Как приготовить косулю в домашних условиях без запаха в духовке

Обновлено: 24.04.2024

Из всех видом дикого мяса, мясо косули считается одним из самых нежных и полезных. Как приготовить косулю интересует многих, особенно тех, кто первый раз сталкивается дичью.

В данной статье описывается самые простые, классические рецепты.

Как приготовить косулю тушеную в казане. Ингредиенты

мясо косули 1-2 кг.
растительное масло
10 долек чеснока
репчатый лук - 2 шт.
лавровый лист - 2 шт.
столовый уксус - 2 ст. ложки на 2 литра воды
Соль, черный молотый перец по вкусу, специи по вкусу, зелень

Как приготовить косулю

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо - Косулю тушеную с картошкой.

мясо косули -1 кг.
картофель
соевый соус - 1 чайная ложка
репчатый лук - 1шт.
морковь -1 шт.
лавровый лист
растительное масло
соль, любимые специи

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня - необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана - стакан - в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
2 киви;
1 ч.л. полыни;
½ апельсина;
1 ст.л. калины;
100 гр. свиного сала;
½ ч.л. тимьяна;
½ ч.л. чабреца;
3 листа лавра;
2 луковицы.

Приготовление:

Подготовьте мясо.
Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
Полученной кашицей обмажьте мясо.
Лук нашинкуйте кольцами.
Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
Запекайте 2 часа при 180°С.
Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

нога косули;
500 мл. кефира
2 луковицы;
1 ч.л.кориандра;
4 чесночных зубца;
200 гр. сала свиного;
1 перец болгарский;
2 томата;
½ лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 ст.л. горчицы;
1 луковица;
3 ст.л. соевого соуса;
1ч.л. бальзамического уксуса;
2 ст.л. томатной пасты;
3 чесночных зубца;
1 ч.л. тимьяна;
1 ч.л. кориандра;
2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Особенности приготовления

Процесс приготовления косули в духовом шкафу требует достаточно много времени, но не является сложным. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Косуля может иметь достаточно выраженный специфический запах. Если вы сильно восприимчивы к ароматам, то вам стоит вымочить мясо косули в течение 12-24 в прохладной воде, периодически заменяя ее на свежую. Однако если ваша чувствительность к подобным запахам находится в пределах нормы, можете отказаться от вымачивания, ограничившись маринованием. Маринад тоже позволяет нейтрализовать специфический аромат.
Если вы приобрели замороженное мясо косули, его нужно достать из морозильника заранее, так как многие куски (например, ноги) весят довольно много, из-за чего оттаивать будут долго. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды не стоит, так как это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
Перед запеканием мясо косули обязательно маринуют. Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. Чем кислее маринад, тем эффективнее он размягчает мясные волокна, тем меньше требуется держать в нем мясо косули. Обычно процесс маринования занимает от 2 до 12 часов. Чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь. Если косулю не замариновать, после запекания мясо окажется жестким и сухим.
Время запекания косули зависит от того, какая часть тушки готовится, какой у нее вес, а также от температуры в духовом шкафу, от состава маринада, использованного для подготовки мяса. Обычно требуется от 1 до 2 часов при температуре 180-200 градусов. Для того чтобы не запутаться и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Для того чтобы мясо косули не пересохло во время длительного приготовления, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Если хочется, чтобы закуска подрумянилась, за 15-20 минут до готовности мясо фольгу или целлофан нужно разрезать или разорвать.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

200 мл. тёмного пива;
2 кг мяса косули;
2 луковицы;
2 морковки;
5 чесночных зубцов;
3 листа лавра;
соль.

Приготовление:

Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
Запекайте 1 час при 180°С.

Полезные советы и рекомендации

Косуля в духовке (рецепты приготовления можно регулировать с учетом вкуса) получится с приятным ароматом и сочная, если при ее оформлении придерживаться следующих правил:

Тонкости готовки косули	Примечания
Использовать желательно мясо молодых особей	Их филе более нежное, также обладает менее резким запахом и содержит меньше жира.
Мясо перед приготовлением следует вымачивать в воде	Вымачивание устраняет из филе неприятный запах дикого животного.
Размораживать филе косули требуется постепенно, без использования горячей воды или применения микроволновки	При постепенном размораживании в мясе останется больше полезных компонентов и соков.
При запекании большого куска мяса, его требуется первоначально готовить в фольге. Для зарумянивания мяса, фольгу следует убрать примерно за 20 мин до его готовности	Фольга обеспечит равномерное пропекание филе, а также не даст мясу пересохнуть и стать жестким. Чтобы фольга не вздулась, в ней следует сделать не менее 5 отверстий иглой.
При покупке мяса косули отдавать предпочтение вырезке, седлу или окороку	Данные части тушки являются самыми мягкими по текстуре, а значит более нежными.
С мяса тщательно убрать все пленки, прожилки и сухожилия	Если филе не очистить, то его будет тяжело жевать.

Косуля быстрее пропечется в духовке, если ее замариновать в кислом маринаде, дополнительно мясные волокна станут более нежными. Рецепты маринада могут быть на основе кефира, вина или столового уксуса с дополнением пряностей. В зависимости от кислоты маринада и размера кусков мяса, изменяется время приготовления филе.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
100 гр. твёрдого сыра;
2 луковицы;
3 ст.л.сметаны;
100 гр. свиного сала;
Чёрный перец;
соль.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 ст.л.сухого белого вина;
3 ст.л. томатной пасты;
1 луковица;
1 морковка;
щепотка орегано;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля, запеченная с картошкой

мясо косули – 1 кг;
картофель – 0,5 кг;
томатная паста – 50 г;
белое сухое вино – 150 мл;
сало – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
соль, приправы – по вкусу.

Мясо косули нарежьте кубиками размером около 2 см.
Томатную пасту разведите вином, добавьте соль и специи.
Залейте мясо получившейся смесью. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок. Оставьте как минимум на 4 часа.
Очистите картошку, нарежьте ее средними дольками.
Перец освободите от семян, крупно порежьте.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
Перемешайте картошку с перцем и луком, подсолив и поперчив овощи.
Сало нарежьте тонкими ломтиками, положите на дно формы примерно половину из них.
Выложите в форму сначала овощи, потом замаринованное мясо. Сверху разложите оставшиеся ломтики сала.
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Готовьте 40 минут, затем удалите фольгу и продолжайте приготовление еще 15-20 минут.

Картошка, с которой запекалось мясо косули, станет к нему идеальным гарниром.

Хороший рецепт 2

Запеченная косуля – закуска, способная стать украшением праздничного стола. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
2 томата;
½ лимона;
1 ч.л.острого перца;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
щепотка душистого перца;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Способ приготовления по шагам

По возможности очищаем ребра от лишней плёночки, жира, жилок и подготавливаем мясо к работе. Далее подготавливаем все ингредиенты, которые придадут мясу косули незабываемый вкус и аромат.
Тщательно моем ребрышки под прохладной водой, чтобы избавиться от специфического запаха дичи. Можно оставить мясо в миске с водой на пару часов, если есть ярко выраженный запах, а можно просто промыть без замачивания. Мне попалась косуля практически без запаха, поэтому ее нет смысла замачивать.

Подаем их с любым гарниром, особенно с картошкой или свежими овощными салатами. Получается мягкое и нежное мясо на косточках. Приятного аппетита.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

1,5 кг мяса косули;
200 гр. шампиньонов;
1 луковица;
150 мл сметаны;
3 ст.л.муки;
½ лимона;
тимьян;
чёрный перец;
соль.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

1,5 кг. мяса косули;
2 томата;
1 луковица;
1 болгарский перец;
1 морковка;
1 баклажан;
тимьян;
базилик;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Как вкусно приготовить косулю – пошаговый фото рецепт

Молодая косуля, тушенная с луком в казане — простейшее блюдо всего из нескольких ингредиентов, перед которым не устоит ни один любитель мяса. А по этому подробному фото-рецепту приготовить его сможет даже начинающий повар.

Ваша оценка: (
21 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 30 минут

Мясо косули в духовке

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
2 киви;
1 ч.л. полыни;
½ апельсина;
1 ст.л. калины;
100 гр. свиного сала;
½ ч.л. тимьяна;
½ ч.л. чабреца;
3 листа лавра;
2 луковицы.

Приготовление:

Подготовьте мясо.
Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
Полученной кашицей обмажьте мясо.
Лук нашинкуйте кольцами.
Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
Запекайте 2 часа при 180°С.
Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Ингредиенты:

нога косули;
500 мл. кефира
2 луковицы;
1 ч.л.кориандра;
4 чесночных зубца;
200 гр. сала свиного;
1 перец болгарский;
2 томата;
½ лимона.

Косуля в духовке в фольге

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 ст.л. горчицы;
1 луковица;
3 ст.л. соевого соуса;
1ч.л. бальзамического уксуса;
2 ст.л. томатной пасты;
3 чесночных зубца;
1 ч.л. тимьяна;
1 ч.л. кориандра;
2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Особенности приготовления

Косуля может иметь достаточно выраженный специфический запах. Если вы сильно восприимчивы к ароматам, то вам стоит вымочить мясо косули в течение 12-24 в прохладной воде, периодически заменяя ее на свежую. Однако если ваша чувствительность к подобным запахам находится в пределах нормы, можете отказаться от вымачивания, ограничившись маринованием. Маринад тоже позволяет нейтрализовать специфический аромат.
Если вы приобрели замороженное мясо косули, его нужно достать из морозильника заранее, так как многие куски (например, ноги) весят довольно много, из-за чего оттаивать будут долго. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды не стоит, так как это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
Перед запеканием мясо косули обязательно маринуют. Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. Чем кислее маринад, тем эффективнее он размягчает мясные волокна, тем меньше требуется держать в нем мясо косули. Обычно процесс маринования занимает от 2 до 12 часов. Чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь. Если косулю не замариновать, после запекания мясо окажется жестким и сухим.
Время запекания косули зависит от того, какая часть тушки готовится, какой у нее вес, а также от температуры в духовом шкафу, от состава маринада, использованного для подготовки мяса. Обычно требуется от 1 до 2 часов при температуре 180-200 градусов. Для того чтобы не запутаться и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Для того чтобы мясо косули не пересохло во время длительного приготовления, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Если хочется, чтобы закуска подрумянилась, за 15-20 минут до готовности мясо фольгу или целлофан нужно разрезать или разорвать.

Косуля, запечённая с пивом

Ингредиенты:

200 мл. тёмного пива;
2 кг мяса косули;
2 луковицы;
2 морковки;
5 чесночных зубцов;
3 листа лавра;
соль.

Приготовление:

Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
Запекайте 1 час при 180°С.

Полезные советы и рекомендации

Тонкости готовки косули	Примечания
Использовать желательно мясо молодых особей	Их филе более нежное, также обладает менее резким запахом и содержит меньше жира.
Мясо перед приготовлением следует вымачивать в воде	Вымачивание устраняет из филе неприятный запах дикого животного.
Размораживать филе косули требуется постепенно, без использования горячей воды или применения микроволновки	При постепенном размораживании в мясе останется больше полезных компонентов и соков.
При запекании большого куска мяса, его требуется первоначально готовить в фольге. Для зарумянивания мяса, фольгу следует убрать примерно за 20 мин до его готовности	Фольга обеспечит равномерное пропекание филе, а также не даст мясу пересохнуть и стать жестким. Чтобы фольга не вздулась, в ней следует сделать не менее 5 отверстий иглой.
При покупке мяса косули отдавать предпочтение вырезке, седлу или окороку	Данные части тушки являются самыми мягкими по текстуре, а значит более нежными.
С мяса тщательно убрать все пленки, прожилки и сухожилия	Если филе не очистить, то его будет тяжело жевать.

Косуля под сырной шубой

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
100 гр. твёрдого сыра;
2 луковицы;
3 ст.л.сметаны;
100 гр. свиного сала;
Чёрный перец;
соль.

Косуля в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 ст.л.сухого белого вина;
3 ст.л. томатной пасты;
1 луковица;
1 морковка;
щепотка орегано;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля, запеченная с картошкой

мясо косули – 1 кг;
картофель – 0,5 кг;
томатная паста – 50 г;
белое сухое вино – 150 мл;
сало – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
соль, приправы – по вкусу.

Мясо косули нарежьте кубиками размером около 2 см.
Томатную пасту разведите вином, добавьте соль и специи.
Залейте мясо получившейся смесью. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок. Оставьте как минимум на 4 часа.
Очистите картошку, нарежьте ее средними дольками.
Перец освободите от семян, крупно порежьте.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
Перемешайте картошку с перцем и луком, подсолив и поперчив овощи.
Сало нарежьте тонкими ломтиками, положите на дно формы примерно половину из них.
Выложите в форму сначала овощи, потом замаринованное мясо. Сверху разложите оставшиеся ломтики сала.
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Готовьте 40 минут, затем удалите фольгу и продолжайте приготовление еще 15-20 минут.

Картошка, с которой запекалось мясо косули, станет к нему идеальным гарниром.

Хороший рецепт 2

Пикантная косуля в духовке

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
2 томата;
½ лимона;
1 ч.л.острого перца;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
щепотка душистого перца;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Способ приготовления по шагам

По возможности очищаем ребра от лишней плёночки, жира, жилок и подготавливаем мясо к работе. Далее подготавливаем все ингредиенты, которые придадут мясу косули незабываемый вкус и аромат.
Тщательно моем ребрышки под прохладной водой, чтобы избавиться от специфического запаха дичи. Можно оставить мясо в миске с водой на пару часов, если есть ярко выраженный запах, а можно просто промыть без замачивания. Мне попалась косуля практически без запаха, поэтому ее нет смысла замачивать.

Косуля, запечённая с грибами

Ингредиенты:

1,5 кг мяса косули;
200 гр. шампиньонов;
1 луковица;
150 мл сметаны;
3 ст.л.муки;
½ лимона;
тимьян;
чёрный перец;
соль.

Косуля с овощами в духовке

Ингредиенты:

1,5 кг. мяса косули;
2 томата;
1 луковица;
1 болгарский перец;
1 морковка;
1 баклажан;
тимьян;
базилик;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Как вкусно приготовить косулю – пошаговый фото рецепт

Ваша оценка: (
21 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 30 минут

Мясо косули в духовке

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
2 киви;
1 ч.л. полыни;
½ апельсина;
1 ст.л. калины;
100 гр. свиного сала;
½ ч.л. тимьяна;
½ ч.л. чабреца;
3 листа лавра;
2 луковицы.

Приготовление:

Подготовьте мясо.
Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
Полученной кашицей обмажьте мясо.
Лук нашинкуйте кольцами.
Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
Запекайте 2 часа при 180°С.
Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Плов с косульим мясом

Угоститься таким блюдом можно в лучших ресторанах среднеазиатской кухни, но если кулинарный туризм в ближайшее время не входит в ваши планы, приготовьте плов из косули дома. Подойдет этот рецепт и для походной кухни.

Для этого блюда подойдет как вырезка, так и мясо на тонких ребрышках. Мяса и риса должно быть примерно поровну, а количество воды должно немного превышать совокупный объем твердых продуктов. Специи и овощи добавляются по вкусу.

Прокалите масло прямо в казане, обжарьте на сильном огне некрупно нарезанное мясо. Когда жир перестанет активно пениться (это происходит, потому что мясо начинает выпускать кровь), сразу всыпьте в казан нарезанный соломкой лук. Перемешав поджарку, добавьте морковь, нарезанную брусками, острую перчинку (если любите) и целую головку чеснока.

Продолжайте обжаривание до мягкости овощей. Рис тоже желательно слегка обжарить в жире, тогда плов получится рассыпчатым. Зерна быстро станут золотистыми, это сигнал о том, что пора начинать тушение. Влейте в казан кипяток и перемешайте.

Готовьте, пока рис полностью не пропарится. Для этого блюда отлично подойдут такие специи, как хмели-сунели, кориандр, кардамон, сушеный барбарис, зира. При желании можно добавить несколько разрезанных плодов чернослива и горсть изюма.

Нога косули в духовке

Ингредиенты:

нога косули;
500 мл. кефира
2 луковицы;
1 ч.л.кориандра;
4 чесночных зубца;
200 гр. сала свиного;
1 перец болгарский;
2 томата;
½ лимона.

Котлеты

Мясо косули – 500 г;
Свинина – 500 г;
Шпик – 150 г;
Яйца куриные – 2 шт.;
Лук репчатый средний – 2 шт.;
Молоко 2,5% – 30 мл;
Перец черный молотый;
Соль по вкусу.

Использовать в дополнение к мясу косули свиное мясо и шпик.
Добавить большое количество лука, чтобы котлеты были сочные и мягкие.
Подготовленные котлеты из фарша обжарить на сковороде или в емкости для мультиварки, при жарке не накрывать сковороду крышкой и добавлять больше жира.
Котлеты по этому рецепту очень вкусные и нежные.
Фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и посолить по вкусу, это придаст сочности.
Котлеты из косули следует подавать к столу с пюре, макаронами или запеченным картофелем.Приятного аппетита!

Косуля в духовке в фольге

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 ст.л. горчицы;
1 луковица;
3 ст.л. соевого соуса;
1ч.л. бальзамического уксуса;
2 ст.л. томатной пасты;
3 чесночных зубца;
1 ч.л. тимьяна;
1 ч.л. кориандра;
2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Как и сколько варить печень косули

Лучшие блюда получаются из свежего продукта, который не подвергался заморозке. Перед приготовлением печень косули хорошо промывают, руками снимают пленку и убирают жилы.

Вареная печень косули используется в основном для приготовления салатов. При варке, на 0,5 кг используют 1 луковицу, соль и специи по вкусу. Время приготовления составляет 20 минут. Печень предварительно вымоченную в молоке легко натереть на терке. В салатах она хорошо сочетается со свежими огурцами и яблоками.

Косуля, запечённая с пивом

Ингредиенты:

200 мл. тёмного пива;
2 кг мяса косули;
2 луковицы;
2 морковки;
5 чесночных зубцов;
3 листа лавра;
соль.

Приготовление:

Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
Запекайте 1 час при 180°С.

Приготовление потрохов

Диетологи считают печень наиболее ценной, ведь по содержанию полезных веществ она превосходит даже мясо косули. Эту часть используют для тушения в подливе, приготовления паштетов и муссов.

Косульи почки предварительно отваривают, меняя воду несколько раз. Нарезав тонкими пластинами или брусочками, почки слегка обжаривают в сливочном масле с луком, затем заливают сметаной и тушат до готовности (около получаса).

Легкие одного животного целиком отваривают с горошками перца, лавровым листом и ароматными корешками (пастернаком, сельдереем). Немного остудив, легкие нарезают кубиками и отправляют в сковороду жариться с луком (1 головка). Небольшое количество муки соединяют с жиром, добавляют стакан сметаны и столько же столового вина. Осталось только немного потушить легкие в соусе, чтобы получить аппетитное кушанье к макаронному гарниру.

Косуля под сырной шубой

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
100 гр. твёрдого сыра;
2 луковицы;
3 ст.л.сметаны;
100 гр. свиного сала;
Чёрный перец;
соль.

Мясо дикой козы, тушенное в вине с черносливом

Мясо косули вкусно запекать не только в пиве, но и в вине. Последнее берется обязательно красное сухое.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

мясо косули (вырезку) – 1,2-1,3 кг;
можжевельник (ягоды) – 3 шт.;
перец чили – ½ стручка;
вино (красное сухое) – 1,5 л;
чернослив – 80-90 г;
сахар – 1 щепотку;
сухой чабрец – ½ ч. л.;
чеснок – 4 дольки;
душистый перец горошком – 4-5 шт.;
соль.

Чернослив для такого блюда стоит использовать именно вяленый.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Соус отправляется на малый огонь и в процессе нагревания слегка загущается пшеничной мукой.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое мясо косули нужно порезать на порционные кусочки и разложить по тарелкам. Сверху оно поливается готовым горячим соусом.

Косуля в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 ст.л.сухого белого вина;
3 ст.л. томатной пасты;
1 луковица;
1 морковка;
щепотка орегано;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
Запекайте 45 минут при 190°С.

Ароматное жаркое

Жаркое из косули может стать украшением пасхального или новогоднего стола. Для этого блюда идеально подойдет грудная часть без косточек.

Нарежьте косулятину (1 кг) на одинаковые куски, добавьте столько же картофеля. Уложите в жаровню или гусятницу. Подсолив, добавьте воду, чтоб все кусочки были ей покрыты. Готовьте на небольшом огне под крышкой около сорока минут. Добавьте лук, пережаренный вместе с кусочками шпика, и лавровый лист. Еще немного потушите кушанье и подайте к столу как самостоятельное блюдо.

Пикантная косуля в духовке

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
2 томата;
½ лимона;
1 ч.л.острого перца;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
щепотка душистого перца;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Как и сколько варить сердце косули

Сердце – это мышца, которая имеет грубую текстуру. В отличие от печени и мяса оно требует более длительной тепловой обработки.

Перед варкой сердце косули надо очистить и выдержать в холодной воде около 2 часов. Затем разделить его пополам, залить холодной водой и варить 1,5-2 часа. Перец, соль, лавровый лист, пучки зелени добавить в воду по вкусу. После закипания нужно несколько раз снять пену.

Вареное сердце косули можно нарезать брусочками и потомить на слабом огне с луком и морковью.

Косуля, запечённая с грибами

Ингредиенты:

1,5 кг мяса косули;
200 гр. шампиньонов;
1 луковица;
150 мл сметаны;
3 ст.л.муки;
½ лимона;
тимьян;
чёрный перец;
соль.

Котлеты, пельмени и другие блюда из фарша

Что еще можно приготовить из косули? Для рецептов разных блюд может использоваться фарш из этого нежного мяса.

Чтобы сделать основу для котлет, смешайте 800 граммов фарша из косули, 300 граммов свиного, добавьте 4 натертых на терке луковицы. Размочите в молоке половину белого батона (200 г), перекрутите на мясорубке, соедините с мясом. Вбейте в фарш пару яиц, подсолите по вкусу, добавьте щепотку черного перца. Готовьте котлеты, как вы делаете это обычно.

Из косульего фарша готовят просто царские пельмени. Для начинки тоже желательно добавить немного свиного или куриного фарша. Подходит это мясо для приготовления духовых пирогов и жареных пирожков, беляшей. Можно использовать фарш из мяса косули и лука для приготовления кебаба на костре.

Косуля с овощами в духовке

Ингредиенты:

1,5 кг. мяса косули;
2 томата;
1 луковица;
1 болгарский перец;
1 морковка;
1 баклажан;
тимьян;
базилик;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Как вкусно приготовить косулю – пошаговый фото рецепт

Ваша оценка: (
21 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 2 порции

Запеченные ребра косули

Состав:

ребра косули – 2 кг;
оливковое масло – 0,2 л;
чеснок – 1 головка;
виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
столовая горчица – 20 мл;
вода – 0,2 л;
соль – 10 г;
репчатый лук – 100 г;
соевый соус – 100 мл;
томатная паста – 50 г;
смесь перцев и пряных трав – по вкусу.

Разрубите грудинку на куски по 1 ребру в каждом. При желании вымочите в течение 12 часов в прохладной воде, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Соедините уксус, горчицу, 100 мл масла и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте к ним соль, приправы. Обмажьте ребра получившимся соусом, сложите их в пакет, уберите в холодильник. Маринуйте 12 часов.
Половину оставшегося масла разогрейте на сковороде. Выложите в него ребра косули и поджарьте их до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.
Форму обтяните фольгой и отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
Мелко порежьте очищенную луковицу, обжарьте ее в оставшемся растительном масле. Добавьте к ней томатную пасту, перец и соевый соус. Потушите их вместе 5 минут.
Удалите с формы, находящейся в духовке, фольгу. Полейте ребра соусом. Продолжайте запекать их 15-20 минут.

Общие рекомендации

Для приготовления подобных блюд желательно использовать мясо молодых животных. Оно не только более нежное, но и не имеет резко выраженного специфического запаха. Чтобы шашлык получился менее жестким, опытные кулинары рекомендуют жарить его из спинно-поясничной части туши, имеющей минимум соединительной ткани и побольше жира.

Вымытое мясо обязательно зачищают от пленок и сухожилий и только потом нарезают некрупными кусками, вес которых составляет около 60 г. Подготовленный таким способом продукт обязательно подвергают длительному маринованию и обжаривают на углях. Для придания шашлыку из косули приятного аромата его приправляют тимьяном, розмарином, гвоздикой, лавровым листом или горошинами черного перца. А для смягчения мяса обычно используют лимонный или гранатовый сок или винный уксус. В зависимости от выбранного рецепта, маринад дополняют репчатым луком или другими подходящими ингредиентами. Кроме мяса на шампуры можно нанизывать куски сала, картофеля, цуккини или грибов.

Читайте также: