Как вялить скумбрию в сушилке
Обновлено: 01.05.2024
Вяленая скумбрия – распространенный магазинный продукт, который часто подают на праздничный стол. Простые рецепты приготовления блюда позволят сделать деликатес в домашних условиях. При этом балык не будет уступать по вкусовым качествам тому, который готовят профессионалы.
Выбираем и подготавливаем скумбрию для балыка
Для балыка используют свежую скумбрию. Разрешается брать замороженную рыбу, но ее вкус будет отличаться. Тушка не должна иметь неприятного запаха, глаза у качественной рыбы – стеклянные, яркие, а жабры – розоватые. Нужно обратить внимание, как мясо держится на кости. Оно не должно отслаиваться.
Отобрав тушки, их следует разделать. Подготовка происходит по следующему алгоритму:
- Обрезаются голова, хвост и плавники. Если рыба берется замороженная, то не нужно дожидаться полной разморозки, поскольку мясо будет разлазиться.
- Внутренности вынимаются через надрез, сделанный в брюшной полости. Внутренняя часть должна быть идеально чистой, поэтому после потрошения ее необходимо тщательно промыть водой.
- Филе срезается с хребта. Оставшиеся косточки легко удаляются пальцами или пинцетом.
В некоторых случаях удаляется кожа, но она не толстая, поэтому тушка просолиться и без очистки. Скумбрия – простая в разделке рыба, поэтому на подготовку к приготовлению балыка уходит немного времени.
Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии
Приготовить вкусный балык из скумбрии, четко следуя рецепту, просто. Есть несколько вариантов приготовления блюда, технологии которых имеют точки соприкосновения. Отличаются способы набором используемых ингредиентов, а также продолжительностью ключевых стадий.
Быстрый рецепт балыка из скумбрии
Чтобы приготовить вкусное блюдо в домашних условиях быстро, понадобятся:
- 1 кг. рыбы;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ч.л. сахара;
- 2 ч.л. горчичного порошка;
- 2 ч.л. красного перца.
Применение острых специй дает возможность быстро замариновать тушку и сделать скумбрию максимально ароматной.
Рецепт приготовления балыка из скумбрии выглядит так:
- Смешиваются сахар, соль, горчичный порошок и красный перец.
- Каждый кусочек скумбрии обмакивается со всех сторон в подготовленной смеси.
- Филе укладывается в контейнер и оставляется в холодильнике на ночь.
- Утром выделившийся сок сливается, а кусочки тщательно обтираются, чтобы удалить излишки соли и специй. Уже на этом этапе рыбу можно использовать для приготовления других блюд. Салат, закуски и бутерброды с такой скумбрией получаются изысканными и вкусными.
- Для подсушивания рыбы достаточно суток. Нанизав на шпажки кусочки, их размещают в хорошо проветриваемом месте.
Если нужен более сухой балык, то можно продлить срок вяления. Проверка на готовность должна проводиться каждый день, поскольку кусочки обычно не большие и есть риск пересушить скумбрию.
Классический рецепт балыка
Традиционный рецепт предусматривает использование только сахара, соли и порошка горчицы. Чтобы сделать деликатес из 1 кг скумбрии в домашних условиях потребуется:
- подготовить рыбу, тщательно промыть и просушить;
- смешать 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. горчичного порошка;
- тщательно обмазать все кусочки и сложить в емкость, накрыв крышкой или укутав пленкой;
- промыть филе водой и сложить на дуршлаг, чтобы кусочки хорошо стекли;
- удалить остатки влаги с помощью бумажных салфеток;
- подвесить скумбрию на проветривание на 1 день.
Этот балык получается нежным и ароматным. Умеренное количество специй позволяет использовать продукт как самостоятельное блюдо или применять при приготовлении супов, салатов и закусок.
Балык из скумбрии в домашних условиях с семенами горчицы
Использовав дополнительные пряности и заменив горчичный порошок семенами, можно сделать в домашних условиях вкуснейший балык. Аромат получается непревзойденный, а вкус блюда запоминается надолго. Для приготовления 1-1,5 кг рыбы потребуется:
- семена горчицы – 1,5 ст.л.;
- черный перец – 6-7 горошин;
- душистый перец – 1-2 горошины;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.
Детальный процесс приготовления выглядит так:
- Перец горошком и горчица измельчаются в ступке или кофемолке.
- Делается смесь из пряностей, сахара и соли.
- Скумбрия натирается приготовленной смесью и помещается в холодное место на 24 часа.
- Рыба промывается, подсушивается салфетками.
- Кусочки подвешиваются на провяливание на 2 дня.
По истечении указанного периода балык готов к употреблению. Также его можно закоптить, что усилить аромат и сделает ярче вкус рыбы.
Деликатес из скумбрии в рассоле
Нежное мясо с легкой кислинкой легко получить, используя в домашних условиях рецепт приготовления скумбрии в рассоле. На 1,5-2 кг рыбы потребуется:
- 0,5 л. воды;
- 2 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 лавровых листика;
- 2 ст.л. яблочного уксуса;
- 1 ч.л. кориандра;
- 2 горошины черного перца.
Вместо уксуса в домашних условиях можно использовать лимонный сок. Он также придаст кислинку и сделает филе более нежным.
Готовится скумбрия в рассоле так:
- В воду добавляются специи, смесь доводится до кипения.
- В немного охлажденную жидкость вливается уксус.
- Можно добавить в рассол трав (базилик, петрушка, кавказские пряности) по вкусу.
- Рыба укладывается в емкость с маринадом и ставится под гнет.
- Заготовка отправляется на 2 дня в холодильник.
- Промыть кусочки под проточной водой, просушить бумажным полотенцем.
- Подвесить на проветривание на 1 сутки.
Нарезайте тонкими слайсами балык и подавайте к столу. Можно его использовать и для придания оригинального вкуса другим блюдам.
С чем подавать балык из скумбрии
Балык из скумбрии – самодостаточное блюдо, отличающееся ярким вкусом и ароматом. Оно уже готово к подаче. Вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, – идеальная закуска к пиву. Украсив его зелень, можно сделать продукт оригинальным украшением стола. Любой гарнир станет вкуснее и ароматнее с таким балыком.
Удивляйте гостей вкусный и ароматным балыком
Использовав продукт для приготовления салатов и закусок, к примеру, рулетиков с зеленью и сыром, можно сделать домашний балык изюминкой любого праздника.
Вяленая рыба ценится уже многие годы, но именно балык, приготовленный в домашних условиях, является любимым лакомством многих. Он отличается своим вкусом и нежной структурой, а применение проверенных ингредиентов делают продукт максимально безопасным для здоровья человека.
Почему сушилка для овощей и фруктов — именно для овощей и фруктов? Можно ли в ней сушить мясо и рыбу или все-таки нет? Одни делают это постоянно, другие говорят об опасности заражения бактериями. В этом материале разбираемся со всеми тонкостями и выясняем все про опасность.
Как сушат мясо промышленно
В промышленной сушке мясо и рыбу прокаливают сначала до 90–100 °C, чтобы наверняка уничтожить все вредоносные бактерии. Большая часть из них не выдерживает таких показателей. Затем продукты сушатся на своих, пониженных температурах. Некоторые промышленные дегидраторы работают на инфракрасном излучении, практически полностью сохраняя полезные свойства и витамины продуктов и уничтожая нежелательную микрофлору и микроорганизмы. Инфракрасное излучение исключает пересушивание, потому что не задействует вентилятор, и оно гораздо быстрее воздушной сушки. Дома воспроизвести такие условия нет возможности, чтобы не испортить вкус мяса и рыбы. Например, курица на высоких температурах или при слишком длительной сушке превратится в сухую подошву. Также она излишне черствеет от воздушного обдува, который есть во всех дегидраторах. То же самое произойдет с рыбой.
Рекомендуемая температура сушки мяса и рыбы в дегидраторе
Для начала, определимся, как вообще сушат мясо и рыбу в дегидраторах и что нам по этому поводу говорят рецепты для домашних сушилок.
- Рыба — обычно сушится при температуре 50–60 °С в течение 6–8 часов.
- Курица и другая птица — 70 °С на 5-6 часов или 50–55 °С на 10–14 часов.
- Говядина и другие виды животного мяса — 60–65 °С в течение 12–14 часов.
Длительность сушки часто зависит от количества закладываемого продукта и толщины кусков. Чем они больше, тем, соответственно, дольше сушка. В процессе сушки каждые несколько часов рекомендуют менять поддоны местами, чтобы обеспечить равномерный обдув. Это логично для вертикальных сушилок, где вентилятор находится снизу. В горизонтальных вентилятор находится сзади, и воздух циркулирует одинаково по всем ярусам загрузки.
Чего опасаться в мясе и рыбе
Основная опасность сушеного мяса и рыбы — бактерии, которые могут пережить сушку и попасть в наш организм. От банальных цист глистов до вполне серьезных ботуллотоксинов. Обычно мы не можем знать заранее, заражено мясо или нет, если только не сдаем его каждый раз на экспертизу. Даже домашняя птица и скот, которых вырастили вы сами, могут быть заражены разными видами микробов и бактерий через почву и воду. Ниже мы собрали наиболее полный перечень самых опасных бактерий, содержащихся в мясе и рыбе, и температуру их гибели.
Сальмонеллы. Те самые известные бактерии, вызывающие сальмонеллез. Почему-то считается, что это болезнь исключительно куриного мяса и сырых яиц, между тем сальмонеллы живут также и в рыбе, и в мясе домашнего скота. Погибают при температуре 70 °С через 5–10 минут.
Кишечная палочка. Встречается во всех видах мяса и рыбы. Строго говоря, травит нас не сама кишечная палочка, а токсины, которые выделяют некоторые ее штаммы. Бактерии группы кишечной палочки гибнут при температуре 60 °С через 15 минут.
Кампилобактеры. Часто заражают домашних птиц, реже — скот. Большинство из них вызывают у человека кампилобактериоз. Проявляться может и как обычный пищевой дисбактериоз, а может и развиться в системные поражения вплоть до энтероколита, менингита, тромбофлебита и поражений почек. Не устойчивы к действию высоких температур, быстро погибают при нагревании до 60 °С в течение 10–15 минут.
Листерии. Опасны в первую очередь для маленьких детей и пожилых людей со слабым иммунитетом. Заражение проявляется сперва как типичное отравление, но может перейти в системное инфицирование вплоть до смертельного исхода. Листерии погибают погибают при температуре 62 °С.
Бруцеллы. Как правило, эти бактерии переносит мелкий и крупный рогатый скот, могут содержаться в фермерских молочных продуктах и даже в воде. Бруцеллез — опасное и серьезное заболевание, поражающее спинной мозг и вызывающее критические неврологические расстройства вплоть до инвалидности. Бактерии хорошо переносят заморозку и сохранются при -20 °C до 20 дней. При кипячении они погибают практически моментально, на солнце — в течение 4-5 часов. А вот при температуре 60 С° они погибают через 30 минут, но только во влажной, а не сухой среде. Таким образом, бруцеллы запросто переживут сушку в дегидраторе и с удовольствием захватят ваш организм.
Псевдомонас — она же синегнойная палочка, присутствует в рыбе. Вообще-то, она присутствует в норме в организме человека. В то же время может вызвать инфекцию. Синегнойной палочкой можно заразиться не только от рыбы, а чаще — в больницах. Псевдомонасы погибают при температуре 65 °С за 10 минут.
Ботуллины. Микробы, вызывающие ботулизм. Чаще считается болезнью некачественных консервов или пропавшей колбасы (само слово botulus — это колбаса). В этих случаях заражение вызывают ботулотоксины. Но также ботуллины могут содержаться в сыром мясе и особенно в рыбе. Среди поступающей на рыбоперерабатывающие предприятия свежей и замороженной рыбы 6–8 % содержат возбудителей ботулизма, и это самая главная опасность именно в рыбе, особенно осетровой. Это тяжелое, острое токсико-инфекционное заболевание с поражением нервной системы, продолговатого и спинного мозга. Развивается стремительно, в тяжелых случаях приводит к параличу и смерти. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 °С в течение 30 минут, но споры ботуллинов выдерживают даже кипячение и погибают только при высокотемпературной стерилизации не ниже 120 °С. При этом во всех рецептах для электросушилок рыбу сушат на температуре 50–60 °С. Ботуллины легко переживут сушку.
Паразиты. Большинство цист паразитов гибнут при температуре 60–70 °С. Трихинеллы — за 15–20 секунд, гельминты — за 30 минут, лямблии — за 5 минут, описторхи — через несколько часов. В принципе, паразитов можно не опасаться, если не опускать температуру сушки ниже 60 °С.
Что в итоге
Как мы видим, если сушить мясо и рыбу при температуре около 60–70 °С, то большинство болезнетворных бактерий и микробов погибнут за такое время. Однако это не касается довольно опасных источников ботулизма и бруцелеза. Узнать наверняка, заражено ли купленное вами мясо или рыба — вряд ли возможно. Если вы все-таки решаетесь заниматься вялением и сушкой мясных продуктов дома, то запомните важные правила:
- Покупайте мясо и рыбу только у проверенных производителей с отметкой о прохождении ветконтроля.
- При сушке мяса используйте долгое маринование. Маринуйте с нитритной солью. Она подавляет рост болезнетворных бактерий, особенно ботулотоксинов.
- Не опускайте температуру сушки ниже 65–70 °С. Это может сказаться на итоговом вкусе продукта, но тогда вы точно не отравитесь и не заболеете ничем серьезным.
- Не перегружайте свою модель сушилки. Мясо в сыром виде достаточно тяжелое, и если постоянно перегружать поддоны, то они быстро потрескаются и сломаются.
И если вы все-таки воинственно настроены и готовы сделать джерки дома, вот вам рецепт:
Вяленая ( провесная ) скумбрия – настоящий рыбный деликатес ! Впрочем , деликатесом она может быть только в том случае , если процесс засолки и просушки в домашних условиях состоялся по всем правилам и с соблюдением всех санитарных норм .
Для этого лучше разделать тушку на филе , чтобы засолочная смесь полностью и до остатка просолила рыбу , а кроме того , добавить в нее горчичный порошок , как дополнительное средство борьбы с неблагоприятными микроорганизмами , которые могут образоваться во время сушки . Все остальные подробности засолки и просушки читайте ниже – рецепт вяленой (провесной, соленой) скумбрии в домашних условиях весьма прост !
- свежемороженая скумбрия – 2 шт .;
- соль – 2 ст . л .;
- сахар – 2 ст . л .;
- горчичный порошок – 2 ст . л .
Время приготовления : 2 - 4 дня.
Порций : 8 - 10.
Для приготовления вяленой скумбрии лучше взять большие скумбрии , около 0 , 5 кг каждая , так как в таких тушках концентрация жира намного больше , а значит и результат будет вкуснее . С кумбрия, пригодная для вяления должна быть качественной , т . е . светлой , без желтых пятен на коже или без рваных участков – это обязательное условие для приготовления вкусного балыка .
1. Рыбу разморозить и промыть, отрезать головы , все большие и маленькие плавники , хвост .
2 . Срезать филе с хребтовой кости , а если в филе останутся реберные кости – извлечь их пальцем или пинцетом . Идеально будет удалить абсолютно все косточки из филе . Кожу снимать не нужно ! Филе еще раз промыть и просушить бумажными плотными полотенцами .
3 . Засолочная смесь для вяленой скумбрии состоит из собственно соли , горчичного порошка и сахара , в расчете по 1 ст . л . указанных компонентов на 1 среднюю скумбрию . Смешать все в одной емкости до равномерного распределения . Поскольку будет использован сухой посол, воду не добавлять .
4 . Уложить 2 филе в пищевой контейнер кожицей вниз , посыпать засолочной смесью .
5 . Следующие два филе положить сверху , аналогично щедро присыпать засолочной смесью .
6 . Прикрыть крышкой и оставить в комнате на 1 - 2 часа , пока соль и сахар не растворятся , а в контейнере не появится жидкость на дне . Теперь рыбу в контейнере следует перемешать и переложить в холодильник на 1 сутки .
7 . Через сутки , когда процесс соления будет пройден , всю засолочную смесь с тушек смыть , и хорошо промокнуть филе бумажными полотенцами . Переходим к процессу вяления: для этого необходимо подвесить каждое соленое рыбное филе ( на нитке или на скрепках / крючках ) так , чтобы они не касались друг друга , в прохладной комнате , без доступа насекомых . Под скумбрию поставьте поднос или широкое блюдо , так как образующаяся жидкость будет стекать вниз .
8 . Процесс вяления занимает от 2 до 4 дней , в зависимости от желаемого результата и температуры воздуха . Самым оптимальным считается 2 дня – за это время соленая скумбрия успевает обветрится и просушится как следует , а вкус вяленой рыбы меняется в лучшую сторону .
Вяленая скумбрия в домашних условиях готова ! Балык можно нарезать тонкими слайсами , которые удобно положить на бутерброд , или обычными кусочками шириной 1 - 2 см – это очень вкусно !
Vendanny - Ноя 8th, 2015
Аппетитная жирная вяленая таранька – лучшая закуска к пиву. Предлагаю хозяйкам ознакомиться с простым домашним рецептом и приготовить вкусную вяленую тарань самостоятельно. Такая рыбка собственного посола получается в меру просоленная и такой сухости как Вам нравится. Используя этот простой рецепт Вы сведете свои финансовые затраты до минимума.
Последние записи
Как вялить плотву на зиму в домашних условиях
BellaRussa - Июн 3rd, 2020
Вяленая плотва это не просто закуска к пиву, но и источник ценных витаминов. Плотва не является ценной промысловой рыбой, и легко ловится в любом водоёме. Жарить её не стоит, из-за обилия мелких косточек, но в вяленой плотве эти косточки не заметны.
Засолка и сушка щуки — два способа: сушим щуку на тараньку и в электросушилке.
BellaRussa - Дек 13th, 2016
Вяленый карп в домашних условиях — простой рецепт как делать вяленого карпа.
kerescan - Сен 29th, 2015
Карп является одной из самых распространенных речных рыб. Его всегда вылавливают много, поэтому, остро встает вопрос – как сохранить улов? Предлагаю классический рецепт вяленого карпа, абсолютно легкий и простой в приготовлении. Ничто не сравнится с собственноручно пойманной (ведь руки мужа — это, практически, твои руки и, соответственно, наоборот) и приготовленной рыбкой.
Вкусная вяленая скумбрия — рецепт как вялить скумбрию в домашних условиях.
kerescan - Сен 29th, 2015
Вяленая рыба: способы вяления в домашних условиях — как сделать вяленую рыбу.
kerescan - Сен 29th, 2015
Сушеная вяленая рыба обладает высокой пищевой и питательной ценностью, имеет особый цвет, вкус и аромат. Чтобы получить вяленую рыбу, ее сначала слабо солят, а затем медленно высушивают под воздействием солнечных лучей при температуре около 20-25 градусов.
Вяленая скумбрия – это деликатес, который подавать можно даже на праздничный стол. Но тем не менее для получения вкуснейшего блюда необходимо придерживаться правил и санитарных норм. Приготовленная по технологиям рыба станет отличным дополнением к любому гарниру.
Выбираем и подготавливаем скумбрию
Вяленая скумбрия – это часто встречаемый продукт в магазинах, который принято подавать к торжественному столу. Доступные рецепты приготовления позволяют приготовить яство и дома, но только при соблюдении ряда условий.
Чтобы приготовить домашних условиях вяленый продукт, нужно выбирать свежую рыбу. Возможно использовать и замороженные тушку, но вкус будет разниться. Прежде всего обратить внимание на сам продукт. У высококачественной рыбы глаза должны быть яркими, не мутными, жабры розоватыми и должен отсутствовать неприятный запах. Обратить внимание на то, как мясо держится на кости, так как оно не должно отслаиваться.
Как только выбрана скумбрия, необходимо подготовить тушки к процессу. По правилам:
- Рыба должна быть разделена. Удаляются голова, плавники и хвост. Если мясо берётся замороженным, то не дожидаться полной разморозки, чтобы стейки получились ровными.
- В брюшной полости сделать надрез, чтобы достать внутренности. Внутренняя часть должна быть очищена от чёрной плёнки и быть идеально чистой, поэтому после изъятия потрохов мясо промыть.
- Чтобы удалить с лёгкостью косточки, необходимо филе срезать с хребта.
Некоторые предпочитают удалять кожицу, но так как она не толстая, это не обязательный процесс. Скумбрия – это достаточно неприхотливая рыба, и простая в разделке.
Вяленая скумбрия
В домашних условиях приготовить вяленую скумбрию достаточно просто. Необходимо чётко следовать рецепту. Тушку рекомендуется разделать на филе, чтобы маринад в полной мере и до остатка просолил стейки. Также может добавляться горчичный порошок, который не просто придает изумительного вкуса, но и служит вспомогательным методом борьбы с болезнетворными микроорганизмами.
Для приготовления в домашних условиях по рецепту вяленой тушки используются такие ингредиенты:
Читайте также: