Мясорубка мим 82 схема
Обновлено: 19.05.2024
Технологическая задача:измельчение мясного сырья.
Цель работы: Оценить технический уровень (состояние) мясорубки МИМ-300 и дать предложения по развитию её конструкции для повышения эффективности процесса измельчения.
Задачи работы:
1. Изучить устройство и принцип работы мясорубки МИМ-300 и регулируемого привода.
2. Рассмотреть особенности процесса измельчения.
3. Определить теоретическую и экспериментальную производительности, а также мощности привода мясорубки при различных скоростях вращения рабочего вала и обработать результаты испытаний.
4. Дать предложения по техническому обслуживанию мясорубки МИМ-300.
5. Усвоить правила безопасной эксплуатации и наладки мясорубки МИМ-300.
Оборудование, инструменты и инвентарь: мясорубка МИМ-300, толкач, насадка, нож, отвертки, ключи, тахометр, линейка, штангельциркуль, весы, секундомер, тара.
Продукты: мясо – 2 кг, хлеб белый – 0,5 кг, содовый раствор с массовой долей 0,5% - 2 л.
Изучение устройства и принципа работы
Мясорубка МИМ-300 предназначена для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях общественного питания.
Мясорубка МИМ-300 (рис.1.7.1) состоит из собственно мясорубки в сборе, привода и чаши, собранных вместе.
Собственно мясорубка в сборе (рис.1.7.2) состоит из алюминиевого корпуса, в котором вращается шнек 2, зажимной гайки 8, двусторонних ножей 4, набора ножевых решеток 5 и 6, упорного кольца 7 и ножа подрезного 3.
На передней части корпуса мясорубки имеется наружная резьба, на которую навинчивается гайка зажимная, а на задней части – фланец, которым корпус крепится к приводу. Крепление корпуса, в соответствии с рисунком 1.7.1, производится резьбовыми зажимами 17. Шнек центрируется по приводному валу 6 редуктора. Над загрузочным отверстием расположен несъемный предохранитель 2, исключающий возможность попадания руки обслуживающего персонала к шнеку работающей мясорубки.
Рис. 1.7.1. Общий вид мясорубки МИМ-300:
Смазка подшипников и зубчатых колес производится путем разбрызгивания масла, залитого в корпус редуктора. Заливка масла производится через верхнее заливное отверстие в корпусе редуктора, закрываемого пробкой 15, до нижней кромки отверстия 7, закрываемого пробкой. Объем заливаемого масла 0,5 л. Слив масла производится через нихнее отверстие в корпусе редуктора, закрываемое пробкой 9. Смена масла в редукторе производится при капитальном ремонте.
Для получения фарша разной степени измельчения мясорубка снабжена набором ножевых решеток с отверстиями различных размеров. Решетки вставляются в корпус мясорубки и удерживаются от проворачивания шпонкой 1 в соответствии с рисунком 2. Схемы режущих механизмов показаны на рисунке 2.
Рис. 1.7.2. Режущий механизм мясорубки МИМ-300:
а – для мелкого измельчения; б – для крупного измельчения.
1 – шпонка; 2 – шнек; 3 – нож подрезной; 4 – нож двухсторонний; 5 – решетка с отверстиями 9 мм; 6 - решетка с отверстиями 5 мм; 7 – кольцо упорное; 8 – гайка зажимная
Измельчение мяса осуществляется следующим образом: перерабатываемый продукт из чаши вручную подается к горловине корпуса мясорубки, а затем толкачем к вращающемуся шнеку. Увлекаемый шнеком продукт проходит последовательно через набор режущих инструментов, измельчается и выходит из мясорубки.
при измельчении мяса, кг/ч, не менее 300
при измельчении котлетной массы, кг/ч, не менее 100
Потребляемая мощность, кВт 1,92
номинальное напряжение, В 380
частота вращения, об/мин 1410
Частота вращения шнека, об/мин 250
Габаритные размеры, мм, не более:
Масса, кг, не более 47
Перед началом испытаний убедитесь, что стенд выключен из сети, рукоятка выключателя на щите управления находится в положении ВЫКЛЮЧЕНО.
Тару тщательно промойте горячим содовым раствором с массовой долей 0,5%, ополосните чистой водой и досуха протрите полотенцем.
Разберите головку мясорубки и промойте ее детали в горячем содовом растворе, просушите и соберите.
Сборка режущей головки производится в следующем порядке. Вставьте шнек 4 в корпус головки так, чтобы паз хвостовика шнека нашёл на шип вала привода 6. Затем, в зависимости от требуемой степени измельчения продукта, установите соответствующий набор режущего инструмента согласно рисунку 2 с упорным кольцом 7 и зажмите прижимной гайкой 8. Далее отпустите гайку на 0,3. 0,5 оборота, включите мясорубку и зажимайте гайку до появления незначительного шума. Для мелкого измельчения наденьте на палец шнека подрезную решетку 3 режущими кромками наружу, двусторонний нож 4, решетку 5 с проходным отверстием 9 мм, двусторонний нож 4, решетку 6 с проходным отверстием 5 или 3 мм, вставьте упорное кольцо 7 и навинтите зажимную гайку 8.
Для крупного измельчения наденьте на палец шнека подрезную решетку 3 режущими кромками наружу, двусторонний нож 4, решетку 5 с проходным отверстием 9 мм, вставьте два упорных кольца 7 и навинтите зажимную гайку 8. Двусторонний нож 4 вставляется режущими кромками в сторону вращения шнека. Зажимную гайку навинчивают так, чтобы решетки были плотно прижаты к ножам. Заталкивать мясо в горловину чаши 16 разрешается только толкачом 1.
Разборка мясорубки осуществляется в обратном порядке.
В процессе эксплуатации мясорубки МИМ-300 запрещается работать без ее закрепления в рабочем месте; производить разборку и очистку режущей головки мясорубки без полного отключения от сети; включать электродвигатель, не закрепив прочно и надежно зажимами собственно мясорубку к приводу.
Перед началом работы необходимо проверить место заземления мясорубки. Строго запрещается работать со снятой загрузочной чашей.
Электромясорубка – это электроприбор, призванный облегчить кухонный быт домохозяек. Это устройство не встречается на каждой кухне, потому что не все знают, чем оно лучше классической механической мясорубки или кухонного комбайна с одноименной функцией.
Этому и будет посвящена статья, в которой также пойдет речь о характеристиках электрических мясорубок,
Как работает мясорубка
Перед тем, как начать пользоваться мясорубкой, необходимо подготовить мясо
Мясорубкой называется приспособление механического или электромеханического типа, назначение которого – измельчение мяса.
С его помощью измельчают и другие продукты, а также готовят лапшу, колбаски, печенье, соки из фруктов и овощей. Первую мясорубку изобрел барон Карл Дрез в XIX веке.
Принцип работы кухонной техники не сложен, но сразу следует оговориться – перед тем, как начать пользоваться мясорубкой, необходимо подготовить мясо, а именно, нарезать его на мелкие кусочки. Они должны легко попадать в мясоприемник, не застревая.
Если задача – перемалывание, то мясо закладывается в трубку. На выходе получается готовый фарш. На картинках показаны работающая мясорубка и схема.
При покупке
Когда приобретаете электромясорубку, необходимо выполнить парочку действий:
— Проверьте устойчивость прибора. Мясорубка должна стоять устойчиво на ровной поверхности и не шататься.
Детали мясорубки
Чтобы понимать, как выбрать этого кухонного помощника, следует разобраться с его строением, составными частями. Зная об основных элементах и их особенностях, проще понять, какова их роль в конструкции.
Детали, из которых состоит мясорубка: электродвигатель, шнек, режущая часть, решетка, прижим, лоток. Каждая будет рассмотрена детальнее.
Электрический двигатель
Электрический двигатель в мясорубке
Также в корпусе стоит редуктор мясорубки, у которого иная функция – снижение оборотов мотора и увеличение крутящего момента. В его конструкции шестеренки разного диаметра, выполненные из металла или пластика.
Наиболее распространены редукторы, имеющие пластиковые шестерни. Такие мясорубки обходятся дешевле, у них меньше вес, но если мотор вдруг заклинит (резко остановится из-за перегрузки), шестеренки могут не выдержать и сломаться.
Техника, имеющая металлические шестерни – надежнее, тяжелее, но и дороже, поэтому встречается не так часто.
Чаще остальных встречаются следующие опции:
Шнек мясорубки
Выглядит как стержень с винтовой поверхностью (мощными толкателями) вдоль всей оси. Если между ее ребрами и корпусом мясорубки окажется мясо, большая его часть обрежется. Задача шнекового узла – прокручивание мяса в фарш.
На тыльной стороне шнека предусмотрена втулка, предотвращающая проникновение жидкости в область редуктора.
Шнек с корпусом мясорубки соединяется несколькими способами:
Режущая часть
Режущая часть мясорубки
Так называется, потому что главная ее часть – нож, режущий и измельчающий продукты, проходящие по рабочему телу электромясорубки.
Во всех современных моделях стоят кованные ножи в виде винта, сделанные из нержавеющего металла. Им не страшна среда с жидкостью.
Во время работы мясорубки, когда режущая часть быстро вращается, ножи отчасти затачиваются автоматически об решетку, тоже сделанную из стали.
Но, чтобы их кромка всегда оставалась острой – ножи затачивают отдельно, при помощи наждачной бумаги. Чем тоньше кромка – тем легче подрезной части перерабатывать мясо.
Строение ножа и его форма влияют на качество резки и измельчения. Изогнутые, например, легко разрезают жилки и волокна мяса, предотвращая засорение шнека.
Решетки
Это перфорированные стальные диски, главное отличие которых – диаметр отверстий. Бывают:
- мелкие – от 3 до 3,5 мм;
- средние – от 4 до 5 мм;
- крупные – от 8 до 9 мм.
Поменяв решетку, можно получить готовый фарш необходимой консистенции (мелкий или крупный помол).
Решетки мясорубки
Многие электромясорубки дополнительно комплектуются решеткой для бефстроганова. В них длинные, вытянутые прорези, размером до 3 см.
Прижим
Прижим находится в нижней части мясорубки
Его роль играет накатная гайка, фиксирующая решетку и вращающийся нож. Также ею закрепляются всевозможные насадки.
Когда мясорубка находится в рабочем состоянии, ее внутренние детали быстро вращаются, поэтому нередко прижим-гайка затягивается сама, без стороннего участия.
В выпускаемых сейчас моделях имеются особые приспособления, призванные облегчить откручивание гайки.
В стандартных моделях, чтобы ее открутить, достаточно сверху накинуть тканевую материю, чтобы рука не скользила по влажной поверхности, и провернуть против часовой стрелки.
Лоток
Лоток
Это загрузочная платформа для продуктов, которая еще называется трэем. В лотке есть отверстие, соединенное с горловиной мясорубки, через которое толкателем продвигаются продукты.
Деталь изготавливают из металла или пластика. Пластиковый лоток, по сравнению с металлическим, менее прочный и со временем способен потерять свой цвет.
Лотки имеют разную площадь и форму, но лучше, чтобы его размер был побольше, как на фотографии, что позволит подготовить больше продуктов.
Эксплуатация
На приводном валу устанавливают шнек и нужный набор рабочих инструментов. На корпус мясорубки накручивают гайку, прижимающую ножевые решетки к ножам. После этого, не включая двигатель, следует провернуть гайку назад на 0,5 оборота, включить двигатель и медленно накручивать гайку. Возникновение шума и сопротивления вращению укажет на плотное соприкосновение ножей с решетками и готовность мясорубки к работе.
Эксплуатационные характеристики будут соответствовать технологическим требованиям, если регулярно проверять заостренность режущих инструментов и следить за тем, чтобы ножи и решетки плотно соприкасались между собою. Зазор между ножом и решеткой образуется при длительном использовании машины или вследствие попадания костей. Кости в мясе способствуют также быстрому затуплению режущих инструментов, приводят к разрушению ножей и попаданию металлических примесей в фарш. Перед подачей мяса рекомендуется тщательно удалить все кости из мяса и рыбы. Некоторые импортные модели мясорубок чувствительны к качеству сырья и плохо перерабатывают, например, мясо с жилами, не говоря уже о замороженном мясе.
Более стойкие к снашиванию рабочие инструменты изготовлены из качественной нержавеющей стали. Напротив, в дешевых моделях решетки и ножи могут быть чугунными, а шнек и корпус из алюминиевого сплава.
В рабочую камеру следует направлять предварительно нарезанные куски перерабатываемого продукта. При этом двигателю машины потребуется меньше мощности для качественного измельчения сырья. Оптимальный размер кусков зависит от модели аппарата.
Для продления срока эксплуатации двигателя важно не перегружать оборудование: при переработке большого количества мяса нужно предусмотреть технологические остановки во избежание перегрева двигателя и не допускать непрерывную работу машины в течении нескольких часов. Следует помнить, что даже мощные профессиональные мясорубки часто выходят из строя при непрерывной работе.
Дополнительные приспособления
Мясорубка-соковыжималка
Многие электромясорубки комплектуются насадками и устройствами, которые расширяют функционал техники.
Дополнительные насадки встречаются не во всех моделях мясорубок. Некоторые из них покупаются отдельно.
Основные правила использования
Для сохранения хорошего состояния на долгие годы следует придерживаться небольшого перечня простых правил. Они помогут сохранить каждую деталь и весь механизм в совокупности.
- Не следует отправлять кости с мясом. Необходимо нарезать его мелкими кусками перед обработкой во избежание износа двигателя и ножей. Допускается вкладывать только мелкие трубчатые кости и хрящи.
- Промывать и тщательно высушивать составляющие прибора после каждой операции.
- Постоянно следить за заточкой ножей. Если они всегда будут острыми, то износ двигателя наступит нескоро.
Принцип работы
Мясорубка состоит из:
- корпуса (материал – нержавеющая сталь, алюминий, чугун, пластик);
- приемника (лоток для непосредственной закладки продуктов);
- шнека (элемент, подающий продукты к ножу);
- четырехлопастного ножа;
- решетки (сетки/диска).
Сверху в мясорубку закладывается предварительно нарезанный небольшими кусками/дольками продукт. Попадая между витками винтового конвейера (шнека), он транспортируется к ножу.
Нож, плотно прилегающий к неподвижной решетке, вращается вместе со шнеком. За счет этого происходит измельчение продукта. Прохождение и выталкивание через отверстия обеспечивается подачей новой порции продукта.
Читайте также: