую для домашней готовки так называемые "альтернативные стейки". И сегодня расскажу, как приготовить стейк Tri-tip.

Трай Тип хорош тем, что у него необычная треугольная форма, позволяющая угодить сразу всем: и тем, кто любит ближе к прожарке Medium, и тем, кто обожает Rare. В этом стейке достаточно жира, чтобы довести его до прожарки Medium и даже Medium Well и не пересушить при этом.

Я покупаю такие стейки по 1 кг для домашнего семейного ужина, и по 1,5 кг или больше - для приема гостей.

Фото из инета

Понадобится:

1 большой стейк Tri-tip
соль
2 зубчика чеснока
смесь сушеных пряностей
небольшой кусочек сливочного масла
маленький кусочек сыра с плесенью (опционально)

а так же фольга, дуршлаг и термометр для готовки

Приготовление:

Если вы хотите подать стейк на ужин в субботу, то начинать его готовить надо за сутки - в пятницу вечером. Мы дадим мясу вызреть - и это будет сухое вызревание.

Я покупаю мясо в вакуумной упаковке, на которой есть дата, до которой его можно смело хранить не в морозилке, а в холодной камере холодильника. Так я его и храню несколько дней, не вскрывая упаковку. После вскрытия я промываю мясо, убираю сверху пленки (если они есть), чтобы они не деформировали мясо во время жарки. Жирок оставляем!

Затем обсушиваю бумажным полотенцем и натираю солью с двух сторон. Соли берется чуть больше необходимого, словно вы желаете слегка пересолить стейк (не не до фанатизма). Затем обсыпаю молотыми сухими травами. Еще лучше сразу натереть мясо смесью соли и специй (что-то вроде абхазской соли или грузинской). Ваш стейк подготовлен к вызреванию.

Вызревать стейк должен в холоде. Сразу всплывают далекие образы из детства: холодный осенний сарай и подвешенные тушки дичи. Но таких условий у меня сейчас нет, поэтому я делаю так: кладу стейк в дуршлаг, а дуршлаг помещаю в емкость побольше. И в таком виде отправляю в холодильник. Тут важно соблюсти требования гигиены и не располагать на полке с сырым мясом готовые продукты или молочку. Оставляю так на ночь.

Утром субботы достаю инсталляцию со стейком, выдавливаю 2 зубчика чеснока через пресс и наношу эту ароматную кашицу на стейк. Вновь кладу его в дуршлаг, но уже на другую сторону. Уже сейчас заметно, как изменилось мясо, стало более "сливочным", словно плотный кусок масла, и чуть матовым. Ниже два фото для сравнения.

Отправляю его в холодильник до вечера.

За пару часов до жарки достаю стейк их холодильника, мясо должно согреться до комнатной температуры.

Наш стейк полностью готов к тепловой обработке! Обтираем его бумажным полотенцем, удаляя остатки чеснока (он будет гореть, а оно нам надо?)

Стейк около 1 кг можно приготовить в сковороде. Более крупный я бы рекомендовала доводить до кондиции в духовке.

Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, прогреваем его и кладем наш стейк. Раньше я думала, что сковорода-гриль - идеальна для жарки стейков. Теперь понимаю, что ошибалась. Многие профи во время жарки стейка постоянно двигают его по поверхности сковороды с помощью щипцов (не вилки!), т.к. под мясом сковорода остывает, а при перемещении мясо больше соприкасается с горячей поверхностью. Мясо не надо протыкать и прижимать, нам важно, чтобы все соки остались внутри стейка. Прожарив стейк минуты 3 с одной стороны, переверните и жарьте дальше. Следите за нагревом: мясо не должно сильно румяниться, но слабый нагрев сделает из стейка подошву.

Возможно Рибай и ему подобные готовятся за 6 минут, как в рекламе. Чтобы довести килограммовый альтернативный стейк до готовности мне понадобилось более 10 минут для каждой стороны. По крайней мере, пока ваш стейк жарится в общей сложности 10 минут, то его можно даже не проверять на готовность.

Кстати о готовности. Вот лежит, вроде бы весь такой румяный, такой аппетитный! Но даже переворачивая его щипцами, я чувствую, что он сырой. Я называю это состояние "дохлая лягушка". Признаю, что сравнение так себе, на троечку. Но когда вы слегка нажимаете на этот кусок, то он внутри . подвижный. А значит совсем сырой.

И термометр это подтверждает

Стейк я прожариваю до 50*С по термометру. Вставляя термометр, убедитесь, что его кончик не прошел мясо насквозь - у кромки температура выше! Когда в самой широкой части термометр выдает 50, я перекладываю стейк в стеклянную форму, кладу сверху кусочек сливочного масла и сыр, размазываю быстро по поверхности и укутываю сверху фольгой. Мясо должно отдохнуть минут 10 (учитывая толщину куска). Во время отдыха мясо набирает еще градусов 5-7. Пусть вас не смущает, что стейк уменьшился в размерах: на фотографиях разные стейки, часто я забываю щелкать процесс на камеру :))

После отдыха соки равномерно распределились внутри стейка - теперь его можно резать! То, что на дне формы - растаявшая масляная смесь и немного сока от стейка (мы же его протыкали, когда замеряли температуру).

На фото ниже темпеатура в самом узком месте стейка - для любителей полной прожарки :))

Мясо режем острым ножом без нажима! Максимально сохраняем соки, не выжимаем стейк! Режем поперек волокон и выкладываем на подогретое блюдо (чтобы "подлива" не застывала жирком :))

Сверху поливаем оставшимся в форме соком (ароматное масло с сыром ммм!)

Оставшийся после ужина кусочек: видна небольшая розовая часть. Наверное это Medium :))

Попробуйте, это необыкновенно вкусно, нежно и сочно! Даже моя дочь съела два кусочка, а она к мясу равнодушна.

И коротенькое видео. Кстати, на стейке хорошо видна отпечатавшаяся на нем фактура дуршлага :)))

Несмотря на широкий выбор сковородок и духовок, вкусно пожарить стейк с неповторимым ароматом костра можно только на гриле. У безупречного мяса свои секреты: правильный выбор отруба, хороший рецепт и множество мелких нюансов приготовления. Мы с удовольствием раскроем их для вас.

Виды стейков

В наш век смелых кулинарных экспериментов каких только стейков не встретишь: из свинины, баранины, курицы, рыбы. Но классическим признан лишь стейк из говядины, предпочтительно мраморной (с тончайшими прослойками жира).

В первую очередь, нужно определиться, из какой части туши вы будете готовить. Все они имеют свои особенности и градации мраморности. Самые популярные отрубы:

стейк рибай (из подлопаточной части, очень сочный и самый неприхотливый в приготовлении);
стейк ковбой (тот же рибай, но на кости);
стейк нью йорк (стриплойн) вырезается из тонкого филейного края, обладает насыщенным вкусом и ароматом;
ти-бон (Т-bone) из двух разных частей (постной и с прожилками), разделенных костью;
филе-миньон (нежная постная вырезка);
шатобриан (из широкой части вырезки, довольно сложен в приготовлении, так как готовится целым куском).

Какая говядина лучше - сухой и влажной выдержки?

Как и вино, говядина только выигрывает от выдержки, становясь более вкусной и полезной. Благодарить за это нужно ферменты, которые размягчают ткани, превращая белки в аминокислоты, а жиры – в ароматические кислоты.

Если вы планируете домашнюю выдержку, приобретайте говядину лишь у проверенных поставщиков и выдерживайте только крупные неразделанные куски.

Есть два вида выдержки

Если говорить о качестве, то говядина сухого созревания признана лучшей. Она приобретает ореховый аромат, схожий с запахом дичи. В то же время это более дорогостоящий способ. Он требует больших затрат времени и особых условий, которые почти невозможно создать дома.

Вот почему в домашнем холодильнике проще и безопаснее приготовить стейк влажной выдержки, храня его в вакуумном пакете от нескольких дней до недели.

Классический рецепт стейка на гриле

Традиционный рецепт стейка на гриле средней прожарки не содержит лишних действий и ингредиентов.

Говядину нарезают поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. Доводят до комнатной температуры. Затем осушают салфеткой, чтобы влага не помешала образованию корочки.
Мясо солят, перчат и выкладывают на очищенную и хорошо прогретую решетку по диагонали под углом 45°. Куски не должны соприкасаться.
Готовят под крышкой в режиме сильного жара.
Через 3 минуты, мясо переворачивают и продолжают жарить еще 3-4 минуты.
Благодаря такой прожарке получается среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком.

Если нужна меньшая или большая прожарка, то время приготовления соответственно уменьшают/увеличивают.

Но любой выход из диеты для меня завершается ужином Со стейком и вином (или шашлыком).

Любимое блюдо на праздник - тоже стейк). Прежде всего потому, что быстро готовится - поджарить мясо + салатик - вот и готов ужин.

Дело в том, что я немного разбираюсь в видах стейков - всё приходит с опытом.

КАК ГОТОВИТЬ?
И пусть мой стейк не поддаётся международной классификации, мясо очень хорошего качества!

На упаковке есть общие рекомендации, но существуют также и другие ПРАВИЛА приготовления стейков.

Я расскажу, как готовила этот стек, и получилось очень неплохо!

1. Кусочек мяса покупной, поэтому я его промыла прохладной водой.

2. В сковороде нагрела масло с чесноком, далее дольки чеснока вынула.

3. Сковорода у меня - это электрический вок из Таиланда, но она раскаляется отлично, поэтому мне больше нравится на ней жарить, чем на обычной плите.
Если у Вас хорошая плита - то проблем не будет.

4. Солить/перчить лучше в конце, особенно такие стейки (маложирные). Так сочнее получится!

5. Обжариваю я по секундомеру, в зависимости от желаемой степени прожарки - если воспринимать мою треугольную говядину, как трай-тип стейк, то подойдёт только 1 вариант MEDIUM.

6. С каждой стороны обжарила на раскалённой сковороде около 2х минут - но время я подбираю больше интуитивно.

У треугольного куска мяса не 2, а 3 стороны, даже 4 - обжаривала на каждой!

Сковорода очень раскалена, но получается отличный аромат и корочка.

На фото мясо не кажется большим, но кусок это очень крупный.

ИТОГ: у меня получилось так, как и хотела, но переживала очень, опасалась, что пережарю или недожарю.

Вот он стейк с классической прожаркой MEDIUM:

ВЫВОД: наверное, видно на фото, каким сочным получился этот стейк! Мясо хорошее, вкусное.
Не могу сказать, что совсем мягкое - для говядины без маринования это нормально, пожевать придётся.

Возможно, Вы решите готовить иначе этот кусок мяса, запечь или порезать порционно.

Что касается качества самого мяса - отличное, но я снижу оценку, так как классификация по виду стейков не совсем ясна.

Главное, что я хотела сказать - приготовление говяжьего стейка - дело деликатное, не раз я пережаривала и не могла есть. Но тогда спасает тонкая нарезка поперёк волокон.

Читайте также: