Как сушить горбушу в сушилке
Обновлено: 28.04.2024
Возьмите постную, свежую рыбу, быстро очистите ее и держите ее в холоде до сушки. Убедитесь, что она ранее не была заморожена. Её также можно сушить, но вкус и текстура будут ниже.
Нарежьте рыбу полосками толщиной 5 мм и промаринуйте 6–8 часов в холодильнике. Этот маринад должен содержать 4 ч.л. соли на килограмм свежей рыбы. Положите подготовленные кусочки на сетчатые поддоны на лотках и сушите 6–8 часов при температуре 60°С или High пока рыба не станет жесткой и не будет выступать влага — но не крошиться.
Хранить в герметических контейнерах в холодном, темном месте или в холодильнике, или при глубокой заморозке, если необходимо хранить более 2 недель. Лучше использовать рыбу с низким содержанием жира, такую как треска, окунь и др.
Лимонный маринад
- 4 ч.л. соли,
- 2 ст.л. сушеной петрушки,
- 2 ч.л. порошка лука,
- 1/2 стакана лимонного сока.
- Хорошо перемешать и смазать равномерно каждый слой рыбы.
Сьедобные моллюски
Моллюски можно сушить как в сыром виде, так и вареном: в кастрюле под давлением 60-120 минут или вареными на малом огне 5-6 часов, и затем сушить 16-24 часа при температуре 60°С или High. Для восстановления оставить настаиваться в воде на ночь. Сырые моллюски, нарезанные полосками или молотые в мясорубке, сушить 6-10 часов при температуре 60°С или High и для восстановления достаточно несколько часов.
Кальмары
Сушеная рыба со сметаной
| 1 стакан сметаны | ¼ ч.л. перца |
| ¼ стакана майонеза | 1 ст.л. сушеной петрушки |
| 2 ст.л. лимонного сока | 1 стакан сушеной рыбы |
| 1 зубок чеснока измельченного |
Смешать вместе сметану, майонез, лимонный сок, чеснок, перец и петрушку. Покрошить сушеную рыбу и смешать с этой пастой. Подавать с крекером, чипсами, сушеными: помидорами, цуккини или кружочками огурца.
Рыбные джерки из горбуши
| 800 гр. горбуши | 5 ст.л. соевый соус |
| 0,5 ч.л. перец чёрный молотый | 1 ст.л. сарах тросниковый |
| 1,5 ч.л паприка |
Для приготовления рыбных джерки подойдет разная рыба. Более жирная будет храниться недолго, но выиграет во вкусе. Лучше использовать охлажденное филе. Очистите горбушу от кожи и костей, нарежьте на полоски толщиной 5 мм.
Приготовьте маринад, залейте им филе и поставьте в холодильник мариноваться на 3 часа.
Промойте и просушите полоски горбуши. Разложите на сетчатые листы на поддонах и сушите 6-8 часов при 60°С. Рыба должна стать жесткой, из нее начнет выступать влага.
Хранить такую рыбу можно несколько дней в закрытом контейнере в холодильнике.
Всем добрый вечер! ! ! Подскажите пожалуйста как делают вяленную рыбку ( горбушу) ?? Всем спасибо за ответы!!
JanWayne
Тормоз
aleks_53
Сахариночка
девочка_конфетка
ude
Roman0499 автор
aleks_53
Roman0499 автор
tasya
Не правильно назвала. Не жаберные крышки надо оставлять при разделке рыбы, а перед жаберными крышками, кости с передними плавниками, которые мясо прикрывают надо оставлять.
Roman0499 автор
tasya
Мелкой солью не желательно солить, она как бы сжигает мясо. Быстро образуется рассол, но рыба не просоливается. И крупная соль разная бывает. Есть которая быстро растворяется, а есть дольше. Поэтому ориентируюсь больше не на время, а на появление рассола и на изменившуюся плотность мяса.
Сушение – популярный способ заготовки речной и морской рыбы. В таком виде продукт можно хранить долгое время, что особенно удобно, когда нет места в морозильной камере. Использовать ее можно в качестве закуски или ингредиента для рыбных блюд. Нередко сушеную рыбу предлагают детям, которые отказываются есть ее в жареном или отварном виде.
Чтобы заготовленная рыба хранилась долго, важно правильно подойти к выбору и подготовке тушки, а также провести предварительную засолку и вымачивание. В статье мы разберемся, как правильно сушить рыбу, чтобы она получилась вкусной и полезной.
Отбор и подготовка тушек
Сушить рыбу можно в любое время года. Однако летом придется бороться с большим количеством насекомых, если сушка происходит на открытом воздухе. Зимой же не обойтись без дополнительных источников тепла, а также нужно контролировать влажность воздуха. Именно поэтому многие рыбаки предпочитают проводить вяление и сушку осенью.
Заготавливать рыбу для сушки лучше всего либо весной до начала нереста, либо осенью. В это время она накапливает большой запас жира, а мясо отличается лучшим вкусом. Рыба, пойманная в первой половине лета, находится в процессе восстановления после нереста, ее мясо более жесткое и пресное.
Для заготовки требуется отобрать только свежие тушки, не имеющие повреждений чешуи. Категорически нельзя выбирать экземпляры с признаками несвежести – неприятный запах, мягкость и мутные глаза.
Перед засолкой рыбу нужно тщательно промыть, потрошение перед сушкой – необязательный этап, зависит от выбранного сорта рыбы и вкуса. Что важно учитывать при выборе рыбы:
- Летом в кишечнике растительноядных видов рыб может находиться большое количество водорослей, а в хищниках – мелкая добыча. Это может привести появления горечи в сушеном мясе.
- Крупную рыбу нужно обязательно потрошить, в домашних условиях ее невозможно высушить полностью. Допускается оставлять плавательный пузырь и икру.
- Мелкие экземпляры, выловленные осенью, можно сушить вместе с потрохами. Они придадут пикантный вкус готовому продукту.
- Сушить можно любую рыбу, но следует учитывать, что мясо хищников более сухое и жесткое. Быстрее всего доходят до готовности сорта с плоским туловищем.
Допускается сушить и морскую рыбу, приобретенную даже в замороженном виде. Перед началом вяления ее нужно обязательно разморозить, желательно в холодильнике, чтобы избежать резкого перепада температур.
Засолка рыбы
Соль позволяет продлить срок годности сушеной рыбы, улучшает вкус ее мяса. Засолку улова можно проводить несколькими способами:
- Сухой. Подготовленную рыбу уложить в емкость с отверстиями на дне (пластиковый ящик или корзина). Разложить тушки слоями, насыпать соль. Накрыть крышкой, сверху положить груз. Под емкость важно поставить миску, куда будет стекать сок. Время засолки – 1 неделя.
- Мокрый. Метод аналогичный предыдущему, но емкость должна быть без отверстий. Сверху уложить груз, например, камень или банку с водой. Засолка таким методом проводится 3-4 дня.
- Тузлучный. Нужно приготовить крепкий солевой раствор, проверить готовность которого можно с помощью сырого яйца – если оно тонет, то жидкость недостаточно соленая. Поместить в раствор рыбу на 2 дня, использование гнета необязательно.
Для засолки лучше всего выбирать эмалированную емкость или посуду из нержавейки. Запрещается использовать алюминиевую тару – она окисляется, что отрицательно сказывается на вкусе продукта. Особое внимание нужно уделить и грузу для гнета, нельзя выбирать металлические предметы, так как соль ускоряет процесс коррозии.
Для засолки улова рекомендуется выбирать крупную или йодированную соль, дополнительно можно добавлять лавровый лист и черный перец по вкусу. Хранить емкость с заготовкой нужно в прохладном и темном месте, в котором не должно быть перепадов температуры.
Мелкую экстра-соль использовать не стоит – она быстро впитывается в мясо, рыбу будет сложно промыть перед сушкой. В результате готовый продукт может получиться пересоленным.
Вымачивание и подготовка к сушке
Перед тем, как начать сушить рыбу, ее нужно проверить на готовность. Для этого следует надавить пальцем на тушку – на ней быстро появляется вмятина, а позвоночник хрустит при растягивании. Если таких признаков нет, улов стоит посолить еще 1-2 дня.
Если после засолки не вымочить рыбу, мясо получится очень соленым и жестким. Перед сушкой продукт нужно тщательно промыть под проточной водой, особое внимание уделяя жабрам и брюшку. Налить в емкость воду, разместить в ней улов по следующему правилу: рыба должна замачиваться столько часов, сколько дней она солилась, плюс один час. Воду обязательно менять минимум 3-4 раза.
Конструкции для вяления
Для сушки мелкой рыбы небольшими порциями можно обойтись без подвешивания:
- На любую горизонтальную поверхность (стол, подоконник, пол) постелить фольгу, а сверху — слой чистой бумаги.
- На бумагу выложить рыбу и накрыть ее легкой тканью или марлей для защиты от мух.
- Ежедневно переворачивать рыбу до готовности, при необходимости менять подстилку.
При таком способе помещение пропахнет рыбой, продукт готовится не очень быстро. Поэтому многие предпочитают сушку подвесным методом. Основные способы:
- Растянутая проволока. Лучше всего выбрать проволоку небольшого сечения из нержавеющей стали. Растянуть ее между опорами в помещении или на улице. Нанизывать рыбу можно через глаза или жабры, располагая тушки на расстоянии минимум 1 см друг от друга. В летнее время желательно дополнительно повесить тюль или марлю для защиты от насекомых.
- Чалки. Такой метод подходит для сушения рыбы небольшими партиями. Нужно взять жесткую проволоку, согнуть один конец в петлю и нанизать на нее 3-5 рыб. На втором конце сформировать крюк, повесить на гвоздь или крюк на стене, подготовленную перекладину.
- Каркас. Такая конструкция подойдет для тех, кто проводит сушку регулярно. Для этого нужно из дерева, жесткой проволоки изготовить каркас в виде конуса, пирамиды или параллелепипеда. Обтянуть москитной сеткой или марлей, внутри смонтировать съемные перекладины или крюки для натягивания проволоки.
При подвешивании рыбы за хвост весь жир сохраняется в тушке, что придает ей особый аромат и вкус. Однако при таком способе процесс сушки затягивается, а также нельзя использовать жирные сорта.
Подробнее об изготовлении каркаса для сушки можно посмотреть в видео:
Время сушки зависит от размера рыбы, внешних условий (влажность, наличие ветра, температура), а также от выбранного метода. Мелкие экземпляры доходят до готовности на 4-7 дней, крупные тушки сушатся до 20 суток.
Где можно сушить рыбу естественным способом?
Для качественной сушки рыбы требуется умеренная влажность, хорошая вентиляция и защита от солнечных лучей. Также важно грамотно организовать защиту от насекомых (мух и ос), для этого подойдет укрытие обычной москитной сеткой или марлей. Сушить рыбу естественным способом можно в следующих местах:
- На свежем воздухе. Можно выбирать любой удобный метод развешивания, обязательно укрытие от мух и навеса от прямых солнечных лучей. Сушка на улице возможна только летом и ранней осенью в зависимости от региона.
- На чердаке. В этом помещении отличные условия для сушки рыбы. Важно предварительно провести влажную уборку, чтобы убрать пыль, а также убедиться в наличии вентиляции.
- В погребе. Из-за слабого потока воздуха и повышенной влажности в подвале или погребе допускается только доведение рыбы до готового состояния. Сушка в этом помещении не рекомендуется.
- На балконе. Подходит для сушки в любое время года. Зимой требуется наличие теплого остекления и использование дополнительных источников тепла.
- В жилом помещении. Сушить рыбу в доме или квартире не стоит из-за сильного запаха, от которого сложно избавиться. Жилое помещение допускается использовать только для доведения сушеной рыбы до необходимого состояния.
Выбор места для сушки напрямую влияет на скорость этого способа заготовки. Лучше всего вялить рыбу на улице естественным путем, а досушивать уже в помещении – на кухне, балконе или чердаке дома.
Использование бытовой техники
Применение простой кухонной техники может существенно облегчить сушку рыбы, а мелкие экземпляры можно завялить даже без предварительного вывешивания. Для решения этой задачи подойдет духовка:
- После вымачивания высушить рыбу, разместив в дуршлаге или на бумажном полотенце.
- Разложить подготовленные тушки на противень в один слой, постелив снизу пергамент. Поместить в духовой шкаф.
- Запустить духовку в режиме конвекции при температуре 40-50 °C. Дверцу нужно оставить чуть приоткрытой.
- Через 2 часа перевернуть тушки, сверху на противень поместить фольгу. Оставить сушиться еще на 2 часа.
- После этого рыбу нужно остудить, продеть через глаза или жабры на проволоку и досушить в течение одного дня в естественных условиях.
Для сушки также допускается использовать электросушилку, выбирая для этого только закрытую модель устройства (она подходит для вяления мяса и рыбы). Процесс занимает около 4 часов при температуре 70 °C.
Хранение готового продукта
Сушить рыбу нужно с учетом собственного вкуса, так как допускается употребление в пищу как слегка подвяленного, так и пересушенного мяса. Как правило, процесс вяления занимает около 7 дней для средних экземпляров. Готовность можно определить по состоянию чешуи – на ней есть следы жира, нет соли. Кожа должна быть плотной, но при этом она легко отходит. Мясо у готовой сушеной рыбы плотное и полупрозрачное с пикантным вкусом, не должно быть горечи.
Хранить вяленую рыбу лучше всего в холодильнике в закрытой таре – это позволяет сохранить свежесть, вкус и пользу этого продукта. Допускается размещение в погребе, на лоджии или чердаке. Для этой цели лучше всего брать стеклянные банки с герметичной крышкой. Сушеную рыбу можно хранить до 1 года.
Вяленая рыба – вкусное лакомство, которое можно использовать в качестве закуски или добавлять в уху. Чтобы этот продукт получился вкусным и полезным, важно правильно подобрать сорт рыбы, подготовить каждую тушку и соблюдать технологию сушки.
Сушение – популярный способ заготовки речной и морской рыбы. В таком виде продукт можно хранить долгое время, что особенно удобно, когда нет места в морозильной камере. Использовать ее можно в качестве закуски или ингредиента для рыбных блюд. Нередко сушеную рыбу предлагают детям, которые отказываются есть ее в жареном или отварном виде.
Чтобы заготовленная рыба хранилась долго, важно правильно подойти к выбору и подготовке тушки, а также провести предварительную засолку и вымачивание. В статье мы разберемся, как правильно сушить рыбу, чтобы она получилась вкусной и полезной.
Отбор и подготовка тушек
Сушить рыбу можно в любое время года. Однако летом придется бороться с большим количеством насекомых, если сушка происходит на открытом воздухе. Зимой же не обойтись без дополнительных источников тепла, а также нужно контролировать влажность воздуха. Именно поэтому многие рыбаки предпочитают проводить вяление и сушку осенью.
Заготавливать рыбу для сушки лучше всего либо весной до начала нереста, либо осенью. В это время она накапливает большой запас жира, а мясо отличается лучшим вкусом. Рыба, пойманная в первой половине лета, находится в процессе восстановления после нереста, ее мясо более жесткое и пресное.
Для заготовки требуется отобрать только свежие тушки, не имеющие повреждений чешуи. Категорически нельзя выбирать экземпляры с признаками несвежести – неприятный запах, мягкость и мутные глаза.
Перед засолкой рыбу нужно тщательно промыть, потрошение перед сушкой – необязательный этап, зависит от выбранного сорта рыбы и вкуса. Что важно учитывать при выборе рыбы:
- Летом в кишечнике растительноядных видов рыб может находиться большое количество водорослей, а в хищниках – мелкая добыча. Это может привести появления горечи в сушеном мясе.
- Крупную рыбу нужно обязательно потрошить, в домашних условиях ее невозможно высушить полностью. Допускается оставлять плавательный пузырь и икру.
- Мелкие экземпляры, выловленные осенью, можно сушить вместе с потрохами. Они придадут пикантный вкус готовому продукту.
- Сушить можно любую рыбу, но следует учитывать, что мясо хищников более сухое и жесткое. Быстрее всего доходят до готовности сорта с плоским туловищем.
Допускается сушить и морскую рыбу, приобретенную даже в замороженном виде. Перед началом вяления ее нужно обязательно разморозить, желательно в холодильнике, чтобы избежать резкого перепада температур.
Засолка рыбы
Соль позволяет продлить срок годности сушеной рыбы, улучшает вкус ее мяса. Засолку улова можно проводить несколькими способами:
- Сухой. Подготовленную рыбу уложить в емкость с отверстиями на дне (пластиковый ящик или корзина). Разложить тушки слоями, насыпать соль. Накрыть крышкой, сверху положить груз. Под емкость важно поставить миску, куда будет стекать сок. Время засолки – 1 неделя.
- Мокрый. Метод аналогичный предыдущему, но емкость должна быть без отверстий. Сверху уложить груз, например, камень или банку с водой. Засолка таким методом проводится 3-4 дня.
- Тузлучный. Нужно приготовить крепкий солевой раствор, проверить готовность которого можно с помощью сырого яйца – если оно тонет, то жидкость недостаточно соленая. Поместить в раствор рыбу на 2 дня, использование гнета необязательно.
Для засолки лучше всего выбирать эмалированную емкость или посуду из нержавейки. Запрещается использовать алюминиевую тару – она окисляется, что отрицательно сказывается на вкусе продукта. Особое внимание нужно уделить и грузу для гнета, нельзя выбирать металлические предметы, так как соль ускоряет процесс коррозии.
Для засолки улова рекомендуется выбирать крупную или йодированную соль, дополнительно можно добавлять лавровый лист и черный перец по вкусу. Хранить емкость с заготовкой нужно в прохладном и темном месте, в котором не должно быть перепадов температуры.
Мелкую экстра-соль использовать не стоит – она быстро впитывается в мясо, рыбу будет сложно промыть перед сушкой. В результате готовый продукт может получиться пересоленным.
Вымачивание и подготовка к сушке
Перед тем, как начать сушить рыбу, ее нужно проверить на готовность. Для этого следует надавить пальцем на тушку – на ней быстро появляется вмятина, а позвоночник хрустит при растягивании. Если таких признаков нет, улов стоит посолить еще 1-2 дня.
Если после засолки не вымочить рыбу, мясо получится очень соленым и жестким. Перед сушкой продукт нужно тщательно промыть под проточной водой, особое внимание уделяя жабрам и брюшку. Налить в емкость воду, разместить в ней улов по следующему правилу: рыба должна замачиваться столько часов, сколько дней она солилась, плюс один час. Воду обязательно менять минимум 3-4 раза.
Конструкции для вяления
Для сушки мелкой рыбы небольшими порциями можно обойтись без подвешивания:
- На любую горизонтальную поверхность (стол, подоконник, пол) постелить фольгу, а сверху — слой чистой бумаги.
- На бумагу выложить рыбу и накрыть ее легкой тканью или марлей для защиты от мух.
- Ежедневно переворачивать рыбу до готовности, при необходимости менять подстилку.
При таком способе помещение пропахнет рыбой, продукт готовится не очень быстро. Поэтому многие предпочитают сушку подвесным методом. Основные способы:
- Растянутая проволока. Лучше всего выбрать проволоку небольшого сечения из нержавеющей стали. Растянуть ее между опорами в помещении или на улице. Нанизывать рыбу можно через глаза или жабры, располагая тушки на расстоянии минимум 1 см друг от друга. В летнее время желательно дополнительно повесить тюль или марлю для защиты от насекомых.
- Чалки. Такой метод подходит для сушения рыбы небольшими партиями. Нужно взять жесткую проволоку, согнуть один конец в петлю и нанизать на нее 3-5 рыб. На втором конце сформировать крюк, повесить на гвоздь или крюк на стене, подготовленную перекладину.
- Каркас. Такая конструкция подойдет для тех, кто проводит сушку регулярно. Для этого нужно из дерева, жесткой проволоки изготовить каркас в виде конуса, пирамиды или параллелепипеда. Обтянуть москитной сеткой или марлей, внутри смонтировать съемные перекладины или крюки для натягивания проволоки.
При подвешивании рыбы за хвост весь жир сохраняется в тушке, что придает ей особый аромат и вкус. Однако при таком способе процесс сушки затягивается, а также нельзя использовать жирные сорта.
Подробнее об изготовлении каркаса для сушки можно посмотреть в видео:
Время сушки зависит от размера рыбы, внешних условий (влажность, наличие ветра, температура), а также от выбранного метода. Мелкие экземпляры доходят до готовности на 4-7 дней, крупные тушки сушатся до 20 суток.
Где можно сушить рыбу естественным способом?
Для качественной сушки рыбы требуется умеренная влажность, хорошая вентиляция и защита от солнечных лучей. Также важно грамотно организовать защиту от насекомых (мух и ос), для этого подойдет укрытие обычной москитной сеткой или марлей. Сушить рыбу естественным способом можно в следующих местах:
- На свежем воздухе. Можно выбирать любой удобный метод развешивания, обязательно укрытие от мух и навеса от прямых солнечных лучей. Сушка на улице возможна только летом и ранней осенью в зависимости от региона.
- На чердаке. В этом помещении отличные условия для сушки рыбы. Важно предварительно провести влажную уборку, чтобы убрать пыль, а также убедиться в наличии вентиляции.
- В погребе. Из-за слабого потока воздуха и повышенной влажности в подвале или погребе допускается только доведение рыбы до готового состояния. Сушка в этом помещении не рекомендуется.
- На балконе. Подходит для сушки в любое время года. Зимой требуется наличие теплого остекления и использование дополнительных источников тепла.
- В жилом помещении. Сушить рыбу в доме или квартире не стоит из-за сильного запаха, от которого сложно избавиться. Жилое помещение допускается использовать только для доведения сушеной рыбы до необходимого состояния.
Выбор места для сушки напрямую влияет на скорость этого способа заготовки. Лучше всего вялить рыбу на улице естественным путем, а досушивать уже в помещении – на кухне, балконе или чердаке дома.
Использование бытовой техники
Применение простой кухонной техники может существенно облегчить сушку рыбы, а мелкие экземпляры можно завялить даже без предварительного вывешивания. Для решения этой задачи подойдет духовка:
- После вымачивания высушить рыбу, разместив в дуршлаге или на бумажном полотенце.
- Разложить подготовленные тушки на противень в один слой, постелив снизу пергамент. Поместить в духовой шкаф.
- Запустить духовку в режиме конвекции при температуре 40-50 °C. Дверцу нужно оставить чуть приоткрытой.
- Через 2 часа перевернуть тушки, сверху на противень поместить фольгу. Оставить сушиться еще на 2 часа.
- После этого рыбу нужно остудить, продеть через глаза или жабры на проволоку и досушить в течение одного дня в естественных условиях.
Для сушки также допускается использовать электросушилку, выбирая для этого только закрытую модель устройства (она подходит для вяления мяса и рыбы). Процесс занимает около 4 часов при температуре 70 °C.
Хранение готового продукта
Сушить рыбу нужно с учетом собственного вкуса, так как допускается употребление в пищу как слегка подвяленного, так и пересушенного мяса. Как правило, процесс вяления занимает около 7 дней для средних экземпляров. Готовность можно определить по состоянию чешуи – на ней есть следы жира, нет соли. Кожа должна быть плотной, но при этом она легко отходит. Мясо у готовой сушеной рыбы плотное и полупрозрачное с пикантным вкусом, не должно быть горечи.
Хранить вяленую рыбу лучше всего в холодильнике в закрытой таре – это позволяет сохранить свежесть, вкус и пользу этого продукта. Допускается размещение в погребе, на лоджии или чердаке. Для этой цели лучше всего брать стеклянные банки с герметичной крышкой. Сушеную рыбу можно хранить до 1 года.
Вяленая рыба – вкусное лакомство, которое можно использовать в качестве закуски или добавлять в уху. Чтобы этот продукт получился вкусным и полезным, важно правильно подобрать сорт рыбы, подготовить каждую тушку и соблюдать технологию сушки.
Сушить рыбу в домашних условиях начали давно. Процесс приводит к удалению влаги, увеличению сроков хранения. Для этого подходят различные дегидраторы.
Дегидраторы для рыбы
Способов организации процесса много, но на производствах и дома выделяют 3 простых этапа:
Засоление
Перед засолением разберем 3 важных вопроса. Они касаются:
- размеров рыбы;
- жирности;
- удаления кишок.
Рыбаки рекомендуют завяливать мелкую рыбу. Крупных представителей просушивать сложнее. Отлично подходят щука, вобла, чебак, ротан, лещ, подлещик, окунь, желтый полосатик, плотва. Иногда также сушат карасей, карпов, камбалу, корюшку, красноперку, толстолобиков, хариусов, тунцов, шамайку, сорожку, сомов, таранку, чехонь, синец.
Засол рыбы
Если рыба крупная, то перед вялением и засолкой необходимо сделать горизонтальный надрез по спинке от головы до хвоста — или продукт окажется сырым. Сухости не получится ни в аэрогриле, ни в газовой или электрической духовке.
Многие советуют также не использовать излишне жирную рыбу. Однако принципиальной разницы нет.
С удалением кишок ситуация неоднозначная. Одни люди рекомендуют сделать надрез по брюху и вынуть руками все внутренности (кишки, икру). Другие советуют отказаться от этого этапа. Удаление внутренностей имеет 2 плюса:
- со вспоротым брюхом рыба быстрее высыхает;
- кишки будут горчить и могут испортить вкус.
Сушка рыбы в домашних условиях не подразумевает предварительного удаления головы или хвоста. Продукт нужно обрабатывать целиком. Важно сохранить и чешую, счищать ее нельзя.
Перед засолкой рыбу нужно промыть под проточной водой. Потом желательно положить продукт на бумажное полотенце. Материал впитает лишнюю жидкость. Засаливать мокрую рыбу не следует.
На дно тазика или иной посуды нужно насыпать немного крупной соли и уложить первый слой. Рыбаки сначала рекомендуют выкладывать более крупные тушки. После выкладки первого слоя необходимо вновь насыпать соль и поместить второй. Однако его нужно укладывать строго перпендикулярно первому.
Схему нужно использовать до окончания процесса выкладки.
Затем необходимо сбрызнуть полуфабрикат уксусом. В некоторых рецептах рыбаки также рекомендуют распылить небольшое количество такой жидкости непосредственно на саму рыбу. Использование уксуса – самый простой способ отпугнуть мух. Подлетать они не будут в принципе. Иногда же насекомые даже оставляют в полуфабрикате свои личинки.
Последний этап – установка гнета. Достаточно поместить на тушки широкую тарелку и поставить сверху наполненную водой банку. Засолку нужно убрать в холодильник на 3 дня.
Как засолить рыбу
Важный вопрос – выбор количества соли. Ответ на него зависит от личных пристрастий. Если нравится жесткая и твердая рыба, то нужно использовать много соли. Продукт отлично подходит в качестве своеобразной закуски к пиву.
Вымачивание
Емкость с полуфабрикатом необходимо вынуть из холодильника (некоторые хранят продукт в морозильнике), промыть под проточной водой и погрузить в таз. Затем нужно приступить к вымачиванию. Для этого в тазик нужно залить воду и погрузить рыбу. Обычно на весь процесс удаления лишней соли требуется не более 3 часов. Однако ориентироваться исключительно на время не следует. Рыба должна лежать до тех пор, пока не начнут всплывать хвосты.
Сушка
Теперь остается развесить рыбу и убрать ее на солнце. Для защиты от дождливой погоды полуфабрикат можно дополнительно поместить под навес. Время сушки – 2-3 дня. Необходимо укрыть продукт марлей или сеткой. Это избавит от мух, других летучих насекомых и предупредит появление опарышей. Садиться на продукт они не будут. Этот способ защиты самый простой. Придумывать дополнительные приспособления не нужно.
Сушка рыбы
Сушить рыбу в домашних условиях летом можно через голову или хвост. Результат зависит от способа просушивания. При фиксации тела рыбы за хвост лишняя жидкость будет стекать вниз и выходить через жабры и рот. Продукт будет более соленым.
Если продеть скрепки в глаза и повесить рыбу за голову, то жидкости будет капать значительно меньше. Большее количество жира останется внутри рыбы. Мясо получится влажным.
Перед выбором способа, позволяющего правильно сушить рыбу в домашних условиях, следует разобраться со вкусом. Рыбаки в инструкциях отмечают важность выбора времени сушки. Если человек не хочет откладывать и желает получить нужный результат быстро, то рыбу нужно держать 2-3 дня. Она станет вяленой.
Однако в подобном режиме можно приготавливать и сушеную рыбу. Вешать рыбу нужно сразу на 4-5 дней.
Есть вопросы? Задайте их эксперту!
Рыболов с большим багажом знаний и опыта
Можно ли вялить рыбу на солнце. Все секреты правильной засолки и вяления рыбы в домашних условиях
Называют ту, которую предварительно просолили, а затем высушили при температуре не выше двадцати пяти градусов в естественных условиях. Под таким комбинированным воздействием ткани продукта сильно изменяются. Чаще всего для обработки используют воблу, тарань, рыбца, леща.
Как сушить рыбу?
Этот продукт считается одним из самых популярных снеков к пиву и другим спиртным напиткам. Помимо того, чтобы знать, как сушить рыбу, человек должен знать какую именно выбрать для приготовления. Свежий, только что пойманный улов потрошат, если она размером более тридцати сантиметров и выдерживают два часа в прохладном месте вперемешку с крапивой. Очищенную рыбу нанизывают на тонкую веревку или шпагат через глазное отверстие спинками в одну сторону. В зависимости от их размера, на шпагате может поместиться от двух до десяти штук. Концы веревки завязывают на узел. Связки рыб тщательно промывают в проточной воде от различных примесей и грязи, затем каждую тушку натирают крупной солью, часть соли необходимо засунуть в жабры и внутрь брюха, если улов потрошеный.
Категорически нельзя хранить во влажных помещениях, в них она легко портится, а если ее еще пересушить, то мясо станет грубым и невкусным. Лучше всего держать готовый продукт в в сухом помещении в специальных тканевых мешочках, можно в марле. Перед хранением убедитесь, что рыба действительно высохла, если ее недосушить, то лакомство быстро испортится. Проверяйте каждую партию продукта на присутствие затхлого запаха или плесени, вовремя заметив и устранив причину, можно избежать порчи всей заготовки. Если вы знаете, как правильно сушить рыбу, то потом не придется переживать о ее сохранности, ведь правильно подготовленная и высушенная, она будет храниться достаточно долго.
Сезон сушки
Засушить рыбу в домашних условиях вкусно можно во время любого сезона. Однако при этом нужно учесть внешние факторы среды. Без этого нюанса получить необходимый результат не удастся. Продукт может пахнуть, а само соление испортится.
Сушить рыбу в домашних условиях летом проще, чем зимой, весной или осенью. Если температура стоит высокая, дождей нет и не предвидится, то работать можно прямо на улице (для жителей частного сектора).
Сушка рыбы летом
В жару важно учесть скорость манипуляций. Рыба пропадает быстро. Правила действий просты. Удалось что-то поймать – начинаем сушить. Такая схема позволяет избежать порчи продукта.
Чтобы результат получился наиболее привлекательным, сушку лучше проводить в тени. Для этого подходят:
Она не должна запахнуть, оттенок чешуи изменится на серый.
Если процесс проходит в помещении, то лучше создать дополнительный ветерок. Можно использовать тот же вентилятор. Рыбу нужно защищать от насекомых. Летом они будут заводиться наиболее активно. Класть полуфабрикат в сушилку или продевать нитку и подвешивать без дополнительной протекции от мух нельзя. Вне зависимости от типа сушки открытой рыбу оставлять не стоит.
Зимой соление с особенностями. Вытаскивать продукт на мороз не стоит. Работать лучше в помещении. Важно проследить за температурным режимом. Столбик термометра не должен опускаться ниже 0. Иногда для обеспечения этого условия приходится ставить дополнительный обогрев.
Свежую рыбу зимой можно сушить также в электродуховке, электросушилке (некоторые модели подходят только для фруктов и овощей, однако есть и универсальные модели). Аппараты можно использовать круглый год.
Сушка рыбы в электродуховке
Осень
Сушить рыбу можно и осенью. Правила действий такие же, как и зимой. Можно работать весной, например, в марте. Принципиальной разницы не существует.
Как засушить в домашних условиях?
Если вы собираетесь сушить рыбу не в закрытом помещении, то вам стоит побеспокоиться о том, чтобы обезопасить её от мух и других насекомых. Если не сделать этого, то в сушеной рыбе могут завестись личинки. Желательно предварительно окунуть рыбу в уксусный раствор.
Сушка рыбы обычно занимает не более недели, хотя это зависит от её размера и ваших предпочтений. Кто-то любит посуше, кто-то – помягче. Не забудьте накрыть рыбу марлей или противомоскитной сеткой. Если же вы сушите её на балконе, то прибегать к таким мерам не обязательно.
Способ, которым вы будете сушить рыбу, определяет конечный результат. Знатоки говорят, что лучше всего подвешивать рыбу за глаз. Дескать, так рыбка сохраняет свой аромат и становится жирнее. Если особо жирную рыбу вы не любите, то мы советуем вам подвесить её за хвост. По истечении нескольких дней рыбка готова к употреблению!
Где сушить
Сушить рыбу, чтобы мухи не садились, можно в самых разных бытовых приборах или просто на улице. Принципиальных отличий нет. Некоторые рыбаки утверждают, что при естественной сушке получаются более привлекательные результаты.
На балконе
При проведении сушки на балконе создается естественная тень. Если процесс осуществляется зимой, то лучше поставить обогреватель. Мороз окажет плохую помощь.
Сушка рыбы на балконе
Летом подобный процесс имеет иную особенность. Необходимо установить вентилятор. Иначе рыбный запах попадет в квартиру.
В духовке
Для приготовления рыбы в духовке используют иную методику. Нужно натереть тушку солью, перцем и другими приправами. После этого ее следует убрать под гнет на 48 часов. Затем полуфабрикат промывают, выкладывают на бумажное полотенце (простые газеты не подходят) и переносят в духовой шкаф.
Хорошо, если бытовой прибор с конвекцией. При таком режиме движение горячего воздуха осуществляется не только вверх, но и по объему шкафа.
Температура +40 градусов по шкале Цельсия. Полуфабрикат держат при таком нагреве 2 часа, вынимают и дают охладиться. Потом вновь убирают в нагретый шкаф на 3-4 часа.
В сушилке для овощей
При приготовлении вяленой рыбы в сушилке для фруктов и овощей другие нюансы. Нужно ориентироваться на цвет полуфабриката. Готовый продукт будет серым и даже черным.
Для изменения вкуса можно дополнительно поставить на дно прибора различные травы.
Время приготовления зависит от размеров рыбы. Мойву сушат 4 часа, готовую скумбрию удастся получить за 10 часов.
В холодильнике
Подходит и холодильник. Солить речную рыбу для сушки в домашних условиях нужно по указанному рецепту. Потом осуществляется процедура вымачивания.
Сушка рыбы в холодильнике
На завершающем этапе полуфабрикат нужно просто поместить в холодильник. Предварительно следует обернуть каждую тушку бумажным полотенцем.
В теплице
Правила работы в теплице не отличаются от рекомендаций для улицы. Важно только правильно отследить время работы. В жару сушка проходит быстрее.
Под вентилятором
Под вентилятором рыбу сушат в квартире или на балконе. Прибор необходим для удаления неприятного запаха.
Сушеная рыба
Сушеная рыба бывает двух типов: пресная и соленая. Естественно, что и технологии получения конечного результата немного отличаются. Пресная сушеная рыба является в первую очередь полуфабрикатом, который еще следует приготовить. Соленую можно уже употреблять в пищу как, например, добавку к пиву. Опишем процесс приготовления обоих сортов одновременно. Тем более главное различие заключается только в добавлении соли.
Сушим
Холодный вариант
Горячий способ
Рыбу мелких сортов можно сушить в печах или на воздухе в жаркую погоду. Печь хорошо протапливают, убирают из нее весь уголь и золу, выметают под (горизонтальную поверхность в печи, где лежит и горит топливо) и выкладывают на него потрошеную рыбу. Время, требующееся для сушки, не превышает 5 часов. Рыбу следует перемешать 2-3 раза. Для этого берут специальный гребешок. С его помощью рыбины перемещаются по всей печи.
Получение соленой рыбы в печи мало чем отличается от пресного рецепта. На под насыпают слой соли, а сверху кладут рыбу. Дальше все по накатанной.
Также можно рыбу сначала выдержать в солевом рассоле 15-20 минут или посыпать сухой солью в расчете 10-15 % к весу рыбы и оставить на 5-6 часов. Затем та же самая дорога – в горячую печь.
Использование
Хранят сушеную рыбу в деревянных ящиках или плетеных корзинах насыпным способом при невысоких температурах. Соленая рыба хранится меньше, чем пресная, – соль быстрее набирает влагу, и продукт начинает гнить.
Читайте также: