Заправка для овощей гриль

Обновлено: 15.05.2024

Овощи-гриль можно и нужно готовить дома на электрогриле. Получаются они всегда отменными. Достаточно знать рецепт хорошего маринада, а также правильную температуру и время приготовления для разных видов овощей. Овощи могут служить гарниром, а могут выступать самостоятельным полноценным блюдом на легкий ужин — просто покрошите сверху немного козьего сыра — и получите прекрасное блюдо ресторанного уровня.

Как подготовить овощи: моем, сушим, нарезаем

Все овощи тщательно промоем и просушим бумажным полотенцем. С баклажанов и кабачков шкурку мы снимать не будем, иначе они просто расползутся на гриле. Шампиньоны тоже чистить не надо. Их нужно поскоблить ножом и очень быстро промыть, стараясь, чтобы они не впитали воду.

Нарезаем овощи на кусочки одинаковой толщины, чтобы они все могли соприкасаться с верхней пластиной электрогриля — все овощи жарятся на контактном гриле, то есть с закрытой крышкой. За счет этого сокращается время приготовления.

Кабачки обычно нарезаю толщиной 1 -1,2 см. Так они очень быстро готовятся.

Перец обычно беру рамиро — в нем меньше сахара. Жарится он в два раза быстрее и не пригорает. Его можно жарить целиком — будет очень эффектно, как в ресторане. А можно порезать пополам как на фото. Мясистый болгарский перец режу обычно на 4 дольки.

Шампиньоны обычно беру среднего размера, режу их пополам. Помидоры желательно взять неводянистые. Зимой такие найти трудно. Режу помидоры пополам. Репчатый лук обычно беру белый или красный ялтинский — они не такие горькие. Лук режу кольцами толщиной 0,8 см.

Кукурузу режу на диски толщиной от 5 до 10 см — чтобы было удобно есть, зажав кусочек между большим и указательным пальцами.

Как замариновать овощи

При мариновании наша цель — придать дополнительный вкус, посолить и смазать овощи маслом, чтобы они не пригорели к пластинам электрогриля. Долго держать овощи в маринаде не надо , иначе они дадут сок. Просто смешайте все ингредиенты маринада и постарайтесь нанести маринад на каждый кусочек. Все, можно приступать к обжариванию.

Процесс обжаривания на электрогриле

Тут правило простое — овощи одинаковые по толщине можно жарить одновременно. Исключение составляют помидоры — если все овощи мы будем готовить, придавливая верхней крышкой гриля, то помидоры мы будем готовить только на нижней пластине. Разогреваем электрогриль до 230 градусов.
Выкладываем овощи. Закрываем крышку электрогриля.

Время приготовления овощей на электрическом гриле

Это примерный ориентир, в реальности в любом рецепте для электрогриля все делается на вкус. Нужно просто открывать крышку и контролировать готовность овощей. Главное не превратить их в кашу.

В идеале перец и кабачок должны даже чуть-чуть похрустывать. Шампиньонам тоже длительная термическая обработка не нужна, их даже сырыми едят. Просто пробуйте овощи в процессе жарки. Со временем вы наловчитесь, и даже не будете смотреть на время приготовления.

Если овощей много и приходится делать несколько закладок, я протираю пластины электрогриля бумажными полотенцами. Собираю нагар, чтобы он не прилипал к овощам. Это очень простой и быстрый способ. Иногда пользуюсь специальной лопаткой для снятия нагара. Наверное, она у вас тоже прилагалась к электрогрилю.

Любимый соус для овощей-гриль

Этот соус я делаю к овощам-гриль всегда, он элементарно прост — смешайте кефир и майонез в равных пропорциях, добавьте по вкусу чеснока через пресс и немного любой зелени. В идеале нужно соусу немножко постоять. То есть сделайте его до того, как займетесь овощами.

Сервировка блюда

При подаче можно раскрошить на овощи-гриль козий сыр или пармезан, посыпать зеленью кинзы или петрушки. Обычно я подаю к овощам куриное филе, также обжаренное на электрогриле. Приятного аппетита!

С каждым годом у гриля появляются новые сторонники. Этот способ приготовления пищи диетологи находят наиболее полезным. Он не требует добавления жиров и масел, поддает продукты обработке высокими температурами и сохраняет максимальное количество полезных веществ и микроэлементов. Для приготовления овощей на гриле кулинары всего мира используют смеси пряных трав. Они придают блюду пикантный вкус и аромат, вызывают аппетит и превращают обычный ужин в увлекательное путешествие в мир вкуса. Как не заблудиться в разнообразии приправ, расскажут наши специалисты.

Какие пряности и специи лучше подойдут для овощей гриль?

Для начала разберемся, какие овощи лучше всего подходят для запекания на гриле. Основным критерием для выбора должно быть наличие плотной шкурки. Иначе они рискуют лопнуть или превратиться в кашу. В списке фаворитов для запекания на открытом огне вы обнаружите:

молодые початки кукурузы;
репчатый лук;
сладкий болгарский перец;
баклажан;
томат;
картофель;
цуккини, кабачок, патиссон;
тыква;
грибы;
чеснок;
спаржа;
пастернак;
морковь;
лук-порей.

Какие бы овощи вы не выбрали, помните, что они должны быть спелыми, свежими и чистыми, без повреждений. Недозрелые экземпляры могут быть слишком жесткими для гриля, а перезрелые, наоборот, не подходят из-за потери упругости.

В летний период легко приготовить овощи на мангале или углях. Но существуют также рецепты для СВЧ-печей и электрических грилей. Главное, о чем не стоит забывать: для приготовления овощей на гриле вам понадобятся специальные специи. Не думайте, что простая универсальная смесь подойдет любому овощу. К приготовлению блюда на костре стоит подойти ответственно и со знанием дела.

Гранулированный чеснок и майоран, сушеный базилик и черный перец, сушеные томаты, перетертые в порошок, тмин и итальянские травы. Какие только не используют специи для блюд на открытом огне. Сочетание приправ и некоторых продуктов - это целая наука, постичь которую нам придется, чтобы разобраться в секретах приготовления овощей гриль.

Идеи для рецептов овощей гриль с использованием приправ

Овощи — достаточно капризный продукт. Они требуют от кулинаров специальных знаний о том, с какими приправами и специями их лучше всего сочетать. Чтобы блюдо оказалось пикантным и ароматным, обратите внимание на то, что овощи должны быть заранее подготовлены. Для того чтобы подружить овощи с сухими рассыпчатыми специями, используйте оливковое или растительное масло.

Лук-порей отлично сочетается с шалфеем и зернами горчицы. Удачной приправой также могут послужить для него тимьян и базилик. Как сушеный, так и свежий. Если вы любитель экспериментов в кулинарии, попробуйте запечь лук-порей с голубым сыром и специями. Это необычное блюдо не оставит вас равнодушными.

Кукуруза для гриля подбирается не старая. Лучше всего использовать не консервированные, а свежие початки. Хотите узнать, какие специи наиболее подойдут для нее? В первую очередь — это эстрагон и кинза, а также зира. Непривычно? Зато очень вкусно и ароматно. Добавьте в смесь немного чеснока и блюдо заиграет для вас совершенно иными красками.

Пастернак на решетке барбекю вполне способен выступить отдельным блюдом, но также он будет хорош в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Ввиду того, что этот душистый корнеплод сам по себе является специей, отправляя его на мангал, вы можете обойтись только щепоткой соли. Тем не менее он прекрасно сочетается с черным перцем и зернами горчицы.

Баклажан на гриле — это классика кулинарного жанра. При подготовке этого овоща к грилю, вам никак не обойтись без сушеного чеснока, кориандра, орегано и смеси перцев. Удобно использовать в этом случае специи в банках. Они не рассыпятся, не выдохнутся и всегда будут под рукой. В банках можно покупать как моно специи, так и смеси трав и приправ.

Тыква — не частый гость на решетке мангала. А зря. Ее сладковатый вкус и аромат раскрываются на огне и углях по-новому. В сочетании же с карри, куркумой, корицей, мускатным орехом, мятой и чили тыква способна удивить даже гурмана.

Картофель на гриле — это традиционное блюдо. Часто его подают в качестве гарнира к мясу. Но и сам по себе картофель на углях хорош, особенно в сочетании с другими овощами. Томаты, цуккини, баклажаны и перец чаще всего подают вместе с картофелем гриль. Запекать его рекомендуется с такими специями, как тмин, тимьян, черный перец и хмели-сунели. Смесь итальянских и прованских трав подойдет картофелю как нельзя кстати, если вы добавите их в конце приготовления.

Спаржа на гриле будет вести себя по-разному, в зависимости от цвета. Белая спаржа более нежная, тает во рту. Зеленая спаржа будет более хрустящей, так как имеет более жесткую структуру. Аспарагус на гриле сочетается с розмарином и черным перцем, а также сушеным базиликом.

Идеи для рецептов пряных соусов для овощей гриль

Овощи на гриле можно заранее замочить в маринаде. Не существует универсального рецепта для такого маринада, но чаще всего используют такие ингредиенты:

соевый соус;
растительное, оливковое, кунжутное масло;
бальзамический уксус;
домашний майонез;
горчица;
лимонный или лаймовый сок;
белое сухое вино;
специи.

Для того чтобы вкусно запечь на гриле помидоры, можно использовать такой рецепт маринада:

Соевый соус.
Оливковое масло.
Средиземноморские травы, чеснок, черный перец.

В этом рецепте свежий чеснок используют для подачи блюда, а не для запекания на гриле.

Сладкий болгарский перец перед запеканием на гриле можно замариновать с помощью таких приправ:

Оливковое масло.
Бальзамический уксус.
Черный перец, чили, сушеный чеснок, майоран.

Репчатый лук на гриле — это классика и традиция кулинарного искусства. Его также можно предварительно замочить в маринаде:

Бальзамический уксус.
Подсолнечное масло.
Паприка, кориандр, чеснок.

Отправляйте на гриль овощи, нарезанные примерно одинаковыми кусочками. Не забывайте их переворачивать и не солите во время запекания. Слишком мелкие кусочки выкладывайте в шахматном порядке.

Все с нетерпением ждут летнего периода, когда можно отдыхать на природе и жарить шашлыки. Но не только мясо и рыбу можно пожарить на костре.
Одним из диетических блюд, которое можно употреблять даже тем, кто сидит на диете, являются овощи в маринаде, готовящиеся на костре.

Как правильно приготовить маринад

Готовить на гриле можно множество овощей — это и кабачки, и перец, и помидоры с луком. Запеченные таким способом овощи отличаются более приятным вкусом и сохранившимися витаминами и микроэлементами.
Рецепт маринада овощей на гриле будет серьезно отличаться от всевозможных маринадов для мяса.

В связи с тем, что овощи являются довольно сочным продуктом, для них можно не использовать заливок с целью размягчения. Чаще всего употребляют соусы, в основе которых находится растительное масло и специи.
Их требуется добавлять в хорошо помытые, высушенные и нарезанные подходящими кусочками ингредиенты, при этом хорошо перемешивать.
Замариновать овощи можно с использованием различной зелени. Для аромата и хрустящей корочки можно добавить мед или сахар. Технология изготовления довольно простая, ингредиенты смешиваются свежими, а некоторые из них требуют предварительного измельчения.

Рецепты маринада для овощей на гриле

Существует множество простых рецептов для гриля, которые используются при мариновании овощей. Одними из вкусных и многими любимых рецептов являются следующие рецепты маринадов гриль:

Несколько столовых ложек оливкового масла смешивают с тертым чесноком. Добавляют половину стакана сухого белого вина или 2 ложки яблочного уксуса, разведенного в 100 мл воды. Необходимо поперчить и посолить, а также при желании добавить зелень. Мариновать овощи таким способом требуется в течение не менее трех часов;
В следующем рецепте используется чеснок, несколько ложек соевого соуса, 40-60 мл масла, несколько ложек винного уксуса, немного кинзы и соль. При приготовлении необходимо залить получившимся маринадом овощи и убрать в холодное место не менее, чем на 5 часов;
Замариновывать овощи по рецепту с использованием томатной пасты довольно просто, а приготовленное таким образом блюдо будет иметь аппетитную корочку. Для приготовления понадобится смешать лимонный сок, томатную пасту, бальзамический уксус, сахар и сладкую паприку, добавить по вкусу соль и перец. В полученную массу нужно влить растительное масло, добавить мелко нарезанную петрушку и базилик. Процесс маринования длится не менее 2 часов;
В качестве овощной заливки можно использовать смесь меда с лимонным соком, чесноком, тимьяном, солью и перцем. В этой заливке для гриля продукты должны мариноваться около 2 часов.

Полезные советы

Приготовление на гриле овощей имеет некоторые особенности и отличия от готовки мясных шашлыков. При запекании на решетке лук рекомендуется нарезать кольцами не менее 1 см толщиной, кабачки кусочками не толще 1,5 см, а болгарский перец- четвертушками.

Так как свежие плоды выделяют большее количество сока, солить их рекомендуется непосредственно перед жаркой. При заправке используют любые имеющиеся приправы, мелко нарезанные овощи, специи.
Лук, морковь и картофель требуют более длительного приготовления, чем кабачки, баклажаны, перец и помидоры. Потому они нарезаются мельче других овощей. Приготавливать маринад для овощей рекомендуется из крепких и молодых овощей, которые обеспечивают максимальную сочность блюду.

Свекла очень редко применяется для приготовления овощных закусок на гриле. И совершенно напрасно. Блюдо приятно удивляет легким и одновременно пикантным вкусом, который идеально сочетается с курицей и различными сортами мяса.

свекла – 4 шт;
чесночные зубчики – 3-4 шт;
оливковое масло – 50 мл;
бальзамический уксус – 80-100 мл;
мед – 50 г;
молотый имбирь – 1 ч. л;
приправа для овощей гриль;
соль, черный молотый перец;
салат латук – 3-4 шт;
кунжутные семена – по вкусу.

Свеклу необходимо помыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, очистить от кожуры, нарезать ломтиками среднего размера и посыпать приправой. Свеклу нужно взбрызнуть маслом оливы и оставить мариноваться на 25-30 минут.

Отдельно следует приготовить соус – смешать приправу с бальзамическим уксусом, измельченным чесноком, оливковым маслом, молотым имбирем, медом и кунжутными семенами. Приготовленный состав нужно поместить на медленный огонь и томить до кипения, постоянно помешивая. Время варки – 7-10 минут.

Замаринованную свеклу следует разложить на сковородке-гриль и обжаривать по 6-8 минут с каждой стороны. Готовые ломтики подаются на стол на свежих салатных листьях, присыпанных кунжутными семенами.

Овощи необходимо готовить только над горячими углями, над костром они быстро подгорают

Винный соус

1 луковица;
135 мл белого вина;
5 г пасты томата;
15 мл уксуса;
15 мл воды;
15 г петрушки;
375 мл бульона куриного.

Время – 40 минут.

Как запечь подчеревок в духовке со специями или овощами.

Как приготовить невероятно вкусный шашлык из окорочков.

Если вы следите за своим весом, вам полезно будет узнать сколько калорий в борще без мяса.

2 яйца;
30 мл уксуса;
2 корнишона;
5 г горчицы;
1 лук;
45 мл салатного масла;
20 каперсов.

Время – 45 минут.

Яйца поместить в кастрюлю, дать к ним воды;
Убрать на плиту, довести до кипения;
С этого момента дать им кипеть хотя бы пятнадцать минут;
Затем кипящую воду слить, залить яйца прохладной водой;
Через пять минут вода нагреется, ее нужно сменить;
Еще через пять минут уже можно очистить продукты от скорлупы, мелко их порубить;
У лука убрать шелуху и корни, вымыть его;
Нарезать его маленьким кубиком;
Каперсы и корнишоны вместе мелко порубить;
Смешать каперсы, лук, корнишоны, яйца, добавить соли и перца;
Туда же уксус и горчицу, масло;
Массу перемешать и можно подавать к столу.

Креветки гриль с соусом Kikkoman

Приготовить соус, для этого соевый соус Kikkoman смешать с соком лимона и бальзамическим уксусом.Креветки обжарить на гриле в течение 5-10 минут до золотистой корочки.Подать к столу со свежими овощами и приготовленным соусом….

теги: креветки гриль блюдо на гриле

Заправка из брынзы

70 г брынзы;
1 зубок чеснока;
1 сладкий перец;
90 мл сливок;
2 ветки укропа;
35 мл растительного масла.

Время – 25 минут.

Заправка с имбирем

Ингредиенты:
• соевый соус – 130-150 гр.; • кунжутное (азиатское) масло – 2 ст. л.; • лайм – 1 шт.; • мед – 2 ст. л.; • свежий имбирь – 2 ст. л.; • чеснок – 1-2 зубчика; • тайский чили – 1 шт.

Чистим и измельчаем имбирь, чеснок. В посудине смешиваем кунжутное масло, соевый соус, сок лайма и мед. Добавляем чили, имбирь и чеснок. Все ингредиенты перемешиваем и получаем готовую заправку. Ею можно поливать как готовые блюда, так и продукты во время приготовления. Подходит данная заправке к рыбе, морепродуктам и мясу.

Конечно же к рыбе, мясу, овощам и другим продуктам можно использовать уже готовые соусы, такие как: тартар, соусы-барбекю, кетчуп, аджику или сацебели. Но, согласитесь, куда полезней и вкуснее будут соусы, приготовленные собственноручно.

Арахисовая подлива

60 г арахисового масла;
2 зубка чеснока;
60 мл соевого соуса;
2 щепоти кайенского перца;
30 мл воды.

Время – 15 минут.

Какой маринад для каких овощей подойдет

Подобрать ингредиенты, подходящие к выбранным плодам, поможет таблица.

Главный ингредиент	Баклажаны	Помидоры	Кабачки	Лук	Перец
Соевый соус	+	+	+	—	+
Бальзамический уксус	+	+	+	+	+
Растительное масло	+	+	+	+
Томатная паста	+	+	+	+	+
Апельсиновый сок	—	+	+	—	+
Мед	+	—	+	+	+
Майонез	—	+	+	+	—
Йогурт	—	—	+	—	—
Сметана	—	—	+	—	—
С горчицей	+	+	+	+	—

Творожный соус

80 г творога;
30 мл сметаны;
1 долька чеснока;
3 щепоти соли;
30 мл лимонного сока;
20 мл молока;
30 г базилика;
2 ветки розмарина.

Время – 10 минут.

Творог со сметаной переместить в блендер;
Добавить соль, перемешать;
Базилик сполоснуть вместе с розмарином, снять листья с веток;
Мелко их порубить, добавить к молочным продуктам;
Перебить массу до однородности или сделать то же самое с помощью погружного блендера.

Кукуруза на костре

Кукуруза отлично подходит для приготовления на костре – она делает овощную закуску более сытной и питательной, подчеркивая натуральный, нежный, изысканный вкус закуски.

Далее на шампуры надеваются кукурузные початки поочередно с остальными овощами, взбрызнуть растительным маслом и посыпать пряностями. Шашлыки обжариваются около 5 минут с каждой стороны.

Кукурузу не следует жарить более 10 минут, так как она очень быстро подгорает

Вариант приготовления из нута

250 г нута;
5 г кумина;
60 г тахини;
½ лимона;
75 мл масла;
2 зубка чеснока.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 338.2 ккал	белки 10.8 г	жиры 28 г	углеводы 9.2 г
Порции
ккал 169.1 ккал	белки 5.4 г	жиры 14 г	углеводы 4.6 г
100 г блюда
ккал 153.7 ккал	белки 4.9 г	жиры 12.7 г	углеводы 4.2 г

Рецепты для овощей гриль

Чесночный

1 желток;
10 долек чеснока;
5 мл лимонного сока;
3 г перца;
3 г соли;
200 мл масло оливы.

Время – 10 минут.

Чеснок очистить, удалить все сухие концы;
Нарезать дольки пластинками и убрать в ступку, размять пестиком в пасту;
Желток взбить с помощью венчика;
Добавить к нему чеснок, масло, сок цитруса, соль и перец;
Массу перемешать и полученный соус можно считать готовым.

Ореховый

60 г тимьяна;
30 г кедровых орехов;
260 мл сметаны.

Время – 25 минут.

Орехи всыпать на сухую сковороду, обжарить до румяности;
Поместить их в блендер, чтобы измельчить в пасту;
Добавить сметану, перебить в однородную массу;
Тимьян сполоснуть, мелко порубить его и измельчить острым ножом;
Компоненты смешать и можно считать соус готовым, осталось лишь дать специй по вкусу.

Греческий

4 зубка чеснока;
15 мл масла;
5 веток укропа;
1 огурец;
650 мл йогурта;
15 г маслин.

Время – 25 минут.

Огурец вымыть, избавить его от кожуры и измельчить на терке;
Добавить соли по вкусу, оставить на десять минут;
После этого отжать огурец;
Маслины измельчить с помощью ножа, смешать с огурцом;
Чеснок избавить от шелухи и сухого конца, пустить под пресс;
Смешать чеснок с маслинами и огурцом;
Йогурт смешать с маслом, соединить обе смеси;
Добавить специй по вкусу и подавать.

Медово-сырный

15 г светлого меда;
200 мл сметаны;
30 г лука-шнитт;
260 г горгонзолы.

Время – 10 минут + ночь.

Мед смешать со сметаной до однородной консистенции;
Лук сполоснуть и мелко его нарезать;
Сыр измельчить с помощью терки в крошку;
Добавить сыр и лук в массу, перемешать;
Убрать соус в холодильник на всю ночь, дать настояться.

2 сладких перца;
20 мл масла;
40 г миндаля;
1 томат;
3 г красного перца;
1 небольшая луковица.

Время – 35 минут.

Овощная подлива для различных блюд: подборка лучших рецептов

Мы ограничены в выборе гарниров. Картофель, крупы, макароны… Как сделать так, чтобы гарнир не приелся? Подлива не только сделает сухую кашу более сочной, но и до неузнаваемости преобразит знакомое блюдо. Соуса бывают разными – мясными, сливочными, грибными.

Овощная подлива, которой посвящена эта статья, выручит вас в дни поста или при вегетарианском способе жизни. Она в принципе недорога, а еще она дает организму столь необходимые витамины. С подборкой наилучших рецептов овощной подливки вы можете ознакомиться ниже.

Соус из свежих овощей имеет свои каноны приготовления. Непременным ингредиентов в нем является мука. Именно она придает соусу густоту, делает его обволакивающим и вязким. Необыкновенно вкусной получается овощная подлива на сметане, молоке или сливках.

Морковь натираем крупной стружкой. В сковороду наливаем немного растительного масла. Когда оно хорошо нагреется, выкладываем лук, а затем морковь. Жарим около четырех минут. Когда лук станет золотистым, всыплем столовую ложку муки.

Размешаем и протомим еще минуты три. Осторожно дольем чуток воды – так, чтобы она едва покрывала овощи. Добавим теперь два мелко посеченных зубчика чеснока. Теперь пришла очередь томатной пасты. Ее нужно добавить две столовых ложки.

Если томатной пасты в доме не оказалось, ее с успехом может заменить кетчуп. Но его нужно больше – ложки три-четыре. И солить подливу следует осторожно – в кетчупе уже есть приправы.

Когда содержимое сковороды закипит, нужно уменьшить огонь и оставить томиться под крышкой с четверть часа. За это время подоспеют и спагетти.

Этот соус идеально подойдет к тем макаронным изделиям, которые имеют внутри отверстие – рожкам, перьям и т. д. Сначала обжариваем на оливковом масле мелко нашинкованные луковицу и зубчик чеснока.

Четыре помидора обдадим кипятком, снимем шкурку, порежем и тоже отправим на сковороду. В этом рецепте можно использовать и консервированные томаты.

Добавим половину чайной ложечки сахара, соль, специи (особенно, базилик и орегано). После того как половина жидкости, пущенная томатами, испарится, добавим ложечку сливочного масла и половину стакана жирных сливок.

Потомим на медленном огне минут с пять. Если овощная подлива останется слишком жидкой, урегулируем ее густоту мукой.

Раскроем секрет: каждый гарнир требует своей подливки. И даже соуса к различным видам пасты отличаются друг от друга. А что до гречки, то эта крупа и так дает много клетчатки, так что муки не потребуется.

Овощная подлива станет густой за счет тушения ингредиентов. Луковицу, морковку, сладкий перчик, два зубца чеснока и крупный помидор (не забудем снять с него кожицу) порежем. Также посечем стебелек сельдерея.

Нальем в сковороду две столовые ложки растительного масла. Сначала обжарим лук с чесноком, буквально пять минут. Потом добавим морковь, болгарский перец, сельдерей. Уменьшаем огонь и жарим помешивая.

Если начнет подгорать, можно влить чуток воды. Затем солим, приправляем специями и тушим под крышкой около десяти минут. Только когда овощи станут мягкими, можно добавлять помидоры.

Продолжаем тушить, подливая при необходимости воду, семь минут. Если подливка выходит слишком кислой, сыплем щепотку сахара.

Соус к рису

Эта крупа отличается нейтральным вкусом. Овощная подлива для гарнира их рисовой каши придаст блюду сочность. Мелко нашинкуем луковицу. Морковку и три болгарских перчика разного цвета нарежем соломкой.

Овощи положим в сотейник или глубокую сковороду. Зальем стаканом грибного отвара (рецепт позволяет использовать бульонные кубики). Добавим две столовые ложки томатной пасты. Все хорошенько размешаем. Как только бульон закипит, уменьшим огонь.

Приправим соус к рису солью, лавровым листом и специями. Добавим две столовые ложки пшеничной муки. Можно разнообразить подливку к рису и сделать ее нежно-сливочной. Для этого две ложки муки разведем с половиной стакана сметаны.

После этого добавим смесь к соусу и прокипятим.

Подлива из помидор

Томатный соус подходит под любой гарнир, а также блюда из мяса и рыбы. Особенно если он сделан из свежих помидоров. Нашинкуем полукольцами луковицу. Выложим ее на сковороду с горячим растительным маслом.

С половины килограмма помидоров снимем шкурку и вырежем серединку. Оставшееся блендируем. Пюре из томатов добавим к луку. Когда подлива из помидор закипит, добавим к ней ложку сахара, щепотку соли и немножко корицы.

Этот соус можно подать и отдельно, налив его в пиалу и украсив рубленной свежей зеленью кинзы.

Готовим подливу в мультиварке

Такие соуса будут еще и полезными, ведь для их приготовления можно использовать меньше жира. Всякая овощная подлива в мультиварке готовится по тому же принципу, что и на сковороде или сотейнике.

Наливаем в чашу немного растительного масла. Укладываем овощи: лук, чеснок, морковь. По желанию этот классический набор можно дополнить стручковой фасолью, болгарским перцем, шампиньонами.

Полезные советы

Чтобы соусы для овощей получились вкусными и правильными, подбирайте только проверенные и только свежие продукты. Если это овощи, то они обязательно должны быть аппетитными. То есть, тут недопустимы удары, вмятины и прочие дефекты. Играйте со специями и получайте новые вкусы!

Если вы любитель овощей в свежем виде или на гриле, обязательно приготовьте все соусы, которые мы вам предложили. На секундочку, их здесь четырнадцать (!) штук! Чтобы попробовать их, вам понадобится несколько дней, так что в принципе можете приступить сразу, чтобы найти среди них свой любимый вкус.

С грибами по-армянски

Овощи на гриле, приготовленные с шампиньонами по-армянски – это удивительно вкусное и ароматное блюдо с насыщенным, сбалансированным вкусом. Оно станет отличным дополнением к свинине или баранине, а также полноценной, сытной закуской.

красный и желтый болгарский перец – по 4 шт;
баклажаны – 4 шт;
острый перец чили – 3 шт;
чесночные зубчики – 7-9 шт;
сырые шампиньоны – 550-600 г;
свежие томаты – 7-8 шт;
лимон – 1 шт;
майонез – 200 г;
свежий укроп или петрушка – пучок.

Для того чтобы сделать овощи по армянскому рецепту, не потребуется много времени. Все овощи, кроме помидоров, следует выложить на решетку мангала и пожарить целиком до румяной корочки.

Специалисты по здоровому питанию советуют нам съедать не менее 400 г овощей в сутки. Причем, приготовленных на пару. Фу, какая гадость, скажете вы и, возможно, будете правы. Предлагаем вам достойную альтернативу — овощи гриль — невероятно вкусные, но полезные, сохранившие всю свою пищевую ценность в полном объеме.

Однако вопрос здесь не в том, что вы будете запекать, а как. Приготовить на гриле овощи на самом деле несложно, но чтобы не испортить блюдо, не помешает принять во внимание несколько простых рекомендаций.

А все-таки: какие овощи готовят на гриле?

У каждого человека свои гастрономические предпочтения. Но даже при наличии самого простого гриля у вас есть все шансы открыть для себя новый удивительный вкус и аромат ненавистных прежде кабачков, спаржи или брокколи.

Кстати, они возглавляют топ самых подходящих для гриля овощей, а следом за ними идут:

И конечно, шампиньоны. Овощи и грибы должны быть свежими и сочными, но не перезрелыми. Мясистые овощи, типа кабачков и баклажанов, лучше брать молочной спелости, так они будут нежнее и быстрее пропекутся.

Если вас интересует, как приготовить на гриле кукурузу, выбирайте опять-таки молодые свежие початки.

Как подготовить овощи?

Прежде всего, хорошенько их помойте, даже если будете снимать кожуру, и высушите на полотенце.

Затем овощи нужно порезать (хотя, при желании можно запечь их и целиком). Для нарезки лучше использовать деревянную доску, например, из тика. Такая доска выглядит красиво и эстетично, после запекания овощи можно выложить прямо на нее, что очень удобно на пикнике.

Нарезайте с учетом того, что в процессе запекания овощи немного уменьшаются в размерах и могут провалиться сквозь решетку гриля. Простые рекомендации по нарезанию некоторых овощей:

крупные соцветия брокколи и цветной капусты разрежьте пополам;

баклажаны и кабачки порежьте кружочками, толщиной примерно 2,5 см. С молодых овощей кожуру снимать не нужно;

морковь режут вдоль на 3-4 части в зависимости от толщины корнеплода;

сладкий перец можно нарезать вдоль на четвертинки или кружками, толщиной 2,5 см;

лук конечно кружочками;

Кукурузу лущить не надо, ее готовят целиком, в шелухе или без, предварительно замочив на 15 минут в холодной воде.

Что касается специй, то баклажан очень дружит с базиликом, кабачки с орегано, цветная капуста и брокколи с куркумой, морковь с тмином и имбирем, грибы с розмарином. Соль и перец любят все.

Маринад для овощей

Как приготовить на гриле кабачки, баклажаны и другие овощи — с маринадом или пропустив этот этап — дело вкуса каждого хозяина.

Если честно, многие повара считают, что овощи достаточно посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

Но если есть желание поэкспериментировать и придать овощам еще более пикантный вкус, их можно замариновать.

Рецептов маринадов для овощей тысячи, мы же перечислим классические ингредиенты:

растительное или оливковое масло;

Разумеется, соль, перец и специи кладите на свой вкус. Основой маринада станет масло (70 г на 1 кг овощей), все остальное тоже по вкусу. Залейте овощи маринадом, перемешайте руками, чтобы не поломать и оставьте на 30 минут под крышкой.

Перед тем, как приготовить на гриле шампиньоны, их тоже можно замариновать. В грибные маринады уксус добавляют редко. Масло можно заменить на соевый соус, сметану или майонез.

Готовим овощи на гриле

Вынимаем овощи или грибы, но маринад не выбрасываем. Приготовить их можно разными способами:

на обычной или вращающейся решетке;

В первых двух случаях готовим на открытой жаровне, переворачиваем и поливаем овощи маринадом, чтобы они не высыхали. Если овощи не были замаринованы, используем спреер с оливковым маслом.

Овощи в фольге будут готовиться в собственном соку. Но их все равно нужно полить растопленным сливочным маслом или, например, куриным бульоном.

Любые овощи-гриль готовятся на среднем огне при t от + 150 до + 175°С, но время приготовления у них разное. Чтобы вы знали, что с чем сочетать, вот несколько примеров:

брокколи, брюссельская капуста, сладкий перец готовятся 15-20 минут;

цветная капуста, тыква, фенхель, стручковая фасоль, порей, шампиньоны, кукуруза от 20 до 25 минут;

морковка, картошка от 25 до 30 минут;

целые помидоры от 8 до 10 минут.

Теперь вы имеете представление, как приготовить на гриле овощи. Готовые блюда — это мечта гурмана, пикантный гарнир и просто вкусное и полезное блюдо в качестве разнообразия. Если конечно, не переборщить с маслом.

Читайте также: