Как называется камера где хранятся продукты которые не подлежат заморозке

Обновлено: 20.05.2024

Замораживание как способ сохранения продуктов начали применять только с 1930 года. Его с полным правом можно назвать самым выгодным и удобным способом сохранения продуктов на зиму, так как при таком методе не используется уксус, соль, высокие температуры как, к примеру, при консервации.

Данный процесс заключается в том, что даже при небольшом снижении температуры уменьшается, а при температурах от 18 до 25 °C ниже нуля практически совсем перестают функционировать любые микроорганизмы, а также заканчивается действие природных биокатализаторов (ферментов) в продуктах питания.

Факторы, влияющие на срок хранения продуктов в морозильной камере

Считается, что в быту сохранность полезных качеств продуктов лучше всего достигается при заморозке. Однако это происходит при отсутствии таких факторов как:

Нарушения быстроты заморозки. Темп заморозки продуктов должен быть быстрым, так как при медленном темпе образуются большие ледяные кристаллы, разрывающие ткани из которых в процессе размораживания выделяются соки, что в свою очередь может привести к ухудшению питательных и гастрономических свойств замораживаемых продуктов. Кроме того при медленной заморозке риск размножения различных бактерий намного увеличивается. Поэтому использование этих продуктов после такой заморозки наносит организму человека непоправимый вред.
Нарушения герметичности упаковки. Замораживаемые продукты надо упаковывать в герметичную тару (специальные пакеты для заморозки или контейнера). Это делается для того, чтобы предотвратить нежелательную усушку, которая возникает при низком температурном режиме, а также не допустить передачу запахов.
Повторное размораживание продуктов может принести существенный вред здоровью. В том случае если размороженные продукты не используются сразу из них надо приготовить еду, которую следует заморозить и потом хранить уже в соответствии с условиями, которые существуют для приготовленных блюд.

Что можно хранить в морозильной камере

На современном этапе проблема заготовок на зиму, а также тех продуктов, которые планируется использовать не сразу, лучше всего решать при помощи морозильной камеры. Так что же можно заморозить?

Что нельзя хранить в морозильной камере

Несмотря на то, что заморозка является отличным способом для сохранения продуктов, прибегать к ней можно не всегда, так как существует целый ряд продуктов, которые при замораживании теряют вкусовые и полезные качества. Например, такие:

Горячие блюда. При отправке в морозильную камеру не успевших остыть блюд, происходит нарушение общего температурного режима морозилки: он повышается, а это грозит не только порче уже находящихся там продуктов, но и зачастую приводит: к активизации бактерий; более активной работе холодильника.
Сваренные яйца. Сваренные яйца не рекомендуется замораживать по таким причинам как: белок после замораживания становится похожим на резину, поэтому есть его просто невозможно; попав в морозилку, скорлупа яиц трескается и бактерии, которые находятся как внутри, так и снаружи яичной скорлупы резко активируются, а это может вызвать отравление организма человека.
Майонез, соусы, сыры мягкой консистенции. Эти продукты в морозилке портятся довольно быстро, потому отправлять их туда не имеет никакого смысла. К тому же соусы, как правило, еще изменяют свою плотность.
Любые виды консервов. Причина такого запрета весьма банальная — железная банка, помещенная в морозильник, обычно взрывается.
Фрукты и ягоды, содержащие много воды. У таких продуктов, содержащаяся в них вода при заморозке расширяется, а это приводит к нарушению их структуры и они после размораживания становятся просто несъедобными.
Кофе и какао. Помещенный внутрь морозилки кофе отлично впитывает ее запахи, в том числе и неприятные.
Некоторые алкогольные напитки. Речь пойдет, безусловно, о легком алкоголе, к которому относятся пиво, вина и шампанское.
Блюда с использованием желатина. Блюда, приготовленные с использованием желатина, а это различные желе, заливные, холодец заморозке не подлежат, так как желатин, если его разморозить, кристаллизуется, а это означает, что приготовленная с ним еда станет невкусной.
Йогурт, сметану. Замораживание данных молочных продуктов изменяет их консистенцию и превращает вкусные молочные продукты в нечто совсем неаппетитное.
Шоколад. Это лакомство замораживать не рекомендуется из-за образования на нем ледового налета, который будет при размораживании таять и портить вкус шоколада. То же самое относится и к шоколадным конфетам.

Срок хранения

Если вам кажется, что в холоде любой продукт сможет сохранить свои полезные свойства — вы заблуждаетесь. Хранение в холодильнике мясной продукции, фруктов и овощей, рыбных заготовок бывает краткосрочным и длительным:

Как правильно размещать продукты в холодильнике?

Немногие из читателей задумываются о том, что температурный режим на разных полках в холодильнике отличается: чем ближе полка к морозильному отделению, тем ниже температура в нем. Если вы имеете модель с морозилкой, расположенной снизу, то температурные показатели верхних полок будут немного выше. Если вы сможете грамотно распорядиться такой особенностью устройства, то сохраните заготовки дольше.

Некоторые новые модели поддерживают функцию равномерно распределения холода. Чаще всего полки в них отмечены специальными знаками, на которых указаны продукты для расположения в конкретном отделении.

Овощи и фрукты

Овощи и фрукты должны храниться отдельно от остальных продуктов. На их сроки годности будет влиять температура, влажность, а также сами продукты. Некоторые из них выделяют газ этилен, который ускоряет созревание — например, он содержится в яблоках. Чтобы избежать влияния этилена на другие продукты, стоит хранить все в отдельных контейнерах.

Не рекомендуем оставлять фрукты и овощи в закрытых пакетах. Из-за этого концентрация этилена увеличится, а плоды быстро придут в негодность. Также на пакете может возникнуть конденсат, который способствует росту плесени.

Зелень

Свежая рыба

Находящиеся в рыбе микроорганизмы оказывают влияние на сроки хранения. Холодильник поможет замедлить процессы разложения и сохранить ее свойства. Однако температура в +5 ˚C не годится для хранения рыбы и морских продуктов, поскольку оптимальный диапазон для них — от -2 до 0 ˚C . Из-за этого в стандартных холодильниках рыбка остается свежей лишь на протяжении 1 суток.

Разумеется, вы можете выставить более низкую температуру, но в таком случае это отразится на других продуктах. Чтобы решить эту проблему, оптимально взять отдельную емкость, заполнить льдом и положить рыбу в нее. Это позволит продлить срок годности на 1-2 дня.

Вам нужно помнить, что замороженные рыбные продукты не могут находиться в морозилке больше 6-12 месяцев (с учетом количества жира).

Свежее мясо

Какие особенности хранения продуктов в холодильнике? Что нужно знать, чтобы пища оставалась дольше свежей — в статье.

Как правильно хранить продукты в холодильнике

Первое, что следует сделать — настроить температуру. Лучше всего поддерживать микроклимат на показателях -3-12°C.

Правила хранения мяса и рыбы

Некоторую еду нужно держать при легком морозе. Это поможет на время остановить процессы разложения пищи. К примеру, если желаемый срок хранения сырого мяса или рыбы должен составлять 2 месяца, пищу нужно переместить в морозильную камеру. Если ее планируют приготовить в течение суток, продукты можно держать в нулевой камере, такой как у Ardesto DNF-D338X, чтобы избежать оледенения.

При этом, рыбу и копчености запрещено класть с такой пищей:

Причина — такая еда впитывает посторонние запахи.

Правила хранения яиц и кисломолочных продуктов

При корректной организации хранения продуктов в холодильнике яйца не должны стоять рядом с едой, которую можно съесть без термообработки — в противном случае можно заразиться сальмонеллезом.

Посуда и упаковка

Готовая еда обязана храниться в закрытых емкостях, таких как контейнер-трансформер для еды Nuvita. Соблюдение такого условия поможет сохранить пищу и не даст просочиться запахам в холодильник. Кроме того, такой порядок поможет упорядочить размещение на полках и максимально оптимизировать хранение продуктов в холодильнике.

Нельзя оставлять пищу в посуде, в которой она готовилась. Особенно, в металлической. Особенностью такой кухонной утвари является то, что в ней продукты заметно быстрее портятся и окисляются. Правила пользования кухонной техникой запрещают ставить горячую еду в холодильник — резкий перепад температуры может сломать устройство.

В каких отделениях какие продукты хранят

Где держать яйца? А на какой полке поставить мед? Куда спрятать помидоры? Ниже разобраны описания правильного хранения продуктов в холодильнике, благодаря которым они будут готовы к употреблению как можно дольше.

Важно: Все рекомендации ниже приведены для техники, у которых морозильная камера находится сверху.

Отделение под морозильной камерой

Подойдет для скоропортящейся еды, так как здесь самая стабильная температура. В кафе и ресторанах здесь хранят то, что нужно подать в течение дня.

Вторая и третья полочки

Здесь довольно низкая температура, поэтому тут следует хранить ту пищу, которой необходим холод, но не мороз.

Нулевое отделение или нижние ящики

В нижних ящиках температура колеблется в районе 1-3°С. Это сделано, чтобы жидкость в продуктах не кристаллизовалась.

В продвинутых устройствах, таких как Hitachi R-WB730PUC5XGR, предусмотрены сразу 2 таких зоны: с повышенной и средней влажностью. В первой стоит разместить продукты с высоким содержанием жидкости (овощи фрукты), а во второй будут храниться мясо, рыба и большинство сыров.

Важно: Не стоит мыть овощи перед тем, как класть их в ящик. Дополнительная влага ускорит гниение.

Дверца

Из-за постоянного попадания горячего воздуха при открытии дверцы там рекомендуется ставить устойчивые к перепаду температур продукты: газировки, консервы, соки. А вот яйца и молочку лучше держать на полках — им нужен стабильный микроклимат.

Морозильная камера

В этом отделении холодильника сроки хранения продуктов питания увеличиваются в несколько раз. При заморозке останавливаются процессы разложения пищи.

Важно: Повторная заморозка ухудшает вкусовые качества еды.

Как хранить продукты в морозилке

Прежде, чем класть продукты в морозилку, следует:

Высушить, чтобы избежать наледи.
Сложить в контейнеры либо вакуумные упаковки.
Большое количество овощей/мяса/зелени для заморозки следует разделить на маленькие порции, чтобы не приходилось размораживать/замораживать заготовку по несколько раз.

Эти правила позволят сохранить качество пищи и сэкономить место.

Важно: Продукты в морозилке могут лежать до 2-3 лет, но желательно съесть еду за первых 3-7 месяцев. Дальше у пищи начнет ухудшаться вкус.

Какие продукты нельзя помещать в холодильник

Есть целый список продуктов, чей срок хранения в холодильнике только уменьшается. Они собраны в таблице ниже

Последняя рекомендация — не жалеть и выкинуть даже слегка подпорченную еду. Только при правильном хранении продуктов можно продлить свежесть остального содержимого.

Сегодня многие предпочитают замораживать свежие продукты, вместо привычного консервирования и засолки. В них сохраняется намного больше полезных веществ. Оборудованием для глубокой заморозки продуктов является морозильная камера. Как правильно ее выбрать для домашних нужд?

Морозильная камера.

Этот бытовой кухонный гаджет необходим, чтобы заготовить впрок сезонные овощи и фрукты. В нем можно заморозить мясо, рыбу, грибы на длительное время. Сезонная заморозка дает возможность сэкономить на покупках зимой, не переплачивая в магазине.

Необходима она если у вас однокамерный холодильник без морозильной камеры, что бывает если вы приобрели кухню со встроенной бытовой техникой.

В продуктах почти целиком сохраняются полезные вещества, в отличие от других видов заготовок. Но это возможно при одноразовой заморозке. Повторное замораживание не допустимо. Морозильная камера глубоко замораживает продукты. В ней всегда минусовая температура. Охлаждение продукта от –18оС…до – 25оС обеспечивает его долговременное хранение. В морозильном отсеке холодильника температура заморозки – 4оС, поэтому продукты там хранятся недолго. Места для заморозки в холодильнике может быть недостаточно для хранения большого количества продуктов.

Единственный минус морозильной камеры – только замораживание. Продукты, которые можно только охлаждать, там хранить нельзя. То есть, обязательно нужен холодильник. Камера может служить дополнением к нему.

Существует 2 вида этих бытовых приборов:

Горизонтальные

Горизонтальные модели имеют вытянутую форму в длину. Дверка в них открывается вверх. Внутренние ящики имеют горизонтальные перегородки. Благодаря решетчатым ячейкам заморозка происходит быстрее и эффективнее. Но мелкие продукты здесь необходимо хранить в специальном контейнере, поскольку они легко проваливаются через решетку, рассыпаются по морозилке. Можно застелить дно решетки плотной бумагой, чтобы ягоды не рассыпались. Но при этом нарушается циркуляция воздуха, что отражается на качестве продукта. Горизонтальные камеры бывают разных объемов. Полезная площадь ларей в целом больше, чем у вертикальных морозильников. На одну единицу объема они вмещают больше продукции. Минимальный объем горизонтальной морозильной камеры – 100 л. Иногда встречаются модели с меньшим объемом. Максимальная емкость – 500 л.

Вертикальные

Вертикальные морозилки внешне похожи на холодильник. Они могут быть как встроенными, так и автономными. Высота варьируется от 0,65 м до 2 м. Большинство моделей имеют глубину и ширину 0,6 м, поэтому они легко могут вписаться даже в маленькую кухню. Большинство таких морозилок имеют внутри выдвижные пластиковые ящики для хранения овощей. Благодаря этому можно замораживать разнородные продукты, не класть их рядом друг с другом.

Прежде чем приобретать морозильную камеру изучите что именно можно замораживать:

На что обратить внимание при выборе

Для начала следует определиться, какой вместимости должна быть камера. Если в ней будут замораживаться только сезонные овощи и фрукты, то для небольшой семьи достаточно будет объема до 100 л. Для хранения большого запаса полуфабрикатов, готовой еды лучше выбирать емкость 200-300 л.
Следует учитывать при выборе устройства способ размораживания. Морозилки с функцией No Frost не нуждаются в регулярной разморозке. В них встроен вентилятор, обеспечивающий постоянную циркуляцию холодного воздуха. Иней собирается на скрытом от глаз испарителе, который после остановки вентилятора нагревается. Образовавшаяся вода стекает в поддон и испаряется. Такая функция морозилки не дает продуктам смерзаться. К сожалению, они при этом теряют влагу и высыхают.

Не забудьте дополнительно установить розетки на кухню, ведь морозилка как и холодильник требует постоянного подключения к сети.

Звездочками на камере обозначается способность достигать определенной температуры и поддерживать ее определенное количество времени.

*– хранение продуктов при –6оС до 7 дней;
** – заморозка –12оС до 1 месяца;
*** – заморозка –18оС до 3 месяцев;
**** – хранение при температуре ниже –18оС от 6 месяцев до года

У компании Wintter огромный опыт и профессиональный взгляд на холод поэтому мы можем Вам предоставить лучшие морозильные камеры по немецкой технологии у которой нет конкурентов в Республики Молдова.

Читайте также: