Хранение клюквы в домашних условиях в свежем виде без холодильника

Обновлено: 16.05.2024

Клюква — северная ягода, обладающая большим количеством полезных свойств.

Она повышает иммунитет, спасает от авитаминоза, служит антисептиком, восстанавливает силы, очищает организм, помогает излечить многие заболевания, в том числе сосудистый склероз. Есть способы хранения, позволяющие есть продукт круглый год.

Подготовка ягоды к хранению

Чтобы подготовить клюкву к хранению, нужно:

Перебрать, отделив от мусора, убрать испорченные и недозревшие экземпляры.
Помыть.
Просушить на ровном подносе.

Закончив подготовку, продукт кладут на хранение. Клюква, собранная в период первых морозов, не требует дополнительной подготовки, нужно только отделить загнившие плоды.

Способы хранения в свежем виде

Хранить клюкву можно свежей в холодильнике, в погребе, подвале, на балконе.

Особенности хранения в квартире

Ягоду сложите в емкость, залейте водой, оставьте на балконе. Перед наступлением холодов жидкость слейте. Если погода слишком теплая, перенесите ее в морозилку.

Как правильно хранить в холодильнике

Разложите продукт в мешки в виде брикета или в контейнеры из пластика.

Порцию берите на один раз, нельзя ее замораживать второй раз: ягода потеряет все свои полезные свойства.

Если клюква спелая, заморозьте в один слой на подносе. Она не помнется, сохранит цвет, запах, витамины. При правильной заморозке срок хранения достигает 5 лет.

Ее можно положить в банки, залить водой, потом заморозить. Эту воду пьют как компот, применяют в качестве очищающего средства для лица.

Хранение в погребе или подвале

Для хранения подойдет темное место, например, подвал. Сложите ягодку слоем до 4 см в ящики из дерева с отверстиями для циркуляции воздуха.

Периодически проверяйте, не испортилась ли клюква. Так она сохранится в течение 3-4 месяцев, потемнеет, но останется полезной.

Консервируем на зиму

Для заготовки подходит сочные ягодки, собранные осенью. Есть несколько способов консервации.

Моченая клюква

Вскипятите 1 л. воды, добавьте 4 ст. л. сахара, черный перец, гвоздику, щепотку соли. Дождитесь, пока вода остынет. Помойте ягоду, залейте водой, добавьте пряности. Закройте тканью, оставьте в комнате на неделю.

Через 7 дней перенесите на балкон. Температура должна быть не выше +18 градусов Цельсия.

Перетертая с сахаром

Возьмите целую ягоду или измельчите, уложите в тару слоями, посыпьте сахаром. На 1 кг продукта требуется около 500 г сахарного песка. Перемешайте, разложите в посуду.

Также ягодки можно перемешать с сахаром в равных пропорциях.

Клюква получится сладкая, вкусная.

Варенье из клюквы

У клюквы весьма специфический вкус, поэтому не все любят ее есть свежей. Из ягоды готовят вкусное варенье.

Классический рецепт:

Возьмите 2 кг клюквы, измельчите ее.
Получившееся пюре выложите в большую кастрюлю, засыпьте туда 2 кг сахара. Оставьте ягоды в таком виде не перемешивая. Подождите, пока они дадут сок, пропитают сахар. На это уходит около трех часов.
Поставьте тару на огонь, доведите до кипения. После этого убавьте огонь, варите сахарно-ягодную массу 15 минут.
Разлейте половником в банки, закройте металлическими крышками.

Клюквенно-яблочное варенье:

1 кг клюквы переложите в емкость для варки, добавьте 250 мл холодной воды.
Дождитесь, пока ягода закипит на огне, проварите еще 15 минут, слейте жидкость, протрите через сито.
Яблоки помойте, почистите от семечек и кожуры, тонко порежьте.
В таз налейте клюквенное пюре, добавьте яблоки, 3 кг меда, 200 г грецких орехов.
Варите полученную смесь около часа.
Варенье разложите по банкам, закатайте, пусть остывает под одеялом.

Клюква с апельсином:

Смешайте 700 г замороженной ягоды, стакан апельсинового сока, 3 стакана сахарного песка, чайную ложку корицы, стакан воды.
Прокипятите эту смесь.
Переработаете в блендере.

Клюквенный джем:

Обдайте 1 кг свежей ягоды кипятком, оставьте на дуршлаге, пока не стечет жидкость.
Протрите, добавьте 2 кг сахара, смешайте.

Бланшируйте 1 кг клюквы.
Вылейте в кастрюлю стакан воды, добавьте 2 кг сахара, смешайте. Получится густой сироп.
К сиропу добавьте ягоды, доведите до кипения.

Клюква в собственном соку:

Разомните 1,5 кг ягоды, разогрейте получившееся пюре, процедите через марлю.
Сок перелейте в кастрюлю.
Добавьте 1 кг целых ягод, разогрейте.

Другой вариант приготовления:

Чистые банки заполните ягодками, поставьте на водяную баню.
Подождите, когда они дадут сок, уменьшатся в объеме.
Добавьте еще клюквы.
Делайте так, пока весь сок не выйдет.

Мармелад:

Перемешайте 1 кг продукта со стаканом сахара, чтобы ягоды лопнули, дали сок, поставьте на тихий огонь.
Когда смесь закипит, варите помешивая 8 минут.
Протрите ягоды.
Добавьте 40 г желатина, разведенного в воде.
Разлейте мармелад в формочки, для застывания поставьте в холодильник.

Черничный джем с клюквенным соком:

2 кг размельченной клюквы отожмите через марлевую салфетку.
Добавьте 1 кг сахара, варите сироп.
Положите 1,5 кг черники и продолжайте варку в течение получаса.
Растирайте ягоды о стенки посуды и мешайте.

Под сахарной пробкой:

Измельчите 2 кг ягоды любым способом.
Засыпьте 1 кг сахарного песка.
Положите в холодное место на ночь.
Разложите по банкам.
Вырежьте из пергамента круги. Их диаметр должен быть больше горлышка банки на 3 см.
Насыпьте 2 ложки сахара на пергамент.
Закройте крышками.

В мультиварке:

1 кг продукта вымойте, измельчите.
Мандарины, яблоки порежьте, уберите кости.
Пюре из ягод, фруктов засыпьте сахаром.
Оставьте настаиваться на 30 минут.
Переложите в емкость мультиварки и включите режим тушения на полчаса.

Груша с клюквой:

Соедините стакан воды и 800 г сахара.
Добавьте палочку корицы.
Растворите на огне.
Положите 300 г клюквы, кипятите 25 минут.
Следите, чтобы плоды не разваривались.
У груш снимите кожуру, выньте сердцевину, порежьте ломтиками.
Когда груша станет прозрачной, варенье готово.

Брусника с клюквой:

Залейте1,5 кг сахара 750 л воды.
Варите до растворения.
Всыпьте 0,5 кг клюквы, столько же брусники, кипятите 35 минут, мешая деревянной ложкой. Снимайте образовавшуюся пенку.

Сушим ягоды

Есть два способа сушки:

Помойте ягодки, почистите, выложите на противень, на 6 часов поставьте в разогретую духовку.
Ягоды почистите, поместите в тарелку, добавьте 2 яичных желтка, перемешайте. Обваляйте ягоды в сахарной пудре, положите на противень, застеленный пергаментом, высушите при температуре 70 градусов.

Приготовленная в таком виде клюква подойдет для компотов, десерта, выпечки. Сушеная ягода хранится 5 лет.

Секреты опытных хозяек

Секреты хранения и приготовления клюквы от опытных хозяек:

Мойте ягоду, не трогая руками, чтобы она не помялась, не дала сок. Используйте сито.
Обрабатывая клюкву, надевайте перчатки. Сок окрашивает и раздражает кожу.
Чтобы определить, что клюква дозрела, уроните ее на пол или на стол. Если ягода подпрыгивает как мяч при падении, то она полностью зрелая.
Моченая клюква используется во время консервации урожая. Добавьте несколько моченых ягод, когда маринуете огурцы или капусту. Они придадут овощам пикантный сладко-кислый вкус.
При замачивании берите колодезную или родниковую воду. Если такой нет, то используйте водопроводную воду, предварительно прокипятив ее.
Из клюквы можно приготовить вкусный морс. Смешайте 300 г ягод и 140 г сахара, залейте фильтрованной водой, прокипятите на небольшом огне, подождите, пока напиток остынет. Если используете мороженую клюкву, то дайте ей растаять самостоятельно. Добавьте имбирь, мед или лимон.
Положите клюкву в мясное или овощное блюдо. Это добавит ему пикантности.
Для профилактики простуды пропустите 0,5 кг клюквы и лимон через мясорубку, добавьте мед. Смесь запивайте горячим чаем.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Для хранения недозревших плодов сделайте следующее:

Возьмите корзину. Положите хлопковую ткань на дно.
Засыпьте ягодки.
Зеленые плоды удалите.
Подождите, пока ягода дозреет при комнатной температуре.
Положите к клюкве красный томат, тогда созревание пойдет быстрее.

У клюквы, собранной недозрелой, есть свои преимущества: в ее составе больше кислоты, она дольше хранится, не мнется, не гниет.

Заключение

Клюква — ягода, которая может храниться долго. В домашних условиях ее можно высушить, заморозить, засахарить, законсервировать, сохранить свежей. При этом она не потеряет свои полезные свойства.

Как хранить облепиху?

Хранения калины в домашних условиях на зиму: свежей и сушеной ягоды, сока и варенья

Как сохранить дыню на зиму или хотя бы до Нового года?

Как сохранить виноград свежим на всю зиму

Как хранить лимоны свежими в домашних условиях долго?

Как сохранить топинамбур свежим на всю зиму в домашних условиях

Почему я пишу для вас?! Просто хочу поделиться некоторым опытом по ведению домашнего хозяйства, надеюсь для кого-то это будет очень полезным. Все технические вопросы и статьи у меня редактирует муж, он инженер-строитель по образованию и брат, который уже более 6 лет работает в ремонтной мастерской по бытовой технике. Не нашли ответ на свой вопрос? Спрашивайте по теме статьи ЗДЕСЬ и не по теме статьи ЗДЕСЬ

Кислые ягоды клюквы хорошо известны всем жителям средней полосы России и северных регионов. Это ценный источник витаминов и других полезных веществ. Ягода по праву занимает почетное место в кулинарии и в народной медицине. Как хранить клюкву и выбрать оптимальный способ ее переработки?

Полезные свойства

В составе клюквы присутствуют важные элементы:

Сахара, в том числе фруктоза и глюкоза.
Органические кислоты, в том числе лимонная, бензойная, хинная, яблочная.
Пектиновые вещества.
Витамины C, PP, B1, B2, B5, B6.
Биофлавоноиды и микроэлементы.

Как выбрать и подготовить плоды к хранению

Сбор урожая клюквы происходит в несколько этапов. Начинать заготавливать ягоды можно уже в сентябре, но полностью созревают они обычно к ноябрю. Но и после зимних заморозков клюква сохраняет свежесть, поэтому можно полакомиться ей даже в весенний период. Однако для длительного хранения такой продукт будет уже непригоден.

Недозрелые плоды — плотные, светло-красной или розовой окраски, иногда с белым бочком. На вкус кислые, с терпким привкусом. Они подходят для длительного хранения в свежем виде, а также для сушки и заморозки. Такую клюкву собирают в сентябре.
Спелые ягоды мягкие, наполнены соком, имеют кисло-сладкий вкус и насыщенный красный цвет. Иногда их окраска бывает темно-красной или пурпурной. На этом этапе созревания в составе сока и мякоти содержится больше всего полезных веществ, поэтому такую клюкву лучше употреблять в свежем виде. Для сушки и заморозки такие ягоды не очень подходят из-за большой влажности и мягкости, а вот перетирать их с сахаром вполне уместно. Период сбора спелых ягод приходится на ноябрь.

Собранную клюкву необходимо вымыть в проточной воде, высушить на полотенце, а затем тщательно перебрать. Часть мусора отсеется в процессе мытья.

Листочки, веточки и оставшийся растительный мусор можно удалить таким способом:

Сухие плоды поместить в кастрюлю или миску. Подготовить вторую емкость аналогичного размера.
Подготовить наклонную доску, накрытую махровым полотенцем. Пустую кастрюлю поместить под нижним краем доски.
Небольшими порциями медленно пересыпать ягоды по доске так, чтобы они катились вниз, в пустую емкость. Мелкий растительный мусор будет задерживаться на махровом полотенце, и отдельные испорченные ягоды можно будет легко отобрать.

Способы хранения целой клюквы

Лучше всего хранить клюкву в свежем виде целиком. Если ягоды находятся в слегка недозрелом состоянии, это будет достаточно легко сделать. В подходящих условиях они успешно хранятся свежими до трех месяцев. Если же урожая слишком много или места для хранения недостаточно, можно воспользоваться методами заморозки или сушки на зиму без холодильника. Эти способы хороши тем, что они позволяют максимально сохранить все полезные вещества в мякоти плодов, а также значительно упрощают процесс хранения в квартире.

Как хранить клюкву в свежем виде

Свежая клюква имеет способность долго не портиться. Это происходит благодаря высокому содержанию органических кислот. Ягоды раннего сбора, с твердой поверхностью и светлой окраской кожицы, можно хранить в натуральном виде, совсем без обработки. При этом они будут постепенно созревать и приобретать насыщенный вкус.

Способ хранения клюквы без замораживания:

Как правильно хранить клюкву в замороженном виде

Для заморозки подходят ягоды неполной спелости, слегка недозрелые. Они после разморозки сохраняют форму, в то время, как спелые мягкие ягоды после оттаивания сразу превращаются в пюре.

Инструкция по заморозке клюквы:

Тщательно вымытые ягоды высушить, рассыпать на бумажных салфетках или полотенце.
Перебрать, удалить растительный мусор и испорченные плоды.
Расфасовать в порционную пластиковую посуду или полиэтиленовые пакеты.
Порции лучше делать небольшими, чтобы точно использовать за один раз. После оттаивания продукта повторное замораживание не рекомендуется.
Поместить ягоды в морозильник и хранить при температуре -12 °C в течение полугода.

В сушеном виде

Сушке подлежат свежие, слегка недозрелые ягоды. По причине повышенной влажности и нежности спелой клюквы, ее высушивание становится затруднительным. Наиболее эффективный способ сушки — при помощи электрической сушилки для овощей. Это устройство оснащено удобными сетчатыми поддонами и вентилятором, а также имеет термореле, позволяющее контролировать степень нагрева.

Вымытую и очищенную от растительных отходов клюкву насыпать в поддоны слоем 1 см.
Установить температуру 40-50 °C, сушить около 4 часов.
Затем поменять местами поддоны, так как верхние из них продуваются слабее и сушка может происходить неравномерно.
Включить устройство еще на 4 часа.
Определить степень готовности продукта, при необходимости снова поменять местами поддоны и продолжить сушку.

В духовом шкафу клюкву сушат таким способом:

Устанавливают температуру около 60 °C, сырье помещают в духовку на противне.
Периодически перемешивают ягоды, дверцу духовки оставляют приоткрытой для вентиляции.
Время приготовления — около 6 часов, определяется по степени готовности продукта.
Выключают духовку, ягоды оставляют внутри еще на 1 час, до полного остывания.

Состояние готовности сушеной клюквы определяется так: на ощупь ягода должна быть плотной и достаточно упругой, но при этом не липкой. Пересушивать ее до состояния хрупкости не стоит. Хранят сушеную ягоду в стеклянной, пластиковой посуде или в полотняных мешочках. Минимальный срок годности — 1 год.

Способы переработки

Спелая, сочная клюква легко деформируется от любого прикосновения, сминается и быстро дает сок. Поэтому хранить ее в целом виде затруднительно. Можно сразу приготовить из нее пюре, которое в дальнейшем подойдет для добавления в различные соусы и вторые блюда. Если же есть возможность и место для хранения посуды большого объема, можно приготовить моченую клюкву.

Приготовление пюре

Вымытые ягоды перемалывают с помощью мясорубки или блендера. Распределяют в порционную посуду из стекла или пластика, помещают на хранение в холодильник. Такое пюре может храниться 3 месяца при температуре 2-5 °C. Можно также заморозить этот продукт, тогда срок хранения увеличится до 6 месяцев.

Клюква, протертая с сахаром

Чистые и высушенные ягоды измельчают блендером или на мясорубке. Затем смешивают с сахаром в равных долях, хорошо перемешивают и помещают в стеклянные банки с плотными крышками. Клюква хранится в холодильнике при температуре 2-5 °C в течение 3 месяцев. Этот продукт можно употреблять как профилактическое витаминное средство зимой. Также он используется как вспомогательное средство во время лечения простудных и вирусных болезней.

Замачивание

Моченая клюква — это традиционное русское блюдо, а также настоящий кладезь витаминов на всю зиму. При таком методе заготовки продукт не теряет целебных качеств и может храниться около 6 месяцев в прохладном месте.

Способ прост:

Вымытую и очищенную от растительного мусора ягоду помещают в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду.
Заливают холодной кипяченой, бутилированной или родниковой водой. Слой клюквы должен быть полностью покрыт слоем воды.
Помещают в прохладное место с температурой от 2 до 8 °C.

Вариант заготовки клюквы для десертов предусматривает замачивание в сиропе. Для этого готовят сахарный сироп из расчета 1 часть сахара на 2 части воды, кипятят его, а затем охлаждают.

Термическая обработка

Из клюквы варят варенье и джемы, а также готовят компоты. Все виды термообработки, а также добавление сахара уменьшают содержание полезных компонентов, но иногда это единственный способ сохранить продукт на зиму. Полезное и вкусное варенье можно приготовить по-разному.

Клюква в собственном соку:

Вымыть и высушить плоды, перебрать их.
Поместить их в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь.
Томить клюкву достаточно долго до выделения сока, не допуская закипания.
Разлить готовый продукт в стерилизованные стеклянные банки.
Подготовить водяную баню, поместить в нее банки и накрыть крышками, не закупоривая.
15 минут пастеризовать ягоды в собственном соку, затем выключить огонь.
Закрыть крышки, банки укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.
Для хранения клюква помещается в прохладном месте

Польза болотной ягоды неоценима. Клюква важна для жителей северных районов нашей страны, у которых часто возникает дефицит витаминов. Из нее готовят различные кислые соусы и добавки, десертные блюда и напитки. Также заготавливают и сушеные листочки клюквы, их употребляют в составе травяных сборов и в виде чая. Зная, как хранить клюкву, можно баловать себя этими вкусными ягодами круглый год.

Клюква обладает целебными свойствами. Эта богатая витаминами, необходимыми для организма веществами ягода — желче-, мочегонное, противовоспалительное средство.

В плодах ягоды есть бензойная кислота, позволяющая сохранять полезные качества этого продукта в течение многих месяцев. Важно также соблюдать рекомендации, как хранить клюкву, чтобы полезные вещества остались даже после консервации.

Как подготовить ягоды к хранению

Заготовку клюквы, первый сбор, начинают в сентябре. Собранные в этот период плотные, крупные плоды подвергают заморозке или замачивают в воде.

Второй сбор, в ноябре, предполагает хранение урожая без замораживания, в свежем виде в холодильнике. Ягода в этот период сочная. Ее перетирают с сахаром.

Предварительно, перед любым способом хранения и консервации, урожай тщательно очищают от листьев, недозрелых, гнилых, продавленных ягод, всякого мусора. Затем отобранные ягоды моют в проточной холодной воде и просушивают на ровной поверхности, например, на подносе.

Способы хранения

Хранить клюкву без спецобработки необходимо при:

Ягода лучше всего хранится в деревянной таре. Если такой тары нет, то можно взять пищевой контейнер. В подобных упаковках продают и хранят красную икру.

Хранение клюквы в сахаре

Существует 2 способа:

Промытые, просушенные созревшие ягоды послойно выкладывают в любую емкость. Между всеми слоями плодов делают сахарную прослойку (посыпают сахаром-песком). При укладке емкость периодически встряхивают, чтобы плоды уложились более плотно. Сверху обязательно все засыпают сахаром.
Сахар-песок и ягоду (в равных количествах) измельчают в блендере/мясорубке. Затем измельченный состав выкладывают в банку, закрывают капроновой/металлической крышкой и убирают туда, где холодно.

Банки предварительно стерилизуют с помощью специальных устройств (крышек) или мантышницы, в духовке или в микроволновке. При этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не обжечься.

Есть возможность хранить клюкву в виде десерта. Отобранные, промытые крупные ягоды обмакивают в яичном белке, а потом в сахарной пудре. После высыхания белка получается вкусный десерт.

Замачивание

В качестве консервирующей среды используют подсахаренную воду. Инструкция:

Подготовить плоды.
На 1 кг клюквы добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли и пряностей на свой вкус.
Полученную массу уложить в банку.
Залить все кипяченной теплой водой.
Закрыть банку крышкой.

Хранят емкости с законсервированной клюквой в наиболее прохладном месте. Срок годности такой ягодной смеси доходит до года.

Хранить клюкву в домашних условиях без холодильника в течение нескольких месяцев можно в сахарной воде или пересыпав сахаром. В качестве тары используют стеклянные банки. Емкости с урожаем держат в холоде и темноте, например, на балконе в картонной коробке.

Консервирование

В результате температурной обработки во время приготовления варенья, повидла большинство ценных веществ разрушается. Чтобы избежать этого, клюкву готовят в собственном соку или в виде компотов. Инструкция:

Подготовить плоды.
Уложить клюкву в любую емкость.
Эту емкость поставить на водяную баню.
После того, как из ягод выделился сок в достаточном количестве, все перемешать.
Полученный ягодный состав разлить по стеклянным банкам.
Банки закрыть крышкой.

Хранить приготовленную клюквенную смесь можно в квартире. Консервировать также можно и виноград для хранения дома.

В холодильнике

Хранение клюквы в холодильнике — самый простой способ, не требующий сложных приготовлений:

просушите ягоды;
подготовьте небольшую тару: стеклянные контейнеры, пластиковые коробки или пакеты с зип-застежкой;

расфасуйте клюкву небольшими порциями;
храните в холодной зоне холодильной камеры.

Учтите, что в морозильнике клюква хранится дольше, чем при температуре +5. Поэтому большие запасы лучше замораживать.

Хранение в морозильнике

Ценные свойства и вкусовые качества при правильном хранении не теряются. Инструкция:

Подготовить плоды.
Разложить небольшими слоями в пакете так, чтобы вытеснилась большая часть воздуха.
Уложить в морозильнике пачками.

Если ягода сочная, то ее можно сначала заморозить на небольшом подносе, россыпью, а потом расфасовать в пакетики. Хранить клюкву в домашних условиях таким способом просто и выгодно: сохраняются все полезные свойства. Метод подойдет и для заморозки топинамбура.

Повторная разморозка/заморозка влияет на вкусовые качества продукта.

Высушивание в духовке

Сохранить клюкву на зиму в домашних условиях можно с помощью высушивания в духовке. Ягода после такой обработки хранится 3 года. Инструкция:

Подготовить плоды.
Разложить клюкву на сковородке, добавить сахарный сироп, перемешать, разогреть на небольшом огне (5 мин).
Подогретую массу перемешать и остудить (10 мин).
Ягоду немного подавить деревянной ложкой, чтобы полопалась.
Разложить всю массу на противень.
Противень поставить в предварительно разогретую до 95 градусов духовку на 7 часов.
Температуру духовки выставить на 65 градусов.

После обработки высушенный продукт переложить в бумажный/целлофановый пакет и убрать в темное место. Высушить можно и дыню в домашних условиях.

Дозревание

Неспелую (но не белую) ягоду высыпают на поверхность, хорошо впитывающую влагу, например, на дно картонной коробки. Дозревает клюква 1-2 недели при комнатной температуре. После этого ягоду перекладывают на длительное хранение.

Плюсы/минусы хранения клюквы без холодильника

Плюсы:

Можно заготовить значительное количество клюквы.
На финансовую составляющую влияет только стоимость сахара.
Для хранения нужно немного прохладного места.

Минусы:

Продукт теряет большое количество полезных веществ.
На обработку уходит некоторое количество сил и времени.
Небольшой (по сравнению с заморозкой) срок хранения (кроме высушивания).

Чтобы выбрать тот или иной способ хранения, нужно учесть несколько факторов: количество ягоды, наличие прохладного места, требования по вкусовым качествам. Если предполагается длительное хранение, то из клюквы выбирают более крупные, плотные (несочные) экземпляры.

Также учитывают особенности членов семьи. Чтобы пережить период простуд, нужно обеспечить каждого не только качественным медом, но и природной целебной поддержкой в виде ягоды, которая свежеет на глазах.

Клюква по праву считается одной из самых полезных ягод в дикой природе. В ней содержится огромное количество полезных веществ, которые помогают укрепить иммунную систему и бороться с многими инфекциями.

Клюкву хорошо заготавливать на зиму, при этом сохранится большая часть ее уникальных свойств, то есть ягода останется полезной. Предлагаем самые популярные варианты хранения клюквы.

Свежая клюква

Хранение в свежем виде – оптимальный вариант для тех, кто не хочет лишиться ни капли полезных веществ ягоды. И это возможно, ведь клюква при соблюдении несложных условий может храниться 3-4 месяца. Для этого лучше брать твердые, немного недозрелые ягоды. Предварительно их надо перебрать, удалить испорченные ягоды, сор, веточки и траву.

Помещение, выделенное для хранения клюквы, должно быть сухим. Температура в нем может колебаться в пределах +5°C… +8 °C. Для этих целей вполне подойдет застекленная лоджия или балкон.

На плоскую поверхность разложить бумагу (не использовать газеты и другие печатные издания). Выложить на нее клюкву слоем 1-2 см.

Раз в 5-7 дней клюкву надо перемешивать и внимательно осматривать.

Замороженная клюква

Пожалуй, самый простой, быстрый и малозатратный способ сохранить пользу ягоды – заморозка. Для нее также лучше брать слегка неспелые ягоды, чтобы после разморозки клюква не потеряла форму.

Перед замораживанием ягоды перебрать, отсортировать подпорченные или мятые, убрать лесной мусор.

Промыть, выложить тонким слоем на кухонное полотенце или чистую бумагу и дать высохнуть. Если морозить мокрую ягоду, она превратится в большой комок.

Ягоду разложить по пакетикам. Лучше это делать порционно, с расчетом на расход за один раз. Затем убрать в морозильную камеру.

Если в наличии только спелые ягоды, их также можно морозить, но лучше это делать в контейнерах, чтобы не повредить клюкву.

Ягоды отлично хранятся в морозилке полгода и более, однако следует учитывать, что после разморозки повторно замораживать их нельзя.

Размороженная клюква прекрасно подойдет для выпечки, киселей, соусов к мясу и различных начинок, например, для блинов.

Сушеная клюква

В сушеном виде ягода также сохраняет полезные вещества. Сушить ее можно несколькими способами: в духовке, традиционным методом или в специальной сушилке.

Ягоды перебрать, мусор и подпорченную клюкву убрать. Клюкву помыть, затем бланшировать. Достать ситечком и дать обсохнуть.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при температуре 45 – 50 градусов. Лучше процесс пойдет, если слегка приоткрыть дверцу духовки.

Поскольку ягоды могут быть разного размера, необходимо следить, чтобы более мелкие не пересохли, и вовремя их достать.

Ягода, хорошо высушенная, будет эластичной, но не мягкой или липкой. Пересушивать до состояния, когда клюква будет ломаться, не надо.

Клюкву перебрать, помыть и обсушить. Разложить в один слой на застеленной чистой бумагой горизонтальной поверхности (можно на подносе). Место для сушки должно быть в тени и с доступом воздуха.

Ягоды каждый день необходимо переворачивать. Для сушки некрупных ягод понадобится несколько дней. В результате они должны уменьшиться и стать более плотными.

Перебранные мытые ягоды разложить на поддонах прибора сушки и установить температуру, предусмотренную в инструкции (как правило, это 55 градусов).

Нужно помнить, что нижние этажи высыхают быстрее, поэтому туда лучше положить крупные ягоды или в процессе сушки решетки поменять местами.

Срок для сушки ягод разный и зависит от возможностей сушилки.

Хранить сушеную клюкву можно в чистых стеклянных банках, пластиковых контейнерах или тканевых мешочках. В последнем случае их стоит держать в помещении с минимальной влажностью, чтобы не испортились.

Если ягоды высушены правильно, они смогут храниться от года до трех лет.

Сушеная в духовке или сушилке клюква получится вкуснее, если ее предварительно отварить в сахарном сиропе.

Вяленая клюква

Для того, чтобы завялить клюкву, подойдут плотные мясистые ягоды.

Клюкву перебрать, помыть и удалить мусор и испорченные ягоды.

Подготовить сироп из сахара и воды в пропорции один к одному. После того как сироп закипит, его нужно варить 2-3 минуты. Всыпать в сироп клюкву – ягод нужно брать столько же, сколько и воды. Ягоды варить, пока они не полопаются.

Можно использовать 2-й вариант – кипятить на небольшом огне 2 минуты, а затем оставить остывать на 3 часа. Затем процедуру повторить. Всего таких циклов должно быть три.

Ягоды процедить (сироп от них выливать не стоит – его потом можно использовать при приготовлении выпечки), выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Готовить вяленую клюкву надо так же, как и сушеную. Для вяления ягоды понадобится 8 – 10 часов.

Чтоб ягоды не слипались при хранении, их можно слегка пересыпать сахарной пудрой.

Вяленая клюква сама по себе уже вкусный десерт. Кроме того, с ней можно приготовить напитки, сладкие запеканки или каши, начинку для пирожков или выпечку.

Моченая клюква

Этот способ хранения не очень востребован в наше время, однако имеет право на существование. Замачивать клюкву можно как в обычной воде, так и в сладкой.

Для хранения клюквы в жидкости лучше использовать емкость, из которой удобно доставать ягоды. Это могут быть пластиковые контейнеры, кастрюли (если используется эмалированная, то ее внутреннее покрытие не должно быть повреждено), стеклянные банки.

Ягоды промыть в холодной воде и переложить в чистую посуду. Воду, предназначенную для хранения, надо предварительно прокипятить несколько минут и охладить.

Залить клюкву полностью до верха посуды, закрыть. Хранить в прохладном месте, можно в холодильнике.

В таком состоянии клюква достоит до весны или даже дольше, сохранив практически все витамины.

Воду из банки с моченой клюквой также потом можно использовать – например, в косметических целях или просто для питья.

Принцип такой же, как в предыдущем варианте, только для заливки используется сахарный сироп. Его нужно приготовить заранее и остудить. В сироп можно добавить специи: корицу и душистый перец. Пропорции для сиропа: на 2 кг ягод – 1 л воды, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, пряности – по вкусу.

Если клюква хранится в воде долго, она может впитать в себя жидкость и слегка увеличиться в размерах. Также может измениться вкус – он станет менее концентрированным. Однако полезные свойства у ягоды сохранятся.

Моченая клюква используется для приготовления тех же блюд, что и замороженная или перетертая с сахаром.

Клюква с сахаром

Простой и удобный способ, особенно для любителей сладкого.

Чистые сухие ягоды смешать с сахаром в равных пропорциях, затем пропустить через мясорубку. Переложить массу в чистые сухие стеклянные банки.

Закрыть банки с перетертой с сахаром клюквой пластиковой крышкой и убрать в холодильник. Поскольку ягода не подвергается термической обработке, она хорошо сохранит витамины.

Можно также положить перетертую клюкву в пластиковые контейнеры или пакеты и поместить в морозилку.

Такую ягоду можно использовать в приготовлении десертов и морсов, а также подавать к чаю.

Цукаты из клюквы

Цукаты похожи на вяленую клюкву, но имеют свои отличия. Для цукатов также лучше брать плотные ягоды.

Ингредиенты

Клюква – 1 кг
Сахар – 0,7 кг
Вода – 200 мл
Лимон – ½

Приготовление

Клюкву перебрать и помыть.

Из сахара и воды приготовить сироп, варить его 2-3 минуты.

Засыпать в сироп ягоды. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 15 минут. Выключить, дают полностью остыть.

Снова довести до кипения и варить 10 минут.

Из лимона выжать сок и добавить в ягоды. Отставить в сторону, чтобы немного остыли. Выложить в сито, дать жидкости стечь. Сироп выливать не надо – его можно потом использовать, например, для пропитки тортов.

Ягоды выложить на противень в один слой. Поставить в духовку и сушить при температуре 40°С примерно 3 часа.

Хранить цукаты из клюквы можно в стеклянной посуде, немного пересыпав их сахарной пудрой.

Как хранить клюкву в свежем виде круглый год? Для того, чтобы ягоды не потеряли свои лечебные свойства, существует несколько вариантов сохранения клюквы зимой. Благодаря наличию естественных консервантов клюква может остаться свежей и пережить холода даже без всякой обработки. Чтобы этого добиться, нужно придерживаться некоторых правил.
Во-первых, сохранить полезные свойства клюквы под силу холодильной камере. При заморозке, в том числе с сахаром, ягодам под силу продержаться в хорошем виде очень длительное время. Во-вторых, хранение клюквы в воде – также один из способов поддержания её в свежем состоянии.

Подготовка клюквы к хранению

Для того, чтобы сохранить клюкву довольно долгое время, нужно для начала её подготовить к этому. Для этого свежие ягоды перебирают, исключая не спелые и испортившиеся. Промывать их не обязательно. Второй шаг – это поиск места для хранения. Идеально подойдёт прохладное темное помещение, хорошо пропускающее воздух. Клюкву кладут в деревянный ящик или пакет с тонким слоем полиэтилента.

Способы хранения клюквы

Рассмотрим основные методы хранения клюквы, которые используются в быту. Среди них поддержание ягод в свежем виде с помощью воды, заморозки и с сахаром.

Хранение клюквы в воде

Клюкву при использовании этого способа содержат длительное количество времени в воде, которую предварительно нужно прокипятить. Чистые спелые ягоды помещают в стеклянную банку или любую другую емкость, после чего заливают всё это уже остывшей водой. Хранить эти банки рекомендовано при температуре немного ниже комнатной. Это может быть подвал, балкон или холодильник. Данный способ хранения очень эффективный, клюква остается свежей и полезной круглый год.

Замороженная клюква

Способ заморозки клюквы в холодильнике – самый доступный и легкий, он не требует большого количества времени или каких-либо затрат. Единственное необходимое оборудование – это холодильная камера. Принцип хранения такой же, как и в предыдущем способе, только здесь клюква помещается не в воду, а в одноразовые тонкие пакеты из полиэтилена. Для употребления клюквы достаточно просто разморозить её. Также из неё можно приготовить любой напиток и быть уверенным, что полезность и качество ягод останется неизменным.

Клюква с сахаром

Этот способ хранения клюквы довольно популярный, но он имеет свои недостатки. При хранении ягод, потертых с сахаром, в итоге получается очень вкусное лакомство, однако некоторые полезные свойства клюквы теряются после хранения. Однако это не проблема, ведь ягоды сделаны в домашних условиях, а, значит, вреда от них точно не будет. Клюква с сахаром не имеет никаких вредных добавок или пищевых красителей, но по вкусовым качествам не уступает купленной в магазине.
Для подготовки клюквы к хранению нужно взять сахар в том же количестве, что и ягоды и смешать всё. После этого смесь перетирают на блендере, а при его отсутствии на мясорубке и оставляют храниться на зиму. Полученное лакомство порадует каждого сладкоежку и послужит вкусным десертом к любому блюду. Смесь можно использовать как джем или варенье. Клюква с сахаром полезна также для горла при простуде.

Кроме перечисленных существуют и другие способы хранения вкусных ягод. Например, можно приготовить клюкву с сахаром, но не перетирать её, а слегка подогреть. Этот рецепт придаст ягодам пикантный вкус, они будут сладкими, но для удобства употребления сахар растворится. Ещё один рецепт – это хранение ягод в своём соку. Для этого их перетирают на мясорубке для получения собственного сока. Помещая в кастрюлю, смесь подогревают и сортируют по банкам. Варить ягоды можно и просто для приготовления варенья или джема. На небольшом огне клюкву варят в течение получаса и добавляют в кастрюлю сахар. После готовки также помещают смесь в банки.

Поддержание свойств клюквы очень важно в домашнем хозяйстве, ведь она полезна и может вылечить человека от многих болезней. Кроме этого, ягоды благоприятно влияют на иммунную систему и содержат в своём составе множество витаминов. Клюква вкусная, её хочется кушать круглый год и радовать домашних интересными и необычными вариантами её приготовления.

Читайте также: