Как извлечь шоколад из пластиковой формы холодильника
Обновлено: 05.05.2024
Чтобы легче было достать конфеты, силиконовую форму можно вывернуть. А по пластиковой, поликарбонатной и металлической достаточно просто постучать по дну, перевернув молд, чтобы изделия высыпались на полотенце или мягкую ткань. Не нужно трогать готовый шоколад руками, чтобы помочь вытащить его из формы.
Как вытащить шоколад из железной формы?
Чтобы вынуть шоколад из формы, ею слегка постукивают о стол. Крупные фигуры из шоколада (животные, птицы, шары и др.) приготовляют в специальных металлических формах, состоящих из двух частей и соединяющихся специальными зажимами; в нижней части формы имеется отверстие для заливки шоколада.
Как вытащить шоколадные буквы из силиконовой формы?
Растопите ее на водяной бане или в духовке. Перелейте смесь в форму, предварительно застеленную пергаментом. Необходимо аккуратно разгладить пергамент, чтобы поверхность букв не потеряла красоту при застывании. Разровняйте поверхность шоколада кондитерской лопаткой.
Почему шоколад прилипает к форме?
Шоколад недостаточно кристаллизован
Он плохо затвердеет и прилипнет к форме. Тщательно промойте формы и используйте темперированный шоколад.
Чем натирать формы для шоколада?
Непосредственно перед работой форму натираем ватным диском, смоченным в спиртосодержащем растворе. Натирать нужно хорошо, до глянцевого блеска, важно пройтись по всем углам. Это позволит очистить форму и на выходе получить изделие с идеальной поверхностью.
Сколько по времени застывает домашний шоколад?
6. Шоколад готов к работе. Если шоколад загустеет, слегка подогрейте его до рабочей температуры. Всегда выполняйте проверку: окуните кончик ножа или кусочек пергамента в шоколад, если шоколад правильно темперирован, он застынет за 3 минуты при температуре около 20°C.
Сколько застывает темперированный шоколад?
Правильно темперированный шоколад застынет у вас достаточно быстро, буквально в течение нескольких минут. Чтобы проверить готовность, размажьте капельку по поверхности стола (плёнки, бумаги) и подождите пять-семь минут. Если он всё ещё жидкий, темперирование не получилось, начинайте заново.
Как сделать фигурки из шоколада в силиконовой форме?
- Остудите шоколад до температуры 33-35 °С.
- С помощью кисточки аккуратно и очень тщательно нанесите расплавленный шоколад на всю внутреннюю поверхность силиконовой формы. .
- Обработайте так и вторую половинку формы. .
- Расплавленный шоколад держите в тепле, чтобы не застыл.
Как сделать буквы из шоколада в форме?
- Выстелите форму для коржей бумагой и вылейте расплавленный шоколад. .
- Когда шоколад застынет, покройте его вторым листом бумаги и переверните форму. .
- Чтобы вырезать буквы, можно использовать картонный трафарет. .
- Охладите буквы в холодильнике и выложите из них надпись на торте шоколадом.
Какой шоколад использовать для букв?
Если есть желание приготовить шоколадные буквы, то наиболее простой способ будет таким: Изначально подготовьте 200-граммовую плитку с тем шоколадом, который вы предпочитаете использовать (чёрный, молочный или белый, но не пористый).
Нужно ли смазывать Силиконовые формы для шоколада?
Поликарбонатные формы являются одной из важных покупок в списке новичка. Такие формы не нужно смазывать маслом. Из них легко извлекать готовые изделия.
Как растопить шоколад для заливки в форму?
Темперируйте растопленный шоколад. При помощи фена подогрейте шоколадную форму до температуры 26 - 27°C. Обратите внимание: форма не должна быть горячее, чем темперированный шоколад. Заполните форму темперированным шоколадом.
Чем заменить форму для шоколада?
- Например, сгодятся специальные лоточки для заморозки воды под лед. .
- Можно использовать для приготовления сладостей своими руками даже детскую кукольную посудку или детали из набора для лепки.
Как повысить текучесть шоколада?
Если у шоколада две капли текучести, чтобы ее повысить можно добавить 10% микрио. Четвёртый способ. С использованием мраморной, или гранитной плиты. Распускаем шоколад от 45 до 55 градусов.
Сколько стабилизируется шоколад?
Перед нагревом до рабочей температуры проверьте качество темперированного шоколада: опустите в него небольшой кусочек бумаги для выпечки. При температуре 18°–20° C он стабилизируется за 3-5 минут. Если шоколад не прошел тест, то нужно повторить шаги 1-2.
Многие из нас очень любят шоколад, а некоторые и вовсе не представляют свою жизнь без него. Десерты, украшенные шоколадной крошкой, узорами или фигурками притягивают взгляды всех шокоголиков.
Шоколад – капризный ингредиент, но научиться изготавливать из него украшения дело не хитрое, но требующее определенных навыков. Сегодня обсудим все самые распространенные ошибки и найдем их решение.
Определяющими факторами кувертюра является степень измельчения какао-бобов и содержание какао-масло.
Темперирование шоколада( или кристализация) – это процесс нагревания шоколада до 40-45 С, последующее охлаждение шоколадной массы до температуры 25-27 С и завершающего нагревания до 29-32 С.
В результате темперирования образуются стабильные кристаллы Beta , которые наделяют шоколадную массу блеском и твердостью, а также позволяют легко извлечь готовое изделие из пластиковых или поликарбонатных форм.
Способы темперирования:
Первый способ классический, но старомодный: темперирование на мраморное поверхности.
2/3 растопленного шоколада вылить на мраморную поверхность. Равномерно распределить и перемешать лопаткой до тех пор, когда шоколад начнёт немного густеть. В этот момент образуется большое количество затравочных кристаллов. В течении 1-2 минут необходимо добавить эту часть к остальной массе теплого шоколада.
Температура массы повысится, и нестабильные кристаллы, которые образовались на мраморной поверхности, опять расплавятся и трансформируются в более стабильные кристаллические формы.
Рабочая температура для тёмного шоколада не должна превышать 32-34,5°C.
Рабочая температура для молочного шоколада не должна превышать 30-32°C.
Рабочая температура для белого – 28–30°C, в связи с наличием легкоплавких молочных жиров в молочном и белом шоколаде.
Если в 2/3 порции затравочных кристаллов образовалось недостаточное количество или оставшаяся 1/3 порции всё ещё слишком тёплая, все затравочные кристаллы растапливаются, и порция шоколада должна быть снова остужена на мраморной поверхности.
Второй способ темперирования: с помощью морозильной камеры. Он занимает больше времени.
Шоколад необходимо растопить, например, на водяной бане и поместить в морозильник.
Когда масса начнет твердеть, шоколад вновь нагреть до рабочей температуры, интенсивно помешивая.
В результате слабого повышения температуры излишек нестабильных кристаллов тает.
Третий способ – темперирование при помощи специализированной ванны.
1 Разогреть шоколад до 42-45°С или температуры, рекомендованной производителем шоколада;
2 На контроллере изменить значение температуры на температуру, соответствующую рабочей температуре шоколада (33°С), или выставить значение температуры, рекомендованное производителем шоколада;
3 К разогретой шоколадной массе добавить 20-30% шоколадных кусочков;
Важно! Если кусочки растворились при температуре 34°С и выше, то высока вероятность отсутствия в шоколаде необходимого количества стабильных кристаллов. Если заданная температура достигнута, а кусочки не расплавились, то необходимо повторить перемешивание через 10-15 минут до полного растворения кусочков.
Чтобы проверить кристаллизацию шоколада, нужно нанести немного шоколада на пергаментную бумагу. Если шоколад застыл в течении 3-ех минут и приобрел блеск, масса готова к дальнейшей работе.
Идеальная температура для остывания шоколада в форме 10-12 С. Шоколадное покрытие остывает при 15 С.
Шоколад при извлечении из холодильника может покрыться конденсатом. Это случается из-за резко перепада температур, и влажность конденсируется на поверхности шоколадного изделия, тем самым растворяя сахар.
Шоколатье называют это явление сахарным поседением.
Шоколад приобретает неприятный вид, так как на его поверхности появляются кристаллы сахара.
Предотвратить сахарное поседение можно, если шоколад в холодильнике хранить в упакове. При переносе из холодильника в комнату, шоколадным изделия необходимо оставаться в упаковке хотя бы 10-15 минут.
Итак, наш шоколад темперирован и готов к работе. Дело за малым: изготовить самостоятельно украшения на его основе. Используйте для этого пластиковые, поликарбонатные или силиконовые формы. В подготовленную форму необходимо залить шоколад, излишки шоколадной массы снять специальным скребком или лопаткой. Охладить в холодильнике. Осторожно извлечь готовые фигурки или узоры и украсить ваш десерт.
Еще одним необычным и ярким способ украсить свои торты или пирожные с помощью шоколада – использовать переводные или шокотрансферные листы.
Работать с ними очень просто:
На подготовленный лист тонким слоем нанести заранее темперированный шоколад. Дать шоколадной массе слегка застыть. Аккуратно порезать контуры узора, при необходимости придать нужную форму. Убрать в холодильник на 15-20 минут до полного остывания и аккуратно снять переводной лист.
Кстати, очень просто изготовить затейливый узор с помощью кондитерского мешка и ацетатной пленки.
Заранее темперированный шоколад поместить в одноразовый кондитерский мешок и отрезать носик 2-3 мм.
На ленту нанести узор. Поместить в холодильник или морозильную камеру до полного остывания, затем аккуратно отсоединить лист.
Это увлекательный , чарующий мир шоколада , и как же мне хочется поделиться с Вами этим волшебством. Дать возможность почувствовать тот кайф, который испытываешь при работе с ним.
Поэтому, если кому-то нужна будет помощь даже казалось бы, по самым простым вопросам – я на связи и всегда отвечу.
И не расстраивайтесь, если с первого раза получится не всё идеально. Шоколад требует не только навыков, но и терпения, усидчивости и огромного желания. Если оно есть, можно достичь многого, если нет – вы найдете сотни отговорок. Рискните! Попробуйте и Восхититесь результатом!
Существует огромное множество вариантов создания конфет. В сегодняшнем видео я покажу тот, который мне подходит больше всего. На данном этапе он для меня оптимальный. Ниже приведу важную информацию и дополнения.
*** Начинку в конфетах испольлзовала из предыддущих постов - "Апельсин + Бальзамик"
*** Посмотреть видео можно также на You Tube
1. Чистота форм. К формам из поликарбоната нужно очень бережно относиться, чтобы не повредить верхний слой-покрытие. Мыть только в теплой воде, без использования хим.средств. После того, как форма высохла и перед началом работы, очистить каждую ячейку по 2-3 раза смоченным в спирте ватным диском ( не водкой! ) . Лучше всего использовать безворсовые салфетки.
3. Температура остывания шоколада. Здесь тоже важно соблюдать рамки. Идеальной температурой является 10-12 С.
4. Температура форм. Это не менее важный аспект. Она должна быть максимально приближенной к температуре воздуха в рабочем помещении. Чаще всего, мои формы намного холоднее. Чтобы избежать этого, прогрейте немного форму феном и проверьте её температуру. Ни в коем случае, не заливайте шоколад в теплую форму, которая превышает рабочую температуру темперированного шоколада!
5. Температура начинки. Её температура должна быть близка к температуре шоколадного корпуса, насколько это вообще возможно. Иначе, если разница между температурой шоколада и начинкой будет слишком велика, это может повлиять на правильный процесс кристаллизации какао масла. В результате, конфеты будут матовые и неустойчивые к высоким температурам. Наилучшая температура начинки - на 5 градусов меньше, чем температура шоколада.
6. Текучесть шоколада. Для работы выбирайте шоколад с высокой степенью текучести — 3 или 4 капли. Эту информацию можно посмотреть на обороте упаковки с шоколадом (только профессиональных упаковках). От текучести будет зависеть толщина корпуса.
Что это значит? Малая текучесть – шоколад растоплен, но всё равно остается густым, высокая текучесть – жидкий шоколад, который с легкостью вытекает из формы, оставляя максимально тонкий слой внутри
8.Перегрев шоколада. Не допускайте перегрева шоколада. Иначе придется начать весь процесс заново
Готовимся к пасхе - киндер-сюрпризы своими руками! (наглядный рецепт и начинка-сюприз, много-много фото)
У всех новостная лента пестрит яйцами? Вот и я не удержалась и сделала. Шоколадные яйца с сюрпризом внутри!
И расскажу как это можете сделать вы без особых усилий.
В кондитерских магазинах можно найти пластиковые формы для шоколада. Аналогичные есть еще в магазине для мыловаров.
Производитель: EX-dirty (Россия)
Я рекомендую покупать сразу несколько и ниже объясню почему.
Что нам еще понадобится?
Шоколад. Хороший шоколад. Я брала для кондитеров, у меня белый 25 % (Бельгия) и 72 % темный (Россия).
Берем небольшое количество шоколада и работаем с ним. В идеале - его надо темперировать, чтобы он у вас не таял. Я уверена, что многие не будут заморачиваться и для ленивых - просто растопите шоколад в микроволновке, но не перегрейте.
Отделите немного шоколада для окрашивания, краситель должен быть жирорастворимым, иначе будут разводы, но мне это не критично. Розовый у меня правильный, голубой нет.
И при помощи кисточки окрашиваем форму как нам хочется. Мне нравятся такие цветные разводы.
Потом мы работаем очень-очень быстро, шоколад на холодной форме застынет моментально.
Мы наливаем шоколад в форму, переворачиваем над миской или поверхностью и трясем, чтобы шоколад стек и распределился равномерно. После пройтись шпателем по поверхности, чтобы убрать "сосульки" и лишний шоколад.
И теперь надо посмотреть, чтобы не было пузырьков, если они есть, их надо проткнуть иголочкой. Далее снова в морозилку.
Можно наносить кисточкой, но мне не понравилось.
Для этого просим окружающих закрыть уши, берем плоскую поверхность и бьем формой по столу максимально горизонтально, иначе яйцо треснет. У меня ни одно не вышло с первого раза, это выпало где-то через 5 ударов. Вы поймете по воздуху в форме как вы близки к цели.
Некоторые у меня треснули и пришлось срочно реставрировать.
Самое главное - в процессе извлечения яиц из форм от ударов они начали разламываться, что логично. Правда, с учетом того сколько я сделала, сломалась у меня именно эта с ХВ. Точнее она по краям откололась. Поэтому берите сразу несколько.
И извлечь из нее невероятно сложно из-за самого изображения.
Что у нас в итоге получилось:
Яйца блестящие, красивые, смотрятся очень эффектно. Больше всего понравилось работать с горьким шоколадом, я сделала их толстыми.
Но если вы не темперировали шоколад как я, то очень легко их испортить или заляпать. На яйцах останутся отпечатки пальцев.
Чтобы склеить половинки нужно нагреть противень и провести половинкой по гладкой поверхности, чтобы край стал ровным и липким. И склеить, это не сложно.
Оформила я их в коробочку из под капкейков, долго думала как это сделать.
Если хотите сделать сюрприз - это отличный вариант.
Но невероятно трудозатратный, себестоимость этого удовольствия составила около 500 рублей за 4 яйца.
Почему я ставлю 2 звезды? Потому что именно эту форму я не рекомендую, у меня ни разу не получилось извлечь из нее целое яйцо.
С Пасхой всех!
- Быстро ломается
- Трудно использовать
Да, такие не повторишь, все разные.
Я как всегда в поисках чего-то интересного,для своих кулинарных фантазий наткнулась на очень интересную вещицу))) Наткнулась в магазине эльдорадо,правда если бы не спешила,то взяла бы ее за 370 р.,а так,без скидки и без акции приобрела эту формочку за 529 рублей.
В коплекте Tescoma Delicia 12 маленьких формочек из тонкого металла. Тематика рождественско-новогодняя. Размер формочек примерно соответствует средней конфете из шоколадного набора конфет-ассорти.Для того, чтобы приготовить шоколадные фигурки, нужно растопить шоколад на водяной бане, или в…
Натуральный, вкусный и полезный шоколад своими руками - почему бы и нет?! А набор форм для шоколада 3D от Кitchen сделает его еще и. романтичным.
И снова здравствуйте! Кто из нас не любит хотя бы изредка побаловать себя кусочком шоколада? Даже я, как обладатель проблемной кожи, не могу иногда устоять перед маааааленькой долькой))) Однако состав магазинного лакомства делает эти эпизодические мгновения настолько редкими, что я подумала - а…
Читайте также: