Как проверить оливковое масло в холодильнике

Обновлено: 19.05.2024

Как известно, настоящее оливковое масло начинает густеть уже при температуре +5 градусов. Девочки, пожалуйста, проверьте свое! У меня сейчас в холодильнике стоят борхес старой двухгодичной партии и новой (загустело только старое, значит я была права и они стали его чем-то разбавлять типа рапсового) и "рафаэль сальгадо" нифига тоже не густеет. Ставьте свое в холодильник (только не в морозилку), через пару дней проверим результаты!

а завтра, 27го числа, будет вам щастье прибавить к 26ти ненужным вещам в своем доме еще одно - БУТЫЛКУ масла
*поставила початую бутылочку миласолио в холод"

Откуда Вы это взяли? Да, есть масла, которые желательно хранить в холодильнике, например, ореховые, но вот оливковое нужно хранить в прохладном, темном месте.

На вторые сутки загустело и хлопья появились.
Но чистоте эксперимента помешало то, что к исходу первых суток мы распечатали бутылку, стоявшую в холодильнике, пробовали из нее масло, тем самым напустили туда воздуха, через ночь масло загустело и появились хлопья. А в течении первых суток, масло чуть-чуть загустело, но не сильно и без образования хлопьев. По поводу мутности - масло у нас и так мутное, а прозрачным масло становится, окисляясь при регулярном доступе воздуха, то есть масло в початой бутылке ближе к концу выглядит более прозрачным, чем в запечатанной бутылке. Так что у меня теперь версия, что загустевает "початое" масло, которое слегка окислилось. А поначалу, я думала, что масло не загустевает из-за нашего сорта оливок (встречала в интернете версию, что и загустение в холодильнике зависит от сорта оливок). В настоящести масла-то нет сомнений - ни примесей, ни каких-то левых приемов при изготовлении масла не было применено: засыпали оливки, выжали сок, отстоялось масло, слили отделившуюся воду, получили чистое масло первого отжима.
Вот затянул эксперимент Буду теперь запечатанную бутылку в холодильнике двое суток выдерживать без открывания.

UPD. Версия развалилась Оказывается, в холодильнике было теплее 5 градусов, вечером муж поставил температуру на похолоднее, вот масло и загустело

Оливковое масло — универсальной продукт на кухне. Оно подходит для салатов или для жарки, поэтому продукт нужен почти для любого ужина. Разбираемся, как выбрать оливковое масло, правильно читать этикетку и проверить качество продукта после покупки.

Такие составляющие оливкового масла как олеиновая кислота, витамины К и Е, насыщенные жиры приносят пользу организму. Согласно исследованиям , продукт предотвращает развитие сахарного диабета, инсульт, поддерживает молодость сердца и ментальное здоровье.

Какое бывает масло

Международный совет по оливкам вывел шесть видов продукта — при выборе масла следует ориентироваться на этот рейтинг:

Virgin olive oil — менее полезное масло второго отжима. Метод сборки и обработка такие же, как у extra virgin, но это масло изготавливается из менее качественного сырья, что может добавлять продукту горчинки. Кислотность достигает 2%.

Ordinary virgin olive oil — ещё менее качественное масло, чем extra-virgin и virgin. Отличается от предыдущего вида уровнем кислотности — она может достигать 3,3%.

Refined olive oil — рафинированное масло, которое обрабатывают химически. Обработку используют для того, чтобы нейтрализовать выраженный вкус и кислотность, но вместе с ними уходят и полезные свойства видов Virgin. Уровень кислотности масла всего 0,3%, такой продукт лучше подходит для жарки.

Olive pomace oil — оливковое масло второго отжима сочетает в себе рафинированное и нерафинированное масла. Его изготавливают из жмыха — сырья, которое остается после производства virgin. Лучше подходит для жарки.

Lampante olive oil — оливковое масло низкого качества, которое используют в промышленности. Оно не пригодно для пищи, поэтому такое название вряд ли попадется вам в магазине.

В каких странах производят лучшее масло

Лучшее оливковое масло изготавливают в Италии, Испании и Греции — это топ стран по количеству и качеству урожая оливок. В европейских странах используются маркировки DOP / PDO / IGP.

Если вы видите эту пометку на бутылке, можете быть уверены, что сборка и отжим оливок были проведены на указанной территории и учетом всех правил.

Маркировка DOP — это весомый аргумент в пользу качества, так как для ее получения нужно выполнить сотни требований для производства. В других странах используется пометка BIO — менее проверенный, но все еще надежный показатель качества. В этой категории меньше критериев, чем в маркировке DOP / PDO / IGP.

Сколько может храниться масло

Срок годности оливкового масла два года. Специалисты советуют покупать продукт, который был произведен не более года назад. Так как урожай оливок собирают осенью, самое лучшее масло— октябрьское, ноябрьское и зимнее.

Какой должна быть тара для хранения

Оливковое масло может продаваться в стеклянной, пластиковой и жестяной бутылке. Лучше всего масло хранится в стеклянной, темной таре, потому что из-за света масло может приобрести горьковатый вкус.

Обращайте внимание на то, как хранится оливковое масло в магазине. Оно должно лежать на полке вдали от солнечных лучей при температуре около 18 градусов, иначе масло портится.

Как проверить качество масла дома

Продукт первого отжима должен отличается зеленоватыми или желтоватыми оттенками — теми, что напоминают оливу.

Оливковое масло extra virgin пахнет оливками или свежими травами. Если слышите картон, уксус или плесень, то в качестве такого масла следует усомниться.

В оливковом масле есть олеиновая кислота. Если поставить продукт в холодильник, то она примет форму белесых хлопьев. Это значит, что масло натуральное и качественное. После эксперимента оставьте оливковое масло при комнатной температуре, и оно само вернется в первозданный вид.

Что можно сделать?

Составить небольшую шпаргалку на основе наших советов перед походом в магазин. Подходите к выбору оливкового масла с энтузиазмом, и сможете выбрать любимый продукт на долгие годы. После покупки в магазине, проверьте качество оливкового масла дома. Если всё хорошо, наслаждайтесь лучшими греческими салатами и натуральными продуктами.

Оливковое масло, являясь неотъемлемой составляющей средиземноморской кухни, используется в кулинарии уже несколько тысяч лет. Еще Гиппократ, отец медицины, считал его очень полезным для здоровья. Мононасыщенные жирные кислоты, которые являются основной составляющей оливкового масла, обеспечивают несравнимые преимущества для сердца и других частей тела, если потребляются на регулярной основе.

Исследования показывают, что оливковое масло снижает риск развития сахарного диабета второго типа, способствует укреплению костей, потере веса и улучшению здоровья головного мозга. Оно также помогает избавиться от запоров и уменьшает окислительный стресс.

Полезные компоненты в составе оливкового масла

Как мы уже говорили, оливковое масло богато мононасыщенными жирными кислотами, которые дают необходимые организму жиры. Оно также богато фенолами, кислотная составляющая которых придает маслу тот вкус, который мы знаем, — горьковатый с кислинкой. Оливковое масло не содержит углеводов и белков — лишь насыщенные жиры. Оно также содержит большое количество витамина Е и К, которые полезны для кожи. Фенольные кислоты также очень полезны для сердца.

Что такое “оливковое масло первого отжима”?

Термин “оливковое масло первого отжима” не описывает его качество, кроме того, это не означает, что оно должно быть чистым.

Разница заключается в процессе производства. Есть 4 сорта оливкового масла. Сорт самого низкого качества используется в мыловарении и не подходит для употребления в пищу. Оливковое масло высшего сорта, которое производится с помощью холодного отжима, наиболее приятно и по вкусу, и по аромату, и больше всего почитается шеф-поварами средиземноморской кухни. Его не рекомендуется нагревать выше 30 градусов по Цельсию.

Исследователи из Калифорнийского университета США провели испытания среди многих брендов, которые называют свою продукцию оливковым маслом. Результат оказался неутешительным: около 69% всего оливкового масла, продаваемого в магазинах США, является подделкой!

Чтобы отличить оливковое масло от подделки, мало знать вкус и аромат натурального продукта. А как это сделать, мы расскажем далее.

Какие бывают подделки оливкового масла?

Поддельное оливковое масло может быть просто смесью двух масел: львиная доля подсолнечного масла и меньшая часть чистого оливкового масла — для придания вкуса. Кроме того, это может быть низкокачественная смесь масел из разных стран. Это может быть не итальянское оливковое масло, а лишь смесь подсолнечного и соевого масел с добавками бета-каротина и хлорофилла, хотя на упаковке значится, что это именно оливковое масло.

Как узнать, что перед вами — подделка или настоящее оливковое масло?

Итак, мы подошли к главному вопросу: как узнать, подделка перед вами или настоящее масло?

Существует простой тест, который можно провести в домашних условиях — это поставить оливковое масло в холодильник. Если оно затвердевает, это означает, что в нем достаточно много мононасыщенных жиров, но это по-прежнему не исключает присутствия других масел, таких как подсолнечное или рапсовое масло или каких-либо иных добавок. Впрочем, если оно совсем не затвердело, то мы можем со 100% уверенностью сказать, что перед нами не оливковое масло.

Предполагается, что оливковое масло первого отжима должно поддерживать огонь в масляной лампе на протяжении долгого времени. Опять же, это не очень точный тест, т.к. если масло не горит, это означает лишь то, что перед вами не оливковое масло первого отжима.

Самым надежным вариантом (хотя опять-таки не 100%) является покупка оливкового масла у местных фермеров, которые сами же его и производят. Также вы должны знать, что оливковое масло из Италии считается стандартом по отношению к оливковым маслам из других стран.

Ищите сертификации

Лучшей гарантией того, что вы на самом деле покупаете оливковое масло высокого качества, является наличие сертификации третьей стороной. Калифорнийский Совет по Оливковому Маслу и Австралийская Оливковая Ассоциация имеют очень строгие сертификационные программы, поэтому их рекомендациям можно доверять с большей уверенностью.

При покупке оливкового масла, производимого или упаковываемого в Италии, обратите внимание на такие обозначения, как PDO (“наименование, защищенное по месту происхождения” — означает, что подобный продукт (оливковое масло, которое вы держите в руках) в другом месте производить нельзя) или PGI (“указание, защищенное по географическому признаку”). Если они есть — перед вами, скорее всего, высококачественный продукт.

Надеемся, эти советы помогут вам в следующий раз выбрать по-настоящему качественный продукт.

Две самые популярные "горькие" правды об оливковом масле и его проверке на качество, подлинность. Откуда пошли данные мифы и домыслы рассмотрим в данном материале.

Первая правда - Кислотность.

С экранов ТВ, радио, интернета, от малознающих продавцов на Вас может сыпаться информация о том, что указание кислотности на бутылке масла обязательно и отсутствие его - свидетельство того, что продукт в Ваших руках некачественный и поддельный.

Отсутствие указания данного показателя на бутылке связано, прежде всего, с его изменяемостью и непостоянством от партии к партии, из года в год. Согласитесь, масло одного и того же наименования, но изготовленное и разлитое в разное время - год или месяц, может иметь разную кислотность в силу ряда объективных факторов - от 0,1% - до 0,5% к примеру. При всем при том, что сама маркировка - универсальна и печатается в типографии с большим запасом наперед. Таким образом, постоянное указание на этикетке, например, 0,2% - с большой долей вероятности не будет соответствовать фактической кислотности содержимого бутылки, а, следовательно, вводит Вас в заблуждение. Данная отметка по большому счету маркетинговый ход, поскольку требований об обязательном указании уровня кислотности нет, а привлечь покупателя апеллируя цифрами так хочется. Привлечь к ответственности производителя, при не соблюдении данной характеристики, в настоящее время нельзя.

Добросовестный изготовитель не может себе позволить вводить в заблуждение потребителя. С другой стороны, почему так называемые фермерские хозяйства и небольшие семейные производства делают такой упор на кислотности своего продукта? Это связано с невозможностью на данном этапе полностью автоматизировать процесс производства. На таких предприятиях применяется в основном ручной труд, который, естественно, более дорогой и трудоемкий. Таким образом, попытка "разоблачить" крупное автоматизированное и сертифицированное по всем параметрам производство - это ничто иное как старание остаться наплаву в условиях жесткой конкуренции - выделить дорогой и качественный продукт на фоне такого же качественного, но более доступного.

Последний довод лежит на поверхности. Кислотность не показатель качества, а лишь один из критериев вкуса. Кто-то любит прогорклость, кто-то нет. Кто-то любит кислый кофе, а кто-то горький и без сахара. Сравнение с кофе не случайно. Горечь, кислота и острота во вкусе - основные критерии определяющие вкус оливкового масла и кофейных зерен. Данные критерии всего лишь разделяют сорта и типы приготовления продукции. Гораздо весомее о качестве говорят марки DOP, PDO и др.

Вторая правда - Затвердевание.

За счет чего происходит затвердевание оливкового масла в холодильнике? Это нормально? А если не затвердело? Давайте по порядку. Есть два основных фактора, определяющие затвердевания оливы при низких температурах:

Замерзание воска (естественный защитный компонент кожицы оливки)
Затвердевание глицеридов масла

Фактор 1. Степень отсутствия/наличия воска в масле – разнится. Его может быть больше в одной партии, меньше в другой, более того, он может и полностью отсутствовать в масле, если оно было отстояно и отфильтровано с особой тщательностью. Таким образом, по этому показателю масло может вовсе и не затвердевать, т.к. затвердевать просто-напросто нечему! Затвердевание воска (проявляется обычно в виде помутнения) необратимо, т.к. для его расплавления нужна температура выше комнатной.

Фактор 2. По этому показателю масло замерзнет в любом случае. Но! Для того, чтобы глицериды оливкового масла это сделали – температура должна быть достаточно низкой, а время воздействия длительным. Причем, чем больше сосуд, тем более холодной температуре и более длительное время его нужно подвергать. При достаточно низкой температуре в холодильнике небольшая бутылка масла проявит признаки подмерзания не меньше, чем через 48 часов, и сделает это в виде разводов, круглых фрагментов, полос. Затвердение масла по этому фактору обратимо при комнатной температуре.

Поэтому, если Вам необходимо, чтобы масло именно замерзло, его необходимо поместить в морозильную камеру. Температуры холодильника для проверки качества – недостаточно.

Оливковое масло – популярный продукт в нашей стране. Им заправляют салаты, разнообразные блюда и даже пьют натощак. Содержание жирных кислот омега-6 делают этот продукт супер-полезным. Маркировка – Италия, знак качества для многих людей. Однако именно итальянское масло в 8 из 10 случаев окажется поддельным. Почему? Давайте разбираться.

Прежде всего стоит понимать разницу в разных видах масел:

Extra-virgin oil представляет собой 100% натуральный продукт, не подвергавшийся очистке и имеющий кислотность 0,8;
Virgin oil – полностью натуральное масло с двухпроцентной кислотностью;
Olive oil – микс из очищенного и нерафинированного масла, кислотность при этом составляет полтора процента;
Olive-pomace oil – так называют жмыховое масло;

Самое дорогое и ценное является масло класса extra virgin. Его чаще всего и подделывают, выдавая за него смесь из более дешевых масел. Как же распознать фальсификат?

Проверить этикетку

У качественного продукта должно быть указано место производства и разлива, причем страны должны совпадать. Как правило, разливом занимается производитель. Если информация о месте разлива или производства отсутствует – это повод засомневаться в качестве продукта.

Где было разлито масло

Обычно настоящее масло не разливают в странах, где оливки не произрастают. Так делают, если масло не прошло контроль в стране-производителе.

Поставить в холодильник

Настоящее оливковое масло помутнеет и затвердеет. Подделка – не изменит свои свойства.

Поджечь

Натуральное масло горит ярким пламенем, когда подделка или вовсе не загорается или дымит.

Примите на вооружение эти простые советы и вы всегда сможете порадовать себя и своих близких качественным продуктом!

Ирина к записи New Balance 574, 999, 996 как отличить подделку
Мария к записи Как отличить оригинальный парфюм Givenchy Ange ou Demon от подделки
Геннадий к записи Как отличить оригинальные кроссовки Salomon Speedcross 3 от поддельных
Алиса к записи LOL Confetti Pop как отличить подделку
Pavel к записи Как отличить подделку зажигалки IMCO

Используя данный сайт, вы даете согласие на использование файлов cookie, помогающих нам сделать его удобнее для вас.

Privacy Overview

Читайте также: