Принцип работы льдогенератора scotsman
Обновлено: 06.05.2024
Кубиковый лед используется в ресторанах для сервировки некоторых блюд, а также для подачи шампанского и охлаждения многих напитков. Чешуйчатый и гранулированный лед используется для охлаждения продуктов и блюд в витринах и приготовления мясного фарша. Для получения льда разных типов используются устройства с разным принципом работы и разной производительностью в зависимости от применения льда и потребности в нем.
Кубиковый (формовой) лед
Конструкция льдогенератора определяется типом производимого им льда. Для охлаждения напитков в заведениях HoReCa используются разные виды кубикового (или формового) льда, поэтому в ресторанах чаще всего можно встретить генераторы кубикового льда малой производительностью. Чаще всего он кубиковый лед производится по тому же принципу, который используется для заморозки воды в лотке в домашнем холодильнике. Принцип его работы очевиден: чтобы получить лед, в форму нужно налить воду и поставить лоток морозильную камеру. Когда вода замерзает нужно достать лоток и извлечь из него кубики льда.
Кубик (ice cube) – самая распространенная форма. Кубики весом 10-30 грамм имеют слегка пирамидальную форму, их грани скошены так, чтобы кубик мог выпасть из формочки.
Цикл работы льдогенератора кубикового льда
Цикл производства льда контролируется простой электрической схемой и несколькими переключателями. В большинстве вариантов конструкций льдогенератора, водяной клапан расположен за холодильником, но он подключен к центральной цепи через электрические провода. В начале цикла, синхронизированный переключатель посылает электрический импульс на электромагнитный (соленоидный) водяной клапан.
Клапан открывается лишь на несколько секунд чтобы вода заполнила форму (ice mold) которая обычно представляет собой пластиковую емкость с несколькими сообщающимися полостями. Как правило, эти полости имеют изогнутую полукругом форму. Каждая из стенок полости имеет небольшую выемку для формирования кубика льда.
После заполнения формы вода в ней замораживается. Встроенный термостат контролирует температуру воды в форме. Когда температура понижается до определенного значения, замыкает переключатель электрической цепи, в результате чего ток подается на нагревательную спираль под ледогенератором. Она нагревает поверхность льда, контактирующую с формой, чтобы ослабить их соединение.
После этого мотор вращает пластмассовый вал, на котором расположены лопасти, выталкивающие кубики льда из формы в накопительную емкость. У вала есть кулачок, который приподнимает ручку выключателя когда кубики льда выталкиваются из формы, после чего ручка снова опускается и включает водяной клапан. Цикл повторяется. Если ручка не может включить водяной клапан из-за того, что кубики льда в накопительной емкости мешают ей, цикл прерывается до тех пор, пока лед не заберут из накопительной емкости.
Лед из льдогенератора , льдодробилки берут пластиковым совком. Нельзя брать лед руками, стаканом или бокалом. Коктейльный лед, приготовленный в льдогенераторе, льдодробилке или мельнице помещают в кулер, контейнер для льда или ведерко для льда.
В профессиональных льдогенераторах также часто используется схема, при которой металлический лоток-форма для льда расположен вертикально (см. рис.)
- Испаритель
- Аккумулятор
- Компрессор
- Обходная трубка для горячего газа
- Конденсатор
- Водяной насос
Размеры кубиков
В льдогенераторах разных производителей принципы регулировки размеров кубиков могут быть разные. К примеру, в льдогенераторах Brema размер кубика зависит от наполненности формы замораживаемой водой. В льдогенераторах других производителей, например NTF для того, чтобы изменить размер кубика, необходимо менять форму.
Одними из ведущих представителей по производству кубикового льда являются такие компании, как Brema ( Brema CB184A INOX ), Hoshizaki ( Hoshizaki IM-240AWNE ), Scotsman, Icematic, Manitovoc.
Поэтому не стоит удивляться, если сразу после запуска ледогенератора стаканчики будут получаться с тонкими стенками (и прозрачными), а через некоторое время - с толстыми стенками (и непрозрачными), причем независимо от выбранного режима.
На самом деле стаканчиковый лед такой прозрачности и толщины получить непросто.
Прозрачность льда
Считается, что прозрачность льда свидетельствует о чистоте воды, из которой он сделан. На самом деле на нее также влияет содержание кислорода и различных минеральных солей в воде, режим замерзания и другие факторы. Так или иначе, прозрачные кубики льда лучше смотрятся в напитке. А непрозрачные кубики или стаканчики можно использовать для охлаждения спиртных напитков в ведерках и пр.
Лед про запас
Поскольку в периоды пиковых нагрузок может понадобиться значительно больше льда, чем способен произвести льдогенератор, для хранения запаса льда используется встроенный бункер или отдельно устанавливаемый накопитель.
Критерии выбора
льдогенератора
Потребность во льде отличается для заведений разного типа. По мнению наших специалистов в зависимости от сезона для фаст-фудов она составляет 0,3 – 0.5 кг на посетителя, для ресторанов с полным набором услуг – вдвое больше, а для баров еще больше - до 1,3 кг. Мы советуем приобретать льдогенератор в комплекте с накопителем для льда общей вместимостью на четверть больше объема, прогнозируемого исходя из ориентировочной потребности и посещаемости вашего заведения.
Если у вас нет возможности приобрести мощный льдогенератор, вы можете готовить лед впрок дни и часы с малой посещаемостью и хранить лед в морозильной камере.
Лед легко впитывает запахи, поэтому он не должен храниться в одной морозильной камере с неупакованными продуктами – иначе напиток со льдом будет ими пахнуть. По этой же причине не следует получать лед замораживанием воды в формочках в морозильной камере. К сожалению, нам иногда приходится убеждать некоторых клиентов не экономить на покупке ледогенератора – в морозильной камере нельзя получить хороший лед.
Обычно лед требуется в нескольких местах – на кухне, в баре и пр. В таком случае правильнее установить несколько небольших ледогенераторов, производящих именно такой лед, который требуется на каждом месте, а не приобретать один мощный для всего заведения. Общая потребность каждого из них должна быть на четверть больше объема, прогнозируемого исходя из ориентировочной потребности в том или ином месте.
Льдогенератор
кубикового льда
с воздушным
охлаждением
Brema CB 184ААВS
Тип охлаждения льдогенераторов кубикового льда
В барах и ресторанах, как правило, используются компактные льдогенераторы с водным охлаждением конденсатора, хотя при наличии места под стойкой можно расположить и льдогенератор с воздушным охлаждением.
Для вентиляции расстояние между льдогенератором и стенкой должно быть не менее 10 см. Стационарные модели требуют подключения к электрической сети и водопроводу. Если подключение к водопроводу невозможно (к примеру, для кейтеринга), используются льдогенераторы заливного типа, в бункер которых заливается бутилированная вода.
Табл. Преимущества и недостатки льдогенераторов с воздушным и водным охлаждением
Льдогенераторы с водным охлаждением
Быстрое охлаждение
Низкое потребление энергии
Возможность установить вплотную к стене
Производительность зависит от качества и напора воды
Высокая цена
Большой расход воды
Льдогенераторы с воздушным охлаждением
Легкость установки (не требуется дополнительного подключения к водопроводу)
Независимость от качества воды
Дешевизна
Требуется регулярная чистка конденсатора
Нельзя установить вплотную к стене, встроить в бар
(требуется обеспечить доступ воздуха к решетке конденсатора)
Ледяная посуда
Ледяная посуда используется некоторых ресторанах, а также для проведения пикников и пр. Ледяные стаканы, рюмки, тарелки и салатницы могут придать оригинальность любому мероприятию, поэтому рестораторы и кейтеринговые компании все чаще задумываются над тем, как обеспечить такой посудой посетителей.
В принципе делать такую посуды несложно – нужно лишь подобрать соответствующие формы для заливки льдом. В интернете сейчас можно найти описания простых техник изготовления ледяных стаканов в домашних условиях. К сожалению, стаканы, сделанные кустарным способом, выглядят не очень эстетично.
На самом деле не так просто добиться точного соответствия форме, ровных граней и поверхностей ледяной посуды. Кроме того, необходимо соблюдать строго определенную скорость замораживания чтобы лед не растрескался, формы должны быть рассчитаны на расширение льда при замерзании и т.д.
Мы считаем, что красивую ледяную посуду, которая хорошо смотрится, можно получить только тщательно изучив ее технологию. Производство ледяной посуды требует профессионализма. Если вы хотите, чтобы ледяная посуда была настоящим украшением вашего стола и изюминкой вечеринки, мы рекомендуем вам найти компанию, специализирующуюся на производстве ледяной посуды.
Чешуйчатый лед
Рис. Чешуйчатый лед применяется для хранения и демонстрации рыбы и морепродуктов в охлаждаемых витринах
Чешуйчатый лед состоит из пластинок длиной 2-3 см. и толщиной 2-3 мм. Получаются они срезанием льда, намерзающего на внутреннюю (или внешнюю – в зависимости от модели) поверхность цилиндрического охлаждаемого барабана, на которую напыляется вода. Намерзающий слоями лед охлаждается до температуры около -7°С, при которой он становится достаточно хрупким для того, чтобы чешуйки отламывались ножом. Под действием силы тяжести срезанные чешуйки падают в бункер.
С содержанием остаточной воды менее 2% он очень сухой и является самой холодной формой льда. Пониженное содержание влажности позволяет чешуйкам не слипаться и не образовывать комков, а за счет большой внешней поверхности охлаждает быстро и равномерно.
У ледогенераторов чешуйчатого льда барабан обычно неподвижен и расположен вертикально, а лед намерзает на его внутренней поверхности. Нож вращается в центре полости барабана, скалывая намерзающий лед. У моделей с горизонтальной осью вращения барабана лед, как правило, намораживается снаружи его поверхности и срезается неподвижным лезвием.
Рис. Ледогенератор чешуйчатого льда
Хотя температура получаемого льда (-7°С) достаточна для того, чтобы его можно было хранить в морозильной камере в течение длительного времени, на поверхности чешуек может конденсироваться влага из-за чего чешуйки смерзаются. поэтому чешуйчатый лед нельзя долго хранить.
Лучше всего хранить чешуйчатый лед при температуре ниже нуля, но в некоторых отраслях, к примеру, на рыболовных судах, он может храниться при температуре около +2 ° C в течение коротких промежутков времени.
Большая часть промышленных ледогенераторов чешуйчатого льда имеет производительность от 5 до 30 тонн в час – при такой мощности производство чешуйчатого льда наиболее экономически оправдано. Такие льдогенератры обычно используются для рыболовной и строительной отраслей. Как особый вид льдогенератров можно выделить модели для рыболовных судом, использующие морскую воду. Менее производительные ледогенераторы используются в супермаркетах, но они обходятся гораздо дороже в пересчете на количество получаемого льда. Есть также и более мощные льдогенераторы производительностью до 50 тонн, но их размеры позволяют использовать их лишь в немногих производствах.
Одними из ведущих представителей по производству чешуйчатого льда являются такие компании Brema, NTF ( NTF SPLIT 3300 CO2 ), Hoshizaki ( Hoshizaki FM-1800ALKE-N-SB ).
Гранулированный лед
Гранулированный лед состоит из частиц размером от зерен подмороженного снега (применяются для быстрого охлаждения) до 9 мм. (для длительного хранения продуктов в теплой среде). Такой лед получается дроблением чешуйчатого льда.
Близкая к нулю температура гранулированного льда (-0,5 °С) и большая поверхность обеспечивает соприкосновения с продуктом, подвергающемся охлаждению максимальную эффективность теплообмена. Поэтому такой лед хорошо использовать для куттерования мяса. Лед достаточно мягок для того, чтобы не тупить куттеровочный ножи и не резать продукт при пересыпании его льдом для выкладки на витрину.
Часто гранулированный лед можно увидеть в охлаждаемых витринах рыбных отделов магазинов, где он применяется наряду с чешуйчатым льдом. Ледогенераторы, производящие гранулированный лед, используются, также, в пищевой промышленности для охлаждения мясного фарша, теста и прочих пищевых продуктов.
Рис. Гранулированный лед применяется для охлаждения морепродуктов, напитков и других продуктов и блюд.
- Серия AC - малая и средняя производительность. Технология приготовления льда с помощью горизонтального испарителя и системы распыления.
- Gourmet Cube Ice. Лед имеет форму наперстка, что предотвращает слипание кубиков. Такой лед медленно тает и наиболее компактный из всех видов льда. Существуют 4 размера кубиков, они отличаются размером и весом - 8, 20 , 39 и 60 г.
- Технология приготовления льда с помощью горизонтального испарителя и системы распыления.
- Agion: технология, позволяющая получать более чистый лёд благодаря микробиологической защите, которая круглосуточно и непрерывно препятствует росту микробов и появлению неприятного запаха.
- Сигнальная лампа очистки фильтра: начинает мигать при наступлении срока очистки воздушного фильтра.
- Электронное управление: температура окружающего воздуха и воды со временем может меняться, но качество производимого льда остаётся неизменным.
- Воздушный фильтр конденсатора с фронтальным доступом: возможность самостоятельной очистки позволяет экономить время и деньги, а также продлить срок службы льдогенератора.
Технические характеристики льдогенераторов серии AC
* - Лед имеет форму небольшой емкости (стопку) и предназначен для подачи крепких алкогольных напитков в барах.
В льдогенераторах AC 47, AC 57, AC 87, AC 107, AC 127, AC 177 применяется хладагент R290.
Технические характеристики льдогенератора Scotsman AC 206 IceShot
Льдогенератор AC 206 IceShot может вырабатывать конусный лед двух видов - Extra Lage весом 60 г, и специальный полый конус IceShot. Такой лед IceShot похож на маленькую рюмку (стопку) и предназначен для подачи крепких алкогольных напитков. Напиток в такой ледяной емкости будет сохранять низкую температуру длительное время, что позволит сохранить вкусовые качества продукта даже при высокой окружающей температуре. Объем такой ледяной емкости 20 г.
Льдогенератор – устройство, которое делает лед определенной форме за короткое время. Может иметь определенный бойлер, в который будет заливаться вода, или же подключаться к водоснабжению. Такое устройство незаменимо для ресторанов с баром, где подают большое количество коктейлей.
Льдогенераторы разделяют по нескольким принципам, которые могут совмещаться между собой. Так, первый вид разделения, по типу установки:
- Проточный. Более производительный. Подключается к системе водоснабжения, поэтому производит очень прозрачный лед (за счет того, что вода не застаивается).
- Заливного типа. Менее производительный за счет того, что имеет резервуар для воды. Если вовремя не пенять воду в контейнере, то она может застаиваться, за счет чего лёд будет мутным.
По способу размещения льдогенераторы бывают:
- Напольные. Имеют достаточно большие габариты, объемный бак для льда, а соответственно – большую производительность.
- Настольные. Имеют маленькую производительность, устанавливаются на любую поверхность, зачастую – на стол. Именно они, чаще всего, имеют заливной тип.
По типу накопления льда:
- Без резервуара (иногда – с внешним резервуаром). Очень производительные, способны выдавать до 30 кг льда в сутки. Однако придется искать дополнительную емкость, в которую будет ссыпаться готовый лёд.
- С резервуаром. Имеют бункер различных размеров, в который сгружается готовый лёд. Его можно брать непосредственно из машины. Такие устройства устанавливают рядом с барными стойками, для удобства использования льда сразу из машины.
По форме выдаваемого продукта льдогенераторы делятся на большое количество типов. Так как может быть произведен лёд различных форм и размеров. В какие-то машины можно устанавливать интересные формочки, другие – изготавливают лёд определенной формы и размера, а также есть возможность генерировать холодный продукт в виде чешуек.
Читайте тек же: лучшие сокоохладители для кафе и ресторанов
Важные параметры
- тип льда;
- тип водоснабжения;
- производительность;
- вместимость;
- мощность.
Тип льда
Лёд пальчикового типа чаще используется для коктейлей, так как имеет форму цилиндра, при этом внутри у него полость. Он имеет большую форму соприкосновения с жидкостью, за счет чего быстро её охлаждает, при этом тает значительно медленнее.
Тип водоснабжения
Проточный и заливной. Из-за того, что проточный более производительный, а лёд получается кристально прозрачным, данный аппарат имеет значительные преимущества. Хотя и требует определенных условий при установке и эксплуатации.
Производительность
Чем больше производительность устройства, тем лучше, так как такое устройство может применяться для различных целей и устанавливаться на большом количестве предприятий, где есть необходимость охлаждения продукции при помощи льда.
Вместимость
Вместимость резервуара важный аспект для мало- и среднепроизводительных льдогенераторов. За счет контейнера для льда, отпадает необходимость поиска и установки дополнительного резервуара.
Мощность
Указывает на скорость и возможности устройства. Насколько быстро оно производит лёд и как долго может работать без перерыва.
Сравнительная таблица параметров
Таблица с баллами
15 место – GASTRORAG DB-08
Настольный автономный генератор заливного типа. Главное его преимущество в том, что он работает не от сети, а от батареи. Хотя данное устройство и не очень производительное, однако удовлетворит все потребности небольшого бара.
Устройство предупреждает о заполненном льдом баке, заканчивающейся воде и времени, которое требуется на генерацию.
14 место – Cooleq ZB-12
Заливной льдогенератор с небольшой производительностью. Имеет настольный тип установки. Лёд производится в двух размерах (23/25 мм в диаметре и 30/35 мм в длину). Поэтому продукция из данной модели генератора подойдет для различных коктейлей и блюд.
13 место – BBK BIM 220
Устройство с удобным LCD-дисплеем, которое отключается автоматически, как только бак для льда будет полностью заполнен. Несмотря на небольшие габариты способен генерировать до 12 кг льда в сутки. Запуск процесса осуществляется при помощи всего одной кнопки.
12 место – Cooleq ZB-15
Модель работает на хладагенте R134a и способна производить лёд 3-х размеров. Бункер с водой вмещает 4,5 л воды, что довольно неплохо для заливного льдогенератора. Один цикл заготовки льда может длиться от 7 до 15 минут (в зависимости от размера льдинок).
11 место – Cooleq BF-20
Устройство полностью выполнено из нержавеющей стали (как корпус, так и бункер) и имеет регулируемые по высоте ножки. Пальчиковый лёд производится в одном размере (28 х 28 х 40 мм). Устройство способно работать при различной температуре окружающей среды – от +10 до +43 оС.
10 место – Brema CB 246A
Устройство имеет изолированную дверцу и удобный тумблер включения/отключения. Внутренние скругленные поверхности легко очищаются. Модель имеет сертификацию RoHS. Генерирует кубиковый лед размером 35 х 31 х 31 мм. При этом, потребляет 5,1 л воды на один цикл.
9 место – Cooleq BF-30
Имеет схожие особенности с моделью Cooleq BF-20. Генерирует лед тех же размеров, имеет идентичные условия работы и одинаковый материал корпуса. Тем не менее, BF-30 более производительна и способна изготавливать на 6 кг больше льда в сутки. Соответственно бункер для хранения у данного устройства также имеет большие габариты и вместительность.
8 место – BAR LINE (FRIMONT) B 21 WS
Крупногабаритное напольное устройство с антибактериальной защитой AgION. Также модель оснащена системой сбора остаточной влаги, что препятствует появлению конденсата и исключает необходимость вытирать лужи рядом с устройством. Дверца бункера для хранения готового льда имеет хорошую изоляцию. Управление у машины электромеханическое.
7 место – Rosso BY-250F
Устройство, которое в комплекте имеет лопатку для льда, входную и выходную трубы, фильтр, резиновый разъем и прокладку, а также бак для сточных вод. Именно поэтому нет необходимости делать вывод к канализации. Достаточно обеспечить для устройства подачу воды, а вся ненужная жидкость будет стекать в бак, который можно сливать вручную.
Добавление воды в машину происходит автоматически. При этом можно подключить бутыль с водой (для обеспечения качественного льда).
6 место – Rosso BY-Z25FT
Комплект поставки и основные особенности идентичны с моделью BY-250F. Однако данное устройство имеет несколько режимов – лёд, хранение, разморозка и очистка. За один цикл машина производит 32 кубика льда. И хотя производительность у данного устройства идентична BY-250F, а мощность даже меньше, однако емкость для хранения готового льда больше почти в 2 раза.
5 место – SCOTSMAN (FRIMONT) ACM 56 AS
Корпус модели выполнен из нержавеющей стали, тогда как бункер для хранения льда – из пластика. Это значительно повышает безопасность устройства и продукции, так как пластиковые детали препятствуют росту бактерий во влажной среде.
4 место – Cooleq IC-35
Модель имеет электронную панель управления и оснащена таймером. Также у машины регулируется высота ножек, для удобства её эксплуатации. В устройство встроен индикатор наличия воды со звуковым сигнализатором. Время цикла достаточно небольшое – от 5 до 7 минут. А кубики льда получаются идеальной формы, с размером сторон по 22 мм.
3 место – Cooleq BF-50
Ещё одна модель из серии BF. Имеет идентичные особенности с машинами BF-20 и BF-30. Тем не менее, она на много производительнее, поэтому имеет большие габариты. Также стоит отметить и улучшенную мощность данного устройства.
2 место – Hoshizaki IM240DNE
Производительный, габаритный льдогенератор без бункера. Предназначен для крупных производств, где необходимы большие объемы льда, так как способен генерировать до 240 кг льда в сутки.
Устройство имеет микрокомпьютерное управление и функцию автоматической очистки, для поддерживания машины в чистом состоянии. Дверцы имеют быстросъемный уплотнитель, что предотвращает попадание тепла внутрь камеры. Фильтр очищается легко и может проводится любым оператором, даже тем, кто не имеет специальной подготовки.
1 место – Hoshizaki IM-100CNE
Устройство с бункером, которое, тем не менее, имеет большую производительность – до 95 кг льда в сутки. Машина работает за счет замкнутого водяного цикла, поэтому лёд получается кристально чистым и прозрачным, за счет того, что в воду не попадают сторонние примеси. Теплоизоляция машины выполнена из вспененного полиуретана, что обеспечивает длительную задержку холода внутри камеры, а также предотвращает попадание теплого воздуха в бункер.
Так же как и IM240DNE имеет микрокомпьютерное управление, быстросъемный уплотнитель и систему легкой очистки фильтра.
Рейтинг
- Hoshizaki IM-100CNE (Япония)
- Hoshizaki IM240DNE (Япония)
- Cooleq BF-50 (Китай)
- Cooleq IC-35 (Китай)
- SCOTSMAN (FRIMONT) ACM 56 AS (Италия)
- Rosso BY-Z25FT (Китай)
- Rosso BY-250F (Китай)
- BAR LINE (FRIMONT) B 21 WS (Италия)
- Cooleq BF-30 (Китай)
- Brema CB 246A (Италия)
- Cooleq BF-20 (Китай)
- Cooleq ZB-15 (Китай)
- BBK BIM 220 (Китай)
- Cooleq ZB-12 (Китай)
- GASTRORAG DB-08 (Китай)
Заключение
Льодогенератор – устройство, которое устанавливают на различных производствах, а также в ресторанах и барах. Данное устройство будет полезно там, где есть необходимость в большом количестве льда, однако замораживать его стандартным способом не очень удобно. Машина сделает это достаточно быстро, при этом кусочки готового льда будут иметь кристальную прозрачность, что необходимо для коктейлей.
Кубиковый лед Gourmet
Кубиковый лед
Гранулированный лед
Чешуйчатый лед
Бункеры для льда
Общая информация о компании Scotsman
Компания Scotsman производит генераторы льда уже более 50 лет и является одним из ведущих мировых производителей, изготавливающих широкий спектр льдогенераторов кубикового, гранулированного и чешуйчатого льда.
Scotsman выпускает генераторы для производства 11 видов льда. Предназначенные для непрерывной работы в автоматическом режиме, эти льдогенераторы имеют прочную конструкцию, поставляются с полной заводской готовностью и требуют только подключения к системе водоснабжения, электричеству и канализации.
В модельном ряду Scotsman представлен и генератор со встроенным диспенсером льда, максимально быстро обслуживающий потребителей этого продукта.
Все оборудование, выпускаемое Scotsman, имеет Российский сертификат соответствия ГОСТ и положительное санитарно-эпидемиологическое заключение.
Технология производства.
Льдогенераторы Scotsman представляют собой моноблочную конструкцию с полной заводской готовностью. Вырабатывают высококачественный лед типа "ледяная шуга" с размером кусочков 5. 10 мм и температурой 0/-0,5С при влажности 75%. Все узлы агрегатов Scotsman смонтированы в металлическом корпусе, выполненном из листовой нержавеющей стали.
Основные элементы льдогенераторов Scotsman:
- неподвижный вертикальный теплоизолированный цилиндр-испаритель, в междустеночном пространстве которого проложен змеевик;
- шнек;
- емкость - накопитель воды;
- водяной коллектор;
- компрессорно-конденсаторный агрегат с конденсатором воздушного или водяного охлаждения, с системой холодильных трубопроводов и арматурой;
- электрощит.
В процессе работы из емкости-накопителя вода вытекает по принципу сообщающихся сосудов во внутреннюю часть цилиндра-испарителя. При этом на внутренней стенке цилиндра, которая охлаждается хладагентом, испаряющимся в змеевике, образуется лед.
Лед, намерзший на стенке цилиндра, соскребается шнеком, приводимым в действие электродвигателем, и переносится в верхнюю часть цилиндра, где он подпрессовывается, дозамораживается, колется и выбрасывается наружу через выходное окно, располагаемое в нижней части корпуса.
Льдогенераторы Scotsman
Широкий модельный ряд оборудования Scotsman позволяет подобрать оптимальный по производительности и типу льда генератор.
Экономичная серия Ледогенераторов Bar Line
| Модель | Производительность, кг/сут.* | Бункер, кг | Габариты, мм | |
|---|---|---|---|---|
| Bar Line кубиковый лед | ||||
| Льдогенератор SCOTSMAN B 2006 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 2006 WS | 20 | 6 | 457x333x599 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN B 2508 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 2508 WS | 25 | 8 | 515x390x640 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN B 3008 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 3008 WS | 30 | 8 | 515x390x640 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN B 3015 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 3015 WS | 30 | 15 | 570x467x690 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN B 4015 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 4015 WS | 40 | 15 | 570x467x690 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN B 5022 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 5022 WS | 50 | 22 | 570x467x912 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN B 6022 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 6022 WS | 60 | 22 | 570x467x912 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN B 7540 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 7540 WS | 75 | 40 | 600x535x1033 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN B 9040 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 9040 WS | 90 | 40 | 600x700x1022 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN B 9550 AS Льдогенератор SCOTSMAN B 9550 WS | 95 | 50 | 600x700x1092 | |
* Производительность указана при температуре воздуха или воды +10 ºC.
Льдогенератор SCOTSMAN ACM 46
Льдогенератор SCOTSMAN ACM 86
Льдогенератор SCOTSMAN ACM 126
| Модель | Производительность, кг/сут.* | Бункер, кг | Габариты (без ножек), мм | |
|---|---|---|---|---|
| Кубиковый лед Gourmet | ||||
| Льдогенератор SCOTSMAN ACM 46 AS Льдогенератор SCOTSMAN ACM 46 WS | 24,5 | 9 | 390х600х640 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN ACM 86 AS Льдогенератор SCOTSMAN ACM 86 WS | 38 | 19 | 530х600х800 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN ACM 106 AS Льдогенератор SCOTSMAN ACM 106 WS | 50 | 23 | 530x600x850 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN ACM 126 AS | 71 | 39 | 680x600x930 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN ACM 176 AS Льдогенератор SCOTSMAN ACM 176 WS | 83,5 | 48 | 680x600x1000 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN ACM 206 WS | 130 | 50 | 1250х620х780 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN ACM 226 AS Льдогенератор SCOTSMAN ACM 226 WS | 145 | 70 | 1078х715х1006 | |
* Производительность указана при температуре воздуха или воды +10 ºC.
Генераторы Кубикового Льда Dice
SCOTSMAN NW308 AS OX
SCOTSMAN NW458 AS OX
SCOTSMAN NW508 AS OX
SCOTSMAN NW608 AS OX
| Модель | Производительность, кг/сут* | Бункер на выбор | Габариты, мм |
|---|---|---|---|
| Льдогенератор SCOTSMAN NW308 AS OX | 160 | Бункер для льда SCOTSMAN SB 193 Бункер для льда SCOTSMAN SB 322 | 558x610x609 |
| Льдогенератор SCOTSMAN NW458 AS OX | 200 | Бункер для льда SCOTSMAN SB 193 Бункер для льда SCOTSMAN SB 393 Бункер для льда SCOTSMAN SB 530 | 558x610x609 |
| Льдогенератор SCOTSMAN NW508 AS | 230 | Бункер для льда SCOTSMAN SB 322 |
Генераторы Гранулированного Льда
| Модель | Производительность, кг/сут.* | Бункер, кг | Габариты (без ножек), мм | |
|---|---|---|---|---|
| Гранулированный лед (Flake) | ||||
| Льдогенератор SCOTSMAN AF 80 AS OX Льдогенератор SCOTSMAN AF 80 WS OX | 70 | 25 | 540х630х810 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN AF 103 AS | 108 | 30 | 590х620х1010 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN AF 156 AS OX Льдогенератор SCOTSMAN AF 156 WS OX | 150 | 60 | 950x600x1006 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN AF 206 AS OX Льдогенератор SCOTSMAN AF 206 WS OX | 200 | 60 | 950x600x1006 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN MF 26 AS OX Льдогенератор SCOTSMAN MF 26 WS OX | 120 | бункер на выбор | 560х530х530 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN MF 36 WS OX гранул. | 200 | бункер на выбор | 560х530х530 | |
| Гранулированный лед (Super Flake) | ||||
| Льдогенератор SCOTSMAN MF 46 WS OX гранул. | 320 | бункер на выбор | 540х660х690 | |
| Льдогенератор SCOTSMAN MF 56 WS OX | 600 | бункер на выбор | 540х660х690 | |
| Bar Line гранулированный лед | ||||
| Льдогенератор SCOTSMAN BF 80 AS Льдогенератор SCOTSMAN BF 80 WS | 71 | 25 | 529x626x796 | |
* Производительность указана при температуре воздуха или воды +10 ºC.
Генераторы Чешуйчатого Льда
SCOTSMAN-MAR-56-AS
| Модель | Производительность, кг/сут* | Габариты, мм | |
|---|---|---|---|
| С АГРЕГАТОМ | |||
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 56 AS Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 56 WS | 426 | 880х620х1130 | |
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 76 AS Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 76 WS | 570 | 880х620х1130 | |
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 106 AS | 785 | 880х620х1130 | |
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 126 AS Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 126 WS | 1000 | 880х620х1130 | |
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 206 AS | 1850 | 1300х660х1130 | |
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 306 WS | 2450 | 1300х660х1130 | |
| БЕЗ АГРЕГАТА | |||
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 78 SPLIT | 510 | 880x620x520 | |
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 108 SPLIT | 785 | 880x620x520 | |
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 128 SPLIT | 1000 | 880x620x520 | |
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 208 SPLIT | 1650 | 1300x660x520 | |
| Льдогенератор чешуйчатого льда SCOTSMAN MAR 308 SPLIT | 2200 | 1330x680x520 | |
* Производительность указана при температуре воздуха или воды +10 ºC.
Генераторы на хладагенте R290
| Модель | Производительность, кг/сут* | Бункер, кг | Габариты, мм |
|---|---|---|---|
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 107 AS R290 | 53 | 23 | 531х600х930 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 107 WS R290 | 53 | 23 | 531х600х930 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 127 AS R290 | 75 | 34 | 680х600х1009 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 127 WS R290 | 75 | 34 | 680х600х1009 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 177 AS R290 | 85 | 41 | 680х600х1079 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 177 WS R290 | 85 | 41 | 680х600х1079 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 47 AS R290 | 25 | 9 | 386х600х645 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 47 WS R290 | 25 | 9 | 386х600х645 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 57 AS R290 | 33 | 12 | 386х600х695 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 57 WS R290 | 33 | 12 | 386х600х695 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 87 AS R290 | 45 | 19 | 531х600х875 |
| Льдогенератор SCOTSMAN AC 87 WS R290 | 45 | 19 | 531х600х875 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 107 AS OX R290 | 53 | 23 | 531х600х930 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 107 WS OX R290 | 53 | 23 | 531х600х930 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 127 AS OX R290 | 75 | 34 | 680х600х1010 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 127 WS OX R290 | 75 | 34 | 680х600х1010 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 177 AS OX R290 | 84 | 48 | 680х600х1079 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 177 WS OX R290 | 84 | 48 | 680х600х1079 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 47 AS OX R290 | 25 | 9 | 386х600х645 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 47 WS OX R290 | 25 | 9 | 386х600х645 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 57 AS OX R290 | 33 | 12 | 386х600х695 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 57 WS OX R290 | 33 | 12 | 386х600х695 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 87 AS OX R290 | 45 | 19 | 531х600х825 |
| Льдогенератор SCOTSMAN EC 87 WS OX R290 | 45 | 19 | 531х600х825 |
| Льдогенератор SCOTSMAN MF 47 AS OX R290 | 300 | бункер на выбор | 538х663х645 |
| Льдогенератор SCOTSMAN MF 57 AS OX R290 | 450 | бункер на выбор | 538х663х790 |
| Льдогенератор SCOTSMAN MXG M 327 AS OX R290 | 152 | бункер на выбор | 568х704х721 |
| Льдогенератор SCOTSMAN MXG M 327 WS OX R290 | 152 | бункер на выбор | 568х704х721 |
| Льдогенератор SCOTSMAN MXG M 427 AS OX R290 | 170 | бункер на выбор | 568х704х721 |
| Льдогенератор SCOTSMAN MXG M 427 WS OX R290 | 170 | бункер на выбор | 568х704х721 |
| Льдогенератор SCOTSMAN MXG M 437 AS OX R290 | 170 | бункер на выбор | 568х704х721 |
| Льдогенератор SCOTSMAN MXG M 437 WS OX R290 | 170 | бункер на выбор | 568х704х721 |
| Льдогенератор SCOTSMAN NW307 OX R290 | 190 | бункер на выбор | 558х610х609 |
| Льдогенератор SCOTSMAN NW457 OX R290 | 216 | бункер на выбор | 760х620х575 |
| Льдогенератор SCOTSMAN NW507 OX R290 | 210 | бункер на выбор | 558х610х609 |
Бункеры для льда Scotsman
Главным фактором при выборе модели льдогенератора является оценка потребности льда в течение дня. Особое внимание при этом должно быть уделено выбору бункера для хранения льда. Бункер должен вмещать достаточное для удовлетворения пикового спроса количество льда и успевать заполняться прежде, чем такая ситуация сложится вновь.
Льдогенераторы серии AF имеют встроенный бункер, а в серии MF сама машина ставится на бункер для льда.
Бункер подбирается по специальной таблице. В каждом конкретном случае есть несколько вариантов соответствия бункера льдогенератору. Подробная расшифровка особенностей при монтаже приведена под таблицей.
Оптимальная емкость бункера - 50% от суточной производительности льдогенератора. Например если производительность льдогенератора 150 кг в сутки, то бункер следует подбирать емкостью около 80 кг.
Льдогенератор представляет собой популярное электрооборудование, которое производит пищевой лед. Чтобы разобраться в ассортименте предлагаемых устройств, необходимо понять, что такое льдогенератор и как он работает.
Что такое льдогенератор ? Это промышленное электрооборудование, создающее пищевой лед для супермаркетов, баров, ресторанов, забойных цехов, предприятий пищепрома.
Для чего нужен льдогенератор? Произведенный устройством пищевой лед быстро охлаждает продукты, с ним делают коктейли. Выпускается множество моделей оборудования с различной производительностью. Автоматическое устройство не нужно контролировать, оно постоянно производит лед, замораживая воду, поэтому у пользователей всегда имеется доступ к необходимому объему льда.
Принцип работы льдогенератора
У всех моделей генераторов льда единый принцип действия, основанный на работе внутреннего испарителя по аналогии с холодильными установками, которыми оснащены кухни. С помощью помпы высокого давления к поверхности испарителя подается вода, благодаря чему образуется лед при замерзании жидкости. Из особых отверстий на ледяное образование подается горячий пар, из-за чего лед откалывается от испарителя и попадает в бункер с низкой температурой, где он сохраняется и не тает.
Установка оснащена реле, запускающим помпу и испаритель, а также индикатором, который контролирует заполнение бункера. Если из бункера достали лед, оборудование запускается и повторяет цикл до заполнения бункера. Автоматический режим работы устройства не нуждается в постоянном контроле.
Общий принцип работы у всех моделей генераторов льда: при попадании воды на внутренний отсек испарителя намерзает лед, который со стенок снимается фрезой или шнеком. В верхнем отсеке цилиндра куски подвергаются прессовке и до заморозке. Рабочий цикл агрегата контролируют выключатели и электрическая цепь. Процесс поступления электричества к насосу контролируется электроникой. Насосное оборудование открывается на 7-10 секунд, в течение которых поступает объем питьевой воды, которой достаточно для образования целой емкости ледяных кусочков. Емкость— пластиковый лоток с отверстиями, через которые готовый лед поступает в накопительный бункер. После образования ледышек включается нагреватель, чтобы кусочки отпали. Но при снижении температурных показателей ниже запрограммированного уровня замкнется цепь, включатся приборы, поддерживающие низкую температуру внутри устройства.
Виды льдогенераторов по производительности
Производители выпускают льдогенераторы по назначению:
бытовые;
промышленные.
Бытовые варианты, ежесуточная производительность которых не превышает 100 кг льда, используют в барах, заведениях общепита.
Промышленное оборудование для предприятий выпускает тонны льда, которые используют для поддержания температуры рыбы, которую реализуют с открытых прилавков при отсутствии холодильных установок.
Какие можно получить формы льда?
Генератор способен производить лед заданной формы:
чешуя;
гранулы;
пирамидка;
цилиндр;
кубик.
Крупные ледяные куски тают дольше. Самая популярная форма, производимая бытовым устройством — куб весом 13-33 г. Ее используют в коктейлях, создаваемых для посетителей баров. Кубики быстро охлаждают напитки, долго тают, не разбавляя собой содержимое бокалов. Ледышки имеют скошенные грани, чтобы легче выпадать из формочки.
Принцип работы льдогенератора кубиков такой же, как у моделей, производящих ледяные куски других форм. Воду заливают в форму для замерзания, а затем формирующую кубики основу нагревают, чтобы они выпали в бункер. После этого проводят повторение цикла до заполнения бункера. Когда емкость наполнится кубиками, датчики сработают и устройство перейдет в спящий режим. Розлив водяного потока в форму и извлечение готовых ледышек полностью автоматизирован.
Рабочий цикл контролирует электросхема и переключатели. Как правило, за холодильным устройством размещен водяной клапан, но он подключен через электропровода к центральной цепи.
Ледяные цилиндры охлаждают напитки быстрее кубиков, поскольку у них площадь контакта с жидкостью больше. Цилиндрический лед выглядит менее эстетично, быстрее тает, снижая концентрацию напитка.
Ледышки-пирамидки весом 5-7 г быстро растворяются в напитке, снижая его температуру и разбавляя вкус. Устройства, производящие ледяные пирамиды, часто применяют в фастфуде, когда напиток продают в картонной или пластиковой емкости, поэтому внешняя привлекательность не столь важна. Клиенты не ждут, пока сок или газировка остынет, быстрее освобождают столик, что важно для подобной категории заведений.
Ледяные гранулы размером 5-10 мм легко смешиваются с напитком. Температура льда — около нуля градусов, ледышки малопрозрачные, белого цвета.
Чешуйки имеют температуру от -6 до -12 по Цельсию, толщиной 1-2 мм используются для хранения рыбных изделий и мясных продуктов.
Виды генераторов льда по способу подачи воды
Как работает льдогенератор? На чистой питьевой воде. По способу водоснабжения выделяют такие типы льдогенераторов:
заливная категория — работает автономно;
магистральная — подключается к водопроводной системе.
Особым клапаном открывается кран, подающий воду. Такой прибор работает в автоматическом режиме по аналогии со стиральной машиной, но требует подключения к канализационным трубам, поскольку периодически запускается промывка, освобождающая агрегат от затхлых ледяных остатков. Чистка льдогенератора — обязательная процедура, входящая в перечень работ по обслуживанию устройства.
Заливные модели оснащены специальной емкостью, которую наполняют операторы. Эту категорию оборудования выгодно применять в местах, где водопроводная система отсутствует или она загрязнена. Когда водный объем в бункере заканчивается, работа агрегата прекращается. Отдельные виды льдогенераторов предупреждают о том, что вода закончилась, подавая сигнал звуком или световым индикатором.
Формы исполнения и удобства использования льдогенераторов для общепита
Напольный агрегат отличает высокой производительностью. Технически к нему можно подключить отдельный бункер для увеличения продуктивности и пространств хранилищ. Стационарные устройства не имеют мобильности, их подключают к водопроводной системе.
Настольная модель относится к бытовому типу. Ее производительность невысокая, но компактный размер позволяет удобно встроить в стойку бара. Прибор можно оснастить отдельным баком для ручного заполнения водой или подключить к магистрали.
Производители выпускают льдогенераторы, приспособленные к различной мощности электросетей. Настольный тип бытовых приборов работает при напряжении 220 вольт, промышленный генератор льда — при напряжении 220 и 380 вольт. Чем выше электрическое напряжение, тем мощнее агрегат. Ежесуточная производительность промышленных видов достигает 500-1000 кг.
Как настроить льдогенератор?
Правильная настройка льдогенератора способствует корректной работе устройства. Необходимо строго следовать советам производителя, указанным в инструкции. Универсальные требования заключаются в следующих действиях:
необходима проверка технического и санитарного состояния оборудования перед его включением;
соблюдение последовательности — открыть вентиль для водяного напора и включить подачу электроэнергии;
отрегулировать термостат, установив значение на необходимую толщину льда;
после завершения цикла перекрыть подачу воды и электропитания;
очистить прибор.
Сервис агрегата проводится в зависимости от конкретной модели. Он включает очистку фильтра, конденсатора, дозаправку хладагентом, чистку ледяного хранилища, дезинфицирование всех поверхностей, тестирование эксплуатационных параметров. Полную санитарную уборку и проверку рабочего состояния устройств проводят 1 раз в год. Несложный уход и соблюдение регламента, рекомендованного производителем, продлевает срок службы этого полезного агрегата.
Ежедневно устройство моют, удаляют осадок на внутренних стенках прибора, пыль, скопившуюся на внешней поверхности.
Читайте также: